食品質(zhì)量管理論文
食品質(zhì)量管理工作的進(jìn)行是為了提升食品的質(zhì)量，使食品安全問(wèn)題得到改善。下面是小編推薦給大家的食品質(zhì)量管理論文，希望大家有所收獲。
食品質(zhì)量管理論文【1】
一、幼兒園食品安全管理的內容
(一)食品設備與環(huán)境
食物的準備和儲藏、碗碟清洗、食物供應所需要的充足設備和空間是高質(zhì)量的食物服務(wù)的基本保障。幼兒園首先應完善食品衛生條件，應對食堂進(jìn)行合理的布局和安排工藝流程，配有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售和用餐等場(chǎng)所。最后，應對餐具、飲具等進(jìn)行有效地分類(lèi)擺放，且使用符合衛生標準的洗滌與消毒劑對其進(jìn)行徹底地清洗與消毒。
(二)食品供應
選購安全、衛生的食品，并對其進(jìn)行合理地貯存與加工是保障幼兒園食品安全的重要措施。
1.食品采購
為保證幼兒園食品的質(zhì)量，采購人員必須從持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》等有資質(zhì)的食品生產(chǎn)單位購買(mǎi)食品，并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索票索證，同時(shí)做好食品采購與驗收記錄。
2.食品貯存
合理、有效地貯存食品有利于避免被不潔、有毒、有害物品污染。因此，首先應保證食堂工作人員按規定將食品、工具、容器分類(lèi)及定位貯存。其次，應確保工作人員標注食品的保質(zhì)期，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。再次，應要求工作人員將食品、半成品和熟食貼上標簽并分柜存放。最后，應監督工作人員不能將有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。
3.食品加工
食品原料的新鮮潔凈與否直接影響到食物的質(zhì)量及安全。因此，首先確保食堂炊事員不加工或使用變質(zhì)、有毒、不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食品。再次，要求炊事員不直接提供未加熱的食品以及制作和提供冷葷涼菜。最后，應保證炊事員使用正確的方法對食品進(jìn)行烹調加工，尤其是四季豆，豆漿等食品必須做到徹底燒熟煮透。
4.食品留樣
為針對幼兒園發(fā)生食物中毒事故做到有據可查，能夠盡快報告是否是由于飲食而引起的疾病，幼兒園應建立食品留樣制度。留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上且每樣品種不少于100克以滿(mǎn)足檢驗需要，并做好記錄。
(三)食堂從業(yè)人員
食堂從業(yè)人員是保障幼兒吃的舒心、放心以及最大限度的降低食品安全隱患最重要的軟件。因此，幼兒園應對食堂工作人員進(jìn)行有效地管理。使其首先應掌握基本的食品安全知識。其次，應定期對工作人員進(jìn)行健康檢查，使其取得健康證明后才可參加工作。再次，若是發(fā)現食堂從業(yè)人員與分餐人員出現咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應該立即制止其繼續工作。
二、幼兒園食品安全管理的有效應對策略
幼兒園管理人員及食堂工作人員應強化食品安全意識，認真細致地做好工作，防患于未然，避免食物中毒事故的發(fā)生。管理者應組織食堂工作人員認真學(xué)習《食品安全法》等相關(guān)法律法規，并制定安全責任制，將食品安全工作落到實(shí)處等。
(一)建立健全食品安全管理
制度責任不明和管理不善往往是造成幼兒園食物中毒事故發(fā)生的原因之一，所以幼兒園必須建立一套系統、完善、責任明確的食品安全管理制度，制度要明確規定各個(gè)崗位、各個(gè)環(huán)節工作的內容、責任人和獎懲辦法，將食品安全工作制度化，形成系統、科學(xué)的管理制度，責任落實(shí)到每位員工，做到責任分明、管理科學(xué)、獎懲分明。幼兒園可配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，加強對食堂關(guān)鍵環(huán)節的控制與監管，定期對食品進(jìn)行抽樣檢驗以了解食品安全狀況，做到通過(guò)檢查發(fā)現問(wèn)題并消除食品安全隱患。
(二)建立健全食物中毒應急
處置預案與報告制度食物中毒應急預案是針對潛在或可能發(fā)生的食物中毒事故而事先制定的應急處置預案。該預案一般是確保在幼兒園發(fā)生食物中毒事故后，提高快速反應和應急處理的能力，高效、有序地組織搶救工作，最大限度降低威脅幼兒生命安全的可能性，減少幼兒園的財產(chǎn)損失。同時(shí)，當本園發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應按照相關(guān)規定及時(shí)處理事故且向當地教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告。
(三)加強培訓，提高工作人員
責任感幼兒園管理人員應該隨時(shí)督促食堂工作人員注意食品安全工作，并利用會(huì )議等各種形式定期對食堂管理人員與從業(yè)人員進(jìn)行關(guān)于食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓，使他們做到知法、懂法、守法，并提高保障食品安全的責任心與能力。只有幼兒園所有員工都對食品安全多一份責任心和細心，才可降低食物中毒發(fā)生的概率。因此，幼兒園應對食品安全教育工作常抓不懈。
食品質(zhì)量管理論文【2】
[摘要]法律制度對于我國食品安全具有重要意義，合理的法律制度對食品安全具有引導、規范、支持和推進(jìn)的作用。但是，我國現行食品安全法律制度還存在缺陷，可以從制定專(zhuān)門(mén)法、修改某些現行法和進(jìn)行法律清理等三個(gè)方面進(jìn)行完善。
[關(guān)鍵詞]食品安全 監督管理
一、法律制度對于我國食品安全的意義
民以食為天，食品是人類(lèi)的生存之本，其重要性是不言而喻的.，可是其安全性對人類(lèi)的健康又更重要。因此，如何合理利用法律保證食品的安全，是人們必須思考的問(wèn)題之一。近年來(lái)，我國爆發(fā)了許多食品安全方面的事故，如食品安全標準與奶制品等事件。大大影響了國人對食品安全的信心，也暴露了我們的食品安全方面的欠缺與不足。
二、食品安全相關(guān)法律制度存在的缺陷
然而，隨著(zhù)時(shí)間的推移，社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，我國食品安全取得了巨大的成績(jì)但卻仍然存在某些方面的問(wèn)題，比如有效的監督管理機制�？偟膩�(lái)說(shuō)，主要包括以下幾個(gè)方面：
(1)食品安全法律責任的相關(guān)規定不詳細。
目前，我國食品安全方面的法律包括《食品衛生法》、《保健食品管理辦法》、《保健食品標識規定》、《保健食品批準證書(shū)》、《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》等20多部。已經(jīng)初步建立了以《食品安全法》為主的食品安全法律體系。但配套的法律、法規仍需完善。以《中華人民共和國食品安全法》為例，其中第八十四條、八十五條、八十六條、九十一條規定違反本法規定的罰款金額為“二千元以上五萬(wàn)元以下”。該規定會(huì )導致在實(shí)際的執法活動(dòng)中，執法人員有較大的自由裁決空間，處罰的自由裁量度過(guò)大。
(2)食品安全監督管理體制不完善。
具體主要表現在以下幾個(gè)方面：(1)有效的信息披露機制。雖然我國《消費者權益保護法》規定消費者享有知情權，但是，在現實(shí)生活中，受利益的驅使，企業(yè)往往對消費者隱瞞某些對其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不利的信息。(2)食品安全知識普及。大多數公眾在日常生活中沒(méi)有形成維護權益的自覺(jué)性與主動(dòng)性，公眾對食品質(zhì)量認證標志等基本知識了解不夠，對食品安全事故的危害性及嚴重后果認識不夠。(3)責任追究機制。由于監督管理體制上存在多頭監管、職責不明等缺陷，由此經(jīng)常會(huì )發(fā)生監管失職、執法不力的情況。
(3)執法部門(mén)運作效率低。
我們國食品衛生安全監管主體單位有：衛生部、食品安全委員會(huì )、食品藥品監督管理局、農業(yè)部、工商行政管理總局等等，各監管部門(mén)之間信息不共享。某一執法活動(dòng)涉及其他部門(mén)時(shí)，其他相關(guān)部門(mén)會(huì )因為怕受牽連或利益受損，也會(huì )害怕引起重復執法的嫌疑而退縮，不參加聯(lián)合執法。
(4)政府責任規范缺失
政府是享有權利并承擔義務(wù)的主體，其職權和職責是不可分割且不能獨立存在的統一整體。當重大食品安全事故發(fā)生時(shí)，作為弱勢群體的消費者首先想到的就是政府，因為政府是最值得老百姓信賴(lài)的正義與公正的代表�？墒�，當我們翻開(kāi)《食品安全法》及其《實(shí)施條例》時(shí)，我們更多地看到的是對政府權力的規定和對政府承擔義務(wù)的忽視。正是因為法律對政府責任規定的缺失，政府在沒(méi)有履行或者沒(méi)有適當履行職責的情況下，消費者也就沒(méi)有辦法要求政府承擔其應該承擔的責任，其合法權益也就不能最大限度地獲得保障。
(5)舉證責任倒置，消費者權益難以保證
涉及食品安全的消費者權益訴訟案件實(shí)行舉證責任倒置原則，而依據《食品安全法》之規定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款10倍的賠償金。消費者要求支付價(jià)款10倍的賠償金時(shí)，首先要證明買(mǎi)賣(mài)關(guān)系的存在，其次還要證明損害結果的存在及其程度與生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者的侵權行為之間存在因果關(guān)系。證明買(mǎi)賣(mài)關(guān)系存在的直接、主要依據就是銷(xiāo)售者出具的銷(xiāo)售票據，而在現實(shí)生活中消費者在購買(mǎi)商品時(shí)往往得不到購貨單據，這些現實(shí)的以及未提到的客觀(guān)因素的存在阻礙了消費者伸張正義、維護權益之路。
(6)處罰力度不夠，威懾力度不強
《食品安全法》有關(guān)懲罰性賠償的規定突破了以往補償性的民事賠償模式，是立法的進(jìn)步。但10倍賠償金的規定處罰力度仍然不夠。食品安全違法行為嚴重危害了人民群眾的身體健康和生命安全，這與危害財產(chǎn)權的違法行為相比具有本質(zhì)區別，且生命權大于財產(chǎn)權的理念眾所周知，所以，法律必須加大對食品安全違法行為的制裁力度，而且處罰力度應當大于對危害財產(chǎn)權利行為的處罰。
三、我國食品安全法律制度完善的主要建議
健全和完善的法律體系對為保障我國食品安全的作用是尤為重要。從以下幾個(gè)方面論述為提高和完善我國食品安全相關(guān)法律，應加強的工作。
(1)進(jìn)一步完善食品安全法律法規建設。
首先，完善和提高我國食品安全法律法規體系�？茖W(xué)界定《食品衛生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《農產(chǎn)品質(zhì)量管理條例》等等法律和法規之間的關(guān)系，要以我國實(shí)際情況樹(shù)立起以《食品衛生法》為根本核心，其他法律法規為框架的合理有效的法律體系。其次，建立食品安全監督管理體系。目前，應重點(diǎn)解決管理權過(guò)于分散的問(wèn)題，完善食品的監督和問(wèn)責制度，使其工作中做到有法可必依、有法必依、執法必嚴、違法必究;完善食品安全監管的保障機制。
(2)理清各執法部門(mén)的權限與職責。
《中華人民共和國食品安全法》第四條明確規定食品安全分段監管的體制，其進(jìn)一步明確劃分了各相關(guān)部門(mén)的職責權限，有利于各部門(mén)的聯(lián)合執法，從而進(jìn)一步達到對食品的有效監督管理
(3)完善食品安全法律責任建設。
《中華人民共和國食品安全法》第八十四條、八十五條、八十六條明文規定對違反食品安全法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者做出“沒(méi)收違法所得”。但事實(shí)上很難確定“違法所得”的具體數額，應對此作出修改和進(jìn)一步的完善。
(4)完善食品安全標準體系。
應重點(diǎn)加強以下幾面的工作：第一，完善國家標準、行業(yè)標準的修訂工作;第二，提高采標步伐，加強標準創(chuàng )新工作機制;第三，從食品衛生安全標準的提高和的完善來(lái)確保我國食品衛生安全法律體系的不斷成熟和規范。
(5)人民群眾參與監管。
首先，建設各行業(yè)行會(huì )。應鼓勵食品企業(yè)和相關(guān)人員建立行業(yè)協(xié)會(huì );其次，提高全民食品衛生安全方面的意識。應該嚴抓行業(yè)協(xié)會(huì )的資格評估和食品安全宣傳。
目前，國際社會(huì )對食品監管提出了全新理念，即“從農田到餐桌”的全程性監管體制。這一理念的要求就是對食品安全實(shí)施系統、連續的監管。為適應這一要求，不少?lài)乙呀?jīng)或者正在減少食品安全監管部門(mén)，探索由少數部門(mén)負責的食品安全監管體制并且在實(shí)踐中取得了明顯成效。我國的食品安全管理職能分散在多個(gè)職能部門(mén)，部門(mén)之間沒(méi)有形成食品安全管理的合力，不能適應食品安全形勢發(fā)展的需要。此外，就我國目前的實(shí)際情況而言，食品消費種類(lèi)主要以鮮活農產(chǎn)品為主，面臨的突出問(wèn)題是源頭污染，農業(yè)部門(mén)在食品監管上的作用越來(lái)越凸現。筆者建議：精簡(jiǎn)食品安全監管職能部門(mén)，由農業(yè)部門(mén)牽頭負責食品安全的日常監管。
(6)強制出具購貨憑證，強化經(jīng)營(yíng)者義務(wù)
經(jīng)營(yíng)者在向消費者提供產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)，理應同時(shí)向消費者提供購貨憑證或者服務(wù)單據，這是保障消費者權益和正常交易秩序的條件，也是經(jīng)營(yíng)者應該承擔的義務(wù)�！断M者權益保護法》第二十一條規定：“經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)，應當按照國家有關(guān)規定或者商業(yè)慣例向消費者出具購貨憑證或者服務(wù)單據;消費者索要購貨憑證或者服務(wù)單據的，經(jīng)營(yíng)者必須出具�！笨梢�(jiàn)，在消費者不索要的情況下，經(jīng)營(yíng)者并沒(méi)有出具購貨憑證或者服務(wù)單據的強制義務(wù)。而且在消費者索要但經(jīng)營(yíng)者拒不出具購貨憑證或者服務(wù)單據的情況下，對于如何追究經(jīng)營(yíng)者的責任，法律并沒(méi)有做出規定，最終的結果便是，法律不規定便奈何不了經(jīng)營(yíng)者，法律規定形同虛設。因此，應該在《食品安全法》中強制規定經(jīng)營(yíng)者出具購貨憑證或者服務(wù)單據的義務(wù)，并在“法律責任”一章中明確規定不提供者應承擔的法律責任。
(7)提高賠償額度，加大處罰力度
《食品安全法》所規定的懲罰性賠償金是以?xún)r(jià)款為標準來(lái)設定的。所謂價(jià)款，是指消費者購買(mǎi)食品時(shí)支付的貨幣數額�，F實(shí)生活中有些食品價(jià)格不高、消費者購買(mǎi)食品時(shí)支付的價(jià)款也不多，但卻發(fā)生了嚴重的食品安全事故，比如2010年南京小龍蝦洗蝦粉事件，如果按照價(jià)款十倍來(lái)計算懲罰性賠償金的話(huà)，這點(diǎn)罰款與經(jīng)濟利潤相比，在商家的眼里根本算不上什么，無(wú)法對商家的行為有所約束。因此，筆者建議，將懲罰性賠償金的數額提高，根據實(shí)際造成的損害來(lái)確定。
四、結語(yǔ)
當前，我國食品市場(chǎng)的秩序混亂，局面沒(méi)有徹底扭轉，各種違法行為十分嚴重，特別是重大食品衛生安全事故時(shí)有發(fā)生;整頓和規范食品市場(chǎng)秩序勢在必行，一方面要保持高壓態(tài)勢，持續開(kāi)展專(zhuān)項活動(dòng)，另一方面加強社會(huì )道德和誠信度的建設。只有讓違法經(jīng)營(yíng)者及時(shí)得到法律制裁，才能避免由制度漏洞和執法缺失造成的遺憾，從而才能建立起一個(gè)穩定發(fā)展的法治話(huà)的社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟體系。
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