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食堂食品安全培訓工作計劃
時(shí)間流逝得如此之快，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著(zhù)，在喜悅中收獲著(zhù)，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)計劃吧�？墒堑降资裁礃拥挠媱澆攀沁m合自己的呢？下面是小編收集整理的食堂食品安全培訓工作計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂食品安全培訓工作計劃1
為了提高員工專(zhuān)業(yè)操作技能和安全防范知識，增強員工的綜合素質(zhì)，在原有知識面的基礎上不斷向員工灌輸新知識、新理念。以拓展員工的知識面，從而更好地工作，特制定本年度培訓計劃：
一、食品安全標準
�。�1）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農藥殘留、生物毒素、重金屬污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定。
�。�2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量等規定。
�。�3）對與衛生、營(yíng)養等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說(shuō)明書(shū)的要求。
二、采購記錄要求
�。�1）建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。
�。�2）采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容；或保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。應當按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序整理采購記錄及相關(guān)資料，并妥善保存以備查驗。
三、加工操作規程
�。�1）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工前食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
�。�2）貯存食品原料的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
�。�3）應當保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內外環(huán)境整潔、消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
�。�4）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，檢驗計量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運轉和使用。
�。�5）操作人員應當保持良好的個(gè)人衛生及佩戴健康證。
�。�6）需要熟練加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時(shí)冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放。
�。�7）制作涼菜應當達到專(zhuān)人負責、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用的要求。
�。�8）用于餐飲加工操作的工具、設備必須無(wú)毒無(wú)害，標志或者區分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進(jìn)行消毒。
四、食品檢驗
食品藥品監督管理部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗時(shí)，被抽樣檢驗的食品、加工經(jīng)營(yíng)者應當配合抽樣檢驗工作，如實(shí)提供被抽樣品的貨源、數量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)貨量、相關(guān)票證、臺賬等資料。
五、過(guò)程控制要求
1、采購驗收要求
�。�1）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的有關(guān)要求，并應進(jìn)行驗收。
�。�2）采購時(shí)應索取購貨憑據，并應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購記錄。
2、過(guò)程控制要求、貯存要求
�。�1）貯存場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
�。�2）食品原料、食品添加劑使用應遵循先進(jìn)先出的.原則，并對變質(zhì)和過(guò)期的及時(shí)進(jìn)行清理銷(xiāo)毀。
�。�3）冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。冷藏、冷凍的溫度，應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，檢驗溫度（指標）計。
3、粗加工與切配要求
�。�1）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
�。�2）食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
�。�3）易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
�。�4）切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
�。�5）切配好的食品應按照加工操作規程在規定時(shí)間內使用。
�。�6）已盛裝食品的容器不得置于地上。
六、記錄管理要求
�。�1）人員健康狀況、教育培訓情況、原料采購驗收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴處理結果，發(fā)現問(wèn)題后采取的措施等均應記錄。
�。�2）各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。
�。�3）各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內容。食品安全管理人員應該經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現異常情況，應立即督促有關(guān)人員采取措施。
七、食品安全事故處理
1、食品經(jīng)營(yíng)者或加工者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故的隱患。
2、食品經(jīng)營(yíng)者或加工者，發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料，工具及用具、設備設施和現場(chǎng)，在第一時(shí)間內向所管轄的食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求，采取控制措施。
3、食品經(jīng)營(yíng)者應當配合食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
食堂食品安全培訓工作計劃2
20xx年餐飲服務(wù)監管股按照縣委、縣政府和局機關(guān)的安排部署，結合餐飲服務(wù)監管股工作實(shí)際，監督實(shí)施餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全管理規范；承擔餐飲環(huán)節食品安全狀況調查和監測工作；參與餐飲環(huán)節食品安全事故的調查處理；掌握分析餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全形勢、存在問(wèn)題并提出完善制度機制和改進(jìn)工作的建議。重點(diǎn)圍繞完善改革、加強監管、深化整治、落實(shí)責任和推動(dòng)社會(huì )共治，努力提高餐飲食品安全監管水平，確保全縣不發(fā)生重大食品藥品安全責任事故�，F將全年工作計劃如下：
一、加強溝通協(xié)調，提升監管履職能力與監管面
強化與各股室、稽查大隊、各食品藥品監管所以及各鎮及職能部門(mén)的工作溝通協(xié)調，著(zhù)重與行政審批股強化基礎檔案信息數據的更新與維護，指導監督各食品藥品監管所現場(chǎng)核查和日常檢查情況，發(fā)揮鎮鄉街道食安辦和信息員、協(xié)管員的工作互動(dòng)、信息互通，打好食品安全監管的前沿哨所，構建橫向到邊、縱向到底、社會(huì )共治的監管新格局。
二、強化日常監管，確保餐飲安全責任落實(shí)到位
�。ㄒ唬┱J真落實(shí)國家餐飲服務(wù)許可管理有關(guān)規定，嚴格現場(chǎng)核查等工作程序，切實(shí)把好餐飲服務(wù)準入關(guān)。按照國家《餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理的指導意見(jiàn)》，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實(shí)施動(dòng)態(tài)監管。
�。ǘ┘訌娙粘１O督檢查，對全縣46所學(xué)校食堂進(jìn)行全年不少于2次的.監督檢查，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100﹪，監督抽查各食品藥品監管所及鄉鎮政府對餐飲服務(wù)單位的日常檢查。督促落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，建立健全人員培訓、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴格執行索證索票和進(jìn)貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源。
三、突出工作重點(diǎn)，提升餐飲安全管理水平
突出對學(xué)校（托幼機構）食堂、旅游景點(diǎn)餐飲、農村家宴、小餐飲等重點(diǎn)場(chǎng)所；重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗、索證索票、食品添加劑使用、清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節；涼菜、季節性食品、調味料等重點(diǎn)品種；食品安全風(fēng)險高發(fā)、旅游旺季和元旦春節、五一端午、國慶中秋節假日等重點(diǎn)時(shí)段的整治。結合20xx年發(fā)布實(shí)施的《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》、《四川省農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》、《四川省旅游景區餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》等辦法，切實(shí)抓好各項重點(diǎn)整治項目。
四、深化專(zhuān)項整治，解決餐飲安全突出問(wèn)題
�。ㄒ唬└鶕h委、縣政府和各上級局的要求，以食用油、肉類(lèi)、乳制品、酒類(lèi)、食品添加劑、調味品和餐飲具消毒為重點(diǎn)，著(zhù)力開(kāi)展重點(diǎn)品種和重點(diǎn)領(lǐng)域專(zhuān)項整治，深化餐飲服務(wù)環(huán)節專(zhuān)項治理，解決餐飲安全突出問(wèn)題。
�。ǘ┥罨称贩欠ㄌ砑雍蜑E用食品添加劑專(zhuān)項治理。以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，嚴查添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問(wèn)題的治理力度。
�。ㄈ┥钊腴_(kāi)展小餐飲專(zhuān)項整治。在去年小餐飲整治的基礎上，發(fā)揮示范帶動(dòng)作用，推動(dòng)小餐飲提升經(jīng)營(yíng)環(huán)境、規范經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄋ模┥钊腴_(kāi)展餐廚廢棄物規范處置專(zhuān)項整治行動(dòng)。結合《xx縣厲行節約反對食品浪費工作方案》的文件精神，規范建立餐廚廢棄物臺帳，真實(shí)、完整記錄餐廚廢棄物產(chǎn)生的數量、去向等情況。在餐飲服務(wù)單位宣傳推廣安裝油水分離裝置，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類(lèi)，分別單獨收集，并交由具有資質(zhì)的單位統一收集、處理。
五、加強監督抽檢，提高應急處置和保障能力
�。ㄒ唬┘訌姴惋嫹⻊�(wù)食品安全監督抽檢工作。認真落實(shí)國家、省、市下達的監督抽檢任務(wù)，并根據《20xx年xx縣餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作計劃表》（見(jiàn)附件）開(kāi)展縣級餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢工作，完成12個(gè)品種40個(gè)批次的監督抽樣，對餐飲安全高風(fēng)險進(jìn)行調查與評價(jià)，實(shí)施餐飲安全風(fēng)險分析和警示制度。
�。ǘ┲贫ㄍ晟浦卮蠡顒�(dòng)餐飲安全監管保障方案，細化工作措施，落實(shí)企業(yè)主體責任，實(shí)施駐點(diǎn)監控，提升重大活動(dòng)保障能力，有效預防重大食物中毒事故發(fā)生。
�。ㄈ┘訌娸浨楸O測，及時(shí)核查回復各種媒體平臺反映的餐飲服務(wù)安全事件，規范食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保信息報送快速、準確和及時(shí)。嚴格執行餐飲服務(wù)食品安全事故報告制度，及時(shí)準確報告，控制事態(tài)，消除危害，有效預防和處置各類(lèi)突發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事件，切實(shí)做好重大食品安全事故的應急處置工作。
六、開(kāi)展宣傳培訓，營(yíng)造餐飲安全良好氛圍
�。ㄒ唬┘訌姴惋嫲踩破招�，增強人民群眾的餐飲安全意識，深入開(kāi)展"食品安全宣傳周"和餐飲安全知識進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)農村、進(jìn)社區等多種形式的宣傳教育活動(dòng)，全年對全縣10個(gè)鄉鎮食品安全培訓率達到100﹪，為餐飲安全監管工作營(yíng)造良好的社會(huì )氛圍。
�。ǘ┘訌妼Σ惋媶挝皇称钒踩芾韱T的培訓和考核，督促各餐飲單位落實(shí)內部培訓制度。開(kāi)展對鄉鎮政府食品安全管理人員以及信息員、協(xié)管員的食品安全管理培訓。開(kāi)展對鄉村廚師和從業(yè)人員的食品安全知識培訓。首頁(yè)12尾頁(yè)
食堂食品安全培訓工作計劃3
具體內容：
食品安全與識別
培訓時(shí)間：
20xx.02.20
培訓地點(diǎn)：
會(huì )議室
培訓人員：
全體教師
培訓形式：
講座
一、什么是食品質(zhì)量安全？
食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：
一是食品的污染導致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說(shuō)明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進(jìn)口食品）等。
二、食品或者其包裝上的標識必須真實(shí)，并符合下列要求:
�、儆惺称焚|(zhì)量檢驗合格證明；
�、谟兄形臉嗣鞯氖称访Q(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；
�、塾兄形臉嗣鞯氖称芬幐�、重量、所含主要成分的名稱(chēng)和含量；需要事先讓消費者知曉的，應當在外包裝上標明，或者預先向消費者提供有關(guān)資料；
�、茉陲@著(zhù)位置清晰地標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；
�、輰�(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度的食品，還必須加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志；
�、掬N(xiāo)售散裝食品的，經(jīng)營(yíng)者應當向消費者明示食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
三、如何判別偽劣食品？
偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識別�！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄�，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。
防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(cháng)、散、低、小”。
一防“艷”。對顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，大多會(huì )有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(cháng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(cháng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長(cháng)的食物，如果食用過(guò)多可能對身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的`食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。
六防“低”�！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠(chǎng)。
四、什么是食品摻假、摻雜和偽造？
�。�1）“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
�。�2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。
�。�3）“偽造”是指包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明與內容物不符。
摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門(mén)處理。對影響營(yíng)養衛生的，應由衛生行政部門(mén)依法進(jìn)行處理。
食堂食品安全培訓工作計劃4
根據《縣20xx年食品安全教育培訓實(shí)施方案》要求，結合我單位實(shí)際，特制定本方案。
通過(guò)深入開(kāi)展食品安全法律法規和案件警示教育，增強食品經(jīng)營(yíng)者的法律意識和誠信責任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預防應對風(fēng)險的能力，提高監管人員的責任意識、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營(yíng)造人人關(guān)心、人人維護食品安全的良好氛圍。
(一)對我縣區域內酒類(lèi)、肉類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、商戶(hù)集中進(jìn)行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識的培訓，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員保障每人每年不少于40小時(shí)培訓時(shí)間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。
(二)商務(wù)綜合執法大隊人員集中進(jìn)行食品安全監管專(zhuān)業(yè)培訓，每人每年不少于40小時(shí)的培訓時(shí)間，確保執法的準確性和實(shí)效性。
(三)食品安全宣傳教育，重大節假日前將酒、肉類(lèi)食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進(jìn)行發(fā)放和公示，并設立展位現場(chǎng)講解酒、肉類(lèi)食品安全的'相關(guān)法律法規，以及酒類(lèi)真偽辨別的相關(guān)知識。使食品安全深入人心。
(一)工作部署階段。結合我局職責，制定具體的教育培訓工作實(shí)施方案，明確20xx年食品安全教育培訓工作重點(diǎn)內容和意義。
(二)工作實(shí)施階段。7月21日至11月31日，認真組織實(shí)施教育培訓工作方案，按照計劃安排開(kāi)展教育培訓工作。
(三)工作總結階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓工作開(kāi)展情況，尤其是本轄區或監管領(lǐng)域內是否完成20xx年工作目標及取得的成效進(jìn)行全面總結。
一)認真組織，切實(shí)落實(shí)。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實(shí)方案，嚴格按照計劃執行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實(shí)到位。
二)科學(xué)分工，層層落實(shí)。有分工的進(jìn)行落實(shí)方案。把每項培訓任務(wù)分工到科室，有序的進(jìn)行組織，做到點(diǎn)面結合，統籌進(jìn)行。
三)建立培訓評價(jià)機制。把培訓內容、實(shí)際效果、平時(shí)抽查情況多點(diǎn)結合作為培訓成果檢驗標準。確保培訓的實(shí)效性。
四)倡導、鼓勵開(kāi)拓創(chuàng )新，積極推動(dòng)開(kāi)展食品安全教育培訓示范點(diǎn)創(chuàng )建活動(dòng)，總結經(jīng)驗，逐步推廣。
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