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食品安全知識考試試題及答案
在現實(shí)的學(xué)習、工作中，我們很多時(shí)候都不得不用到試題，試題是命題者根據測試目標和測試事項編寫(xiě)出來(lái)的。一份什么樣的試題才能稱(chēng)之為好試題呢？以下是小編為大家收集的食品安全知識考試試題及答案，歡迎大家分享。
食品安全知識考試試題及答案 1
一、判斷題（共150道）
1、食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（對）
2、任何組織或者個(gè)人有權舉報食品安全違法行為。（對）
3、食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納。（錯）
4、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門(mén)備案。（對）
5、食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB14881-20xx）。（對）
6、可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內存放個(gè)人生活物品。（錯）
7、食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（對）
8、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專(zhuān)職，不得為兼職。（錯）
9、為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（錯）
10、為便于內包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車(chē)間之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。（錯）
11、食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（對）
12、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（對）
13、食品生產(chǎn)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對）
14、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（錯）
15、食品生產(chǎn)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（對）
16、食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。（對）
17、食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場(chǎng)上滯銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。
23、按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛生行政部門(mén)會(huì )同國務(wù)院食品安全監督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯）
24、生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（錯）
25、食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺(jué)添加。（錯）
26、食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（對）
27、所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現食品可追溯。（對）
28、國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。（錯）
29、食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（對）
30、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每?jì)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯）
31、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（錯）
32、食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（對）
33、食品生產(chǎn)企業(yè)應當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（對）
34、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（錯）
35、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗或檢驗。（錯）
36、某面包廠(chǎng)的進(jìn)貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（錯）
37、某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠(chǎng)產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（錯）
38、某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。（錯）
39、食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對）
40、食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者。（錯）
41、食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷(xiāo)毀措施。（錯）
42、食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀，再向相關(guān)食品安全監督管理部門(mén)報告時(shí)間、地點(diǎn)。（錯）
43、食品添加劑應當有標簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（對）
44、某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預防貧血。（錯）
45、某酒廠(chǎng)新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò )活血酒”。（錯）
46、某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（錯）
47、對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實(shí)施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構進(jìn)行復檢。（錯）
48、食品生產(chǎn)企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，不可自行進(jìn)行檢驗。（錯）
49、進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區的標準即可。（錯）
50、食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（對）
51、為應對食品安全監督管理部門(mén)對食品安全事故的調查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（錯）
52、根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（對）
53、某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監督管理部門(mén)可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進(jìn)行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（對）
54、任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（對）
55、某食品生產(chǎn)企業(yè)20xx年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)在20xx年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（錯）
56、某食品生產(chǎn)企業(yè)20xx年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)法定代表人在20xx年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（錯）
57、王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（錯）
58、因購買(mǎi)到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷(xiāo)售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（錯）
59、某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷(xiāo)售該酸奶的超市
索賠。（錯）
60、根據《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB14881-20xx），分隔是指通過(guò)在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（錯）
61、食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)區不應選擇對食品有顯著(zhù)污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應避免在該地址建廠(chǎng)。（對）
62、食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)房和車(chē)間的內部設計和布局應滿(mǎn)足食品衛生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（對）
63、一般作業(yè)區應與清潔作業(yè)區分離。（對）
64、為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設于生產(chǎn)區域內。（錯）
65、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（對）
66、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（對）
67、墻面、隔斷應使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（對）
68、清潔作業(yè)區的對外出入口可裝設能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)。（對）
69、排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（對）
70、室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。（錯）
71、不同清潔要求的同一設備不同部位應分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器
具。（對）
72、食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。（錯）
73、衛生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間直接連通。（錯）
74、廠(chǎng)房?jì)葢谐渥愕淖匀徊晒饣蛉斯ふ彰�，光澤和亮度應能滿(mǎn)足生產(chǎn)和操作需要，光源應使食品呈現真實(shí)的顏色。（對）
75、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質(zhì)的不同分設貯存場(chǎng)所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（對）
76、食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（錯）
77、倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（對）
78、根據《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB14881-20xx），清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（錯）
79、食品生產(chǎn)企業(yè)應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（對）
80、用于食品生產(chǎn)監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（對）
81、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)監控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（對）
82、食品生產(chǎn)企業(yè)應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。（對）
83、清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設備和工器具應分開(kāi)放置妥善保管。（對）
84、食品加工人員應定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工器具、生產(chǎn)用管道、精品文檔
裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（對）
85、食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛生培訓可直接上崗。（錯）
86、食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開(kāi)除。（錯）
87、食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續在配料崗位工作。（錯）
88、食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（錯）
89、食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車(chē)間操作臺上。（錯）
90、食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應洗手，可不用再次消毒。（錯）
91、非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。（對）
92、食品生產(chǎn)車(chē)間應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。（對）
93、食品生產(chǎn)企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（對）
94、食品加工人員可穿著(zhù)工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區域。（錯）
95、食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（對）
96、食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格品分開(kāi)放置，做好明顯標記。（對）
97、食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運，避免污染食品原料。（對）
98、食品原料倉庫應設專(zhuān)人管理，定期檢查質(zhì)量和衛生情況，及時(shí)清理變質(zhì)
或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。（對）
99、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區域時(shí)應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。（對）
100、鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。（對）
101、食品加工過(guò)程的微生物監控應包括致病菌監控和指示菌監控。（對）
102、食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（對）
103、應急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤滑。（錯）
104、食品生產(chǎn)企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（對）
105、食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設備維護、加工過(guò)程監督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險。（對）
106、食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。（對）
107、食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應核對標識，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的`使用情況。（對）
108、不具備自行檢驗能力的食品生產(chǎn)企業(yè)，應委托具備相應資質(zhì)的食品檢驗機構對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠(chǎng)應由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（對）
109、食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。（對）
110、食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買(mǎi)的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（錯）
111、食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。（錯）
112、同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（對）
113、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。（對）
114、食品生產(chǎn)企業(yè)應對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應的食品安全知識培訓。（對）
115、食品生產(chǎn)企業(yè)應根據食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓計劃并進(jìn)行考試，做好培訓記錄。（對）
116、當食品安全相關(guān)的法律法規標準更新時(shí)，應及時(shí)對員工開(kāi)展培訓。（對）
117、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠(chǎng)檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（錯）
118、食品生產(chǎn)企業(yè)應建立客戶(hù)投訴處理機制，對客戶(hù)提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應作記錄并查找原因，妥善處理。（對）
119、食品生產(chǎn)企業(yè)應確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。（對）
120、文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計算機信息系統），進(jìn)行記錄和文件管理。（對）
121、某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（錯）
122、食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應當取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（對）
123、申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應當提交授權委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（對）
124、食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（對）
125、李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。（錯）
126、生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監督管理部門(mén)管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請。（錯）
127、食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（錯）
128、食品生產(chǎn)許可證應妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補辦。（錯）
129、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。（對）
130、食品生產(chǎn)企業(yè)未按規定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著(zhù)位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監督管理部門(mén)責令改正；拒不改正的，給予警告。（對）
131、食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。（錯）
132、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。（錯）
133、食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章的，由食品安全監督管理部門(mén)根據情節依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款。（對）
134、鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專(zhuān)業(yè)機構對自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結果作為日常監督檢查的參考。（對）
135、食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照監督檢查人員要求，在現場(chǎng)檢查、詢(xún)問(wèn)和抽樣檢驗等文書(shū)上簽字或者蓋章。（對）
136、日常監督檢查結果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應按期進(jìn)行整改，并將整改情況報告食品安全監督管理部門(mén)。（對）
137、日常監督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應在三日內停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（錯）
138、食品生產(chǎn)企業(yè)應當配合食品安全監督管理部門(mén)的風(fēng)險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（對）
139、根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定，無(wú)法調整。（錯）
140、根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為好、中、差三個(gè)等級。（錯）
141、根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當根據風(fēng)險分級結果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實(shí)食品安全主體責任。（對）
142、預包裝食品標簽不應以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號，使消費者將購買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（對）
143、一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（錯）
144、無(wú)國家標準、行業(yè)標準或地方標準規定的名稱(chēng)時(shí)，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)。（對）
145、在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。（錯）
146、若同一預包裝內含有多個(gè)單件預包裝食品時(shí)，大包裝可不標示凈含量和精品文檔規格。（錯）
147、預包裝食品營(yíng)養標簽中的核心營(yíng)養素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（錯）
148、預包裝食品營(yíng)養標簽如同時(shí)使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（錯）
149、預包裝食品營(yíng)養標簽應在大包裝上統一進(jìn)行標示，向消費者提供的最小銷(xiāo)售單元的包裝上可不標示。（錯）
150、對除能量和核心營(yíng)養素外的其他營(yíng)養成分進(jìn)行營(yíng)養聲稱(chēng)或營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)時(shí)時(shí)，在營(yíng)養成分表中應標示出該營(yíng)養成分的含量及其占營(yíng)養素參考值（NRV）的百分比。（對）
二、單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）
1、食品安全標準是（）。
A、鼓勵性標準B、引導性標準
C、強制性標準D、自愿性標準
2、關(guān)于食品貯存、運輸的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無(wú)害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時(shí)，應采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過(guò)程中受到污染
3、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（）。
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒
B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標準加入小蘇打
4、下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。
A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉
5、下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。
A、無(wú)標簽的預包裝食品
B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品
C、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品
D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
6、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、國務(wù)院食品安全監督管理部門(mén)
B、國務(wù)院農業(yè)行政部門(mén)
C、國務(wù)院衛生行政部門(mén)
D、國家出入境檢驗檢疫部門(mén)
7、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。
A、食品添加劑
B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)
C、食用農產(chǎn)品
D、藥品
8、食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。
A、品控人員B、檢驗人員
C、技術(shù)人員D、主要負責人
9、根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。
A、客戶(hù)訂單跟蹤
B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作
D、企業(yè)對外宣傳
10、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年B、每?jì)赡闏、每三年D、每五年
11、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。
A、自查B、風(fēng)險C、檢驗D、防范
12、食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當（）并向所在地食品安全監督管理部門(mén)報告。
A、邊生產(chǎn)邊整改
B、在三日內停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
D、保持正常生產(chǎn)
13、根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、風(fēng)險分級管理
C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
D、食品召回
14、食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應當查驗供貨者的許可證和（）。
A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明
C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權委托書(shū)
15、食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無(wú)法提供合格證明的食品原料，應當（）。
A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進(jìn)行檢驗
C、根據以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
D、依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理
16、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。
A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年
C、六個(gè)月，一年
D、六個(gè)月，二年
17、某食品生產(chǎn)企業(yè)于20xx年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠(chǎng)檢驗記錄至少應保存到（）。
A、20xx年10月1日
B、20xx年4月1日
C、20xx年6月1日
D、20xx年10月1日
18、根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（）。
A、保持食品風(fēng)味的期限
B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限
C、保持食品營(yíng)養的期限
D、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限
19、某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB2760-20xx）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采�。ǎ┐胧�。
A、重新包裝上市
B、作為原料生產(chǎn)其他品類(lèi)產(chǎn)品
C、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀
D、內部食堂使用
20、關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。
A、發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)
B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄召回和通知情況
C、先對召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門(mén)報告
D、對因標簽、標志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷(xiāo)售
21、（）對食品標簽、說(shuō)明書(shū)的內容負責。
A、監管部門(mén) B、行業(yè)協(xié)會(huì )
C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D、消費者
22、對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實(shí)施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結論之日起（）內提出復檢申請。
A、七個(gè)工作日B、十個(gè)工作日
C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日
23、根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后（）。
A、企業(yè)可再次申請復檢
B、復檢結論為最終檢驗結論
C、初檢機構可申請復檢
D、監管部門(mén)可提出復檢要求
24、關(guān)于復檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。
A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢
B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構
C、復檢機構名錄由國務(wù)院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業(yè)行政等部門(mén)共同公布
D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
25、根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監督檢查頻次。
A、有不良信用記錄
B、有良好信用記錄
C、更換包裝
D、更換商標
26、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進(jìn)行（）。
A、通報批評
B、拘留
C、警告
D、責任約談
27、食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督管理部門(mén)應當（）。
A、進(jìn)行責任約談
B、將案件移送公安機關(guān)
C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款
D、予以嚴重警告
28、用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)可以（）。
A、沒(méi)收違法所得
B、沒(méi)收違法生產(chǎn)的食品
C、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品
D、以上都對
29、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規定，生產(chǎn)無(wú)標簽的預包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。
A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑
B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品
C、給予口頭警告
D、情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證
30、食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門(mén)責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
A、出現一次B、累計兩次
C、累計三次D、以上都不對
31、食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監督管理部門(mén)（）。
A、給予警告B、責令改正
C、處以罰款D、吊銷(xiāo)許可證
32、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
A、五年內B、八年內C、十年內D、終身
33、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
A、二年B、三年C、五年D、終身
34、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時(shí)承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時(shí)，（）。
A、先繳納罰金B、先承擔民事賠償責任
C、先繳納罰款D、以上都不對
35、《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應當實(shí)行（）責任制，先行賠付，不得推諉。
A、直接B、間接C、主體D、首負
36、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì )對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
A、價(jià)款十倍或者損失三倍
B、價(jià)款十倍或者損失十倍
C、價(jià)款三倍或者損失十倍
D、價(jià)款三倍或者損失三倍
37、GB14881-20xx是（）標準。
A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
B、乳制品良好生產(chǎn)規范
C、食品生產(chǎn)通用衛生規范
D、食品生產(chǎn)安全規范
38、食品生產(chǎn)通用衛生規范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（）的污染。
A、生物B、化學(xué)
C、物理D、以上都對
39、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠(chǎng)區環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。
A、生產(chǎn)車(chē)間外墻有綠化遮x
B、廠(chǎng)區不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區
C、廠(chǎng)區周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量孳生
D、生活區與生產(chǎn)區保持適當距離或分隔
40、食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)區內的道路不應使用以下哪種材料（）。
A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石
41、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)房和車(chē)間的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。
A、清潔作業(yè)區與準清潔作業(yè)區共用
B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離
C、配料室與熟制車(chē)間可直接相通
D、食用農產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內
42、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內部結構與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。
A、車(chē)間隔墻與地面連接處呈直角
B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下
C、地面應使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造
D、地面應平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒
43、食品加工用水的水質(zhì)應符合（）。
A、生活飲用水要求
B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求
D、間接冷卻水要求
44、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。
A、應能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要
B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送
C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應符合相應規定
D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應符合生產(chǎn)需要
45、食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應當設置（）。
A、防蟲(chóng)設施
B、防臭設施
C、帶水封的地漏
D、以上都對
46、以下易引起交叉污染的做法有（）。
A、配備足夠的食品、工器具和設備的專(zhuān)用清潔設施
B、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
47、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛生設施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。
A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應設置更衣室
B、生產(chǎn)車(chē)間入口及車(chē)間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施
C、衛生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區域直接連通
D、與消毒設施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應為手動(dòng)式
48、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。
A、通風(fēng)設施的進(jìn)氣口應當緊鄰排氣口
B、進(jìn)氣口和戶(hù)外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度
C、進(jìn)、排氣口應裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設施
D、根據生產(chǎn)需要，必要時(shí)應安裝除塵設施
49、以下表述正確的是（）。
A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開(kāi)放置
B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理
C、原料、半成品可碼放在一起
D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區域
50、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。
A、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應與原料、成品等分隔放置
B、應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施
C、原料等貯存物品應貼墻放置
D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質(zhì)的不同分設貯存場(chǎng)所、或分區域碼放，并有明確標識
51、根據《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB14881-20xx），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房?jì)鹊那鍧崉�、消毒劑應與原料、成品等（）放置。
A、分離B、遠離
C、分隔D、混合
52、關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。
A、食品加工人員每?jì)赡赀M(jìn)行一次體檢
B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛生培訓
C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食品加工工作
D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車(chē)間
53、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）
A、活動(dòng)性肺結核
食品安全知識考試試題及答案 2
一、選擇題(每小題3分，共10小題)
1、《中華人民共和國食品安全法》從(C)起施行。
A.2022年1月1日
B.2022年5月1日
C.2022年6月1日
D.2022年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括(D)。
A.九章共一百零一條
B.十章共一百零一條
C.九章共一百零四條
D.十章共一百零四條
3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標準的
食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款
(C)的賠償金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應當依法取得
(B)。
A.食品衛生許可
B.食品生產(chǎn)許可
C.食品流通許可
D.餐飲服務(wù)許可
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(B)應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A.每半年
B.每年
C.每?jì)赡?/p>
D.每三年
6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)
A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的.營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急
性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常
7.食品安全標準的性質(zhì)是：(C)
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