螃蟹的營(yíng)養價(jià)值解析

　　螃蟹的屬性

　　1、科屬

　　蟹科，蟹屬。

　　2、產(chǎn)地

　　全國各地均有，我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長(cháng)江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品。

　　3、別名

　　蟹。

　　4、簡(jiǎn)介

　　螃蟹是動(dòng)物界，節肢動(dòng)物門(mén)，甲殼亞門(mén)，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類(lèi)動(dòng)物，身體被硬殼保護著(zhù)，靠鰓呼吸。在生物分類(lèi)學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類(lèi)動(dòng)物。絕大多數種類(lèi)的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲于淡水或陸地。

　　螃蟹雖小，卻是五臟俱全。將螃蟹的硬殼去掉后，我們可發(fā)現螃蟹的身體部分受到一層殼的保護，這些像盾狀的殼，生物學(xué)家稱(chēng)為背甲。

　　螃蟹身體左右對稱(chēng)，可區分為額區、眼區、心區、肝區、胃區、腸區、鰓區。螃蟹身體的兩邊有附屬肢連結。頭部的附屬肢稱(chēng)為觸角，具備觸覺(jué)與嗅覺(jué)功能，有些附屬肢有嘴部功能，用來(lái)撕裂食物并送入口中。

　　螃蟹胸腔有五對附屬肢，稱(chēng)為胸足。位在前方的一對附屬肢備有強壯的螯，可做來(lái)覓食之用，其余的四對附屬肢就是螃蟹的腳，螃蟹走路移動(dòng)要依靠這四對附屬肢，它們走路的模樣獨特而有趣，大多是橫著(zhù)地走而不是往前直行。不過(guò)和尚蟹例外，它們是直著(zhù)走。

　　螃蟹的營(yíng)養價(jià)值、吃螃蟹的好處

　　螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

　　1、抗感染，促進(jìn)傷口愈合

　　螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

　　2、解毒功效

　　精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

　　吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量，由于螃蟹屬于寒性食物，過(guò)量食用會(huì )影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

　　3、預防腫瘤

　　蟹肉中含有大量的營(yíng)養物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。

　　螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

　　吃螃蟹的最佳時(shí)間

　　秋季是螃蟹最肥美的季節。

　　螃蟹的選購方法

　　1、新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說(shuō)明肉更多、蟹黃更滿(mǎn)。挑選時(shí)找一只大小合適比較重的螃蟹為標準，然后以這 個(gè)標準來(lái)挑選重量差不多的就可以了。

　　2、新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關(guān)節有彈性，蟹的兩端殼尖無(wú)損傷。河湖蟹要買(mǎi)活的，死的不能食用。

　　3、有活力的螃蟹說(shuō)明新鮮且健康，但市場(chǎng)上很多螃蟹都是捆好了賣(mài)的，這是怕螃蟹活動(dòng)過(guò)多消耗了重量和掉腿，這種情況下只要輕輕碰觸蟹眼就可以了，有活力的螃蟹會(huì )快速把突出的眼睛躲閃開(kāi)的。

　　4、挑選時(shí)，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿(mǎn)漲感，說(shuō)明蟹黃很滿(mǎn)。

　　5、用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒(méi)什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿(mǎn)。而如果蟹腿很堅硬則說(shuō)明這是一只“健壯”的螃蟹，再結合上面的幾點(diǎn)就一定可以挑到黃滿(mǎn)膏肥的好螃蟹。

　　螃蟹的副作用

　　1、吃蟹加些新鮮姜末和食醋

　　螃蟹味咸、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調味品，吃蟹時(shí)蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美。

　　2、不吃死蟹

　　蟹死后，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會(huì )迅速繁殖，并擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細菌會(huì )分解蟹體內的氨基酸，產(chǎn)生大量組氨和類(lèi)組氨物質(zhì)。組氨會(huì )引起過(guò)敏性食物中毒，類(lèi)組氨會(huì )使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　3、吃蟹要適量，搭配有講究

　　吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內不要喝茶。因為開(kāi)水會(huì )沖淡胃酸，茶會(huì )使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　4、以下人群不宜吃蟹

　　患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動(dòng)期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃，體質(zhì)過(guò)敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。

　　5、吃螃蟹后勿吃柿子

　　從食物藥性看，柿蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒者尤應忌之;柿中含鞣酸，蟹內富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留于腸內發(fā)酵，會(huì )出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

　　6、吃螃蟹后勿飲茶

　　吃螃蟹的時(shí)候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶。因為蟹腳、蟹腮中不免帶有一點(diǎn)細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝茶水之后，會(huì )將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣;并且茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會(huì )引起腸胃不適。故吃螃蟹時(shí)和吃螃蟹后一小時(shí)內忌飲茶水。

【螃蟹的營(yíng)養價(jià)值解析】相關(guān)文章：

螃蟹11-07

捉螃蟹08-26

抓螃蟹08-28

螃蟹的作文10-11

[經(jīng)典]抓螃蟹11-11

螃蟹的秘密作文02-21

有趣的螃蟹作文12-31

【經(jīng)典】釣螃蟹作文01-13

抓螃蟹作文(精選)02-12

（經(jīng)典）捉螃蟹作文09-06