西餐服務(wù)禮儀有哪些

　　人們在社會(huì )交往活動(dòng)中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態(tài)、儀式、言談舉止等方面約定俗成的，共同認可的行為規范。禮儀是對禮節、禮貌、儀態(tài)和儀式的統稱(chēng)。以下是小編整理的西餐服務(wù)禮儀有哪些，歡迎閱讀！

　　西餐點(diǎn)菜服務(wù)禮儀

　　西餐服務(wù)員負責值臺區域內的一切就餐服務(wù)，在提供西餐服務(wù)時(shí)，不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務(wù)禮節進(jìn)行，而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風(fēng)俗習慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務(wù)質(zhì)量。西餐服務(wù)禮儀在迎候賓客服務(wù)禮儀，打開(kāi)餐巾服務(wù)禮儀，結賬服務(wù)禮儀和送客服務(wù)禮儀等方面和中餐服務(wù)禮儀都是大同小異的，先主后賓，女士?jì)?yōu)先，是西餐服務(wù)禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務(wù)禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動(dòng)和周到的接待服務(wù)，來(lái)創(chuàng )造良好的聲譽(yù)和經(jīng)濟效益的

　　呈遞菜單和點(diǎn)菜服務(wù)禮儀

　　西餐服務(wù)員應協(xié)助賓客入座，及時(shí)打開(kāi)餐巾送上冰水和面包，就可以適時(shí)地上酒單和菜單，準備為賓客點(diǎn)菜了。西餐點(diǎn)菜服務(wù)中，由于實(shí)行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點(diǎn)的菜肴都不一樣，就需要服務(wù)員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運用推銷(xiāo)技巧，主動(dòng)，熱情地為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，具體禮儀要求如下

　　1著(zhù)裝整齊，微笑服務(wù)，態(tài)度殷勤

　　2遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士?jì)?yōu)先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時(shí)禮貌地請賓客閱讀菜單

　　3推銷(xiāo)適度。如果應賓客要求提供點(diǎn)菜建議，服務(wù)員應根據菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調品的搭配種類(lèi)，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時(shí)，應當尊重賓客的飲食習慣

　　4建議詢(xún)問(wèn)。為賓客提供信息和建議，詢(xún)問(wèn)特殊要求，征求賓客對牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應詢(xún)問(wèn)賓客跟需的沙拉汁

　　5和賓客講話(huà)時(shí)，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標準

　　6收回菜單，并祝賓客用餐愉快

　　西餐酒水服務(wù)禮儀

　　西餐的酒水主要分餐前酒水服務(wù)，佐餐就服務(wù)，甜食酒服務(wù)和餐后酒服務(wù)幾個(gè)階段。服務(wù)員再為賓客提供服務(wù)時(shí)，不僅要了解酒水知識，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務(wù)服務(wù)規范，處處體現尊重賓客原則，從而為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，西餐酒水服務(wù)和中餐酒水服務(wù)還有一定區別。服務(wù)員在對不同的酒水進(jìn)行服務(wù)時(shí)，要用規范的服務(wù)，較強的技能為賓客留下良好的印象，以細節打動(dòng)賓客，滿(mǎn)足賓客受尊重的心里

　　西餐席間服務(wù)禮儀

　　就餐服務(wù)是點(diǎn)菜服務(wù)的繼續，這個(gè)過(guò)程幾乎貫穿了西餐服務(wù)的全過(guò)程。西餐服務(wù)員在進(jìn)行禮儀服務(wù)時(shí)要特別注意細節，并與賓客進(jìn)行良好的溝通，要照顧好每一個(gè)賓客，嚴格按照國際上通用的的'服務(wù)禮儀，體現服務(wù)員過(guò)硬的基本功和良好的素質(zhì)，通過(guò)到位的禮儀服務(wù)，給賓客留下美好的印象

　　菜品服務(wù)禮儀

　　上了餐前酒或餐前飲料后，西餐服務(wù)員就應按照西餐上菜順序，頭盤(pán)，湯，輔菜，主菜，甜點(diǎn)和水果，咖啡或茶。上菜時(shí)服務(wù)員一律托盤(pán)，斷脫的姿勢要端正，在菜品服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員要優(yōu)雅有序，技能熟練正確，隨時(shí)巡臺，及時(shí)提供提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　1按鋪口布禮儀服務(wù)餐巾

　　2根據訂單重新擺換餐具

　　3根據餐桌，餐位的實(shí)際狀況，合理確定上菜的位置

　　4按服務(wù)規范進(jìn)行湯，主菜和派菜等服務(wù)，要求餐具配備準確，手法規范，動(dòng)作利落，姿勢優(yōu)美

　　5左側左手服務(wù)沙拉，有的色拉需要胡椒，此時(shí)應當主動(dòng)詢(xún)問(wèn)賓客是否加胡椒并按禮儀要求規范送胡椒

　　6沒(méi)上一道菜錢(qián)，都應清理用過(guò)的餐具，清理時(shí)，輕拿輕放。避免發(fā)出較大的響聲。 7在撤走展示盤(pán)，應正確的手勢告知大家

　　甜點(diǎn)服務(wù)禮儀

　　賓客用完餐后，進(jìn)行甜點(diǎn)服務(wù)，如果點(diǎn)菜的時(shí)候賓客沒(méi)有點(diǎn)甜點(diǎn)，服務(wù)員可以適時(shí)推銷(xiāo)，再次將甜點(diǎn)菜單呈遞給賓客，現在越來(lái)越的酒店餐廳擺有各種甜點(diǎn)的服務(wù)車(chē)推到賓客面前。適時(shí)推銷(xiāo)

　　按擺臺禮儀將甜點(diǎn)所需餐具擺上餐臺

　　尊重賓客，服務(wù)甜點(diǎn)時(shí)，用右手在賓客右側按順時(shí)針?lè )较蚍��?wù)，女士?jì)?yōu)先，先主后賓同桌賓客甜點(diǎn)必須同時(shí)服務(wù)

　　注意保持甜點(diǎn)的溫度

　　撤盤(pán)服務(wù)禮儀

　　在賓客用西餐的過(guò)程中，每吃一道菜都需要換一副刀叉，這就是需要服務(wù)員隨時(shí)掌握好撤盤(pán)時(shí)機，順序·正確，同時(shí)為了不影響賓客的就餐情緒，要輕拿輕放

　　所有賓客用完同一道菜后扯下控盤(pán)

　　根據賓客盤(pán)中刀叉拜訪(fǎng)進(jìn)行服務(wù)。要體現對賓客尊重之意

　　撤換小物件應使用托盤(pán)

　　撤盤(pán)是，左手托盤(pán)，右手收盤(pán)，將刀叉集中放在一頭，流出其他地方羅別的盤(pán)子

　　隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，各行業(yè)或領(lǐng)域規劃會(huì )議，總結會(huì )議，研討會(huì )議及重要的會(huì )議越來(lái)越多，標準越來(lái)越高，隨之對提供服務(wù)的酒店行業(yè)的要求更加規范化，專(zhuān)門(mén)化，精細化，酒店設置了各種功能齊全的會(huì )議室進(jìn)行各類(lèi)的會(huì )議服務(wù)，對會(huì )議服務(wù)人員禮儀提出了更高的要求酒店工作人員應學(xué)會(huì )如何以禮貌的標準做好會(huì )議服務(wù)，展示更好的禮儀形象，配合好主辦方。

　　拓展：西餐上菜服務(wù)禮儀介紹

　　西餐法式上菜

　　上菜人員將所有食品用小推車(chē)送上，因食物在廚房?jì)戎贿M(jìn)行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車(chē)上完成，所以上菜人員要有一定的專(zhuān)業(yè)技術(shù)。

　　具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車(chē)上，在客人面前完成上菜的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤(pán)，同時(shí)調味汁也需由上菜人員在客人面前調好，把燒好的菜放入盤(pán)里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤(pán)時(shí)，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。

　　另外，注意撤盤(pán)時(shí)仍用右手從客人右邊拿走，端盤(pán)時(shí)應使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤(pán)邊的上部，以保證衛生。待所有客人吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調味瓶也撤下，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

　　西餐美式上菜

　　客人坐下后習慣先喝一杯冰水，這時(shí)應在客人的右邊將水杯內倒滿(mǎn)冰水，如有不喝冰水的客人，應為他送上雞尾酒或其他開(kāi)胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開(kāi)胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開(kāi)胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤(pán)，放在托盤(pán)內送出，同時(shí)將湯和開(kāi)胃品盤(pán)從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過(guò)咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒滿(mǎn)，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤(pán)撤走，再自左側送上甜點(diǎn)盤(pán)，并加滿(mǎn)飲料和咖啡�？梢�(jiàn)美式上菜速度快，方法簡(jiǎn)便。

　　西餐俄式上菜

　　客人就坐后，先上飲料，食物在廚房?jì)纫淹耆珎浜�。當服�?wù)人員將大盤(pán)菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí)，按逆時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行。另外，大盤(pán)內分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

　　西餐上菜的順序

　　1、頭盤(pán)

　　西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內容一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質(zhì)量較高。

　　2、湯

　　與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3、副菜

　　魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品均稱(chēng)為副菜。因為魚(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調味汁，品種有靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚(yú)汁等。

　　4、主菜

　　肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱(chēng)西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類(lèi)菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

　　食類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴禽類(lèi)菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5、蔬菜類(lèi)菜肴

　　蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)之為一種配菜。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的，這類(lèi)沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤(pán)食用。

　　還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌，稱(chēng)之為配菜。

　　6、甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　7、咖啡、茶

　　西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

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