中餐禮儀知識(合集15篇)
中餐禮儀知識1
一、中餐席次和桌次的安排
1、正式的中餐宴會(huì )一般均安排席位
在國際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習慣于按職務(wù)和身份高低排列席位，如果攜夫人出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。
如遇主賓身份高于主人時(shí)，為表示對主賓的尊重，可以請主賓坐在主人的位子上，而主人則坐在主賓的位子上（1號座位），第二主人坐在主賓的左側（2號座位）或按常規排列。
主賓攜帶夫人，出于禮節，主人的夫人應該陪同出席。如果主人的夫人因故不能出席時(shí)，可請與主人有聯(lián)系且身份相當的女士作第二主人；若無(wú)適當的女士出席，可將主賓夫婦安排在主人的左右兩側（1號和2號座位）。
2、中餐宴會(huì )的桌次排列
按照國際慣例，桌次高低以離主桌位置遠近而定，右高左低。桌數較多時(shí)，要擺桌次牌，既方便賓、主，也有利于管理。
中餐宴會(huì )上的主桌有兩種，一種是長(cháng)方形橫擺桌，主賓面向眾席而坐；另一種是大圓桌，圓桌中央設花壇或圍桌，主賓圍桌而坐。主桌的座位應擺放名簽。
一般，臺下最前列的1～2桌是為貴賓和第一主人準備的，一般的赴宴者最好不要貿然入座。
中餐宴會(huì )多使用圓桌，如果是多桌中餐，則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌。
二、筷子的使用禮儀
中餐有別于西餐的餐具主要是筷子，在中國幾千年的飲食文化中，筷子的使用已形成了基本的'規則和禮儀。
�。�1）正確使用筷子。標準的握筷姿勢，過(guò)高或過(guò)低握筷或者變換指法握筷都是不規范的。
�。�2）使用筷子的忌諱。在等待就餐時(shí)，不能用筷子敲打桌邊、碗盞或杯子。在使用筷子夾萊時(shí)不要在菜肴里挑來(lái)挑去，上下亂翻，不要用筷子穿刺菜肴；遇到別的賓客也來(lái)夾萊，要注意避讓?zhuān)苊狻翱曜哟蚣堋�；不要將筷子含在嘴里或將筷子當牙簽使用；在進(jìn)餐過(guò)程中進(jìn)行交談，不能將筷子當道具，指點(diǎn)別人；餐畢，筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上，并應等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離開(kāi)。
三、中餐進(jìn)餐禮儀
宴會(huì )開(kāi)始時(shí)，一般是主人先致祝酒辭。此時(shí)應停止談話(huà)，不可吃東西，注意傾聽(tīng)。致辭完畢，主人招呼后，即可開(kāi)始進(jìn)餐。
進(jìn)餐時(shí)要注意舉止文雅，嘴嚼食物時(shí)，不可發(fā)出聲響；食物過(guò)熱時(shí)，可稍候再吃，切勿用嘴吹；魚(yú)刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。
用餐前應先將餐巾打開(kāi)鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤(pán)子右側，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未使用過(guò)。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。服務(wù)員送來(lái)的香巾是擦面的，擦畢放回原盛器內。
若遇本人不能吃或不愛(ài)吃的菜品，當服務(wù)員或主人夾菜時(shí)，不可打手勢，不可拒絕，可取少量放人盤(pán)中，井表示“謝謝，夠了”。對不合口味的萊，勿顯出難堪的表情。作為主人宴請時(shí)，席上不必說(shuō)過(guò)分謙虛的話(huà)。對來(lái)華時(shí)間較長(cháng)的外賓，不必說(shuō)這是中國的名酒名菜。在給賓客讓菜時(shí)，要用公用餐具主動(dòng)讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。
注意牙簽的使用。正式宴會(huì )中，不宜當眾使用牙簽，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺(jué)有必要時(shí)，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好以手掩口輕輕剔牙，而邊說(shuō)話(huà)邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀(guān)。
中餐禮儀知識2
�。ㄒ唬┯啥嘧澜M成的宴請桌次排序
在安排多桌宴請的桌次時(shí)，除了要注意“面門(mén)定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠、桌次越低。
在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過(guò)大或過(guò)小。
為了確保在宴請時(shí)赴宴者及時(shí)、準確地找到自己所在桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會(huì )廳入口懸掛宴會(huì )桌次排列示意圖、安排引位員引導來(lái)賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯數字書(shū)寫(xiě)）。
�。ǘ﹩沃魅搜缯垥r(shí)的位次排序
在本排法中，以主人為主心，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線(xiàn)排列，同時(shí)要做到主客相間。
�。ㄈ┠信魅斯餐缯垥r(shí)的座次排序
男女主人共同宴請時(shí)的排序方法是一種主副相對、以右為貴的排列。男主人坐上席，女主人位于男主人的對面。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對角飛線(xiàn)排列，同時(shí)要做到主客相間。國際慣例是男主賓安排在女主人右側，女主賓安排在男主人右側。
�。ㄋ模┩詣e雙主人宴請時(shí)的座次排序
第一、第二主人均為同性別人士或正式場(chǎng)合下宴請時(shí)用的方法，是一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時(shí)針排列，同時(shí)要做到主客相間。
飯桌中的“排座次”
中國的飲宴禮儀號稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。
飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同；不同的地區，也是千差萬(wàn)別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷、官府、行幫、民間等。而現代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人（東道），客人了。
作為客人，赴宴講究?jì)x容，根據關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達后，先根據認識與否自報家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應變化�？偟膩�(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(cháng)者，末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門(mén)的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對大門(mén)的座位，則正對大門(mén)一側的右位為主客。如果不正對大門(mén)，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。
中餐禮儀知識3
中餐的主餐具包括筷、匙、碗、盤(pán)等；中餐的輔餐具(即在用餐時(shí)發(fā)揮輔助作用的餐具)有：水杯、濕巾、水盂、牙簽等。在正式的宴會(huì )上，水杯放在菜盤(pán)上方，酒杯放在右上方，筷子與湯匙可放在專(zhuān)用的座子上，或放在紙杯中，公用的筷子和湯匙最好放在專(zhuān)用的座子上。
1—餐碟；2—湯碗；3—湯匙；4—調味碟；5—筷架；6—筷子；7—銀匙；8—水杯；9—紅酒杯；10—白酒杯；11—餐巾；12—菜單
�、倏曜��？曜与m構造簡(jiǎn)單，但不僅集刀叉功能于一身，而且有健身益智的功效，有助于手指靈巧、頭腦發(fā)達，它早在公元前1200年就問(wèn)世了，公元4～6世紀傳到日本和東南亞各國。
在宴會(huì )中使用筷子要符合禮儀要求，注意以下禁忌：
忌插筷——不要用筷子插取食物，只有祭祀祖先時(shí)才插放筷子在食物中；
忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著(zhù)物；
忌迷筷——不要舉著(zhù)筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來(lái)回游移，更不能用筷子撥盤(pán)子里的菜；
忌淚筷——忌夾菜時(shí)流著(zhù)菜汁，應該拿著(zhù)小碟，先把菜夾到小碟里再端過(guò)來(lái)；
忌移筷——不能剛夾了這盤(pán)里的菜，又去夾那盤(pán)里的菜，應該吃完之后再夾另一盤(pán)菜；
忌敲筷——敲筷子是對主人的不尊重；
忌濫用——不要以筷子代勞其他事，比如剔牙，撓癢等。
�、跍�。用匙取食不宜過(guò)滿(mǎn)，可在舀取食物后，在碗邊停一下，待湯汁不滴后，再移向自己享用。使用湯匙要注意：
a.應用右手使用湯匙。
b.取用食物后應移向自己食用，不要把食物再倒回原處。
c.若取用的食物過(guò)燙，不可用嘴來(lái)吹。
d.食用匙里盛放的食物時(shí)，盡量不要把湯匙塞入口中，或反復吮吸。
�、鄄捅P(pán)。中餐的餐盤(pán)主要用于盛放食物，一般應保持原位，不宜挪動(dòng)，取放的菜肴種類(lèi)和數量不宜過(guò)多，殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，應輕放在餐盤(pán)前端，待侍者更換餐盤(pán)。稍小一些的盤(pán)子，被稱(chēng)做碟子。
�、芡�。碗用于盛放湯菜，不要端起碗，尤其是不要雙手端起碗來(lái)進(jìn)食。碗內的食品要用餐具取，不能用嘴吸。
�、菟�。主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè )等軟飲料。不要倒扣水杯，喝入口中的東西不能再吐回去(如茶葉)。
�、薏徒�。當坐在上座的尊者拿起餐巾后，其他人才可以取出餐巾平鋪在腿上，動(dòng)作要小。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，不要將餐巾別在領(lǐng)上或圍在脖子上，只能用餐巾一角擦拭嘴唇，不能擦臉、擦餐具。如果暫時(shí)離開(kāi)座位，要將餐巾疊放在椅背或椅子上。
�、邼窠�。用餐前的濕巾只能用來(lái)擦手，絕不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。正式宴會(huì )結束前，再上一塊濕巾，它只能用來(lái)擦嘴。
�、嗨�(洗指盅)。需要手持食物進(jìn)餐時(shí)，會(huì )在餐桌上擺一個(gè)水盂，即盛放清水的水盆�？蓪⒅讣廨p輕浸入水中涮洗，洗手時(shí)動(dòng)作不宜過(guò)大，不要亂抖亂甩。
中餐禮儀知識4
一、斟酒
敬酒之前需要斟酒。按照規范來(lái)說(shuō)，除主人和服務(wù)人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會(huì )上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時(shí)候應該起身站立。
如果是作為大型的商務(wù)用餐來(lái)說(shuō)，都應該是服務(wù)人員來(lái)斟酒。斟酒一般要從位高者開(kāi)始，然后順時(shí)針斟。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說(shuō)聲“不用了，謝謝”就可以了。這時(shí)候，斟酒者就沒(méi)有必要非得一再要求斟酒。
中餐里，別人斟酒的時(shí)候，也可以回敬以“叩指禮”。特別是自己的身份比主人高的時(shí)候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝。
酒倒多少才合適呢？白酒和啤酒可以斟滿(mǎn)，而其他洋酒就不用斟滿(mǎn)。
二、敬酒時(shí)間
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開(kāi)始就可以敬，一般都是主人來(lái)敬，同時(shí)還要說(shuō)規范的祝酒詞。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開(kāi)始了。但要注意是在對方方便的時(shí)候，比如他當時(shí)沒(méi)有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼，認為對方可能愿意接受你的敬酒。而且，如果向同一個(gè)人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過(guò)之后再敬。
三、敬酒順序
一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現尷尬的情況。即使你分不清或職位、身份高低不明確，也要按統一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時(shí)針?lè )较蜷_(kāi)始敬酒，或是從左到右、從右到左進(jìn)行敬酒等。
四、敬酒要求
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會(huì )一開(kāi)始的時(shí)候，主人先向大家集體敬酒，并同時(shí)說(shuō)標準的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長(cháng)一點(diǎn)，但也就是在五分鐘之內講完。
無(wú)論是主人還是來(lái)賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來(lái)，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。
敬酒的方式
文敬
即有禮有節地勸客人飲酒。酒席開(kāi)始，主人在講完祝酒詞后，便開(kāi)始第一次敬酒。這時(shí)，主客都要站起來(lái)，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說(shuō)明自己已經(jīng)喝完，以示對客人的尊重�？腿艘话阋惨韧�。席間，主人還應到各桌去敬酒。
回敬
這是客人向主人敬酒。當主人領(lǐng)完第一輪酒，客人要回敬主人，和他再干一杯�；鼐吹臅r(shí)候，要右手拿著(zhù)杯子，左手托底，和對方同時(shí)喝。干杯時(shí)，可以象征性地和對方輕碰下酒杯，不要用力過(guò)猛，非聽(tīng)到響聲不可。出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對方酒杯。如果和雙方相距較遠，可以以酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。
互敬
這是客人與客人之間的“敬酒”。為了使對方多飲酒，敬酒者會(huì )找出種種必須喝酒的理由，若被敬酒者無(wú)法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據的同時(shí)，人與人的感情交流得到升華。
代飲
這是一種既不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。如果你不會(huì )飲酒，或已飲酒太多，這時(shí)他人再次向你敬酒，你就可請人代飲。代飲酒的人一般與自己有特殊的關(guān)系。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故他們的酒量必須大。
罰酒
這是中國人“敬酒”的一種獨特方式�！傲P酒”的理由也是五花八門(mén)。最為常見(jiàn)的是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。
中餐禮儀知識5
菜肴的擺放即是將上臺的菜按一定的格局擺放好，擺菜的基本要求是：要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。而且在餐桌的擺設上也有許多禮儀，一般每個(gè)座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤(pán)子、調味盤(pán)、湯碗、茶杯、酒杯等，有時(shí)也會(huì )備有放置骨頭的器皿或餐巾。
關(guān)于擺放菜肴的具體要求有以下幾點(diǎn)。
1.擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當。一桌有幾批散坐顧客的，每位客人面前的菜盤(pán)要相對集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯。中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向四周擺放。
中餐酒席的大拼盤(pán)、大菜中的頭菜一般要擺在桌子中間。如用轉盤(pán)，要先擺到主賓面前。湯菜如品鍋、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間。
2.酒席中頭菜的看面要正對主位，其他菜的看面要調向四周。菜肴的所謂看面，就是最宜于觀(guān)賞的一面。各類(lèi)菜的看面是：整形的有頭的菜肴，如烤乳豬、冷碟孔雀開(kāi)屏等，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜肴，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿(mǎn)的身子為看面;一般的菜肴，其刀工精細、色調好看的部分為看面。
中餐禮儀知識6
�。�1）座次安排。
正式宴會(huì )，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì )者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì )不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應考慮以下幾點(diǎn)：
一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；
二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門(mén)最遠的、面對著(zhù)門(mén)的位置是上座，離門(mén)最近的、背對著(zhù)門(mén)的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類(lèi)推；
三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；
四是主人方面的陪客應盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。
�。�2）賓主禮儀
主人的禮儀
在宴會(huì )開(kāi)始前，主人應該站立門(mén)前笑迎賓客，晚輩在前，長(cháng)輩居后。對每一位來(lái)賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì )場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應酬（家庭便宴比較隨便，主人不一定在門(mén)口迎客，可在客人到達時(shí)趨前握手招呼）。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應酬一兩個(gè)忽略了別的客人。
入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應盡可能地親自遞煙倒茶。
上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話(huà)。此后每一道菜上來(lái)，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調換菜點(diǎn)或轉動(dòng)餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調換菜點(diǎn)。
席散后，主人要到門(mén)口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應說(shuō)幾句抱歉和感謝之類(lèi)的話(huà)。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。
做客禮儀
作為應邀參加宴會(huì )的客人，如時(shí)赴約，舉止得當，講究禮節是對主人的尊重。還應注意以下幾個(gè)問(wèn)題：
�、俜��？腿烁把缜皯鶕鐣�(huì )的目的、規格、對象、風(fēng)俗習慣或主人的要求考慮自己的著(zhù)裝，著(zhù)裝不得體會(huì )影響賓主的情緒，影響宴會(huì )的氣氛。
�、邳c(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì )，就要注意點(diǎn)菜的禮節。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說(shuō)得委婉一些。
�、圻M(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔�！泵鎸σ蛔雷用牢都央�，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說(shuō)“請”之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開(kāi)始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。
夾菜時(shí)，一是使用公筷；二是夾菜適量，不要取得過(guò)多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長(cháng)胳膊去夠遠處的菜；四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤(pán)中的菜；五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤(pán)中，不要吃掉，當這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤(pán)中的菜還沒(méi)有吃完，而不再夾這道菜，最后你應將盤(pán)中的菜全部吃?xún)�。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬(wàn)一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉身，臉側向一方，低頭盡量壓低聲音。
參加宴會(huì )最好不中途離去。萬(wàn)不得已時(shí)應向同桌的人說(shuō)聲對不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說(shuō)明原委。吃完之后，應該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會(huì )完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說(shuō)聲“謝謝”，向主人告辭，但不要拉著(zhù)主人的手不停地說(shuō)話(huà)，以免妨礙主人送其他客人。
�。�3）其他禮儀
�、倏曜拥挠梅�。
筷子雖然用起來(lái)簡(jiǎn)單、方便，但也有很多規矩。比如：不能舉著(zhù)筷子和別人說(shuō)話(huà)，說(shuō)話(huà)時(shí)要把筷子放到筷架上，或將筷子并齊放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。
其它用筷忌諱還有：忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著(zhù)物；忌迷筷——舉著(zhù)筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來(lái)回游移。更不能用筷子撥盤(pán)子里的菜。忌淚筷——夾菜時(shí)滴滴噠噠流著(zhù)菜汁。應該拿著(zhù)小碟，先把菜夾到小碟里再端過(guò)來(lái)。忌移筷——剛夾了這盤(pán)里的菜，又去夾那盤(pán)里的菜，應該吃完之后再夾另一盤(pán)菜。忌敲筷——敲筷子是對主人的不尊重。
另外，筷子通常應擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開(kāi)，應把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里�，F在有些宴席實(shí)行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個(gè)人獨用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。
�、诓徒淼挠梅�。
如今很多餐廳都為顧客準備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開(kāi)。餐巾很大時(shí)可以疊起來(lái)使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來(lái)印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來(lái)擦餐具。如果你是暫時(shí)離開(kāi)座位，請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬(wàn)別揉成一團“棄”在那兒，好像一朵被你摧殘過(guò)的花朵。
�、垡话悴妥郎蠒�(huì )為每位用餐者準備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側，飲用時(shí)盡量不要用錯。
�、茏鳛橹魅耍ㄌ貏e是陪同人員），宴會(huì )進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜，應該從客人左側上菜，從客人右側斟酒。
�。ǘ�、自助餐禮儀
自助餐的特點(diǎn)是不設固定席位，可以任選座位，站著(zhù)也行，形式活潑，很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設在桌上，任由客人自取，喜歡什么，量的大小，完全自主。在這種場(chǎng)合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添，以免讓別人笑話(huà)自己沒(méi)吃過(guò)東西，沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面，如果吃剩下一堆，就更失禮了。
另外，要把骨頭、魚(yú)刺等撥到盤(pán)子一邊。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳。
中餐禮儀知識7
中國的飲宴禮儀號稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，當然不會(huì )再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區，也是千差萬(wàn)別。
古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等�，F代食禮則簡(jiǎn)化為：主人（東道），客人。作為客人，赴宴講究?jì)x容，根據關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約，抵達后，先根據認識與否，自報家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。
入座：
這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應變化�？偟膩�(lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊”家宴首席為輩分最高的長(cháng)者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。
更講究的，如果來(lái)報有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應出迎。
若是圓桌，則正對大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對大門(mén)的座位，則正對大門(mén)一側的右位為主客，
如果不正對大門(mén)，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。
根據主客身份，地位，親疏分坐。
上菜：
上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。
宴席里的大致順序是：
涼菜——冷拼，花拼。
熱炒——視規模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。
大菜——（不是必須的）指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。
甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等
點(diǎn)心——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。
水果——爽口，消膩
此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。
較濃的湯菜，應該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
至于季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等；夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。
酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：
大宴講究一成至兩成冷菜；三成熱炒，四成大菜。
家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。
至于盛器，可謂歷史久矣，古人云：“美食不如美器“，又云：“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯其間，方覺(jué)生色�！�。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。
一般要備大中小平盤(pán)（碟），大盤(pán)熱菜，中盤(pán)冷拼，或靈活選擇，小盤(pán)點(diǎn)心，小吃。
還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類(lèi)；還有水具，茶具，酒具。
至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
根據所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱(chēng)，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。
切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類(lèi)。
如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤(pán)；如清蒸魚(yú)要用白瓷或青瓷魚(yú)盤(pán)，紅燒干燒魚(yú)則用色彩濃烈的厚重的魚(yú)盤(pán)。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱(chēng)的細底紋小碎花圓盤(pán)。
中餐禮儀知識8
上菜后，不要立即動(dòng)手取食，應待主人示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始進(jìn)餐。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應喝干。同席的.客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則是失禮。
夾菜要文明，應等菜肴轉到自己面前再動(dòng)筷，不要搶在鄰座前面。一次夾菜不宜過(guò)多，而且不要專(zhuān)挑自己喜歡吃的菜。夾菜時(shí)不要碰到鄰座，更不要把盤(pán)里的菜撥到桌上。正在夾的菜若不小心掉在桌上，不可把它重放于原碟，應放于盛置殘渣的碟中。
用餐動(dòng)作要文雅。進(jìn)餐時(shí)不要一邊吃東西，一邊和人聊天。吃菜喝湯：不要狼吞虎咽，不要發(fā)出不必要的聲音。如果菜、湯太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。剔牙時(shí)要用牙簽，而不要用手指，還應用手或餐巾掩住嘴。不要玩弄碗筷，令餐具發(fā)出任何聲響，尤其不要用筷子指向別人。女士注意口紅不要沾在杯、吸管或碗上，以免不雅。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬(wàn)一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉身，臉側向一方，低頭盡量壓低聲音。
如果不小心打翻酒水濺到臨座的客人身上，應表示歉意并幫助擦干。如對方是異性，則應把干凈的餐巾遞過(guò)去，由其自己擦。
用餐過(guò)程中為表示友好、熱情，彼此之間可以讓菜，勸對方品嘗，但不要為他人布菜。尤其對外國客人不要反復勸菜，因為國外沒(méi)有勸菜的習慣，應由其本人決定吃不吃。
參加宴會(huì )最好不中途離去。萬(wàn)不得已時(shí)應向同桌的人說(shuō)聲對不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說(shuō)明原委。若中途需要離席一會(huì )兒的，可把餐巾放在座椅上，若放在桌邊上，會(huì )被人認為餐畢離去。吃完之后，應該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。用餐后，不要隨便帶走餐桌上的物品，除了主人特別示意作為紀念品的東西外，其余的招待用品（包括糖果、水果、香煙等），都不要帶走。
宴會(huì )完畢，可以走到主人面前，握手并說(shuō)聲"謝謝"，向主人告辭，但不要拉著(zhù)主人的手不停地說(shuō)話(huà)，以免妨礙主人送其他客人。
中餐禮儀知識9
中餐座次禮儀
舉辦中餐宴會(huì )一般用圓桌，每張餐桌上的具體位次有主次之分。宴會(huì )的主人應坐在主桌上，面對正門(mén)就座；同一張桌上位次的尊卑，根據距離主人的遠近而定，已近為上，已遠為下；同一張桌上距離主人相同的次位，排列順序講究以右為尊，以左為卑。在舉行宴會(huì )時(shí)，各桌之上均應有一位主桌主人代表，作為各桌的主人，其位置一般應以主桌主人同向就座，有時(shí)也可以面向主桌人就座。每張桌上，安排就餐人數一般在10人以?xún)�，并且為雙數，人數過(guò)多，過(guò)于擁擠，也會(huì )照顧不過(guò)來(lái)。
在每張餐桌上位次的具體安排上，還可以分為兩種情況：
1、每張桌上一個(gè)主位的排列方法。每張餐桌上只有一個(gè)主人，主賓在其右手就座，形成一個(gè)談話(huà)中心。
2、每張餐桌上有兩個(gè)主賓位的排列方法。如主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側，桌上形成兩個(gè)談話(huà)中心。
如果遇到主賓身份高于主人時(shí)，為表示尊重，可安排主賓在主人位次上就座，而主人則坐在主賓位子上，第二主人坐在主賓左側。
如果本單位出席人員中有身份高于主人者，可請其在主人位就座，主人坐在身份高者左側。
以上兩種情況也可以不做變動(dòng)，按常規予以安排。
中餐座次禮儀中餐就餐禮儀常識
中餐的餐桌禮儀
1、中餐上菜順序
標準的中餐，不論何種風(fēng)味，其上菜順序大體相同。通常是首先上冷盤(pán)，接著(zhù)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心喝湯，最后上水果拼盤(pán)。當冷盤(pán)吃剩三分之一時(shí)，開(kāi)始上第一道菜，一般每桌要安排十個(gè)熱菜，宴會(huì )上桌數再多，各桌也要同時(shí)上菜。
上菜時(shí)如果由服務(wù)員給每個(gè)人上菜，要按照先主賓侯主人，先女士后男士或按順時(shí)針?lè )较蛞来芜M(jìn)行。如果有個(gè)人取菜，每道菜應放在主賓面前，有主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè )较蛞来稳〔�。卻不可迫不及待地越位取菜。
2、用餐時(shí)如何使用毛巾和餐巾
正式宴會(huì )前，會(huì )為每位用餐者上一條濕毛巾，它是用來(lái)擦手的，不能用來(lái)擦臉、擦嘴、擦汗。宴會(huì )結束時(shí)，再上一塊濕毛巾，它是用來(lái)擦嘴的，不能用來(lái)擦臉、擦汗。正式宴會(huì )上，還為每位用餐者準備一條餐巾。它應當鋪放在并攏之后的大腿上，而不能把它圍在脖子上，或掖在衣領(lǐng)里、腰帶上。餐巾可用于輕抹嘴部和手，但不能用于擦餐具或擦汗。
3、用中餐的禮儀要求
由于中餐的特點(diǎn)和食用習慣，參見(jiàn)中餐宴會(huì )時(shí)，要注意一下幾點(diǎn)：
1、上菜后，不要先拿筷，應等主人邀請，主賓拿筷時(shí)再拿筷。取菜時(shí)要相互禮讓?zhuān)来芜M(jìn)行，不要爭搶。取菜時(shí)要適量，不要把對自己口味的好菜一人包干。
2、為表示友好、熱情，彼此之間可以讓菜，勸對方品嘗，但不要為他人布菜，不要擅自做主，不論對方是否喜歡，不要主動(dòng)為其夾菜、添飯，以免讓人家為難。
3、不要挑菜，不要在共用的菜盤(pán)里挑挑揀揀、翻來(lái)翻去、挑肥揀瘦。取菜時(shí)，要看準后夾住立即取走。不能夾起來(lái)又放下，或取回來(lái)又放回去。
中餐就餐禮儀
1、吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子，標準的握筷姿勢。過(guò)高或過(guò)低握筷，或者變換指法握筷都是不規范的。在使用筷子夾菜時(shí)不要在菜肴上亂揮動(dòng)，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來(lái)，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當牙簽，不要用筷子指點(diǎn)別人。需要使用湯匙時(shí)，應先將筷子放下。
2、其次要注意自己的吃相。進(jìn)餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過(guò)大，應小塊華夏酒報中國酒業(yè)風(fēng)向標小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時(shí)，要細嚼慢品，最好把嘴巴閉起來(lái)，以免發(fā)出聲響。喝湯時(shí)，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭、魚(yú)刺、菜渣等，一般不宜再吐出來(lái)。需要處理骨刺時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤(pán)或備用盤(pán)里，勿置桌上�？谥杏惺澄�，勿張口說(shuō)話(huà)，如別人問(wèn)話(huà)，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話(huà)。整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著(zhù)餐桌，顯示出一副貪吃相。
3、最后要注意牙簽的使用。正式宴會(huì )中，不宜當眾使用牙簽，更不可用指甲剔牙縫中的食物，如果感覺(jué)有必要時(shí)，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說(shuō)話(huà)邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀(guān)。
餐桌禮儀五大禁忌
1、食不言寢不語(yǔ)
切記不要在飯菜還含在嘴里未下咽的時(shí)候就同別人講話(huà)，這一點(diǎn)是非常忌諱且不禮貌的。如過(guò)對方很著(zhù)急得到答案，你一定要用手捂住正在咀嚼的嘴巴，反過(guò)來(lái)講，如果你看到別人正在咀嚼食物，也不要去跟別人講話(huà)，看到別人在夾菜的時(shí)候也不要去敬酒。
2、學(xué)會(huì )禮讓和安靜
很多小孩子總是想吃什么就吃什么，會(huì )把喜歡吃的東西順其自然地拖到自己面前，大人也任由孩子挑選自己喜歡的食物。孩子們在餐桌旁跑來(lái)跑去大聲喧嘩，這是非常不禮貌的行為。中餐禮儀，是教會(huì )孩子“懂禮貌”重要的一步。
3、坐有坐相
顧薇薇導師給大家分享了一個(gè)她保持好身材的秘訣——吃飯時(shí)小口小口地吃，吃一會(huì )兒就停下來(lái)。這樣吃得比較慢也會(huì )比較少，吃飯時(shí)候細嚼慢咽不僅僅提升自己的氣質(zhì)，也是對身體比較健康的方式。
4、夾菜
在有玻璃轉盤(pán)的中餐餐桌上，夾菜的時(shí)候應順時(shí)針轉。這一方面寓意著(zhù)順意順利，另一方面也是根據人體的運動(dòng)方向習慣規定的。當每個(gè)人都順時(shí)針轉動(dòng)轉盤(pán)的時(shí)候，如果你逆時(shí)針轉動(dòng)就會(huì )顯得很突兀，并且要注意的是在上菜品時(shí)應先轉到主賓或尊長(cháng)面前。
在講究老規矩的人家吃飯，還有主坐、次坐等很多區別。雖然現代人普遍不在乎這些了，但我們研究的時(shí)尚禮儀是非�？茖W(xué)化的禮儀。不管是那種禮儀，它都是一個(gè)心態(tài)的問(wèn)題——只有能考慮到別人，注意到別人的不便時(shí)，你才能從內心里成為一個(gè)真正講禮貌懂禮儀的人。
5、腹有詩(shī)書(shū)氣自華
一個(gè)人讀過(guò)的書(shū)、走過(guò)的路、遇到過(guò)的人，包括吃到過(guò)的美食，都是足以撐起Ta與眾不同氣質(zhì)的東西。地貌的不同、餐飲文化的不同、祖國各地種族的不同，都是導致我們生活性格特點(diǎn)迥異的原因。一個(gè)人想要變得在禮儀上更自信，一定要多學(xué)習，并且多出去走一走讓自己的視野變得寬闊。
如何保持優(yōu)雅和自信、所有在外人展露出的細節美，都是平時(shí)鍛煉出來(lái)的。在此，我們希望每一個(gè)人都能將時(shí)尚禮儀傳播出去，讓時(shí)尚禮儀文明之花開(kāi)遍大江南北，讓所有人都成為知禮懂儀的一份子。
中餐禮儀知識10
中國的飲宴禮儀號稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同；不同的地區，也是千差萬(wàn)別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人（東道），客人了。
點(diǎn)菜禮儀
1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。
2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明主人的細心和對被請者的尊重。
同時(shí)，在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。
餐具禮儀
中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì )上，水杯放在菜盤(pán)左上方，酒杯放在右上方�？曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上，或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專(zhuān)用的座子上。
中餐上菜的順序一般是：先上冷盤(pán)，后上熱菜，最后上甜食和水果。
用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì )送上一只小小水盂，其中漂著(zhù)擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
座次禮儀
這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應變化�？偟膩�(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(cháng)者，末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門(mén)的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對大門(mén)的座位，則正對大門(mén)一側的右位為主客。如果不正對大門(mén)，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。
筷子禮儀
一忌敲筷：即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。
二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前，相距較遠時(shí)，可以請人遞過(guò)去，不能隨手擲在桌子上。
三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭�？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。
四忌插筷：在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。
五忌揮筷：在夾菜時(shí)，不要把筷子當作道具，在餐桌上亂七八糟地揮舞；也不要在請別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。
使用筷子的禁忌
1、用筷子推碗
2、用筷子扒拉飯
3、鉆探筷子
4、用筷子傳遞食品
5、夾來(lái)夾去
6、扎食品
7、夾菜滴答
8、橫跨筷子
9、猶豫不定
10、舔筷子
中餐的十大優(yōu)點(diǎn)
1、家庭就餐，心情愉快。
2、一日三餐，吃植物油較多。
3、吃飯用筷子。手腦并用。
4、日常生活中，喜愛(ài)喝綠茶。
5、以各類(lèi)雜糧為主。
6、一日三餐，常吃些豆類(lèi)食品。
7、日常生活中，喜吃些新鮮的瓜果。
8、常用姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等佐料，具有殺菌消脂的作用。
9、每天吃新鮮的蔬菜。
10、日常生活中，很少吃罐頭及腌臘制品。
中餐禮儀知識11
1、要掌握入座禮儀
先有請賓客入座上席，再請長(cháng)輩入座賓客旁邊，依次入座，最后自己坐在離門(mén)最近處座位上。如果帶孩子，在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁邊。入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體距離保持在10-20公分。入座后不要馬上動(dòng)筷，更別弄出什么聲響，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事情，要向主人打個(gè)招呼。動(dòng)筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。
2、要合乎進(jìn)餐禮儀
進(jìn)餐時(shí)，先請客人、長(cháng)者動(dòng)筷子，加菜時(shí)每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要發(fā)出聲響，最好用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯時(shí)喜歡用勁咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái)，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現這種現象。有的人喝湯時(shí)，也用嘴使勁吹，弄出嗦嘍嗦嘍的聲音來(lái)，這也是不合乎禮儀要求的。
3、要重視餐桌忌諱
進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原諒”之類(lèi)的話(huà)，以示歉意。
如果要給客人或長(cháng)輩布菜，最好用公用筷子，也可以把離客人或長(cháng)輩遠的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導、老人、客人的話(huà)，每當上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)，就請他們先動(dòng)筷子，或者輪流請他們先動(dòng)筷子，以表示對他們的尊敬和重視。
吃到魚(yú)頭、魚(yú)刺、骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己的餐桌邊，或放在事先準備好的紙上。
4、要使吃相優(yōu)雅
要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話(huà)，以調和氣氛。不要光低著(zhù)頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾?yè)踝∽约旱淖彀汀?/p>
要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)�，F在商海如潮涌，很多生意都是在餐桌上談成的，所以要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò )感情為主，或是以吃飯為主。如果是前者，在安排座位時(shí)就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感;如果是后者，只需要注意一下常識性的禮節就行了。把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。
最后離席時(shí)，必須要向主人表示感謝，或者就在此時(shí)邀請主人以后到自己家作客，以示回謝。
總之，和客人、長(cháng)輩等眾人一起進(jìn)餐時(shí)，要使他們感到輕松、愉快、氣氛和諧。我國古代就有所謂的站有站相，坐有坐相，吃有吃相，睡有睡相。這里說(shuō)的進(jìn)餐禮儀就是指吃相，要使吃相優(yōu)雅，既符合禮儀的要求，也有利于我國飲食文化的繼承和發(fā)展。
5、要注重分配座位
在中國的飲食禮儀中，坐在那里非常重要，主座一定是買(mǎi)單的人，主座是指距離門(mén)口最遠的正中央位置，主座的對面坐的是邀請人的助理，主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側和左側，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側和左側。讓邀請人和客人面對而坐，或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國的文化是不讓客人感到緊張。邀請人可以指定客人的座位，自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上。通過(guò)分配座位，中國人暗示誰(shuí)對自己最重要。
6、要注意設宴原因有喜有悲
中國人向來(lái)「以食為先」，飲食除了是滿(mǎn)足人的基本需求，亦是秉承傳統習俗，聚首飯桌前大快朵頤。設宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農歷新年、結婚、中國節日如中秋節等，中國人便會(huì )一家老少聚首飯桌前共賀佳節;但另方面，若有人離世，喪家會(huì )在葬禮完成后設“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見(jiàn)中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂(lè )與悲哀。
中餐禮儀知識12
(1)主桌有兩種，一種是長(cháng)方形橫擺桌，主客面向眾席而坐;一種是大圓桌，圓桌中央設花壇或圍桌，主客圍桌而坐。主桌的座位應擺放席卡簽名。
(2)一般說(shuō)來(lái)，臺下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準備的，赴宴者如果不是主賓，最好不要貿然入坐。
(3)中式宴會(huì )多使用圓桌，如果是多桌中餐，則每桌都有一位主人或招待人負責照應，其兩側的座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請，赴宴者也不宜去坐。
(4)主賓偕夫人，而主人的夫人因故不能出席時(shí)，可請與主人有聯(lián)系且身份相當的女士作第二主人;若無(wú)適當的女士出席，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側。
(5)如果桌數較多時(shí)，則將排列序號放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準備一份菜單。
(6)在國際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習慣于按職務(wù)和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。
(7)如遇身份高于主人時(shí)，為表示對主賓的尊重，可以請主賓坐在主人的位子上，而主人側坐在主賓的位子上，第二主人坐在主賓的左側或按常規排列。
中餐禮儀知識13
中國的飲宴禮儀號稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同；不同的地區，也是千差萬(wàn)別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人（東道），客人了。
點(diǎn)菜禮儀
1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。
2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明主人的細心和對被請者的尊重。
同時(shí)，在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。
餐具禮儀
中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì )上，水杯放在菜盤(pán)左上方，酒杯放在右上方�？曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上，或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專(zhuān)用的座子上。
中餐上菜的順序一般是：先上冷盤(pán)，后上熱菜，最后上甜食和水果。
用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì )送上一只小小水盂，其中漂著(zhù)擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
座次禮儀
這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應變化�？偟膩�(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(cháng)者，末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門(mén)的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對大門(mén)的座位，則正對大門(mén)一側的右位為主客。如果不正對大門(mén)，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。
筷子禮儀
一忌敲筷：即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。
二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前，相距較遠時(shí)，可以請人遞過(guò)去，不能隨手擲在桌子上。
三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭�？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。
四忌插筷：在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。
五忌揮筷：在夾菜時(shí)，不要把筷子當作道具，在餐桌上亂七八糟地揮舞；也不要在請別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。
中餐禮儀知識14
首先，我們在穿著(zhù)上應該大方得體。
其次，用餐時(shí)要注意文明禮貌，對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習慣，你要是一再客氣，沒(méi)準人家會(huì )反感。
要是作為客人，入席后不要立即動(dòng)手取食，而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始。夾菜要文明，應等菜肴轉到自己面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多，要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì )給人留下貪婪的印象；不要挑食，不要只盯住自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里；用餐的動(dòng)作要文雅，夾菜時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻；不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)咕嚕咕嚕，吃菜時(shí)嘴里叭叭作響，這都是粗俗的表現；嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里；掉在桌子上的菜，不要再吃；進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人；不要用手去嘴里亂摳，用牙簽剔牙時(shí)，應用手或餐巾掩住嘴；不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
用餐結束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒(méi)示意結束時(shí)，客人不能先離席。
1.用餐衛生
有的孩子吃飯喜歡挑來(lái)揀去，家長(cháng)們要記得和孩子說(shuō)：“吃飯時(shí)，我們取菜要取自己面前的，看準那塊就夾，不要翻來(lái)覆去抄，那是非常沒(méi)禮貌的表現。帶湯汁的肉菜更要小心夾，以免濺臟了衣服，人家會(huì )說(shuō)你是不講衛生的孩子的。吃完飯后放下碗，要有禮貌地說(shuō)：‘請大家慢用’。
2.公筷布菜
如果要給客人或長(cháng)輩布菜，最好用公用筷子，也可以把離客人或長(cháng)輩遠的菜肴送到他們跟前。
3.入座的禮儀
先請客人入座上席，再請長(cháng)者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門(mén)最近處的座位上。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。入座后不要動(dòng)筷子，更不要弄出什么響聲來(lái)，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事情，要向主人打個(gè)招呼。動(dòng)筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。
4.垃圾放碟子
吃到魚(yú)頭、魚(yú)刺、骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己的餐桌邊，或放在事先準備好的紙上。
5.不宜打嗝
進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲“真不好意思”“對不起”“請原諒”之類(lèi)的話(huà)，以示歉意。
中餐禮儀知識15
一、座次
總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。若是圓桌，則正對大門(mén)的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正對大門(mén)的座位，則正對大門(mén)一側的右位為主客。如果不正對大門(mén)，則面東的一側右席為首席。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。
如果你是主人，你應該提前到達，然后在靠門(mén)位置等待，并為來(lái)賓引座。如果你是被邀請者，那么就應聽(tīng)從東道主安排入座。
一般來(lái)說(shuō)，如果你的老板出席的話(huà)，你應該將老板引至主座，請客戶(hù)最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導級別非常高。
二、點(diǎn)菜
如果時(shí)間允許，你應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來(lái)點(diǎn)菜。當然，作為公務(wù)宴請，你會(huì )擔心預算的問(wèn)題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì )你的預算。況且一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買(mǎi)單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì )讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因為尊重他，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì )覺(jué)得不夠體面。
如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢(xún)一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。
點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數。點(diǎn)菜時(shí)，可根據以下三個(gè)規則：
一看人員組成。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會(huì )可適當加量。
二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再要上規格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú)、翅粉等。
還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì )讓你公司在客戶(hù)面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶(hù)也會(huì )覺(jué)得不自在。
這些飲食方面的禁忌主要有四條：
1、宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀(guān)音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺及海外華人同胞時(shí)尤要注意。
2、出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3、不同地區，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì )將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)，這也需要顧及到。
4、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務(wù)員在執行公務(wù)時(shí)不準吃請，在公務(wù)宴請時(shí)不準大吃大喝，不準超過(guò)國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對方犯錯誤。
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