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新式中餐的文明禮儀
在用餐的時(shí)候，講究“己所不欲，勿施于人”�？梢詣袢硕嘤靡恍�，或是品嘗一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分說(shuō)，擅自做主，主動(dòng)為他人夾菜、添飯。且不說(shuō)這樣做不夠衛生，還會(huì )讓人勉為其難。這一般適用于中餐宴請的便宴情況。
推讓讓我哭笑不得
姓名：陳雯雅
職業(yè)：公務(wù)員年齡：25
觀(guān)點(diǎn)：當然贊成不夾菜了。咱們國家嘛，向來(lái)是以禮儀聞名的。特別是吃飯的時(shí)候，尤其喜歡勸人家多吃，然后還有往你的碗里夾的習慣。說(shuō)實(shí)在的，撇開(kāi)不衛生，最重要的還是會(huì )出現讓你哭笑不得的場(chǎng)面。
理由：上次單位里剛剛做完一個(gè)規劃，大家好幾天都沒(méi)好好休息了，于是就有人提議說(shuō)去吃頓好的補補。在我們這靠海的地方最多的就是海鮮啦，于是叫了一桌海味，之前大家還吃得不亦樂(lè )乎的，也沒(méi)有什么推讓之類(lèi)的。最后等上大螃蟹時(shí)，本來(lái)是一人一只分好的，可是那些可惡的同事推說(shuō)什么現在要減肥、怕胖，結果把大螃蟹全推給我了。我的天哪，7只大螃蟹��！我覺(jué)得不吃太浪費了，可是吃了又撐得要死。最后我死塞硬塞吃完了，她們可是減肥了，而我都快要吐出來(lái)了。
別讓好意變成強迫
姓名：張佳
職業(yè)：學(xué)生年齡：23
觀(guān)點(diǎn)：別說(shuō)勸菜不夾菜了，就是一個(gè)勁地勸人家吃菜我也覺(jué)得不是很好，尤其是啊，勸菜的人是出于好意的，你又不好意思不吃，實(shí)在是太尷尬了。
理由：記得第一次去一個(gè)好朋友家吃飯的時(shí)候，她的爸爸媽媽準備了一桌子的海鮮。一直在內陸生活，看到這么多都沒(méi)見(jiàn)過(guò)的海鮮，說(shuō)實(shí)在的當時(shí)不知道是該高興還是不高興，最怕的就是吃不慣！我印象最深的就是有個(gè)叫“血蛤”的，就是小一號的貝殼啦。他們那邊完全是生吃的，當然也可以蘸些芥末之類(lèi)的�？墒俏矣植幌矚g芥末。她的父母一直很熱情地指著(zhù)那個(gè)血蛤說(shuō)“快吃快吃，這個(gè)好吃，你一定沒(méi)吃過(guò)�！蔽异话驳啬闷鹨粋�(gè)來(lái)吸，沒(méi)有什么味道，可是看剩下的那個(gè)殼，里面竟然還有血！我再也不敢吃第二個(gè)了。
所以說(shuō)啊，我并不是說(shuō)那些給別人夾菜的人怎么不好，咱們還是應該慢慢地養成勸菜不夾菜的習慣。其實(shí)說(shuō)實(shí)在的，出于禮貌，稍微說(shuō)幾句，勸別人吃下菜就行了，千萬(wàn)別讓這種好意最后變成了一種強迫。
宴會(huì )開(kāi)始時(shí)才可以動(dòng)筷：
1.宴會(huì )時(shí)主人未動(dòng)筷，自己不要動(dòng)筷。
2.宴會(huì )時(shí)位尊者未動(dòng)筷，自己不要動(dòng)筷。
3.宴會(huì )未開(kāi)始時(shí)，不要不停地把玩筷子。
吃中餐時(shí)不可唆筷子：
1.吃飯時(shí)不要唆筷子并且發(fā)出響聲。
2.在餐桌上與人交流過(guò)程中，短暫思索時(shí)，不要將筷子放在嘴里。
3.不要刻意吸吮筷子上沾的湯汁或菜渣。
吃中餐要注意筷子不能亂用：
1.筷子不能將大頭和小頭顛倒使用。
2.筷子不用時(shí)，應放在專(zhuān)門(mén)的筷托上。
3.筷子橫放時(shí)表示已經(jīng)吃完的意思。
不可用筷子剔牙：
1.應該使用專(zhuān)門(mén)的牙簽剔牙。
2.剔牙要在飯后，而且不要剔個(gè)沒(méi)完。
3.筷子除啦夾菜用，不要當作指揮棒，節拍器等工具。
交談時(shí)不可揮舞筷子：
1.在餐桌上交談時(shí)，應將筷子勺子等放下。
2與人交談時(shí)不要把筷子當作抒情道具。
3不要拿筷子指人。
宴會(huì )上不要與他人交頭接耳：
1.宴會(huì )時(shí)不要與他人做神秘交談。
2.宴會(huì )時(shí)不要和別人對他人指指點(diǎn)點(diǎn)。
3.宴會(huì )時(shí)不要與別人長(cháng)時(shí)間議論某人。
宴會(huì )上要使用公筷：
1.如果宴會(huì )上有公筷，夾菜時(shí)一定要使用公筷。
2.喝大盆湯時(shí)，應該使用公用的母勺�！�
3.使用公筷時(shí)，應避免使其接觸自己專(zhuān)用碟子里的菜。
吃飯不要出聲：
吃飯時(shí)，應避免發(fā)出“吧唧吧唧”之類(lèi)的聲音。
喝湯時(shí)，應避免發(fā)出“呼�！甭�。
吃飯時(shí)，不要狼吞虎咽。
打噴嚏要背過(guò)身去：
1.打噴嚏時(shí)一定要背過(guò)身去，并用紙巾或手帕掩住口鼻。
2.打噴嚏前后要向在坐者致歉。
3.打噴嚏后應當洗手。
夾菜舀湯要小心：
1.夾菜舀湯時(shí)，應避免超量。
2.夾菜舀湯時(shí)，動(dòng)作不要慌張急速。
3.夾菜舀湯時(shí)，應避免有甩的動(dòng)作。
不可起身去夾離自己很遠的菜：
1.如果某種菜離自己很遠，應待其轉到自己面前再夾。
2.夾菜時(shí)，不要站起來(lái)夾。
3.對于夠不著(zhù)的菜，寧肯不吃，也不要站起來(lái)伸長(cháng)脖子和手臂去夾。
切忌搶著(zhù)夾菜：
1夾菜時(shí)不要與別人爭搶。
2.不要同時(shí)與別人夾同一種菜。
3.不要與長(cháng)輩和領(lǐng)導搶菜。
要吃完自己碟中的菜再去夾菜：
1.每次夾菜錢(qián)要保證自己碟中的菜已經(jīng)吃完。
2.自己夾菜時(shí)要“量力而行”，應避免夾的過(guò)多造成浪費。
3.夾菜時(shí)動(dòng)作應有分寸，避免慌張。
不可將夾起的菜放回盤(pán)中：
1.夾起菜應該放在自己面前的小盤(pán)里，無(wú)論是因為不愛(ài)吃還是別的原因，都不能再放回盤(pán)中。
2.夾菜時(shí)應避免夾得不牢固掉落菜盤(pán)中。
3.夾菜時(shí)應避免過(guò)于急速。
切忌隨意勸酒勸菜：
在宴會(huì )上不要對不熟悉的人勸酒勸菜。
如果宴會(huì )上有外賓，不要對其進(jìn)行中國式的勸酒勸菜。
不要用自己的筷子給任何人夾菜。
飲酒要有節制：
在宴會(huì )上飲酒要有節制，避免喝醉。
在宴會(huì )上別人向自己勸酒時(shí)不能照單全收。
在宴會(huì )上飲酒時(shí)，言語(yǔ)動(dòng)作不能放肆。
別人敬酒時(shí)不要捂酒杯：
別人向自己敬酒時(shí)，即使自己不飲酒，也應當允許別人象征性地為自己斟酒。
別人向自己敬酒時(shí)，應禮貌性地舉杯回應。
如果自己確實(shí)不能飲酒，應禮貌地向對方說(shuō)明，并象征性地輕抿酒杯。
不可越過(guò)身邊的人敬酒：
敬酒時(shí)應按照一定的次序，如順時(shí)針。
敬酒時(shí)，不要掠過(guò)自己身邊的人。
敬酒時(shí)不要跳躍進(jìn)行。
給領(lǐng)導敬酒時(shí)，杯沿要低于對方。
給領(lǐng)導敬酒時(shí)，應該雙手擎杯。
給領(lǐng)導敬酒的同時(shí)，應禮貌地用祝福的話(huà)語(yǔ)表示敬意。
別人敬酒時(shí)不可只顧自己夾菜：
別人敬酒給自己時(shí)，應舉杯回應對方。
別人快敬到自己時(shí)，應停著(zhù)提前做好準備。
當別人敬酒時(shí)如果自己在夾菜，應立即停止..
酒桌上不可大聲喧嘩：
在酒桌上應保持文明禮貌的姿態(tài)。
在酒桌上應避免高聲猜拳，行酒令。
在酒桌上談話(huà)談話(huà)用避免天花亂墜。
在酒桌上應避免爭吵，強行灌酒。
在酒桌上談話(huà)應避免只談?wù)撟约骸?/p>
在酒桌上談話(huà)應以交際和溝通為目的。
不可隨意轉移餐桌：
轉桌應選擇沒(méi)有人夾菜的時(shí)機。
不要在主賓還未夾第一道菜時(shí)轉桌。
轉桌時(shí)，如果有必要，應先用語(yǔ)言，動(dòng)作向大家提示一下。
不可結伴提早離席：
參加宴會(huì )時(shí)，應避免提早離席。
有必要離開(kāi)時(shí)，不要找一個(gè)甚至幾個(gè)結伴離席。
提前離開(kāi)時(shí)應盡量從側門(mén)離開(kāi)。
餐桌談話(huà)：
在餐桌上應避免談?wù)撜魏托侣勗?huà)題。
當有外賓在場(chǎng)時(shí)，應避免談?wù)撁舾行哉卧?huà)題。
當有人在餐桌上談?wù)摬缓线m的話(huà)題時(shí)，主人和客人應盡快不動(dòng)聲色地將話(huà)題轉移。
即使宴會(huì )上沒(méi)有自己熟悉的人，也不應沉默到底�！�
別人與自己交談時(shí)，應禮貌回應。
聚餐的主要目的和功用主要是交際而不是吃飯。
主人或主賓在向在坐者致詞時(shí)，自己應專(zhuān)注地聆聽(tīng)。
有人致詞時(shí)，應坐姿端正，態(tài)度積極。
主人或主賓致詞時(shí)，應避免身邊的人和自己交談。
不宜在宴會(huì )上接電話(huà)：
在宴會(huì )上接電話(huà)，應起身離座，并避免長(cháng)時(shí)間接電話(huà)。
在宴會(huì )上接電話(huà)時(shí)應避免高聲。
在宴會(huì )上是上接電話(huà)時(shí)，應不免邊吃邊接
中餐禮儀的席位
中餐的席位排列，關(guān)系到來(lái)賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內容。中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異�？梢苑譃樽来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫�。
桌次排列
在中餐宴請活動(dòng)中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。
中餐禮儀
第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時(shí)，桌次是以左為尊，以右為卑。
這里所說(shuō)的右和左，是由面對正門(mén)的位置來(lái)確定的。當兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠為上，以近為下。這里所講的遠近，是以距離正門(mén)的遠近而言。
第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時(shí)，除了要注意“面門(mén)定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。
通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠、桌次越低。
在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過(guò)大或過(guò)小。
為了確保在宴請時(shí)赴宴者及時(shí)、準確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會(huì )廳入口懸掛宴會(huì )桌次排列示意圖、安排引位員引導來(lái)賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯數字書(shū)寫(xiě)）。
位次排列
宴請時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會(huì )同時(shí)發(fā)揮作用。
方法一，是主人大都應面對正門(mén)而坐，并在主桌就坐。
方法二，是舉行多桌宴請時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。
方法三，是各桌位次的尊卑，應根據距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。
方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。
另外，每張餐桌上所安排的用餐人數應限在10人以?xún)�，最好是雙數。比如，六人、八人、十人。人數如果過(guò)多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。
根據上面四個(gè)位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。
第一種情況：每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個(gè)談話(huà)中心。
第二種情況：每桌兩個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側就坐。每桌從而客觀(guān)上形成了兩個(gè)談話(huà)中心。
如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。
為了便于來(lái)賓準確無(wú)誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導指示外，應在每位來(lái)賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。
舉行涉外宴請時(shí)，座位卡應以中、英文兩種文字書(shū)寫(xiě)。中國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時(shí)，座位卡的兩面都書(shū)寫(xiě)用餐者的姓名。
中餐上菜順序一般講究什么
一、菜的位置
1、正確選擇上菜位置：
上菜一般選擇在副主人的右側進(jìn)行或選擇在比較寬敞一些的位置進(jìn)行切忌到處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打擾您為您上菜’。
2、上菜的姿勢
首先先調整公用勺的位置雙手上菜手心朝上手指不得伸入盤(pán)中（食指不得碰到盤(pán)子內壁）。右腳在前左腳在后側身而進(jìn)。
3、上第一道菜時(shí)
上至公用勺的左側輕輕轉至主人與主賓之間（讓主賓先嘗為尊）。后退一步左手背后右手輕輕指向菜肴吐字清晰報菜名。注意轉轉臺時(shí)手接觸轉臺的下邊緣菜肴的裝飾物不要朝向客人（朝向轉心）
4、上不同的菜跟不同的配料
配料放于菜肴右下側，同時(shí)介紹配料的用途，撤菜撤配料，遵循右上右撤的原則（先上配料后上菜）。
二、上菜順序
中餐上菜順序一般應按先冷后熱先清淡后濃味先名貴后一般先咸后甜先零后整先干后湯先菜后點(diǎn)心的順序進(jìn)行。
1、上第一道菜時(shí)如果是蔬菜、豆腐主食等廉價(jià)菜時(shí)要等主菜上臺以后再上不能先上副菜或小菜。
2、不易夾取的菜肴需配鋼勺如：海參豆腐、基圍蝦、金絲蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙鍋類(lèi)的菜肴。
3、上魚(yú)時(shí)（頭向左尾向右腹部向客人）
4、有鍋仔類(lèi)的菜肴征求客人意見(jiàn)是否需分掉（燉湯內的主料）如需要應備齊湯碗、墊碟、湯匙三件套人多在邊臺操作人少在臺上操作。
5、手食的菜式時(shí)須跟洗手盅并配上熱毛巾洗手盅上臺時(shí)需配有墊碟并清楚介紹用途。
6、拔絲菜品提前把水準備好。
三、注意事項
1、上菜要快、穩以保持菜肴的形狀和口味擺菜的時(shí)候要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配、價(jià)格搭配。
2、上盅裝燉品要上桌后再啟蓋以便保持燉品的原味使燉品香氣在桌上散發(fā)啟蓋時(shí)要將蓋翻轉再撤下以防止蒸餾水滴在賓客身上。
3、帶有佐料的菜要先上佐料后上菜或同時(shí)上蚧類(lèi)時(shí)蟹鉗、洗手盅一并上其。
4、泥裹、荷葉包的菜肴要先上桌讓客人觀(guān)賞后再拿到操作臺上啟封后再上桌讓食用以保持菜肴的風(fēng)味特色。
5、鐵板燒的菜肴上桌時(shí)要注意安全不要燙傷客人在向鐵板倒油或酒精或香料時(shí)要挨近鐵動(dòng)作輕以免濺到或弄傷客人要提醒客人。
6、上整菜時(shí)要注意整菜的頭側面對準主賓位上花色冷盤(pán)時(shí)要正面觀(guān)賞圖案朝向主賓位上有刻花菜品時(shí)菜肴朝向客人。
7、擺菜時(shí)要注意臺面的美觀(guān)不許疊盤(pán)擺放菜盤(pán)經(jīng)客人同意可以更換（大盤(pán)換小盤(pán)）。
【座次安排】
就設宴而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便參加設宴 的人都能各就各位，也體現出對客人的尊重。通常，桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低。就座次的高低而言，主要考慮以下幾點(diǎn)：首先，以主人的座位為中心，如果女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位置，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側。家宴的席次相對簡(jiǎn)單，主人與女主人一般相對或者交叉而坐，主人一般背對廳壁。
【座次方位】
一般情況下北為上。以往，在婚禮或者葬禮的設宴上經(jīng)常會(huì )出現大家讓座的情況，比如幾個(gè)年紀輩分差不多的老人一起就座時(shí)，難免會(huì )互相謙讓?zhuān)皝?lái)您老上座”另外一個(gè)會(huì )說(shuō)“別介呀，還是您來(lái)”，拉拉扯扯幾個(gè)來(lái)回都確定不下來(lái)，這時(shí)有眼力的司儀或者茶房就會(huì )大喊一聲“四方為上，入座了您！”這樣大家才會(huì )相繼入座，也就不分什么上座下座了。
【座次講究】
1.左低右高：當兩人一同并排就座時(shí)，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。
2.中座為尊：三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側就座之人。
3.面門(mén)為上：倘若用餐時(shí)，有人面對正門(mén)而坐，有人背對正門(mén)而坐，依照禮儀慣例則應以面對正門(mén)者為上坐，以背對正門(mén)者為下座。
4.觀(guān)景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室內外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀(guān)賞，此時(shí)應以觀(guān)賞角度最佳處為上座。
5.臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時(shí)，為了防止過(guò)往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座，靠過(guò)道之位為下座。
6.臨臺為上：設宴廳內若有專(zhuān)用的講臺時(shí)，應該以靠講臺的餐桌為主桌，如果沒(méi)有專(zhuān)用講臺，有時(shí)候以背鄰主要畫(huà)幅的那張餐桌為主桌。
7.各桌同向：如果是設宴場(chǎng)所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。
8.以遠為上：當桌子縱向排列時(shí)，以距離設宴廳正門(mén)的遠近為準，距門(mén)越遠，位次越高貴。
中餐用餐禮儀有哪些注意事項?
1、筷子
中餐主要的餐具就是筷子，筷子必須成雙使用�？曜邮怯脕�(lái)夾取食物的。用來(lái)?yè)习W、剔牙或用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的。與人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說(shuō)話(huà)，一邊像指揮棒似地舞筷子。
不論筷子上是否殘留食物，千萬(wàn)不要去舔。因為用舔過(guò)的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口?
另外，不要把筷子豎插放在食物的上面。因為在中國習俗中只在祭奠死者的時(shí)候才用這種插法。
2、勺子
中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時(shí)，在用筷子取食的時(shí)候，也可以使用勺子來(lái)輔助取食，但是盡量不要單獨使用勺子去取菜。同時(shí)在用勺子取食物時(shí)，不要舀取過(guò)滿(mǎn)，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會(huì )再往下流再移過(guò)來(lái)享用。
用餐間，暫時(shí)不用勺子時(shí)，應把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上。
若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對著(zhù)勺子吹，應把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復舔食吮吸。
3、碗
中餐的碗可以用來(lái)盛飯、盛湯，進(jìn)餐時(shí)，可以手捧飯碗就餐。拿碗時(shí)，用左手的四個(gè)手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯時(shí)，飯碗的高度大致和下巴保持一致。如果湯是單獨由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤(pán)上，把盅蓋反轉平放在湯盅上。
4、盤(pán)子
中餐的盤(pán)子有很多種，稍小點(diǎn)的盤(pán)子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐時(shí)，盤(pán)子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。需要重點(diǎn)介紹的是一種用途比較特殊的盤(pán)子--食碟。在中餐中，大概有一些南北差異;偏南方地域，更偏向用作食物殘渣的存放處;偏北方地域，則更偏向用于暫放從菜盤(pán)里直接取來(lái)享用的菜。較為保守的用法是折中：既可以裝將要吃的食物，也可以裝殘渣，只不過(guò)要分開(kāi)放置。殘渣應輕輕取放在食碟的前端，取放時(shí)不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿(mǎn)了，可示意讓服務(wù)員換食碟。
5、湯盅
湯盅是用來(lái)盛放湯類(lèi)食物的。用餐時(shí)，使用湯盅有一點(diǎn)需注意的是：將湯勺取出放在墊盤(pán)上并把盅蓋反轉平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。
6、水杯
中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。注意不要用水杯來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里，這樣是十分不雅的。
7、牙簽
牙簽也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個(gè)作用，一用于扎取食物;二用于剔牙。但是用餐時(shí)盡量不要當眾剔牙，非剔不行時(shí)，要用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的食物，不要當眾“觀(guān)賞”或再次入口，更不要隨手亂彈、隨口亂吐。剔牙后，不要叼著(zhù)牙簽，更不要用其來(lái)扎取食物。
8、餐巾
中餐用餐前，一般會(huì )為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手后，應該把它放回盤(pán)子里，由服務(wù)員拿走。而宴會(huì )結束前，服務(wù)員會(huì )再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。
中餐餐桌禮儀注意及禁忌
中餐餐桌禮儀——落座
座位在中餐上也有講究，我國一般以左為尊，如果有大長(cháng)輩的話(huà)，應當讓其做主座位，其余長(cháng)輩在依次坐下，根據親疏來(lái)進(jìn)行分坐。
中餐餐桌禮儀——點(diǎn)菜
如果你是宴請的人，最好選擇一家合適檔次的地點(diǎn)，客人也能大致的知道該點(diǎn)什么菜，不過(guò)一般這時(shí)候都是主人去點(diǎn)菜，客人也只是象征性的點(diǎn)一到兩個(gè)菜而已。
如果你是被宴請的人，記住不要在點(diǎn)菜是顯得過(guò)于主動(dòng)，可以適當的點(diǎn)一到兩個(gè)菜，要做到心中有數，點(diǎn)菜的時(shí)候最好問(wèn)清楚其他人是否有忌口，最好點(diǎn)一個(gè)價(jià)格適中，又都較為適合的菜，當然，如果你們同行的人關(guān)系好的話(huà)也就不用在意這么多。
中餐餐桌禮儀——吃菜
我國在講究吃的同時(shí)也比較講究吃相，在用餐的時(shí)候要注意文明禮貌，不要勸菜，可以適當的說(shuō)一說(shuō)這個(gè)比較好吃，讓他可以嘗嘗等話(huà)，至于吃或者不吃則由別人自己決定;第二便是不要隨便給別人夾菜，一兩次還可以接受，反復多次便會(huì )讓人產(chǎn)生反感的情緒。
而且在夾菜的時(shí)候不要只吃自己面前的食物，也不要站起來(lái)伸長(cháng)手去夾菜，而是要等到菜肴到自己身旁或者自己手動(dòng)將菜肴轉過(guò)來(lái)在吃，吃的時(shí)候也要細嚼慢咽，否則會(huì )給人留下不好的印象。
中餐餐桌禮儀——離席
在吃飯飯后不要就把碗一放便離開(kāi)座位，如果是在家庭里面用餐的話(huà)，最好將碗筷拿走放入廚房，如果是在外面的話(huà)，最好將碗筷擺放整齊，在說(shuō)一句‘我吃飽了，你們慢用’等話(huà)，然后告知主人一聲便可以離開(kāi)席位。
吃中餐的禮儀常識
一、入座的禮儀。先請客人入座上席，在請長(cháng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要動(dòng)筷子，更不要弄出什么響聲來(lái)，也不要起身走動(dòng)。如果有什么事要向主人打招呼。
二、進(jìn)餐時(shí)，先請客人中長(cháng)者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái)，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現這種現象。
三、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原涼”之類(lèi)的話(huà)，以示歉意。
四、如果要給客人或長(cháng)輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長(cháng)輩遠的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導、老人、客人的話(huà)，每當上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動(dòng)筷子，或者輪流請他們先動(dòng)筷子，以表示對他們的重視。
五、吃到魚(yú)頭、魚(yú)刺、骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上仍，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。
六、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話(huà)，以調和氣氛，不要光著(zhù)頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。
七、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
八、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò )感情為主，或是以吃飯為主。如果是前著(zhù)，在安排座位時(shí)就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感。如果是后著(zhù)，只需要注意一下常識性的禮節就行了，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。
九、最后離席時(shí)，必須向主人表示感謝，或者就此時(shí)邀請主人以后到自己家做客，以示回敬。
使用筷子的禮儀和忌諱
中國的筷子是十分講究的，“筷子”又稱(chēng)“箸(筋)”，遠在商代就有用象牙制成的筷子�！妒酚洝に挝⒆邮兰摇分杏涊d“紂始為象箸”。用象牙做箸，是富貴的標志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、銀筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，現在有塑料筷。湖南的筷子最長(cháng)，有的長(cháng)達兩尺左右;日本的筷子短而尖，這是由于吃魚(yú)片等到片狀食物的緣故�？曜觽魅肴毡臼翘拼�，現在它是世界上生產(chǎn)使用筷子最多的國家，平均年產(chǎn)130億雙筷子，其中90%，是只用一次的“剖箸”。日本人還把每年的8月4人日定為“筷子節”，并且在使用筷子時(shí)講究”忌八筷”。
中國使用筷子，在人類(lèi)文明史上是一樁值得驕傲和推祟的科學(xué)發(fā)明。李政道論證中華民族是一個(gè)優(yōu)秀種族時(shí)說(shuō)：“中國人早在春秋戰國時(shí)代就發(fā)明了筷子。如此簡(jiǎn)單的兩根東西，卻高妙絕倫地應用了物理學(xué)上的杠桿原理�？曜邮侨祟�(lèi)手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高熱，不怕寒凍，真是高明極了。
比較起來(lái)，西方人大概到16世紀、17世紀才發(fā)明了刀叉，但刀叉哪能跟筷子相比呢?”日本的學(xué)者曾測定，人在用筷子夾食物時(shí)，有80多個(gè)關(guān)節和50條肌肉在運動(dòng)，并且與腦神經(jīng)有關(guān)。因此，用筷子吃飯使人手巧，可以訓練大腦使之靈活，外國人對這兩根神奇的棍狀物能施展出夾、挑、舀、撅等功能欽羨不已，并以自己能使用它進(jìn)食而感到高興。
在長(cháng)期的生括實(shí)踐中，人們對使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：
一忌敲筷。即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。
二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前;距較遠時(shí)，可以請人遞過(guò)去，不能隨手擲在桌上。
三忌叉筷�？曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭�？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。
四忌插筷。在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。
五忌揮筷。在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻，遇到別人也來(lái)夾菜時(shí)，要有意避讓?zhuān)敺馈翱曜哟蚣堋薄?/p>
六忌舞筷。在說(shuō)話(huà)時(shí)，不要把筷子當作刀具，在餐桌上亂舞;也不要在請別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。
吃飯夾菜的禮儀
一道菜上桌后，通常須等主人或長(cháng)者動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或公用調羹的菜，應先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤(pán)中，然后再用自己的筷子慢慢食用。
夾菜時(shí)，要等到菜轉到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰座前面。夾菜一次不宜過(guò)多，不要剛夾一樣菜放于盤(pán)中，緊跟著(zhù)又夾另一道菜;也不要把夾起的菜放回菜盤(pán)中，又伸筷夾另一道菜。夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤(pán)內。遇鄰座夾菜要避讓?zhuān)敺揽曜哟蚣�。若同桌有外賓，對他不要反復勸菜，也不要為其夾菜，因為外賓一般沒(méi)有這個(gè)習慣。
如何婉拒不喜愛(ài)的菜肴
碰到不喜歡的菜肴時(shí)，假如參加的是自助餐式宴會(huì )，比較好辦，只要敬而遠之就行;但如果侍定一道一道出菜時(shí)，該如何對應呢?其實(shí)，上桌的菜必須吃才有禮節，否則主人、其他客人、服務(wù)生或廚師，心里都會(huì )不舒服，尤其是主菜不吃，更會(huì )令人介意。
當然，這并不是沒(méi)有解決的方法，最好的方法是勉強吃下。除了特殊的菜肴之外，其他一律不分好惡的全部吃下，才是禮貌的行為�？墒�，如果不是因為不喜歡，而是因過(guò)敏等疾病、或宗教的理由不能吃，應該告知主人。
因過(guò)敏等疾病、或宗教的理由不能吃，應該告知主人
若是在婚宴這種無(wú)法提出個(gè)人意見(jiàn)的宴會(huì )上，取菜時(shí)就可選小塊或取少些。這樣縱使留在盤(pán)上，也不致過(guò)于醒目。否則完全不取也無(wú)所謂。但是，不能只取配菜，不取主菜的肉或魚(yú);相反的，可以只取主菜不取配菜。
如果是由服務(wù)生分菜，發(fā)現不能吃或不想吃的菜肴，可使用刀叉表示不吃，即在盤(pán)上擺出用餐完畢的信號。這樣，服務(wù)生就能掌握意思，走到下一位客人身邊。
要是菜肴放在盤(pán)中才端出來(lái)，那該怎么辦呢?如果有充分的理由，還是可以婉拒。這樣雖然稍微無(wú)禮，但總比勉強吃下而覺(jué)不舒服好多了。但事實(shí)上沒(méi)吃，卻故意把菜攪亂裝作已經(jīng)吃過(guò)，是一件很不禮貌的事。
商務(wù)中餐禮儀知識
1. 中餐宴會(huì )的桌次排列
原則：以遠為上 以右為尊 以門(mén)定位。
兩張桌子時(shí)——面對門(mén)右邊的桌子為主桌
三張桌子時(shí)——離門(mén)最遠的桌子為主桌
2. 中餐宴會(huì )的座次安排(現場(chǎng)圖示講解)
常規個(gè)人宴請
3. 等待進(jìn)餐禮儀
雙手可以自然放桌上或垂放在大腿上。
切忌雙肘支手，下巴放在手背上。
餐巾打開(kāi)，放在餐碟下，其余部分自然垂下。
4. 中餐用筷禮儀與五忌
叉筷，用筷子叉取食物。
架筷，高抬手越過(guò)別人正在夾菜的筷子去夾遠處的菜。
舔筷,用嘴去舔筷子。
淚筷，筷子上粘了湯汁還去夾菜。
翻筷，在盤(pán)中翻揀食物。
5. 中餐進(jìn)餐禮儀
A、餐盤(pán)(骨碟)的使用
可將食物殘渣放于骨碟內，而不應放在餐巾紙上。
B、酒具的使用(白酒、紅酒、飲料杯)
切忌不可混用酒具。
C、為貴賓夾菜禮儀
對于不太熟悉的賓客如不知道其宗教信仰、口味等都不應為他夾菜，可為賓客介紹本地特色菜肴，供賓客自己選擇，若賓客確實(shí)有意向品嘗時(shí)，再用公筷，以表示尊重。
中餐禮儀
(一)由多桌組成的宴請桌次排序
在安排多桌宴請的桌次時(shí)，除了要注意“面門(mén)定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。
在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過(guò)大或過(guò)小。
為了確保在宴請時(shí)赴宴者及時(shí)、準確地找到自己所在桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會(huì )廳入口懸掛宴會(huì )桌次排列示意圖、安排引位員引導來(lái)賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數字書(shū)寫(xiě))。
(二)單主人宴請時(shí)的位次排序
在本排法中，以主人為主心，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線(xiàn)排列，同時(shí)要做到主客相間。
(三)男女主人共同宴請時(shí)的座次排序
男女主人共同宴請時(shí)的排序方法是一種主副相對、以右為貴的排列。男主人坐上席，女主人位于男主人的對面。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對角飛線(xiàn)排列，同時(shí)要做到主客相間。國際慣例是男主賓安排在女主人右側，女主賓安排在男主人右側。
(四)同性別雙主人宴請時(shí)的座次排序
第一、第二主人均為同性別人士或正式場(chǎng)合下宴請時(shí)用的方法，是一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時(shí)針排列，同時(shí)要做到主客相間。
飯桌中的“排座次”
中國的飲宴禮儀號稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。
飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區，也是千差萬(wàn)別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷、官府、行幫、民間等。而現代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了。
作為客人，赴宴講究?jì)x容，根據關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達后，先根據認識與否自報家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應變化�？偟膩�(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(cháng)者，末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門(mén)的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對大門(mén)的座位，則正對大門(mén)一側的右位為主客。如果不正對大門(mén)，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。
中國餐桌禮儀的起源：
中國餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠流長(cháng)。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱(chēng)贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門(mén)外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)�？妄R后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座�？腿俗�，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長(cháng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及中國臺灣，許多影視作品中多有體現。
中國餐桌禮儀歸結為以下幾點(diǎn)：
一、入座的禮儀：
古人云“民以食為天”，而在“食”中又以“坐”為先，無(wú)論是便宴還是家宴，最講究的一個(gè)老禮就是安排席位，主賓尊幼各有說(shuō)法。這是因為中餐上菜時(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。中座為尊：三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側就座之人。面門(mén)為上：倘若用餐時(shí)，有人面對正門(mén)而坐，有人背對正門(mén)而坐，依照禮儀慣例則應以面對正門(mén)者為上坐，以背對正門(mén)者為下座。觀(guān)景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室內外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀(guān)賞，此時(shí)應以觀(guān)賞角度最佳處為上座。就宴會(huì )而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便參加宴會(huì )的人都能各就各位，也體現出對客人的尊重。通常，桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌
為基準，右高、左低，近高，遠低。就座次的高低而言，主要考慮以下幾點(diǎn)：首先，以主人的座位為中心，如果女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位置，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側。家宴的席次相對簡(jiǎn)單，主人與女主人一般相對或者交叉而坐，主人一般背對廳壁。
�。ㄒ唬┪恍蛑v究：
1、左高右低：當兩人一同并排就座時(shí)，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。
2、中座為尊：三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側就座之人。
3、面門(mén)為上：倘若用餐時(shí)，有人面對正門(mén)而坐，有人背對正門(mén)而坐，依照禮儀慣例則應以面對正門(mén)者為上坐，以背對正門(mén)者為下座。
4、觀(guān)景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室內外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀(guān)賞，此時(shí)應以觀(guān)賞角度最佳處為上座。
5、臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時(shí)，為了防止過(guò)往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座，靠過(guò)道之位為下座。
6、臨臺為上：宴會(huì )廳內若有專(zhuān)用的講臺時(shí)，應該以靠講臺的餐桌為主桌，如果沒(méi)有專(zhuān)用講臺，有時(shí)候以背鄰主要畫(huà)幅的那張餐桌為主桌。
7、各桌同向：如果是宴會(huì )場(chǎng)所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。
8、以遠為上：當桌子縱向排列時(shí)，以距離宴會(huì )廳正門(mén)的遠近為準，距門(mén)越遠，位次越高貴。
二、進(jìn)餐時(shí)的禮儀
先請客人。長(cháng)著(zhù)動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些。離自己遠的菜就少吃一些。吃飯時(shí)不要出聲音。喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝。不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝。不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡用咀嚼食物。特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái)。這種做法是不合禮儀要求的特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現這種現象。
進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏，腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲"真不好意思"。；對不起；。"請原涼"。之內的話(huà)。以示歉意。
如果要給客人或長(cháng)輩布菜。最好用公筷。也可以把離客人或長(cháng)輩遠的菜肴送到他們跟前，按我們中華民族的習慣。菜是一個(gè)一個(gè)往上端的如果同桌有領(lǐng)導，老人，客人的話(huà)。每當上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動(dòng)筷子�；蛑�(zhù)輪流請他們先動(dòng)筷子。以表示對他們的重視。
吃到魚(yú)頭，魚(yú)刺，骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上仍。要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。
要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話(huà)，以調和氣氛。不要光著(zhù)頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。
最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主。還是以聯(lián)絡(luò )感情為主�；蚴且猿燥垶橹�。如果是前著(zhù)，在安排座位時(shí)就要注意。把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感。如果是后著(zhù)。只需要注意一下常識性的禮節就行了，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。
三、離席時(shí)的禮儀
�。ㄒ唬┲型倦x席：中途離席的一些技巧，你不能不了解。和主人打過(guò)招呼，應該馬上就走，
不要拉著(zhù)主人在大門(mén)大聊個(gè)沒(méi)完。因為當天對方要做的事很多，現場(chǎng)也還有許多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多時(shí)間，會(huì )造成他（她）在其他客人面前失禮。有些人參加酒會(huì )、茶會(huì )，當中途準備離去時(shí)，會(huì )一一問(wèn)她所認識的每一個(gè)人要不要一塊走。結果本來(lái)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面，被她這么一鼓動(dòng)，一下子便提前散場(chǎng)了。這種鬧場(chǎng)的事，最難被宴會(huì )主人諒解，一個(gè)有風(fēng)度的人，可千萬(wàn)不要犯下這鐘錯誤。
�。ǘ┢胀x席：離席時(shí)。必須向主人表示感謝�；蛘呔痛藭r(shí)邀請主人以后到自己家做客，以示回謝。
中餐的禁忌：
�。�1）舉止應莊重文明，無(wú)論站姿、坐姿都要端正，入座后姿勢應端正，腳不可隨意向前伸直，手肘不得靠近桌的邊緣，或將手放在鄰座的椅背上。不要東依西靠，不要蹺二郎腿，更不要晃來(lái)晃去；切忌用手指或刀叉指指點(diǎn)點(diǎn)；在公共場(chǎng)所不能隨便脫掉上衣、松開(kāi)領(lǐng)帶或挽起袖子。
�。�2）當主人起身敬酒時(shí)，應停止進(jìn)餐，認真傾聽(tīng)，主人和主賓先碰杯，人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意。在主人沒(méi)有舉杯時(shí)，請不要自斟自飲，且飲酒切忌過(guò)量；喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，不要硬勸強灌，切忌勸酒、猜拳、吆喝。
�。�3）吃食物時(shí)，不要將湯水、渣沫濺到他人身上；用餐具取菜、喝湯或吃菜時(shí)要輕拿輕放。遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。
�。�4）宴會(huì )上嚴禁隨地吐痰、扔煙頭；應避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。若咳嗽、剔牙、打噴嚏時(shí)，應用手或餐巾把嘴遮住，萬(wàn)一不禁打了噴嚏，應說(shuō)聲“對不起”，切忌用手指剔牙。
�。�5）如吃到不潔或有異味的食物，不可直接吐出，應用筷子從嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若發(fā)現盤(pán)中的菜肴有昆蟲(chóng)和碎石，不要大驚小怪，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換。
�。�6）就餐過(guò)程中，不宜抽煙，如需抽煙，須先征得鄰座的同
隨著(zhù)中國對外開(kāi)放程度的逐漸深入，西方社會(huì )的文化越來(lái)越多的映入我們的眼簾，由于我們所面對的是來(lái)自陌生的文化和國家，思維方式、生活習慣和行為方式與我們迥然不同的，在與之交往的過(guò)程中不可避免的會(huì )出現文化沖突的現象，嚴重的影響了交往的順利進(jìn)行。餐飲禮儀在交際中占了很重要的地位。學(xué)習和正確運用的餐飲禮儀，已不僅僅是自身形象的需要，更是提高雙效益、提升競爭力的需要。因此我們很有必要找出其深層次的原因，并提出一定的措施來(lái)培養跨文化交際的能力，避免文化沖突。研究學(xué)習西方在餐飲禮儀文化對對于當代大學(xué)生具有重要意義。
違背中餐禮儀的行為
1、吃飯發(fā)出很大的咀嚼的聲音，影響別人用餐
2、滿(mǎn)嘴是食物和別人說(shuō)話(huà)，很不衛生
3、用個(gè)人的湯勺去大湯碗里一次又一次的喝湯，既不文雅也不衛生
4、把筷子筆直的插在飯碗里，不禮貌
5、用筷子把菜盤(pán)里菜翻來(lái)翻去，不禮貌也是沒(méi)有個(gè)人素質(zhì)的體現
6、一下子夾很多自己愛(ài)吃的菜在自己的碗里
7、趴在桌上吃飯，正確的是以食就口，而不是以口就食，儀態(tài)很重要
8、無(wú)所顧忌的打嗝，打噴嚏，咳嗽，剔牙，大聲喧嘩
9、當眾松褲腰帶，松領(lǐng)帶之類(lèi)
吃中餐時(shí)需注意這些禮儀
一、吃飯夾菜的禮儀
一道菜上桌后，通常須等主人或長(cháng)者動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或公用調羹的菜，應先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤(pán)中，然后再用自己的筷子慢慢食用。
夾菜時(shí)，要等到菜轉到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰座前面。夾菜一次不宜過(guò)多，不要剛夾一樣菜放于盤(pán)中，緊跟著(zhù)又夾另一道菜;也不要把夾起的菜放回菜盤(pán)中，又伸筷夾另一道菜。夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤(pán)內。遇鄰座夾菜要避讓?zhuān)敺揽曜哟蚣�。若同桌有外賓，對他不要反復勸菜，也不要為其夾菜，因為外賓一般沒(méi)有這個(gè)習慣。
二、如何婉拒不喜愛(ài)的菜肴
碰到不喜歡的菜肴時(shí)，假如參加的是自助餐式宴會(huì )，比較好辦，只要敬而遠之就行;但如果是固定一道一道出菜時(shí)，該如何對應呢?其實(shí)，上桌的菜必須吃才有禮節，否則主人、其他客人、服務(wù)生或廚師，心里都會(huì )不舒服，尤其是主菜不吃，更會(huì )令人介意。
當然，這并不是沒(méi)有解決的方法，最好的方法是勉強吃下。除了特殊的菜肴之外，其他一律不分好惡的全部吃下，才是禮貌的行為�？墒�，如果不是因為不喜歡，而是因過(guò)敏等疾病、或宗教的理由不能吃，應該告知主人。
若是在婚宴這種無(wú)法提出個(gè)人意見(jiàn)的宴會(huì )上，取菜時(shí)就可選小塊或取少些。這樣縱使留在盤(pán)上，也不致過(guò)于醒目。否則完全不取也無(wú)所謂。但是，不能只取配菜，不取主菜的肉或魚(yú);相反的，可以只取主菜不取配菜。
如果是由服務(wù)生分菜，發(fā)現不能吃或不想吃的菜肴，可使用刀叉表示不吃，即在盤(pán)上擺出用餐完畢的信號。這樣，服務(wù)生就能掌握意思，走到下一位客人身邊。
要是菜肴放在盤(pán)中才端出來(lái)，那該怎么辦呢?如果有充分的理由，還是可以婉拒。這樣雖然稍微無(wú)禮，但總比勉強吃下而覺(jué)不舒服好多了。但事實(shí)上沒(méi)吃，卻故意把菜攪亂裝作已經(jīng)吃過(guò)，是一件很不禮貌的事。
三、使用調羹的禮儀
調羹也是常用的餐具，它同使用筷子一樣，也有一定的講究。手持調羹的方式。右手持調羹的柄端，食指在上，按住調羹的柄，拇指和中指在下支撐。有的同學(xué)持調羹的方式是拇指在上，按住調羹的柄，食指和中指在下支撐，這是不正確的。
使用調羹，主要是喝湯，有時(shí)也可以用調羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)。
1、使用時(shí)，不要將調羹碰碗、盤(pán)發(fā)出聲響
從外向里舀(吃西餐則應從內往外舀)，調羹就口的程度，要以不離碗、盤(pán)正面為限，切不可使湯滴在碗、盤(pán)的外面。
2、喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲
有的同學(xué)對此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。
3、口對著(zhù)熱湯吹氣
有時(shí)端上桌的湯很燙，這時(shí)，應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可將湯倒入碗里用調羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時(shí)，再一口一口地喝。
4、將湯碗直接就口
當湯碗里的湯將喝盡時(shí)，應用左手端碗，將湯碗稍為側轉，再以右手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來(lái)，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
四、喝酒的姿勢與方法
酒類(lèi)服務(wù)通常是由服務(wù)員負責將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著(zhù)，侍者會(huì )來(lái)倒酒，這時(shí)，不要動(dòng)手去拿酒杯，而應把其放在桌上由待者去倒。正確的握標姿勢是用手指握杯腳。
為避免手的溫度使酒溫增高。應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時(shí)絕對不能吸著(zhù)喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)灑杯看人、拿著(zhù)酒杯邊說(shuō)話(huà)邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
中餐禮儀常識人人須知
中餐一般都使用圓桌，中間有圓形轉盤(pán)放置食品，進(jìn)餐時(shí)將菜夾到面前的小碟子享用。
中餐的餐桌禮儀基本上很簡(jiǎn)單、自在，最不受拘束。只要留意以下要點(diǎn)即可。
1.主客優(yōu)先。主客還未動(dòng)筷之前，不可以先吃；每道菜都等主客先夾菜，其他人才依序動(dòng)手。
2.有人夾菜時(shí)，不可以轉動(dòng)桌上的轉盤(pán)；有人轉動(dòng)轉盤(pán)時(shí)，要留意有無(wú)刮到桌上的餐具或菜肴。
3.不可一人獨占喜好的食物。
4.避免使用太多餐具。中餐的精神就是邊吃邊聊，眾人同樂(lè )，只要遵守基本禮儀，可以盡情地聊天。
座位
到了一個(gè)桌子前，要分清主次席。一般說(shuō)，在人家里，背對廚房門(mén)的為下座，面對廚房的為上座；在餐館里，服務(wù)員上菜的一方為下座，對面則是上座。如果自己是客人，當然可以應主人只邀坐上座，而請客的一方自己則坐下�？傊褪且淮笞廊酥械嗔孔约簯撚卸嗍茏鹁淳妥侥睦锶グ�！若是亂了秩序，要么就是存心不尊敬別人，要么就是自己太傻了。
斟酒
應由主人為客人倒酒，身份地位最下的為最要尊敬的人倒酒。如果自己是陪客，既不是主人也不是客人而是在中間陪酒的，那么就什么也不用管了，等著(zhù)別人為你倒吧。
倒酒的時(shí)候還有個(gè)量的問(wèn)題。好朋友，熟的考慮對方的酒量而倒，而對需要尊敬的，自己的一定要比別人的多，要不然就像買(mǎi)菜還價(jià)一樣。若是自己實(shí)在酒量不行則一定要聲明在前，請求對方諒解，成功與否喝多少就看自己本事了。
自己的酒喝完了，別人的還沒(méi)有喝完，若是平輩，別人要跟你倒，可以說(shuō)“你自己都沒(méi)喝完”，長(cháng)輩的話(huà)，如果真的不能喝就講實(shí)話(huà)，長(cháng)輩應該會(huì )體諒，實(shí)在不行就認命了。
順序
酒桌上是一定要敬酒的。不管是倒酒還是敬酒，都有個(gè)順序問(wèn)題。自己為別人倒酒，自己的就肯定是在最后，敬酒和倒酒都要始終如一的一個(gè)順序，要從身份最高的喝酒的人開(kāi)始，依次降低，不好控制的話(huà)就順時(shí)針，逆時(shí)針一圈都行，只要一圈該做的酒都做完了。
另外需要注意的就是，如果自己是上面所述的陪客，千萬(wàn)不要在主人敬酒之前敬酒，那就是搶人家的風(fēng)頭了！
中餐用餐禮儀常識須知
中國人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著(zhù)職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。
中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì )送上一只小小水孟，其中飄著(zhù)擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐時(shí)要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習慣，你要是一再客氣，沒(méi)準人家會(huì )反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼我干什么?”依此類(lèi)推，參加外賓舉行的宴會(huì )，也不要指望主人會(huì )反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。
在吃東西時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1、進(jìn)餐時(shí)，先請客人中長(cháng)者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有些人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái)，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現這種現象。
2、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原諒”之類(lèi)的話(huà)，以示歉意。
3、如果要給客人或長(cháng)輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長(cháng)輩遠的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導、老人、客人的話(huà)，每當上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動(dòng)筷子，或者輪流請他們先動(dòng)筷子，以表示對他們的重視。
4、吃到魚(yú)頭、魚(yú)刺、骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。
5、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話(huà)，以調和氣氛，不要光著(zhù)頭吃飯，不管別人，也不要狼吐虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。
6、送食物入口時(shí)，兩肘應向內靠，不宜向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。
7、遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。
8、不要向別人勸酒，不允許當眾脫衣解帶，不要議論令人作嘔之事。他人在咀嚼食物時(shí)，均應避免跟人說(shuō)話(huà)或敬酒。如是主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。
9、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
10、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò )感情為主，或是以吃飯為主。如果是前者，在安排座位時(shí)就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感。如果是后者，只需要注意一下常識性的禮節就行了，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。
11、用餐結束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒(méi)示意結束時(shí)，客人不能先離席。
中餐禮儀須知
●餐具
中餐餐桌多為圓形，且餐桌之上再置一略小、可轉動(dòng)臺面，以方便就餐者取食。這是中餐特別的地方。
宴會(huì )上，主要餐具有筷及筷架、大小湯勺、食盤(pán)、飯碗、水杯、酒杯、餐巾、濕毛巾、牙簽等。
餐巾擺放，將其一角壓在餐盤(pán)下，使其搭在膝蓋上，用以遮擋不慎掉落的油漬。餐巾可擦手、擦嘴角，但不可擦臉、擦汗、擦餐具。
熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的。就餐之前，用熱毛巾擦擦手、臉上的汗跡，會(huì )覺(jué)得很爽快(提示：熱毛巾若擺在兩餐盤(pán)之間，往往會(huì )有人拿錯，其結果是，有人拿不到濕毛巾�？煞癜褍蓾衩聿⒃谝黄鹉�?如果這樣，就不會(huì )拿錯了)。
宴會(huì )上，公筷、公勺至少應有兩套，分放在主人和第二主人(在主人對過(guò))面前。
●不同
中餐與西餐在制作方法、進(jìn)餐次序以及餐具等方面，都有顯著(zhù)區別。如中餐以炒為主，西餐不炒，而是蒸、烤、煮、鹵等。中餐喝湯，是在熱菜之后，宴會(huì )行將結束時(shí)；而西餐，則是在冷盤(pán)之后、熱菜之前。廣東等地宴會(huì )喝湯次序與西餐一樣。
中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤(pán)下，蓋住膝蓋部，西餐則是將餐巾對折，口朝外平鋪在膝蓋上。
●西吃
我們舉辦中餐宴會(huì )，常為外國客人準備刀叉，讓他們用刀叉品嘗中餐，因此有中餐西吃的說(shuō)法。中餐菜肴，如獅子頭、四喜丸子等，使用刀叉，很合適，但宮保雞丁中的花生米，就不好使用刀叉，只好用勺。
過(guò)去上菜，常常盛在大盤(pán)里，由就餐者各取所需，或由服務(wù)員在桌旁為每位就餐者分菜。參考西餐做法，現在正式宴會(huì )多采用分餐制，即在后臺，已將菜為每位就餐者分好，再送上。原則上，每道菜后，都會(huì )換上新餐盤(pán)，使用過(guò)的刀叉也會(huì )收走，但是筷子則一直用到底。
喝湯，應用湯勺，一勺一勺喝，且應注意不出聲。湯熱，不可用勺攪拌，更不可用嘴吹氣降溫，要待其自然降溫后再喝。湯勺用畢，不要留在容器里，應放在墊盤(pán)上。
●禮儀
坐姿端正，雙腳自然分開(kāi)，不可雙腿橫跨坐騎，不可將腳搭在椅稱(chēng)上。上身微前傾，雙手可扶持餐桌邊沿，但不可將雙臂搭在餐桌上。
禮待客人，關(guān)照尊長(cháng)和女士。女士不可在餐桌前打扮、補妝。
進(jìn)食文雅，小口、少量，細嚼慢咽。善于同人交談，避免只顧個(gè)人埋頭吃喝。不可隔桌向人喊話(huà)、祝酒。避免不雅之聲，如清嗓子、大聲咳嗽、打飽嗝。喝過(guò)酒、水，把杯子放回原處。吃一道菜后，把筷放在筷架上。嘴中有食，避免主動(dòng)與人交談；如有人問(wèn)話(huà)，需將食物咽下再答。飲酒適量，不可在外賓面前劃拳勸酒、灌酒。不可吃飽后當眾松腰帶。
餐后離席，應與同桌就餐者道別。
●烤鴨
北京烤鴨世界聞名，中外人士趨之若鶩。新烤制的鴨子，紅潤酥脆，外焦內嫩，果木清香，口味美妙、獨特�？绝嗧殹捌场�，即用刀將鴨皮、肉片下，蘸醬，夾蔥段、黃瓜條等，卷在軟餅里，或夾在芝麻酥餅里食之。早年，全聚德烤鴨店還供應一種特制的小米粥。吃完烤鴨，再喝一碗小米粥，會(huì )覺(jué)得很舒暢。
另外，鴨內臟以及鴨掌，甚至鴨骨，都能加工成美味食品。按中餐習慣，最后一道是鴨湯，即用片去皮肉的鴨骨架，熬制成乳白色的湯，加入蔥絲、胡椒粉，香濃可口，美味十分。
烤鴨宴席有一特別的講究，就是隨著(zhù)片好端上餐桌的一盤(pán)鴨肉，服務(wù)員還會(huì )另送上一個(gè)小盤(pán)兒，內放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉，擺成鴨子狀，有頭有尾，而兩條鴨里脊，則橫放在鴨頭上，表示這是一個(gè)完整的鴨子。這兩條鴨里脊，通常是留給本桌貴賓或年長(cháng)者享用的。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃，而鴨尾肉是不可食的，只用來(lái)示意鴨的完整而已。
中餐禮儀小貼士
中華飲食，源遠流長(cháng)。在講究禮儀、講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。
隨著(zhù)中西方飲食文化的不斷交流，中還越來(lái)越受到外國人的青睞。
中餐的飲宴禮儀號稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，當然不會(huì )再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，逝代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區，也是千差萬(wàn)別。
中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì )上，水杯放在菜盤(pán)左上方，酒杯放在右上方�？曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上，或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專(zhuān)用的座子上。
中餐上菜的順序一般是：先上冷盤(pán)，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì )送上一只小小水盂，其中漂著(zhù)擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
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