基于供應鏈的生鮮農產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)模式探析管理論文
[摘 要] 近年來(lái),隨著(zhù)農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的調整和農業(yè)技術(shù)的進(jìn)步,我國生鮮農產(chǎn)品供給量穩步增長(cháng),產(chǎn)品結構不斷優(yōu)化,基本能夠滿(mǎn)足社會(huì )需求。但是由于流通過(guò)程的落后,我國每年有30%的果品和40%~50%的蔬菜在到達消費者之前白白損耗,果蔬損耗量達上億噸。這種低效率的生鮮物流已成為我國生鮮產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、規�；钠款i。因此,運用現代物流理念和技術(shù),構建反應靈敏、反饋及時(shí)、符合市場(chǎng)需求的生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式已經(jīng)成為必然。本文基于生鮮農產(chǎn)品供應鏈的視角,結合我國生鮮農產(chǎn)品物流現狀,探索不同核心組織主導下的生鮮農產(chǎn)品供應鏈物流運作模式。
[關(guān)鍵詞] 供應鏈 生鮮農產(chǎn)品 產(chǎn)銷(xiāo)模式
2008年3月國家商務(wù)部《關(guān)于加快我國流通領(lǐng)域現代物流發(fā)展的指導意見(jiàn)》(商改發(fā)[2008] 53號)提出:加強我國生鮮農產(chǎn)品物流體系建設,保障生鮮食品消費安全。近年來(lái),隨著(zhù)農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的調整和農業(yè)技術(shù)的進(jìn)步,我國生鮮農產(chǎn)品供給量穩步增長(cháng),產(chǎn)品結構不斷優(yōu)化,基本能夠滿(mǎn)足社會(huì )需求。但是由于流通過(guò)程的落后,我國每年有30%的果品和40%~50%的蔬菜在到達消費者之前白白損耗,果蔬損耗量達上億噸。這種低效率的生鮮物流已成為我國生鮮產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、規�；钠款i。因此,運用現代物流理念和技術(shù),構建反應靈敏、反饋及時(shí)、符合市場(chǎng)需求的生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式已經(jīng)成為必然。目前,國內對生鮮農產(chǎn)品供應鏈的研究已有一些探索性的成果,但這些研究成果大多限于生鮮農產(chǎn)品的單一供應模式,并加以絕對化。我們國家是農業(yè)大國,自然資源、稟賦、經(jīng)濟發(fā)展水平、基礎設施等差異很大,不可能整齊劃一地采用統一模式。為此,本文基于生鮮農產(chǎn)品供應鏈的視角,結合我國生鮮農產(chǎn)品物流現狀,探索不同核心組織主導下的生鮮農產(chǎn)品供應鏈物流運作模式。
一、超市主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式
超市是20世紀30年代從美國發(fā)展起來(lái)的新興零售業(yè)態(tài),20世紀90年代初期引入中國。經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展,目前生鮮已成為超市經(jīng)營(yíng)的命脈,是“集客力”的重要來(lái)源。根據筆者對信陽(yáng)市百佳、和美等超市的實(shí)地訪(fǎng)談了解到,生鮮經(jīng)營(yíng)區往往是超市銷(xiāo)售最為火爆和最具人氣的區域,其收入一般能夠占到營(yíng)業(yè)額的10%~30%。由超市主導的生鮮農產(chǎn)品供應鏈不僅對改善購物環(huán)境,而且在提高食品安全性、保證商品質(zhì)量和進(jìn)行深加工,以更好地滿(mǎn)足消費者的需要等方面有著(zhù)重大作用。
目前,以超市為主導的生鮮農產(chǎn)品供應鏈有以下四種模式:
1.農戶(hù)—產(chǎn)地批發(fā)商—銷(xiāo)地批發(fā)商—超市—消費者。
2.農戶(hù)—產(chǎn)地批發(fā)商—銷(xiāo)地批發(fā)商—配送公司—超市—消費者。
3.經(jīng)營(yíng)基地專(zhuān)業(yè)公司—超市—消費者。
4.農戶(hù)—農民協(xié)會(huì )成立的公司—超市—消費者。
前兩種供應鏈中間環(huán)節過(guò)多且與農貿市場(chǎng)作為零售終端沒(méi)有實(shí)質(zhì)的差別。第三種供應鏈反映的是經(jīng)營(yíng)基地的專(zhuān)業(yè)公司向超市供應生鮮農產(chǎn)品的情況,但這種方式所供應的農產(chǎn)品占生鮮農產(chǎn)品總量的比例很低。第四種方式,即由農民協(xié)會(huì )向超市供應的生鮮農產(chǎn)品量更少。第三種和第四種模式與超市的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)非常匹配,但現實(shí)中運用較少。經(jīng)過(guò)繁多的中轉環(huán)節后,不僅抬高了生鮮農產(chǎn)品價(jià)格,也使生鮮農產(chǎn)品的新鮮度大打折扣,不能滿(mǎn)足消費者對商品價(jià)格、品質(zhì)的要求。而且每經(jīng)過(guò)一個(gè)環(huán)節都會(huì )增加相應的成本。一般說(shuō)來(lái),物流環(huán)節越多,損耗就越高,浪費也越大,物流成本越高。由于生鮮產(chǎn)品具有時(shí)間性強、保鮮保質(zhì)困難等特點(diǎn),物流成本比一般農產(chǎn)品更高。2003年國家商務(wù)部正式將“農改超”列入“食品放心工程”,但在實(shí)際運行過(guò)程中,盡管超市對生鮮農產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)非常重視,卻大多無(wú)利可圖。國外好的超市生鮮農產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的毛利在20%左右,而國內僅為0%~10%。究其原因主要是物流成本太高所致。因此,經(jīng)營(yíng)生鮮農產(chǎn)品的超市要突破這樣的局限,應該采用第三種和第四種與超市經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)相匹配的供應鏈模式,以產(chǎn)銷(xiāo)直通的方式減少物流環(huán)節,再通過(guò)加強管理降低成本,以提高超市生鮮的銷(xiāo)售額及利潤。就目前我國生鮮產(chǎn)品銷(xiāo)售現實(shí)來(lái)看,應該以“農戶(hù)—農民協(xié)會(huì )成立的公司—超市—消費者”模式為主。因為第三種供應鏈模式必須在超市發(fā)展到一定規模后才能完成,如果只有一兩家店,是不可能形成大規模采購模式的。
二、龍頭企業(yè)主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式
龍頭企業(yè)內聯(lián)千家萬(wàn)戶(hù),外接國內外市場(chǎng),在經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮著(zhù)連接市場(chǎng)與農戶(hù)的橋梁紐帶作用。它既是加工銷(xiāo)售中心,又是市場(chǎng)信息捕捉篩選中心,還是科技推廣服務(wù)中心。近年來(lái),隨著(zhù)農業(yè)企業(yè)的蓬勃發(fā)展,龍頭企業(yè)紛紛轉型,開(kāi)始注重營(yíng)銷(xiāo)理念的吸收并積極實(shí)踐,已逐步形成以顧客為中心的營(yíng)銷(xiāo)型理念。龍頭企業(yè)主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈是以市場(chǎng)需求為驅動(dòng),以企業(yè)為核心的供應鏈,一頭連著(zhù)農戶(hù)一頭連著(zhù)市場(chǎng),能夠將市場(chǎng)信息迅速地從市場(chǎng)傳到農戶(hù)以讓農戶(hù)的生產(chǎn)找到市場(chǎng)的方向,將農產(chǎn)品及時(shí)地從農戶(hù)送到市場(chǎng)以滿(mǎn)足顧客的需求。龍頭企業(yè)主導型供應鏈的核心環(huán)節是龍頭企業(yè)(農產(chǎn)品加工企業(yè)、流通企業(yè))。在該模式下,龍頭企業(yè)具有較強的市場(chǎng)力量,以企業(yè)為中心能夠保證生產(chǎn)活動(dòng)的穩定性,在資金、技術(shù)和生產(chǎn)資料等方面由公司為農戶(hù)提供支持。另一方面,企業(yè)在加工原料的供應上獲得了保證。
目前,我國一些大型的農副產(chǎn)品加工企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始著(zhù)手建立自己的供應鏈體系。比如:肉類(lèi)產(chǎn)品有漯河雙匯集團、信陽(yáng)華英集團等企業(yè), 果蔬類(lèi)產(chǎn)品有上海農工商超市連鎖集團,奶類(lèi)產(chǎn)品有伊利集團、蒙牛集團等等,它們均是集農產(chǎn)品生產(chǎn)、商貿、科技、加工、流通于一體的多角化企業(yè)集團,是典型的龍頭企業(yè)主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式。實(shí)踐證明,龍頭企業(yè)主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式,具有開(kāi)拓國際與國內市場(chǎng)的能力和優(yōu)勢,是推行生鮮農產(chǎn)品包裝標準化、流通加工精益化、保鮮保管科學(xué)化、分揀配貨自動(dòng)化、配送快捷化的主要載體。
在供應鏈中,龍頭企業(yè)與批發(fā)商或零售行業(yè)可以在戰略上通過(guò)各種方式建立起長(cháng)期而穩定的合作關(guān)系和一體化經(jīng)營(yíng)。企業(yè)與農戶(hù)的后向一體化的建立,有三種模式可以借鑒:一是“公司+基地+農業(yè)工人”,龍頭企業(yè)從農民手里成片租賃土地建立基地,租期一般為10年~20年,企業(yè)對基地的生產(chǎn)實(shí)行一體化管理;二是“公司+基地+農戶(hù)”,農戶(hù)自主經(jīng)營(yíng),公司以契約形式對其生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴格的管理指導和監督,按合同收購產(chǎn)品;三是“公司+協(xié)會(huì )+基地+農戶(hù)”。龍頭企業(yè)與行業(yè)簽訂生產(chǎn)收購合同,行業(yè)協(xié)會(huì )按龍頭企業(yè)要求組織農戶(hù)生產(chǎn),代表農戶(hù)與公司打交道。這種模式做到了農戶(hù)省心,企業(yè)省力,更主要的是保證產(chǎn)品的銷(xiāo)售。行業(yè)協(xié)會(huì )主要扮演的是“協(xié)調人”角色,能夠對整個(gè)相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)銷(xiāo)售形成的供應鏈實(shí)行宏觀(guān)調控和管理,發(fā)揮著(zhù)收集、分析、傳播市場(chǎng)信息、組織參加貿易展銷(xiāo)及交流和開(kāi)拓新興市場(chǎng)的作用,還可以通過(guò)創(chuàng )建業(yè)內統一的產(chǎn)品和服務(wù)品牌,提升本行業(yè)農產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值。但行業(yè)協(xié)會(huì )并不直接參與市場(chǎng)經(jīng)濟活動(dòng),公司卻是直接體現市場(chǎng)冷暖的組織。
根據我國實(shí)際,筆者認為,“農戶(hù)—協(xié)會(huì )—公司—零售商—消費者”供應鏈模式,應該是目前龍頭企業(yè)主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈的主要物流模式。以“農戶(hù)—協(xié)會(huì )—公
司—零售商—消費者”的模式運作,能夠在協(xié)會(huì )的統一規劃下,公司向農戶(hù)發(fā)放訂單,實(shí)現“四統一”:統一標準、統一包裝、統一品牌、統一調運,使農產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節有機結合、相互促進(jìn)、井然有序,推動(dòng)農業(yè)走上以質(zhì)量和效益為中心的軌道,向專(zhuān)業(yè)化、市場(chǎng)化和現代化轉變。在該模式下,龍頭企業(yè)的素質(zhì)成為供應鏈成功的關(guān)鍵。在供應鏈整合中,供應鏈管理的主要任務(wù)交給了龍頭企業(yè),有可能使龍頭企業(yè)的管理成本提高,風(fēng)險增加。如果不能有效地進(jìn)行科學(xué)管理,很容易造成規模不經(jīng)濟。
三、農民合作組織主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式
農民專(zhuān)業(yè)合作組織是市場(chǎng)經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物,是在市場(chǎng)競爭中處于不利地位的廣大小規模農戶(hù)在堅持家庭承包經(jīng)營(yíng)、保持各自財產(chǎn)所有權不變的前提下,按照自愿原則建立起來(lái)的經(jīng)濟互助組織。發(fā)展較為成熟、規模較大的合作組織能夠承擔起農產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)一體化管理的責任,實(shí)現上連農戶(hù)下接農產(chǎn)品連鎖店、超市等零售行業(yè),形成簡(jiǎn)單完整的農產(chǎn)品供應鏈。
這種供應鏈模式有如下:可以提高農業(yè)生產(chǎn)的組織化水平,培育農戶(hù)鮮活農產(chǎn)品生產(chǎn)的標準化、規范化動(dòng)機,促進(jìn)鮮活農產(chǎn)品標準化、規范化、信息化建設的進(jìn)程;可以跳過(guò)中間的過(guò)程,直接進(jìn)入賓館、機關(guān)、學(xué)校、工廠(chǎng)和超市,以最快的速度、最短的時(shí)間、最小的損失把產(chǎn)品運送到消費終端;農業(yè)合作組織可以在向農戶(hù)訂制產(chǎn)品時(shí),制定一系列的安全、營(yíng)養、衛生標準,以契約的方式規定下來(lái),進(jìn)行有序采購。比如養豬業(yè),面對去年“養豬不如販豬,販豬不如殺豬,殺豬不如賣(mài)肉”的局面,壯大的農民專(zhuān)業(yè)合作社進(jìn)行統一選種、統一包裝、統一銷(xiāo)售,可以增加散戶(hù)的市場(chǎng)競爭力;而面對豬肉養殖的數量變化導致的價(jià)格周期性波動(dòng),壯大的農民專(zhuān)業(yè)合作社更是可以發(fā)揮承擔調節作用。入社農戶(hù)通過(guò)在農產(chǎn)品銷(xiāo)售、技術(shù)、信息服務(wù)及農產(chǎn)品加工等某個(gè)環(huán)節上展開(kāi)合作經(jīng)營(yíng),降低各自分散經(jīng)營(yíng)的成本,實(shí)現規模經(jīng)濟,提高市場(chǎng)議價(jià)能力,增強市場(chǎng)風(fēng)險的能力,最終達到增加經(jīng)營(yíng)收入的目標。
新型的農民專(zhuān)業(yè)合作組織最近幾年在我國得到了極大的重視和發(fā)展,是我國分散的農戶(hù)走向市場(chǎng)的有效模式。目前,全國新型農業(yè)合作組織有15萬(wàn)多個(gè),加入的農戶(hù)成員達2363萬(wàn)戶(hù),占全國農戶(hù)總數的9.8%;帶動(dòng)非成員農戶(hù)3245萬(wàn)戶(hù),占農戶(hù)總數的13.5%;兩類(lèi)農戶(hù)合計占農戶(hù)總數的23.3%,新型農業(yè)合作組織帶動(dòng)成員增收幅度比一般農戶(hù)普遍高出20%~30%。農民專(zhuān)業(yè)合作組織的發(fā)展壯大保證了農產(chǎn)品生產(chǎn)的規模性,為農產(chǎn)品產(chǎn)供銷(xiāo)模式的變革——農產(chǎn)品供應鏈建立,在規模上、組織上提供了必要的條件,而農民合作組織主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈產(chǎn)供銷(xiāo)模式,為農產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)提供了組織保證及利益牽制,從而保障了農產(chǎn)品的質(zhì)量,為農產(chǎn)品品牌的建設奠定了扎實(shí)的基礎。
四、第三方物流主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式
第三方物流主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈主要是農戶(hù)、農產(chǎn)品基地、供銷(xiāo)社等把自己需要完成的配送業(yè)務(wù)依托專(zhuān)業(yè)的第三方物流公司來(lái)完成的`物流運作模式。這種模式可以簡(jiǎn)單概括為“生產(chǎn)商—第三方物流提供商—批發(fā)商—零售商—消費者”。第三方物流企業(yè)通過(guò)與農戶(hù)、農產(chǎn)品基地、供銷(xiāo)社等簽訂契約,規定雙方在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)及利益分配和風(fēng)險分攤等方面的權利和義務(wù),建立利益共享、風(fēng)險共擔的合作關(guān)系。通過(guò)建立農產(chǎn)品物流中心完成供應鏈系統整合,把農民生產(chǎn)的分散的農產(chǎn)品集中到物流中心,然后由物流中心再統一配送到各農產(chǎn)品加工企業(yè)。
相對于其他的配送模式,使用第三方物流配送,生鮮農產(chǎn)品的配送渠道、環(huán)節較少。第三方物流企業(yè)以一個(gè)整體的生鮮農產(chǎn)品生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)形象出現在市場(chǎng)上,能夠利用物流企業(yè)先進(jìn)的信息網(wǎng)獲得生鮮農產(chǎn)品需求信息,統籌指導農戶(hù)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。同時(shí)還能夠把先進(jìn)的科技帶到農業(yè)領(lǐng)域,對農產(chǎn)品的數量、質(zhì)量、品種進(jìn)行管理,提高農產(chǎn)品的新鮮度與質(zhì)量。 此外,物流企業(yè)作為流通主體,一般可以同時(shí)為多個(gè)上游環(huán)節及下游環(huán)節提供物流服務(wù)。利用先進(jìn)的電子信息技術(shù)輔助農產(chǎn)品交易,配備完善的物流體系和信息平臺,使得物流中心成為連接生產(chǎn)、加工、零售的核心環(huán)節。為生鮮農產(chǎn)品加工提供延伸服務(wù),提高生鮮農產(chǎn)品的附加值,使農戶(hù)、物流服務(wù)商以及消費者三方面共同獲利。
但以第三方物流為核心來(lái)建立農產(chǎn)品物流的供應鏈中也存在一些問(wèn)題。如:農戶(hù)與市場(chǎng)的脫節,如果信息在第三方物流企業(yè)與農戶(hù)的傳遞過(guò)程中失真,就使得農戶(hù)的生產(chǎn)調整不能適應市場(chǎng)需求;有時(shí)可能會(huì )出現連帶經(jīng)營(yíng)風(fēng)險,如果第三方物流企業(yè)是基于合同的比較長(cháng)期的合作關(guān)系,如果第三方服務(wù)商自身經(jīng)營(yíng)不善,則可能會(huì )影響使用方的經(jīng)營(yíng),但如果要解除合同關(guān)系又會(huì )產(chǎn)生很高的成本。
五、專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式
專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈是指以生鮮專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)為核心,帶動(dòng)區域專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)或產(chǎn)加銷(xiāo)一體化經(jīng)營(yíng)的營(yíng)銷(xiāo)模式。這種模式的基本特征,就是以專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)為依托,充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)的輻射帶動(dòng)作用,達到發(fā)展一處市場(chǎng),帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè),繁榮一方經(jīng)濟,富裕一方群眾的目的。目前全國億元以上農產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)482家,數量雖少,但在農產(chǎn)品流通中的主導作用卻是不可替代的。但是,與國際先進(jìn)國家相比,我國農產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)在市場(chǎng)立法、規劃、交易方式、準入制度等方面還存在不少差距。以蔬菜和水果為例,我國蔬菜和水果采摘后平均損耗率高達25%~30%,而發(fā)達國家的損耗率普遍低于5%,美國僅有1%~2%,這種經(jīng)濟損失每年超過(guò)1000億元,不利于農產(chǎn)品在流通中增值,也影響到農民增收。因此我國農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)急需升級改造。
對生鮮農產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)的升級改造主要體現在服務(wù)功能拓展方面。需要在原有批發(fā)交易、短期存放、商品集散等功能的基礎上,進(jìn)一步擴充職能,建立綜合化和一體化的物流服務(wù)體系。建立“企業(yè)辦市場(chǎng)”的企業(yè)化批發(fā)市場(chǎng),并以企業(yè)化批發(fā)市場(chǎng)為核心企業(yè)構筑“農戶(hù)—基地—批發(fā)市場(chǎng)—零售店—消費者”的生鮮農產(chǎn)品供應鏈。作為供應鏈核心企業(yè)的企業(yè)化批發(fā)市場(chǎng)可以采取股份制形式,這樣既能夠按照規范的現代企業(yè)制度進(jìn)行運作,同時(shí)國家作為股東,可以保證對農產(chǎn)品流通的有效調控,也避免了政府對市場(chǎng)的過(guò)多干預。
企業(yè)化批發(fā)市場(chǎng)要很好發(fā)揮作用,必須基于電子商務(wù)提高信息化程度。通過(guò)采用先進(jìn)的電子信息技術(shù)輔助農產(chǎn)品交易,配備完善的物流體系和信息技術(shù)平臺,將農產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售經(jīng)濟活動(dòng)納入到供應鏈的體系之中,從而構建起一個(gè)集批發(fā)交易、倉儲保管、冷藏冷凍、分揀揀選、包裝及配送等服務(wù)在內的新型供應鏈體系。
綜上所述,由于物流是沿著(zhù)供應鏈流動(dòng)的,只要建立起生鮮農產(chǎn)品供應鏈,在核心企業(yè)的運作下,物流自然而然地順利進(jìn)行。但是生鮮農產(chǎn)品供應鏈管理下物流的具體運行模式還是個(gè)選擇問(wèn)題,需要根據核心企業(yè)的自身實(shí)力而定。這一核心組織的形成不是政府行為,也不是各方妥協(xié)的結果,而是基于市場(chǎng)競爭自然形成的。生鮮農產(chǎn)品物流管理實(shí)質(zhì)上是權利的博弈過(guò)程。要保證上述生鮮農產(chǎn)品物流供應模式的正常運轉,需要從多個(gè)方面加強物流供應鏈建設,探索多種類(lèi)型的聯(lián)盟型或合作型的物流體系,從而降低生鮮農產(chǎn)品生產(chǎn)成本和流通成本,使生鮮農產(chǎn)品在物流過(guò)程中增值,提高農業(yè)整體效益。
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