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食堂人員培訓計劃（通用11篇）
時(shí)間流逝得如此之快，我們的工作又邁入新的階段，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！想學(xué)習擬定計劃卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編為大家整理的食堂人員培訓計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂人員培訓計劃 1
一、培訓目的：
通過(guò)培訓，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及學(xué)生營(yíng)養配餐等基本知識，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強工作主動(dòng)性，提高食堂規范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。
二、培訓內容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規。
2、餐飲服務(wù)操作規范、新版餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。
4、食物中毒的.預防及控制。
5、學(xué)生膳食營(yíng)養配餐知識。
三、培訓安排
1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓和學(xué)習，提高食堂規范化、精細化管理水平。
2、每天召開(kāi)班前例會(huì )，強化五常管理細節。
3、及時(shí)派人員參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。
4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。
5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng)，提高從業(yè)人員規范操作水平。
6、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
7、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
食堂人員培訓計劃 2
一、培訓目的：
為了進(jìn)一步提高我縣學(xué)校管理食堂人員、食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛生、有序、規范。尤其是：對食品安全衛生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng )造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標而共同努力。通過(guò)培訓，要提高我縣學(xué)校食堂管理人員、食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開(kāi)心，為我縣校的食品安全工作提供有力的保障。
二、指導思想：
通過(guò)深入開(kāi)展食品安全法律法規和案件警示教育，增強學(xué)校食堂管理人員、食堂從業(yè)人員的法律意識和誠信責任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的.辨假識假和預防應對風(fēng)險的能力，提高監管人員的責任意識、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營(yíng)造人人關(guān)心、人人維護食品安全的良好氛圍。
三、工作要求：
一是認真組織，切實(shí)落實(shí)。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實(shí)方案，嚴格按照計劃執行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實(shí)到位；
二是科學(xué)分工，層層落實(shí)。有分工的進(jìn)行落實(shí)方案，把每項培訓任務(wù)分工到科室，有序的進(jìn)行組織，做到點(diǎn)面結合，統籌進(jìn)行，立培訓評價(jià)機制；
三是把培訓內容、實(shí)際效果、平時(shí)抽查情況多點(diǎn)結合作為培訓成果檢驗標準；
四是確保培訓的實(shí)效性。倡導、鼓勵開(kāi)拓創(chuàng )新，積極推動(dòng)開(kāi)展食品安全教育培訓示范點(diǎn)創(chuàng )建活動(dòng)，總結經(jīng)驗，逐步推廣。
四、培訓安排：
略。
五、培訓對象：
全縣中小學(xué)校(幼兒園)
食堂人員培訓計劃 3
一、指導思想
通過(guò)深入開(kāi)展食品安全法律法規和案件警示教育，增強食品經(jīng)營(yíng)者的法律意識和誠信責任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預防應對風(fēng)險的能力，提高監管人員的責任意識、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營(yíng)造人人關(guān)心、人人維護食品安全的良好氛圍。
二、工作重點(diǎn)內容
(一)對我縣區域內酒類(lèi)、肉類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、商戶(hù)集中進(jìn)行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識的培訓，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的.人員保障每人每年不少于40小時(shí)培訓時(shí)間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。
(二)商務(wù)綜合執法大隊人員集中進(jìn)行食品安全監管專(zhuān)業(yè)培訓，每人每年不少于40小時(shí)的培訓時(shí)間，確保執法的準確性和實(shí)效性。
(三)食品安全宣傳教育，重大節假日前將酒、肉類(lèi)食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進(jìn)行發(fā)放和公示，并設立展位現場(chǎng)講解酒、肉類(lèi)食品安全的相關(guān)法律法規，以及酒類(lèi)真偽辨別的相關(guān)知識。使食品安全深入人心。
三、教育培訓進(jìn)度安排
(一)工作部署階段。結合我局職責，制定具體的教育培訓工作實(shí)施方案，明確20xx年食品安全教育培訓工作重點(diǎn)內容和意義。
(二)工作實(shí)施階段。7月21日至11月31日，認真組織實(shí)施教育培訓工作方案，按照計劃安排開(kāi)展教育培訓工作。
(三)工作總結階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓工作開(kāi)展情況，尤其是本轄區或監管領(lǐng)域內是否完成20xx年工作目標及取得的成效進(jìn)行全面總結。
四、工作要求
(一)認真組織，切實(shí)落實(shí)。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實(shí)方案，嚴格按照計劃執行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實(shí)到位。
(二)科學(xué)分工，層層落實(shí)。有分工的進(jìn)行落實(shí)方案。把每項培訓任務(wù)分工到科室，有序的進(jìn)行組織，做到點(diǎn)面結合，統籌進(jìn)行。
(三)建立培訓評價(jià)機制。把培訓內容、實(shí)際效果、平時(shí)抽查情況多點(diǎn)結合作為培訓成果檢驗標準。確保培訓的實(shí)效性。
(四)倡導、鼓勵開(kāi)拓創(chuàng )新，積極推動(dòng)開(kāi)展食品安全教育培訓示范點(diǎn)創(chuàng )建活動(dòng)，總結經(jīng)驗，逐步推廣。
食堂人員培訓計劃 4
一、培訓目標
為了提高員工專(zhuān)業(yè)操作技能和安全防范知識，增強員工綜合素質(zhì)，在原有知識面的基礎上不斷向員工灌輸新知識、新理念，以拓寬員工的.知識面，從而更好地工作�，F依據工作目標、工作職責、員工需求等制定20xx年度培訓計劃。
二、培訓項目
1、國家法律法規培訓學(xué)習；
2、標準、衛生等文件知識培訓。
3、安全、溝通、蟲(chóng)控、等方面的培訓。
三、培訓大綱表:
序號培訓目的培訓內容培訓人培訓地點(diǎn)受培訓人
1、掌握食品安全、公共場(chǎng)所衛生知識食品安全學(xué)、健康飲食、公共場(chǎng)所量化分級管理待定新入職員工
2、認真學(xué)習食品驗收規范和食品安全操作規范，提高員工的對食品安全知識的掌握度，確保不發(fā)生食物中毒食品安全法、采購索證索票規定、餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全操作規范等待定廚房新入職員工、部分老員工
四、培訓方式
1、組織人員集中書(shū)面培訓；
2、現場(chǎng)實(shí)際教學(xué)等方式。
五、培訓考核方式
1、現場(chǎng)提問(wèn)評估；
2、實(shí)際操作評估；
3、考試。
食堂人員培訓計劃 5
為了認真貫徹落實(shí)國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。
一、組織：
幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會(huì )，組長(cháng)由園長(cháng)擔任，副組長(cháng)由副園長(cháng)擔任，組員有班主任、教師。
二、職責：
1、xxx負責領(lǐng)導統籌全園的炊事衛生工作，負責劃分各處各班的衛生區域，抽查衛生工作。
2、xxx負責制定全園的20xx年衛生工作計劃并負責布置檢查，督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。
三、措施：
1、加強思想教育，讓人人知道衛生工作的重要性，知道衛生工作是精神文明建設和物質(zhì)文明建設均不可缺少的條件。
2、劃分清潔做到衛生工作沒(méi)有死角。
3、做到衛生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結評比，并落實(shí)到人。
4、把個(gè)人衛生列為個(gè)人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。
5、環(huán)境美化工作選派專(zhuān)人負責，并教育大家愛(ài)護幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見(jiàn)到不同的花開(kāi)。
6、成立幼兒常見(jiàn)病傳染病衛生領(lǐng)導小組。
四、衛生制度：
1、從講衛生，要求穿戴整潔，不留長(cháng)發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
2、飲食必須要衛生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務(wù)人員在上班時(shí)間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
a、食堂管理及食譜制訂
首先，食堂人員都要按規定操作，廚師必須持證上崗培訓，操作時(shí)需戴帽子、帶口罩。在現有的消毒設施下，進(jìn)一步樹(shù)立消毒、無(wú)菌觀(guān)念，要把食堂用具與消毒剎蟲(chóng)劑嚴格分開(kāi)，確保食堂的環(huán)境衛生與安全。另外食堂要把好食品關(guān)，堅決杜絕“三無(wú)”食品，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時(shí)間保持24小時(shí)。為了保證幼兒的營(yíng)養均衡，園醫要每天進(jìn)行一次營(yíng)養分析，及時(shí)調整伙食，要經(jīng)常深入班級，聽(tīng)取意見(jiàn)，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規范。
b、提高后勤隊伍素質(zhì)
為了提高后勤隊伍素質(zhì)，本學(xué)期按排了廚師上崗培訓，更好地為幼兒服務(wù)，另外，為了使幼兒能安全地在幼兒園，門(mén)衛還將配備保安。除此之外，各部門(mén)還將定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，盡能力抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
c、重視安全教育工作
為進(jìn)一步做好安全教育工作，加強《xx市中小學(xué)生安全條例》管理，切實(shí)加強對安全教育工作的.領(lǐng)導，本園將把各項安全工作列入重點(diǎn)議事日程，讓幼兒不斷增加安全意識。另外，還將完善幼兒園管理系統，使家園聯(lián)系更方便。幼兒園每天還必須做好常規安全工作檢查，以便能及時(shí)整改。
d、完善園舍設施
為了讓孩子有一個(gè)舒適、安逸的生活環(huán)境各活動(dòng)場(chǎng)所，本學(xué)期還將增添幾個(gè)大型玩具供小朋友活動(dòng)。還將對原來(lái)的玩具進(jìn)行適當的修理，另外，對園所內各處需要修理的地方匯總上報，以便能及時(shí)地解決。并且，每周要進(jìn)行安全設施檢查，對于園內環(huán)境衛生，要實(shí)行片區包干，落實(shí)到人，讓幼兒園有一個(gè)整潔的園貌。
e、把好財務(wù)管理質(zhì)量
財務(wù)人員要嚴格執行財務(wù)管理制度，認真制訂每月的預算計劃，及時(shí)做好收
費、催費工作。做到帳目清楚，按時(shí)完成報表，對園內每一項的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不必要的浪費。對于購置的固定財產(chǎn)、物品要專(zhuān)門(mén)有人進(jìn)行入帳登記、核對，并且做到物品領(lǐng)用清楚，使財務(wù)制度更加完善起來(lái)。
f、配合幼兒園各項活動(dòng)，做好后勤工作
本學(xué)期中，幼兒園的各項大小活動(dòng)，我們后勤人員都要盡力配合，如場(chǎng)地布置、物品供應、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿(mǎn)足活動(dòng)的需求。
g、建立人事檔案
對每一位來(lái)園工作的教職員工要有效地建立起檔案，對符合條件的教職工進(jìn)行勞動(dòng)合同訂立，以減少她們的后顧之憂(yōu)�？傊�，要做好后勤工作也并不是一件容易的事，一定要盡心去做，我們必須吸取好的經(jīng)驗，更好地健全后勤制度。
食堂人員培訓計劃 6
一、培訓目標：
1、適應大型餐飲業(yè)的需求，培養具有上進(jìn)心，有責任心的廚師。提高整個(gè)廚房團隊技能與協(xié)調能力，發(fā)揮綜合效能，樹(shù)立我們度假村在市場(chǎng)中的口碑，具有較高的知名度與美譽(yù)度，實(shí)現自己的品牌價(jià)值，有效提高利潤貢獻率。
2、明確發(fā)展定位，形式怡景灣度假村獨樹(shù)一幟的餐飲風(fēng)格，打造出具有生命力的餐飲特色，構建自己的餐飲文化。
3、擅長(cháng)季節性時(shí)令原材料的開(kāi)發(fā)。做好一菜一碟的風(fēng)格。
二、培訓總體計劃;
從酒店的長(cháng)遠持續發(fā)展考慮，餐飲必須走向正規化、制度化、品牌化、特色化、系統化。打造我們度假村的餐飲文化，主動(dòng)服從度假村的戰略發(fā)展思路，以高檔會(huì )所的思路制定菜肴，努力辦好政務(wù)宴、商務(wù)宴、會(huì )務(wù)宴、團隊宴、養生宴。走綠色之路，堅持用好原生態(tài)的材質(zhì)，把農家菜做成精品，做成養生保健宴席。選材主要以農產(chǎn)品瓜果類(lèi)、時(shí)令野菜以及蘇南地區的特有的江鮮、原生態(tài)家禽類(lèi)，做成無(wú)污染無(wú)公害的美食。
三、各個(gè)崗位培訓計劃;
1、涼菜間廚師崗位的培訓要求：
1)安排當日宴會(huì )冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。
(2)負責各種冷菜調汁的制作，指導員工按規格制作冷菜，保證菜點(diǎn)及時(shí)供應，口味，形狀符合規格要求。
(3)每天檢查冰箱內冷菜及原料質(zhì)量，嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作的冷菜當天銷(xiāo)售。
(4)根據季節變化，適時(shí)推出冷菜新品，努力提高冷菜質(zhì)量，爭取做工藝品涼菜。
(5)指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。
(6)每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告和檢修。
(7)安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考核，協(xié)助中餐廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。
(8)檢查員工的儀表，以及個(gè)人衛生，確保食品符合衛生標準。
(9)以及會(huì )議使用的果盤(pán)品種搭配要根據客人需求來(lái)保證新鮮時(shí)令。完成廚師長(cháng)布置的其它工作。
2、點(diǎn)心培訓要求：
(1)協(xié)助廚師長(cháng)制作面點(diǎn)品種計劃，并不斷推出新品種。
(2)負責制定各種點(diǎn)心規格標準，報廚師長(cháng)審批后安排生產(chǎn)。
(3)安排當日點(diǎn)心生產(chǎn)品種，訂計劃，領(lǐng)原材料，做好開(kāi)餐前后的準備及原料的收藏工作。
(4)按規定的操作程序和規定標準，帶領(lǐng)員工制作宴會(huì )和零點(diǎn)的各類(lèi)面點(diǎn);合理使用原材料，準備控制成本。
(5)安排本組員工值班，輪休;負責對本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。
(6)負責維護，保養本部門(mén)的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。
(7)完成廚師長(cháng)布置的其他工作任務(wù)。
3、爐頭廚師崗位培訓要求;
(1)熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
(2)帶領(lǐng)員工按規格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開(kāi)餐前的準備工作。
(3)檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤(pán)飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問(wèn)題。
(4)監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。
(5)負責日�？记�，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的.考核和評估。
(6)負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓和指導。
(7)檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產(chǎn)安全。
(8)完成廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。
4、切配崗位培訓要求;
(1)熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
(2)指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。
(3)-掌握庫存情況，負責安排領(lǐng)取，并監督干貨原理的泡發(fā)。
(4)理用料，準確配份，把好成本控制關(guān)。
(5)清楚了解每日冷柜中原材料數量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預定次日用料。
(6)排本組員工值班，輪休;負責本組員工工作表現的考核，協(xié)助中餐廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。
(7)領(lǐng)員工做好設備，炊具的維護和使用工作。
(8)完成廚師長(cháng)布置的各項工作任務(wù)。
食堂人員培訓計劃 7
一、指導思想
以黨的“十七大”精神和“三個(gè)代表”重要思想為指導，以保障人民群眾的身體健康為目的，堅持以人為本，深入貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的決定》及中央機構編制委員會(huì )辦公室《關(guān)于進(jìn)一步明確食品安全監管部門(mén)職責分工有關(guān)問(wèn)題的通知》和省府辦《印發(fā)廣東省xx年產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項整治工作方案的通知》（粵府辦〔xx〕17號）精神，堅持集中整治和日常監督相結合，加強監管與企業(yè)建立自律機制相結合，開(kāi)展對轄區內廠(chǎng)企集體食堂的食品衛生安全專(zhuān)項整治工作，逐步建立健全集體食堂食品衛生安全監管長(cháng)效機制，遏制重大食源性疾病事件的發(fā)生，為建設經(jīng)濟強市、和諧富裕文明新僑鄉作出積極貢獻。
二、工作目標
廠(chǎng)企集體食堂的食品安全要遵照“地方政府負總責，職能部門(mén)各負其責，企業(yè)負責人為第一責任人”的原則，按照建立“統一協(xié)調、責任明確、齊抓共管、運行高效”的長(cháng)效食品安全管理運作機制的要求和“標本兼治、著(zhù)力治本”的方針，把整治與建設、集中整治與日常監督有機結合起來(lái)，突出重點(diǎn)，帶動(dòng)全面，分步實(shí)施，力爭使全市廠(chǎng)企集體食堂食品衛生狀況上一個(gè)新臺階，使廣大職工的食品衛生安全得到有效保障。
三、整治重點(diǎn)和范圍
�。ㄒ唬┱沃攸c(diǎn)：全市廠(chǎng)企集體食堂。
�。ǘ┱畏秶�
1.無(wú)衛生許可證擅自供應職工膳食的廠(chǎng)企集體食堂；
2.衛生許可證已過(guò)期未按規定辦理?yè)Q證手續繼續供應職工膳食的廠(chǎng)企集體食堂；
3.超越衛生許可證核定的許可項目供應職工膳食的廠(chǎng)企集體食堂；
4.食堂衛生設施、衛生條件不符合要求的廠(chǎng)企集體食堂；
5.食品從業(yè)人員無(wú)健康證上崗的廠(chǎng)企集體食堂。
四、成立專(zhuān)項整治工作領(lǐng)導小組
成立市廠(chǎng)企集體食堂衛生安全專(zhuān)項整治工作領(lǐng)導小組（以下簡(jiǎn)稱(chēng)市廠(chǎng)企食堂整治領(lǐng)導小組）：
組長(cháng)：小遠（副市長(cháng)）
副組長(cháng)：小晃（市政協(xié)副主席、市衛生局局長(cháng)）、小濃（市府辦黨組副書(shū)記）
成員：小佳（市經(jīng)貿局）、小行（市建設局）、小儒（市安監局）、小祥（市工商局）、小�。ㄊ惺乘幘郑�、小常（市衛生監督所）。
領(lǐng)導小組下設辦公室（設在市衛生監督所），負責專(zhuān)項整治活動(dòng)的組織、協(xié)調和管理工作，辦公室主任由方長(cháng)常同志兼任。
各鎮（街、場(chǎng)，下同）要相應成立領(lǐng)導小組，組織實(shí)施本鎮轄區內廠(chǎng)企集體食堂衛生安全專(zhuān)項整治工作。
五、明確職責，加強協(xié)作
各鎮的專(zhuān)項工作領(lǐng)導小組組織對轄區的廠(chǎng)企集體食堂衛生安全進(jìn)行專(zhuān)項整治工作，建立工作目標責任制，劃片包干，明確責任人和完成時(shí)限，并定期向市廠(chǎng)企食堂專(zhuān)項整治領(lǐng)導小組報告工作進(jìn)展情況。
市經(jīng)貿局：在審批新、改、擴建工程項目時(shí)，協(xié)助告知工廠(chǎng)企業(yè)設置食堂前必須及時(shí)到衛生行政部門(mén)辦理衛生許可審批手續。
市建設局：在進(jìn)行建設項目設計審查時(shí)，應將工人就餐的食堂設計作為配套設施并納入總體設計規劃。按照相關(guān)衛生學(xué)要求設計好工廠(chǎng)食堂的布局和相應功能區。同時(shí)協(xié)助告知項目單位及時(shí)向衛生行政部門(mén)辦理衛生許可手續。
市衛生局：負責組織市衛生監督所、市疾病預防控制中心加強對工廠(chǎng)企業(yè)集體食堂進(jìn)行監督檢測和食堂專(zhuān)項整治衛生技術(shù)指導工作；負責食堂從業(yè)人員的健康檢查、法律法規和衛生知識培訓工作；依法對無(wú)證或存在重大食品安全隱患的廠(chǎng)企食堂進(jìn)行查處；做好專(zhuān)項整治宣傳工作，并負責專(zhuān)項整治階段總結和資料統計匯總上報工作。
市安監局：在依法辦理新建、改建、擴建工程項目的.安全防護設施“三同時(shí)”審查時(shí)，協(xié)助督促項目單位的食堂及時(shí)到衛生行政部門(mén)辦理衛生許可證手續。
市工商局：在辦理企業(yè)登記時(shí)，協(xié)助衛生行政部門(mén)向申請人宣傳需開(kāi)辦食堂的須辦理衛生許可手續的信息。
市食品藥品監督局：協(xié)調有關(guān)職能部門(mén)開(kāi)展專(zhuān)項整治行動(dòng)。
各鎮食安辦負責轄區內廠(chǎng)企集體食堂專(zhuān)項整治工作的組織實(shí)施。要對集體食堂進(jìn)行地毯式摸底調查，調查內容包括廠(chǎng)企的名稱(chēng)、地址、負責人、聯(lián)系電話(huà)、員工人數、有無(wú)食堂、就餐人數、食堂從業(yè)人員、食堂衛生設施等基本情況。督促廠(chǎng)企辦理衛生許可證。
市廠(chǎng)企食堂整治領(lǐng)導小組各成員單位按照各自工作職能，積極配合開(kāi)展集體食堂衛生安全專(zhuān)項整治工作。
六、工作步驟和時(shí)間安排
本次整治行動(dòng)從20xx年8月18日至12月30日止，分五個(gè)階段進(jìn)行（具體工作進(jìn)度詳見(jiàn)附表4）。
�。ㄒ唬┬麄鲃�(dòng)員階段（8月18日至8月25日）。各整治小組深入進(jìn)行宣傳發(fā)動(dòng)，對本方案提出的任務(wù)、目標進(jìn)行分解，明確工作重點(diǎn)，落實(shí)責任人，明確工作進(jìn)度。
�。ǘ┟渍{查和自查自糾階段（8月26日至9月20日）。在各鎮整治小組的配合下，市衛生監督所和各鎮衛生院對本轄區內所有集體食堂進(jìn)行摸底調查和登記造冊，發(fā)放《集體食堂食品安全告知書(shū)》、《**市廠(chǎng)企集體食堂衛生工作指引》，并于20xx年9月10日前將《xx市廠(chǎng)企集體食堂檢查情況記錄表》分別報當地政府食安辦和市領(lǐng)導小組辦公室。同時(shí)督促各廠(chǎng)企要對照有關(guān)規定展開(kāi)自查自糾。
�。ㄈ┘信嘤栯A段（9月21日至10月20日）。各鎮組織本轄區內所有集體食堂食品衛生管理責任人統一進(jìn)行集中培訓，并與責任人簽訂預防食物中毒責任書(shū)，具體培訓工作由衛生部門(mén)實(shí)施。
�。ㄋ模┓诸�(lèi)指導和全面整治階段（10月21日至12月14日）。根據摸底調查和登記建檔情況，市整治領(lǐng)導小組組織對已登記建檔的集體食堂進(jìn)行現場(chǎng)監督檢查。對符合發(fā)證條件的，辦理衛生許可證；對存在問(wèn)題需要整改的，提出整改意見(jiàn)并進(jìn)行指導，限期改進(jìn)；對無(wú)法整改或沒(méi)有按要求進(jìn)行整改、整改后仍不符合發(fā)證要求的，責令停止供應職工膳食。
�。ㄎ澹炇湛偨Y階段（12月15日至12月30日）。各鎮整治小組對本轄區的整治工作情況進(jìn)行總結，于20xx年12月20日前將工作總結書(shū)面報市衛生整治領(lǐng)導小組。市廠(chǎng)企食堂整治領(lǐng)導小組將組織各鎮及有關(guān)部門(mén)分成若干個(gè)檢查小組交叉對廠(chǎng)企集體食堂進(jìn)行抽查評比驗收，對整改措施落實(shí)較好的廠(chǎng)企進(jìn)行通報表?yè)P，對拒不整改的廠(chǎng)企依法進(jìn)行查處，并通過(guò)媒體公告。
七、工作要求
�。ㄒ唬┙y一思想，提高認識。安全責任重于泰山。廠(chǎng)企集體食堂衛生安全是企業(yè)安全生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節，直接關(guān)系到企業(yè)自身的經(jīng)濟增長(cháng)和可持續發(fā)展，關(guān)系勞動(dòng)者的切身利益和生命安全，關(guān)系社會(huì )的穩定和諧。廠(chǎng)企集體食堂整頓與建設是一項復雜的社會(huì )系統工程，實(shí)施難度比較大，各級政府及相關(guān)部門(mén)要高度重視廣大勞務(wù)工的飲食安全問(wèn)題，加強對廠(chǎng)企集體食堂員工用餐調查、整治工作的組織領(lǐng)導，成立相應的領(lǐng)導機構，制定切合實(shí)際的實(shí)施方案，做到人員、經(jīng)費到位，任務(wù)、責任落實(shí)。
�。ǘ┘皶r(shí)溝通，務(wù)求實(shí)效。各鎮廠(chǎng)企食堂整治領(lǐng)導小組要切實(shí)加強廠(chǎng)企集體食堂專(zhuān)項整治的綜合協(xié)調工作，整合監管力量、監管資源和監管信息，推行聯(lián)合執法和綜合執法，發(fā)展協(xié)同整治的作用，形成綜合監管的合力。各有關(guān)職能部門(mén)在各司其職的同時(shí)，要加強溝通與協(xié)作，共同研究解決廠(chǎng)企集體食堂食品安全問(wèn)題，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)通報，建立起協(xié)商機制，形成渠道暢通、反應快捷、密切配合、齊抓共管的長(cháng)效監管機制。
�。ㄈ┘訌娦麄�，營(yíng)造氛圍。要充分利用電視、廣播、報刊、網(wǎng)絡(luò )等宣傳工具開(kāi)辟食品安全的宣傳專(zhuān)欄，通過(guò)新聞媒體定期公布食品衛生信譽(yù)度較好的集體食堂，及時(shí)曝光整治不力的集體食堂，大力加強食品衛生知識宣傳，調動(dòng)全社會(huì )參與集體食堂專(zhuān)項整治工作的積極性，努力營(yíng)造人人關(guān)注專(zhuān)項整治、人人重視食品安全的社會(huì )氛圍。
食堂人員培訓計劃 8
一、方案介紹
隨著(zhù)城市化的不斷發(fā)展，城市里不斷涌現出新的住宅區，改善著(zhù)城市居民的生活環(huán)境，但是由于人口密集，食品安全問(wèn)題成為了一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。為了解決這一問(wèn)題，社區食堂在城市社區中應運而生。社區食堂旨在為社區居民提供安全、健康、方便的飲食服務(wù)，同時(shí)也是一個(gè)社交和文化交流的平臺。本方案旨在推廣社區食堂模式，提供社區食堂的具體實(shí)施方案和計劃書(shū)，以便逐步推廣實(shí)施，在城市社區中創(chuàng )造更好的生活品質(zhì)。
二、方案內容
1、社區食堂的'定義
社區食堂是指在城市社區內設立的公共餐飲設施，由社區管理委員會(huì )統一管理，為社區居民提供安全、健康、方便的餐食服務(wù)。
2、社區食堂的優(yōu)點(diǎn)
�。�1）提供健康的餐食，保障居民的飲食安全。
�。�2）降低居民的生活成本，節省居民的飲食開(kāi)支。
�。�3）優(yōu)化社區居民的社交和文化交流環(huán)境，促進(jìn)社區居民之間的交往和溝通。
3、社區食堂的實(shí)施方案
�。�1）選擇合適的場(chǎng)地和設施。社區食堂應該位于市場(chǎng)或商業(yè)街道附近，交通便捷。設施應該齊備，符合衛生標準。
�。�2）建立社區食堂管理委員會(huì )。由社區居民自愿組成，負責社區食堂的運營(yíng)和管理。
�。�3）制定社區食堂餐飲安全管理制度。社區食堂應該依照相關(guān)部門(mén)出臺的食品衛生質(zhì)量管理規定，建立餐飲安全保障體系，確保餐品質(zhì)量和衛生安全。
�。�4）招聘專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù)人員。社區食堂的餐飲服務(wù)人員應該有相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識和技能，能夠保證餐品的質(zhì)量和服務(wù)的效率。
�。�5）推廣宣傳和參與度提高。社區食堂應該開(kāi)展各種宣傳活動(dòng)，吸引更多的居民參與，增加社區食堂的知名度和信譽(yù)度。
4、社區食堂的資金來(lái)源
社區食堂的資金來(lái)源可以包括以下幾種：
�。�1）社區政府的資金支持。
�。�2）社區居民自愿捐贈。
�。�3）社區商家的贊助支持。
三、計劃書(shū)
1、實(shí)施時(shí)間
本次社區食堂的實(shí)施時(shí)間為2021年10月1日至2022年9月30日。
2、實(shí)施地點(diǎn)
本次社區食堂的實(shí)施地點(diǎn)為北京市朝陽(yáng)區某小區。
3、實(shí)施內容
�。�1）選擇合適的場(chǎng)地和設施。
�。�2）建立社區食堂管理委員會(huì )。
�。�3）制定社區食堂餐飲安全管理制度。
�。�4）招聘專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù)人員。
�。�5）推廣宣傳和參與度提高。
4、預算
本次社區食堂的預算總額為100萬(wàn)元，具體分配如下：
�。�1）場(chǎng)地和設施租金費用：20萬(wàn)元。
�。�2）餐飲服務(wù)人員薪資支出：30萬(wàn)元。
�。�3）宣傳推廣費用：15萬(wàn)元。
�。�4）餐品采購費用：20萬(wàn)元。
�。�5）其他雜項費用：15萬(wàn)元。
四、結語(yǔ)
社區食堂是城市社區的一個(gè)重要組成部分，是提高居民生活品質(zhì)的重要途徑之一。通過(guò)該方案的推廣實(shí)施，可以為城市社區居民提供更安全、更健康、更方便的餐食服務(wù)，促進(jìn)社區居民之間的交流和溝通，為城市居民創(chuàng )造更好的生活環(huán)境。
食堂人員培訓計劃 9
一、指導思想：
為認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛生法》，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學(xué)校衛生工作條例》，結合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行。
二、工作目標
1、要繼續進(jìn)一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習，不斷提高為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。
3、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。
4、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)和腐敗和食品，堅決不預采購，以防食物中毒。
5、搞好學(xué)校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi)，預防傳染病的發(fā)生。
三、主要措施
1、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí);
2、新學(xué)期開(kāi)始，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的.挑戰，為了保證食堂工作的全面開(kāi)展，食堂全體職工做到不遲到不早退，愛(ài)護公共設施，注意節約，把工作落到實(shí)處，為樹(shù)立良好的學(xué)校整體形象作出應有的努力;
3、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤(pán)點(diǎn)及有關(guān)事宜;
4、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作;
5、食堂全體職工要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故;
6、個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服，不要在食堂會(huì )客，工作時(shí)間嚴禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過(guò)長(cháng)指甲。對于分給個(gè)人的衛生區，要堅持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。
四、食堂工作行程
(一)二月份：
1、召開(kāi)會(huì )議，布置開(kāi)學(xué)食堂工作;
2、加強食堂用工管理，規范、核批各校食堂用工;
3、組織實(shí)施對大宗食品統一采購，簽訂合同，招標定點(diǎn)采購;
4、組織學(xué)校各班統一收費，及時(shí)開(kāi)據繳入財政專(zhuān)戶(hù);
(二)三月份：
1、檢查各校食堂收費情況;
2、檢查各校二月份財務(wù)收支和公示情況;
(三)四月份：
1、檢查各校三月份財務(wù)收支和公示情況;
2、組織對各校食堂滿(mǎn)意度測評;
3、進(jìn)行食堂安全衛生檢查;
(四)五月份：
1、組織對各校食堂安全衛生等食堂工作常規檢查
2、檢查各校四月份財務(wù)收支和公示情況。
(五)六月份：
1、組織對各校迎中考和小學(xué)畢業(yè)考試食堂工作常規檢查
2、檢查各校五月份財務(wù)收支和公示情況。
3、組織對各校食堂財務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓。
4、檢查各校本學(xué)期財務(wù)收支和伙食費結算公示情況。
食堂人員培訓計劃 10
為認真貫徹落實(shí)《xxx辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》(國辦發(fā)〔20xx〕54號)精神和省市區有關(guān)會(huì )議精神，科學(xué)有效地實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃，切實(shí)改善農村學(xué)生營(yíng)養狀況，提高農村學(xué)生健康水平。參照國家有關(guān)法律法規、標準規范，結合我校實(shí)際，特制定本計劃：
一、指導思想
樹(shù)立“學(xué)校安全工作第一”的指導思想，堅持以人為本，遵循“預防為主、常抓不懈、標本兼治”的方針，把各種隱患扼殺。抓住關(guān)系師生身體健康的突出問(wèn)題，為促進(jìn)學(xué)校教學(xué)穩定工作提供堅強有力的科學(xué)保障。
二、組織領(lǐng)導
1、成立學(xué)生營(yíng)養餐改善工作實(shí)施領(lǐng)導小組
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
管理員：
成員：各班班主任和科任老師
2、明確職責，落實(shí)工作
(1)學(xué)校營(yíng)養餐工作，校長(cháng)聶學(xué)海同志為第一責任人，肖井剛同志為直接責任人。
(2)各班班主任教師為該班營(yíng)養餐工作的第一責任人。
(3)學(xué)校擬定出安全協(xié)議書(shū)，將與相關(guān)人員簽訂工作崗位責任協(xié)議。
三、加強營(yíng)養餐日常工作管理
學(xué)校要加強對營(yíng)養餐工作的領(lǐng)導與管理，把其列為學(xué)校常規管理工作的重要內容，高度重視此項工作，并由學(xué)生代表、學(xué)生家長(cháng)代表、教師代表等組成營(yíng)養改善計劃膳食管理委員會(huì )，行使營(yíng)養餐工作的'監督、檢查等職能。加強學(xué)校營(yíng)養餐工作的衛生安全管理，建立接收索證、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員衛生管理、衛生檢查及獎懲、除蟲(chóng)滅害衛生和突發(fā)公共衛生事件及時(shí)報告和緊急處置等制度，并上墻明示。
四、學(xué)校要加強食堂從業(yè)人員的管理
(1)學(xué)校食品加工從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并進(jìn)行健康檢查和飲食衛生專(zhuān)業(yè)知識培訓，取得健康證明后方可參加工作。凡患有病毒性肝炎等傳染性強的疾病(包括病原攜帶者)以及其他有礙食品衛生的疾病患者，嚴禁從事學(xué)校食堂工作。
(2)學(xué)校食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前，應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;勤洗手，不得留長(cháng)指甲加工食品;不在食品加工室和儲藏室內吸煙。
五、學(xué)校要加強學(xué)校營(yíng)養餐食品存放管理
要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度;食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類(lèi)存放，安全管理;要做好儲藏室和加工間的“五防”工作。
六、應急措施
1、事故發(fā)生時(shí)班主任及學(xué)校領(lǐng)導及時(shí)穩定師生情緒，以免引起不必要的混亂。
2、發(fā)現師生有類(lèi)似食物中毒癥狀時(shí)，應迅速送往醫院診治。
3、做好所食用食物取樣工作，以備xxx門(mén)檢驗，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關(guān)部門(mén)取樣。
4、迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。
5、積極配合上級有關(guān)部門(mén)做好診治、調查、事故處理等工作。
6、學(xué)校要建立完善食品安全事故應急預案一旦發(fā)生較嚴重的食品衛生安全事故，迅速啟動(dòng)應急預案。
食堂人員培訓計劃 11
一、制定目的
為提高廣大師生食品安全意識和自我保護能力，嚴防食品安全事故的發(fā)生。特定本計劃。
二、教育目的
通過(guò)教育引導青少年養成良好的飲食習慣，掌握一定的食品安全知識和營(yíng)養知識，提高食品消費的自我保護能力。
三、教育措施
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，明確職責
切實(shí)加強對學(xué)校食品衛生安全工作的領(lǐng)導。學(xué)校成立食品衛生領(lǐng)導小組，明確職責，責任細化，層層抓落實(shí)。
組長(cháng)：xx
組員：xxxx
�。ǘ┘哟笮麄�，營(yíng)造氛圍
1、利用學(xué)校餐廳文化宣傳標語(yǔ)營(yíng)造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結合的教育方式學(xué)習食品安全知識：
2、利用周一升旗儀式進(jìn)行兩次及以上的食品安全國旗下講話(huà)；
3、利用班會(huì )開(kāi)展一次及以上的食品安全講座；
4、每班出一期食品安全知識的板報。
5、進(jìn)行食品安全知識測試。
�。ㄈ┩怀鲋攸c(diǎn)、狠抓落實(shí)
學(xué)校食堂監管從源頭抓起，嚴把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強食品衛生日常管理，并有專(zhuān)人負責，監督部門(mén)落實(shí)衛生防病和食品衛生管理措施，規范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性，禁止向學(xué)生出售變質(zhì)的.食品和“三無(wú)”產(chǎn)品，依法強化學(xué)校食品衛生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅決控制學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
�。ㄋ模┘訌姌I(yè)務(wù)培訓工作、提高監管水平
認真參加好上級部門(mén)組織的師資培訓班，同時(shí)，學(xué)校對教師進(jìn)行一次及以上的培訓，讓教師首先自己學(xué)會(huì )食品安全的有關(guān)知識，以此更好地教育學(xué)生。
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