西餐禮儀餐桌擺放以及餐桌布置技巧

　　西餐禮儀餐桌擺放

　　1、大餐盤(pán)

　　大餐盤(pán)位于餐桌的中央。

　　2、黃油面包碟

　　如上圖所示，這種小面包碟被放置在大餐盤(pán)左側，餐叉的上方，同時(shí)里面還會(huì )放置黃油刀。

　　3、杯子

　　將高腳水杯放置在客人正餐刀的上方，將細長(cháng)的香檳酒杯放置在水杯和其余杯子之間。紅葡萄酒杯杯弧較大，拿紅葡萄酒杯時(shí)，你可以用手掌托住其底部；而白葡萄酒杯腳更長(cháng)，杯肚像一個(gè)圓柱體，拿白葡萄酒杯時(shí)，只能握住其杯腳。最后，雪利酒杯也可能會(huì )出現在餐桌上。雪利酒杯較小，可能會(huì )被放置在葡萄酒杯的右邊，這也預示著(zhù)雪利酒將會(huì )和湯一起上。

　　4、叉子

　　將沙拉叉放置在大餐盤(pán)左側一英寸的地方，將正餐叉放置在沙拉叉的左邊，魚(yú)叉放置在正餐叉的左邊。

　　5、刀具

　　將正餐刀（如果有肉菜的話(huà)，也可以放切肉刀）放置在大餐盤(pán)右側一英寸的地方，將魚(yú)刀放置在正餐刀的右邊。黃油刀則放在黃油面包碟之上，其手柄斜對著(zhù)客人。

　　6、勺子

　　湯勺或者是水果勺置于餐盤(pán)右側，刀具的右邊。

　　7、牡蠣叉

　　如果有牡蠣叉的`話(huà)，將它放置在湯勺（或者水果勺）的右邊。牡蠣叉也被稱(chēng)為海鮮叉，它是唯一放在餐盤(pán)右側的餐叉。其叉頭可放置在放有湯勺的碗中，手柄與桌面呈45度角。用餐前，也可以將它平行地放置在湯勺（或者水果勺）的右邊。

　　8、甜點(diǎn)餐叉（或者勺子）

　　甜點(diǎn)餐叉（或者勺子）可以水平放置在大餐盤(pán)之上，也可以在供應甜點(diǎn)時(shí)再拿給客人。

　　9、鹽和胡椒

　　鹽瓶位于胡椒粉瓶的右下方，胡椒粉瓶位于鹽瓶的左上方，兩者略成角度。一般將鹽瓶和胡椒粉瓶置于整套餐具的最上邊或者是兩套餐具之間，這是為了方便大家共用。另外，在正式場(chǎng)合中，一般會(huì )將鹽放置在鹽皿中，這是為了方便客人控制鹽的用量。在鹽皿中會(huì )放一個(gè)小勺子，客人可以用它在食物上撒鹽。

　　10、洗指碗

　　洗指碗是指餐桌上洗手指的碗，它一般出現在用餐快結束時(shí)。

　　西餐餐具的擺放

　　餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來(lái)之前，先將餐具擺放妥當。餐具擺設的方式是根據菜單內容進(jìn)行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食，散餐亦即點(diǎn)菜，大餐亦即宴會(huì )，餐具依食品內容與時(shí)間不同而變，都有一定的規則�，F將定餐式的一套餐具的擺設說(shuō)明如下：

　�。�1）餐具放置的范圍，以每一位客人使用桌面橫24英寸，直16英寸為準。

　�。�2）底盤(pán)在正餐采用時(shí)，預先放置在客座的中央位置，盤(pán)沿距桌邊不超過(guò)1/4英寸。

　�。�3）餐刀一只，置于底盤(pán)的右側，刀口面得朝向底盤(pán)。

　�。�4）湯匙一只，置于餐刀的右外側，匙心向上。

　�。�5）餐叉二只，底盤(pán)的左內側是生菜叉一只，緊接著(zhù)左外側是餐叉一只，叉齒向上。

　�。�6）點(diǎn)心叉及匙各一只，擺置在底盤(pán)的前上端；事實(shí)上，餐桌上并非一定要擺上點(diǎn)心叉與匙，它們可在供應點(diǎn)心前或同時(shí)帶去擺上餐桌。

　�。�7）面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上橫置牛油小刀一只，與餐叉平行。

　�。�8）飲料杯置于餐刀上端的中央位置。

　�。�9）調味品及煙缸置于餐桌的中央位置，靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。

　　注意事項：

　�。�1）所有每人分的餐具應以底盤(pán)為準排列整齊，因底盤(pán)的直徑為101/2英寸，所以刀與叉中間相距為11英寸，距離桌沿1/4英寸，要在一條線(xiàn)上。

　�。�2）餐巾折疊完美置于底盤(pán)上，如無(wú)底盤(pán)時(shí)可置于刀叉的中間位置（早午餐多無(wú)底盤(pán)，宜采用餐巾紙，亦置于刀與叉中間即可）。

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