馬鈴薯的研究科技小論文

　　今天，輪到我做飯。我拿好菜單后變去市場(chǎng)買(mǎi)菜，哇，市場(chǎng)真是人山人海��！我買(mǎi)了番茄、馬鈴薯、瘦肉……

　　回到家中，我迅速將馬鈴薯切成一絲絲，“鈴鈴鈴……”電話(huà)響了，我連忙放下手中的.活，跑到客廳里接電話(huà)。聊了大概十分鐘，我回到廚房，發(fā)現本來(lái)是黃色的馬鈴薯已經(jīng)變成了紅色，過(guò)了一會(huì )，甚至變成了褐色，這使我大吃一驚。

　　我立即放下刀子，跑到電腦前去尋找答案：為什么馬鈴薯會(huì )變色？找啊找，終于找到了！原來(lái)是馬鈴薯里含有淀粉，這淀粉如果接觸到空氣氧化就會(huì )變色。而且當土豆削皮后，植物細胞中的酚類(lèi)物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類(lèi)物質(zhì)。新生的醌類(lèi)物質(zhì)能使植物細胞迅速的變成褐色，這化稱(chēng)為食物的酶促褐變。

　　雖然找到答案，但是，我還想做一個(gè)實(shí)驗，看看如何才能使土豆不變色。實(shí)驗開(kāi)始了，我先把一個(gè)土豆切成4份，一份用檸檬水泡著(zhù)，一份用鹽水泡著(zhù)，有一份用糖水泡著(zhù)，還有一份用冷開(kāi)水泡著(zhù)，過(guò)20分鐘，看看會(huì )發(fā)生什么變化。20分鐘過(guò)了，我一看。呀！其實(shí)檸檬水、鹽水、 糖水、冷開(kāi)水泡著(zhù)都不會(huì )變色�？磥�(lái)，以后我們切開(kāi)馬鈴薯都可以用這些有關(guān)水的泡著(zhù)，這樣就可以避免馬鈴薯變色。

　　看來(lái)，生活中處處有科學(xué)，我們應該多觀(guān)察、多發(fā)現、多研究，讓我們和科學(xué)一起成長(cháng)！

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