有關(guān)淺談中國飲食論文
無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì )，大家總少不了接觸論文吧，借助論文可以有效提高我們的寫(xiě)作水平。相信很多朋友都對寫(xiě)論文感到非�？鄲腊�，下面是小編幫大家整理的淺談中國飲食論文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
淺談中國飲食論文1
民以食為天。
——題記
在中國人的眼里，食，大若天地。
中國人不僅愛(ài)吃，而且懂吃，會(huì )吃。以“麻”名震天下的川菜；以“清”聞名中外的粵菜；以“鮮”美名遠播的蘇菜；以“辣”聞名遐邇的湘菜；以“淡”名昭四海的閩菜……中國八大菜系，是人們勞動(dòng)成就的餐桌佳肴，是人們智慧凝聚的結晶。
廣東，是美食之鄉。而在廣東，人人幾乎都是美食家。中國人常說(shuō)：“靠山吃山，靠海吃海�！惫蕪V東的飲食，一向得天獨厚。
飲，食。說(shuō)白了就是飲水和吃飯。在我看來(lái)，能把這兩者合二為一的，最完美不過(guò)的是老廣州的—早茶。
早上七點(diǎn)半。茶樓里早已一片喧雜，人潮濟濟。在老廣州的口中，喝早茶被稱(chēng)為“嘆早茶”�！皣@”在粵語(yǔ)里為享受之意�！皣@早茶”可謂是一種享受：約上三五知己，喚上親朋好友，點(diǎn)上“一盅兩件”，看著(zhù)報紙，拉著(zhù)家常，品著(zhù)濃茶，這份閑情逸致，彌漫在其樂(lè )融融的暖情中。這何嘗不是一種享受呢？
人們在茶桌上的藝術(shù)與美味，是廣東飲食文化濃墨重彩的一筆�！皣@早茶”顧名思義，茶，是不可或缺的一部分，也是不折不扣的中國文化�！拔魅孙嬀贫∑渲�，國人飲茶乃取其蘊�！蔽鞣饺孙嬀剖菫榱松眢w，中國人品茶則是為了意境。
一杯濃郁清香的紅茶，是早茶中的上乘之品。啜一口紅茶，養胃提神。襯上“一盅兩件”、燒賣(mài)、艇仔粥……幾碟點(diǎn)心，一杯濃茶，談笑風(fēng)生，這是廣州早茶的味道，這是我們的味道。它比請客吃飯少了一點(diǎn)銅臭味，多了一份濃濃的人情味。
茶點(diǎn)，是早茶的核心所在，也是廚師們的用心所在。茶點(diǎn)分干、濕兩種，各具風(fēng)味。而干點(diǎn)中的佼佼者非蝦餃莫屬。這是每位食客的心頭所愛(ài)，一籠晶瑩剔透，皮薄餡足的蝦餃，爽口彈牙的水晶餃皮里，害羞的蝦仁猶如小姑娘，紅著(zhù)臉，躲在“屏風(fēng)”后若隱若現。咬一口蝦餃，馥郁鮮甜的蝦味迅速在口中蔓延開(kāi)，侵占著(zhù)你的口腔，盤(pán)踞著(zhù)你的味蕾。這是海的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。
食物在時(shí)間中沉淀，人情味在時(shí)間中積累，飲食文化在時(shí)間中熠熠生輝�；涀涛�，是對美味的詮釋?zhuān)侨藗儎?chuàng )新的智慧，是濃郁的人情。這些味道，已經(jīng)在漫長(cháng)的時(shí)光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。
要傳承這份粵文化，不僅要傳承的是原有的粵風(fēng)味，還要傳承人們的創(chuàng )新智慧，濃郁人情，誠信真心。
粵滋味，是精良食材被烹調得淋漓盡致的滋味，是真心實(shí)意被揉合得回味無(wú)窮的韻味。
淺談中國飲食論文2
飲食是人類(lèi)生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì )生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有著(zhù)不同的飲食觀(guān)念和飲食習俗，最終形成不同的飲食文化。
中國飲食文化的歷史源遠流長(cháng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國傳統文化的一個(gè)重要組成部分，在長(cháng)期的發(fā)展、演變和積累過(guò)程中，中國人從飲食結構、食物制作、食物器具、營(yíng)養保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨特的飲食民俗，最終創(chuàng )造了具有獨特風(fēng)味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國家匯集著(zhù)各國的移民，深受各國飲食文化的影響，博采眾長(cháng)，并結合自已的飲食習慣，形成精巧專(zhuān)維、自成體系的飲食文明。
中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。
一、飲食結構
我國歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類(lèi)繁多，這都為我國的飲食提供了堅實(shí)的物質(zhì)基礎。我們的祖先們在漫長(cháng)的生活實(shí)踐中，不斷選育和創(chuàng )造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物來(lái)源異常廣博。從先秦開(kāi)始，中國人的'膳食結構就是以糧、豆、蔬、果、谷類(lèi)等植物性食料為基礎，主、副食界線(xiàn)分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道，其中，以豬、鴨、魚(yú)、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類(lèi)蔬菜，有29道各類(lèi)魚(yú)干，有17種飲料，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類(lèi)繁多，天上地下水生陸長(cháng)和各種生物幾乎無(wú)所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構成�？梢�(jiàn)，在南宋時(shí)期中國的飲食文化趨于成熟。據調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥蕎、土豆、紅薯和各種苕類(lèi)也占有一席之地。除了米線(xiàn)之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類(lèi)、餅類(lèi)和變化萬(wàn)千的小吃類(lèi)使得人們的餐桌豐富多彩。
西方人秉承著(zhù)游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結構上，也以動(dòng)物類(lèi)菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚(yú)等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。
二、食物制作
中國傳統菜肴對于烹調方法極為講究，常見(jiàn)的方法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。而且長(cháng)期以來(lái)，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食習慣和品味愛(ài)好迥然不同，源遠流長(cháng)的烹調技術(shù)經(jīng)過(guò)歷代人民的創(chuàng )造，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著(zhù)稱(chēng)，素有“一菜一格，百菜百味”的佳話(huà)。
中國飲食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調和。同時(shí)，追求色、香、味、形、藝的有機統一。在色的配制上，以輔助的色彩來(lái)襯托、突出、點(diǎn)綴和適應主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。在口味的配合上，強調香氣，突出主味，并輔佐調料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運用點(diǎn)綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀(guān)的造型。中國飲食將色，形，香，味，滋，養六者融于一體，使人們得到了視覺(jué)，觸覺(jué)，味覺(jué)的綜合享受，構成了以美味為核心，以養身為目的的中國烹飪特色。它選料謹慎，刀工精細，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，有著(zhù)無(wú)可爭辯的歷史地位。
西方飲食，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，一盤(pán)“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。
相比西方飲食，中華美食文化奇樹(shù)一幟，食花美天下。
三、食物器皿
飲食用具的多樣性也是中國飲食文化的一大特色。特別用竹筷進(jìn)食，運用自如，經(jīng)濟方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng )造。中國飲食用具從用途上來(lái)分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤(pán)等等；從材料上來(lái)分，有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等；隨著(zhù)生產(chǎn)力的提高和人類(lèi)生活水平的不斷進(jìn)步，飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開(kāi)始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時(shí)期，中國瓷器享譽(yù)海外。直到現代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為中國飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色。
西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤(pán)、盅、碟，其餐具的種類(lèi)，很是單調。
四、營(yíng)養保健
以谷物為主，注重飲食保健。就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。中國人很注重飲食的營(yíng)養保健，主張營(yíng)養成份合理搭配，平衡飲食，通過(guò)調配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達到陰陽(yáng)平衡、臟腑協(xié)調、補精益氣、養身健體的目的。早在春秋戰國時(shí)期，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細”的飲食觀(guān)，同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛生，遵守時(shí)節，講究營(yíng)養，有節制不過(guò)量的科學(xué)飲食法則。
西方人也注重飲食科學(xué)，講究食物制作嚴格按科學(xué)規范行事，要求調料的添加量精確到克，烹調時(shí)間精確到秒，把廚房弄得像個(gè)化學(xué)實(shí)驗室，而牛排的味道從紐約到舊金山別無(wú)二致。
五、飲食審美
中國飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統一。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹(shù)一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質(zhì)高度統一的特殊享受。
而對于西方人來(lái)說(shuō)，飲食大約只是一種必需的生理活動(dòng)，對于其中美的追求，卻忽略了。
中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長(cháng)處。隨著(zhù)經(jīng)濟全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補�，F在中國人的餐桌上正在加大肉類(lèi)和奶類(lèi)食品的比重；同樣，西餐也開(kāi)始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會(huì )享受到更美味、更快捷、更營(yíng)養的食品。
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