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餐廳食堂員工守則

時(shí)間:2024-10-15 13:36:54 秀雯 好文 我要投稿
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餐廳食堂員工守則(通用12篇)

  為了加強食堂的管理,使食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的工作餐,食堂制定了員工守則。本文是小編整理的餐廳食堂員工守則,供你參考!

餐廳食堂員工守則(通用12篇)

  餐廳食堂員工守則 1

  1、準時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規定履行請假手續,工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂,穿工作服不能在校園內走動(dòng)。

  2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。

  3、嚴格執行食堂各項規章制度,各人職責明確,職責范圍內的.事認真做好并把好衛生關(guān)。

  4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。

  5、同志間相互關(guān)心,互相愛(ài)護,工作中相互幫助,勇挑重擔分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。

  6、食堂工作人員人人有責,搞好食堂衛生工作,確保食堂內環(huán)境,餐具衛生、安全。

  7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

  8、食堂后門(mén)除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi),其余時(shí)間一律上鎖。

  9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

  10、節約用水用電。

  餐廳食堂員工守則 2

  一、嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的.各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

  1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  3、環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

  4、個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。

  三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

  四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

  五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

  七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

  八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。

  十、禁止使用現金,統一使用一卡通。

  十一、如發(fā)現食物中毒事故,及時(shí)上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng),配合衛生行政部門(mén)調查和處理。

  餐廳食堂員工守則 3

  一、工作紀律

  1、遵守國家法律,不違法亂紀;

  2、遵守各項管理規定,服從上級工作安排,一切行動(dòng)聽(tīng)指揮;

  3、準時(shí)上下班,有事提前請假;

  4、熱愛(ài)本職工作,認真、積極完成任務(wù);

  5、持證上崗,規范操作。

  二、個(gè)人衛

  1、有健康證才能上班,定期檢查身體;

  2、有病或受傷上報主管,不帶病上班;

  3、穿戴整齊,不留長(cháng)發(fā),勤剪指甲,男士不留胡須,女士不戴首飾;

  4、不隨地吐痰,亂扔垃圾,保持良好衛生習慣;

  5、勤洗衣服,保持衛生整潔。

  三、維護集團和食堂形象

  1、熱愛(ài)集團、熱愛(ài)集體,維護集團,食堂的利益;

  2、遵守各項規章制度,不參與“黃、賭、毒”活動(dòng);

  3、遵守宿舍規定,不帶客人留宿;

  4、尊敬上司,團結同事,有矛盾上報組織解決。

  四、培養良好情操

  1、勤儉節約,杜絕浪費;

  2、品行端正,售賣(mài)公平,不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

  3、拾金不昧,保持高尚情操;

  4、誠信服務(wù),禮貌待客,不說(shuō)服務(wù)忌語(yǔ);

  5、遵守服務(wù)規范,維護集體利益,不打聽(tīng),不泄露商業(yè)機密。

  五、衛生工作

  1、嚴格分用生熟廚具,未經(jīng)消毒的.餐具、廚具不得盛裝熟食物;

  2、要保持工作場(chǎng)所、設備和餐具的衛生;

  3、做好衛生包干區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

  4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛生要求,變質(zhì)或不合格衛生要求的食品不得出售。

  以上各款若有違反者,每次每項罰款5元,可多項累計。

  餐廳食堂員工守則 4

  為了建立高素質(zhì),高水平的團隊,服務(wù)于每一位學(xué)生,特制定以下食堂管理規章制度,望各位員工自學(xué)遵守。

  一、嚴格遵守學(xué)校的一切規章制度,樹(shù)立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。

  二、從業(yè)人員本著(zhù)互尊互愛(ài),齊心協(xié)力,吃苦耐勞,誠實(shí)本分的精神。

  三、服從領(lǐng)導。從業(yè)人員應切實(shí)服從工作安排和調配,依時(shí)完成任務(wù),不得無(wú)故拖延或拒絕所分配的工作,不得損毀食堂形象。

  四、愛(ài)護公務(wù)。食堂的一切設備,餐具有登記、有帳目,不貪小便宜,對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者要照價(jià)賠償,偷盜食堂財物者按照有關(guān)規定處理。有下列情形之一的,追究有關(guān)人員的法律責任。

  1.轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現象的。

  2.擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營(yíng)秩序,危害食品安全行為,妨礙有關(guān)機構履行食品安全監督管理職責,構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

  3.履行監管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位,涉嫌失職瀆職犯罪的。

  4.以學(xué)生營(yíng)養改善計劃為名違規收費的。

  5.學(xué)校發(fā)生食品安全事故,對事故進(jìn)行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報,阻礙他人報告的。

  6.學(xué)校發(fā)生食品安全事故,未積極有效地開(kāi)展事故救援和調查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品安全事故調查或提供虛假情況的。

  7.其他與食品安全有關(guān)的`違法行為或涉嫌犯罪的。

  五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛生清潔,健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等,餐具應經(jīng)常消毒,垃圾要及時(shí)處理,衛生實(shí)行區域包干制,必須做到整潔清爽。確保食堂衛生符合規定的標準要求。

  六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工,上崗時(shí)不得賭博、喝酒、睡覺(jué)而影響本食堂形象。按時(shí)上下班,堅守工作崗位,工作時(shí)間不得私自離職或早退,工作期間不可因私人情緒影響工作。

  七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。易燃易爆物品,要嚴格按規定放置,杜絕意外的發(fā)生,食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān),設備等。管理員要經(jīng)常督促,檢查,做好防盜工作。

  餐廳食堂員工守則 5

  為進(jìn)一步規范員工食堂管理,創(chuàng )造一個(gè)良好的干部員工生活環(huán)境,使之衛生、方便、節約、高效,特制定本管理制度。

  一、員工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務(wù)接待用餐,確保干部員工早、午、晚餐供應,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會(huì )閑散經(jīng)營(yíng)。

  二、政府食堂應奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為干部員工服務(wù)高于一切的思想,把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的.天職。

  三、機關(guān)食堂實(shí)行獨立核算、自負盈虧。

  四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權,并負有保護維修的責任。損壞的負責維修,丟失的照價(jià)賠償,報廢的需查明原因,妥善處理,防止資產(chǎn)流失。

  五、食堂工作人員須定期參加體檢,確認身體健康以后方可上崗。工作期間著(zhù)工作服,并保持整潔干凈。要講究衛生,勤剪指甲,操作前必須洗手。

  六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈,并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

  七、成品存放實(shí)行“四隔離”,即生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜品、藥品隔離,食物與天然冰隔離。

  八、進(jìn)入食堂的各種原料,必須確保正規購買(mǎi)渠道,以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷(xiāo)售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。

  九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。員工就餐時(shí)間,早餐7:20—8:20,午餐:12:00—13:00,晚餐:17:40—18:40。

  十、黨政辦公室和鎮直部門(mén)在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則,做好接待工作。

  十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查,若發(fā)現不衛生和變質(zhì)食品,需及時(shí)督促整改,若未能限期整改,將進(jìn)行處罰。

  十二、提倡勤儉節約,反對鋪張浪費。干部員工用餐應做到吃多少,盛多少,不浪費一粒糧食,自覺(jué)做到“光盤(pán)”行動(dòng)。堅持文明用餐,打飯時(shí)自覺(jué)排隊。

  餐廳食堂員工守則 6

 。ㄒ唬﹪栏褡袷毓镜囊磺幸幷轮贫。按時(shí)上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

 。ǘ(shù)立全心全意為員工服務(wù)的.思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱(chēng),平等待人。

 。ㄈ┳袷刎斀(jīng)紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

 。ㄋ模﹫猿謱(shí)物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。

 。ㄎ澹⿶(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬運或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者,要照價(jià)賠償。

 。┳龊么妒氯藛T的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準在食堂工作。

 。ㄆ撸┯媱澆少,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

 。ò耍┌磿r(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預約和通知。

 。ň牛┳龊冒踩ぷ。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查種類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

 。ㄊ┘訌姽芾,團結協(xié)作,嚴格執行各類(lèi)規章制度,圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)。

  餐廳食堂員工守則 7

  一、每位員工都是這個(gè)大家庭的成員,所以都應該互相尊重,互相幫助,相互進(jìn)取,嚴守職責,熱愛(ài)本職工作,講究職業(yè)道德,熱情待客,文明服務(wù),為本餐廳建立良好聲譽(yù),樹(shù)立良好的形象。

  二、要禮貌待客,與客人談話(huà)時(shí)應站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或昂首叉腰,用心聆聽(tīng)客人的談話(huà),不與客人搶話(huà),不中途插話(huà),不與客人爭論,不強詞奪理,談話(huà)有分寸,語(yǔ)氣要溫和,語(yǔ)言要文雅,信守真誠服務(wù)每一顧客的宗旨。對過(guò)于挑剔和情緒化的顧客,要耐心服務(wù),理性應對,盡量避免無(wú)謂的爭執發(fā)生。

  三、要按照店內規定的時(shí)間上下班,不準遲到、早退,曠工。

  四、員工上班時(shí)間要穿好工作服,佩戴好工作牌,要時(shí)刻注意自身儀表(頭發(fā)、指甲、服裝衛生等)。

  五、每位員工都應當注意自己的言行,不得在店內高聲喧嘩、哄鬧,更加不允許在客人面前講粗口話(huà)。

  六、周六與周日不允許請假或休假,要請假的務(wù)必要提前向相關(guān)管理人員匯報。

  七、員工辭職須提前一個(gè)月通知老板,經(jīng)批準后,方可辭職,否則當月工資不予結算。

  八、店內的衛生、桌子的整潔是每位員工的責任,如發(fā)現不衛生和不整潔理應主動(dòng)處理好,愛(ài)護店內各類(lèi)公用設施,保障設施的完好,對人為因素損壞公用設施的,將嚴懲違紀人,并責令賠償店內經(jīng)濟損失。愛(ài)護店內的財產(chǎn),愛(ài)護一切工(用)具,注意節約原材料,節約用電、用水,注意設備的維修、保養;不私拿公家的'物品。

  九、每位員工必須扣壓服裝費壹百元作為押金,如故意損壞或者糟蹋服裝的,要照價(jià)賠償。

  十、居住店內宿舍的員工之間要互相關(guān)心,團結友愛(ài),相互督促,共同創(chuàng )造良好的休息、生活環(huán)境。

  十一、每位居住店內宿舍的員工都要保管好自己的財物,如有閃失,店內概不負責。未經(jīng)許可,不得擅自動(dòng)用他人財物,宿舍是大家休息的地方不應該在大家休息的時(shí)間高談闊論,而且每位宿舍成員都應該自覺(jué)維護好宿 舍衛生,最好一個(gè)月搞一次大掃除。

  十二、任何人不得帶非本店內人員進(jìn)入宿舍或留宿;若有本店員工親屬需留宿者,必須經(jīng)過(guò)老板批準后,方可留宿,否則,一律不得留宿。若有違反者,出現意外違紀人必須全權負責。加強防盜安全意識,鎖好門(mén)窗等,愛(ài)護公共物品及衛生,節約用水用電,做到人走燈滅的良好的習慣。

  全勤獎:一個(gè)月內凡在規定上班時(shí)間不出現遲到或早退、請事假、曠工、請病假(一天以上者),給于貳拾整的全勤獎勵

  遲到/早退懲罰:一個(gè)月內凡在規定上班時(shí)間遲到或者早退超過(guò)三次以上者給于貳拾整的懲罰!

  曠工懲罰:未經(jīng)管理人員批準,無(wú)故不上班者,扣除當日雙倍工資的懲罰。

  衛生獎:一個(gè)月內任何食物中不出現臟東西(如:頭發(fā)、小蟲(chóng)、其他不可食用物品等),店內每位員工給于拾元整的衛生獎勵。

  損失懲罰:一個(gè)月內只要有顧客投訴食物中有臟東西超過(guò)叁次,則按照這些食物得價(jià)格總和讓所有員工平均負責。

  爭端懲罰:?jiǎn)T工之間都應和睦相處更應該團結一致為大局著(zhù)想,如若有在店內發(fā)爭執甚至打架者,無(wú)論緣由,視情節輕重扣除違紀者半天或者一天的工資,以示警告。

  本店目前暫屬于人性化管理很多規定都不夠完善,但是希望每一位員工都有主人翁責任感,在沒(méi)有任何督促的情況下也應該主動(dòng)整理好店內的所有物品,自我完善總結出一套合理的整理方案,保持店內清潔整齊!

  例如:非節假日,店內生意冷清時(shí),如果手頭上的工作都已完成之后,允許大家適當放松,但是在此之前希望每位員工先仔細觀(guān)察店內那些設施擺放不妥或者存在衛生問(wèn)題,應及時(shí)處理,盡量讓店內保持清潔整齊的效果。

  餐廳食堂員工守則 8

  一、總則

  為嚴明紀律,獎勵先進(jìn),處罰落后,調動(dòng)員工積極性,提高工作效益和經(jīng)濟效益,制訂本制度。對員工的獎懲實(shí)行以精神鼓勵和思想教育為主、經(jīng)濟獎懲為輔的原則。為了規范公司在職員工的工作行為,切實(shí)保障公司的正常規范運作,明確公司對各類(lèi)功過(guò)行為的處理措施,特制定本制度。本制度適于公司全體員工。

  二、工作原則

  1、以事實(shí)為依據,以書(shū)面材料為基礎,以客觀(guān)調查為主要工作方法。

  2、以制度為準繩,依法辦事,客觀(guān)公正。

  3、互相監督,獎懲相宜,充分發(fā)揮各級干部的管理功效

  4、逐級審批,保障效率和公平,保障餐廳與員工利益的平衡

  5、認真維護制度的嚴肅性,遵守國家有關(guān)的法律法規,避免不必要的.勞動(dòng)糾紛。

  三、違紀行為

  1、擅離崗位,無(wú)故脫崗、無(wú)故曠工。(曠工一天扣三天工資曠工三天按自動(dòng)離職處理)。

  2、儀容儀表不符合要求,服裝不整,不修指甲。

  3、姿態(tài)不端正,營(yíng)業(yè)區內勾肩搭背。

  5、不用熱情口吻迎接客人。

  6、領(lǐng)班交接班不清楚或忘了移交。

  7、不按要求使用、擺放托盤(pán)。

  8、醬料、調料瓶未跟上或跟錯。

  9、違反調班(假)規定。

  10、上班做私人事情。

  11、對客人指手劃腳,品頭論足。

  12、對賓客不禮貌,與客人爭辨。

  13、與客人爭吵,把個(gè)人情緒帶入工作中。

  15、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。

  16、工作時(shí)間內躺臥、睡覺(jué),隨意撥打電話(huà)。

  18、上班時(shí)間私自喧嘩者,扎堆聊天影響工作、看電視。

  19、無(wú)故遲到或早退。

  20、餐具、杯具沒(méi)有按要求輕拿輕放,放出噪音影響客人用餐。

  21、餐具、杯具、等器皿,洗滌不干凈。

  22、用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。

  23、洗碗工不按要求操作。

  25、用對講機開(kāi)玩笑。

  26、無(wú)節能意識,造成浪費。

  27、餐廳規定回收的物品沒(méi)有回收。

  28、做衛生粗心大意,導致衛生不達標。

  29、餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內沒(méi)有及時(shí)和客人及上司打招呼。

  30、不按要求開(kāi)關(guān)電源。

  31、垃圾桶裝滿(mǎn),長(cháng)時(shí)間未倒。

  32、在規定時(shí)間內未完成上級下達的任務(wù)。不執行上級工作安排或欺騙上司。

  35、不參加會(huì )議及培訓。(連天或請假兩天以上含兩天可以不參加)

  36、未經(jīng)允許亂用客用毛巾、席巾擦轉盤(pán)擦椅子及擦杯子或作他用。

  38、工作時(shí)間私接私打電話(huà)(除主管級以上)。

  39、未將本職工作做好,引起投訴或損失。

  40、傳菜員將菜送錯臺,服務(wù)員不仔細檢查。(共同賠償,菜價(jià)按68%計算)

  41、工作粗心大意,打爛器皿,態(tài)度傲慢。(并照價(jià)賠償)

  42、迎賓將客人帶錯餐位引起客人投訴、對客人不禮貌。

  43、餐具洗刷及保管不適當和丟失則照價(jià)賠償,布草(口水布等)交接數量不清楚。

  45、當班時(shí)外出不請示上級。

  46、消極怠工、心不在焉、行為動(dòng)作散慢、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司。

  47、員工拿餐廳物品出去當私人使用。(嚴重的追究刑事責任)。

  48、劃單員漏劃或錯劃。(造成經(jīng)濟損失的賠償相應的經(jīng)濟責任)。

  49、點(diǎn)菜人員點(diǎn)錯菜或下錯單。(造成損失賠償相應的經(jīng)濟損失)。

  50、買(mǎi)單人員不將簽單客戶(hù)寫(xiě)清楚,如單位、電話(huà)、姓名等,(造成死單者本人要負責)。

  51、上菜或撤菜盤(pán)因自身失誤損壞公物。(并賠償相應的損失。)

  52、營(yíng)業(yè)時(shí)間內,管理人員監督不到位。在本部門(mén)、本區域、發(fā)生員工違紀現象或投訴。

  53、搞小圈子,挑撥離間或重傷同事。

  55、撕值班記錄本、各類(lèi)交接本。

  56、發(fā)生在你身邊偷吃的現象不阻止或不舉報。(視為包庇行為,接受同等處理)

  57、偷公司任何物品解雇,向他人泄露公司商業(yè)情報。(嚴重送往派出所,并賠償相應的經(jīng)濟責任)。

  58、毀壞公司文件及公共設施。(并照價(jià)賠償)。

  59、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所及宿舍撿到客人或同事物品不上交。(經(jīng)發(fā)現解雇)

  餐廳食堂員工守則 9

  一、上下班必須準時(shí),經(jīng)員工通道出入打鐘卡,并且嚴禁代替其他人打鐘卡。

  二、上下班必須準時(shí),不得遲到、早退或曠工,提前5分鐘開(kāi)班前小會(huì ),遲到者三次,書(shū)面敬告,三次以上記小過(guò)一次。

  三、當值時(shí)要穿著(zhù)整潔的制服,保持頭發(fā)干凈。女員工不得濃裝艷抹,不佩戴飾物,宜化淡妝當值。

  四、工作時(shí)間內不得兩人以上站在一齊閑談或對客人評品足。

  五、不得大聲呼喚、粗言穢語(yǔ)。

  六、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內與客人或同事?tīng)巿獭?/p>

  七、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內吸煙,吃公或私人食物。

  八、注意衛生,不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。

  九、當值時(shí)應保持身體挺直,不得倚靠墻壁或家私。

  十、不得將手插入衣袋(褲袋)、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。

  十一、不得在工作時(shí)梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。

  十三、同事之間應和睦相處,不得拉幫結派、互相指責,有問(wèn)題應報告上司,由上司協(xié)調解決。

  十四、必須服從上司的指示。尊重上司,服從上司的'工作安排。

  十五、不得利用工作之便,損害公司或客人利益,謀取私利。

  十六、不得盜取公司財物,工衣柜內不準放有任何公司物品、用品。

  十七、不得蓄意損毀公司聲譽(yù)及損壞公司財物。

  十八、員工如在工作范圍內拾獲財物,不論價(jià)值大小,應立即交上司處理,絕對不允許私自處理。

  十九、員工請事假,須提前兩天向上司作書(shū)面申請;請病假,經(jīng)上司批準后方可休息,并交醫院證明。

  二十、調休、調班申請1個(gè)月內不超過(guò)三次。

  餐廳食堂員工守則 10

  一、餐廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地面無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2—3次,餐桌要隨時(shí)清理,保證餐廳整潔衛生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾,每天最少清掃1—2次。食堂窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。

  二、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地擺放,墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。

  三、食品生熟要分開(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。

  四、蔬菜、肉類(lèi)加工時(shí),要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

  五、嚴格執行食品衛生制度,對腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買(mǎi),食品加工人員不加工。

  六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服,戴工作帽,著(zhù)裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個(gè)人衛生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。

  七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門(mén)組織的體檢,持有健康證者方可上崗。

  八、庫房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。

  九、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的`習慣。

  十、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。

  為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規范化,更好地落實(shí)食堂衛生安全責任,依據我校實(shí)際,經(jīng)校委會(huì )討論,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具體如下:

  1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應及時(shí)清洗處理,以免招引蚊蠅污染。

  2、餐具清洗消毒專(zhuān)人負責,按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

  3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水(或溫水)浸泡10分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復沖洗,至少三次。

  4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內,使其干燥,并嚴防再與其他物品接觸,以免污染。

  5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),消毒好后放置在保潔柜內,防止再次污染。

  6、對餐具衛生狀況小學(xué)將不定期抽查,抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。

  7、上級部門(mén)檢查中,餐具消毒達不到要求(由從業(yè)人員造成)的,一次責令改正,兩次辭退。

  8、每次抽查必須做好檢查記錄,及時(shí)存檔。

  餐廳食堂員工守則 11

  一、嚴格執行《食品衛生法》,學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的.健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。

  三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

  五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。

  六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。

  七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準提前或推遲開(kāi)飯。

  八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

  餐廳食堂員工守則 12

  為確保學(xué)校食堂食品安全,進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,保障師生在食堂的飲食安全,根據有關(guān)要求,制定本制度。

  1、學(xué)校針對食堂建立行政領(lǐng)導輪流陪同學(xué)生就餐制度。

  2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導、食堂管理員或教師代表進(jìn)行陪餐。學(xué)校統一制定陪餐安排表,并交由食堂管理人員存檔備案。

  3、陪餐人員負責對當餐食堂飯菜的外觀(guān)、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認真評價(jià),負責對食堂衛生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監督,負責征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議,并做好陪餐記錄。

  4、陪餐記錄由學(xué)校統一印制,內容應包括日期和餐次,飯菜的品種名稱(chēng)、外觀(guān)、口味、質(zhì)量等的直觀(guān)評價(jià),學(xué)生反饋意見(jiàn),發(fā)現的問(wèn)題和整改情況,陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。

  5、陪餐人員對以下情況應當立即指出,并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正:

 、偈程眯l生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的;

 、谑程梅老、防塵、防鼠設施不足的;

 、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽,未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的,以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;

 、茱埐丝谖哆^(guò)淡或過(guò)咸的;

 、蒿埐思庸ぞ噤N(xiāo)售時(shí)間過(guò)長(cháng)的;

 、薏惋嬘镁呶窗匆笙镜;

 、咂渌麘敿皶r(shí)整改糾正以確保食品安全衛生的情況。

  6、陪餐人對以下情況應當立即制止,并督促食堂管理人員及時(shí)采取相應措施:

 、偈程么鍪埏埐宋床扇》老壌胧,出售前受到蚊蠅嚴重污染的.;

 、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷;

 、凵喜褪o埐讼虏屠^續加工銷(xiāo)售的;

 、芡炼褂邪l(fā)青、發(fā)芽現象未充分去除的;

 、菟募径、土豆未充分煮熟燒透的,冷凍食品未達到中心加工溫度的;

 、揎埐擞邪l(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的;

 、唢埐擞忻黠@的口味異常;

 、囡埐速|(zhì)量較差,學(xué)生反映突出的;

 、崞渌:W(xué)生食品安全衛生的情況。

  7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀,排除自身身體原因的,應當立即向校長(cháng)報告,并對當餐同類(lèi)食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀(guān)察。

  8、陪餐人員應嚴格履行職責,對不認真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的,給予批評教育;對危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現或不及時(shí)制止、出現明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報告,造成惡劣后果的,視情況輕重給予行政處分。

  9、陪餐人員因故不能陪餐的,應及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導報告,由學(xué)校領(lǐng)導在就餐前指定其他人員陪餐,并做好相關(guān)工作。

  10、食堂管理人員應認真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議,對提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。

  12、校長(cháng)每學(xué)期應至少陪餐四次(每月一次),同時(shí)要加強對食堂陪餐情況的檢查,定期通報檢查情況。

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