西餐的禮儀【推薦】
西餐的禮儀1
1、除非食物需要用手抓著(zhù)吃，否則要用叉子吃，只有小孩才會(huì )用手抓緊著(zhù)吃。
2、不要嘴里塞滿(mǎn)食物，這樣看起來(lái)不文雅，也容易哽住。
3、嚼食物時(shí)嘴要閉著(zhù)，沒(méi)人愿意看到食物被嚼的情景和聽(tīng)到它被嚼得咯咯響的聲音，也不要在嘴里塞滿(mǎn)食物時(shí)說(shuō)話(huà)。
4、不要對端上的食物做任何不好的評論，這會(huì )傷害別人的感情。
5、當被招待時(shí)總要說(shuō)聲謝謝并表示贊賞。
6、如果不是自助餐，要等到所有的人都被招待好了后才開(kāi)始吃，這表明了你顧全大局。
7、要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽。別人花很長(cháng)時(shí)間準備食物，你要慢慢品味。
8、吃面包卷時(shí)，要脫掉一片才擦黃油。整塊吃看起來(lái)沒(méi)風(fēng)度。
9、別伸手到別人的盤(pán)子拿東西，要請別人把你要的東西遞給你并謝謝人家。
10、別在餐桌上剔牙，這很粗俗。若它使你不自在，可失陪一下到廁所去剔。
11、要用餐巾去擦嘴，餐巾不用時(shí)應鋪在你的大腿上，切記：餐巾只能擦嘴，不能用來(lái)擦臉或鼻涕，這樣很不雅。要擦臉或鼻涕可失陪到廁所去擦。
12、在別人家里做客或別人請你去飯店吃飯，要謝謝人家并告訴他們食物很可口，即使實(shí)際上并不可口。因為別人花費時(shí)間、精力或金錢(qián)準備飯菜，你理應感謝人家。
西餐的禮儀2
英國西餐禮儀
1、就坐
入席時(shí)，客人應該由座椅的左方就為，離席的時(shí)候亦應由座椅的左方退出座位。就坐時(shí)，人與餐桌的距離以便于使用餐具為佳，身體要坐直，胳膊肘在用餐時(shí)自始至終不能擱在餐桌上。就餐前不要隨意擺弄餐桌上已經(jīng)擺好的餐具。如果是應邀到別人家里做客，應該待主人先攤開(kāi)餐巾以后，才可以把放在桌上的餐巾鋪置在自己的膝蓋上，收起的時(shí)候也是一樣，都要以主人為先。如果中途暫時(shí)離開(kāi)座位，切勿將餐巾攤在桌上，因為這意味你不再吃，侍者便不會(huì )再為你上菜了，所以在離開(kāi)時(shí)須將餐巾放在椅子上才對。用餐完畢，餐巾大致疊好，放在餐桌上，不要亂扔。
2、刀叉的使用
使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，由外側往內側取用刀叉，一般情況下（左撇子例外）左手持叉，右手持刀；使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應擺成"八"字型，分別放在餐盤(pán)邊上。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中，表示侍者可以將餐具撤走。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉。但若需要做手勢時(shí)，就應放下刀叉。切忌手執刀叉在空中揮舞搖晃。在任何時(shí)候，都不要將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌子上。
3、點(diǎn)餐
在英國，去餐廳就餐也有不少學(xué)問(wèn)，當你到達餐廳后，不要自己直接找餐廳里的空位坐，而要站在餐廳門(mén)口等服務(wù)員將你領(lǐng)到空位。點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員將菜單交給你后通常會(huì )離開(kāi)，直到你點(diǎn)完菜合上菜單后，服務(wù)員才會(huì )過(guò)來(lái)繼續服務(wù)。如果你一直看著(zhù)菜單不合上，服務(wù)員可能一直不會(huì )過(guò)來(lái)，以留給你足夠的時(shí)間考慮，所以不要認為是餐廳的服務(wù)不到位。如果是在中檔的餐廳，服務(wù)員一般會(huì )比較忙，所以你可以先看著(zhù)離你較近的服務(wù)員，等他注意到你時(shí)，你只需點(diǎn)一下頭，他就明白你的意思了。若是你許久都沒(méi)被發(fā)現，這時(shí)你可以把手放在與肩膀平行的位置，輕輕揮一下手，以引起服務(wù)員的注意。
4、進(jìn)食
英國人用餐比較講究禮儀。他們用餐時(shí)從不會(huì )把嘴巴張得很大，咀嚼食物時(shí)上下嘴唇始終是嚴絲合縫的，因為讓別人看到自己嘴里的食物是很不禮貌的行為。英國人不喜歡一邊咀嚼食物一邊說(shuō)話(huà)，如果吃飯時(shí)需要交談，他們通常每次只往嘴里放少量的食物，吃東西與說(shuō)話(huà)交替進(jìn)行。喝湯時(shí)，英國人會(huì )用湯勺舀湯，從湯勺邊喝湯，而不會(huì )從湯勺尖喝湯。吃面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著(zhù)整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。吃面條要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。女生注意不要在餐桌邊化妝。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬(wàn)一發(fā)生此種情況，應立即向周?chē)娜说狼浮?/p>
5、甜品和咖啡
喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著(zhù)喝。吃水果時(shí)，不要拿著(zhù)水果整個(gè)去咬，應先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著(zhù)吃。
英國旅游注意事項
1、小費：
英國人有付小費的習慣。通常在餐廳如果帳單內沒(méi)有包含服務(wù)費，要按賬單的10%左右付，行李員小費按件付，出租車(chē)司機可以按票價(jià)的10%—15%付，飯店旅館等若賬單中不含服務(wù)費，應將10%的費用分別付給對你有幫助的工作人員。
影劇院、加油站等場(chǎng)所無(wú)需付小費。
2、撥打電話(huà)：
中國移動(dòng)和中國聯(lián)通的國際漫游在英國都可以使用，與國內通話(huà)可使用購買(mǎi)的電話(huà)卡或酒店房間內的電話(huà)。
3、國家電話(huà)區號：44
4、電壓：英國標準電壓是240伏，50赫茲。
5、電視制式：通常用電器都使用標準三相方形插座插頭。
6、英國旅游局官方票務(wù)信息網(wǎng)（英文）：
7、英國緊急電話(huà)（報案、火災、急救等）：999。
西餐的禮儀3
西餐喝咖啡的禮儀1、端咖啡杯的禮儀
端杯手指不從杯耳過(guò)。餐后飲用的咖啡，一般都用袖珍型杯子盛出。這種杯子的杯耳很小，手指是無(wú)法穿過(guò)的，所以無(wú)須擔心在眾目睽睽下“出丑”。倒是在遇上大杯子時(shí)，千萬(wàn)要記得，不要用手指穿過(guò)杯耳來(lái)端杯子。正確姿勢是，用拇指和食指捏住杯把端起杯子。
飲用時(shí)僅需端著(zhù)咖啡杯就好。一般而言，喝咖啡時(shí)只需端起杯子。如果端起碟子或托住杯底喝咖啡，都是失禮行為。除非是在沒(méi)有餐桌可以依托的情況下，可以用左手端碟子，右手持咖啡杯耳慢慢品嘗。
西餐喝咖啡的禮儀2、給咖啡加糖的禮儀
加糖后不用費力攪拌。加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內;也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加進(jìn)杯子里。
不直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，是為避免咖啡濺出，弄臟衣服或臺布。加糖后，不需用力攪拌咖啡，因為糖和牛奶溶化速度很快。不喜歡加糖和奶的，可把杯耳轉向自己的右側。
西餐喝咖啡的禮儀3、咖啡匙的使用禮儀
咖啡匙不為舀咖啡。加糖和攪咖啡才是咖啡匙的“專(zhuān)職”，用它舀著(zhù)咖啡一口一口喝是件失禮的事，也不要用它“幫忙”搗碎杯中的方糖。飲用時(shí)將它從杯中取出，放在碟子上。
西餐喝咖啡的禮儀4、請客和做客的禮儀
在家里請客人喝咖啡，身為主人的你不要一手包辦，尤其當你的客人正好是咖啡愛(ài)好者的時(shí)候，就讓他們自己動(dòng)手加奶和糖好了，因為他們對此十分講究。另外，你還要細心地為懂得喝咖啡的行家準備一杯冷開(kāi)水，使客人能在冷開(kāi)水和咖啡之間交替品嘗出咖啡的口味。
在朋友家里做客喝咖啡時(shí)，不必客氣，就將咖啡趁熱喝完，這才顯得有禮貌。不過(guò)，不要一口氣把咖啡喝完，而要慢慢啜飲。如果只顧聊天，冷落咖啡使它冷卻，那才是浪費主人的一番心意。
西餐喝咖啡的禮儀5、需注意的地方
用嘴吹涼咖啡不夠文雅�？Х瘸脽岷炔藕�，如果太熱，可用咖啡匙輕輕攪拌使之冷卻，或者等待自然冷卻后再飲用。如果試圖用嘴吹涼咖啡，記住這是不文雅的動(dòng)作。
不能滿(mǎn)把握杯、大口吞咽，也不要低頭去就咖啡杯。添加咖啡時(shí)不要把咖啡杯從碟子中拿起來(lái)。
喝咖啡吃點(diǎn)心“錯時(shí)”進(jìn)行。飲咖啡時(shí)可以吃點(diǎn)心，但是不能一手端咖啡杯，一手拿點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。而是應該飲咖啡時(shí)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。
飲用咖啡時(shí)可以加入牛奶和糖，稱(chēng)為牛奶咖啡;也可以不加牛奶和糖，稱(chēng)為清咖啡。加入咖啡的糖通常都用方糖，它被放在專(zhuān)門(mén)的器皿里，加糖時(shí)可用方糖夾或咖啡匙取用�？Х瘸资菍�(zhuān)門(mén)用來(lái)攪拌咖啡的，飲用咖啡時(shí)應當把它取出來(lái)。有人用咖啡匙舀著(zhù)咖啡一匙一匙地慢慢喝，是不合規矩的。不要用咖啡匙用力地搗碎杯中的方糖。如果嫌剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在咖啡杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴去把咖啡吹涼是不合禮儀的動(dòng)作。
盛放咖啡的杯碟是特制的，它們應當被放在飲用者的正面或者右側，杯把應指向右方。飲咖啡時(shí)，可用右手執杯把，左手輕托咖啡碟，慢慢移向嘴邊輕啜，不宜全掌握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時(shí)不要發(fā)出聲響。遇有特殊情況，如坐在遠離桌子的沙發(fā)上，不便使用雙手端著(zhù)咖啡飲用，此時(shí)可以作一些變通，可用左手將咖啡碟置于齊胸的位置，用右手端著(zhù)咖啡杯飲用。飲畢，應立即將咖啡杯置于咖啡碟中，不要讓二者分家。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來(lái)。
西餐的禮儀4
一、刀叉使用禮儀。
1.手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。
2.不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強調說(shuō)話(huà)的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上，一頭放在餐桌上。
3.刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。
4.刀子放在盤(pán)子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤(pán)子里，刀把放在盤(pán)子邊緣上。
二、餐巾的使用禮儀。
1.不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。
2.不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。
3.餐巾應放在大腿上，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌，注意動(dòng)作要輕。
4.用餐結束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì )再給別的客人使用。
5.用餐結束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側。
西餐的禮儀5
拿刀叉的方法：總的來(lái)說(shuō)，右手拿刀，左手拿叉。鋸齒得刀用來(lái)切肉，普通的刀用來(lái)切蔬菜，最小的那種小刀，是用來(lái)抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。勺子是用來(lái)喝湯的。
放刀叉的位置，在一些正式的場(chǎng)合，大家還是注意一下刀叉擺放的位置，能體現自己的高素養。刀叉的擺放附上圖片，大家看一下。
吃牛排注意細節：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過(guò)大，吃的時(shí)候不要張牙舞爪的，嘴唇要閉起來(lái)。
西餐的刀叉是不能指人的。使用西餐刀叉切菜的時(shí)候很有講究。一般的習慣是什么呢？左手和右手肘關(guān)節這個(gè)地方應該正好夾在腰的兩側，這樣控制你的切割的動(dòng)作。
西餐的禮儀6
穿著(zhù)得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線(xiàn)較暗，如果指定穿正式的服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應先開(kāi)門(mén)，請女士進(jìn)入，應請女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應請女士來(lái)品嘗和決定。
一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生，他們一般都非常樂(lè )意回答你提出的任何問(wèn)題呢，若他們不是很清楚會(huì )問(wèn)詢(xún)餐廳經(jīng)理或主廚。就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著(zhù)不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。
西方人用餐，餐桌上必須使用餐巾，一般家庭均用與桌布同套的餐巾，或抽沙，或刺繡，力求美觀(guān)大方。餐巾務(wù)必洗凈熨平，折后置放于餐盤(pán)中。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應擺成"八"字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。
關(guān)鍵詞：法式服務(wù)
特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細致，用餐費用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節的服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì )。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調。
法式西餐服務(wù)要點(diǎn)：
1。每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。
2�？腿它c(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過(guò)目，然后在帶加熱爐的小推車(chē)上完成制作，裝盤(pán)后請客人品嘗。
3。每上一道菜都撤掉餐具。
4。菜點(diǎn)與酒類(lèi)相匹配。
5。每上一道菜都必須清理臺面。
法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車(chē)、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員。
關(guān)鍵詞：俄式服務(wù)
特點(diǎn)是菜食的量大、油性大。
俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán)，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè )较驈目臀坏挠覀纫来闻山o顧客，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀(guān)賞，再用左手墊餐巾托著(zhù)銀盤(pán)，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側按逆時(shí)針?lè )较蚶@臺給顧客派菜。
上餐次序為面包—黃油—冷盤(pán)—湯類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細致。
關(guān)鍵詞：美式服務(wù)
特點(diǎn)是比較自由、快速、簡(jiǎn)單、大眾化。
客人人座后，先將水杯翻過(guò)來(lái)，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤(pán)，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。
服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。
入座后，主人招呼，即開(kāi)始進(jìn)餐。
取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多。盤(pán)中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招侍員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤(pán)內，并表示"謝謝，夠了。"對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。
吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤(pán)內。吃剩的菜，用過(guò)的餐具牙簽，都應放在盤(pán)內，勿置桌上。
關(guān)鍵詞：澳式服務(wù)
洲主食以西餐為主，尤其肉類(lèi)幾乎可以說(shuō)是澳洲人最主要的食物，除此之外各類(lèi)蔬菜、面包、飲料、米飯，都可以在超市買(mǎi)到。澳洲人的主餐是晚餐，所以早餐和午餐都很簡(jiǎn)單，午餐常常是一個(gè)三明治就打發(fā)了！澳洲人的餐飲中一般都沒(méi)有熱湯，也許偶爾會(huì )有來(lái)一碗西式濃湯，不過(guò)通常更習慣喝果汁、牛奶、啤酒或其它飲料。
由于澳洲是多元化的民族熔爐，因此各國口味的餐廳應運而生，如中國料理、泰國菜、墨西哥菜、意大利菜、日本料理、法國料理等，在每個(gè)大城市甚至各地的購物中心都可以很容易地找到，所以吃在澳洲是有很多選擇的。
關(guān)于西餐的起源
一、何謂西餐
西餐這個(gè)詞是由它特定的地理位置特點(diǎn)所決定的。我們通常所說(shuō)的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時(shí)還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地的飲食。西餐一般以刀叉為餐具，以牛扒為主食，多以長(cháng)形桌臺為臺形。西餐在我國從最早的“住宅菜”、“洋人飯店中的西餐廳”、中國商人經(jīng)營(yíng)的“番菜館（20世紀初期）”，已發(fā)展到今天社會(huì )上眾多的“西餐廳”、各大涉外賓館、飯店的“西餐廳”。
西餐的主要特點(diǎn)
�。�1）口味香醇、濃郁。西餐的獨特用料
其與我國其他菜類(lèi)相比，有明顯的香味濃烈的特色。西餐多用奶制品，如鮮奶油、黃油、干酪等。西餐的調料、香料品種繁多，烹制一份產(chǎn)品往往要使用多種香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷蘭芹、蛇麻草、驢蹄草、洋蔥等。
西餐常用葡萄酒作為調料，烹調時(shí)講究以菜配酒，做什么菜用什么酒。其中法國產(chǎn)的白萄萄酒和紅葡萄酒用得最為普遍。
�。�2）別具一格的烹調方法。西餐常用的烹調方法有煎、焗、炸、炒、烤、燴、烘、蒸、熏、燉、煮、扒、鐵扒、鐵板煎等，其中鐵扒、烤、焗在烹調中更具特色。許多高檔產(chǎn)品多用鐵扒、烤、鐵板煎的方式烹制，如烤火雞、鐵扒牛排等。
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�。�3）調味沙司與主料分開(kāi)烹制。西餐產(chǎn)品在形態(tài)上以大塊為主，如大塊的牛排、羊排、雞、烤肉等，很少把主料切成絲、片、丁等細小形狀。大塊原料在烹制時(shí)不易入味，所以大都要在產(chǎn)品成熟后伴以或澆上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，廚房中設有專(zhuān)門(mén)的廚師制作，不同的菜烹制不同的沙司，在使用時(shí)嚴格區分，如薄荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。
�。�4）注重肉類(lèi)產(chǎn)品的老嫩程度。西餐對肉類(lèi)產(chǎn)品，特別是牛肉、羊肉的老嫩程度很講究。服務(wù)員在接受點(diǎn)餐時(shí)，必須問(wèn)清顧客的需求，廚師按顧客的口味進(jìn)行烹制。一般有5種不同的成熟度，即全熟（Welldone）、七成熟（mediumwell）、五成熟（medium）、三成熟（mediumrare）、一成熟（rare）。
2。西餐的主要菜系及其特點(diǎn)
西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。歐美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜。下面介紹幾個(gè)主要菜系。
�。�1）英式菜的特點(diǎn)是油少、口味清淡。調味很少用酒，調味品大都放在餐臺上由顧客自己選用。常備佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣醬油、鹽、胡椒粉等。烹調的方法多用燒、烤、熏、煮、蒸、烙等。
主要名菜名點(diǎn)有：薯燴爛肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。
�。�2）美式菜的特點(diǎn)是咸里帶甜。烹調方法大致和英式菜相似，但鐵扒菜較為普遍。美國人一般對辣味菜不感興趣，常將水果燒在菜里作為配料，如菠蘿焗火腿、蘋(píng)果烤鴨、紫葡萄燒野味，點(diǎn)心和色拉也大多用水果作原料，早餐普遍愛(ài)喝各種果汁。
主要的名菜名點(diǎn)有：丁香火腿、美式火雞、蘋(píng)果色拉、糖油煎餅帶熏咸肉或火腿等。
�。�3）法式菜的特點(diǎn)是選料廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入菜。調味用酒較重，也很講究，什么菜用什么酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味用白蘭地，火雞用香檳，水果和甜點(diǎn)用甜酒或白蘭地等。
�。�4）意大利菜的特點(diǎn)是味濃，講究原汁原味，燒烤菜較少。烹調以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著(zhù)稱(chēng)。意大利人喜愛(ài)面食，把各種面條、通心粉、餃子、面疙瘩作為佳肴。意大利面條品種很多，長(cháng)、短、粗、細、空心、圓形、扇形、彎曲等各種形狀都有，烹制方法也五花八門(mén)。意大利的番茄醬、腌臘、奶酪等制品也較著(zhù)名。
�。�5）俄式菜的特點(diǎn)是油大味重，制作也較為簡(jiǎn)單。肉類(lèi)、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃�？谖兑话阆矚g酸、辣、甜、咸，還喜歡用碎肉末、雞蛋和蔬菜制成發(fā)面包子。咸魚(yú)和熏魚(yú)大都是生吃，調味喜用酸奶油。
歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。12世紀，當意大利文化影響到法國時(shí)，餐桌禮儀與菜單用語(yǔ)變得更為優(yōu)雅與精致，教導禮儀的著(zhù)作紛紛問(wèn)世。時(shí)至今日，餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內，在歐洲國家還保留了下來(lái)。當你前往朋友家做客時(shí)，穿上體面的衣服，攜帶適當的禮物，言談舉止處處顯現出優(yōu)雅與涵養，永遠都是必要的。
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西餐的禮儀7
1、用刀叉吃有骨頭的肉
吃有骨頭的肉時(shí)，若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。
必須用手吃時(shí)，會(huì )附上洗指碗。當洗指碗和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著(zhù)"請用手吃"。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。
2、吃面包可蘸調味汁
吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調味汁來(lái)吃，是雅觀(guān)的作法。
3、用餐巾內側擦拭
弄臟嘴巴時(shí)，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的內側來(lái)擦，而不是弄臟其正面，是應有的禮貌。手指洗過(guò)后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。
4、凡事由侍者代勞
在一流餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應讓侍者去做。在國外，進(jìn)餐時(shí)侍者會(huì )來(lái)問(wèn)："Howiseverything？"如果沒(méi)有問(wèn)題，可用"Good"來(lái)表達滿(mǎn)意。
5、聊天切忌大聲喧嘩
在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的樂(lè )趣，沉默地各吃各的會(huì )很奇怪。但旁若無(wú)人地大聲喧嘩，也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽(tīng)見(jiàn)的程度，別影響到鄰桌。
6、中途離席時(shí)將餐巾放在椅子上
萬(wàn)不得已要中途離席時(shí)，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。
7、任意選擇乳酪
高級餐廳上甜點(diǎn)之前，會(huì )送上一個(gè)大托盤(pán)，擺滿(mǎn)數種乳酪、餅干和水果，挑多少種都可以，但以吃得下的范圍為準。
8、叉子和湯匙吃甜點(diǎn)
上甜點(diǎn)時(shí)大都會(huì )附上湯匙和叉子。冰淇淋之類(lèi)的甜點(diǎn)容易滑動(dòng)，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來(lái)吃。
9、如何招呼侍者
侍者會(huì )經(jīng)常注意客人的需要。若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會(huì )馬上過(guò)來(lái)。如果對服務(wù)滿(mǎn)意，想付小費時(shí)，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫(xiě)下含小費在內的總額再簽名。最后別忘記口頭致謝。
西餐的禮儀8
01、吃西餐時(shí)候，我們餐具是刀叉，這個(gè)時(shí)候我們要注意第一個(gè)小禮儀就是:右手拿刀，左手握叉,不要弄錯了，免得被人笑話(huà)；
02、吃牛排時(shí)候要切成小塊，慢慢的進(jìn)食。每次吃一口切一塊，不至于過(guò)大，不要狼吞虎咽，吃的時(shí)候要斯文，不要發(fā)出過(guò)大的聲音；
03、餐巾：吃西餐一般都會(huì )用到餐巾，我們看電視里面可以圍在胸口，或者放在大腿上，不要用來(lái)擦臉。吃東西時(shí)候沾到污漬，要輕輕的擦拭即可；
04、坐姿一定要有坐像，不能講胳膊放在桌子上面。身體要坐直，如果手沒(méi)地方放，可以放在大腿上面；吃西餐是一件很優(yōu)雅的事情；
05、西餐喝湯的時(shí)候要用勺喝，不能拿著(zhù)碗直接喝。要小口喝不能發(fā)出滋滋的聲音。
西餐點(diǎn)上菜順序及內容對于正式的全套餐而言，其點(diǎn)上菜順序、內容分別為：
頭盤(pán)。它又稱(chēng)前菜、開(kāi)胃菜、餐前小食品等，有冷、熱頭盤(pán)之分；其味以咸、酸為主，且都極具特色，如鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、奶油雞酥盒等；一般數量較少、質(zhì)量較高。
湯。它有清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯四類(lèi)，具體不同的品種常常包括牛尾清湯、各式奶油湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、德式冷湯、俄式冷湯等。
副菜。它包括水產(chǎn)類(lèi)菜肴、蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品等，主要是指魚(yú)類(lèi)菜肴，且食用時(shí)要用專(zhuān)門(mén)的調味汁，如美國汁、荷蘭汁、白奶油汁、水手魚(yú)汁等。
西餐的禮儀9
吃西餐應講究以下6個(gè)“M”
“Menu”(菜譜)
當您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí)，服務(wù)員會(huì )先領(lǐng)您入座，待您坐好后，首先送上來(lái)的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門(mén)面，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致。
點(diǎn)菜：打開(kāi)菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬(wàn)不要錯過(guò)。因為那家餐館是不會(huì )拿自己店的名譽(yù)來(lái)開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì )好吃的，這道“招牌菜”大家一定要點(diǎn)。
另外要特別說(shuō)明的一點(diǎn)是，不要以吃中餐的習慣來(lái)對待西餐的點(diǎn)菜問(wèn)題：即不要對菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。在法國，就是戴高樂(lè )、德斯坦總統吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的。因為看菜譜、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是一種優(yōu)雅生活方式的表現。
“Music”(音樂(lè ))
豪華高級的西餐廳，通常會(huì )有樂(lè )隊，演奏一些柔和的樂(lè )曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂(lè )曲。但，這里最講究的是樂(lè )聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話(huà)就聽(tīng)不到，在休息放松時(shí)就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。
“Mood”(氣氛)
吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂(lè )相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
“Meeting”(會(huì )面)
也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò )感情，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的.場(chǎng)面出現。
“Manner”(禮節)
這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài)”。既然是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì )“失態(tài)”。
刀叉的拿法一定要正確：應是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì )，主人都會(huì )安排男女相鄰而坐，講究“女士?jì)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì )表現出對女士的殷勤。
“Meal”(食品)
中餐是以“味”為核心，西餐則以營(yíng)養為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。
西餐的禮儀10
吃飯的禮儀：坐姿應保持上身端正稍挺胸，臀部將整個(gè)座椅充滿(mǎn)，輕輕將餐巾拉開(kāi)，蓋在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。
喝湯時(shí)，湯勺應由自身一方向外舀湯。這樣即使萬(wàn)一潑灑也不會(huì )弄臟自己的衣服。記住，湯再燙也不要吹。
用餐時(shí)左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小塊，然后叉住送入口中。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中，不要舉著(zhù)一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時(shí)才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時(shí)，請放下刀叉。
暫時(shí)離席時(shí)，餐巾應放在椅背上，刀叉應成八字形放在盤(pán)子上，刀刃朝自己，表示繼續用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或將餐巾放在桌上離席，服務(wù)生很可能認為你已經(jīng)結束這一餐，然后把你的餐具及剩下的食物收走。順便說(shuō)一句，如果女士補妝，最好去衛生間，而不就是在餐桌上。
用餐完畢，可以將餐刀餐叉合并在一起，湯匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉時(shí)要切一塊吃一塊，不要一次切完;吃魚(yú)不要翻過(guò)來(lái)吃，吃完上半層魚(yú)，再用餐刀將魚(yú)骨去掉，吃下半層;吃雞時(shí)可以用手拿著(zhù)吃。已吃進(jìn)嘴里的雞骨、魚(yú)刺，要用餐叉接住，輕輕放入盤(pán)內。
(美式的就一般多了，只要沒(méi)有太越軌的行為，都可以，因為美國人一般都比較隨便。)
法國人的情感細膩,想法浪漫。因而法國的餐飲就是非常講究的。
法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開(kāi)始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì )鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最?lèi)?ài)吃的菜就是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品就是奶酪，最名貴的菜就是鵝肝，家常菜就是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還就是世界飲酒冠軍，尤其就是喝葡萄酒。
法國就是世界三大烹飪王國之一。法國人講究吃，而且舍得花錢(qián)。法國人不愛(ài)吃無(wú)鱗魚(yú)，也不愛(ài)吃辣味的菜肴。他們一般都喜歡吃略帶生口、鮮嫩的美味佳肴。法國人一般都樂(lè )于喝生水(自來(lái)水)，不習慣喝開(kāi)水。
聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂(lè )事，他們認為：美食不僅就是一種享受，更就是一種藝術(shù)。16世紀時(shí)的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命后隨著(zhù)宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開(kāi)始在民間生根。
法國料理十分重視“食材”的取用，次等材料，做不出好菜就是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么時(shí)令吃什么菜」就很重要!
法國料理的精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時(shí)，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風(fēng)味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了!此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都就是一項藝術(shù)的創(chuàng )作。
法國人飲食特點(diǎn)
對晚餐較重視。愛(ài)喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛(ài)吃牛肉、羊肉、雞、魚(yú)、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛(ài)吃。愛(ài)飲清湯，愛(ài)吃水果(特別愛(ài)吃菠羅)。
在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都就是一絲不茍的。吃甚么樣的菜用甚么樣的刀叉，就是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也就是一樣，因為在這里吃食與喝品配搭就是一藝術(shù)。習慣上，餐前要喝一杯開(kāi)胃酒;用餐過(guò)程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒;吃魚(yú)蝦一類(lèi)的海味，要喝干白葡萄酒;餐后有些人還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地地一類(lèi)的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同�？粗�(zhù)高矮胖瘦好幾個(gè)酒杯放在跟前，還真證不勝酒力的?不過(guò)好在這里不講究感情深，一口悶。席問(wèn)大家邊吃邊聊，酒只就是起到助興和調節氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至于過(guò)分喧鬧。
法國人在飲食嗜好上有如下特點(diǎn)：
1、注重烹調火候，講究菜肴的鮮嫩，強調菜肴的質(zhì)量。
2、口味：一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛(ài)酸、甜、咸味。
3、食品：主食為米飯或面粉，愛(ài)吃點(diǎn)心;副食愛(ài)吃肥嫩豬肉、羊肉、牛肉，喜食魚(yú)、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜，偶爾也愿品嘗些新奇的食物，如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調料。
4、制法：對煎、炸、燒、烤、炒等烹調方法制作的菜肴偏愛(ài)。
5、菜譜：很欣賞紅燒鱖魚(yú)、宮保肉丁、脆皮炸雞、炒蝦球、銀芽雞絲、菠蘿火雞、拔絲蘋(píng)果等風(fēng)味菜肴。
6、水酒：對酒嗜好，尤其愛(ài)飲葡萄酒、玫瑰酒、香檳酒等，一般不能喝或不會(huì )喝酒的人也常喝些啤酒;通常他們慣用的飲料還有礦泉水、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等。
7、果品：法國人愛(ài)吃水果，尤其對菠蘿格外偏愛(ài)，蘋(píng)果、葡萄、獼猴桃等也就是他們愛(ài)吃的品種：干果喜歡葡萄干、糖炒栗子等。
“法國人飯前用一個(gè)小時(shí)來(lái)品嘗開(kāi)胃酒，就著(zhù)一些橄欖和小餅干，當他們真正坐下來(lái)吃的時(shí)候，就沒(méi)有那種強烈的饑餓感了�！�
而且在吃每一口食物的間隙，都要停頓無(wú)數次，進(jìn)餐時(shí)那種輕松愉悅的氣氛，以及對食品的品味和贊美，幫助他們輕松地保持身材，
法國女孩子的食物都就是小份的。典型的法國烘制的牛角面包重量都就是30克多一點(diǎn)，而美國產(chǎn)的這種面包幾乎有60克的分量，換句話(huà)說(shuō)，法國女孩子的胃已經(jīng)習慣了攝入少量的食物。
法國女性非常熱忱地對待正餐，一般在下午兩點(diǎn)之前攝入的熱量占一天總量的的60%，隨后就是一頓簡(jiǎn)單的晚餐。而在中國，人們經(jīng)常一整天都在餓著(zhù)自己，在晚飯的時(shí)候，卻就是吃得又好又飽。因為法國人午餐吃得很滿(mǎn)足，因此不需要隨時(shí)吃零食，這也幫助他們控制了體重。
法國人對吃的講究程度不亞于中國人。他們常常津津樂(lè )道于在哪個(gè)餐館吃得如何好，又在哪條街上新開(kāi)一家什么餐廳，一定要去吃一次云云。在接受吃的文化方面他們又就是很開(kāi)通的，只要就是美味，無(wú)論就是意大利的、西班牙的，還就是北非或中國的，一概照單全收。但一說(shuō)起法餐，那絕對就是“非我莫屬”。只有同中國人在一起時(shí)，他們才會(huì )稍稍顯出謙遜的態(tài)度，說(shuō)就是“我們法餐中餐就是世界上最著(zhù)名的兩大飲食”。你看，居然想同中餐平起平坐。
法國人不僅講究吃的內容，還講究吃的環(huán)境和吃的情趣。
除了貓狗肉不考慮之外，肉食也可謂品種繁多，有大家熟知的蝸牛、青蛙腿、馬肉，加上一般傳統肉類(lèi);海鮮更不在話(huà)下：生蠔，龍蝦，螯蝦，蜘蛛蟹及各種海貝;魚(yú)類(lèi)主要為海魚(yú)，最走俏的有海魴、狼魚(yú)、鰨魚(yú)、大菱鲆及一些譯不出名字的魚(yú)，而吃熏大馬哈魚(yú)則為圣誕節傳統之一。會(huì )打獵的人還講究吃山鷸，就是一種體形不大的鳥(niǎo)，卻渾身都就是肉，肉質(zhì)極鮮。
肉類(lèi)的作法大多為燉、烤和煎�？偟膩�(lái)說(shuō)，他們沒(méi)有“炒”這個(gè)概念，有也只就是煮的前奏。所以法餐可提前做好，不象中餐為了保持鮮嫩，總要在最后關(guān)頭下廚**勺。他們用的佐料基本上都就是一些“草”，常用的有小蔥、百里香、香芹、月桂等。正如中餐佐料不止有醬油醋，法餐中也有五花八門(mén)的各類(lèi)調料，如黃油、牛奶、奶油、雞蛋等，也能配成各式各樣的口味，就看他如何選配及**作了。最有代表性的吃法為煎牛排，分三種狀態(tài)，第一為半生不熟，僅煎幾秒鐘便上桌，切開(kāi)后仍血淋淋的，有人為此大快朵頤，中國人會(huì )望而生畏;第二種為帶血狀，比前者多煎十幾秒;第三種為基本熟狀。吃時(shí)完全視各人口味選其需要的狀態(tài)。
法國人吃的青菜品種絕沒(méi)有中國的多，且大部分都生吃，其它都就是西洋菜的模式：大而無(wú)味，也正好適應法餐的作法。人們漸漸地也用一些外來(lái)的佐料，如咖喱和生姜等。法國人認為生姜有壯陽(yáng)的功效，所以接受起來(lái)十分容易。另外大白菜，豆芽也開(kāi)始慢慢流行開(kāi)來(lái)。他們對蔬菜的作法同中餐正好相反，沒(méi)有中間狀態(tài)：不就是生吃就就是煮得爛爛的。生吃的有各種生菜、甜紅蘿卜、西紅柿和黃瓜等。象煮得爛爛的就有什么菠菜泥或悶煮各種菜，連扁豆都煮得軟軟的。
甜食更就是五花八門(mén)，能看得你流了口水不說(shuō)還非得買(mǎi)來(lái)嘗嘗不可。做甜食的佐料無(wú)非也就就是黃油奶油牛奶面粉雞蛋再加上糖而已，如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式樣不同的糕點(diǎn)。有愛(ài)好者大多數情況下在家里自制點(diǎn)心，一點(diǎn)也不比外面買(mǎi)的差，甚至更好。
吃飯時(shí)客廳的氣氛及裝飾就是要講究的，主人一定要事先將客廳精心布置一下，插上鮮花，晚間則打上柔和的燈光，大餐桌鋪上燙好的桌布和布餐巾，再擺上精美的瓷制餐具。最好的當屬里莫日的瓷器，潔白的細瓷點(diǎn)綴上精致的花紋，顏色也配得恰到好處，講究的人家要擺上銀制刀叉和水晶杯。酒杯視各家情況一至三只不等。一般為兩只，包括酒杯和水杯，有三只的就考慮到紅、白葡萄酒了。遇有重大場(chǎng)合，飯后要開(kāi)香檳酒，又就是另一只杯子。順便說(shuō)一句，法國香檳酒就是香檳地區產(chǎn)的帶汽白酒，與中國的小香檳不可同日而語(yǔ)。受法國人邀請時(shí)，千萬(wàn)別以為“隨便來(lái)點(diǎn)香檳”就行了，因這種酒實(shí)在不就是隨便喝的。
刀叉餐具的講究看過(guò)電影《泰塔尼克號(TITANIC)》的人一定有所領(lǐng)教，初一看真能?chē)樢惶罕P(pán)子的兩邊左右各擺三至四副刀叉，杯子有大中小三號。那就是最為講究的一種，一般情況擺上一、兩副刀叉就夠了。如吃海鮮更就是熱鬧，有各式各樣的工具，你若不大干一場(chǎng)都覺(jué)得對不起它們。一般的規矩就是每上一道菜先從最外面的刀叉用起，隨用隨撤，到后來(lái)就好辦了。大號杯子用于喝水，其它用于紅白葡萄酒。大勺只用于喝湯或公用;小勺又有甜食和咖啡之分，后者較前者小一號。如就是在家中用餐，如此一頓飯下來(lái)鍋碗杯勺可夠洗一通的，幸好有人發(fā)明了洗碗機。
吃飯的程序就是：首先喝開(kāi)胃酒，以酒精濃度較高的酒為主，同時(shí)吃點(diǎn)小咸餅干，等于就是讓胃適應一下。然后全體上席，第一道菜通常就是冷拼、熱菜餅或海鮮，用一只中淺盤(pán)子;如第一道為湯，就得用深盤(pán)子加上大勺。無(wú)論吃什么，這第一只盤(pán)子總要撤下。隨之而來(lái)的主菜用大淺盤(pán)用餐，至少包括兩個(gè)熱菜，一葷一素，有時(shí)會(huì )有米飯或面條，屬于配菜。主食永遠就是法式面包。等所有的人將食物都盛到自己盤(pán)中后，女主人拿起刀叉并說(shuō)“祝大家好胃口”，客人方可開(kāi)始。有時(shí)客人不懂規矩先動(dòng)手也就是有的，這時(shí)女主人便立即不動(dòng)聲色地拿起刀叉，以不顯得客人失禮。熱菜之后就是奶酪間或加拌生菜，換上一小淺盤(pán)，然后就就是飯后甜食加咖啡或茶。最后，有時(shí)主人還建議喝消化酒，其酒精濃度比開(kāi)胃酒更高一點(diǎn)。常常有外國人不懂法國人的對酒的講究，將開(kāi)胃酒在用餐時(shí)倒給客人;或有人象在中國干老白干一樣斟上滿(mǎn)滿(mǎn)一杯，然后舉杯一飲而盡;甚至主客不分，自己起身倒酒。遇此類(lèi)情況，法國人一般來(lái)說(shuō)比較寬容。有去過(guò)中國的就了解一點(diǎn)中國人的行事方式，他們會(huì )開(kāi)玩笑說(shuō)：“我們在中國時(shí)，都按他們的習慣做;在法國，我們還就是得隨他們�！辈贿^(guò)一點(diǎn)沒(méi)有責怪的意思。
大多數法國人都很會(huì )做菜，尤其就是家中來(lái)客人時(shí)，夫妻倆更就是各顯身手。一般來(lái)說(shuō)，客人到后，妻子負責招呼，丈夫掌管酒水，需要時(shí)倆人就同時(shí)下廚上菜。在這樣一種氣氛里，無(wú)論吃什么都會(huì )給你一種溫馨的感覺(jué)。更不用說(shuō)主人精心烹調出的美味了。如在飯店用餐，那么各式菜不僅味道鮮美，廚師還能用各類(lèi)食品顏色拼出各種圖案及樣式，其講究程度就不就是一般家庭所能做到的了。
來(lái)法旅游的中國人吃法餐最不能接受的就就是冷熱交替、甜咸相加：第一道，冷盤(pán)(咸);第二道，熱菜(咸);第三道，甜食(冷);最后，咖啡或茶(熱且加糖)，不僅如此，用餐中還要喝酒和冷水。吃完了飯肚子如何承受只有心知肚明了。不過(guò)法國人從來(lái)沒(méi)有不適，也就不便大張旗鼓地發(fā)牢騷。
法餐雖不象中餐擁有幾大菜系，各地卻都有傳統的代表菜，如多爾多涅的油浸鴨肉及鵝肝，阿爾薩斯的酸菜腸，布列塔尼的黑面燉肉和薄餅，諾曼底的牛羊下水，普羅旺斯魚(yú)湯等等等等�，F代的新式法餐更著(zhù)重味道的細膩及陳列的樣式，使人的味覺(jué)和視覺(jué)都得到美的享受
西餐的禮儀11
1、 就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。
2、 使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。
3、 喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。
4、 吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。如盤(pán)內剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
5、 面包通常掰成小塊送入口中，不要拿著(zhù)整塊面包去咬。
6、 吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應先用力將骨去掉，不要用手拿著(zhù)吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。
7、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著(zhù)喝。吃水果時(shí)，不要拿著(zhù)水果整個(gè)去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著(zhù)吃。
8、 用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著(zhù)吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì )附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著(zhù)“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃通常的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。
9、 吃面包可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調味汁來(lái)吃，是雅觀(guān)的作法。
西餐的禮儀12
就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。當女主人拿起餐巾時(shí)，你才可以拿起餐巾放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包，應把它取出，放在旁邊的小碟上。
餐巾如果很大，就雙迭著(zhù)放在腿上；如果很小，就全部打開(kāi)。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉�？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物，千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟。
西餐的正餐通常從湯開(kāi)始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你右邊的盤(pán)子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜或果醬用的。
在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始。她不會(huì )像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著(zhù)大家也可以那樣做了。
使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，如果講話(huà)需要做手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。用餐后，將刀叉擺在4點(diǎn)鐘方向即可。
用刀叉吃東西時(shí)，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類(lèi)菜肴，肉汁會(huì )流滿(mǎn)盤(pán)子，并不雅觀(guān)。因此最好是切一塊吃一口。
吃體積較大的蔬菜是可用刀叉來(lái)折迭、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。稍事休息時(shí)，刀叉的擺法：如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看。
如果有魚(yú)的話(huà)，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚(yú)的一把專(zhuān)用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚(yú)叉放在肉叉的外側離盤(pán)較遠的一側。通常在魚(yú)上桌之前，魚(yú)骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚(yú)還有刺的話(huà)，你可以左手拿著(zhù)面包卷，或一塊面包，右手拿著(zhù)刀子，把刺撥開(kāi)。如果嘴里有了一根刺，就應悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤(pán)邊沿上，別放在桌上或扔在地下。
必須用手吃時(shí)，會(huì )附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著(zhù)“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。
西餐的禮儀13
一、餐前預約禮儀
在西方，去飯店吃飯一般都有事先預約，在預約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚，首先要說(shuō)明人數與時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。在預定時(shí)間到達，是基本的禮貌。預約飯店是一方面，另一方面，要跟你的客人預約。不事先預約而直接邀請是被視為不禮貌的。
二、西餐著(zhù)裝禮儀
再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著(zhù)上高檔西餐廳吃飯，穿著(zhù)得體是歐美人的常識。
男士著(zhù)裝要求：男士要穿整潔，如果指定穿正式服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶；
女士著(zhù)裝要求：女士要穿晚禮服或套裝與有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線(xiàn)較暗；
三、準時(shí)出席
如果是赴約的話(huà)一定要準時(shí)出席，晚到固然不好，早到也給主人添麻煩。有時(shí)由于交通堵塞，無(wú)奈遲到，應表示歉意。參加座席式的晚宴與午宴，至多提前5分鐘至10分鐘到達，遲到15分鐘也能得到大家的諒解。如果到得較早，應該在周?chē)D一轉，到時(shí)間再進(jìn)，這是對主人最禮貌的作法。
西餐禮儀培訓資料之入座禮儀
一、座次安排有講究
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女士?jì)?yōu)先：在西餐禮儀里，往往體現女士?jì)?yōu)先的原則。排定用餐席位時(shí)，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。
距離主位：西餐桌上席位的尊卑，是根據其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。
以右為尊：排定席位時(shí)，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規范其右側要高于左側之位。在西餐排位時(shí)，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排列。
面門(mén)為上：按禮儀的要求，面對餐廳正門(mén)的位子要高于背對餐廳正門(mén)的位子。
交叉排列：西餐排列席位時(shí)，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人與生人也應當交叉排列。在西方人看來(lái)，宴會(huì )場(chǎng)合是要拓展人際關(guān)系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多與周?chē)腿肆奶煺J識，達到社交目的。
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就座西餐的位置排法與中餐有一定的區別，中餐多使用圓桌，西餐則以長(cháng)桌為主。長(cháng)桌的位置排法主要有以下兩種方式：
法式就座方式：主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主客，左邊是女次客，陪客則盡量往旁邊坐。
英美式就座方式：桌子兩端為男女主人，若夫婦一起受邀，則男士坐在女主人的右手邊，女士坐在男主人的右手邊，左邊則是次客的位置，如果是陪同客盡量往中問(wèn)坐。
二、西餐入座禮儀
最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。
三、女性的皮包放哪里
在歐美的西餐禮儀中,女士入座后,通常會(huì )直接把手提包放在腳邊的地板上.由于她們對手提包的處理是如此,所以,把手提包放置桌上,對他們來(lái)說(shuō),是很失禮的行為，因此，除晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上�？赡苡泻芏嗳瞬涣晳T把手提包放在地板上，這時(shí)，你可以把手提包放在背后與椅子之間，若是鄰座沒(méi)有人，也可以放置在椅子上。
四、餐布的使用
西餐禮儀中有“餐桌禮儀從餐巾布開(kāi)始”這一諺語(yǔ)。餐巾布通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤(pán)上，這是正式的晚宴上常見(jiàn)的餐巾擺法。如何優(yōu)雅的使用餐巾布？
1、入座后，不要急于打開(kāi)你的餐巾布，因為第一個(gè)打開(kāi)餐巾布的人應該是女主人，她的這個(gè)動(dòng)作宣布晚宴正式開(kāi)始；
2、一般人用餐時(shí)應將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對折后鋪在腿上，餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人；
3、餐巾布也叫口布，是用來(lái)擦嘴的，所以不要用它來(lái)擦臉或擦餐具，除必要時(shí)用來(lái)擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個(gè)過(guò)程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上；
4、用餐期間需要中途離席時(shí)，你應該把餐巾布放在你的椅子上，這表示用餐未完畢，你還會(huì )再回來(lái)繼續用餐；
5、用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤(pán)子左邊的地方，正如打開(kāi)餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動(dòng)作也是由女主人先做的，這表示晚宴結束。
西餐禮儀培訓之用餐禮儀
一、用餐時(shí)的體態(tài)
用餐時(shí)，你需要保持筆直的坐姿，每吃一口，身體稍稍向前傾，把食物送入嘴中，不要彎腰與歪頭。在餐桌上，不應只顧享受美食，低頭用餐，而應與旁邊的人進(jìn)行交流，你左右的人如果是不認識的，可以作自我介紹后進(jìn)行交談，但注意要輕聲交談，避免高聲談笑。
二、餐具的使用
1、餐具排法
吃西餐的餐具有刀、叉、匙、盤(pán)、碟、杯等，一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為：正面放著(zhù)主菜盤(pán)，左手放叉，右手放刀，主菜盤(pán)上方放著(zhù)匙，右上方放著(zhù)酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盤(pán)的左邊的。面包、奶油盤(pán)放在左上方。
2、餐具的使用
刀：宴席上最正確的拿刀姿勢是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著(zhù)柄側，食指則壓在柄背上，如果用餐時(shí)，有三種不同規格的刀同時(shí)出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品；中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的小刀，則用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。
叉：拿法與刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀(guān)不好看，太往后，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進(jìn)去。
使用刀叉要注意：不要動(dòng)作過(guò)大，影響他人：切割食物時(shí)，不要弄出聲響；切下的食物要剛好一口吃下，不要叉起來(lái)一口一口咬著(zhù)吃；不要揮動(dòng)刀叉講話(huà)，也不要用刀叉指人；掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應請服務(wù)員換一付。
如果在就餐中，需暫時(shí)離開(kāi)一下，或與人交談，應放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內、叉齒向下，呈"八"；字形狀放在餐盤(pán)上。它表示：菜尚未用畢。如果吃完，或者不想再吃，可以刀口向內，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤(pán)上。它表示：不再吃，可以連刀叉帶餐盤(pán)一起收走。
餐匙：在正式場(chǎng)合下，餐匙有多種，小的是用于咖啡與甜點(diǎn)心的；扁平的用于涂黃油與分食蛋糕；比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物；最大的是公匙，用于分食湯，常見(jiàn)于白助餐。湯匙與點(diǎn)心匙除喝湯、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食與菜品。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中，應以其前端入口。
三、用餐禮儀
女士用餐前應先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不潔之感。不要在座位上補妝，哪怕是用餐結束后；
抽煙最好在用餐后，等到飲用咖啡時(shí)才抽，實(shí)在要抽煙可以與同席的人示意后離桌；
吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。如盤(pán)內剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中；
面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著(zhù)整塊面包去咬。抹黃油與果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹；
喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己；
喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著(zhù)喝；
吃水果時(shí)，不要拿著(zhù)水果整個(gè)去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著(zhù)吃；
西餐禮儀培訓資料之飲酒禮儀
一、西餐酒杯的分類(lèi)
西餐酒杯分類(lèi)不同，形狀各異。就像中國人品茶，不同的茶葉要用不同的茶具一樣，不同的酒品，也要選對杯子才不算辜負。西餐酒杯一般分為紅酒杯、白酒杯、香檳杯、白蘭地杯、威士忌杯、甜酒杯、雪莉杯等；
紅酒杯：一般杯肚略大、口向內縮，形成一個(gè)較大但半封閉的空間，使濃郁的酒香得以充溢在這個(gè)小空間里，方便聞香；
白酒杯：一般比紅葡萄酒杯略小，而杯柄有時(shí)會(huì )更長(cháng)一點(diǎn)。這樣有利于維持白葡萄酒的低溫；
甜酒或烈酒杯：通常杯身更小，因為飲用量不大。
二、酒杯的拿法
盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時(shí)拿住杯腳下面部分，手不要碰到杯身， 因為白葡萄酒及香檳喝時(shí)通常是要冰凍的，而手的溫度會(huì )使它溫熱起來(lái)。 敬酒時(shí)可以用拇指、無(wú)名指與小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著(zhù)杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直，顯現手部?jì)?yōu)美曲線(xiàn)；
盛紅酒的酒杯杯腳較短， 杯身較肥大， 可以用食指與中指夾住杯角，喝時(shí)拿近杯身， 手的溫度有助紅酒釋放其香味；
在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身比對方略低時(shí)，表示你對對方的尊重。
三、斟酒禮儀
在接受斟酒的時(shí)候，絕對不可以把酒杯拿在手里，主要是為防止酒杯撞倒酒瓶；
按照規范來(lái)說(shuō)，除主人與服務(wù)人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會(huì )上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時(shí)候應該起身站立。
四、敬酒禮儀
只敬酒不碰杯，還有一點(diǎn)要注意：在西餐宴會(huì )干杯時(shí)，人們只是祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時(shí)，尤其不能碰杯；
吃西餐時(shí)，不能拒絕對方的敬酒，即使自己不會(huì )喝酒，也要端起酒杯回敬對方，否則是一種不禮貌的行為。
五、喝酒禮儀
喝酒時(shí)絕對不能吸著(zhù)喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子；
此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)酒杯看人、拿著(zhù)酒杯邊說(shuō)話(huà)邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好；
吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止。
西餐的禮儀14
西餐菜譜一般是冷盤(pán)、湯、熱菜2~3道、甜食、水果、咖啡或紅茶。進(jìn)餐順序也是從冷盤(pán)開(kāi)始，然后是湯、熱菜、甜食、水果。至于咖啡或茶，多半是餐后在休息室里同餐后酒一起飲用。面包黃油擺在餐盤(pán)的左前方的盤(pán)子中，或由服務(wù)員送上。
講話(huà)
西餐宴會(huì )講話(huà)或祝酒，一般安排在冷盤(pán)之后、熱菜之前，先主人后客人。講話(huà)、祝酒辭最后一句往往是為大家身體健康干杯，此時(shí)應先與主賓碰杯，再與主桌其他客人碰杯。每碰一次，稍微喝一點(diǎn)，如人太多，可舉杯示意，不必一一碰杯。講話(huà)、祝酒時(shí)，應一律停止進(jìn)餐。
國歌
國慶宴會(huì )、為來(lái)訪(fǎng)的外國國家元首和政府首腦舉行的國宴上，要演奏國歌，往往安排在講話(huà)之后。主人講話(huà)后，奏來(lái)訪(fǎng)國國歌，客人講話(huà)后奏主方國歌。演奏國歌時(shí)，出席宴會(huì )的所有人員，均應肅立，除了攝影、攝像記者工作外，現場(chǎng)一律停止走動(dòng)，待國歌奏畢，方可落座。
刀叉
小型宴會(huì )開(kāi)始用餐，應待主人示意，客人不要表現出迫不及待。右手用刀，左手持叉。進(jìn)食中間停頓，刀叉呈“八”狀，搭在食盤(pán)邊上。在美國，如果感到左手用叉不方便，可換用右手，但在歐洲一般左叉、右刀，堅持到底。忌刀叉在盤(pán)上發(fā)出響聲。說(shuō)話(huà)時(shí)，不一定要把刀叉放下，在做手勢時(shí)，不可讓刀叉在空中比劃。吃完一道菜，刀叉并攏，叉齒朝上，刀口朝內，放在盤(pán)子上，服務(wù)員就會(huì )收走。
水盂
餐盤(pán)的左前方，有時(shí)放一水盂，內盛清水，撒花瓣，用于吃完手抓食品后，在盂內洗掉手指上污漬。注意只涮手指部分，不可洗手。盂內清水不可飲用。
面包
面包、黃油分別放在食盤(pán)左前方的碟子里，有時(shí)是由招待員送上。取面包用左手，撕下一小塊，用刀涂上黃油或果醬。不可用叉去叉、用刀去切面包，不可啃食整個(gè)面包。
吃相
進(jìn)餐時(shí)，身體距餐桌約30 cm，上身端正，頭部略前傾。不可把雙臂橫放在餐桌上，顯得懶散。進(jìn)餐時(shí)，不可把嘴湊到餐盤(pán)上，不可把餐盤(pán)端起，而是用叉取食，放到嘴里，忌舔食，咀嚼食物忌出聲。
冷盤(pán)
西餐冷盤(pán)常見(jiàn)的有3種：（1）沙拉，即土豆、胡蘿卜、黃豆、青豆、熟雞蛋和調味品調拌而成。（2）凍子，即將煮熟的食品和汁湯冷卻凝固而成。（3）泥子，即以動(dòng)物腦、肝和蝦、蟹為主料，配以雞蛋、芹菜，加佐料攪拌而成。魚(yú)凍、肉凍等可用刀切開(kāi)，用叉取食，而沙拉、泥子只用叉取食。
喝湯
湯匙放在餐盤(pán)右邊，右手持匙舀湯。湯熱，不可用嘴吹冷或用湯匙攪拌使其降溫。湯用盤(pán)盛，湯匙應朝外側舀起；湯淺，用左手將湯盤(pán)稍側向前方。喝湯不可出聲，喝完應將匙放在湯盤(pán)的墊盤(pán)上，而不是放在湯盤(pán)內。
熱菜
西餐魚(yú)多去骨刺，遇有帶刺魚(yú)，可用刀將刺輕輕撥出。如魚(yú)刺已經(jīng)入口，可稍加掩飾吐在叉上，放在食盤(pán)邊沿上。西餐吃魚(yú)常配檸檬，可用手將其汁液擠在魚(yú)上，以去腥味。肉食，如豬排、牛排等，應用刀切成小塊食之，但不要一次切完，一塊一塊消滅。切肉時(shí)，先從左邊開(kāi)始切，用叉叉住，用刀割取，盡量避免讓刀發(fā)出撞擊盤(pán)子的聲音。
上菜
招待員上菜依照一定次序，只有走到你左邊時(shí)，才輪到你取菜。取菜時(shí)最好每樣都取點(diǎn)，如果實(shí)在不想吃某種菜，也可婉謝。
剔牙
餐桌上最好不剔牙，如實(shí)在要剔，也要用餐巾掩口，或用左手遮住嘴，趁別人不注意時(shí)剔。
西餐的禮儀15
帶骨食物的吃法
鳥(niǎo)類(lèi)：先用刀叉切下雞翅和雞腿(可以把翅膀和腿用手拿著(zhù)吃)，然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分(不可用手拿雞身部分)
雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結處分開(kāi)。然后用叉穩住雞腿(雞脯或雞翅)，用刀把肉切成適當大小的片。每次只切兩三片。如果場(chǎng)合很正式，不適合刀叉取用的部分，則干脆別動(dòng)。如果是在非正式場(chǎng)合，你可以用一只手拿取小塊骨頭，千萬(wàn)不要用兩只手拿。
肉排：用叉子或尖刀抵入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來(lái)切骨頭上的肉，而這樣就不會(huì )使手油膩。在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)，即使包有紙袖也不能用手拿著(zhù)骨頭啃著(zhù)吃。這些多余的東西基本上是用來(lái)作裝飾的，而沒(méi)有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場(chǎng)合，只有骨頭上沒(méi)有湯時(shí)才可以拿起來(lái)啃著(zhù)吃。
魚(yú)類(lèi)：先用刀叉把魚(yú)頭和魚(yú)尾割下，放在盤(pán)邊。然后用刀尖順著(zhù)魚(yú)骨把魚(yú)從頭到尾劈開(kāi)。
有三種選擇：
1、將魚(yú)骨滑出
2、將魚(yú)平著(zhù)分開(kāi)，取出魚(yú)骨
3、揭去上面一片，吃完后再去骨。如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛(ài)吃魚(yú)的人會(huì )連小魚(yú)頭吃掉，而吃到魚(yú)的臉頰是很幸運的事。
面包的吃法：
先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃是原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費力而且面包屑會(huì )掉滿(mǎn)地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似的，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。
甜點(diǎn)的吃法：
冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。當和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。
餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子。但假如主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話(huà)，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著(zhù)吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。假如吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手，以防止餡料從另一頭漏出。
煮梨：使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來(lái)旋轉煮梨，以使挖食梨肉。假如只有一把勺子，就用手旋轉盤(pán)子，把梨核留在盤(pán)里，用勺把糖汁舀出。
果汁冰糕：假如作為肉食的配餐食用可以用叉，假如是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。
燉制水果：吃燉制水果要使用勺子，不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤(pán)邊。
西餐飲酒基本禮儀
1、紅葡萄酒倒滿(mǎn)1/3，白葡萄酒倒滿(mǎn)1/2，氣泡酒(如香檳)倒滿(mǎn)3/4.
2、在倒酒的最后旋轉一下瓶子，為了不讓瓶口有多余的酒流下來(lái)。
3、在與女士碰杯的時(shí)候，目光直視對方。根據法國一個(gè)古老的傳說(shuō)，如果你不與對方直視，接下來(lái)的七年都不會(huì )有好的運氣。當然，與在座的每一位碰杯也是必須的~
4、如果有人向你舉杯(如在婚禮、生日宴會(huì )等場(chǎng)合)，可以不必飲酒，保持微笑并舉杯即可。
5、端酒杯的時(shí)候，記得捏住杯頸部分(如圖左)，很多人可能認為只有在喝白葡萄酒的時(shí)候才需要這么做，可以避免酒溫升高。但其實(shí)專(zhuān)家建議喝紅葡萄酒的時(shí)候也應如此，這樣可以欣賞到紅酒的純澈喝光澤，可能避免在酒杯上沾上指紋，影響美觀(guān)。
6、這一點(diǎn)是西餐時(shí)的講究和注意事項：在自己的桌上，要時(shí)刻注意，紅酒杯事一定要放在水杯的右側的。
7、當口中含有紅酒時(shí)，你應該禮貌的往自己的杯子里面看，而不是對著(zhù)正在和你說(shuō)話(huà)的人的臉。
8、作為參會(huì )的主人，你應該隨時(shí)留意客人的杯子里是否依然有酒。
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