酒店管理應用型人才培養模式探究論文
酒店管理是一門(mén)實(shí)踐性很強的學(xué)科，其存在和發(fā)展符合我國社會(huì )經(jīng)濟和酒店產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的需求。經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，我國酒店人才培養已經(jīng)形成了一個(gè)從專(zhuān)科到本科、碩士、博士的較為完善的金字塔體系。結合我國酒店行業(yè)當前的發(fā)展趨勢，高校酒店管理人才培養必將朝著(zhù)應用性、技術(shù)性和特色專(zhuān)業(yè)發(fā)展，這就要求高校酒店管理模式由原先的理論教學(xué)為主轉變?yōu)槔碚撆c實(shí)操相結合，構建實(shí)踐教學(xué)體系成為酒店管理高校教學(xué)轉變的任務(wù)之一。獨立院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)更應該加強在學(xué)生實(shí)踐操作方面的培養，但是由于起步晚，大多數高校開(kāi)設的酒店管理專(zhuān)業(yè)偏重于理論知識的教學(xué)，實(shí)踐環(huán)節嚴重不足，導致了許多畢業(yè)生理論與實(shí)踐技能不能很好地結合。獨立院校定位于培養本科層次應用型人才，所以獨立院校應該根據自身特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，在管理類(lèi)應用型人才培養的目標設定、課程設置、課堂教學(xué)模式和實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節不斷改革創(chuàng )新。本文從分析中山大學(xué)南方學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)南方學(xué)院）酒店管理專(zhuān)業(yè)應用型人才培養中存在的'問(wèn)題入手，對酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式進(jìn)行探討與研究。
一、南方學(xué)院酒店應用型人才培養存在的問(wèn)題
1.課程設置不合理，專(zhuān)業(yè)課程過(guò)少
目前課程設置沒(méi)有統一標準，大多是制定者根據自身對酒店管理專(zhuān)業(yè)的了解，參照其他高校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設置而確定的。專(zhuān)業(yè)課程設置過(guò)少，以至于學(xué)生到大三對酒店還沒(méi)有系統的了解。例如：2012級酒店管理專(zhuān)業(yè)的必修課程只3門(mén)———餐飲管理、酒店前廳服務(wù)管理和酒店企業(yè)服務(wù)英語(yǔ)。許多課程設置只是為了湊學(xué)分，對于學(xué)生并沒(méi)有實(shí)際的意義，如物流管理、電子商務(wù)管理等。另外，各年級開(kāi)設課程混亂，沒(méi)有承前啟后。例如：2012級是在大二開(kāi)設餐飲管理課程，而2011級則是在大四開(kāi)設餐飲管理課程，所以教學(xué)過(guò)程中明顯發(fā)現雖然學(xué)生已經(jīng)大四，但是對酒店知識與運作掌握寥寥無(wú)幾，這給授課過(guò)程帶來(lái)很大的麻煩。
2.課堂教學(xué)實(shí)操設備不足，缺少實(shí)踐教學(xué)平臺
酒店管理是一門(mén)實(shí)操性很強的學(xué)科，很多知識需要實(shí)際操作后學(xué)生才能有真切的感受。比如餐飲管理中：中西餐的擺臺，學(xué)生只有在自己親身體驗之后才能夠記住該怎樣做；酒水服務(wù)，學(xué)生只有親自去嘗試之后才知道紅酒要如何開(kāi)瓶，要如何斟酒。學(xué)院這些基礎性操作設備都是沒(méi)有的，刀叉托盤(pán)、紅酒開(kāi)瓶器沒(méi)有，也沒(méi)有中西餐實(shí)驗室讓學(xué)生去體驗，只有在課堂上給學(xué)生展示圖片和說(shuō)教。這樣的課堂效果肯定是不好的。3.師資力量不足酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師必須具有較強的實(shí)踐能力和豐富的酒店工作經(jīng)驗。然而，很多專(zhuān)業(yè)課教師是直接從學(xué)校到學(xué)校，或者只是有短期的酒店工作經(jīng)驗，因此很多專(zhuān)業(yè)知識只是紙上談兵，并不能很好地把自身感受傳達給學(xué)生。因此，學(xué)校必須不斷派教師進(jìn)修或者去酒店考察學(xué)習，培養“雙師型”教師。
二、南方學(xué)院酒店應用型人才培養策略
培養高素質(zhì)的應用型人才，不能完全套用公立大學(xué)的模式，必須創(chuàng )新出具有獨立院校辦學(xué)特色的人才培養模式。
1.理論課程與實(shí)踐課程相結合，合理設置專(zhuān)業(yè)課
打破原有公共課和基礎課同時(shí)開(kāi)設的形式，系統地增加專(zhuān)業(yè)課程數量，將專(zhuān)業(yè)課分為不同的模塊進(jìn)行操作。這就要求專(zhuān)業(yè)課程集中在一學(xué)期或者一學(xué)年進(jìn)行，而此學(xué)期不再安排其他非專(zhuān)業(yè)課程。注重專(zhuān)業(yè)課程設置的承前啟后，將基礎課程放在低年級，以為之后其他專(zhuān)業(yè)課程打基礎。實(shí)行靈活的學(xué)分制，設置一些和酒店管理相關(guān)的選修課程，如游輪管理、賭場(chǎng)管理、酒吧管理等，拓展學(xué)生在此領(lǐng)域的知識廣度，同時(shí)也利用學(xué)生的好奇心，增強其對課程的興趣。鼓勵學(xué)生在大領(lǐng)域中不斷思考創(chuàng )新，成為酒店管理的實(shí)用性人才。
2.加快構建校內教學(xué)實(shí)訓室，提高學(xué)生實(shí)踐能力
酒店管理實(shí)踐教學(xué)涉及科目比較多，每一個(gè)科目實(shí)驗目的、內容和使用設備各不相同。建議學(xué)院按照科目建立相應的實(shí)驗室，如中餐實(shí)驗室、西餐實(shí)驗室、客房實(shí)驗室、前臺實(shí)驗室等。貼近真實(shí)環(huán)境和真實(shí)訓練的教育模式，可使學(xué)生入學(xué)即入門(mén)，從服務(wù)與被服務(wù)的模擬中潛移默化地體會(huì )并養成職業(yè)酒店經(jīng)理人的良好職業(yè)習慣。
3.培養和引進(jìn)“雙師型”教師，打造專(zhuān)業(yè)酒店管理師資隊伍
在教師隊伍管理上，要鼓勵教師進(jìn)修學(xué)習，參加行業(yè)培訓，幫助教師不斷更新現有知識，了解行業(yè)新動(dòng)態(tài)和吸收最新科研成果。針對教師缺乏酒店從業(yè)經(jīng)驗這一情況，為教師創(chuàng )造條件，使之定期到酒店掛職鍛煉，為其進(jìn)行科學(xué)研究和和社會(huì )調查提供機會(huì )。
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