- 中廚房培訓計劃 推薦度：
- 廚房培訓計劃 推薦度：
- 廚房培訓計劃 推薦度：
- 相關(guān)推薦
廚房培訓計劃（通用18篇）
時(shí)間過(guò)得可真快，從來(lái)都不等人，又將迎來(lái)新的工作，新的挑戰，請一起努力，寫(xiě)一份計劃吧。什么樣的計劃才是好的計劃呢？下面是小編幫大家整理的廚房培訓計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚房培訓計劃 1
一、餐飲衛生應知應會(huì )：
1.食品要生熟分開(kāi)，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分開(kāi)或有明顯標記；生、熟食品不能存放同一庫房或冰箱內。
2.貯存食品應做到四防：防塵、防蠅、防鼠、防潮。
3.冰箱里不能長(cháng)期保存食品，因為的低溫，只能抵制細菌生長(cháng)繁殖速率而不能殺滅細菌，貯藏時(shí)間過(guò)長(cháng)，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品變質(zhì)。
4.制售冷葷時(shí)要有專(zhuān)人加工，專(zhuān)室制作，專(zhuān)用工具，專(zhuān)用冷藏，專(zhuān)用消毒。
5.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人應不能從業(yè)食品加工操作崗位。
6.傷口化膿者也不能從事食品加工，因為傷口有種金黃色葡萄球菌腸毒素會(huì )引起食物中毒。
7.金屬容器涌長(cháng)時(shí)間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來(lái)，時(shí)間過(guò)長(cháng)，金屬溶出越多，達到一定量就可以中毒。
8.違反食品衛生法應承擔行政處罰、民事賠償和刑事處罰。
9.定型包裝食品要有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
10.從業(yè)人員要勤洗手煎指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。
二、部門(mén)考核制度
1.考核的原則
a、考核是常規工作，每日每時(shí)過(guò)境都在進(jìn)行，只有這樣才能做到程序化、制度化。
b、要充分了解被考核員工的工作表現，確�？己私Y果的準確性，使其口服心服。
c、考評工作要確保公平性和客觀(guān)性。
d、被考核人員可以交換意見(jiàn)，并對其坦誠交談，以便提高考核結果
e、在客觀(guān)公正的考證基礎上，根據其表現將其結果與其報酬待遇起來(lái)，利于更好的開(kāi)展工作和工作效率。
2.考核的內容
a、素質(zhì)：?jiǎn)T工是否忠于本職工作及信賴(lài)程度，員工的組織性、紀律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛生與儀容儀表等。
b、能力：?jiǎn)T工的工種、崗位，對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。
c、態(tài)度：指員工對工作的認真度和事業(yè)心，包括遵守紀律情況、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。
d、績(jì)效：指員工對酒店所做貢獻與完成工作任務(wù)的數量及質(zhì)量褚方面的情況。
3.考核方法
a、個(gè)人總結：由員工本人對自己每個(gè)月的書(shū)面形式作自我鑒定。
b、班組評議：由所在班組同事進(jìn)行有準備，背對背地討論評議進(jìn)行考核。
c、業(yè)務(wù)操作：由總廚或廚師長(cháng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
三、儀容儀表、禮節禮貌及電話(huà)
1.每天要準時(shí)上班、下班，要保持面容整潔，面帶微笑，精神飽滿(mǎn)地工作狀態(tài)。
2.在平時(shí)工作中對同事和睦，對領(lǐng)導尊敬，見(jiàn)面要有禮貌的打招呼。
3.接聽(tīng)電話(huà)要規范，語(yǔ)氣要溫和，有禮貌。
四、案板崗位及工作程序
1.負責當天原材料切配，輔料的切配。
2.上班前負責準備案板上的勞動(dòng)工具，墩子、刀等擺放整齊。
3.負責零餐及宴會(huì )菜肴的`配置，滿(mǎn)足客人對菜肴的特殊要求。
4.熟悉各種原材料和特性，原材料與輔料的合理搭配、營(yíng)養搭配。
5.開(kāi)餐完成后崗點(diǎn)的衛生和收尾工作。
6.接受上級安排的其它工作任務(wù)。
五、崗位用具的維護及保養
1.本人所用廚房的設備、設施按規范標準進(jìn)行操作與管理。
2.對所用設備制定的保養維護措施要嚴格遵守執行。
3.對自己所用器具要妥善保管、使用及維護。
4.對廚房?jì)裙灿闷骶�，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時(shí)也要加強保養和正常使用。
5.對所用器具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續。
6.廚房?jì)纫磺杏镁�，如餐具以及零部件等不準私自帶出�?/p>
7.廚房?jì)纫磺杏镁�、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
8.對自己所用工具要定期進(jìn)行保養，維護，因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備損壞，丟失者，須照價(jià)賠償。
9.經(jīng)檢查屬設備自然損壞后，須經(jīng)領(lǐng)導批準，請維修人員檢查后能修則修，盡可能降低物耗。
六、部門(mén)安全防范意識
廚房引起火災主要因素：大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉、煤氣漏氣、電器設備未及時(shí)切斷電源或超負荷用電、煉油時(shí)無(wú)人值守等。
以上因素應牢記防范，每天要清洗凈殘油脂、煉油時(shí)要有專(zhuān)人看守、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用、下班要關(guān)閉所有水、電、氣開(kāi)關(guān)。如發(fā)現意外事故，首先要冷靜處理好事故的最初控制方法，并及時(shí)報警，最大程度減少損失。
廚房培訓計劃 2
廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調三個(gè)程序。三個(gè)程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環(huán)節，要使每個(gè)環(huán)節緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規范，在三個(gè)流程中加以檢查指導，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：
1、對菜譜、菜單進(jìn)行標準、標最化制訂。
2、對三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質(zhì)量標準。
3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監控。
4、按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責任控制法。每個(gè)崗位都擔任著(zhù)一個(gè)方面的工作，崗位責任要體現生產(chǎn)責任。首先每個(gè)員工必須對自己的.生產(chǎn)質(zhì)量負責。其次，各部門(mén)負責人必須對本部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對本部門(mén)的生產(chǎn)問(wèn)題承擔責任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負責。
5、對那些經(jīng)常和容易出現生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節或部門(mén)，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節出現質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制，隨著(zhù)重點(diǎn)的轉移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進(jìn)。
廚房培訓計劃 3
民以食為天，食以潔為本，衛生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著(zhù)不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。
一、建立衛生質(zhì)檢小組。
二、層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實(shí)行目標管理方式。
三、環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到人”的原則。
1、地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。
2、墻壁潔凈，堅持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。
3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。
4、墻角保持清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對于臨時(shí)的堆放應及時(shí)干凈地清掃。
5、垃圾應倒在專(zhuān)用的.垃圾箱（桶）內。
6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通知部門(mén)主管和相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。
四、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責。
嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。
五、加強個(gè)人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。
1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線(xiàn)制作員須持證上崗，“健康證”并每年進(jìn)行休格檢查。
2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫院及衛生部門(mén)的健康證方能重新報到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過(guò)程中，不準穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長(cháng)發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。
六、凡違反上述條款者，嚴格按照《廚房管理制度》有關(guān)規定從嚴處罰。
廚房培訓計劃 4
第一節新進(jìn)人員錄用
一、員工的試用
1、擬錄用人員經(jīng)面試及技能考試合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為三個(gè)月，試用期滿(mǎn)須由人力資源部進(jìn)行酒店知識考核及崗位技能考核，期滿(mǎn)考核合格后，方的正式錄用；但平時(shí)工作優(yōu)秀者、表現突出者、適應廚房環(huán)境較快或能提前頂崗者，可適當縮短其試用期限。
2、面試合格報到時(shí)，應向人力資源部送交或填寫(xiě)下列文件：
�。�1）身份證復印件及健康證明。
�。�2）近期半身免冠彩色照片X張；
�。�3）填寫(xiě)員工登記表；
�。�4）到財務(wù)部預交工服押金200元（離職時(shí)返還）
�。�5）到人力資源部領(lǐng)取工牌及《員工手冊》，并開(kāi)工服單到洗衣房領(lǐng)取工服，由督導級或老員工帶領(lǐng)到分配的工作崗位，試用期開(kāi)始。
3、試用廚房應在試用期內對員工進(jìn)行考核，員工試用期間由試用廚房主管負責考核，期滿(mǎn)考核合格者，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或行政總廚批準后，予以轉正。
4、試用期內試用人員屬試用工身份，試用人員如因品行不良或工作成績(jì)欠佳或無(wú)故曠工者，應隨時(shí)停止試用，或予以解雇。
凡有下列情形者，不的錄用：
1、有犯罪前科在案的；
2、患有精神病及傳染病的；
3、體格檢查經(jīng)衛生機構認定不合格的。
二、培訓流程：
1、入職培訓：酒店新招錄的`員工首先應接受入職培訓，所有員工必須參加，培訓考核合格后方可上崗，培訓考核由人力部組織。
2、后廚人員崗前培訓內容：
�。�1）企酒店基礎理論知識；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現狀、經(jīng)營(yíng)范圍、特色等）；
�。�2）本店組織機構設置，介紹各部門(mén)人員；
�。�3）店內規章制度；
�。�4）儀容儀表要求；
�。�5）崗位工作職責；
�。�6）食品安全意識、產(chǎn)品知識及出品標準；
�。�7）廚房工作流程；
3、在崗培訓：
完善和充實(shí)員工各項技能，提升員工素養，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質(zhì)量和效率，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。
第二節基本安全規定
1、火災應急及要求
�。�1）發(fā)生火災立即報告火情，保持鎮定；（電話(huà)：6919或0）
�。�2）幫助、引導客人撤離現場(chǎng)；
�。�3）利用最近的滅火器，設法撲滅或控制火勢；
�。�4）如油鍋起火應使用各廚房均配備的滅火毯或滅火蓋進(jìn)行施救。
�。�5）關(guān)掉電源開(kāi)關(guān)，關(guān)閉所有能制造通風(fēng)的門(mén)窗；
�。�6）由現場(chǎng)督導級利用最近的電話(huà)通知部門(mén)經(jīng)理火災位置，說(shuō)話(huà)要冷靜、清晰。
2、滅火器的特點(diǎn)、分布及用途：
�。�1）滅火器特點(diǎn)及用途：手動(dòng)滅火裝置，適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災。
分布：廚房南門(mén)左手邊、調料櫥南邊、管事部北門(mén)
�。�2）消防栓特點(diǎn)：手動(dòng)滅火裝置，適用于大型火災。
分布：出管事部門(mén)口，對面的員工通道口、火鍋臥式冰箱北面
用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進(jìn)行現場(chǎng)連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的壓力便會(huì )增加，便于進(jìn)行現場(chǎng)的大型滅火。
�。�3）噴淋頭特點(diǎn)及用途：自動(dòng)滅火裝置，當溫度達到一定程度時(shí)，該裝置紅色部分自動(dòng)溶化，水源自動(dòng)從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動(dòng)作。
分布：廚房頂棚。
�。�4）緊急照明燈（應急燈）特點(diǎn)：自動(dòng)蓄電池裝置，在電力中斷時(shí)會(huì )立刻切換，持續提供照明一個(gè)小時(shí)左右。
分布：廚房通往火攻粗加工的門(mén)上面。
保養：每周進(jìn)行全面的斷電檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)請維修人員進(jìn)行處理。
3、干粉滅火器使用方法
�。�1）右手提滅火器到現場(chǎng)；
�。�2）除掉鉛封；
�。�3）拔掉保險銷(xiāo)；
�。�4）左手握著(zhù)噴管，右手按下壓把；
�。�5）站上風(fēng)口處，距火源1.5米處，右手加壓，左手拿噴管對準火源根部噴射廚房部衛生要求
第三節個(gè)人衛生
男員工頭發(fā)不可太長(cháng)，女員工可把頭發(fā)梳扎起來(lái)，男女員工不可留長(cháng)指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。
第四節廚房衛生
保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機、攪拌機、烤箱等，要時(shí)刻保持清潔，每餐開(kāi)餐結束后，一定要將爐具清洗干凈。
第五節食品衛生
各種食品，如;肉類(lèi)、干貨類(lèi)、罐頭類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬果類(lèi)，必須要分類(lèi)存放。以上幾點(diǎn)，在操作時(shí)要時(shí)刻緊記，以確保廚房食品衛生安全，從而提高出品質(zhì)量及酒店的社會(huì )效益及經(jīng)濟效益。
第六節跟崗培訓
一、新的員工剛入職的檢查有無(wú)健康證、并了解新的員工的個(gè)人工作及技能情況
二、新的員工的儀容儀表和廚房?jì)鹊墓ぷ骷o律要求、廚房各檔口及負責人的認識。
三、對新的員工進(jìn)行安全消防知識培訓
四、明檔小料的擺放及制作方法培訓
五、對火鍋菜品的切配、裝盤(pán)、保存、標準和注意事項培訓
六、對火鍋零點(diǎn)和包廂的上菜程序培訓
七、廚房?jì)鹊脑O施設備操作、注意安全事項、保養培訓
八、和新的員工進(jìn)行談心
廚房培訓計劃 5
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(cháng)和主廚的領(lǐng)導下進(jìn)行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現變質(zhì)食品不準加工出售，應報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的`原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴格把好食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房培訓計劃 6
一、廚房流程控制計劃
1、廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調、裝盆等程序。四個(gè)程序將分為不同班組崗位，這有許多環(huán)節緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對廚房流程加以控制。
2、流程控制是對出品質(zhì)量、出品成本，制作規范加以檢查指導，保證員工都按規范操作，形成最佳的出品秩序和流程。
3、對菜譜，明檔進(jìn)行標準、規范化制作。對粗加工規格、切配規格、烹調規格、裝盆規格，以上每一種規格將制成文字張貼于工作處隨時(shí)對照執行，讓員工都明確自己的工作標準。
二、廚房質(zhì)量管理計劃
1、廚房為了向客戶(hù)及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)出品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責。
2、各班組在總廚和廚師長(cháng)的領(lǐng)導下進(jìn)行工作，并對各自的烹飪品種負責，嚴格把關(guān)，使出品統一標準質(zhì)量保證。
3、各班組必須服從領(lǐng)導。按菜譜、明檔、特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班做好開(kāi)檔工作，搞好衛生，準備好調味品，并過(guò)濾防止雜物進(jìn)入影響出品質(zhì)量。
4、加工原料時(shí)以先進(jìn)，先出的原則，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認真細致。冰箱擺放整齊，生熟分開(kāi)，防止食品變質(zhì)串味，發(fā)現變質(zhì)食品上報廚師長(cháng)處理。
5、堅持出品不合質(zhì)量、數量、盛器不佳不上。所有出品認真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴格按順序掌握出品。
6、嚴格把好食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨，領(lǐng)料，烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染，嚴格按制作程序工作，對工具按規定消毒。對廚師進(jìn)行編號，著(zhù)名制作，跟蹤服務(wù)，確保出品質(zhì)量。
7、隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對出品提出的要求，對出品進(jìn)行調整。及時(shí)翻新，提高出品的質(zhì)量。
三、廚房成本及毛利控制計劃
每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利，不虧損，合理使用原料，促銷(xiāo)、特價(jià)、接待簽單，及折扣成本另算。應嚴格監督原料的品質(zhì)，收貨及下單人員具備高度責任心。發(fā)現貨品以次沖好，弄虛作假的行為應及時(shí)上報。必須對當月主營(yíng)成本進(jìn)行有效控制機監督。并嚴謹、負責、公正的態(tài)度處理日常各項事務(wù)，協(xié)調各部門(mén)之間的關(guān)系，嚴格執行公司各類(lèi)程序。
四、廚房菜品開(kāi)拓計劃
1、餐飲經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開(kāi)發(fā)出適應各種層次需求的新菜品，滿(mǎn)足顧客的需求。
2、廚房與其他部門(mén)緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解顧客的需求對菜品進(jìn)行改進(jìn)和開(kāi)發(fā)。隨時(shí)了解當地的消費心理。對菜品價(jià)位的定位，市場(chǎng)的容量，進(jìn)行出媒劃策。
3、并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進(jìn)行有效獎勵，并制度化，提倡和鼓勵創(chuàng )新意識。
4、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓，對各班組進(jìn)行評估考核。根據工作實(shí)責進(jìn)行獎懲。
五、廚房衛生管理計劃
1、民以食為天，食以潔為本。衛生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。
2、建立由酒店主要負責人主持，主管衛生工作。對衛生工作實(shí)行領(lǐng)導管理，進(jìn)行不定期衛生檢查。
3、層層簽訂衛生工作責任制。按責任制的規定條款檢查，在檢查中發(fā)現那個(gè)環(huán)節哪個(gè)班組出了問(wèn)題，直接追究當事人的責任，由主管領(lǐng)導提出處理整改意見(jiàn)，由班組執行。
4、環(huán)境衛生實(shí)行地域分工，包干負責，落實(shí)到人的原則
�。�1）、地面、墻壁、天棚整潔，無(wú)垃圾、臟物、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。
�。�2）、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛生。
�。�3）、垃圾應倒在專(zhuān)用的垃圾桶內，并保證下水管道暢通。
5、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》的要求執行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，食品與藥品。
6、加強個(gè)人衛生管理
�。�1）、一線(xiàn)制作員須持健康證上崗�；加袀魅镜燃膊≌�，經(jīng)治療后持醫院及衛生部門(mén)的健康證方能重新報到上班。
�。�2）、制作員必須穿戴好工作服（三白）上班。不準吃零食，不準留長(cháng)發(fā)或留胡須，不準戴戒指或途指甲油。
六、廚房各崗位職責
對崗位規定工作職責，組織關(guān)系，技能要求。使崗位上每個(gè)員工都明確自己在組織的位置，工作范圍，工作職責和權限。
1、總廚工作計劃職責
�。�1）、根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標方針和下達的指標，對大型的宴會(huì )、酒會(huì )的菜單親自制定，制定進(jìn)貨計劃和工作安排。嚴格控制庫存和剩余食品。并進(jìn)行檢查和監督。保證獲得信譽(yù)和盈利。
�。�2）、制定菜品開(kāi)發(fā)。試驗和運用方面的計劃。組織制定標準菜譜和明檔，檢查各流程的出品規格。
�。�3）、制定廚房設備、工具、用具的更換添置計劃和員工的業(yè)務(wù)培訓計劃。
2、組織簽到計劃
�。�1）組織和指揮廚房工作、督導檢查廚師長(cháng)和主管的工作情況，負責對他們進(jìn)行考核評估。
�。�2）、根據酒店要求制定廚房工作的規章制度和下屬的崗位職責。及各崗位人員的安排和調度工作。
�。�3）、檢查開(kāi)檔的準備工作。菜肴的數量規格，烹調口味，裝盆和盆飾。速度和溫度，食品衛生安全，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。
�。�4）、負責安排和協(xié)調，前后廚之間，客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛生。及員工的儀容儀表和個(gè)人衛生。提醒員工遵守《員工守則》，并對他們的行為負責。
3、廚師長(cháng)工作職責
�。�1）、接受總廚工作指令，并匯報工作。制訂主管工作職責，對主管考核評估，根據員工的業(yè)務(wù)水平，提出崗位安排和建議，并編排工作班次。
�。�2）、參與菜譜、明檔的制作，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研究。對廚房的工作進(jìn)行策劃，根據菜單和銷(xiāo)售情況，開(kāi)出每天的采購計劃。
�。�3）、開(kāi)餐供應的現場(chǎng)指揮，督促檢查，保證出品質(zhì)量、數量和速度，符合要求。負責和參與各種宴會(huì )的菜肴烹調工作。
�。�4）、督導各班組做好衛生安全工作，及員工儀表衛生，提醒下屬對《員工守則》的執行并對他們的行為承擔責任，簽署有關(guān)材料告假等申請。
4、主管計劃職責
�。�1）、接受廚師長(cháng)領(lǐng)導，做好班次編排，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責，考核本班員工的工作，承擔崗位職責。
�。�2）、開(kāi)餐的準備情況檢查和實(shí)施。掌握當天菜單和住房情況，并將任務(wù)明確分配到各崗。
�。�3）、指揮班組衛生工作。培訓員工增加節約能源意識，負責設備和食品儲存。
七、廚房罰款條例
1、衛生方面要求：
(1)地面有水、有油膩、不干爽扣10元。
(2)料理臺、料理架、油架、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元。
(3)休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。
(4)分管冰箱、衛生包干區域、不整潔、不清潔扣5元。
(5)保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。
(6)爐灶師傅要督促檢查相應的'打荷人員，保證料理臺整齊、調料添加及荷臺里消毒餐具的干爽。督導上市的一切準備工作。不合格的師傅扣10元。
(7)留長(cháng)發(fā)、染有色發(fā)、留長(cháng)指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。
(8)不穿規定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。
(9)每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛生檢查出的負責全部罰款。
(10)洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。
2、質(zhì)量要求方面：
�。�1）食品原料變質(zhì)，配出被爐灶發(fā)現，未造成投訴的，扣20元。
�。�2）食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。超過(guò)50元的按50元的倍數比例處罰。
�。�3）對不新鮮、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價(jià)水臺50%、上什50%的比例買(mǎi)單。
�。�4）菜肴多配份數及少配，造成多菜或退菜的按原價(jià)買(mǎi)單。
�。�5）菜肴未按標準來(lái)執行的，造成數量或多或少，造成客人投訴的扣5元。
�。�6）菜肴未按標準來(lái)執行的，造成數量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發(fā)覺(jué)的扣5元。
�。�7）對有朋友親戚等來(lái)客在飯店里就餐，原則要經(jīng)過(guò)同意，加放20%的數量（每人每除外），但必須事先經(jīng)廚師長(cháng)準許，否則扣20元。
�。�8）上菜夾錯夾子、不貼標簽、不按規定圍邊、不按規定裝盆、不擦凈邊扣5元。
�。�9）鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開(kāi)的扣10元。
�。�10）菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。
�。�11）菜肴浸洗不清、有泥、有蟲(chóng)、有雜物；水臺對海鮮加工不凈、加工不當；未造成損失的扣10元，造成損失的按原價(jià)買(mǎi)單。
�。�12）質(zhì)量驗收方面不合格造成無(wú)法退貨的扣10元，造成損失的扣相應價(jià)格不低于50%的貨款。
�。�13）沒(méi)有及時(shí)負責整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價(jià)買(mǎi)單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價(jià)格買(mǎi)全單。
�。�14）熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。
�。�15）每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時(shí)備料，及個(gè)人原因而造成估清的扣10元。
�。�16）盲目備料過(guò)多而造成浪費的按原價(jià)賠償。
�。�17）不工作時(shí)浪費水電煤扣10元。
�。�18）除爐灶師傅上灶燒菜或備料的扣20元，當班師傅均扣10元。
3工作制度紀律要求方面
(1)上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。
(2)遲到二次均可扣休息一天，第三天后，口罰50元1次。
(3)每月人人均有三次發(fā)短信或請假遲到的機會(huì )，注意不論遲到與否均算一次，不得通風(fēng)報信的形式通知對方，否則雙方均扣10元。
(4)未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的，均作除名處理。
(5)上班時(shí)間串崗扣5元；非冷菜間人員進(jìn)冷菜間扣10元。
(6)未經(jīng)允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。
(7)在規定時(shí)間（10：00-10：20）（16：00-16：20）外用餐；浪費飯菜；用客人的餐具、筷子；扣10元。(8)中午休息一律在廚房休息室休息，在倉庫、布草房或其他地方休息的扣5元。
(9)值班師傅和打菏中午休息不得離開(kāi)廚房，制止非廚房人員的進(jìn)出，違反扣5元。
(10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉，并作簽名記錄。未簽名5元。未關(guān)閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負刑事責任。
(11)營(yíng)業(yè)期間，串崗去前廳者，扣10元。
(12)賓館內與任何人打架者，除名處理。
(13)偷竊賓館內任何物什者，皆作除名處理。
八、廚房人員配備和工資計劃方案
廚房為確保完成酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接待指標。根據經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要領(lǐng)特對廚房人員如下配備及工資計劃�；洸�2條線(xiàn)、川湘2條線(xiàn)、本幫菜6條線(xiàn)。
廚房培訓計劃 7
20xx年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿(mǎn)挑戰性的20xx年，展望新的一年我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力：
1、加強廚房?jì)炔颗嘤枺焊鶕耙荒甑墓ぷ骺偨Y，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購的溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長(cháng)補短、不斷充實(shí)自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時(shí)加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。
5、能源節約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養、報修。正確安全使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調各部門(mén)對原材料相互配合使用。
8、淡季營(yíng)銷(xiāo)方案：對于餐飲娛樂(lè )的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂(lè )美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
對有如下表現的員工，應給予獎勵：
一、完成銷(xiāo)售計劃或工作任務(wù)，成績(jì)突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的.。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節約費用開(kāi)支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門(mén)根據情況給予適當的獎勵。
對有下列行為的應以行政處罰或罰款。
一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀(guān)其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款x元。
五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款x元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開(kāi)設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款x元。
一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。
二、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì )議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒(méi)有請假的，無(wú)故缺席的罰款x元。
以上條例由廚師長(cháng)、主管負責實(shí)施，罰金額由各種部門(mén)用于獎勵。如發(fā)現各部門(mén)對處罰行為沒(méi)有兌現的，將對各部門(mén)負責人罰款x元。
廚房培訓計劃 8
一、加強膳食管理
1.制定合理膳食食譜。廣泛聽(tīng)取家長(cháng)、老師、專(zhuān)家的意見(jiàn)，根據幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類(lèi)和數量，確保營(yíng)養均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。
2.嚴格保證廚房的衛生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過(guò)“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。
3.做好食物儲備與儲藏。食物應有專(zhuān)門(mén)人員負責，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。
4.做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的.健康與營(yíng)養放在首要位置。
5.要保證水的供應，尤其是開(kāi)水的供應，保證幼兒每天攝入足夠的水分。
二、提高工作人員的道德素質(zhì)
每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴格的選拔與培訓，合格的才能上崗。同時(shí)，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現象的發(fā)生。
三、獎懲政策
對于做得好的員工要適時(shí)地進(jìn)行獎勵一下，做的不好的要適當的批評一下，一次來(lái)提高員工的工作積極性
做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營(yíng)養與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。
廚房培訓計劃 9
現今，我們的酒店正處于一個(gè)競爭十分激烈的市場(chǎng)，這些競爭來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng )造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng )新，不斷總結經(jīng)驗，向著(zhù)創(chuàng )造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿(mǎn)足顧客需求、創(chuàng )造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標計劃分解：
1、出品創(chuàng )新：針對中央的八項規定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規定也預示著(zhù)餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。
首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì )貫通，吸收各家之長(cháng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現�？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應同時(shí)滿(mǎn)足顧客和飯店內部雙方的'需要和利益
3、每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預訂及重要接待進(jìn)行細節完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時(shí)地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿(mǎn)水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén)，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專(zhuān)人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、廚房五�；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著(zhù)如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營(yíng)銷(xiāo)計劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實(shí)惠，傳統與創(chuàng )新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數眾多的特征，在菜品上贏(yíng)得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會(huì )。
10、忠誠企業(yè)：學(xué)會(huì )發(fā)現美好，學(xué)會(huì )珍惜現在，學(xué)會(huì )感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì )有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì )有，只要能學(xué)會(huì )發(fā)現，學(xué)會(huì )珍惜，學(xué)會(huì )感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會(huì )抱怨工作的繁重，也許我們會(huì )抱怨薪水的多少，也許我們會(huì )抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì )抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！
比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著(zhù)的我們就是最幸運的！讓我們學(xué)會(huì )感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng )造就業(yè)機會(huì )的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長(cháng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學(xué)會(huì )感恩，你就是最幸福的！
11、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責我們選擇了左岸，就意味著(zhù)選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿(mǎn)了愛(ài)時(shí)，你會(huì )發(fā)現有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì )盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì )得到成長(cháng)和收獲！有一句話(huà)叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個(gè)團隊就不會(huì )有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作，快樂(lè )生活”嗎？讓我們每個(gè)人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！讓我們全體左岸人在20xx點(diǎn)燃夢(mèng)想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng )輝煌！
廚房培訓計劃 10
民以食為天，食以潔為本，衛生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著(zhù)不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。
一、建立衛生質(zhì)檢小組。
二、層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實(shí)行目標管理方式。
三、環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到人”的原則。
1、地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。
2、墻壁潔凈，堅持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。
3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。
4、墻角保持清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對于臨時(shí)的堆放應及時(shí)干凈地清掃。
5、垃圾應倒在專(zhuān)用的垃圾箱（桶）內。
6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通知部門(mén)主管和相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。
四、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的'身體健康負責。
嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。
五、加強個(gè)人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。
1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線(xiàn)制作員須持證上崗，“健康證”并每年進(jìn)行休格檢查。
2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫院及衛生部門(mén)的健康證方能重新報到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過(guò)程中，不準穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長(cháng)發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。
六、凡違反上述條款者，嚴格按照《廚房管理制度》有關(guān)規定從嚴處罰。
廚房培訓計劃 11
出品經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開(kāi)發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿(mǎn)足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開(kāi)拓計劃：
一、廚房與其它部門(mén)（營(yíng)銷(xiāo)部、采購部、公關(guān)策劃部），緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的.需求，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開(kāi)發(fā)。
1、對菜品的營(yíng)養、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。
2、對菜品價(jià)位、促銷(xiāo)手段、銷(xiāo)售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。
3、對市場(chǎng)容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。
二、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進(jìn)行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng )新意識。
三、成立產(chǎn)品開(kāi)拓小組，由廚房牽頭，有采購、營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)參與。根據市場(chǎng)信息，不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。
四、定期收集新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)建議書(shū)，通過(guò)評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書(shū)，通過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷(xiāo)售與服務(wù)方式。
五、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓，對各班組廚師長(cháng)、主廚進(jìn)行評估、考核，根據地工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。
廚房培訓計劃 12
一、項目背景
政務(wù)接待是政府部門(mén)開(kāi)展國內外交流與合作，提升政府形象和國際地位的重要環(huán)節。其中，餐飲接待是政務(wù)接待中不可缺少的環(huán)節，餐飲接待環(huán)節安排得當不僅可以增進(jìn)賓主雙方間的情誼和友誼，而且也是一個(gè)展示地方特色文化和區域經(jīng)濟的好機會(huì )。因此，為了提高政務(wù)接待的質(zhì)量和水平，進(jìn)一步加強餐廳工作管理，制定科學(xué)合理的政務(wù)接待廚房工作計劃顯得尤為重要。
二、項目目的
本工作計劃的目的是：根據政務(wù)接待安全有序和規范管理的要求，實(shí)現政務(wù)接待的順利進(jìn)行，提高工作效率，并在政務(wù)接待過(guò)程中，在餐飲環(huán)節表現出最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平。
三、項目?jì)热?/strong>
1.安全防控
政務(wù)接待餐飲場(chǎng)所應履行相應的餐飲安全措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生。在政務(wù)接待期間，必須啟動(dòng)食品安全管理計劃。具體操作包括：
�。�1）規范員工衛生操作，檢驗車(chē)間衛生環(huán)境。
�。�2）嚴格執行原材料的加工標準，規范加工程序。
�。�3）保持廚房和餐廳清潔整潔，在工作結束時(shí)執行消毒和清洗。
�。�4）確保食品安全管理的完整性和有效性，未經(jīng)檢驗的食材，不能在餐飲過(guò)程中使用。
2.食品衛生規范化
在政務(wù)接待餐廳的食品衛生方面，除了要符合相關(guān)法律法規要求，還應對政務(wù)接待提供專(zhuān)業(yè)的服務(wù)。具體的操作包括：
�。�1）根據政府官員的身體、健康狀況制定合理的膳食計劃，減少脂肪和膽固醇等不健康成分。
�。�2）在食品的質(zhì)量、體積、顏色、味道、原材料和加工技術(shù)等方面不斷進(jìn)行純化改進(jìn)，確保食品衛生和營(yíng)養。
�。�3）認真批評污染、飼料殘留、藥物殘留等及時(shí)消除其危害和影響。
�。�4）就餐的環(huán)境應該清潔、安全、衛生，廚房的對外門(mén)面、餐桌、椅子和餐具等必須保持整潔。
3.廚房工作標準化
在政務(wù)接待的整個(gè)餐飲環(huán)節中，廚房衛生和安全是關(guān)鍵環(huán)節。為了確保政務(wù)接待餐飲順利開(kāi)展，必須對廚房工作制定標準化工作計劃。具體的`操作包括：
�。�1）制度化地開(kāi)展食品采購，保證食品質(zhì)量，并跟蹤食品安全。
�。�2）落實(shí)廚房操作規定，規范習慣，在生產(chǎn)過(guò)程中全面落實(shí)生產(chǎn)安全。
�。�3）落實(shí)廚房管理工作規定并實(shí)行質(zhì)量審查機制。解決口味、部門(mén)間協(xié)調等問(wèn)題，讓經(jīng)驗豐富、素質(zhì)高和服務(wù)優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營(yíng)者來(lái)輔導。
�。�4）制定通訊制度，確保廚房與前臺、服務(wù)員之間的良好溝通。
四、工作流程
按照項目背景、工作目的和內容的要求，實(shí)現在政務(wù)接待餐飲環(huán)節中的質(zhì)量和效率，實(shí)現效益最大化和質(zhì)量最優(yōu)化的效果。工作流程如下：
�。�1）餐廳開(kāi)業(yè)前，應由營(yíng)業(yè)員與廚房經(jīng)理共同制定《政務(wù)接待廚房作業(yè)規范》，明確對職工的安全操作要求并培訓。
�。�2）執行中，廚房每天按計劃準備的餐點(diǎn)的數量進(jìn)行采購。
�。�3）在餐廳準備營(yíng)業(yè)之前，廚房的衛生環(huán)境、設備和準備的食品必須經(jīng)過(guò)衛生和檢驗程序，確保您為客人提供最佳的食品和服務(wù)。
�。�4）為確保食品衛生的安全性，在加工食品時(shí)，必須清洗器具，并嚴格控制加工環(huán)節，督促工作人員按規定早日收料、加工好食物等。
�。�5）將由廚房實(shí)施操作作業(yè)規范，要求職工保持良好的態(tài)度，做好食品安全及檢驗工作，及時(shí)防范及整改食品衛生事項。同時(shí)，強化顯現與安全標志，以確保食品安全。
五、成果分析
1.提高政務(wù)接待的規范性和安全性。
在本工作計劃的執行結果中，從衛生環(huán)節到食品營(yíng)養方面都貫穿了高度的制度化操作，這是針對政府部門(mén)的工作要求來(lái)進(jìn)行整合和實(shí)施的，不僅從操作上保障了食品質(zhì)量和安全性，還可防止政務(wù)接待餐廳離鄉不自在的特點(diǎn)。
2.增強餐飲環(huán)節態(tài)度和服務(wù)意識
在政務(wù)接待中，餐飲環(huán)節不僅要提供好的菜品和服務(wù)，而且也要富有優(yōu)質(zhì)且細致的服務(wù)態(tài)度，這是政府部門(mén)的重點(diǎn)客戶(hù)要求之一，而本工作計劃目的在于將餐飲供應和服務(wù)的質(zhì)量以及態(tài)度歸納為一整個(gè)操作整體，提高考核工作和操作人員的意識。
3.優(yōu)化服務(wù)標準和質(zhì)量
本工作計劃中以餐飲衛生和安全為主要側重點(diǎn)，不僅包括生產(chǎn)過(guò)程中的衛生檢測和相關(guān)制度的落實(shí)，其中也涉及了從食材到加工再到服務(wù)等全方位的服務(wù)流程，達到了保證食品衛生和營(yíng)養的服務(wù)標準，保障了良好的餐飲環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量。
六、結論
通過(guò)制定科學(xué)合理的工作計劃，并嚴格執行操作，實(shí)現了：政務(wù)接待餐廳工作順暢，更為重要的是，有效提升了整個(gè)政務(wù)接待加壓的順序，在規范化管理方面取得了優(yōu)異的工作成果。此外，本工作計劃還可作為優(yōu)良餐飲服務(wù)經(jīng)驗的參考和借鑒。
廚房培訓計劃 13
現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好，將工作更加規范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：
1、內在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類(lèi)要細心檢查肉類(lèi)質(zhì)量和調料的味道和日期，定要先進(jìn)先用，有問(wèn)題需及時(shí)和中央廚房溝通。
2、外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤(pán)邊衛生嚴守把關(guān)，盡量避免菜品內出現異物，雜物！肉類(lèi)的擺法及花紋搭配使用，嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現問(wèn)題，應正確對待和重視，以及及時(shí)找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的.意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。
3、對于出菜的順序應按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品，對于個(gè)別特殊的單子，應及時(shí)出品，保證客人的需求。
4、因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類(lèi)，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
5、中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類(lèi)，主食類(lèi)較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時(shí)的讓客人在相對的時(shí)間內用餐。
6、從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進(jìn)貨采購的數量，通過(guò)一菜一表來(lái)規范的控制使用食材的多少，讓每個(gè)廚師養成一個(gè)成本意識，不浪費是最大的控制和節約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類(lèi)保鮮期不是很長(cháng)的食材定要做到先進(jìn)先用！
7、嚴格監督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率。
8、定期清掃各部門(mén)區域衛生，及死角，墻角，保證無(wú)異味。無(wú)油跡。
9、工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。
10、每日例會(huì )需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！
11、對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個(gè)廚師加強能源節約的意識，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無(wú)菜排風(fēng)關(guān)！
12、定期維護保養工作主要以部門(mén)的使用，操作人員為主來(lái)執行，有問(wèn)題需及時(shí)報修，以不斷提高部門(mén)對設備的安全正常使用！如各部門(mén)冰箱，排風(fēng)，蔥絲機必須一周一次徹底清洗！
13、刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴，合理的保養刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長(cháng)刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時(shí)，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！
廚房培訓計劃 14
前言
共享廚房在近幾年逐漸流行起來(lái)，是為廣大創(chuàng )業(yè)者和小伙伴們提供一個(gè)共同使用的廚房空間，讓他們能夠在這里實(shí)現自己的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想。作為廚房租用方，共享廚房的運營(yíng)方需要制定相關(guān)的工作計劃，才能順利的開(kāi)展工作。下面，我們就來(lái)詳細的看一下視察共享廚房工作計劃。
第一部分：背景介紹
首先，我們需要了解一下共享廚房的背景以及發(fā)展狀況。共享廚房是一種新型的商業(yè)模式，主要提供廚房出租、配送、培訓等服務(wù)。由于人們生活水平提高和健康意識增強，越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇自己動(dòng)手做飯，這也帶動(dòng)了共享廚房的發(fā)展。同時(shí)，這也可以成為創(chuàng )業(yè)者和小伙伴們實(shí)現自己創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想的起點(diǎn)。
第二部分：工作計劃內容
1.設定運營(yíng)目標
對于一個(gè)共享廚房來(lái)說(shuō)，其運營(yíng)目標的設定非常重要。應該根據所設定目標，制定相應的績(jì)效考核辦法，以便為今后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展提供參考。
2.制定食材采購計劃
食材采購是共享廚房運營(yíng)中最基本的一項工作，因此其采購計劃的制定和執行非常關(guān)鍵。在采購過(guò)程中，應該合理規劃物流和供應鏈，確保食材數量和品質(zhì)的控制。
3.定制烹飪培訓計劃
共享廚房的目標人群主要是自己做飯的人群以及創(chuàng )業(yè)者，因此其烹飪培訓計劃設計需要更加關(guān)注實(shí)用性和可操作性。培訓計劃的制定可以聯(lián)合眾多的名廚、美食達人等大咖合作，同時(shí)結合市場(chǎng)需求和自身情況進(jìn)行設計。
4.建立標準化的廚房流程
在共享廚房的管理中，標準化的流程十分重要。在制定標準流程時(shí)需考慮到廚房進(jìn)出的流動(dòng)路徑、食材存儲和消耗、廢棄物處理、安全和衛生等問(wèn)題，以確保廚房管理能夠順暢地進(jìn)行。
5.建立用戶(hù)反饋機制
建立用戶(hù)反饋機制是很有必要的.，這有助于管理員及時(shí)掌握用戶(hù)的反饋信息，進(jìn)而改進(jìn)整個(gè)共享廚房的運營(yíng)。為此，管理員應該建立起一個(gè)可以自由發(fā)布和匯總信息的平臺，讓用戶(hù)可以盡可能的發(fā)起建議或吐槽，這樣才能反饋到管理員手中。
第三部分：實(shí)施及調整
1.實(shí)施工作計劃
在制定完工作計劃后，需要逐一地對計劃進(jìn)行實(shí)施，同時(shí)進(jìn)行計劃的同步調整、監測和管理。在實(shí)施過(guò)程中，要不斷總結和調整，確保整個(gè)計劃的順利完成。
2.調整優(yōu)化工作計劃
在實(shí)施過(guò)程中，可能會(huì )出現一些狀況，需要對工作計劃進(jìn)行調整優(yōu)化。這個(gè)時(shí)候，需要管理員對工作計劃進(jìn)行詳細分析、合理評估，并根據實(shí)際情況進(jìn)行相應的調整。同時(shí)，需要管理員加強對相關(guān)問(wèn)題的掌握，以防止類(lèi)似情況的再次發(fā)生。
結尾
共享廚房是一種新型的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)模式，其成功與否，首先取決于該運營(yíng)方是否能夠制定合理的工作計劃，進(jìn)而實(shí)現規范化管理和有效的運營(yíng)推廣。因此，在計劃制定和實(shí)施過(guò)程中要嚴把質(zhì)量關(guān)，確保整個(gè)共享廚房的運營(yíng)不斷發(fā)展，切實(shí)取得用戶(hù)和市場(chǎng)的認可與追捧。
廚房培訓計劃 15
20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個(gè)部門(mén)監督指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績(jì)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：
一、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長(cháng)共同抓好，搞好xx管理工作。
二、努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠的特色，只有不斷的.創(chuàng )新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
三、加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專(zhuān)管理，強化部門(mén)責任制，進(jìn)一步提高員工節約意識，爭取在下半年創(chuàng )出更好經(jīng)濟效益。
1、出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長(cháng)補短，不斷充實(shí)自己。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時(shí)地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。
最后，我用一句話(huà)總結我個(gè)人心態(tài)：我會(huì )打好這份工。謝謝大家。
廚房培訓計劃 16
一、指導思想
以創(chuàng )一級一類(lèi)幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強食堂隊伍建設，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚麗窗口，讓教師安心，家長(cháng)放心，幼兒歡心！
二、工作設想
�。ㄒ唬┩晟聘黝�(lèi)制度
1、強化安全管理，做到人到心到，杜絕各類(lèi)安全隱患發(fā)生。
2、原材料購入采用多人組合法，買(mǎi)菜、付款、驗貨、過(guò)秤、記賬分人負責，互相配合監督，總務(wù)處實(shí)行全面監督，園長(cháng)統一審批。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養化。
4、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮伙委會(huì )的作用，不定時(shí)調查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
�。ǘ┨岣呤程寐毠ふw素質(zhì)
1、組織食堂職工學(xué)習《食品衛生法》等材料，提高職工衛生安全意識。
2、分工力求細化，進(jìn)一步明確崗位職責，崗位任務(wù)的完成情況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務(wù)意識。
3、創(chuàng )設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開(kāi)競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術(shù)熟練度。
�。ㄈ└叨戎匾曅l生安全工作
1、通過(guò)正常渠道采購食品，索取肉品合格證，洗菜要干凈，炒菜要把正火候，菜要生熟分開(kāi)，各類(lèi)用具要分類(lèi)擺放和使用。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐間用紫外線(xiàn)燈消毒，消毒工作有專(zhuān)人負責，并做好消毒記錄。
3、防蠅設施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設專(zhuān)人負責開(kāi)關(guān)。
4、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除。
5、食堂灶具用電用氣，要求職工規范操作，時(shí)刻注意用電和用氣的安全。
6、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房?jì)�，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。
三、具體措施
1、要繼續進(jìn)一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習，不斷提高自身素質(zhì)修養，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動(dòng)。
3、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會(huì )客，工作時(shí)間嚴禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的'其他事宜。不留長(cháng)指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)和腐食品，堅決不預采購，以防食物中毒現象發(fā)生。
6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi)，預防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，少采勤購。
10、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故。
廚房培訓計劃 17
企業(yè)重在管理，管理的好壞直接影響該企業(yè)在市場(chǎng)上的聲譽(yù)以及遠大的發(fā)展方向，并且是該企業(yè)生死存亡的關(guān)鍵因素，由此可見(jiàn)管理的重要性；餐飲企業(yè)與其它企業(yè)的管理在有些方面是完全不一樣的，其它企業(yè)可以使用機械化自動(dòng)生產(chǎn)，流水線(xiàn)作業(yè)，而餐飲業(yè)全部是純手工制作，部分工作是機械無(wú)法替代的，但最主要的決定性因素在于人的管理。因此，餐廳廚房管理大致可分為：人員管理，成本控制管理，產(chǎn)品管理，衛生等方面的管理。
一、人員管理：
1）首先實(shí)行定崗定位定員制度，每項工作有專(zhuān)人負責，從而降低人員使用率，合理運用員工，使之發(fā)揮員工最大的工作能動(dòng)性及其特長(cháng)。
2）有計劃的實(shí)行定期培訓，主要針對工作當中不足之處進(jìn)行教導以及需要加強等方面。
3）實(shí)行升級考核制度，制定員工等級，以促進(jìn)員工的上進(jìn)心。
4）對新近人員制定學(xué)習計劃，在規定的時(shí)間內完成其學(xué)習指標，使每位員工明確知道自己在每一階段所必須掌握其操作技能等各方面知識，能夠讓員工有計劃性的增長(cháng)和進(jìn)步。
5）管理層制定月.周“行事令”，可以達到每項工作有計劃，有條不紊的進(jìn)行。
6）對所有員工執行定期考核，以達到每項工作的質(zhì)量與效率有所保障。
7）制定各工作崗位的工作職責和職能范圍。
二、成本控制管理：
餐廳成本大致可分為：食材成本，非食材成本（器皿，器具等方面），固定資產(chǎn)成本，人力資源成本，其它資源成本（水，電，氣等方面）,若餐廳總成本為營(yíng)業(yè)額的'50%，那么食材成本基本可占據總成本的25%左右，可見(jiàn)其重要性之大，
1）食材成本：
A、對進(jìn)貨方面嚴格把關(guān)，杜絕以次充好，以劣充優(yōu)之現象發(fā)生，可根據日/周銷(xiāo)量進(jìn)行有計劃的補充原料，防止原料過(guò)多積壓，造成變質(zhì)浪費，無(wú)形之中帶來(lái)成本偏高的現象，
B、盡量實(shí)行廢料利用，以提高原料利用率，做到物盡其用，可以無(wú)行當中降低成本，提高營(yíng)業(yè)額，使原料能創(chuàng )造出更大的價(jià)值，
C、計算原料凈料率，以便有計劃的使用原料，把廢料率降到最低，
D、對浪費或變質(zhì)原料進(jìn)行登記，以便日后查找浪費原因有所依據，并可以進(jìn)行針對性的改善。
2）非食材成本：制定每月?lián)p耗百分比，使員工明確了解餐具器具的正確使用方法，做到輕拿輕放（如餐具，盤(pán)子等），降低器具器皿的損耗率。
3）固定資產(chǎn)成本：一般指設備設施方面，對所有員工進(jìn)行設備設施的正確使用教導，掌握其正確的操作方法，減少損壞，以便減少維修次數或更新概率，從而降低維修費用。
4）人力成本：對餐廳的人力招聘應有計劃性，不可盲目從事，在定崗定位定員的工作之后，鍛煉員工的操作技能熟練性，以提高員工的工作效率，在具體工作當中尋找其工作技巧，以便降低人員使用率和薪資額度。
5）其它資源成本控制：主要取決于非營(yíng)業(yè)時(shí)間的控制。在非營(yíng)業(yè)時(shí)間內，盡量做到隨手關(guān)閉的習慣，如外場(chǎng)照明設施的開(kāi)關(guān)，內場(chǎng)電器設備的開(kāi)關(guān)時(shí)間以及長(cháng)流水現象，杜絕以上幾大方面的現象發(fā)生。
三、產(chǎn)品管理：
1）一個(gè)餐廳或酒店，沒(méi)有一個(gè)可以吸引顧客的亮點(diǎn)，那么，該企業(yè)在市場(chǎng)上的地位將會(huì )大打折扣，所以，首先要有自己的特色菜品，其次是主打菜肴，以便吸引顧客的眼球。
2）制定單一產(chǎn)品的生產(chǎn)標準，原料加工標準，菜品成型標準，統一操作流程，嚴格把關(guān)。
3）外場(chǎng)及時(shí)搜索顧客的反饋意見(jiàn)，與內場(chǎng)及時(shí)的進(jìn)行溝通和協(xié)調，以提高產(chǎn)品質(zhì)量，達到顧客所需。
4）定期推陳出新，增強顧客的新鮮感，滿(mǎn)足顧客對新產(chǎn)品的追求力度。
5）制定原料采購標準，按照其規定質(zhì)量進(jìn)行護理的采購，以確保菜肴質(zhì)量。
6）對每一員工進(jìn)行菜品正確操作培訓，以達到菜品色，香，味的統一。
四、衛生管理：
有一句古話(huà)，餐飲的發(fā)展如何，首先看它的衛生如何，若連簡(jiǎn)單的衛生都不能得到保障，那這個(gè)企業(yè)將不會(huì )有太大的發(fā)展空間，做食品的最主要的就是衛生工作，因為這直接影響到人的身體健康，所以，要有一套完善的衛生管理體系，
1）要讓每位員工養成隨手清潔的習慣，營(yíng)造良好的工作環(huán)境，創(chuàng )造優(yōu)雅的工作氛圍。
2）制定出日，周衛生計劃，并嚴格執行，加大檢查力度，不定期的進(jìn)行檢查，做到全店無(wú)死角。
3）對垃圾和餐后泔水進(jìn)行統一管理，嚴禁胡亂擺放，防止污染周?chē)h(huán)境。
4）對衛生工作要有專(zhuān)人負責管理和檢查。
五、疑難點(diǎn)：
1）執行力度，主要看其主管領(lǐng)導方法，對待工作細節的重視程度。
2）檢查力度，就是上一級領(lǐng)導對下一級工作要求，是不是進(jìn)行及時(shí)的檢驗其完成率。
3）當某一制度出臺之后，能否有效的醫治執行下去，盡量避免中途荒廢，
4）建議定期舉行全員座談會(huì )，讓所有員工暢所欲言，發(fā)表其想法和看法，做有效的溝通。
廚房培訓計劃 18
一、廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓大課)
1：燒菜，配菜姿勢
2：語(yǔ)言談吐
3：廚房人員的行為準則
4：儀表，儀容，個(gè)人衛生
5：廚房人員規章制度，企業(yè)文化
二、廚房人員的崗位職責
1：廚房人員的崗位職責
2：值班人員的'崗位職責
3：冷菜人員的崗位職責
4：海鮮房人員的崗位職責
三、基本技能培訓
1：菜肴的出品
A：菜肴的歸類(lèi)
B：菜肴切配的規范性
2：每天菜肴的進(jìn)貨驗收標準
A：切配的主管根據菜肴的標準嚴格驗收
B：各崗位要及時(shí)的反饋原料情況
C：廚師長(cháng)對原料的監督
四、無(wú)常法管理
1：常整理
2：常分類(lèi)
3：常清潔
4：常維護
5：常規范
五、前后臺的銜接
1：點(diǎn)菜的程序
2：主打荷和配菜的配合
六、廚師長(cháng)和菜肴研發(fā)組的配合
1：廚師長(cháng)對研發(fā)組的督促
2：研發(fā)組定時(shí)的對菜肴更新
3：研發(fā)組和前臺的及時(shí)溝通
七、對餐廳點(diǎn)菜員和服務(wù)員的培訓
八、對鮑魚(yú)公主的操作流程的培訓
【廚房培訓計劃】相關(guān)文章：
廚房培訓計劃05-25
【集合】廚房培訓計劃07-15
中廚房培訓計劃08-27
廚房培訓計劃（精選10篇）03-19
廚房培訓計劃（精選11篇）03-21
廚房培訓計劃集錦7篇07-26
幼兒園廚房培訓計劃（精選11篇）03-19
廚房工作計劃03-03