有關(guān)宴請的禮儀有哪些
宴請有哪些形式?
因工作關(guān)系而舉辦的宴請活動(dòng)種類(lèi)很多, 從規格、時(shí)間、餐別、目的、形式上劃分有不同的宴會(huì )。各類(lèi)宴請形式不同, 規格不同, 組織要求也就不盡相同。
宴會(huì )。正式宴會(huì )包括慶賀宴會(huì )、歡迎宴會(huì )、歡送宴會(huì )、答謝宴會(huì )、招待宴會(huì )等。機關(guān)單位組織的正餐宴會(huì ), 主賓雙方致詞、祝酒, 演奏或播放席間樂(lè )。對座次、餐具、菜肴、酒水的安排有一定的規矩。宴會(huì )中國宴為最高規格的正式宴會(huì ), 是國家元首、首腦為國家慶典或外國元首、首腦來(lái)訪(fǎng)所舉行的宴會(huì )。宴會(huì )大廳懸掛兩國國旗, 安排樂(lè )隊演奏國歌和席間樂(lè ),席間由主賓雙方致詞和祝酒。
酒會(huì )。這是不備正餐的宴請形式, 又稱(chēng)雞尾酒會(huì )。以酒水為主, 備有簡(jiǎn)單食品、小菜, 不設坐席, 客人可以隨意走動(dòng)。酒會(huì )備置多種酒品、飲料, 請柬注明起訖時(shí)間, 便于出席者在酒會(huì )時(shí)間自由入席和退席。
便宴。是一種非正式宴請形式, 有時(shí)可稱(chēng)工作餐。賓主可以利用進(jìn)餐時(shí)間, 邊吃邊談。一般安排長(cháng)桌, 方便交談。通常是工作會(huì )談期間以快餐分食形式進(jìn)行, 因為是工作進(jìn)餐, 不請家眷。也可以安排自助餐的`形式。
茶會(huì )。是一種簡(jiǎn)便的招待形式, 西方通常在早、午茶時(shí)間( 上午10 時(shí)、下午4 時(shí)左右) 安排, 我國南方也有安排在早餐時(shí)間進(jìn)行。茶會(huì )不上酒品, 以茶水或咖啡為主, 可以備些點(diǎn)心、小吃。安排主賓和主人坐在一起, 其他出席者隨意就坐。
如何籌劃宴請活動(dòng)?
要規范而細致地把宴請活動(dòng)安排好, 需要認真策劃和準備。主要有以下幾個(gè)環(huán)節:
確定宴請目的。宴請是公務(wù)活動(dòng)所必需的, 目的勉強或巧立名目都是必須避免的。宴請的緣由總是因具體事件而來(lái), 如歡迎、歡送、答謝、慶賀、招待、交流等。一般以特定時(shí)刻、特定事件為由舉辦。宴請目的決定宴會(huì )的規格、形式。
確定規格形式。宴請規格與宴請的性質(zhì)、目的、主賓身份有關(guān), 同時(shí)考慮經(jīng)費開(kāi)支。采用正式宴會(huì )還是非正式宴請, 是用中餐宴請還是西餐宴請, 是用酒會(huì )還是茶會(huì ), 要根據宴請緣由、被邀請主賓的職務(wù)身份、宴請對象的風(fēng)俗習慣確定。規格決定形式。國宴、正式宴會(huì )規格高, 工作餐之類(lèi)的便宴規格自然低些。
確定時(shí)間地點(diǎn)。宴請的時(shí)間, 要考慮主賓雙方合適和方便, 有些要選擇有特定意義的時(shí)間, 如中秋節、春節等傳統重大節日。同時(shí)要考慮宴會(huì )的性質(zhì)和形式, 正式宴會(huì )多在晚上進(jìn)行, 便宴則可以安排在其他時(shí)間。此外, 宴請外賓和有特殊風(fēng)俗習慣的賓客,還要顧及禁忌的日子和方式。地點(diǎn)選擇要適當, 要考慮宴請規格、餐飲特色、環(huán)境情調及服務(wù)水準等因素。正式宴請不要安排在客人下榻的酒店。確定對象范圍。邀請對象范圍, 就是邀請什么人, 多少人參加的問(wèn)題。既不能遺漏, 又不能湊數。要根據宴會(huì )規格、性質(zhì)、主賓身份、習慣做法確定。邀請對象中有對立方、持不同政見(jiàn)等人士, 要慎重考慮。邀請對象范圍一經(jīng)確定, 隨后發(fā)出正式邀請。請柬應當提前發(fā)出, 不能口頭或臨時(shí)通知。
定好宴會(huì )菜單。定菜單要做到“ 突出特色, 客隨主便”。要根據宴請的規格及宴請地的特色, 同時(shí)兼顧主賓的年齡、性別、健康、民族禁忌、飲食習慣及口味。菜色道數、分量要適當。要符合國家有關(guān)規定,不要鋪張浪費。有特殊需要的, 可以單獨上菜。正式宴請要印制菜單, 一桌一份或人手一份。
做好席位安排。正式宴請都要排定席次。有些也可以只排主桌和外賓席次, 其余只排桌次或者自由入座。按照國際慣例, 桌次高低以離主桌或主人位置遠近而定, 右高左低。習慣上, 男女摻插安排, 以女主人為準, 主賓在其右上方, 主賓夫人在男主人右上方。事先要通知出席者, 每桌要放置桌次牌、座次牌或名牌。
做好現場(chǎng)布置及服務(wù)。正式宴請活動(dòng)現場(chǎng)要適當布置, 現場(chǎng)包括宴會(huì )大廳和休息廳, 現場(chǎng)布置要嚴肅、莊重、大方, 適當點(diǎn)綴鮮花, 有些宴會(huì )要懸掛會(huì )標。準備話(huà)筒等音響設備, 一般在主桌背后設一立式話(huà)筒。要有專(zhuān)門(mén)的工作人員負責宴會(huì )的各項準備及服務(wù)工作, 安排好迎賓人員、接待人員和引導人員。
宴請要注意哪些禮儀?
組織宴請和出席宴會(huì )要遵循有關(guān)規定和規范。主要有:
嚴格控制宴請�？刂蒲缯埌〝盗�、規格和規模的控制。宴請必須是因工作需要而舉辦的, 盡量減少宴請; 切忌假公濟私, 揮霍公款。宴請要控制規格,不要搞高規格宴請, 也不要任意在高檔酒店大擺筵席;能夠安排工作餐的, 就不安排宴會(huì )。要控制規模, 不要任意擴大范圍, 拖男帶女, 全家上陣。
要慎重赴宴。公務(wù)活動(dòng)中, 有些是可能影響公正執行公務(wù)的宴請。作為公務(wù)人員, 一定要慎重。按照有關(guān)規定, 這類(lèi)宴請是不能接受的。特別是有直接上下級關(guān)系, 有審批、評審、考評、招標驗收、辦案、辦理、報道等事務(wù)處理時(shí), 不能接受吃請。
遵守辦宴禮節。舉辦宴會(huì ), 要遵守一般的禮儀規范。除了要按照宴會(huì )禮儀規范要求, 做好充分的準備外, 還要注意一些基本禮節。如邀請, 正式宴會(huì )要及早發(fā)出請柬, 時(shí)間緊急可以發(fā)禮儀電報。如迎賓,在賓客到達時(shí)熱情迎接, 主動(dòng)問(wèn)候, 引導入座或進(jìn)休息室交談。又如祝酒, 舉辦宴會(huì )要準備祝酒詞, 祝酒詞要簡(jiǎn)短明快, 充滿(mǎn)激情。通常在宣布開(kāi)始或第一道熱菜上來(lái)后致祝詞、祝酒。
注意赴宴禮儀。參加宴會(huì )要講究禮貌修養。應邀時(shí)要致謝, 并將能否出席給予明確答復, 不能出席要致歉。適時(shí)出席, 不能過(guò)早或遲到, 更不能提早退席。如需要和可能, 可以贈花束或花籃。要按引導入座, 隨意入座的, 不要挑挑揀揀。賓主致詞時(shí)要停止進(jìn)食和交談。進(jìn)餐時(shí), 要掌握用餐禮儀, 包括中餐、西餐和自助餐的用餐禮儀, 注意餐具的使用和用餐舉止。席間交談, 注意不失禮儀, 應當與同桌的所有人交談。初次見(jiàn)面可以自我介紹, 找一些輕松、合適、大家關(guān)心和感興趣的話(huà)題。交談要保持熱烈氣氛, 但不能高談闊論。退席要正式告辭和致謝。
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