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合理營(yíng)養與食品安全說(shuō)課稿（通用6篇）
在教學(xué)工作者開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)前，往往需要進(jìn)行說(shuō)課稿編寫(xiě)工作，說(shuō)課稿有助于順利而有效地開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。那么什么樣的說(shuō)課稿才是好的呢？以下是小編精心整理的合理營(yíng)養與食品安全說(shuō)課稿，希望對大家有所幫助。
合理營(yíng)養與食品安全說(shuō)課稿 1
一、教材分析
1教材的地位和作用
本教學(xué)內容為七年級生物下冊第二章第三節“合理營(yíng)養與食品安全”的知識。本節教學(xué)可以說(shuō)是本章的一個(gè)小結，第一節“食物中的營(yíng)養物質(zhì)”、第二節“消化和吸收”的內容都能用于解決本節所涉及的問(wèn)題，本節的教學(xué)可以較好地體現科學(xué)知識在指導健康生活中的價(jià)值。因此本節課的教學(xué)活動(dòng)要注意充分發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)作用，讓學(xué)生在積極參與和主動(dòng)學(xué)習的活動(dòng)中學(xué)習知識、發(fā)展能力、培養情感。
2、教學(xué)目標
情感態(tài)度價(jià)值觀(guān)
能力目標
知識目標
舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養；
學(xué)會(huì )設計一份營(yíng)養合理的食譜；
通過(guò)搜集資料、分組討論等活動(dòng)，培養學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。
學(xué)生通過(guò)制作、設計午餐，從中體會(huì )到運用知識解決實(shí)際問(wèn)題的成功與喜悅，體驗父母的辛勞。
重點(diǎn)難點(diǎn)
設計一份合理的營(yíng)養食譜
教材中的重點(diǎn)和難點(diǎn)：
3、重點(diǎn)難點(diǎn)
認識合理營(yíng)養的重要性，舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養并嘗試設計一份營(yíng)養合理的食譜。
二、學(xué)情分析
本節知識與學(xué)生自身健康密切相關(guān)，學(xué)生有感性認識。但現代中學(xué)生大都是“衣來(lái)伸手、飯來(lái)張口”，生活實(shí)踐能力都較差。據此本節課教學(xué)定位于對學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐能力的培養和情感體驗的升華。提前布置通過(guò)網(wǎng)絡(luò )媒體等查找有關(guān)合理營(yíng)養的知識，布置觀(guān)察生活實(shí)踐，增加生活常識性知識。通過(guò)為親人設計食譜，鼓勵他們親自到市場(chǎng)購買(mǎi)原材料，在家長(cháng)的協(xié)助下親自烹飪，提高他們的生活實(shí)踐能力，并通過(guò)此活動(dòng)學(xué)會(huì )關(guān)愛(ài)身邊親人。
三、教法學(xué)法
教法學(xué)法
啟發(fā)式引導、交流、討論。
指導學(xué)生收集信息、處理信息獲取新知識；引導學(xué)生交流與合作，認知新知識；鼓勵學(xué)生創(chuàng )新與實(shí)踐應用新知識。
四、教學(xué)過(guò)程
�。ㄒ唬�、導入新課
�。ǘ�、自主學(xué)習
1、分析不良營(yíng)養和飲食習慣帶來(lái)的危害。
討論：圖中的做法是否正確，并說(shuō)出科學(xué)道理。
為預防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過(guò)10克為宜，兒童青少年應限制在6克左右。
飲料含糖較多，不要每天當開(kāi)水喝，更不能在就餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會(huì )把胃酸沖淡。
甜飲料喝得多了，也會(huì )影響正餐營(yíng)養的吸收。以喝白開(kāi)水為好。
結論：
1、不吃早餐——疲倦、頭暈、發(fā)育不良、其它疾病
2、不愛(ài)吃蔬菜——缺乏維生素，可能引起壞血病等
3、過(guò)量吃甜食、肉類(lèi)——引起肥胖
4、高鹽飲食——高血壓
小結：
合理營(yíng)養：是指全面而平衡的營(yíng)養�！叭妗笔侵笖z取的.營(yíng)養素（六大營(yíng)養物質(zhì)和膳食纖維）種類(lèi)要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養素的量要合適（比例適當），與身體的需要保持平衡。
2、什么樣的營(yíng)養才算合理呢？
奶和奶制品類(lèi)
脂肪類(lèi)
肉類(lèi)
蔬果類(lèi)
谷類(lèi)
良好的飲食習慣有哪些？
保持每日三餐、按時(shí)進(jìn)餐。
不挑食、不偏食、不暴飲暴食。
每餐動(dòng)植物性食品按時(shí)搭配，做到飲食多樣化。
早、中、晚的能量分別為30%、40%、30%。即傳統的“早吃好，午吃飽，晚吃少”。
3、設計為家長(cháng)設計一份午餐食譜
目的要求：
為家長(cháng)設計一份營(yíng)養合理的午餐食譜，嘗試運用有關(guān)合理營(yíng)養的知識，關(guān)心長(cháng)輩的飲食。
提示：
設計的食譜只要求含有五類(lèi)食物且比例合理，不要求計算能量。
設計應考慮食物種類(lèi)，營(yíng)養成分，價(jià)格等組內交流討論，再進(jìn)行修改和完善。食譜展示交流會(huì )設計師展示大會(huì )。
意圖：
通過(guò)此活動(dòng)不但可以鞏固所學(xué)知識，滲透情感態(tài)度價(jià)值觀(guān)，而且可以進(jìn)一步突出重難點(diǎn)
�。ㄈ┱n堂小結
人體的生長(cháng)發(fā)育和進(jìn)行各種活動(dòng)，都需要營(yíng)養物質(zhì)和能量。合理營(yíng)養能滿(mǎn)足人體對營(yíng)養物質(zhì)和能量的需要。請同學(xué)們談?wù)勗鯓幼霾潘愫侠頎I(yíng)養？教師補充。
五、作業(yè)布置
必做題：
談?wù)勅粘Ｉ钪腥绾巫龅胶侠頎I(yíng)養？
選做題：
親自到市場(chǎng)購買(mǎi)原材料，在家長(cháng)的協(xié)助下親自烹飪，做一頓營(yíng)養合理的午餐。
六、板書(shū)設計
第三節關(guān)注合理營(yíng)養與食品安全
一、合理營(yíng)養
1、合理營(yíng)養的定義
2、如何做到合理營(yíng)養
�。�1）根據“平衡膳食寶塔”均衡進(jìn)食，
可避免營(yíng)養不良和營(yíng)養過(guò)剩
�。�2）早、中、晚的能量比例3：4：3
�。�3）一日三餐、不偏食、不挑食、不暴飲暴食
3、設計營(yíng)養午餐
謝謝！
合理營(yíng)養與食品安全說(shuō)課稿 2
教學(xué)目標
知識目標：
1、能說(shuō)出什么是合理營(yíng)養。
2、知道什么是食品安全，并關(guān)注食品安全。
能力目標：
1、能為長(cháng)輩設計一份營(yíng)養合理的食譜，并親自下廚烹飪。
2、收集、整理資料的能力；分析、解決、總結問(wèn)題的能力。
情感目標：
1、通過(guò)親自為長(cháng)輩烹飪可口的飯菜，關(guān)心長(cháng)輩的飲食和健康。
2、認同環(huán)境保護與食品安全之間的統一性。
學(xué)情分析
本課在初中階段是很重要的一節知識，在學(xué)習中學(xué)生們的興趣點(diǎn)還是比較濃的，知識的重難點(diǎn)好理解，為學(xué)生們的學(xué)習掃清了障礙，基本上沒(méi)有抽象的知識點(diǎn)，而這節知識有很多的切入點(diǎn)，和生活的聯(lián)系非常緊密。在教學(xué)溝通上是無(wú)縫對接。
重點(diǎn)難點(diǎn)
重點(diǎn)：
1、關(guān)注合理營(yíng)養和食品安全在健康生活中的意義。
2、通過(guò)分析，認同環(huán)境保護與食品安全之間的統一性。
難點(diǎn)：
設計一份營(yíng)養合理的食譜，將所學(xué)知識上升為意識再將意識轉化為行為。
教學(xué)過(guò)程
4。1第一學(xué)時(shí)教學(xué)活動(dòng)活動(dòng)1【講授】合理營(yíng)養與食品安全
情景導入
師：俗話(huà)說(shuō)得好“民以食為天”天底下老百姓想的最樸實(shí)的一件事情想必就是如何把自己肚子填飽，剛好我今天路過(guò)超市買(mǎi)了兩包方便面，請問(wèn)我長(cháng)期以泡面為食對我的身體有沒(méi)有害？
師：那我們再看一段視頻《湖南湘潭：12歲小孩長(cháng)期吃泡面致使右腿比左腿短4厘米》，想必你們對方便面會(huì )有一個(gè)更為全面的認識。
這一節課就讓我們一起來(lái)關(guān)注我們的健康，關(guān)注與我們健康密切相關(guān)的合理營(yíng)養與食品安全。
聆聽(tīng)欣賞、捕獲信息，思考，引起強烈的求知欲！
創(chuàng )設逼真的教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習的熱望。在剛剛上課就以牢牢抓住學(xué)生的注意力，由此引出課題：什么是合理的膳食？怎樣做才能吃出健康呢？激發(fā)學(xué)習本文的興趣。
問(wèn)題分析
多媒體圖片組呈現問(wèn)題：
問(wèn)題：分析下面的一組插圖，討論每幅插圖中的做法是否正確，并說(shuō)出科學(xué)道理。
圖1“來(lái)不及了，不吃早飯了”，
師：看了這幅圖哪位同學(xué)有什么想法？同時(shí)還想問(wèn)班上有誰(shuí)今早沒(méi)有吃早餐的？
明確：沒(méi)有吃早餐發(fā)覺(jué)上課的注意力不能很好的集中，身體無(wú)力。
圖2“我不愛(ài)吃蔬菜水果”
師：誰(shuí)來(lái)說(shuō)出其中的道理？
師：長(cháng)期不吃或少吃新鮮的蔬菜和水果可能會(huì )患上壞血病，如牙齦出血等。
圖3“多吃鹽對身體不好”
明確：特別是中老年人吃鹽多對身體不好，例如長(cháng)見(jiàn)的高血壓、心血管疾病等。
建議：平時(shí)多吃清談類(lèi)的食品。
圖4“小胖子就愛(ài)吃巧克力和雞鴨魚(yú)肉”
師：你們認為這個(gè)小胖子的身體健康嗎？
師：他長(cháng)這樣胖是因為什么原因造成的？
師：小胖子在選擇食品上是很“偏食、挑食”的，長(cháng)此以往會(huì )造成營(yíng)養過(guò)剩還會(huì )對健康夠成威脅。
師：從以上的例子中你們得到什么啟示？
小結：明確什么的合理營(yíng)養？以及生活中的正確做法。
師：合理營(yíng)養———是指全面而平衡的營(yíng)養。
具體做法：
�。�1）保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。
�。�2）不偏食、不挑食、不暴飲暴食。
�。�3）每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。
�。�4）早、中、晚餐比例為3：4：3。
生活中還有哪些飲食現象是不合理的？說(shuō)出其中的道理。引導學(xué)生回歸生活，感悟科學(xué)道理
討論分析，感悟、交流
認真分析思考并回答。
1、學(xué)生集體評論沒(méi)有吃早餐發(fā)覺(jué)上課的注意力不能很好的集中。
2、討論中有學(xué)生回憶以前小時(shí)候愛(ài)“偏食，挑食”會(huì )在刷牙時(shí)牙齦會(huì )出血。
3、師生討論多吃鹽的危害，學(xué)生搶著(zhù)回答這一問(wèn)題，認真做好筆記，回家想著(zhù)給自己的爸、媽及爺爺、奶奶探討這一問(wèn)題的嚴重性、體現出孩子們的孝心。
4、爭相問(wèn)班上一些長(cháng)得胖的同學(xué)，記錄下“他們”的平時(shí)飲食習慣。
5、共同討論這一組圖片給學(xué)生們的啟發(fā)。
引導學(xué)生從現實(shí)生活中發(fā)現問(wèn)題，感悟生活現象中蘊含的科學(xué)道理。
用多媒體呈現：我國營(yíng)養學(xué)家設計的“平衡膳食寶塔”。引導學(xué)生進(jìn)一步明確合理膳食的科學(xué)道理
1、觀(guān)察、討論、分析“寶塔”的含義。
2、互相交流查找的有關(guān)信息。
3、將制作的自己飲食結構柱狀圖和膳食寶塔中的推薦的食物進(jìn)行比較，分析柱狀圖，決定是否該對自己的飲食作些調整。
通過(guò)師生、生生的共同探討，使學(xué)生明確究竟什么樣的飲食結構才是合理營(yíng)養。為本節課的“重頭戲”——可以嘗試為親人設計午餐食譜活動(dòng)，作好理論知識的鋪墊。
知識應用
鼓勵學(xué)生利用所掌握的合理營(yíng)養知識，為親人獻愛(ài)心，設計一份營(yíng)養合理的午餐食譜。
1、討論在設計食譜時(shí)應考慮到哪些因素？
2、設計午餐食譜
它體現了生物學(xué)來(lái)自生活，指導生活的學(xué)科特點(diǎn)，更重要的是在為親人設計食譜的過(guò)程中，激發(fā)了學(xué)生關(guān)愛(ài)身邊親人的情感，培養了學(xué)生創(chuàng )新精神及將所學(xué)知識應用于實(shí)踐的能力。
情景導入
導言：利用課件視頻：《四川德陽(yáng)野生菌食品中毒事件》有關(guān)食品安全的信息，讓我們一起來(lái)關(guān)注食品安全。
觀(guān)察閱讀，獲取食品安全信息。
關(guān)注食品安全問(wèn)題。
問(wèn)題分析
知識應用
師：野生菌的.食用習慣在貴州乃至全中國來(lái)說(shuō)都是很普遍的，在生活中怎樣去避免這是我們應該去想和做的！
組織討論：在購買(mǎi)食品（分為包裝食品和非包裝食品）的時(shí)候應該注意些什么？（學(xué)生回答完問(wèn)題后板書(shū)食品安全知識節點(diǎn)）
結合課本的插圖強調飲食安全應注意的問(wèn)題。各位同學(xué)看清楚上面的文字、圖案，討論交流并發(fā)表意見(jiàn)。
訓練獲取、整理、提取信息的能力。
內容升華：
1、展示環(huán)境污染與食品安全相關(guān)的圖片
師：什么是綠色食品？。
師：產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品。
3、了解并掌握《中華人民共和國食品安全法》
隨堂練習
1、判斷下列說(shuō)法是否正確。正確的畫(huà)“√”錯誤的畫(huà)“×”。
�。�1）每種食物都含有六類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)。 （ ）
�。�2）如果早餐吃得較少，可以通過(guò)多吃午餐來(lái)彌補。（ ）
�。�3）到快餐店購買(mǎi)快餐時(shí)，座注意店面是否衛生，有無(wú)衛生許可證。 （ ）
�。�4）不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品。（ ）
1、通過(guò)對圖片的觀(guān)察和分析，結合日常生活中的現象，認識環(huán)境保護和食品安全的相互關(guān)系。
2、學(xué)生們對“綠色”這詞的理解起初各不一樣，激起強烈的求知欲，談?wù)摲浅７e極。
3、學(xué)生齊讀《《中華人民共和國食品安全法》中所摘錄的幾條。
4、復習鞏固
認同環(huán)境保護與食品安全之間的統一性。
課后小結
引導學(xué)生回顧、師生一起歸納本節課學(xué)習的主要內容。
交流自己本節課學(xué)習的收獲。
明確科學(xué)知識在指導健康生活中的價(jià)值。引起共鳴！
合理營(yíng)養與食品安全說(shuō)課稿 3
教學(xué)目的
1．使認識合理營(yíng)養及食品安全的重要性。
2．使學(xué)生能夠運用所學(xué)，設計一份適合自己的合理食譜。
3．培養學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的；并使學(xué)生從中體會(huì )運用知識解決實(shí)際問(wèn)題的與喜悅。
教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)
重點(diǎn)：認識合理營(yíng)養及食品安全的重要性。
難點(diǎn)：如何根據實(shí)際情況設計合理的食譜
教學(xué)準備：
搜集關(guān)于青少年生長(cháng)發(fā)育現狀問(wèn)題、中日青少年身高比較結果、牛奶對人們生活的影響、什么是營(yíng)養配餐等。
學(xué)生：
1．分成小組，選出發(fā)言人。
2．搜集與合理膳食和食品安全有關(guān)的資料和信息。
教學(xué)設計：
1．學(xué)生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相關(guān)問(wèn)題。
2．教師組織學(xué)生進(jìn)行全班的交流和總結。
3．學(xué)生分別在組內和班內交流自己所搜集的有關(guān)合理膳食和食品安全的資料和信息。
4．各小組同學(xué)制定適合青春期學(xué)生的營(yíng)養食譜。
5．各小組的發(fā)言人在全班宣布本小組的營(yíng)養食譜。
教學(xué)過(guò)程
教師：現在許多學(xué)校中午為同學(xué)們配送營(yíng)養午餐，但是一些同學(xué)少吃或不吃學(xué)校配送的午餐，而吃方便面或是漢堡包，更有部分同學(xué)到校外的肯德基、麥當勞去吃洋快餐。這種飲食結構是否合理？對同學(xué)們的生長(cháng)發(fā)育會(huì )產(chǎn)生什么影響呢？讓我們一起來(lái)閱讀幾個(gè)資料。
學(xué)生：閱讀資料，小組討論思考題。
資料：
1.漢堡包造就了美國嚴重超重超肥的一代，美國政府試圖將國民脂肪攝入量從40%降至30%，卻非常困難。而目前，洋快餐正在向我國青少年大舉進(jìn)攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食習慣，將影響一代甚至幾代人的身體素質(zhì)。
2.世界銀行的統計表明，僅微量營(yíng)養素缺乏，對發(fā)展中國家經(jīng)濟造成的損失，至少占國民生產(chǎn)總值的3～5%。據介紹，英國和西歐一些國家將1790年至1980年間經(jīng)濟的增長(cháng)，歸功于營(yíng)養和狀況的改善。而消除碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人群平均10至15分。
3.我國自1985年到1995年對青少年生長(cháng)發(fā)育與營(yíng)養狀況進(jìn)行了10年動(dòng)態(tài)調查，結果顯示7～18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從3.38%升至7.18%；與體質(zhì)密切相關(guān)的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)水平下降。而在20世紀90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。那么，肥胖是營(yíng)養過(guò)剩？不是。肥胖不僅不等于營(yíng)養過(guò)剩，而且是營(yíng)養缺乏的主要表現。
4.對正在旺盛生長(cháng)的兒童青少年來(lái)說(shuō)，身高是生長(cháng)發(fā)育中最顯而易見(jiàn)、最有代表性的指標。在通常情況下，身高順利增長(cháng)，說(shuō)明孩子的營(yíng)養良好，也沒(méi)有受到慢性消耗性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個(gè)民族在遺傳營(yíng)養方面有許多相似之處。但中國男女7～18歲青少年身高和日本青少年全國平均身高的比較結果清晰顯示，中國青少年整體上身高較日本處于劣勢。大體上，7～9歲比日本矮1～3 cm，10～12歲矮3～4.5 cm。青春中期后男、女出現分化，男生的劣勢更明顯，13～15歲矮3.5～4.5 cm，16～18歲矮2～3 cm；女生13～15歲矮1～1.5 cm；15～18歲差距為0.5～0.6 cm。
5.目前，我國大部分人群鈣的攝入量?jì)H能達到需要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥可達40%左右。奶中維生素B2含量豐富，喝一杯可達到每天需要量的23.3%；還含有少量的維生素E、維生素B1和維生素C，且奶是堿性食品，可維持機體的酸堿平衡。奶的營(yíng)養價(jià)值及利用率高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多發(fā)達國家，人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚(yú)、蛋快，歐美人把牛奶當水喝。二次世界大戰后，日本人積極改善食物結構，號召天天喝牛奶。到上個(gè)世紀80年代中期，日本人的身高比大戰前平均增長(cháng)了10 cm，國際上評價(jià)道“一杯牛奶改變了一個(gè)民族”。
6.營(yíng)養配餐在國外十分普遍，但在國內卻尚未引起人們重視。什么是營(yíng)養配餐呢？營(yíng)養配餐：就是按人們身體的需要，根據食品中各種營(yíng)養物質(zhì)的含量，設計一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養素比例合理，既達到均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無(wú)所不備。
思考討論題：
1.中國和日本青少年身高差距的原因是什么？
2.中國青少年普遍營(yíng)養失衡的原因是什么？
3.中國和日本目前在飲食結構上最大的不同點(diǎn)是什么？
4.你認為當今青少年學(xué)生的飲食結構特點(diǎn)是什么？
5.青少年必需的營(yíng)養以及合理的營(yíng)養結構是什么？
教師：組織學(xué)生在全班進(jìn)行交流。
學(xué)生：提出自己的'見(jiàn)解，闡述小組意見(jiàn)。
教師：
1、請你對目前學(xué)生的不良飲食結構和習慣提出自己的合理建議；
2、請你結合自己的知識和相關(guān)資料告訴大家，應該從哪些方面關(guān)注食品安全。
學(xué)生：小組討論，全班交流。
教師：請你運用自己所了解的有關(guān)營(yíng)養和飲食的知識，作為自己的青春期營(yíng)養師，制定一個(gè)適合你的、合理的營(yíng)養配餐食譜。
學(xué)生：小組討論，制定食譜，全班交流。
課后小結
本節課以資料分析為引子，提出合理營(yíng)養、合理營(yíng)養對青少年生長(cháng)發(fā)育的作用與影響、食品安全、青少年營(yíng)養配餐等問(wèn)題；通過(guò)學(xué)生分組討論、全班交流的形式認真而細致的分析了相關(guān)問(wèn)題；最后通過(guò)做自己的青春期營(yíng)養師，運用所學(xué)知識和了解的信息，制定合適的、合理的營(yíng)養配餐食譜，解決了問(wèn)題。既實(shí)現了知識目標又培養了能力，同時(shí)使學(xué)生體會(huì )到學(xué)以致用的快樂(lè )。
例題
1．下列屬于細菌性中毒的是：
A.吃了有毒蘑菇 B.誤食了亞硝酸鈉 C.吃了腐爛的食物 D.吃了發(fā)芽的馬鈴薯
【答案】C。
【分析】細菌性中毒指吃了被病菌污染的食物引起的中毒，容易混淆的是A.吃有毒的蘑茹是真菌性食物中毒，細菌和真菌不是一類(lèi)物質(zhì)，亞硝酸是有毒的物質(zhì)，馬鈴薯的芽是含有有毒成分，它們都是非細菌性食物中毒。
2．合理膳食是指
A.蛋白質(zhì)是構成細胞的基本物質(zhì)應該多吃
B.糖類(lèi)是主要的供能物質(zhì)，應多吃
C.應以肉類(lèi)、蔬菜、水果為主
D. 初中生物。各種營(yíng)養物質(zhì)的比例合適，互相搭配
【答案】D
【分析】由于不同的食物中含有營(yíng)養物質(zhì)不同，所以一餐的食物，既要滿(mǎn)足人體生長(cháng)發(fā)育和各種生命活動(dòng)需要，又要注意營(yíng)養的種類(lèi)和比例。挑食、偏食會(huì )引起營(yíng)養不良，影響發(fā)育。食物一般分為谷類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、奶和奶制品類(lèi)，谷類(lèi)含淀粉多一些，肉類(lèi)含蛋白質(zhì)和脂肪多些，蔬菜水果含維生素和無(wú)機鹽多一些，奶和奶制品含脂肪、部分維生素和鈣等。
3．小明昨天剛參加完學(xué)校的運動(dòng)會(huì )，取得了優(yōu)異成績(jì)，為了慶祝，父母帶他到一家飯店飽餐一頓，有蝦、有蟹、有小明最?lèi)?ài)吃的土豆絲，結果史上小明往廁所跑了7、8趟，父母身體也有不適。請分析一下可能的原因是什么？
【分析】這是一道聯(lián)系實(shí)際的問(wèn)題。分析可能的原因從食物方面找，可能是土豆絲發(fā)了芽而引起的非細菌性食物中毒；也可能是吃了被污染了的蝦、蟹造成的細菌性食物中毒，也有可能是餐具有衛生問(wèn)題造成的。
合理營(yíng)養與食品安全說(shuō)課稿 4
【學(xué)習目標】
1、舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養。
2、應該從哪些方面關(guān)注食品安全？
3、嘗試運用有關(guān)合理營(yíng)養的知識，為父母設計一份營(yíng)養午餐。
4、認同環(huán)境保護與食品安全之間的統一性。
【重點(diǎn)難點(diǎn)】
1、關(guān)注合理營(yíng)養和食品安全在健康生活中的意義；
2、學(xué)生通過(guò)分析，認同環(huán)境保護與食品安全之間的統一性。
3、設計一份營(yíng)養合理的食譜，將所學(xué)知識上升為意識，再由意識轉化為行為。
【知識鏈接】
俗語(yǔ)說(shuō)：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌�！笔澄锸侨藗兩谋Ｕ�。上海一項調查顯示：盡管家長(cháng)在孩子飲食上舍得花錢(qián)，但學(xué)生營(yíng)養不良率卻達24%�，F在的生活水平提高了，可是為什么會(huì )有這么多學(xué)生營(yíng)養不良呢？這是因為學(xué)生、家長(cháng)營(yíng)養知識欠缺，飲食行為有誤。要想吃好、喝好、長(cháng)得好，就要關(guān)注合理營(yíng)養與食品安全。
【學(xué)習過(guò)程】
知識點(diǎn)一：合理營(yíng)養
A級（1）在每天的攝入的總熱量中，早餐的熱量約為，午餐的熱量為，晚餐的熱量為。
A級（2）為了滿(mǎn)足人體每天對能量和各種營(yíng)養物質(zhì)的需要，人們的營(yíng)養必須。
B級（3）富含維生素C的蔬菜應該先洗后切，還是先切后洗？為什么？
偏食是指只喜歡吃某幾種食物的不良習慣，例如有的人只喜歡吃魚(yú)、肉，而不喜歡吃蔬菜。挑食是指就餐時(shí)只吃些自己喜愛(ài)的食物而排斥其他食物。我們知道，人體對營(yíng)養素的需要是多方面的，而任何一種食物，都不能包含人體所需要的全部營(yíng)養素，因此，長(cháng)期偏食、挑食，單吃一種或少數幾種食物，就會(huì )造成體內某種營(yíng)養的缺乏某種營(yíng)養素的缺乏，不能保持身體健康。為滿(mǎn)足所需要的各種營(yíng)養物質(zhì)，理想的做法是，一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，每餐的動(dòng)、植物性食品要搭配合理，飲食多樣化，不偏食，不挑食。
B級(4)想一想，青少年在長(cháng)身體的時(shí)候，如果偏食或挑食會(huì )引起什么后果？B級(5)營(yíng)養不足，身體就會(huì )受到影響，那么營(yíng)養過(guò)多可以嗎？為什么？
知識點(diǎn)二：食品安全
�。�3）一天，小紅的媽媽中午有事，不能回來(lái)做午飯，媽媽讓小紅自己到飲食街的快餐廳吃午餐。放學(xué)后，小紅來(lái)到飲食街，看到李阿姨的快餐店里有她喜歡吃的炸魚(yú)，她就高興地跑了過(guò)去。來(lái)到門(mén)口，發(fā)現腳下一堆垃圾，上面還有蒼蠅。抬頭一看，李阿姨穿的圍裙油膩膩的，一邊將食物遞給顧客，一邊又將錢(qián)接過(guò)來(lái)。這時(shí)，一只蒼蠅飛到炸魚(yú)上，李阿姨揮揮手將它趕走。前面的.顧客買(mǎi)了一段香腸，她讓李阿姨幫助切一切，李阿姨順手放到有青菜的砧板上，在上面切了起來(lái)�？吹竭@些，小紅離開(kāi)了李阿姨的快餐店。
請問(wèn)：小紅為什么離開(kāi)了快餐店？請在相關(guān)的句子下畫(huà)出橫線(xiàn)。
【知識拓展】
下面是某同學(xué)為自己設計的“一日食譜”：
早餐：小米粥（約100克，含水），面包（約50克）；午餐：饅頭一個(gè)（約50克）、火腿腸兩根（約100克）；晚餐：米飯一份（約100克），青菜一份（約100克）。
通過(guò)分析，你認為該同學(xué)設計的食譜合理嗎？若不合理，請指出其不合理的地方。
C級（1）(思路分析）食譜中五類(lèi)食物比例要合適，營(yíng)養要全面，選擇的食物要適合中學(xué)生的生長(cháng)發(fā)育需要。
C級（2）根據平衡膳食寶塔和青少年生長(cháng)發(fā)育特點(diǎn)，請你為學(xué)校餐廳設計一份學(xué)生晚餐食譜。（注意：營(yíng)養合理、經(jīng)濟實(shí)惠）
【歸納小結】
【當堂檢測】
1、下列敘述中，正確的是（）
A、早餐來(lái)不及吃，就算了，晚餐很豐盛，多吃點(diǎn)。
B、已變質(zhì)的食物舍不得丟掉，給家畜和家禽作飼料。
C、飯后立即進(jìn)行劇烈的體育鍛煉，會(huì )抑制消化功能。
D、不干不凈，吃了沒(méi)病。
2、下列減肥辦法中，既有利于減肥，又不傷害身體的是（）
A、暴飲暴食后再進(jìn)行節高強度的體育運動(dòng)。
B、到藥店買(mǎi)減肥藥；
C、不食或絕食
D、適當的體育鍛煉并合理膳食。
3、關(guān)注食品安全十分重要，食用下列哪種食物容易引發(fā)食物中毒（）
A、發(fā)芽的馬鈴薯B、在保質(zhì)期內的袋裝食品。
C、剩飯剩菜一定要蒸煮后再吃。
D、盡量不吃顏色鮮艷的蘑菇。
4、青少年長(cháng)期偏食會(huì )變成（）
A、胃、腸炎
B、闌尾炎
C、貧血
D、缺乏某種營(yíng)養
5、用你所學(xué)的知識，為你的父母設計一份營(yíng)養餐時(shí)，一定要考慮下列哪些因素（）
A、均衡搭配五類(lèi)食物B、考慮父母的身體狀況
C、考慮食物的種類(lèi)、營(yíng)養成分、價(jià)格
D、以上都對。辨一辨
1、綠色食品就是指綠色的蔬菜。()
2、發(fā)芽的馬鈴薯也可以食用。()
3、青少年應多吃一些含鈣、鐵、碘多的食物。()
合理營(yíng)養與食品安全說(shuō)課稿 5
1教學(xué)目標
[知識與技能]
1.舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養。
2.關(guān)注食品安全。
3.運用學(xué)到的知識，設計一份營(yíng)養合理的食譜，關(guān)心長(cháng)輩的飲食。
4.認同環(huán)境保護與食品安全的統一性。
[過(guò)程與方法]
1.通過(guò)分析教材中的圖片資料和文字資料了解飲食與健康的關(guān)系。
2.通過(guò)為家長(cháng)設計一份食譜進(jìn)一步了解合理營(yíng)養的有關(guān)知識。
3.通過(guò)教材中的圖片資料，以及同學(xué)們的生活常識，了解食品安全的相關(guān)問(wèn)題。
[情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)]
培養學(xué)生分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力；并使學(xué)生從中體會(huì )到運用知識解決實(shí)際問(wèn)題的成功與喜悅。
2重點(diǎn)難點(diǎn)
[教學(xué)重點(diǎn)]
1.關(guān)注合理營(yíng)養和食品安全在健康生活中的意義。
2.學(xué)生通過(guò)分析，認同環(huán)境保護與食品安全的統一性。
[教學(xué)難點(diǎn)]
如何根據實(shí)際情況設計一份營(yíng)養合理的食譜。
3教學(xué)過(guò)程
3.1第一學(xué)時(shí)教學(xué)活動(dòng)
活動(dòng)1【導入】導入新課
上一章內容中我們學(xué)過(guò)青春期這一課，大家都知道青春期是身體發(fā)育和智力發(fā)育的黃金時(shí)期。這一時(shí)期是我們的身體對營(yíng)養物質(zhì)的需求最高。我們都知道食物中有六大營(yíng)養物質(zhì)，我們在日常生活中應該怎樣調整好它們的量呢？那么今天我們通過(guò)這一節課的內容來(lái)解決這一問(wèn)題。
活動(dòng)2【活動(dòng)】飲食與健康的關(guān)系
教師指導學(xué)生觀(guān)察教材飲食與健康的關(guān)系的圖示，學(xué)生嘗試分析下面的問(wèn)題：
�。�1）圖中哪幾位同學(xué)的做法是不科學(xué)的？為什么？
�。�2）圖中一位同學(xué)上課出現頭暈目眩的現象，你知道原因是什么呢？
�。�3）圖中，這位老爺爺血壓較高的原因是什么？
�。�4）上述圖示說(shuō)明了什么？你能夠得到哪些啟示？
學(xué)生觀(guān)察屏幕上的飲食與健康的關(guān)系的圖示，進(jìn)行討論和交流并回答問(wèn)題，老師進(jìn)行總結：
�。�1）圖中顯示有一些同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，有一些同學(xué)不愛(ài)吃青菜，還有一些同學(xué)不愛(ài)喝水，偏愛(ài)飲料和巧克力等食品。這些同學(xué)的做法是不科學(xué)的。不吃早餐滿(mǎn)足不了身體對能量和各種營(yíng)養物質(zhì)的'需要，就可能出現頭暈目眩，渾身乏力等現象，不但影響身體發(fā)育，還影響正常的學(xué)習。喜歡食用巧克力，雞鴨魚(yú)肉等高糖，高脂肪食物，身體的不到足夠的維生素，出現身體偏胖，維生素和無(wú)機鹽缺乏等現象。不愿意食用新鮮的蔬菜，也影響身體的正常發(fā)育，甚至還出現一些疾病。
�。�2）圖中同學(xué)出現頭暈目眩的原因是能量供應不足，可能是沒(méi)吃早餐或者是早餐吃得過(guò)少。
�。�3）圖中的老爺爺由于飲食中鹽分含量過(guò)高，導致血壓升高。
�。�4）上述幾幅圖示主要說(shuō)明了飲食與健康的關(guān)系十分密切，如果飲食結構不合理，不但會(huì )影響人體的生長(cháng)發(fā)育，甚至會(huì )引起一些疾病。所以，不能偏食，挑食，要做到合理營(yíng)養。
活動(dòng)3【活動(dòng)】合理營(yíng)養
同學(xué)們我們在這一章內容中一直在說(shuō)營(yíng)養，在這一節課中又說(shuō)合理營(yíng)養，那么你們是怎樣理解合理營(yíng)養的呢？怎樣才能做到合理營(yíng)養呢？
同學(xué)們通過(guò)自己實(shí)際生活中的經(jīng)驗在小組內進(jìn)行討論，交流并回答問(wèn)題然后教師進(jìn)行總結；
�。�1）合理營(yíng)養的含義是指由食物中攝取的各種營(yíng)養素與身體對這些營(yíng)養素的需要達到平衡，即符合生理功能和實(shí)際需要的飲食結構。
�。�2）要做到合理營(yíng)養，首先應該做到飲食的多樣化，按營(yíng)養學(xué)要求，一日的膳食應該有主食、副食、有葷、有素，盡量做到一日三餐按時(shí)進(jìn)餐，滿(mǎn)足身體對能量和各種營(yíng)養物質(zhì)的需要。
教師指導學(xué)生閱讀課文并分析屏幕上的“平衡膳食寶塔”，讓學(xué)生嘗試完成下面的問(wèn)題：
�。�1）我國營(yíng)養學(xué)家將食物分為哪五類(lèi)呢？
�。�2）通過(guò)分析平衡膳食寶塔，并根據教材中提供的信息和你的生活常識，你認為怎樣才能做到合理營(yíng)養？
學(xué)生分析、討論、交流然后回答問(wèn)題，教師在班里進(jìn)行總結：
�。�1）我國營(yíng)養學(xué)家將食物分為五類(lèi)，即谷物類(lèi)，蔬菜水果類(lèi)，肉類(lèi)和蛋類(lèi)，奶類(lèi)，油脂類(lèi)。谷物類(lèi)位于塔底是主食。
�。�2）為了做到合理營(yíng)養營(yíng)養學(xué)家建議均衡吃這五類(lèi)食物，以避免營(yíng)養不良或營(yíng)養過(guò)剩。為了保持身體健康，必須保持一日三餐按時(shí)進(jìn)餐，每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量分別占30%、40%、30%左右。
活動(dòng)4【活動(dòng)】食品安全
1.購買(mǎi)安全食品
教師把課前準備好的食品包裝袋或包裝盒帶到課堂，指導學(xué)生仔細閱讀包裝上的文字，把自己獲得的信息在組內交流，并回答老師的問(wèn)題：
�。�1）我們應當關(guān)注食品包裝上的那些內容？
�。�2）怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？
�。�3）購買(mǎi)蔬菜、魚(yú)、肉、等非包裝食品時(shí)，應當注意哪些問(wèn)題？
學(xué)生通過(guò)閱讀包裝上的內容相互交流、討論回答問(wèn)題：
�。�1）應當關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養成分，是否含有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家和廠(chǎng)家地址等內容。
�。�2）根據食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。
�。�3）購買(mǎi)蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買(mǎi)魚(yú)肉時(shí)，要看顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買(mǎi)肉時(shí)還應看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章。
2.預防食物中毒
市場(chǎng)上銷(xiāo)售的蔬菜和水果上可能有噴灑的農藥，銷(xiāo)售的馬鈴薯可能有發(fā)芽的現象，野生蘑菇可能是有毒蘑菇。面對這么多危害身體健康的食品，我們應該怎樣預防食物中毒？
學(xué)生結合自己的生活相互交流討論并回答老師的問(wèn)題，老師進(jìn)行總結：
�。�1）購買(mǎi)的新鮮水果和蔬菜上可能有噴灑的農藥，可以用清水浸泡、沖洗、也可以削去外皮。
�。�2）在購買(mǎi)土豆等蔬菜時(shí)，注意不能購買(mǎi)發(fā)芽的土豆。
�。�3）保持廚具衛生，避免食品污染。
4.綠色食品
在日常生活中我們常聽(tīng)見(jiàn)綠色食品這個(gè)詞，那么什么叫綠色食品呢？我們怎樣區別綠色食品呢？
學(xué)生結合自己的生活相互交流討論并回答老師的問(wèn)題，老師進(jìn)行總結：
�。�1）在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統稱(chēng)為綠色食品。
�。�2）在區別綠色食品時(shí)要看包裝袋上的綠色食品標志徽，綠色食品分為A級和AA級兩種。
合理營(yíng)養與食品安全說(shuō)課稿 6
教學(xué)目標
1.舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養
2.關(guān)注食品安全
3 初一.嘗試運用有關(guān)合理營(yíng)養的，設計一份營(yíng)養合理的食譜，關(guān)心長(cháng)輩的飲食。
4.認同環(huán)境保護與食品安全之間的統一性。
重點(diǎn)和難點(diǎn)
重點(diǎn)
�、訇P(guān)注合理營(yíng)養和食品安全在生活中的意義；
�、谕ㄟ^(guò)分析，認同環(huán)境保護與食品安全之間的統一性。
難點(diǎn)設計一份營(yíng)養合理的食譜，將所學(xué)知識上升為意識，再由意識轉化為行為。
課前準備
學(xué)生：四人小組合作，課前明確課題的目的后，經(jīng)商討制定調查或收集方案，展開(kāi)調查或收集有關(guān)合理營(yíng)養、食品安全方面的信息；課前嘗試為或自己設計一份午餐食譜；自帶各種類(lèi)型的食品包裝袋；課前詢(xún)問(wèn)購買(mǎi)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)及其它食品時(shí)是怎樣挑選的。
師：課前收集若干食品的包裝袋和包裝盒，以備學(xué)生需要；電視報刊中關(guān)于食品安全的信息；課前培訓學(xué)生。
指導小組長(cháng)如何展開(kāi)調查和整理收集資料；指導學(xué)生寫(xiě)出調查報告或將收集的資料制成多媒體課件或錄像帶，便于上交流；設計評比欄和課前課后學(xué)生設計午餐食譜營(yíng)養合理差異性的對比圖（讓學(xué)生明確科學(xué)知識在指導健康生活中的價(jià)值）。
課時(shí)分配：
參考課時(shí)2課時(shí)
教學(xué)設計
內容學(xué)生活動(dòng)教師
活動(dòng)一、合理營(yíng)養
1.不注意合理營(yíng)養的危害。
2.什么是合理營(yíng)養？
3．“我”該怎么做？
4.運用知識指導生活，設計午餐食譜。
合理營(yíng)養
關(guān)注健康生活，進(jìn)行情感。
二、食品安全
整體感知食品安全的重要性。
1、怎樣購買(mǎi)安全食品。
�、侔b食品的安全。（會(huì )讀包裝內容）。
�、诜前b食品的安全（有一雙火眼金睛）
2、預防食物中毒
3、防止食品污染。
通過(guò)討論，認同環(huán)境保護與食品安全的統一性。
4、了解綠色食品。
通過(guò)多種途徑，了解相關(guān)知識
方案一：
�、賹W(xué)生課前為家長(cháng)設計一份午餐食譜；自主討論不良飲食習慣、不合理營(yíng)養的危害。
�、谟^(guān)察討論歸納：怎樣做才是合理營(yíng)養。
�、蹘熒�、生生合作為該班制定一個(gè)合理營(yíng)養文明公約。
�、茉俅螢榧议L(cháng)重新設計一份午餐食譜，并對比哪一份更合理。先在全班評一評，比一比，然后參加全年級的設計賽，并把好的作品辦成專(zhuān)刊。
方案二：4人小組合作進(jìn)行自主性學(xué)習，閱讀書(shū)上提供的信息并觀(guān)察書(shū)上的插圖或自制投影片，結合身邊實(shí)例相互討論交流，在教師引導下進(jìn)一步明確什么是合理營(yíng)養及其在健康生活中的重要意義；設計一份合理的.午餐食譜并利用節假日親自烹調為長(cháng)輩獻上一份愛(ài)心。
閱讀課后“營(yíng)養師”資料，拓寬視野。
方案三：4人小組合作，以課題形式展開(kāi)調查，收集信息，進(jìn)行歸納整理，寫(xiě)出調查報告，課堂上小組交流，相互評價(jià)，并用所學(xué)知識為家長(cháng)設計一份午餐食譜，為長(cháng)輩敬孝心。（注：書(shū)上第三節內容可作為學(xué)生調查過(guò)程中查閱的資料之一。）
學(xué)生根據課前布置，發(fā)布收集到的有關(guān)食品安全的消息
學(xué)生閱讀食品包裝盒上的內容，分組討論，并推舉小組代表進(jìn)行發(fā)言
學(xué)生就課前詢(xún)問(wèn)了解的常識進(jìn)行組間交流。
小專(zhuān)家進(jìn)行現場(chǎng)小講座，學(xué)生聽(tīng)取有關(guān)知識，并可提問(wèn)和補充。
學(xué)生思考問(wèn)題，展開(kāi)討論，解決問(wèn)題。
學(xué)生討論：
1、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養家禽家畜嗎？為什么？
2、有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼”的蔬菜水果，農藥含量少，可放心購買(mǎi)。對嗎？
學(xué)生在教師啟發(fā)下思考：實(shí)際生活中哪些行為最終會(huì )導致食品的污染？
學(xué)生通過(guò)討論，認同環(huán)境保護與食品安全的統一性。
方案一：學(xué)生閱讀有關(guān)資料，思考并了解綠色食品的積極意義和重要作用。
方案二：根據討論提綱小組自主合作討論人類(lèi)活動(dòng)與環(huán)保、食品安全之間的關(guān)系，學(xué)生閱讀“綠色食品”資料，以便拓寬視野，并自主地在課外收集此方面的信息（如轉基因食品）（可通過(guò)剪報、上網(wǎng)查詢(xún)、收看電視相關(guān)節目、VCD光碟等途徑獲得。）
督促學(xué)生完成課前任務(wù)并指導學(xué)生觀(guān)察、自學(xué)、組織全班交流。
點(diǎn)評；引導學(xué)生對比了解科學(xué)知識前后對健康生活的作用。
創(chuàng )設問(wèn)題情境，列舉教師在生活中了解到的典型實(shí)例及指導學(xué)生閱讀書(shū)上提供的報刊信息，引入課題；引導學(xué)生討論，組織并參與全班交流、點(diǎn)評，保證交流的正確性、有效性。歸納并用投影片展示該如何合理營(yíng)養。
課前提出課題（調查當地青少年營(yíng)養不良狀況；調查因不注意飲食安全帶來(lái)的危害）指導學(xué)生開(kāi)展調查（訪(fǎng)問(wèn)、查閱資料）組織交流，做出評價(jià)。
聽(tīng)取學(xué)生的資料發(fā)布，引導學(xué)生分析，組織學(xué)生討論。
組織學(xué)生分組討論交流。
對學(xué)生發(fā)言予以肯定并糾正補充某些內容。
聽(tīng)取學(xué)生發(fā)言，鼓勵學(xué)生多觀(guān)察、多比較，建議學(xué)生課后到菜市場(chǎng)進(jìn)行“實(shí)戰演習”
和學(xué)生一起聽(tīng)取小講座，對進(jìn)行表演的同學(xué)予以充分肯定
教師提出思考問(wèn)題
認真聽(tīng)取學(xué)生討論并及時(shí)調控。
引導學(xué)生深層次地從防治環(huán)境污染的角度認識食品安全問(wèn)題。
肯定學(xué)生的分析，再次強調保護環(huán)境的重要性。
展示討論提綱，指導閱讀，鼓勵學(xué)生課外學(xué)
綠色植物與生物圈的水循環(huán)知識點(diǎn)津
水往低處流，為什么土中水能進(jìn)入到植物體的頂端？思考問(wèn)題學(xué)習下面相關(guān)知識點(diǎn)：
1．綠色植物的生活需要水和無(wú)機鹽的原因
水在植物體內作用很大，水分充足時(shí)，植株才能硬挺保持直立的姿態(tài)，葉片才能舒展，水分可以保持植物的固有姿態(tài)，有利于光合作用，無(wú)機鹽只有溶解在水中，才能被植物吸收和運輸，水分是細胞的組成成分，水分是植物體內物質(zhì)吸收和運輸的溶劑，水會(huì )影響植物的分布，水分參與植物的代謝活動(dòng)，不同植物需水量（和無(wú)機鹽的需要量）不同，同一植物不同生長(cháng)期需水量（和無(wú)機鹽的需要量）不同，因此種植時(shí)必須進(jìn)行合理灌溉（合理施肥）。
2．水進(jìn)入植物體內的途徑
植物主要靠根吸水分和無(wú)機鹽，根吸水的主要部位是根尖的成熟區，其次是伸長(cháng)區。
適于吸水的特點(diǎn)：根毛數量多，根毛的細胞壁薄、細胞質(zhì)很少，液泡很大。
根毛吸水的原理：根毛細胞液的濃度大于周?chē)寥廊芤旱臐舛葧r(shí)，細胞就吸水。
吸水的途徑：外界溶液里的水分→細胞壁→細胞膜→細胞質(zhì)→液泡。
根的失水：根毛細胞液的濃度小于周?chē)寥廊芤旱臐舛葧r(shí)，細胞就失水。失水途徑：液泡→細胞質(zhì)→細胞膜→細胞壁→外界溶液。應用舉例：“燒苗”、“腌菜 初中政治；等等。
3．莖的結構
從外到里是：樹(shù)皮內韌皮部（有篩管）、形成層、木質(zhì)部（有導管）、髓。木本植物有形成層，形成層細胞具有分裂能力，不斷的分裂，能使莖逐年長(cháng)粗。草本植物莖中沒(méi)有形成層，因而不能長(cháng)得很粗。導管位于植物莖內的木質(zhì)部，向上運輸水分和無(wú)機鹽。篩管位于莖內的韌皮部，向下運輸有機物。
4．葉片的結構和功能
葉片包括表皮（分上下表皮）、葉肉、葉脈。表皮由一層細胞構成，除保衛細胞外不含葉綠體，起保護作用（表皮屬保護組織）。柵欄組織葉肉細胞：接近上表皮，含葉綠體多，排列整齊，綠色深；海綿組織葉肉細胞：接近下表皮，含葉綠體少，排列疏松，綠色淺，葉綠體是光合作用制造有機物的場(chǎng)所。葉脈中有導管和篩管，有輸導和支持作用。
氣孔的結構：氣孔是植物蒸騰失水的門(mén)戶(hù)，也是氣體交換的窗口。氣孔由一對保衛細胞組成。保衛細胞吸水膨脹，氣孔張開(kāi)；保衛細胞失水收縮，氣孔關(guān)閉。
5．蒸騰作用
概念：蒸騰作用指植物體的水分以水蒸氣形式通過(guò)氣孔蒸騰散失到體外的過(guò)程。部位主要在葉片，其次是幼嫩莖和葉柄。在20C到300C之間，溫度越高，蒸騰作用越強，溫度越低，蒸騰作用越弱。
過(guò)程：土壤中的水分→根毛→根部導管→莖中導管→葉脈→氣孔→大氣。
意義：可降低植物的溫度，使植物不至于被灼傷；是促進(jìn)根從土壤中吸水以及水分從根向上運輸的主要動(dòng)力；可促使溶解在水中的無(wú)機鹽在體內運輸；可增加大氣濕度，提高降水量，降低環(huán)境溫度；促進(jìn)生物圈水循環(huán)。
應用舉例：選擇陰天或傍晚帶土坨移栽，移栽時(shí)去掉部分枝葉。
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