幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案（精選10篇）
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幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案 1
幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治工作方案為扎實(shí)推進(jìn)我園食品安全工作，確保師生飲食安全，按照《湟中縣教育系統食品安全專(zhuān)項整治工作》的通知要求，結合本園實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。
一、指導思想
堅持以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，以對師生健康高度負責的態(tài)度，加強領(lǐng)導，落實(shí)責任，突出重點(diǎn)，確保我園食品安全專(zhuān)項整治工作落到實(shí)處。
二、組織領(lǐng)導
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
三、整頓重點(diǎn)與主要目標
通過(guò)對幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治，促進(jìn)幼兒園進(jìn)一步落實(shí)幼兒園食堂食品安全管理責任，完善食品安全管理制度，提高食品安全設施配置水平，規范食堂加工制作行為，從源頭上預防食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生的飲食安全。
四、主要任務(wù)與具體措施
�。ㄒ唬┯變簣@食堂食品安全制度建立情況。認真核查幼兒園食堂組織制度是否健全，是否建立園長(cháng)負責制，是否將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理中，對食堂管理的規定和要求是否完善，是否建立食堂日常檢查制度并有檢查記錄，是否建立食品安全突發(fā)事件應急處置預案。
�。ǘ┎惋嫹⻊�(wù)許可證持有情況。認真核查幼兒園食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。
�。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認真核查幼兒園食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無(wú)過(guò)期食品。米面大宗食品采購是否相對定點(diǎn)，有無(wú)采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查大米、面粉、食用油脂、自制的調味品（料）、鮮肉及其肉制品等。
�。ㄋ模┘庸�(chǎng)所及過(guò)程衛生情況。認真核查幼兒園食堂內外環(huán)境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過(guò)程能否做到標志明確，分開(kāi)使用，定位存放，避免交叉污染；加工場(chǎng)所各功能間是否齊全；食品加工過(guò)程能否燒熟煮透，制定學(xué)生餐菜譜是否避免高危風(fēng)險大的菜肴，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉，是否按規定留樣。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施；備餐間是否落實(shí)二次洗手消毒預進(jìn)間，是否安裝空氣紫外線(xiàn)消毒燈；衛生清掃工具是否有專(zhuān)用存放場(chǎng)所。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓合格證明；是否掌握餐飲服務(wù)崗位基本知識；工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長(cháng)指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
�。┦称诽砑觿┦褂们闆r。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜存放的“五專(zhuān)”要求；是否存在采購和使用標簽標識不規范的食品添加劑；是否存在非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
�。ㄆ撸┎停嫞┚咔逑聪颈嵡闆r。重點(diǎn)檢查幼兒園食堂是否配備與食品容器及餐（飲）具相適應的清洗消毒保潔施設，清洗消毒保潔設施是否正常、有效運轉；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握餐（飲）具消毒基本知識；食品容器、餐（飲）具清洗消毒保潔是否符合相關(guān)要求；采購、使用的一次性集中消毒餐（飲）具是否按照規定索證索票，是否有消毒合格證明；使用的化學(xué)消毒劑是否符合相關(guān)規定。
五、工作步驟與時(shí)間安排
1、準備階段（5月16日至5月31日）。
要認真做好專(zhuān)項整治的動(dòng)員部署工作，對整治工作做出周密安排，結合實(shí)際制定出具體實(shí)施方案、工作計劃，明確重點(diǎn)區域、重點(diǎn)環(huán)節，開(kāi)展自查自糾。
2、實(shí)施階段（6月至7月）。
按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”和屬地管理的原則，針對突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節以及自查中出現的問(wèn)題，采取堅決果斷措施，深挖根源，消除隱患，全面開(kāi)展整治工作。
3、清理查處階段（8月至9月）。在專(zhuān)項整治活動(dòng)期間，我園對幼兒園食堂、飲用水等進(jìn)行集中檢查。對檢查中發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)整改。
4、總結階段（10月）。認真做好專(zhuān)項整治工作總結，并于規定時(shí)間內報教育局。
六、工作要求
1、強化責任，加強領(lǐng)導。幼兒園要明確園長(cháng)為第一責任人的責任，并配備專(zhuān)職的食品衛生管理人員，成立整治工作領(lǐng)導小組，制定具體實(shí)施方案，責任到人，實(shí)行責任追究制。
2、健全制度，落實(shí)措施。幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度及崗位責任制。應當對幼兒加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻幼兒不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的食品。
3、廣泛宣傳，多方參與。要充分利用家園聯(lián)系窗、來(lái)園談話(huà)、家長(cháng)會(huì )、致家長(cháng)的一封信等形式開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，營(yíng)造人人關(guān)注、人人參與食品安全氛圍，形成讓師生滿(mǎn)意、讓家長(cháng)放心的校園食品安全環(huán)境。
4、集中整治和建立長(cháng)效的.監管機制。嚴格按照整頓任務(wù)和措施要求，強化對幼兒園食品安全的日常監管。幼兒園的食品安全工作領(lǐng)導小組成員要不間斷地深入開(kāi)展檢查，發(fā)現隱患，及時(shí)整改到位，不能及時(shí)整改到位的要向主管領(lǐng)導匯報，限期整改。對拒不整改或整改不到位造成重大食源性事故的，將追究相關(guān)責任人的責任。
幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案 2
為進(jìn)一步加強我幼兒園食品安全管理工作，消除食品安全隱患，嚴防幼兒園群體性食物中毒事件發(fā)生，確保師生飲食安全，特制訂幼兒園食品安全專(zhuān)項整治工作方案。
一、指導思想和整改目標
集中開(kāi)展幼兒園食品安全專(zhuān)項整治工作，促進(jìn)幼兒園食堂規范管理，使幼兒園食品衛生安全狀況明顯改善，增強教師和幼兒的安全意識，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂(lè )健康成長(cháng)。
二、具體整改內容
�。ㄒ唬�、幼兒園食品安全管理制度建設
1、是否建立健全相應的食品安全管理制度；
2、是否建立食品安全園長(cháng)負責制并有管理組織（幼兒園食堂設有專(zhuān)職或兼職的食品安全管理人員）。
�。ǘ�、幼兒園食品衛生安全管理
1、幼兒園食堂衛生許可證取得情況；
2、食品加工場(chǎng)所衛生條件、狀況是否符合有關(guān)要求；
3、食堂從業(yè)人員是否取得健康證和食品衛生知識培訓證明；
4、食品采購、貯存、加工、餐具消毒各環(huán)節的管理是否落實(shí)到位；
5、消毒設施是否齊全，餐飲具清冼、消毒及保潔是否符合衛生要求，餐飲具消毒是否記錄齊全；
6、是否建立食品原料采購、出入庫臺帳制度（食品采購索證票齊全）和食品留樣制度建立情況。
�。ㄈ�、甲醛燃油灶使用安全管理
1、是否建立健全相應的甲醛燃油使用安全制度；
2、操作人員是否明確甲醛燃油灶的安全操作規程；
3、是否與燃油公司簽訂供銷(xiāo)協(xié)議；
4、是否定期或不定期對設備進(jìn)行檢查；
三、整改方法步驟
�。ㄒ唬�、9月15日召開(kāi)幼兒園園務(wù)會(huì )議，進(jìn)行食品安全自查自糾工作，積極開(kāi)展師生食品安全教育，成立食堂整改小組。
�。ǘ�、10月16日至11月17日。按照要求，對幼兒園食品安全開(kāi)展整治活動(dòng)，全面、深入地進(jìn)行食堂安全排查整治工作。
�。ㄈ�、12月18日至1月15日。對本次整治工作進(jìn)行認真總結，并形成食品安全管理的長(cháng)效機制。
四、工作要求
�。ㄒ唬�、加強領(lǐng)導，落實(shí)責任。落實(shí)園長(cháng)為幼兒園食品安全工作第一責任人，食堂負責人是直接責任人，做到權責一致，任務(wù)明確，措施到位。
�。ǘ�、加強配合，形成合力。領(lǐng)導小組成員要加強溝通與協(xié)作，形成綜合監管的合力，共同研究解決幼兒園的.食品安全問(wèn)題，清除危害健康安全的食品安全隱患。要積極主動(dòng)地加強與食藥所等部門(mén)的溝通，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，形成渠道暢通、密切配合、齊抓共管的長(cháng)效監管機制。
�。ㄈ�、加強宣傳，營(yíng)造氛圍。強化食品安全知識的宣傳培訓工作，提高防護意識。引導、帶動(dòng)全體教職員工加強食品安全管理工作，在園內營(yíng)造關(guān)注幼兒食品安全的良好氛圍。
幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案 3
為認真貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作安排的通知》和國家食品藥品監督管理局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案的通知》精神，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全整頓各項任務(wù)，切實(shí)解決集體食堂存在的突出問(wèn)題，確保廣大企事業(yè)單位、建筑工地職工飲食安全，制定本實(shí)施方案。
一、整治范圍
市轄區內的所有企事業(yè)單位、建筑工地食堂。
二、整治目標
堅持標本兼治、著(zhù)力治本、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理的原則，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監管制度，強化餐飲服務(wù)食品安全責任落實(shí)，健全餐飲服務(wù)監管長(cháng)效機制，強化行政監管和技術(shù)監督能力建設，構建政府監管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會(huì )參與的工作格局。通過(guò)整頓，使企事業(yè)單位、建筑工地食堂自律意識增強，無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制，企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實(shí)保障。
三、整治內容及措施
�。ㄒ唬┢笫聵I(yè)單位、建筑工地食堂食品安全制度建立情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂組織制度是否健全，是否建立主管領(lǐng)導負責制，是否將食堂食品安全工作納入日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
�。ǘ┎惋嫹⻊�(wù)許可證持證情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地的餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；對新開(kāi)辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的集體食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續、補發(fā)或注銷(xiāo)手續的，責令其及時(shí)辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴格依法進(jìn)行查處。
�。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地的采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無(wú)過(guò)期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉桶裝植物油。大宗食品采購是否相對定點(diǎn)，有無(wú)采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
�。ㄋ模┘庸�(chǎng)所及過(guò)程衛生情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂的內外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過(guò)程能否做到標志明確，分開(kāi)使用，定位存放，避免交叉污染；加工場(chǎng)所各功能間是否齊全；食品加工過(guò)程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施；衛生清掃工具是否有專(zhuān)用存放場(chǎng)所。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓合格證明；崗位衛生知識的熟知情況；工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長(cháng)指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
�。┦称诽砑觿┦褂们闆r。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬要求。
四、時(shí)間安排
本次專(zhuān)項整治從年4月至年7月，具體時(shí)間安排如下：
�。ㄒ唬┳圆殡A段（4月15日～5月15日）。各企事業(yè)單位、建筑工地要認真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節，并認真進(jìn)行整改。
�。ǘ┱碾A段（5月16日～6月15日）。市食品藥品監督管理局要對各企事業(yè)單位的自查工作進(jìn)行檢查和指導，監督整改突出問(wèn)題，落實(shí)整改措施。對存在發(fā)生過(guò)食品安全隱患的單位，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查，并將協(xié)查及日常監管情況在一定范圍內通報。
�。ㄈz查階段（6月16日～7月16日）。市食品藥品監管局與有關(guān)部門(mén)將組成聯(lián)合檢查組，對企事業(yè)單位、建筑工地整治情況進(jìn)行抽查。
五、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導，確保工作落實(shí)。要高度重視集體食堂食品安全工作，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的'位置。堅持標本兼治、著(zhù)力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┙㈤L(cháng)效機制，鞏固整治效果。要根據本次整治的要求，開(kāi)展企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全示范工程建設。在企事業(yè)單位、建筑工地中創(chuàng )建一批食品安全示范食堂，爭創(chuàng )�。▏遥┘壊惋嫹⻊�(wù)食品安全示范市，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高各企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全管理水平和硬件設施。
�。ㄈ╅_(kāi)展教育培訓，提高衛生意識。要加強對企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全培訓，認真組織學(xué)習《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，督促企事業(yè)單位、建筑工地切實(shí)承擔餐飲服務(wù)第一責任人的職責，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
�。ㄋ模┘訌娛程脵z查，嚴查違法行為。要嚴格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的規定，將企事業(yè)單位、建筑工地食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導各企事業(yè)單位、建筑工地制定食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。
幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案 4
為加強盛夏季節建筑工地食堂餐飲服務(wù)食品安全管理，保障廣大建筑工人飲食安全，嚴防建筑工地群體性食物中毒事故的.發(fā)生，現決定對全鎮在建建筑工地的食堂進(jìn)行專(zhuān)項檢查，具體安排如下：
一、工作目標
通過(guò)此次專(zhuān)項檢查，促使全鎮各在建建筑工地無(wú)證食堂主動(dòng)申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證，持證合法經(jīng)營(yíng)；促進(jìn)各建筑工地進(jìn)一步完善食品安全保障設施，建立健全日常管理基礎臺賬，強化食品安全意識，加強食堂食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，保障廣大建筑工人飲食安全。
二、檢查重點(diǎn)
1、各建筑工地食堂餐飲服務(wù)許可證持證情況，從業(yè)人員健康證持證情況，以及接受食品安全知識培訓情況；
2、食堂操作流程是否符合食品安全規范要求，防蠅防塵設施、餐用具清洗消毒保潔設施、原料倉儲設施等是否齊全；
3、各環(huán)節食品安全管理制度建立及落實(shí)情況；
4、食品原料采購驗收把關(guān)情況，是否按規范要求履行索證索票程序，是否有使用過(guò)期變質(zhì)、無(wú)標簽及標簽不符合規范食品原料的行為；
5、食品添加劑“五專(zhuān)”制度執行情況，是否有添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等行為。
三、責任分工
各村（居、社區）食品藥品安全管理信息員負責本轄區內的在建建筑工地食堂專(zhuān)項檢查工作。
四、時(shí)限要求
本次專(zhuān)項整治自7月12日開(kāi)始，8月1日前完成現場(chǎng)檢查工作。各村（居、社區）要明確專(zhuān)人負責本次整治工作，嚴格按照方案要求，認真組織實(shí)施。
幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案 5
為幫助各學(xué)校食堂食品安全管理人員掌握食品安全法律法規和相關(guān)知識技能，強化法律意識、責任意識和風(fēng)險意識，加強職業(yè)道德修養，推動(dòng)學(xué)校食堂提高食品安全管理能力和水平，切實(shí)保障學(xué)校師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《重慶市食品安全管理辦法》等法律法規的規定，按照《重慶市食品藥品監督管理局教育培訓中心關(guān)于在墊江縣舉辦食品安全管理人員培訓的通知》（渝食藥培〔20xx〕61號）的.相關(guān)要求，縣食藥監分局決定對學(xué)校食堂食品安全管理人員進(jìn)行食品安全管理知識培訓，現將有關(guān)事宜通知如下：
一、培訓對象
各學(xué)校食堂分管領(lǐng)導、食堂團長(cháng)、食品安全管理人員。
二、培訓方式和內容
�。ㄒ唬┡嘤栃问剑杭袑W(xué)習、網(wǎng)絡(luò )學(xué)習與自學(xué)相結合。
�。ǘ┡嘤杻热荩翰惋嬍称钒踩嚓P(guān)的法律、法規、規章、政策、標準、安全管理體系、專(zhuān)業(yè)知識、操作技能、餐飲保障等。
三、培訓時(shí)間、地點(diǎn)
�。ㄒ唬┡嘤枙r(shí)間：第一批集中培訓時(shí)間為6月1日―6月3日，參加培訓人員為各中小學(xué)的人員；第二批集中培訓時(shí)間為6月15日―6月17日，參加人員為點(diǎn)校（村校）、民辦教育機構的人員。
�。ǘ┡嘤柕攸c(diǎn)：墊江縣桂溪鎮桂西大道北段329號（縣食藥監局五樓會(huì )議室）。
四、報名時(shí)間及地點(diǎn)
第一批培訓人員應于5月30日前到縣食藥監分局（墊江縣桂溪鎮桂西大道北段329號）311辦公室報到繳費，領(lǐng)取資料；
第二批培訓人員應于6月14日前到縣食藥監分局311辦公室報到繳費，領(lǐng)取資料。參訓人員報名時(shí)交兩寸紅底免冠相片一張，身份證復印件一份。
五、收費標準
經(jīng)報市物價(jià)局備案，參訓人員每人應交資料費、培訓費360元。
六、其他事宜
食品安全管理人員培訓是提高學(xué)校食堂的管理水平，保障廣大師生用餐安全的重要舉措，各校接到通知后，應及時(shí)按通知相關(guān)人員報名參訓。片區教育督導組要負責通知本轄區內的民辦教育機構相關(guān)人員參加培訓。
幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案 6
一、工作目的
貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，規范學(xué)校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì )和諧穩定。
二、制定依據
《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設指導意見(jiàn)》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理工作的指導意見(jiàn)》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》等。
三、適用范圍
山東省內各類(lèi)高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校（含托幼機構）食堂。
四、評定要求
建立了校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的要求，健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實(shí)施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達到100%；從業(yè)人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規定；實(shí)施“廚房亮化”工程，通過(guò)透明玻璃或視頻設備對廚房實(shí)時(shí)監控；倡導健康飲食，配備專(zhuān)職營(yíng)養師，開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養配餐；連續三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續三年以上無(wú)違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。
五、評定標準
按許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內容進(jìn)行具體檢查評分，評分表附后。
六、評定程序
示范食堂分為省級餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級餐飲安全示范學(xué)校食堂，示范學(xué)校食堂的評定是在量化等級A級學(xué)校食堂的基礎上進(jìn)行，由學(xué)校申報，食品藥品監管和教育行政部門(mén)聯(lián)合逐級推薦命名。
市級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監管局和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監管局和教育廳備案，每年評出的市級示范學(xué)校食堂數量原則上不超過(guò)當地學(xué)校食堂總數的10%，且不超過(guò)A級學(xué)校食堂的50%。
省級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監管局和教育局從市級示范學(xué)校食堂中推薦，每年推薦數量原則上不超過(guò)當地學(xué)校食堂數量的2%，且不超過(guò)A級學(xué)校食堂的20%，省食品藥品監管局和教育廳聯(lián)合組織省級示范學(xué)校食堂的檢查驗收并授牌。
七、日常管理
示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)實(shí)施經(jīng)常性的`管理督查和監督指導。示范食堂每2年進(jìn)行一次復查，學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時(shí)，除依法處罰外，按照規定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
�。ㄒ唬┙y一思想，提高認識。
學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會(huì )和諧與穩定，關(guān)系國家和民族的未來(lái)。開(kāi)展示范學(xué)校食堂評定工作是加強學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)和各級各類(lèi)學(xué)校要切實(shí)增強抓好學(xué)校餐飲安全工作的責任感，進(jìn)一步增強工作的主動(dòng)性，以實(shí)施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實(shí)提高學(xué)校餐飲安全保障水平。
�。ǘ┮幏豆芾�，落實(shí)責任。
各級食品藥品監管、教育行政部門(mén)要密切配合，各司其職。教育行政部門(mén)要切實(shí)加強對學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經(jīng)費投入，按照規定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學(xué)校食堂；定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓；在學(xué)校新、改、擴建食堂前，主動(dòng)商請當地食品藥品監管部門(mén)審核食堂建筑設計圖紙。食品藥品監管部門(mén)要切實(shí)加強學(xué)校餐飲安全監管，指導學(xué)校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學(xué)校及時(shí)整改食堂餐飲安全問(wèn)題。各級各類(lèi)學(xué)校要認真落實(shí)餐飲安全規定，建立校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度，落實(shí)專(zhuān)人負責學(xué)校食堂餐飲安全管理，定期開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。
幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案 7
為貫徹落實(shí)國家食藥監局、教育部《關(guān)于做好20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作的通知》（食藥監辦食20xx47號）和云南省食品藥品監管局、教育廳轉發(fā)文件的要求，突出學(xué)校食堂食品安全在實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃工作中的重要性，進(jìn)一步加強全縣學(xué)校食堂食品安全工作，有效維護廣大師生身體健康與生命安全的同時(shí)做好20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結合我縣學(xué)校營(yíng)養改善計劃食品安全監管工作實(shí)際，制定本工作方案。
一、工作目標
堅持“以人為本”，深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，完善和落實(shí)食品安全管理制度與責任，強化學(xué)校食堂監督管理職能，規范學(xué)校食堂食品安全操作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著(zhù)提高，確保學(xué)校師生身體健康和生命安全。
二、工作任務(wù)
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，全面開(kāi)展學(xué)校食堂狀況調查
為全面加強對食堂食品安全的監管，成立學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作領(lǐng)導小組，對實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的學(xué)校食堂食品安全狀況開(kāi)展全面調查，摸清底數。
組長(cháng)：杜林波（教育局局長(cháng)）
副組長(cháng)：賀才文（教育局副局長(cháng)）
朱廷權（教育局副局長(cháng)）
陸晉玄（教育局副局長(cháng)）
成員：鄭杰、李明富、熊興國、張國君、胡道政及各學(xué)校校（園）長(cháng)
職責：
一是定期不定期開(kāi)展調查及會(huì )同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行食堂食品的安全調查；
二是于6月20日前督促未辦理餐飲服務(wù)許可的食堂辦理相關(guān)證件，做到持證經(jīng)營(yíng)，持證上崗；
三是督促對學(xué)校食堂食品安全隱患進(jìn)行全面排查，對存在食品安全隱患的食堂，要責令立即整改；
四是對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過(guò)程中的技術(shù)指導。
�。ǘ﹪栏窆┎湍Ｊ綔嗜霔l件
學(xué)校必須按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)許可審查規范》等要求，申請辦理相關(guān)證照，并根據《西疇縣農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃試點(diǎn)工作方案》（西政發(fā)20xx28號）及轉發(fā)的營(yíng)養計劃工作相關(guān)文件要求，規范供餐模式的準入辦法。并嚴格做好供餐模式準入管理審查，學(xué)校食堂、托餐企業(yè)必須取得餐飲服務(wù)許可并必須具備相應的供餐條件和能力。新建、改擴建學(xué)校食堂的.圖紙設計應經(jīng)當地食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)事前審查。
�。ㄈ┣袑�(shí)加強日常監督管理
學(xué)校在與教育局簽訂食品安全責任書(shū)的基礎上要與實(shí)施營(yíng)養改善計劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)簽訂食品安全責任書(shū)，明確食品安全主體責任；要按照“分片包干、責任到人”的要求，落實(shí)管理責任，強化對實(shí)施營(yíng)養改善計劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)的日常監督管理；對在監督檢查中發(fā)現的問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行整改。
教育局聯(lián)合相關(guān)部門(mén)對違反法律規定，導致食物中毒事故，造成嚴重社會(huì )影響的，依法追究有關(guān)責任人的責任；全面建立實(shí)施營(yíng)養改善計劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)食品安全監管信用檔案，記錄食品安全監管信用信息，并向社會(huì )公布。
�。ㄋ模┘涌焱七M(jìn)學(xué)校食堂食品安全監督量化分級管理
按照食品安全監督量化分級管理的要求，以中小學(xué)食堂及托幼機構食堂為重點(diǎn)，加快推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監督量化分級管理工作。加強宣傳，及時(shí)公布學(xué)校食堂食品安全監督量化分級等級，動(dòng)員教師、學(xué)生和家長(cháng)積極參與學(xué)校食堂食品安全監督。
�。ㄎ澹┘訌娦麄髋嘤�
各學(xué)校要在食藥監局、教育教育聯(lián)合舉辦食品安全培訓班的基礎上，主動(dòng)與食藥監局聯(lián)系，按照屬地管理原則，切實(shí)做好學(xué)校餐飲安全培訓工作。要制定培訓方案，對學(xué)校長(cháng)、食堂負責人、從業(yè)人員以及供餐企業(yè)相關(guān)人員開(kāi)展每年不少于40學(xué)時(shí)的食品安全培訓，并組織進(jìn)行考核。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導。各學(xué)校要高度重視營(yíng)養改善計劃供餐食堂食品安全管理工作，切實(shí)加強對學(xué)校食堂食品安全監管，要結合學(xué)校實(shí)際，制定可行工作方案，明確工作目標、具體任務(wù)、工作要求，落實(shí)監管責任。
�。ǘ⿵娀L(cháng)效機制建設。要認真總結工作經(jīng)驗，積極探索長(cháng)效監管機制建設，進(jìn)一步增強監管能力，提高監管效能。要建立健全營(yíng)養改善計劃供餐學(xué)校食堂、供餐企業(yè)食品安全監管制度。
�。ㄈ┘訌娦麄鹘逃托畔笏凸ぷ�。各學(xué)校要深入宣傳《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》，支持新聞媒體并廣泛動(dòng)員社會(huì )各界積極參與社會(huì )輿論監督，引導新聞媒體客觀(guān)準確報道，提高消費者的食品安全意識，營(yíng)造良好社會(huì )氛圍。要嚴格按照規定及時(shí)報告學(xué)校食堂食品安全工作信息。
�。ㄋ模┱J真開(kāi)展全面排查巡查。各校園（尤其是營(yíng)養改善計劃學(xué)校食堂）要對食堂食品安全進(jìn)行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。及時(shí)發(fā)現和消除食品安全隱患，嚴厲打擊違法行為�？h食藥監局、教育行政部門(mén)將適時(shí)進(jìn)行督查、指導和培訓，對本地區發(fā)生過(guò)食物中毒的學(xué)校，要進(jìn)行重點(diǎn)督查。并將檢查內容納入績(jì)效考核，進(jìn)行考核和評價(jià)，以鼓勵先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，落實(shí)責任。
�。ㄎ澹└鲗W(xué)校于7月1日前將營(yíng)養改善計劃學(xué)校食堂狀況調查報告和重點(diǎn)工作落實(shí)情況報教育局德育室。
幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案 8
為全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。
一、工作目標
按照xx市食品藥品監督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監管對策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過(guò)量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達到“布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學(xué)校食堂食品安全監管長(cháng)效機制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
�。ㄒ唬┳龊脤W(xué)校食堂狀況調查
全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調查，盡快摸清底數。全面、準確掌握學(xué)校食堂的底數、分布、衛生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過(guò)程中的技術(shù)指導。
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加大對本區域內學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強對學(xué)校食堂的.指導，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄈ┤粘１O管和量化分級管理相結合
按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書(shū)，明確其為食品安全第一責任人；
二是落實(shí)網(wǎng)格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現問(wèn)題的立即責令其整改，對存在違法違規行為的依法嚴格查處；
三是以中小學(xué)食堂及托幼機構為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進(jìn)行等級評定。
�。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓工作
切實(shí)加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì )公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識培訓，內容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規、食品安全知識等，并進(jìn)行統一考核。
三、實(shí)施步驟
20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：
�。ㄒ唬┑谝浑A段
制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對全縣范圍內所有學(xué)校進(jìn)行調查摸底。
�。ǘ┑诙A段
按照全面鋪開(kāi)、有序推進(jìn)的原則，大力開(kāi)展量化分級管理工作。
�。ㄈ┑谌A段
總結學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況，以書(shū)面形式及時(shí)上報總結至市食品藥品監督管理局。
幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案 9
一、整治背景
幼兒園食堂食品安全關(guān)系到廣大幼兒的身體健康和生命安全，是幼兒園管理工作的重中之重。為進(jìn)一步加強幼兒園食堂食品安全管理，消除食品安全隱患，特制定本專(zhuān)項整治實(shí)施方案。
二、整治目標
通過(guò)全面檢查和整治，確保幼兒園食堂食品安全管理制度健全并嚴格執行，使食堂食品安全水平得到顯著(zhù)提升。
消除幼兒園食堂食品安全隱患，包括食品原材料采購、儲存、加工制作、餐具消毒、食品留樣等各個(gè)環(huán)節，確保幼兒飲食安全。
增強幼兒園食堂工作人員的食品安全意識和責任意識，規范操作流程，提高食品安全管理能力。
三、整治范圍
本轄區內所有幼兒園食堂。
四、整治內容及措施
�。ㄒ唬┦程檬称钒踩芾碇贫冉ㄔO與執行
制度審查
檢查幼兒園是否建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、從業(yè)人員健康管理、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置預案等。對現有制度進(jìn)行逐一審查，查看其是否符合國家和地方的食品安全法律法規要求。
制度落實(shí)情況檢查
通過(guò)查閱資料、現場(chǎng)詢(xún)問(wèn)等方式，檢查制度的執行情況。例如，查看食品采購臺賬是否完整，索證索票資料是否齊全，是否嚴格執行從業(yè)人員健康檢查制度，有無(wú)健康證明過(guò)期仍在崗位工作的情況。
檢查幼兒園是否定期組織食品安全培訓和應急演練，查看培訓記錄和演練資料，確保食堂工作人員熟悉食品安全知識和應急處置流程。
�。ǘ┦称吩牧喜少徟c儲存環(huán)節
采購渠道規范
檢查幼兒園食堂食品原材料的采購渠道是否正規。要求采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須從具有合法資質(zhì)的供應商處購買(mǎi)，并簽訂采購合同或協(xié)議。
查看采購票據，確保票據上的信息完整，包括供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內容，做到每樣食品原材料都能追溯來(lái)源。
儲存條件檢查
對食堂的食品儲存場(chǎng)所進(jìn)行檢查，包括庫房、冷藏室、冷凍室等。檢查儲存環(huán)境是否符合食品儲存要求，如溫度、濕度控制是否得當，通風(fēng)是否良好。
查看食品存放是否分類(lèi)分區，是否存在食品與非食品混放、生熟食品混放的情況。檢查食品貨架是否清潔衛生，有無(wú)異味、霉變等現象。同時(shí)，查看食品儲存期限管理情況，是否遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品過(guò)期變質(zhì)。
�。ㄈ┦称芳庸ぶ谱鳝h(huán)節
加工場(chǎng)所衛生狀況
檢查食堂加工場(chǎng)所的衛生條件，包括地面、墻面、天花板、門(mén)窗等是否清潔衛生，有無(wú)污垢、積水、蜘蛛網(wǎng)等。查看加工設備、用具是否清潔，是否定期進(jìn)行清洗消毒，如爐灶、蒸箱、案板、刀具、餐具等的清潔狀況。
檢查食品加工區域的防蠅、防鼠、防塵設施是否完善，如紗門(mén)、紗窗、擋鼠板等是否安裝并正常使用，防止有害生物污染食品。
加工操作規范
觀(guān)察食堂工作人員在食品加工過(guò)程中的操作是否符合規范。檢查食品加工前是否進(jìn)行檢查，有無(wú)使用變質(zhì)、有異味或感官性狀異常的食品原料。查看食品加工過(guò)程中是否生熟分開(kāi)，避免交叉污染，如是否使用不同的刀具、案板、容器等加工生熟食品。
檢查食品加工的溫度、時(shí)間控制是否得當，特別是對需要加熱煮熟的食品，是否確保熟透。例如，檢查肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)等易受污染的食品加工過(guò)程中的加熱溫度和時(shí)間是否達到食品安全要求。
�。ㄋ模┎途呦经h(huán)節
消毒設施配備與使用
檢查食堂是否配備足夠數量且有效的餐具消毒設施，如消毒柜、消毒池等。查看消毒設施是否正常運行，有無(wú)損壞現象。
檢查餐具消毒記錄，是否按照規定的消毒方法和時(shí)間對餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具是否存放在清潔、干燥、密閉的專(zhuān)用保潔設施內，防止二次污染。
�。ㄎ澹┦称妨魳迎h(huán)節
留樣設施與操作規范
檢查幼兒園食堂是否按規定設置食品留樣專(zhuān)柜，留樣專(zhuān)柜是否滿(mǎn)足留樣要求，如溫度是否保持在規定范圍內（一般為 0 - 10℃）。
查看食品留樣記錄，檢查留樣食品的種類(lèi)、數量、留樣時(shí)間是否符合要求。一般要求每餐、每樣食品成品均應留樣，留樣量不少于 125 克，留樣時(shí)間不少于 48 小時(shí)。
五、整治步驟
�。ㄒ唬┳圆樽约m階段
向轄區內各幼兒園發(fā)放《幼兒園食堂食品安全自查表》，要求幼兒園對照整治內容進(jìn)行全面自查，查找存在的問(wèn)題，并填寫(xiě)自查報告。
幼兒園根據自查結果，立即進(jìn)行整改，對能夠自行解決的問(wèn)題，要限期整改到位；對存在困難的問(wèn)題，要及時(shí)上報相關(guān)部門(mén)。
�。ǘ┘姓坞A段
組織食品安全監管人員、衛生監督人員等組成聯(lián)合檢查組，對轄區內所有幼兒園食堂進(jìn)行逐一檢查。
對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，下達《整改通知書(shū)》，明確整改要求和整改期限。對于嚴重違反食品安全法律法規的行為，依法予以立案查處。
�。ㄈ⿵筒轵炇针A段
對下達《整改通知書(shū)》的.幼兒園食堂進(jìn)行復查，檢查其整改情況。對整改到位的幼兒園，予以通過(guò)驗收；對整改不力或拒不整改的幼兒園，要依法依規嚴肅處理，情節嚴重的，建議吊銷(xiāo)辦學(xué)許可證。
總結整治工作中的經(jīng)驗教訓，建立長(cháng)效監管機制，加強對幼兒園食堂食品安全的日常監管，防止問(wèn)題反彈。
六、工作要求
加強組織領(lǐng)導
成立幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治工作領(lǐng)導小組，明確各成員的職責分工，確保整治工作順利開(kāi)展。領(lǐng)導小組要定期召開(kāi)會(huì )議，研究解決整治過(guò)程中遇到的問(wèn)題。
強化宣傳教育
通過(guò)多種途徑向幼兒園、家長(cháng)和社會(huì )公眾宣傳幼兒園食堂食品安全知識和專(zhuān)項整治工作的重要意義，提高各方的食品安全意識。鼓勵家長(cháng)參與幼兒園食堂食品安全監督，形成全社會(huì )共同關(guān)注和維護幼兒飲食安全的良好氛圍。
嚴格責任落實(shí)
明確幼兒園園長(cháng)是食堂食品安全第一責任人，要求其切實(shí)履行食品安全管理職責。對在整治工作中敷衍塞責、工作不力導致食品安全事故發(fā)生的單位和個(gè)人，依法追究其法律責任。
加強信息溝通與報送
在整治過(guò)程中，要加強信息溝通與交流，及時(shí)總結工作經(jīng)驗和存在的問(wèn)題。各檢查組要定期向專(zhuān)項整治工作領(lǐng)導小組報送工作進(jìn)展情況，確保整治工作信息暢通。整治工作結束后，要形成詳細的工作總結報告上報上級部門(mén)。
幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案 10
一、指導思想
以保障幼兒飲食安全為出發(fā)點(diǎn)，堅持 “安全第一、預防為主、綜合治理” 的方針，依據《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規和標準規范，全面加強幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治工作，消除食品安全隱患，確保幼兒園食堂食品安全。
二、整治目標
通過(guò)專(zhuān)項整治，使幼兒園食堂食品安全管理制度更加完善，食品安全責任落實(shí)到位。
食堂從業(yè)人員食品安全意識和操作技能顯著(zhù)提高，能夠嚴格按照規范要求進(jìn)行食品加工制作。
全面排查和消除食品安全隱患，幼兒園食堂食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程更加規范，確保幼兒用餐安全，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
三、整治范圍
本區域內所有幼兒園食堂，包括公辦幼兒園、民辦幼兒園等。
四、整治內容
�。ㄒ唬┦程铆h(huán)境與設施設備
檢查食堂內外環(huán)境是否整潔，有無(wú)衛生死角，排水系統是否通暢，防蠅、防鼠、防塵設施是否完善且正常使用。
對食堂的加工場(chǎng)所、貯存場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所等區域的面積、布局進(jìn)行檢查，確保各功能區布局合理，符合食品安全要求。重點(diǎn)檢查食品處理區是否按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止交叉污染。
檢查食堂的設施設備是否齊全、完好，包括爐灶、蒸箱、消毒柜、冰箱、留樣柜、食品加工用具等。爐灶等加工設備是否正常運行，消毒柜、留樣柜等設備是否能正常使用且符合規定要求，食品加工用具是否符合食品安全標準。
�。ǘ┦称钒踩芾碇贫�
檢查幼兒園是否建立健全食品安全管理制度，包括食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品采購索證索票制度、食品留樣制度、餐具消毒制度、食品安全事故應急處置預案等。
查看各項制度是否得到有效落實(shí)，如是否配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理員并履行職責，是否定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓，食品采購索證索票資料是否齊全、規范，食品留樣是否符合要求等。
�。ㄈ┦称凡少徟c貯存
檢查食品采購渠道是否正規，是否從具有合法資質(zhì)的供應商處采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。查看采購合同、票據、供應商資質(zhì)證明等資料是否齊全。
檢查食品采購驗收環(huán)節，是否對采購的食品進(jìn)行嚴格的感官檢查和驗收，記錄是否完整。
對食品貯存情況進(jìn)行檢查，查看食品貯存條件是否符合要求，食品是否分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，庫房?jì)仁欠裼羞^(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)的食品，食品添加劑是否專(zhuān)柜（位）存放、專(zhuān)人管理、專(zhuān)冊記錄使用情況。
�。ㄋ模┦称芳庸ぶ谱鬟^(guò)程
檢查食品加工制作過(guò)程是否符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求，加工制作食品的設施設備、工具容器是否生熟分開(kāi)，標識明顯。
查看加工制作過(guò)程中的衛生狀況，操作人員是否穿戴清潔的工作衣帽，加工前是否洗手消毒，食品加工過(guò)程中是否存在交叉污染的情況。
檢查食品加工制作的各個(gè)環(huán)節，包括粗加工、切配、烹飪、備餐等，是否按照規范要求控制加工溫度、時(shí)間等參數，確保食品安全。重點(diǎn)檢查烹飪食品是否燒熟煮透，中心溫度是否達到 70℃以上。
�。ㄎ澹┎途呦九c保潔
檢查幼兒園食堂是否配備足夠數量且有效的`消毒設施，如消毒柜、消毒池等。消毒設施是否正常運行，是否定期維護和檢查。
查看餐具消毒記錄是否完整，餐具消毒方法是否正確，是否符合規定的消毒時(shí)間和溫度要求。
檢查餐具保潔情況，消毒后的餐具是否存放在清潔、密閉的保潔設施內，防止二次污染。
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檢查幼兒園食堂是否按規定進(jìn)行食品留樣，留樣食品的種類(lèi)、數量、留樣時(shí)間、留樣溫度等是否符合要求。一般留樣食品應不少于 125 克，留樣時(shí)間不少于 48 小時(shí)，留樣溫度應保持在 0 - 10℃。
查看食品留樣記錄是否完整，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。
五、實(shí)施步驟
�。ㄒ唬┳圆樽约m階段
各幼兒園成立以園長(cháng)為組長(cháng)的食堂食品安全專(zhuān)項整治自查小組，按照整治內容對食堂食品安全狀況進(jìn)行全面自查，查找存在的問(wèn)題，并建立自查臺賬。
針對自查出的問(wèn)題，各幼兒園要制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責任人、整改期限，認真落實(shí)整改，確保問(wèn)題得到有效解決。
�。ǘ┘姓坞A段
教育部門(mén)聯(lián)合食品藥品監管等相關(guān)部門(mén)組成聯(lián)合檢查組，對轄區內幼兒園食堂進(jìn)行全面檢查。檢查過(guò)程中，要嚴格按照整治內容和相關(guān)標準規范，對食堂的各個(gè)環(huán)節進(jìn)行詳細檢查，填寫(xiě)檢查記錄。
對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，檢查組要當場(chǎng)提出整改意見(jiàn)，并下達整改通知書(shū)，要求幼兒園限期整改。對于存在食品安全隱患較大的幼兒園食堂，要依法責令其停止經(jīng)營(yíng)，直至整改到位。
對整改情況進(jìn)行跟蹤復查，確保幼兒園食堂對存在的問(wèn)題整改到位。對于拒不整改或整改不力的幼兒園，要依法依規嚴肅處理。
�。ㄈ┛偨Y驗收階段（[具體時(shí)間區間 3]）
各幼兒園對專(zhuān)項整治工作進(jìn)行全面總結，分析存在的問(wèn)題及原因，總結經(jīng)驗教訓，形成書(shū)面報告上報教育部門(mén)。
教育部門(mén)聯(lián)合相關(guān)部門(mén)對幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治工作進(jìn)行總結驗收，評估整治效果。對整治工作中表現優(yōu)秀的幼兒園進(jìn)行表彰，對工作不力的幼兒園進(jìn)行通報批評。同時(shí)，總結整治工作中的好經(jīng)驗、好做法，建立健全幼兒園食堂食品安全長(cháng)效監管機制。
六、工作要求
�。ㄒ唬└叨戎匾�，加強領(lǐng)導
各幼兒園要充分認識到食堂食品安全專(zhuān)項整治工作的重要性，切實(shí)加強領(lǐng)導，園長(cháng)要親自抓，成立專(zhuān)門(mén)的工作小組，確保整治工作順利開(kāi)展。教育部門(mén)和相關(guān)監管部門(mén)要密切配合，協(xié)同推進(jìn)專(zhuān)項整治工作。
�。ǘ┞鋵�(shí)責任，強化監管
各幼兒園要嚴格落實(shí)食品安全主體責任，按照要求認真開(kāi)展自查自糾，積極整改問(wèn)題。教育部門(mén)要履行好主管責任，加強對幼兒園食堂食品安全工作的指導和監督。食品藥品監管等相關(guān)部門(mén)要加大監管執法力度，嚴厲打擊各類(lèi)食品安全違法行為，確保幼兒園食堂食品安全。
�。ㄈ⿵V泛宣傳，營(yíng)造氛圍
通過(guò)多種形式，廣泛宣傳幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治工作的重要意義和相關(guān)食品安全知識，提高幼兒園教職工、幼兒家長(cháng)對食品安全的重視程度，營(yíng)造良好的社會(huì )氛圍。同時(shí)，鼓勵廣大師生和家長(cháng)積極參與食品安全監督，形成全社會(huì )共同關(guān)注、共同參與的良好局面。
�。ㄋ模╅L(cháng)效管理，鞏固成果
在專(zhuān)項整治工作的基礎上，建立健全幼兒園食堂食品安全長(cháng)效管理機制，加強日常監督檢查，定期開(kāi)展食品安全培訓和應急演練，不斷鞏固整治成果，確保幼兒園食堂食品安全工作常抓不懈。
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