餐廳培訓計劃[薦]

　　日子如同白駒過(guò)隙，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著(zhù)，在喜悅中收獲著(zhù)，讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)計劃吧。那么我們該怎么去寫(xiě)計劃呢？以下是小編精心整理的餐廳培訓計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　為提高餐廳各部門(mén)工作人員的技能和業(yè)務(wù)，特制定本培訓計劃。

　　一、培訓目標

　　根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　各部門(mén)在職工作及服務(wù)人員。

　　三、培訓內容

　　崗位培訓具體設置本店歷史沿革及經(jīng)營(yíng)特色、酒店及餐飲行業(yè)基本知識、員工儀表儀容及禮貌用語(yǔ)、餐廳安全知識、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、突發(fā)事件及投訴糾紛處理程序、樓面衛生及餐具清潔保養操作規范等等內容。

　　四、課程安排

　　首先，強調本次培訓的目的和重要性，使大家重視此次培訓的必要性，要求認真聽(tīng)課，做好筆記，最終以筆試及口試的方法來(lái)進(jìn)行測驗。

　�。ㄒ唬┍镜曛�識及餐飲行業(yè)的介紹（2課時(shí)）

　　1、本店的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產(chǎn)品知識等內容，使員工對自己的“家”有一個(gè)全面的認識和了解。

　　2、餐飲行業(yè)的現狀及餐飲專(zhuān)業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營(yíng)養與食品衛生、餐具設備知識等。

　�。ǘ�）職業(yè)道德、禮貌禮節及服務(wù)意識（3課時(shí)）

　　1、講究職業(yè)道德

　�。�1）遵紀守法

　�。�2）敬業(yè)樂(lè )業(yè)

　�。�3）從業(yè)原則

　　2、禮貌禮節儀容儀表

　　包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。員工必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重。

　　3、服務(wù)意識

　�。�1）總體意識

　　意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。

　�。�2）精神意識

　　現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀(guān)念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會(huì )將服務(wù)工作做得更為出色。

　�。ㄈ�）消防安全知識（2課時(shí)）

　�。�1）防火、防盜基本知識

　�。�2）保安員的工作職責及常規訓練

　�。�3）普法知識學(xué)習

　�。ㄋ模┯�客送客注意事項（2課時(shí)）

　�。�1）迎賓員崗位職責

　�。�2）站崗迎客

　�。�3）送客

　�。�4）姿態(tài)標準（包括站立、蹲姿、走姿等）

　�。ㄎ澹┎惋嫹�務(wù)（6課時(shí)）

　�。�1）餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

　�。�2）看臺員和傳菜員的崗位職責

　　擺臺、托盤(pán)、上菜、分菜、口布折花等操作規程

　�。�3）酒水服務(wù)

　　了解中外酒水的分類(lèi)及特點(diǎn)；了解飲料及茶葉的分類(lèi)及特點(diǎn)；學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙的方法；注意斟酒的順序等等

　�。�4）顧客的飲食習慣與就餐心理

　�。�5）飲食衛生基礎知識

　　服務(wù)員個(gè)人衛生要求、餐廳環(huán)境衛生、預防食物中毒

　�。�6）保潔員及刷碗工的崗位職責

　　樓面及地面衛生清潔；餐具洗滌和消毒衛生；餐具的報損及控制操作規范

　�。�六）突發(fā)事件的處理（3課時(shí)）

　�。�1）案例分析

　�。ň�選5—8例經(jīng)典案例，用舉例說(shuō)明，現場(chǎng)演練的方法）

　�。�2）突發(fā)事件的處理方案及技巧

　�。ㄌ釂�(wèn)題例如：在操作過(guò)程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？當客人說(shuō)不禮貌的語(yǔ)言，怎么辦？客人吃完飯邀請你下班出去玩，怎么辦？客人人數少，需坐大桌，怎么辦？客人打架鬧事，怎么辦？）

　�。ㄆ撸┛偨Y（1課時(shí)）

　�。ò耍┛荚�、考核（1課時(shí)）

　　通過(guò)筆試及提問(wèn)、演練等口試面試的手段來(lái)測驗此次培訓的效果，以使員工對培訓內容更深更準的掌握。

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