酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)德育課融入職業(yè)素養教育的實(shí)踐與探討論文
一、加強德育教師的酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習, 增強學(xué)生對職業(yè)素養的認知
在技校德育課堂建構以職業(yè)素養為導向的德育課程體系,對德育課教師提出了更高的要求。教師自身對本職工作的態(tài)度、看法都會(huì )對學(xué)生就業(yè)的價(jià)值取向產(chǎn)生直接的影響。因此, 德育教師不僅要有扎實(shí)而寬厚的專(zhuān)業(yè)基礎知識和較強的管理能力, 還要有敬業(yè)精神、奉獻精神、良好的師德等人格魅力,才能對學(xué)生職業(yè)素養的培養起到積極的促進(jìn)作用和潛移默化的影響。因此, 筆者通過(guò)自身對酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習, 讓學(xué)生自覺(jué)消除對專(zhuān)業(yè)知識畏難怕苦的思想,主動(dòng)參與到知識的學(xué)習之中。
第一, 積極參加酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的技能取證考試。為了更好地在德育課教學(xué)過(guò)程中實(shí)施酒店專(zhuān)業(yè)知識的職業(yè)素養培訓, 筆者先后參加了餐廳服務(wù)員高級工及技師的學(xué)習考證�？吹嚼蠋熗ㄟ^(guò)努力取得兩個(gè)專(zhuān)業(yè)資格證書(shū), 增強了學(xué)生學(xué)習專(zhuān)業(yè)的信心。
第二, 積極參與企業(yè)實(shí)踐。利用學(xué)校安排學(xué)生到企業(yè)見(jiàn)習的機會(huì ), 筆者參與到酒店的服務(wù)部、備餐部、公共衛生部等部門(mén)學(xué)習, 親身體驗行業(yè)對人才的要求, 了解工作崗位職責, 再把自己親身實(shí)踐的體驗融入到教學(xué)中。這樣,不但強化了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能, 而且讓學(xué)生明白服務(wù)行業(yè)所應具有的良好的服務(wù)意識及溝通協(xié)調能力的重要性。
第三,主動(dòng)與專(zhuān)業(yè)教師學(xué)習交流。在專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習的過(guò)程中, 還要依靠集體和相關(guān)專(zhuān)業(yè)老師的幫助和指導, 在學(xué)習過(guò)程中對知識的理解和掌握可以和專(zhuān)業(yè)老師一起切磋、探討、交流, 不斷加深對酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識的理解并增強運用的能力。隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)十時(shí)代的到來(lái), 學(xué)生獲取知識的途徑越來(lái)越多, 知識面也越來(lái)越廣,老師的知識也要向縱深、寬廣發(fā)展, 不斷地充實(shí)、提高自己。同時(shí), 德育教師對專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習不僅是對德育教學(xué)的補充, 更是為了有的放矢地在德育課堂中對學(xué)生實(shí)施職業(yè)素養教育。
二、切實(shí)改進(jìn)德育課的教學(xué)方法和內容,提高學(xué)生的職業(yè)素養
技校德育課應該體現職業(yè)教育的特點(diǎn), 突出職業(yè)性、實(shí)踐性。
1.設計教學(xué)內容, 突出德育內容的職業(yè)性
在遵循“ 實(shí)用為主,夠用為度” 的理念下,對現有的內容或精簡(jiǎn)、或摒棄、或更新, 挖掘教材的德育元素和職業(yè)性元素, 使德育課教學(xué)內容與酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生的特點(diǎn)和就業(yè)需求相聯(lián)系, 從而更加具體化與個(gè)性化。因此, 在教學(xué)內容的設計上, 做到四培養。第一,滲透人文關(guān)懷, 培養職業(yè)情感。德育課堂更多地關(guān)注學(xué)生對專(zhuān)業(yè)情感的培養,對于學(xué)生比較關(guān)心的諸如實(shí)習、工作中的人際交往、客服糾紛等熱點(diǎn)問(wèn)題, 教師實(shí)事求是、客觀(guān)地予以解答, 釋疑解惑, 豐富學(xué)生的職業(yè)情感體驗。
第二, 結合職業(yè)生涯規劃, 培養職業(yè)理想。引導學(xué)生對自我、職業(yè)、社會(huì )的認知, 使其正確地做好職業(yè)生涯規劃,與學(xué)生牽手走進(jìn)健康快樂(lè )的酒店服務(wù)的'準職業(yè)生活。第三, 聯(lián)系工作環(huán)境, 培養職業(yè)責任。從培養學(xué)生對自己負責的態(tài)度入手, 引導學(xué)生勇于承擔家庭、社會(huì )的責任, 教育學(xué)生正確對待工作中可能出現的問(wèn)題, 從而引導學(xué)生擔負起工作的責任。第四, 結合專(zhuān)業(yè)標準, 培養職業(yè)習慣。教育的目的就是培養習慣。結合酒店服務(wù)的工作環(huán)境和專(zhuān)業(yè)標準, 引導學(xué)生不斷地調整、修正和強化白己已有的行為習慣, 養成良好的職業(yè)素養。
2.改變教學(xué)方法, 突出德育方法的實(shí)踐性
教育家杜威說(shuō): “ 教育即生活。生活是經(jīng)驗繼續不斷的重組和改造�！� 德育實(shí)際上是培養人實(shí)踐能力的重要學(xué)科。因此, 在德育課的教學(xué)過(guò)程中, 綜合采用自我學(xué)習、任務(wù)驅動(dòng)、情景教學(xué)、案例分析等教學(xué)方法, 同時(shí)有意識地選擇與酒店行業(yè)相關(guān)的案例、事件、場(chǎng)景, 引導學(xué)生體現人物的職業(yè)性、代表性,調動(dòng)學(xué)生積極參與德育教學(xué)的全過(guò)程, 使學(xué)生的學(xué)習過(guò)程與行為過(guò)程有機地結合在一起, 從而達到培養學(xué)生職業(yè)素養的教學(xué)目標。如: 在消費觀(guān)的教學(xué)中, 學(xué)生了解了不同的消費心理, 于是設計了針對不同消費心理的人群,請學(xué)生作為服務(wù)員向客人銷(xiāo)售酒店的招牌菜。通過(guò)以上教學(xué)方法的運用, 學(xué)生學(xué)會(huì )了對自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識進(jìn)行重新整合應用, 提升了學(xué)生的職業(yè)素養。對酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)德育課堂的教學(xué)方法、內容的變化,較好地發(fā)展了學(xué)生非智力因素和技能因素,為提高學(xué)生職業(yè)素養走向社會(huì )奠定了基礎
三、構建創(chuàng )新的課堂教學(xué)形式, 提高學(xué)生的職業(yè)素養
德育課的教學(xué)創(chuàng )設以貼近社會(huì )生活、聯(lián)系工作實(shí)際為主, 達到培養學(xué)生自主性、參與性、創(chuàng )造性為主的課堂教學(xué)效果。構建創(chuàng )新的課堂教學(xué)形式, 形成有利于提升酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素養的教學(xué)形式。
1.以酒店名命名班級名
如14 9酒服3 1 班命名為3 1 酒店, 平行年級中酒店班成了3 21 酒店。在學(xué)習中相互交流、相互評比、相互促進(jìn), 取長(cháng)補短; 在課堂教學(xué)中不斷強化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)意識及服務(wù)意識。
2.引入酒店的管理形式
將酒店開(kāi)工前的禮儀問(wèn)好成了課堂上的師生問(wèn)好,將班級人員按酒店的分工予以分組, 分別為禮儀組、服務(wù)組、備餐組、營(yíng)銷(xiāo)組、公共衛生組。每一組根據目己的工作職責和特點(diǎn)參與課堂的討論、活動(dòng), 相互切磋、指導、交流。
3.餐廳實(shí)訓設備
進(jìn)德育課堂課堂教學(xué)中把情境涉及的工作場(chǎng)景和設備也搬進(jìn)教室,創(chuàng )設真實(shí)的工作場(chǎng)景, 利于學(xué)生對德育知識及職湘素養要求的理解、運用和實(shí)踐, 真正實(shí)現了“ 做中學(xué)” “ 做中悟”。
4.將德育課堂延伸到課外
德育的育人功能要延伸到課外, 把德育課的容量無(wú)限擴展, 要求學(xué)生將所學(xué)的知識應用到其他課堂或課外,檢驗于實(shí)際, 再在德育課堂上進(jìn)行交流, 以豐富學(xué)生的專(zhuān)業(yè)體驗, 提升感受能力。
5.綜合采用多種考核評價(jià)方式
德育課的考核評價(jià)堅持將學(xué)生日常行為表現納入評價(jià)體系, 結合酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)所要求的職業(yè)道德要求標準來(lái)確定學(xué)生的考核項目, 從課堂表現、課余表現等多角度、多渠道進(jìn)行量化考核。通過(guò)定性與定量評價(jià)的結合, 讓評價(jià)更直觀(guān)更具體。這種綜合考核評價(jià)方式成了師生共同實(shí)現德育課教學(xué)目標的驅動(dòng)力, 更內化為學(xué)生成長(cháng)的不竭動(dòng)力。
綜上所述, 在以就業(yè)為導向, 以能力為本位的教學(xué)理念的引領(lǐng)下, 技校酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)德育課教學(xué)堅持以促進(jìn)學(xué)生可持續發(fā)展, 堅持抓住德育課這個(gè)主陣地, 把職業(yè)素養教育有效地融入到德育教學(xué)的全過(guò)程,為學(xué)生成長(cháng)、就業(yè)奠定了堅實(shí)的基礎。
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