特色餐廳的景觀(guān)設計論文
景觀(guān)設計師杰弗里.杰里科（GeofferyJellicoe）曾提出：景觀(guān)設計是一種將心靈融入自然環(huán)境中的活動(dòng)，結合現代人正逐步重新崇尚自然的想法，不難可以得出現代城市餐廳景觀(guān)中應更注重三方面，即功能性、移情性和藝術(shù)性。
現代城市中餐廳已不再僅僅以簡(jiǎn)單地向大眾提供食品和飲料等餐飲的設施或場(chǎng)地的單一目的與形式存在了。因此，對于餐廳中景觀(guān)設計的要求，也不僅應具備供人們觀(guān)賞、使用這些基本功能，還應以恰當的藝術(shù)形式展現從而形成一種對藝術(shù)環(huán)境的營(yíng)造，以配合現代人對服務(wù)環(huán)境所提升的需求。
從根本上說(shuō)，景觀(guān)設計也是一種藝術(shù)設計，它是與其他藝術(shù)形式有著(zhù)一定的聯(lián)系。因此對于現代城市餐廳中的景觀(guān)設計來(lái)說(shuō)，其本身就是一種現代藝術(shù)形式的交融與不斷創(chuàng )新。
由于餐廳本身具有的服務(wù)特性與環(huán)境、空間上的約束，因此對于現代城市餐廳而言，在景觀(guān)的設計手法上是多有限制的，既不能占用大量的服務(wù)空間，又需要充分考慮到餐廳作為為個(gè)人服務(wù)的公共場(chǎng)為消費者帶來(lái)的舒適性與休閑性。最常見(jiàn)的景觀(guān)手法則是設計一些裝置藝術(shù)，小到擺放一副別有風(fēng)格的碗筷，或者點(diǎn)綴具有一定特色的燈飾；大到在等候區域設計帶有主題的雕塑，又或是整體上對餐廳風(fēng)格的裝飾、構造設計與統一。但是顯然，這樣簡(jiǎn)單而又隨處可見(jiàn)的藝術(shù)景觀(guān)手法已顯然無(wú)法滿(mǎn)足生活在都市快節奏生活中的人們。因而我們的生活中，正迫切需要一種新奇卻又不突兀的造景手法來(lái)開(kāi)創(chuàng )一種新的藝術(shù)形式。
位于以色列埃拉特的水下餐廳“紅海之星”無(wú)疑就用一種前所未有的方式，向我們展現了作為現代城市餐廳中景觀(guān)設計的新藝術(shù)形式。這座餐廳分為水上和水下兩部分，水面上的部分以長(cháng)長(cháng)的甲板連接，表面上看只是位于水上的海景餐廳，但在水下，這座餐廳卻是別有一番風(fēng)味�！凹t海之星”的水下部分位于海面以下6米的深處，周?chē)切螒B(tài)色彩多姿的珊瑚樂(lè )園，通過(guò)360度環(huán)繞的62扇形狀不一的玻璃窗使得海中全景在人們的眼前淋漓展現。為了配合出一個(gè)更自然的海洋環(huán)境，餐廳內部的地板使用海沙鋪設，天花板上設計成章魚(yú)吸盤(pán)似的突起裝飾，點(diǎn)綴�？鯚�、珊瑚落地燈、海草柵欄、水母座椅這些以鮮明海洋文化為主題的餐廳元素設計。置身其中就餐，讓消費者不禁產(chǎn)生一幅生活在海底的畫(huà)面，又或者此時(shí)此刻正是在某一海洋館游覽的錯覺(jué)�！凹t海之星”正如他的名字所帶給我們的聯(lián)想一樣，以獨特的海洋文化為中心，通過(guò)突出裝飾、設施的主題統一營(yíng)造出一個(gè)“海中�！钡牟蛷d環(huán)境。借鑒自然元素，結合生物形態(tài)、明快色彩、雕塑創(chuàng )造展現出了不一樣的餐廳景觀(guān)設計概念。以一種標新立異的思路，詮釋了現代城市餐廳中對景觀(guān)藝術(shù)形式的體現。
與此有異曲同工之妙的馬爾代夫“ITHAA”海底餐廳，同樣是將海洋文化結合餐廳形式出現，將餐廳變身海洋館。還有極富盛名的加拿大布查特“花園餐廳”，對進(jìn)餐的人來(lái)說(shuō)，一邊品味美食一邊欣賞著(zhù)風(fēng)景，任何時(shí)候處于花園的任何位置都恍若置身繽紛的花海�？梢�(jiàn)現代城市餐廳的景觀(guān)設計正在從單一的擺設藝術(shù)中擺脫出來(lái)，以更多元化更自然的藝術(shù)形式展現在人們面前，為人民帶來(lái)新興的餐廳文化體驗�；乜船F在的一些餐廳，相比之下在景觀(guān)設計的手法與藝術(shù)氛圍的營(yíng)造上未免顯得比較遜色。尤其是一些餐廳，過(guò)于注重對經(jīng)濟效益的追求，而缺失了滿(mǎn)足消費者對審美追求上的渴望。只是簡(jiǎn)單的裝飾一下餐廳空間，力圖打造出一種“簡(jiǎn)單”、“干凈”的就餐環(huán)境；又或者在醒目位置擺放凸顯自家口碑之類(lèi)的標志或招牌以產(chǎn)生“親切”的感覺(jué)。殊不知，對于現代正逐步追求更高精神層面享受的消費者來(lái)說(shuō)，這樣的餐廳必將在未來(lái)的發(fā)展中失去自身的競爭能力。對任何一家餐廳而言，簡(jiǎn)潔卻不簡(jiǎn)單，干凈卻有特色的餐廳景觀(guān)設計定會(huì )成為日后吸引顧客的一種重要手段。
繪畫(huà)藝術(shù)：
餐廳景觀(guān)的藝術(shù)性可以從平面上表達出來(lái)，通過(guò)點(diǎn)、線(xiàn)、面這些基本的形式組合，結合形狀、大小、面積、明暗及色塊的運用等多種表現手法便能夠得到千變萬(wàn)化的藝術(shù)創(chuàng )作。這類(lèi)的景觀(guān)設計雖然僅限于平面上，卻不受空間、材質(zhì)、內容等條件的限制，可以是小型繪畫(huà)作品在空間上裝飾點(diǎn)綴，也可以是整面墻體、窗體大范圍的設計創(chuàng )作；可以是隔斷、梁柱上的藝術(shù)修飾，也可以是餐具、設施的主題呼應；可以是一目了然的讓人恍然大悟的現實(shí)寫(xiě)照，也可以是百轉千回叫人各有所思的抽象藝術(shù)�？傮w而言，即將生活中的繪畫(huà)形式運用到餐廳的景觀(guān)設計中，表現形式輕松自然具有個(gè)性，視覺(jué)上易被接受關(guān)注，可以圍繞某一主題具體展現容易達到統一性。
裝置藝術(shù)：
餐廳景觀(guān)的藝術(shù)性可以從空間上表達出來(lái)，將平面上使用的多種元素再創(chuàng )作運用到立體空間中，能產(chǎn)生更為豐富的視覺(jué)效果，伴隨角度、光影、以及干看著(zhù)的心情等不確定因素的改變，同樣的作品會(huì )出現不同的觀(guān)賞效果。這類(lèi)景觀(guān)設計既能是雕塑、工藝品這樣的獨立的空間形式的展現，又能夠落實(shí)到對建筑、餐廳空間自身的改造中，將餐廳的景觀(guān)藝術(shù)充分體現在每個(gè)角落中。其表現形式更為靈動(dòng)有活力，材料選擇上也豐富多樣，同時(shí)具有一定的參與性，觀(guān)看者能夠親身體驗并把自己的思維注入其中賦予作品新的定義。對于建筑與空間上的設計來(lái)說(shuō)，根據主題的不同可以量身打造與眾不同的外部環(huán)境，使得建筑本身也成為了景觀(guān)的一部分，具有獨創(chuàng )性。
人文藝術(shù)：
餐廳景觀(guān)的藝術(shù)性可以融合人文藝術(shù)得以展現，景觀(guān)設計是人類(lèi)經(jīng)過(guò)思維創(chuàng )造后的藝術(shù)體現，多樣化的思維形成了多形態(tài)的景觀(guān)藝術(shù)，但追根索源在眾多紛繁的.表現形式背后，體現的都是一種向自然靠攏的情感，是不斷對人性與本質(zhì)的尋求和追尋。對于這一類(lèi)的景觀(guān)營(yíng)造，明確某一特定的主題，針對和其呼應的元素進(jìn)行設計，放大這一主題的鮮明特性，結合能夠配合主題的自然材料彰顯“自然感”，力求在各方面凸顯主題的唯一性，以統一而明確的人文情懷吸引消費者。
園林藝術(shù)：
餐廳景觀(guān)的藝術(shù)性可以借鑒園林設計元素，將山石水體這樣的園林元素運用到商業(yè)空間的環(huán)境景觀(guān)設計中。其中主要以植物為主，栽植觀(guān)葉觀(guān)花類(lèi)植物，形式上可以配合裝置藝術(shù)展現現代園林景觀(guān)，或者輔助以小橋、流水、曲徑、山石、瀑布等這樣自然的園林要素，體現自然園林的風(fēng)光，將室內景觀(guān)與餐廳結合，體現綠色、自然、健康的就餐環(huán)境。園林環(huán)境的設計，既是一種良好生態(tài)環(huán)境的建設，也是滿(mǎn)足了人們日常行為中內心對親近自然的渴望。
細節藝術(shù)：
餐廳景觀(guān)的藝術(shù)性往往也是在細節處的設計體現，細節設計主要包括色彩、結構和人體工程三個(gè)方面。對于一家城市餐廳而言，一切的藝術(shù)感受都是建立在功能性的基礎之上。既要舒適安全，又能給使用者帶來(lái)一種愉快的享受過(guò)程，座椅的舒適度，餐飲器具的造型、顏色選擇，圍合空間的尺度感，就餐小環(huán)境的光線(xiàn)、音效這些看似無(wú)礙的細節，對于消費者來(lái)說(shuō)也是權衡考慮的眾多因素。對細節藝術(shù)的研究，也是一種對“以人為本”的考量，在現代城市餐廳景觀(guān)藝術(shù)性營(yíng)造的實(shí)踐中，景觀(guān)設計與藝術(shù)本身就有著(zhù)密不可分的關(guān)系，而現代城市餐廳中，無(wú)論景觀(guān)設計以何種方式展現給公眾，最終的目標都是滿(mǎn)足人類(lèi)對更高精神需求的追求，更重要的是，無(wú)論怎樣的藝術(shù)展現形式，都是對景觀(guān)設計的一種探索與嘗試，是值得努力的。
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