春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作的總結
春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作的總結
為切實(shí)加強春季學(xué)校食堂食品安全工作，確保廣大師生身體健康，3月初地區食藥監局與地區教育局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)〈XX年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項監督檢查實(shí)施方案〉的通知》，并召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議對春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作進(jìn)行了安排部署，現將此次專(zhuān)項工作總結如下：
一、高度重視，精心安排部署
為加強學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)單位食品安全管理，規范經(jīng)營(yíng)服務(wù)行為，保障XX年春季開(kāi)學(xué)后廣大師生飲食安全，xx地區高度重視學(xué)校學(xué)生飲食安全，結合全地區學(xué)校食堂暨校園周邊餐飲服務(wù)實(shí)際，要求各縣市認真開(kāi)展學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)單位食品安全專(zhuān)項監督檢查工作，對各縣市局進(jìn)行了量化、細化安排和總體部署。
確定學(xué)校食堂專(zhuān)項檢查時(shí)間為XX年3月1日至XX年3月31日，為期1個(gè)月的檢查現場(chǎng)查驗。
二、檢查整治重點(diǎn)
重點(diǎn)中小學(xué)（幼托機構）食堂；學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可持證情況；建立與落實(shí)食品安全工作管理制度情況；食品從業(yè)人員健康管理和培訓教育情況；原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規范情況；嚴禁各類(lèi)學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴禁各類(lèi)學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽等控制高風(fēng)險食品和原料措施的落實(shí)情況；餐飲具清洗、消毒情況；食堂基本條件和衛生環(huán)境，以及食品加工、貯存和保溫、冷藏、冷凍、留樣等設施設備配置、運行、維護情況；餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員的培訓及個(gè)人信息檔案的建立、飯菜價(jià)格、管理制度等信息公示情況；留樣、清洗消毒等工作記錄情況；開(kāi)展食品安全知識宣傳情況等。
三、檢查情況
此次開(kāi)展“學(xué)校食堂食品安全檢查”專(zhuān)項工作中，全地區包括八縣一市共出動(dòng)執法人員514人次，出動(dòng)執法車(chē)181次，檢查768戶(hù)，整改264戶(hù)，合格680戶(hù)（含整改合格數）。制作指導性衛生監督意見(jiàn)書(shū)768份，責令整改通知書(shū)面164份。立案查處27起，罰款金額76000元。
四、存在問(wèn)題
1、學(xué)校及托幼機構主要領(lǐng)導和管理人員對食品安全的重要性認識不足，部分學(xué)校法定代表人調換，學(xué)校食堂未及時(shí)辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續。
2、學(xué)校對食堂衛生管理督查力度不足，從業(yè)人員缺乏衛生意識，對食品加工流程不熟悉。大多數食堂沒(méi)有成立管理機構、配備專(zhuān)（兼）職管理人員，部分食堂承包給他人經(jīng)營(yíng)，對食堂的管理很少過(guò)問(wèn)，管理不力。
3、部分學(xué)校、托幼機構食堂因面積狹小，食堂布局不合理不能進(jìn)行區域劃分。
4、食堂內因設施不足食品不能完全進(jìn)行分類(lèi)擺放加工流程不能避免生熟交叉污染，動(dòng)物類(lèi)食品與植物性食品加工未能分開(kāi)；餐具的清洗消毒工作不到位。
5、部分學(xué)校食堂存在使用過(guò)期食品及食品原料從事餐飲活動(dòng)情況。
6、部分學(xué)校食堂校、托幼機構采購進(jìn)貨驗收制度落實(shí)不到位，未能規范進(jìn)行索證索及臺賬登記。
7、個(gè)別學(xué)校食堂從業(yè)人員不能提供有效的健康證明，存在健康證明涂改現象。
五、下一步工作打算
1、進(jìn)一步提高對學(xué)校食堂食品安全工作重要性的認識，全面落實(shí)學(xué)校食品安全責任制度，完善管理機制；包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實(shí)，有計劃地對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識的培訓。
2、教育行政部門(mén)要積極爭取政府支持，特別是進(jìn)一步加大農村學(xué)校食堂基礎設施建設力度，建設在學(xué)校規劃、（包括改建、擴建）過(guò)程中統籌考慮食堂設施和條件的改善，把學(xué)校食堂建設納入中小學(xué)校舍安全工程等相關(guān)教育工程，嚴格按照餐飲服務(wù)食品安全管理有關(guān)要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場(chǎng)所，配備相應的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備或設施，最大限度消除食品安全隱患。
3、加強監督力度，督促學(xué)校食堂建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度；建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。
4、指導學(xué)校加強食品衛生知識的宣傳等，教育學(xué)生掌握一定的食品安全衛生知識，做好個(gè)人防護。
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