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西餐餐桌禮儀
西餐，優(yōu)雅的代名詞，優(yōu)雅不需要刻意為之，也不需要矯揉做作，而是一種純粹的氣息，是一個(gè)人骨子里面藏著(zhù)的氣質(zhì)。我們在浪漫的西餐面前，很多時(shí)候措手不及，鬧出笑話(huà)無(wú)數。隨著(zhù)生活水平的提高和西餐市場(chǎng)的不斷擴大，為追求情調和浪漫，很多人都躍躍欲試。在浪漫西餐面前，為了不失禮節，拘謹或者矯揉做作，我們該做做功課啦！
西餐桌上的禮儀
�。�、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與 餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。
�。�、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。
�。�、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)（碗）中，匙把指向自己。
�。�、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。如盤(pán)內剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
�。�、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著(zhù)整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
�。�、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應先用力將骨去掉，不要用手拿著(zhù)吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。
�。�、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著(zhù)喝。吃水果時(shí)，不要拿著(zhù)水果整個(gè)去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著(zhù)吃。
�。�、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著(zhù)吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì )附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著(zhù)“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。
�。�、吃面包可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調味汁來(lái)吃，是雅觀(guān)的作法。
入座的禮儀
在西方人的概念中，穿著(zhù)得體是進(jìn)餐的前提。所以，去高檔餐廳之前一定要穿著(zhù)地正式得體：男士要穿整潔的服裝 和皮鞋，女士要穿正裝和有跟的鞋子，絕不能穿休閑服到餐廳用餐。
在座次安排上——西方人請客一般使用長(cháng)桌，男女主人分坐兩端，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位。
講究“女士?jì)?yōu)先”的西方紳士，在坐席安排上也會(huì )表現出對女士的尊重。一般以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右方，主賓夫人坐在男主人的右方，然后依次排序。
請記�。何鞣揭杂覀葹樽�，左側為次。所以，得體的入座方式是從左側入座。入座后，手肘不要放在桌面上，也不能蹺二郎腿。要保持姿勢端正，背挺直，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離。這個(gè)姿勢在進(jìn)餐時(shí)也要保持，千萬(wàn)不要彎下腰去用餐。
其他一些注意事項
除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子來(lái)吃。
食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割。
盤(pán)中最好不要留下剩余食品。當然也不用“涮”得很干凈。
使用餐巾時(shí)，應將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上。
如要吐出嘴中硬核、魚(yú)刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去放在盤(pán)子邊緣。
吃東西時(shí)，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物。
在西餐桌上很少用牙簽，因此最好不用。
萬(wàn)一打翻酒杯等，不用大驚小怪，只說(shuō)一聲道歉便可。到用餐結束后再道歉一聲更好。
西餐的特點(diǎn)
“西餐”，是我國對歐美地區菜肴的統稱(chēng)，大致可以分為二類(lèi)：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱(chēng)“歐式”，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱(chēng)“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著(zhù)稱(chēng)。此外，還有在英國菜基礎上發(fā)展起來(lái)的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品，喜歡用水果作菜。
吃西餐的六個(gè)M
1、第一個(gè)是“Menu”(菜單)
當您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩，首先送上來(lái)的便是菜單。菜單被視為餐館的門(mén)面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。
如何點(diǎn)好菜，有個(gè)絕招，打開(kāi)菜譜，看哪道菜是以飯店名稱(chēng)命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會(huì )拿自己店名開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì )好吃的，一定要點(diǎn)。
看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式�！�
2、第二個(gè)是“Music”(音樂(lè ))
豪華高級的西餐廳，要有樂(lè )隊，演奏一些柔和的樂(lè )曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè )曲。但，這里最講究的是樂(lè )聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話(huà)就聽(tīng)不到，要想休息放松一下就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。
3、第三個(gè)是“Mood”(氣氛)
西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂(lè )相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
4、第四個(gè)是“Meeting”(會(huì )面)
也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò )感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現。
5、第五個(gè)是“Manner”(禮俗)
也稱(chēng)之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì )“失態(tài)”。
6、第六個(gè)是“Meal”(食品)
一位美國美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯�！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵�，西餐是以營(yíng)養為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。
餐具的用法
1、一般而言，慣用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。
2、食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時(shí)，可以把叉子反過(guò)來(lái)當湯匙般使用，將細小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著(zhù)食用。
3、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種種吃法并無(wú)優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運用，則與不同國家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。
4、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以4-10點(diǎn)方向并排斜放再盤(pán)上，服務(wù)員即知可收掉盤(pán)子。
5、中餐吃飯時(shí)要端著(zhù)飯碗，西餐用餐時(shí)千萬(wàn)不可端著(zhù)盤(pán)子吃。
6、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。
7、餐巾用法。進(jìn)餐時(shí)，大餐巾可折起(一般對折)折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開(kāi)直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前(但在空間不大的地方，如飛機上可以如此)。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端，并用其內側來(lái)擦嘴。絕不可用來(lái)擦臉部或擦刀叉、碗碟等。
西餐餐桌禮儀
1.席位排列的規則
(1)女士?jì)?yōu)先。在西餐禮儀里，往往體現女士?jì)?yōu)先的原則。排定用餐席位時(shí)，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。
(2)距離定位。西餐桌上席位的尊卑，是根據其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。
(3)以右為尊。排定席位時(shí)，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規范其右側要高于左側之位。在西餐排位時(shí)，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排列。
(4)面門(mén)為上。按禮儀的要求，面對餐廳正門(mén)的位子要高于背對餐廳正門(mén)的位子。
(5)交叉排列。西餐排列席位時(shí)，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來(lái)，宴會(huì )場(chǎng)合是要拓展人際關(guān)系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和周?chē)腿肆奶煺J識，達到社交目的。
2.就座西餐的位置排法與中餐有一定的區別，中餐多使用圓桌，西餐則以長(cháng)桌為主。長(cháng)桌的位置排法主要有以下兩種方式：
(1)法式就座方式。主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主客，左邊是女次客，陪客則盡量往旁邊坐。
(2)英美式就座方式。桌子兩端為男女主人，若夫婦一起受邀，則男士坐在女主人的右手邊，女士坐在男主人的右手邊，左邊則是次客的位置，如果是陪同客盡量往中問(wèn)坐。
在隆重的場(chǎng)合，如果餐桌安排在一個(gè)單獨的房間里，在女主人請你入席之前，不應當擅自進(jìn)入設有餐桌的房間。如果都是朋友，大家可以自由入坐：在其他場(chǎng)合，客人要按女主人的指點(diǎn)入坐�？腿艘䦶闹魅说陌才�，其禮貌的做法是，在女主人和其他女士坐下之后方可坐下。一般說(shuō)來(lái)，宴會(huì )應由女主人主持。如果女主人說(shuō)："祝你們胃口好"，這就意味著(zhù)你可以吃了。如果女主人還沒(méi)有發(fā)話(huà)，勺子就進(jìn)了嘴，那可是非常不禮貌的。
西餐餐桌禮儀
1、餐桌氣氛上的差異
總的來(lái)說(shuō)是西方餐桌上靜，中國餐桌上動(dòng)。外國人平日好動(dòng)，但一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志地去靜靜切割自家的盤(pán)中餐。中國人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。
2、餐桌舉止
在中國文化傳統中，人們在出席各種正式的會(huì )餐時(shí)也是比較講究的，但是在現代風(fēng)俗變遷和發(fā)展中，有進(jìn)步的一面，也有落后的一面，有對傳統的觀(guān)看來(lái)，這種超負荷的飲食不僅造成浪費，而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養，重視以飲食來(lái)養生滋補，但我們的烹調卻以追求美味為第一要求，致使許多營(yíng)養成分損失破壞，因此營(yíng)養問(wèn)題也許是中國飲食的最大弱點(diǎn)。
3、西方烹調遵循的是規范與科學(xué)
外國人強調科學(xué)與營(yíng)養，因此烹調的全過(guò)程都嚴格按照科學(xué)規范行事。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明。外國人總是拿著(zhù)菜譜去買(mǎi)菜，制作菜肴，但相比起來(lái)，還是一個(gè)非常機械的東西，而這導致了西餐的一個(gè)弊端：缺乏特色。當人們身處異地想品嘗當地美食時(shí)，肯定是不會(huì )有人選擇肯德基或麥當勞之類(lèi)食品的。另外，規范化的烹調甚至要求配料的準確，調料的添加精確到克，烹調時(shí)間精確到秒。由于西方菜肴制作的規范化，使其毫無(wú)創(chuàng )造性。令外國人不能理解的是，中國烹調不僅不追求精確的規范化，反而推崇隨意性。翻開(kāi)中國的菜譜，常常發(fā)現原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，即使是同一菜系的同一個(gè)菜，所用的配菜與各種調料的匹配，也會(huì )依廚師的個(gè)人愛(ài)好特點(diǎn)有變化。同樣是一道/麻婆豆腐，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制，所用的調料肯定是不同的。而在西方，一道菜在不同的地區不同的季節面對不同的食者，都毫無(wú)變化。
4、崇尚自由的外國人重分別與個(gè)性
在中西飲食文化之中也明顯體現出這種文化特征。西菜中除少數湯菜，正菜中各種原料互不相干，魚(yú)就是魚(yú)，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，這體現了繼承，也有對傳統文化習俗的違背。比如就餐時(shí)的衣著(zhù)，要遠比過(guò)去隨意多了，可著(zhù)中山裝、夾克或西服等，這也正體現了傳統文化的變遷和發(fā)展，這正是中西方文化融匯，相互發(fā)生正遷移作用最好的。
例：
當今許多外國人，尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒，許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當今的中國，許多人既吸煙又喝酒，有一種社會(huì )怪現象似乎是/不吸煙不喝酒0就無(wú)以社交。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的/陋習0，盡管他們知道這有傷風(fēng)范，但依舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性、不徹底性的表現，我們有必要在正確理解和認識文化現象的基礎上，不斷推動(dòng)人文文化的發(fā)展，提高民族人文素質(zhì)。
5、座位的排序
中西都講究正式的宴請活動(dòng)的坐次安排。中國人傳統上用八仙桌。對門(mén)為上，兩邊為偏座。請客時(shí)，年長(cháng)者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。外國人請客用長(cháng)桌，男女主人分坐兩端，然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。
對于餐桌的規矩，外國人進(jìn)餐用刀叉，中國人用筷子。當然刀叉和筷子的用法都有各自的規矩。通過(guò)中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較，不僅僅反映了各地的文化傳統，還折射出不同民族心理、價(jià)值觀(guān)與道德標準、社會(huì )關(guān)系、社會(huì )禮儀和社會(huì )風(fēng)俗等方面，即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù)、自我中心、創(chuàng )新精神和個(gè)性自由，而中國文化主張謙虛謹慎、無(wú)私奉獻、中庸之道和團結協(xié)作；外國人平等意識較強、家庭結構簡(jiǎn)單；而中國人等級觀(guān)念較強，家庭結構較復雜，傳統的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中，由于文化障礙而導致的信息誤解，甚至傷害對方的現象屢見(jiàn)不鮮。有時(shí)善意的言談會(huì )使對方尷尬無(wú)比，禮貌的舉止會(huì )被誤解為荒誕粗俗。
因此，研究不同文化之間的差異，研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問(wèn)題。在對比研究過(guò)程中，各自的優(yōu)、缺點(diǎn)顯而易見(jiàn)。這種研究有利于文化的正遷移作用，以/取其精華，去其糟粕，從而促進(jìn)本民族語(yǔ)言、人文文化的發(fā)展。
西餐餐桌禮儀
1、在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因為它同時(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受——美食與交談。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。
就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。
2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。
3、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著(zhù)上高檔西餐廳吃飯，穿著(zhù)得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線(xiàn)較暗，如果指定穿正式的服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應先開(kāi)門(mén)，請女士進(jìn)入，應請女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應請女士來(lái)品嘗和決定。
4、一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。
5、就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生，他們一般都非常樂(lè )意回答你提出的任何問(wèn)題呢，若他們不是很清楚會(huì )問(wèn)詢(xún)餐廳經(jīng)理或主廚。
6、就餐的時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著(zhù)不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。
7、高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。
8、餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣�？墒且欢ㄒ嗉淤澝篮捅硎靖兄x。
9、吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。
10、每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà)，更不可主動(dòng)與人談話(huà)。
11、要注意的是，在西方去餐廳吃飯一般都要事先預約，在預約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚，首先要說(shuō)明人數和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì )的目的和預算。在預定時(shí)間到達，是基本的禮貌，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。
西餐的擺臺
西餐擺臺分為便餐擺臺、宴會(huì )擺臺。臺形一般以長(cháng)臺和腰圓臺為主，有時(shí)也用圓臺或方臺。具體擺臺方式是根據菜單設計的，食用某一類(lèi)型的菜點(diǎn)，就相應地放置所需要用的餐具。
�。�1）西餐便餐擺臺
西餐便餐擺臺的順序是先擺墊盤(pán)定位，然后在墊盤(pán)的左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內，湯匙放在墊盤(pán)的前方，把朝右，面包盤(pán)放在餐叉的左邊，盤(pán)內放一黃油刀，刃向盤(pán)里內。酒杯放在湯匙是前方，擺法與中餐是相同的�？诓颊刍ǚ旁趬|盤(pán)內或者插入啤酒杯內。煙缸放在墊盤(pán)正前方酒杯外，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側，牙簽放在椒瓶、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面。
�。�2）西餐宴會(huì )擺臺
西餐宴會(huì )需要根據宴會(huì )菜單擺臺，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過(guò)七件，包括三刀、三叉和一匙，擺放時(shí)按照上菜順序由外到內放置。其具體擺法是：
�、傧葘|盤(pán)擺好作為定位，墊盤(pán)左邊按順序擺放餐叉、魚(yú)叉、冷菜叉，墊盤(pán)右側按順序擺放餐刀、魚(yú)刀、冷菜刀，刀刃朝左。
�、谇胺綌[湯匙，湯匙前邊交叉擺放點(diǎn)心叉和點(diǎn)心匙。
�、鄄娴淖髠葦[面包盤(pán)，盤(pán)內斜放黃油刀，盤(pán)的前方擺黃油碟。
�、茳c(diǎn)心叉、匙的前方擺水杯、色酒杯、白酒杯�？诓颊刍ǚ旁趬|盤(pán)內或插在水杯中。
�、菸鞑脱鐣�(huì )通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。
1、背對著(zhù)餐廳重點(diǎn)裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從于主人右側，副主賓坐于副主人右側。
2、主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側，主人夫人坐在主賓夫人的左側。其他位次不變。
3、當客人在餐廳舉行高規格的中餐宴會(huì )時(shí)，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次，或將來(lái)賓姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導賓客入席就座。
西餐餐桌禮儀
眾所周知，中國是禮儀之邦。固然有些禮儀很是繁瑣，有的人不太在意，隨便就好，當然，在一些正式的場(chǎng)合中你就要注意了，尤其是在各種商業(yè)應酬上，特別看重餐桌禮儀，因為從一個(gè)人吃飯的時(shí)候的表現就能看出這個(gè)人的品質(zhì)。
那么，在餐桌上有哪些方面要特別注意的呢？又應該如何避免呢？下面就是一些基本的餐桌禮儀。
1、不要玩手機。
吃飯玩手機在任何場(chǎng)合中都是一個(gè)不禮貌的行為，不論是和家人，朋友，還是在一些商業(yè)應酬中。
當別人在交談時(shí)，你卻一個(gè)人低著(zhù)頭對著(zhù)手機時(shí)不時(shí)地發(fā)出笑聲，這個(gè)時(shí)候別人會(huì )怎么想。
當你在和相親對象見(jiàn)面時(shí)，你總是在玩手機，那么你的此次相親90％是會(huì )失敗的，一直玩手機會(huì )讓別人感覺(jué)到他（她）對你來(lái)說(shuō)沒(méi)有手機重要。
正確的做法是在應酬的時(shí)候，把手機調成靜音，不要在談到關(guān)鍵時(shí)刻被你的一個(gè)電話(huà)鈴聲給打斷了，雙方的興致都會(huì )被打斷，本來(lái)合作項目可以談成，結果因為你的一個(gè)電話(huà)談崩了，你的工作可能就保不住了。
2、有老一輩在場(chǎng)，需要等到老一輩先動(dòng)筷，自己再動(dòng)，如果實(shí)在餓了，就幫老一輩添一碗飯或者湯，亦或夾些菜，然后招呼大家不吃菜就涼了。
3、嚼東西時(shí)不要說(shuō)話(huà)，要說(shuō)什么也等嚼完了再說(shuō)。
嚼東西的時(shí)候說(shuō)話(huà)會(huì )被人看做是一種很不禮貌的行為，當你邊吃東西邊說(shuō)話(huà)的時(shí)候，你可以看一看對方的眼神。
還有就是邊吃東西邊說(shuō)話(huà)的時(shí)候可能會(huì )把飯噴出來(lái)，這樣的話(huà)對方瞬間就沒(méi)食欲了，對你的印象也是大打折扣。
4、吃飯不要吃太急，也不要專(zhuān)挑自己喜歡的菜吃。
吃飯吃太急會(huì )給人一種好長(cháng)時(shí)間沒(méi)吃過(guò)東西一樣，或者是專(zhuān)門(mén)為了吃這頓飯而餓了好長(cháng)時(shí)間的感覺(jué)。
你認為好吃的食物別人可能也會(huì )喜歡吃，當你一個(gè)人把那份食物吃完了，和你同樣喜歡吃的人正好是你的上司，并且他一直在注視著(zhù)你，可能你接下來(lái)的加薪就沒(méi)有希望了。
5、在應酬中，不要因為沒(méi)吃飽就要把最后一點(diǎn)也要吃干凈。
盡管現在都在踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，旨在節約糧食。在家里邊是值得推崇的，既能節約糧食，又能省錢(qián)。然而，在應酬中，大家卻不會(huì )喜歡這種行為，這種行為會(huì )給人一種特別小氣的感覺(jué)，會(huì )讓對方感覺(jué)你不適合做大生意。
所以說(shuō)在應酬中，當菜還剩下一點(diǎn)在盤(pán)子里的時(shí)候，你就不能再去吃了，即使你還沒(méi)吃飽，你可以在應酬結束后去小飯館吃一份自己喜歡吃的飯，這個(gè)時(shí)候，你就可以踐行“光盤(pán)行動(dòng)”了。
西餐餐桌禮儀
入席
西式：女士?jì)?yōu)先
中式：輩分優(yōu)先
加入一個(gè)飯局的第一個(gè)動(dòng)作就是入席了，正式的飯局當然不是隨便坐的，是有座次安排的，這種安排也決定了你在這次飯局中的社交模式。
在西式禮儀中，遵循女士?jì)?yōu)先的原則。比如《唐頓莊園》中，經(jīng)�？梢钥吹剿麄冊谟貌蜁r(shí)，Cora是坐在正中間的，而且不管是哪一個(gè)時(shí)間段用餐，都是按照一男一女的順序就座，方便男士照顧到身邊的女士。
而且在座位安排上，已婚夫婦會(huì )被分開(kāi)，而已訂婚的夫婦會(huì )被安排坐在一起，他們可以在監護人的陪同下彼此交談。
在中式禮儀中，座位的安排就有點(diǎn)復雜了。有桌次禮、座次禮，有圓桌、八仙桌，還有家宴和宴請的區別等，總的來(lái)說(shuō)，面向大門(mén)的為尊就對了。
如果是每張桌子上只有一個(gè)主位，以右為尊，主賓就在主人的右側就坐，形成一個(gè)談話(huà)中心。如果是有兩個(gè)主位的話(huà)，那么男主人是第一主人，女主人是第二主人。所以這時(shí)候男主賓和女主賓就分別坐在男女主人右側。
中式是以輩分為主的，有客人的話(huà)，那就是客人優(yōu)先。所以首席還沒(méi)坐下的話(huà)，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手。
還有一個(gè)需要注意的點(diǎn)是，在入座時(shí)，要請客人或者長(cháng)者先入座。并且從椅子的左邊進(jìn)入。
坐姿
西式：不要靠椅背
中式：端正最重要
在西式餐桌禮儀中，吃飯時(shí)背部不能靠到椅背上。只有在喝湯的時(shí)候，可以稍微向前傾。既然不能靠椅背，那么椅背是干什么用的呢？只是起到裝飾的作用，并且方便于服務(wù)員拉動(dòng)椅子。
在中式的禮儀中，按照我們中國人的話(huà)語(yǔ)體系，就是端正就行了。身子要坐直，兩腿并攏，身體與桌之間有一定的距離。在正式晚宴用餐過(guò)程中，最好不要把胳膊肘放在桌上，特別是不要端著(zhù)碗伏在桌子上。
特別注意的是，在餐桌上抖腳或蹺二郎腿是比較容易讓人生厭的，尤其是碰觸到他人，會(huì )引起不小的尷尬。另外，小佰還建議，坐椅子的二分之一就好了，這樣坐比起坐滿(mǎn)整個(gè)椅子，是不是感覺(jué)更加精神些呢？
餐具的使用禮儀
中餐餐具的擺放和使用方法
(1)筷子�？曜邮侵胁妥钪匾牟途�。在使用當中, 用餐前筷子一定要整齊的放在飯碗的右側, 用餐后一定要整齊的豎向放在飯碗的正中。不論筷子上是否殘留著(zhù)食物, 都不要去舔; 和人交談時(shí), 要暫時(shí)放下筷子; 不要把筷子豎直插放在食物上面; 不能用筷子剔牙、撓癢或用來(lái)夾取食物以外的東西。
(2)勺子。勺子主要是用來(lái)喝湯的, 有時(shí)也可以用來(lái)取形狀比較小的菜。用勺子取食物時(shí), 不要過(guò)滿(mǎn), 免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后, 要立即食用或放在自己的碟子里, 如果取用的食物太燙, 可以先放到自己的碗里等涼了再吃, 千萬(wàn)不要用嘴去吹, 也不要把勺子塞進(jìn)嘴里, 或反復吮吸。
(3)盤(pán)子。盤(pán)子主要用來(lái)盛食物的, 根據所盛食物的多少和形狀不同而大小形狀各異。稍微小一點(diǎn)的盤(pán)子為食碟, 一般放在碗的左邊, 是用來(lái)暫放從公用菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴。用食碟時(shí), 一次不要取過(guò)多的菜肴, 不要把多種菜肴放在一起, 以防它們相互串味。不吃的殘渣、骨、刺應放在食盤(pán)的前端, 放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上, 要用筷子加放到碟子旁邊。
(4)水杯。水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè )等飲料, 一般放在碟子的左上方。不要用它來(lái)盛酒, 也不要倒扣水杯。另外, 喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。
(5)餐巾。在用餐前, 比較講究的餐廳或主人, 會(huì )為每位用餐者上一塊濕毛巾, 它只是用來(lái)擦手的, 擦手后, 由服務(wù)員或主人拿走。有時(shí)候, 在正式宴會(huì )結束前, 會(huì )上一塊濕毛巾, 它是用來(lái)擦嘴的, 不能擦臉、抹汗。
(6)牙簽。剔牙時(shí), 應用另一只手掩住口部, 剔出來(lái)的東西, 不要當眾欣賞或再次入口, 也不要隨手亂彈, 隨口亂吐。剔牙后, 不要長(cháng)時(shí)間的叼著(zhù)牙簽。
西餐餐具的擺放和使用方法
(1)餐具擺放和取用原則。餐具擺放時(shí)托盤(pán)居中, 左叉右刀, 刀尖向上, 刀口向內, 盤(pán)前橫匙, 主食靠左, 餐具靠右, 其余用具酌情擺放。酒杯的數量與酒的種類(lèi)相等, 擺法是從左到右, 依次擺烈性酒杯, 葡萄酒杯, 香檳酒杯, 啤酒杯。西餐中餐巾放在盤(pán)子里, 如果在賓客尚未落坐前需要往盤(pán)子里放某種事物時(shí), 餐巾就放在盤(pán)子旁邊。餐具的取用應由外而內, 切用時(shí)可以使用法式方式, 即左手拿叉右手拿刀, 邊切邊用; 也可用英美式, 即右手拿刀, 左手拿叉, 切好后再改用右手拿叉取用。一般用右手拿湯匙和杯子, 用餐具把食物送到嘴里, 而不要把盤(pán)碗端起來(lái)。
(2)餐具的使用方法。刀叉的使用原則: 使用刀叉進(jìn)餐時(shí), 刀用來(lái)切割食物, 叉用來(lái)送食物入口。使用刀時(shí), 刀刃不可向外。而且不可將刀叉的一端放在盤(pán)子上, 另一端放在桌子上; 進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀叉時(shí), 應擺成# 八.字型, 分別放置餐盤(pán)邊上, 刀刃朝向自己, 表示還要繼續吃; 用餐結束后, 將叉子的背面向上, 刀刃向內與叉子并攏, 平息放置于餐盤(pán)上, 表示用餐結束。談話(huà)時(shí)有肢體語(yǔ)言或傳菜時(shí), 應將刀叉放下, 不要手拿刀叉在空中揮動(dòng)。用完刀叉后, 應將其橫放于餐盤(pán)中央, 而不是盤(pán)邊或餐桌上; 放置方式為刀口朝著(zhù)自己, 叉口朝左, 以便于取走時(shí)的安全性。 餐匙的使用原則: 通常, 餐匙可以分為兩種, 一種是湯匙, 個(gè)頭比較大, 被擺放在右側最外端, 與刀并齊擺放; 一種是甜品匙, 個(gè)頭比較小, 被橫擺在吃甜品所用的刀叉正上方。當用湯匙合調味料時(shí), 需右手拿湯匙, 左手拿叉。食物切好后, 在盤(pán)中上將食物與醬料一同舀起食用; 喝完湯之后, 應該把湯匙放在餐盤(pán)對面的一方。要注意餐匙絕對不能直接用來(lái)舀取任何主食或者菜肴, 已經(jīng)開(kāi)始使用的餐匙不能放回原處。. 酒杯的使用原則: 在西餐中, 吃不同的菜需要搭配不同的酒, 通常不同的酒杯用來(lái)喝不同的酒。在每位用餐者右邊餐刀的上方, 會(huì )擺著(zhù)三四只酒水杯�？梢淮斡赏鈧认騼葌仁褂�, 一般香檳酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯是不可缺少的。
西餐上菜順序的差異
中餐上菜順序是: 先上涼菜、飲料及酒, 后上熱菜, 然后上主食, 最后上甜食和水果。宴會(huì )上桌數很多時(shí), 各桌的每一道菜應同時(shí)上。上菜順序依然保持傳統, 先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上; 上單份菜或配菜和小吃先賓后主, 上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜, 不能頭尾朝向正主位。上菜的方式大體上有以下幾種: 一是把大盤(pán)菜端上, 由各人自取; 二是由侍者托著(zhù)菜盤(pán)逐一給每位分讓; 三是用小碟盛放, 每人一份。在正式宴席上, 菜式的吃法很像放映的幻燈片, 每一次一道菜。西餐上菜程序通常是: 面包黃油+ 涼菜+ 湯+ 海鮮+ 主菜+ 甜點(diǎn)心+ 咖啡和水果。冷菜、湯, 同時(shí)就著(zhù)面包吃。涼菜也叫開(kāi)胃小菜, 作為第一道菜, 一般與開(kāi)胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚(yú)、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。
用餐過(guò)程中應注意的禮儀
(1)餐桌上取食的禮儀。
中餐的取食原則: 菜品需由主賓先取; 取菜時(shí), 不要取得太多; 鄰座的男士可以替服務(wù)。敬酒應以年齡大小、職務(wù)高低、賓主身份為序, 要先給尊者、長(cháng)者敬酒。應注意的事項: 取菜時(shí)不要左顧右盼, 在公用的菜盤(pán)里挑挑揀揀; 多人一桌用餐, 取菜應注意相互禮讓, 依次而行, 取用適量; 夠不著(zhù)的菜, 可以請人幫忙盛取, 切忌起身甚至離座去取; 進(jìn)餐時(shí)不要打嗝, 吃面喝湯時(shí)也不要發(fā)出# 呼嚕聲.; 假如打了噴嚏、腸鳴、咳嗽, 應說(shuō)一聲# 對不起.之類(lèi)的話(huà)以示歉意。西餐的取食原則: 進(jìn)餐時(shí)盡量不要發(fā)出餐刀刮盤(pán)子的聲音; 就餐時(shí)盡量少說(shuō)話(huà), 飯后吃甜點(diǎn)時(shí)才是聊天時(shí)間; 喝湯時(shí), 用湯勺從里向外舀, 不要發(fā)出聲; 吃面包時(shí), 先用刀將其切成兩半, 然后用手撕成塊吃; 吃意大利面時(shí)應用叉子慢慢將面條卷起來(lái)送入口中, 如果不是條形面, 直接用叉匙舀起來(lái)即可; 吃水果時(shí)不要拿著(zhù)水果整個(gè)去咬, 應先用水果刀切成幾瓣, 再用刀去掉皮、核, 用叉子叉著(zhù)吃。應注意的事項: 不要用自己的餐具為他人夾菜; 不要將盤(pán)子里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃; 骨頭或者不吃的食物, 不能扔在地上或放在臺布上, 而應當放在盤(pán)子的一角。
(2)餐桌上交談的禮儀。
中餐講究熱鬧, 喜歡邊吃邊聊。交談時(shí)注意幾點(diǎn): 講話(huà)要有分寸、有禮節、有教養、有學(xué)識。避隱私、避淺薄、避粗鄙、避忌諱, 不宜深談對方不感興趣的話(huà)題, 交談中要神態(tài)專(zhuān)注, 用詞委婉, 禮讓對方。西方餐桌上以靜為主, 進(jìn)餐時(shí)與左右客人交談, 但應避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談, 左右客人如不認識, 可選自我介紹, 別人講話(huà)不可搭嘴插話(huà)。
餐桌上離席的禮儀
中餐在宴會(huì )結束時(shí), 只能由主人來(lái)示意宴會(huì )結束; 在主人和主賓離開(kāi)座位后, 其它賓客才能散席; 主人應在門(mén)口為賓客送行; 客人應向主人致謝; 如果中途道別只需和主人打個(gè)招呼或向左右賓客點(diǎn)頭示意即可。西餐在宴會(huì )結束時(shí), 首先將腿上的餐巾拿起, 隨意疊好, 再把餐巾放在餐桌的左側, 然后起身離座。用餐后, 須等男、女主人離席后, 其他賓客方可離席。離席時(shí), 應幫助隔座長(cháng)者或女士拖拉座椅, 告別時(shí)應向主人致謝, 更為慎重時(shí), 還可再以電話(huà)或謝卡致謝。
西餐餐桌禮儀
西餐與中餐相比，最顯著(zhù)特點(diǎn)是，就餐者不像我們這樣使用筷子，而是使用刀叉進(jìn)食，菜肴的烹調方法也與中餐大相徑庭。世界上最著(zhù)名的西餐大菜，當屬法國、英國、俄國大菜，另外像意大利、德國、美國以及奧地利、匈牙利、葡萄牙、荷蘭等國的大菜也很有名。
法式大菜的特點(diǎn)是選料新穎別致，加工精細，如蝸牛、鵝肝、馬蘭、洋百合、椰樹(shù)芯等，均有名菜品種傳世。此外，法式菜制作時(shí)擅用酒，烹調講究，菜口偏生。代表名菜有馬賽魚(yú)羹、凍鵝肝、巴黎龍蝦、紅酒山雞等。
英式大菜的特點(diǎn)是口味清淡，少用油、酒，以煮、蒸、燴、煎、炸為主。調味品放在餐桌上，由就食者根據自己口味選取。代表菜有薯燴爛肉、烤羊馬鞍、燒鵝蘋(píng)果沙司、野味攀等。
俄式大菜的特點(diǎn)是油大味重，肉類(lèi)、禽類(lèi)要燒得爛熟，但咸魚(yú)、熏魚(yú)又多生吃。調味多用酸奶油、奶渣、檸檬、酸黃瓜、小茴香。代表菜有鯖魚(yú)餃子、串烤白羊、白塔雞、冷蘋(píng)果湯、羅宋湯等。
美國白宮要求菜品低脂高纖，健康烹調。美國菜的特點(diǎn)是咸里帶甜。
德國菜則是略帶酸味，生菜較多。
意大利菜以原汁原味聞名，且喜用面食做菜。
西方各國飲食規矩、禮節大同小異，但是同我們的習慣很不一樣。我們認識西餐，首先要熟悉、掌握下列各項。
應邀
被邀請參加宴會(huì )以及接受邀請，是主、客友好關(guān)系的體現。是否出席宴會(huì )，西方人士常在請柬的右下角書(shū)寫(xiě)下列短語(yǔ)，提醒被邀請者：R.S.V.P.(謹請答復);Regrets only(因故不能出席，請答復);To Remind(“備忘”。已口頭商定，不需答復，只起提醒作用)。
如應邀，可在感謝之后表示：“很高興，接受邀請�！比绮荒艹鱿�，可表示“感謝邀請，但是由于此前另有安排，很遺憾，不能出席�！迸R時(shí)因故不能出席，也應盡早通知對方并表示歉意。
關(guān)于出席宴會(huì )著(zhù)裝問(wèn)題，邀請人往往會(huì )在請柬的左下角標上如下英文字：
Formal(正式服裝——指西方國家禮服，其他國家的民族服裝，但一般西服不在此列);Black tie(黑領(lǐng)結——指晚餐禮服，也稱(chēng)小禮服);Suit(套裝——指西服，需上下一色并扎領(lǐng)帶);Informal或Casual(便裝)。
送花
西方人士喜歡舉行家宴招待朋友。赴宴時(shí)，客人如能帶上一束花或小工藝品、小食品獻給女主人，主人會(huì )很高興。如果是大型招待會(huì )，根據雙方關(guān)系，有時(shí)送花籃祝賀，提前擺放在招待會(huì )現場(chǎng)。
問(wèn)候
如主人夫婦迎客，客人應先同女主人握手問(wèn)好，獻上花束，再同男主人握手。然后由主人或主方人員引入客廳，同其他來(lái)賓見(jiàn)面，服務(wù)員會(huì )送上飲料或低度數酒類(lèi)供客人享用。
入座
何時(shí)由客廳進(jìn)入宴會(huì )廳，須聽(tīng)從主人安排。如事先未通知座次，很可能在宴會(huì )廳門(mén)口有座位示意圖，客人應自己去找本人的座位位置。入座時(shí)應從椅子左方就位，離席時(shí)才從右邊離開(kāi)。男賓應幫助右邊的女賓挪動(dòng)椅子，待女賓坐好后，自己再就座。入座就餐時(shí)，身體略靠近餐桌。
餐巾
當主人示意就餐開(kāi)始或拿起餐巾時(shí)，客人才可照樣去做。餐巾通常是對折，折口朝外，下邊一半略長(cháng)，平鋪在雙腿上。在中國，可把餐巾一角壓在餐盤(pán)墊盤(pán)之下，使餐巾搭在腿上。這樣做的目的，是防止進(jìn)餐時(shí)油漬直接灑落在衣服上，但是忌將餐巾掛在胸前�？捎貌徒硪唤遣磷旖�、手指上的油漬，但是忌用餐巾擦刀叉、盤(pán)盞以及擦汗、擦脖頸等。進(jìn)餐時(shí)因事暫時(shí)離開(kāi)，應把餐巾放在座椅上或搭在椅背上。如把餐巾放在餐桌上，就說(shuō)明離去不再返回。宴會(huì )結束，收餐巾時(shí)也應以主人為先。餐巾收后放在餐盤(pán)旁即可。
西餐餐桌禮儀
a.預約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì )的目的和預算。在預定時(shí)間內到達，是基本的禮貌。
b.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著(zhù)上餐廳。
c.吃飯時(shí)穿著(zhù)得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著(zhù)整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。
d.由椅子的左側入座.最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。
e.用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。
f.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當的組合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
g.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內行。在高級餐廳里，會(huì )有精于品酒的調酒師拿酒單來(lái).對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味，請調酒師幫忙挑選。
h.主菜若是肉類(lèi)應搭配紅酒，魚(yú)類(lèi)則搭配白酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
i.餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
j.用三根手指輕握杯腳。酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽good。接著(zhù)，侍者會(huì )來(lái)倒酒，這時(shí)，不要動(dòng)手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。
k.喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對不能吸著(zhù)喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
l.喝湯也不能吸著(zhù)喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度。
中西餐桌禮儀
一、中餐禮儀
入席就坐
1.應等長(cháng)者坐定后，方可入坐。
2.席上如有女士，應等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士。
3.用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。
4.坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。
5.離席時(shí)，應幫助隔座長(cháng)者或女士拖拉座椅。
就餐
1.入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣或將手放在鄰座椅背上。
2.用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。
3.在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側的女賓。
4.口內有食物，應避免說(shuō)話(huà)。
5.自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)夾取菜肴。
6.必須小口進(jìn)食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口。
7.取菜舀湯，應使用公筷公匙。
8.吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。
9.送食物入口時(shí)，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。
10.切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。
11.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬(wàn)一不禁，應說(shuō)聲“對不起”。
12.在餐廳進(jìn)餐，不能搶著(zhù)付賬，推拉爭付，甚為不雅。未征得朋友同意，亦不宜代友付賬。
二、西餐禮儀
餐巾擺放
餐巾不僅要擺在腿上，還應該注意將其對折，并將折痕靠近自己，中途暫時(shí)離席時(shí)應該將餐巾放在椅子或用刀叉壓著(zhù)餐巾一角任其垂下，絕對不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。
刀叉
西餐的基本使用原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙，若有兩把以上，應有最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在刀柄上。讓吃則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，也可以換右手拿叉。
用餐
向自己的盤(pán)中取食物時(shí)，一定要用雙手。不要只用一只叉子將食物叉到盤(pán)中了事，那是極不禮貌的。
湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿(mǎn)。湯匙要由內向外舀，湯剩下不多時(shí)可以將湯盤(pán)輕輕向外傾斜。
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你們知道有哪些是關(guān)于中西方餐桌禮儀嗎?下面是小編為大家精心搜集的中西方餐桌禮儀的差異，歡迎大家參考借鑒。
在精神文明如此發(fā)達的今天，對外交流也愈來(lái)愈密切。不管是在商業(yè)洽談，或是朋友的聚會(huì )中，我們都意識到，了解中西方文化的差異，對我們至關(guān)重要。其中，中西方的餐桌禮儀則是一個(gè)門(mén)檻，它是我們交流與合作的前提和試金石。
第一，從邀請的提前與赴宴的守時(shí)中看差異。
一般，不管是中方還是西方，邀請別人吃飯或者赴宴都要提前預定。
中方若是大型的婚宴請客要提前幾天以上，這是表達一種對客人的尊重。
而西方宴請也要提前通知，像答應對方的邀請后，如果臨時(shí)有事要遲到甚至取消約會(huì )，必須事先通知對方。另外，如果宴會(huì )時(shí)間是7點(diǎn)，你最好是6點(diǎn)55就要到。赴會(huì )時(shí)稍遲是可以接受的，但若超過(guò)15分鐘便會(huì )給對方不重視約會(huì )的壞印象。所以，我們一定要遵守時(shí)間，這是我們成功的第一步。
第二，從中西方座次安排上看禮儀的差異。
古代中國素有禮儀之邦之稱(chēng)，講禮儀，循禮法，崇禮教，重禮信關(guān)于中國人的宴席座次禮儀，守禮儀，是中國人數千年的傳統。不學(xué)禮，無(wú)以立，禮的核心是人的社會(huì )行為規范，是中國民眾已經(jīng)習慣和風(fēng)俗化了的社會(huì )性行為準則、道德尺度與各種禮節。
我國傳統作法是在排列并排的座次時(shí)，我國的傳統作法是以左為上，即認為居左之位高于居右之位。并且先請客人入座上席，在請長(cháng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要動(dòng)筷子，更不要弄出什么響聲來(lái)，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事要向主人打招呼。
而國際通行作法并排排列座次時(shí)，國際上的通行作法是以右為上，即認為居右之位高于居左之位。他們會(huì )注意：以主人和女主人為中心，左手的位置為上，靠近主人女主人的位置為上;夫婦不應相鄰，男女依次相鄰，主人和主方陪客應與客人依次相鄰;譯員可以坐在主賓的右側。有些大型場(chǎng)合，也可以在主人和主賓背后，另外安排用餐;
盡管在排列座次時(shí)，國內外的基本座位法有所不同。在涉外場(chǎng)合排列座次時(shí)，一般均應遵守國際慣例。
第三，從餐具的擺放中看差異。
我們知道在中國的餐具中一般只有杯子，筷子，和碗、盤(pán)子等。它的擺放就相對比較簡(jiǎn)單。餐具的擺放是這樣的：大盤(pán)是離身體最近的，正對領(lǐng)帶;餐布一角壓在大盤(pán)之下，一角垂落桌沿;小盤(pán)疊在大盤(pán)之上;大盤(pán)左側放手巾;左前側放小碗，小瓷湯勺放在碗內;右前側放置酒杯;右側放筷子。
西餐中的餐具，它的用餐順序是有外向內的，所以，他的擺放也是有外向內的。它是根據一道道不同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的。座位最前面放食盤(pán)(或湯盤(pán))，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤(pán)右邊。食盤(pán)上方,放著(zhù)吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。而餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤(pán)里。面包盤(pán)放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤(pán)里，刀刃一面要向著(zhù)自已。正餐的刀叉數目要和菜的道數相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內，用餐時(shí)按順序由外向中間排著(zhù)用，依次是吃開(kāi)胃菜用的、吃魚(yú)用的、吃肉用的 比較正式的餐會(huì )中，餐巾是布做的。另外，要注意高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。
這樣看來(lái)，西餐中的餐具擺放是很有講究的，所以我們用餐的時(shí)候絕對不能失禮。要嚴格按照餐具的擺放進(jìn)行用餐。
第四，從進(jìn)餐時(shí)的禮節看差異。
一般中國人吃飯也很有講究。
首先在進(jìn)餐時(shí)，要先請客人，若站著(zhù)動(dòng)筷子，夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口,一小口地喝。
其次，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹,一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái)。這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現這種現象。另外，如果你口里在嚼著(zhù)東西，切記，不要說(shuō)話(huà)，以免噴出飯粒，造成尷尬。
相反，西方人，一般是每個(gè)人一個(gè)盤(pán)子，就不存在夾菜的問(wèn)題，但是他們一般不喜歡，吃東西的時(shí)候說(shuō)話(huà)，所以吃東西時(shí)盡量的不說(shuō)話(huà)的，只有在吃甜點(diǎn)的時(shí)候，可以聊一些，輕松地話(huà)題。
只是，一般西餐的餐具很復雜，如果弄錯了餐具也是件很丟人的事情。一般的餐具使用是這樣的：菜盤(pán)兩邊如擺放了幾副刀叉，應先用最外邊的。第一道菜吃完，侍者會(huì )將菜盤(pán) 與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。如果有幾把不同大小的刀叉匙，則用途不同。
謹記整齊、清潔和保持安靜三項原則便可無(wú)往而不利。
這里，總結一點(diǎn)小經(jīng)驗，如果你不是很懂的西餐的禮儀，最實(shí)際的辦法就是別人做一步，你跟著(zhù)學(xué)，看著(zhù)別人怎么做，這樣至少不會(huì )出差錯。
基本上你學(xué)會(huì )了這些，一般用餐都不會(huì )太失禮。
西餐餐桌禮儀
深受中西方社會(huì )文化，歷史文化及其各種社會(huì )因素的影響，使兩種文化的距離相差甚遠。在中國，任何一個(gè)宴會(huì )，不管是什么目的，都會(huì )有一種形式。就是大家團團圍坐，共享一席；宴席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌共趣的氣勢。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒相互讓菜勸菜，再美好的事物面前，體現了人與人之間相互尊重爭讓的美德。反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革而西方這個(gè)主要以面食為主的群體，餐桌禮儀的細節就顯得更加繁瑣而有條不紊。他們所用的餐則是分餐制，人自?huà)弑P(pán)中菜，不管他人碗里湯，互不相擾。西方人喝酒也聽(tīng)憑自愿，白蘭地，威士忌，雞尾酒，喜歡什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是個(gè)人意志，體現出的飲食思想觀(guān)念要合理的多。綜上，中西禮儀千萬(wàn)種，以下是我對餐桌禮儀的一些淺析方法。
一、出席時(shí)間的差異
中國人是多樣化時(shí)間觀(guān)念的人，西方人是單一時(shí)間觀(guān)念的人。要求做任何事情都要嚴格遵守日程安排，該干什么就干什么，一般說(shuō)來(lái)，時(shí)間多樣化模式的中國人更傾向于遲到半小時(shí)之后到達，主人似乎也早有思想準備，通常會(huì )在這段等待的時(shí)間里安排些其他節目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些先到的客人們消磨時(shí)間。對于這種遲到現象主客雙方都習以為常，并不將之視為對主人邀請的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國家各種活動(dòng)都按預定的時(shí)間開(kāi)始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會(huì )要求準時(shí)到達，十分鐘后不到者，將會(huì )被視為不合禮儀，是對主人及其他客人的不尊重。
二、座次安排的差異
面向北為下，形成了南尊北卑的傳統觀(guān)念，南在中國人心目中是一種至高無(wú)尚德象征，代表了地位和身份。因此，常常見(jiàn)到一些食本文由客在宴會(huì )上推推讓讓?zhuān)婕t耳赤，原來(lái)只是為了謙讓座位次序的緣故，在中國的大多數宴會(huì )上，為高權重者或年長(cháng)者首先入座并坐首席，這是因為中國人將長(cháng)幼有序，尊重長(cháng)者作為排座的標準，在中國，長(cháng)期占統治地位的是儒家文化與思想，儒家以君、父、夫、長(cháng)為尊，為先，以臣、子、妻、幼為卑為后，進(jìn)而形成了貴賤有等，夫妻有別，長(cháng)幼有序的思想。而西方人則將女士?jì)?yōu)先，尊重婦女宴會(huì )排座位的標準，同時(shí)也作為宴會(huì )上其他行為的標準，在安排座位時(shí)，先把賓客的性別列出名單，再據此安排座位的形式和詳細座位，如果是有男女共同參加宴會(huì )，則由男主人共同主持須將男女賓客分兩個(gè)名單，通常的座次安排形式：男主人與女主人正對面，男主人的左右兩側為女主賓，接著(zhù)按順時(shí)針?lè )较虺馀帕幸晃弧?/p>
三、餐具的差異
兩種不同文化影響下的民族在餐具上的選擇也不同，中國人使用筷子而西方人使用刀叉。
中國由于長(cháng)期受農耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，由于團結與和氣；而西方人一般都是用方桌受用刀叉，則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。
不過(guò)，隨著(zhù)中西經(jīng)濟交往的發(fā)展，餐具的使用已沒(méi)有明顯的分別，很多西方人學(xué)著(zhù)使用筷子喜歡吃中餐，而中國人也常入西餐廳和使用刀叉了。
四、進(jìn)餐禮儀的差異
中餐的進(jìn)餐禮儀體現一個(gè)讓的精神宴會(huì )，開(kāi)始時(shí)所有的人都會(huì )等待主人，只有當主人請大家用餐時(shí)，才表示宴會(huì )開(kāi)始，而主人一般要先給主賓夾菜，請其先用。每當有新菜上來(lái)，請主人、主賓和年長(cháng)者先用以示尊敬，西餐進(jìn)餐禮儀傳達的傳統美。
而在西方的餐桌上，還有那么一些細節是中餐桌上無(wú)法得到體會(huì )的。
如：1.使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，應從外側往內側取用刀叉，要左手拿叉右手拿刀，切東西時(shí)，左手拿叉握住食物，右手用刀將食物切成小片，再用叉送入口中。用刀時(shí)，刀叉不可向外，進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應擺成八字形，分別放在餐盤(pán)邊上，刀叉朝向自身，吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中，如果是談話(huà)，可拿在手里而無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需手勢時(shí)應該把刀叉都放下，千萬(wàn)不可手持刀叉在空中揮舞。也不可一手拿刀叉一手拿餐巾紙，也不可一手拿紙巾一手取菜，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)內而另一端放在桌上。
2.西餐桌上喝湯時(shí)不要啜，吃東西要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。若湯過(guò)熱，可先等稍涼再喝，千萬(wàn)別吹湯。喝湯時(shí)，用湯勺將湯從外向內舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)中，匙把指向自己。
3.吃魚(yú)，肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴，輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。如果盤(pán)內剩余少量食物時(shí)，不要用叉子插盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起再放入口中。
4.面包一般需用手分成小塊再放入口中，不要拿著(zhù)整塊面包去咬，抹黃油或果醬時(shí)也要先將面包分成小塊再抹。
5.歐美人多以雞胸脯為貴。吃雞腿時(shí)應先將骨頭用力去掉，不要用手拿著(zhù)吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后要用刀叉將魚(yú)骨剔掉再吃下層魚(yú)肉。要切一塊吃一塊，切不能切得過(guò)大或將肉都切成片。
6.中國餐桌上動(dòng)，西方餐桌上靜。中國人以食為人生之至樂(lè )，排場(chǎng)之大，氣勢之熱鬧常常令人嘆為觀(guān)止。中國人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味佳肴。這樣的宴客方式才能體現主人的熱情和誠懇，餐桌上的熱鬧反映了中西方的餐桌飲食文化差異。
中國人請客吃飯時(shí)，擺在桌上的菜花樣繁多，至少有七八道菜，如果是盛宴，主菜會(huì )更多，越名貴，越奇特的菜會(huì )越顯示主人的殷勤和客人的身份。而主人卻往往要說(shuō)今天沒(méi)有什么好菜招待大家菜做得不好，多吃一點(diǎn)多多包涵怠慢了您之類(lèi)的話(huà)。而西方盛宴一般四至五道菜，分量以吃完或稍有剩余未最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會(huì )很高興，認為大家喜歡她做的菜。面對宴席，主人會(huì )已傾其所有來(lái)招待大家的話(huà)。在宴席上西方人不議論令人作嘔之事，會(huì )千方百計采用含蓄文雅的詞來(lái)代替代。
循序漸進(jìn)，兩種文化也將不斷融合，貫通。社會(huì )背景，歷史文化的差異導致了中西餐桌禮儀的差異，餐桌禮儀從某種程度上來(lái)說(shuō)是一種生活習慣的反映，而生活習慣的形成又不是短時(shí)間內可得到了。它其實(shí)也是一種歷史文化的沉淀和延伸。所以，中西餐桌禮儀文化的差異也是中西傳統文化差異的一個(gè)部分。
西餐餐桌禮儀
餐桌旁的身姿
完整的西餐禮儀要從入場(chǎng)開(kāi)始，雖然繁復，但卻很有多能勾起你興趣的細節。
無(wú)論天氣如何炎熱，在社交場(chǎng)合用餐，都是不能當眾解開(kāi)鈕扣脫下衣服的；小型便宴，如果主人請客人寬衣，男賓才可以脫下外衣搭在椅背上。
就座之后，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不能蹺二郎腿，身體與餐桌間的距離以便于使用餐具為宜，然后將餐巾對折放在膝上。
繁復的餐具使用規則
“左手持刀，右手持叉”這基本的西餐規則其實(shí)也不是全程適用：歐洲人使用時(shí)不換手——從切割到送食均以左手持叉；而美國人則切割后，把刀放下，要用右手叉食物送入口中。
就餐時(shí)，取用刀叉的順序由外向里的。
每道菜吃完后，將刀叉并攏排放在盤(pán)內，表示已經(jīng)吃完；如果還要繼續進(jìn)餐，則擺成八字形或交叉擺，刀口向內。
吃雞或者龍蝦時(shí)，向主人示意后可以用手撕開(kāi)吃；或者可以用刀叉把肉割下，切成小塊。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開(kāi)，同時(shí)注意不要用力過(guò)猛而撞擊盤(pán)子發(fā)出聲音。
喝湯時(shí)的基本原則是右手持湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可，而舀湯的方式是從里向外舀。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁會(huì )顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下再吃。
用手拿著(zhù)吃西餐
西餐中也有需要用手來(lái)拿的食物，但是如果你不知道該不該用手拿著(zhù)吃，就跟著(zhù)主人做。
可以用手拿著(zhù)吃的食物有：帶芯的玉米、肋骨、帶殼的蛤蚌和牡蠣、龍蝦，其次是三明治、干蛋糕、小甜餅，還有一些水果；脆熏肉、蛙腿、雞翅和排骨、土豆條或炸薯片、小蘿卜、橄欖和芹菜等也可以視情況而用手來(lái)拿。
吃三明治時(shí)要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著(zhù)吃的；稍大的在吃之前可以先切開(kāi)；配鹵汁吃的熱三明治則需要用刀和叉。
通過(guò)拿面包的方式，可以看出一個(gè)人是否有修養：在吃面包或蛋卷時(shí)，在抹黃油之前先把其切成兩半或小塊的話(huà)，就說(shuō)明這個(gè)人很有修養。小餅干用不著(zhù)弄碎。使用盤(pán)中的黃油刀將黃油抹上就可以。黃油應在盤(pán)子里或盤(pán)子上部的位置，黃油刀稍靠右邊放，刀柄要放在盤(pán)子外面以保持清潔。熱土司和小面包是需要馬上抹油的，不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油；丹麥糕點(diǎn)（甜蛋卷）需要切成兩半或四半，隨吃隨抹。
熏肉吃法很簡(jiǎn)單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著(zhù)吃。
餐前面包的吃法
先兩手將面包撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃是原則。但是吃硬面包時(shí)，用手撕會(huì )很費力，而且面包屑會(huì )掉得滿(mǎn)地都是，可以先用到將面包切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。切面包的時(shí)候應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。
如何取食帶骨食物
禽類(lèi)：先切下翅膀和腿，然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分�？梢杂檬帜弥�(zhù)吃翅膀和腿，但不能拿身體部分。
肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，就可以用手抓住來(lái)切骨頭上的肉，這樣不會(huì )使手上沾滿(mǎn)油膩。不過(guò)在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)，包的紙袖基本上是用來(lái)作裝飾的，最好不要翻動(dòng)。
魚(yú)：先用刀叉把魚(yú)頭和魚(yú)尾割下，放在盤(pán)邊。然后用刀尖順著(zhù)魚(yú)骨把魚(yú)從頭到尾劈開(kāi)。這時(shí)你有三種選擇：
1、將魚(yú)骨滑出；
2、將魚(yú)平著(zhù)分開(kāi)，取出魚(yú)骨；
3、揭去上面一片，吃完后再去骨。
如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，可以用姆指和食指捏出，愛(ài)吃魚(yú)的人會(huì )連小魚(yú)頭吃掉，而吃到魚(yú)的臉頰是很幸運的事。
甜點(diǎn)的吃法
冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。當和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。
餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話(huà)，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著(zhù)吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手，以防止餡料從另一頭漏出。
煮梨：使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊，叉子還可用來(lái)旋轉煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉盤(pán)子，把梨核留在盤(pán)里，用勺把糖汁舀出。
果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。
燉制水果：吃燉制水果要使用勺子，不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤(pán)邊。
西餐餐桌禮儀要注意的
既然我們了解了餐器的正確擺放和使用,現在是用餐時(shí)要注意的10點(diǎn)問(wèn)題：
1、跟6人或6人以上的人一起吃飯時(shí)，禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開(kāi)始吃飯。跟幾個(gè)人吃飯而已的話(huà)，則要等到整桌的菜都上好了，除非飯菜容易變涼，影響食欲，或者大家都堅持讓你先動(dòng)筷子。
2、你可以也應該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的。沒(méi)什么比這更糟糕了，如果你試圖把大塊的萵苣含在嘴里，并且部分還露在外面。(不用太多考慮，這個(gè)要根據你的主菜)
3、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包，煎熟然后吃了。重復這樣的步驟。不要直接咬一卷面包,或將它只切成一半就放進(jìn)油鍋煎。
4、切肉的時(shí)候，正確的做法是切下一塊，然后把豬肉放到右邊便于拿起來(lái)。這種方法被稱(chēng)為“美洲”做法。不把豬肉挪個(gè)位置，而是放在左邊的話(huà)，則被稱(chēng)為“大陸”做法，這絕大多數是歐洲國家的做法。這種做法正慢慢被接受，如果有一天它在良好飲食中被認為是可以接受的話(huà)，我也不會(huì )感到驚訝的。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。
5、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。而且，帶著(zhù)滿(mǎn)口的飯喝飲料被公認為是粗魯的。而且，事后再擦則是下流的。
6、如果在用餐期間離開(kāi)飯桌，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子上。沒(méi)人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時(shí)候，把餐巾放在盤(pán)子左邊，或如果你的盤(pán)子已經(jīng)清理干凈了的話(huà)，則放在中間。
7、當你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時(shí)，從右邊或左邊傳過(guò)去，不要越過(guò)餐桌傳過(guò)去。
8、當你不想要把一整塊食物吞下去時(shí)(比如一塊骨頭或一塊肥肉)，你可以把那塊食物弄到嘴邊，用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤(pán)子旁邊。只有魚(yú)骨頭才能直接用手去弄。
9、為了得到服務(wù)員的注意，最有禮貌的做法是通過(guò)眼神交流。然后，如果他們很忙碌，忽略了你，你可以把手舉到與頭齊平的地方，朝他招招手，不過(guò)千萬(wàn)不要越過(guò)頭部。
10、吃飽飯后，銀器的恰當擺放是把他們擺成平行的與盤(pán)子交叉，把手朝著(zhù)右邊。澄清一下，末端指向十點(diǎn)和四點(diǎn)的位置 。注意：并非所有懂這些，而且他們還會(huì )征求你的意見(jiàn)，看看能否清理盤(pán)子。這樣至少你顯得高貴。
西餐餐桌禮儀 1
中國是禮儀大國，文明古國，在日常生活中注重禮儀，講究文明，飯桌上也是如此。飯桌上的禮儀，主要有菜單選定、座次安排和進(jìn)餐禮儀等三個(gè)方面。
一、菜單選定。
請客人進(jìn)餐，是一門(mén)學(xué)問(wèn)，在菜單選擇上要細心周到，不能馬馬虎虎。中國菜有八大菜系，每個(gè)地區都有各自的餐飲特色文化和飲食習慣。不同地區的人，身體特點(diǎn)和飲食習慣也會(huì )有所不同。
選擇菜單，一定要了解客人的基本情況，如身體情況、年齡性別和飲食習慣。重要的尊貴客人，務(wù)必要在點(diǎn)菜的時(shí)候，征求菜肴的風(fēng)格，如辣、麻辣、微辣、清淡等。菜肴安排，應葷素搭配、冷少熱多的原則，可適當推薦當地特色菜肴。
有老人、兒童和孕婦等人時(shí)，尤其應特別照顧，單獨點(diǎn)一些他們喜歡吃的菜肴。
若是廣東、福建和江浙的客人，搞了一大桌川菜，雖看著(zhù)好看，但他們心里是拒絕的。
二、座次安排。
中餐的座次安排，是“中座為尊”、“面門(mén)為上”、“觀(guān)景為佳”、“臨墻為好”、“右高左低”和“同桌同向”和“以遠為上”。
1、作為主人，要做好陪客的邀請，主賓的座次安排，便于餐桌溝通交流，活躍氣氛。
一是注意座次安排，要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，是談生意為主，還是聯(lián)絡(luò )感情或純粹吃飯。若是談業(yè)務(wù)，應考慮關(guān)聯(lián)人員的座位靠近，便于交談或疏通情感；如是后者，以常規座次安排，主賓分開(kāi)落座，主人陪主賓，主陪陪次賓，互相間隔，便于交流。
二是入座應先請主賓上席，再請長(cháng)者入座，其他人員依次入座。
2、作為客人，依主人安排位置就座。特殊身份人員，彼此之間可以互相謙讓?zhuān)允径Y貌，展示自己的素養。
無(wú)論主賓，入座時(shí)，應從椅子左邊進(jìn)入，入座后不動(dòng)筷子，也不要弄出響聲，更不要起身隨意走動(dòng)。
三、進(jìn)餐禮儀。
賓客至上，始終是社交禮儀的核心，在餐桌上更是如此。有客人在的時(shí)候，應注意與客人積極溝通，奉菜、敬酒等，以彰顯主人的.熱情，及對客人的尊重。進(jìn)餐保持禮貌，也是一種風(fēng)度。進(jìn)餐禮儀，有以客為尊、祝酒互動(dòng)、注意形象和就餐結束等幾個(gè)方面。
1、以客為尊。進(jìn)餐時(shí)，應先請客人及長(cháng)者動(dòng)筷子。上主菜、特色菜時(shí)，應請客人和長(cháng)者先行品嘗。為客人及長(cháng)者奉菜時(shí)，應用公筷、公勺�？腿思伴L(cháng)者喜歡吃的菜，可放在他們面前。
2、祝酒互動(dòng)。敬酒時(shí)，是主人先來(lái)個(gè)開(kāi)場(chǎng)白，酒過(guò)三巡之后，為單獨敬酒之時(shí)。一般為一個(gè)人敬一個(gè)人，從主賓或主人開(kāi)始，不一人敬多人，除非是領(lǐng)導身份。敬酒時(shí)，酒杯要低于對方，一般應從主人或主賓開(kāi)始，若是次陪則從次賓開(kāi)始。
應積極與左右的人溝通交流，活躍氣氛，借機廣交朋友。自己倒茶水、飲料時(shí)，應詢(xún)問(wèn)旁邊的人是否也有需要。
為別人倒茶倒酒，要記得“倒茶要淺，倒酒要滿(mǎn)”的原則。
與人交流時(shí)，不把筷子指著(zhù)對方，不把筷子在空中揮舞。
3、注意形象。夾菜時(shí)，每次少一些份量，離自己遠的菜可少吃一些，喜歡吃的菜不連續夾三次以上，不把筷子當做叉子使用，不把筷子在菜盤(pán)里來(lái)回翻動(dòng)和在桌子上迅游。注意不與別人的筷子碰撞，不把菜湯淋在餐桌上。
吃飯時(shí)，應細嚼慢咽少出聲音，不狼吞虎咽，不打噴嚏、不打嗝，不用筷子敲打餐具，不把筷子插在飯菜上，不把筷子擺成十字形。喝湯時(shí)，應用湯匙小口慢喝，不宜把碗端到嘴邊轉著(zhù)喝�？曜由嫌惺澄�，不舔筷子，不去夾菜。
吃到魚(yú)頭、魚(yú)刺、骨頭等物時(shí)，不直接往外面吐，不隨地亂扔，應放在自己面前的碟子里、餐桌邊或準備的紙巾上。食物塞牙時(shí)，如要剔牙，應用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
4、就餐結束。在主人沒(méi)有放筷子時(shí)，不應先放筷子。最后離席時(shí)，必須向主人表示感謝，或者就此事邀請主人以后到自己家做客，以示回謝。
西餐餐桌禮儀 2
一、引言
餐桌禮儀在日常生活中扮演著(zhù)重要的角色，在中西方文化交流中的作用自然也不可小覷。中西方餐桌禮儀文化主要由入席離席、餐具使用與擺放、上菜順序及品酒四個(gè)方面組成。本文旨在介紹中西餐桌禮儀文化禁忌的差異，主要從餐具擺放及使用這一方面來(lái)比較中西文方餐桌禮儀禁忌的差異，并剖析這些差異背景，加深對西方文化的了解。
二、問(wèn)卷的數據分析
通過(guò)對問(wèn)卷進(jìn)行發(fā)放，采訪(fǎng)被調查者，我們了解到大家對中西方餐桌禮儀禁忌的認識很局限，并且極少數人對其后的文化背景進(jìn)行過(guò)探析，下面是我們分析問(wèn)卷的詳細情況。下面是我們分析問(wèn)卷的詳細情況，通過(guò)分析問(wèn)卷，我們可以得出被調查者中大二的較多，占有效百分比為44.7%;大一占22.9%，大三占21.3%，而大四的最少，占有效百分比為11.2%。被調查者中英語(yǔ)類(lèi)所占比例為52.4%，非英語(yǔ)類(lèi)占47.6%，英語(yǔ)類(lèi)和非英語(yǔ)類(lèi)所占比例幾乎相當。通過(guò)這些問(wèn)卷的結果顯示被調查者對中西餐桌禮儀文化的禁忌了解程度一般，而相當一部分人對此不了解。
具體分析問(wèn)卷得出，大家對于極少數禁忌了解比較深，但是卻很少有幾個(gè)人了解到其中的文化淵源，對于其它中西文化餐桌禮儀禁忌的了解有限，有待加強。因此，我們將主要從中西文化餐桌的餐具使用及擺放這方面的對比和背景進(jìn)行分析，系統的分析中西文化餐桌禮儀并究其根源。
三、正 文
餐桌禮儀在日常生活中扮演著(zhù)重要的角色，也體現了中西方文化的差異。
餐具的擺放及使用
(1)筷子的擺放、使用及禁忌(忌諱、講究)
通常就餐之前，在中國筷子的擺放應該放在飯碗的右側，并且一定要兩端對齊的整齊地擺放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后，但是并沒(méi)有連續進(jìn)食，筷子則應整齊地豎向飯碗的正中間。
在中國餐桌上會(huì )看到一些這樣的場(chǎng)景，客人拿起筷子夾菜時(shí)會(huì )舉棋不定，不知道夾什么好，這種現象被稱(chēng)為疑筷，在正式的場(chǎng)合中疑這是較為忌諱的，在非正式的場(chǎng)合中則不是很?chē)栏�。在夾菜時(shí)一些客人用筷子在菜盤(pán)里來(lái)來(lái)回回扒拉到底要夾什么菜，這種現象被稱(chēng)為臟筷。臟筷從淺層意義上來(lái)講是不禮貌的。有時(shí)候大家會(huì )在中國的餐桌上看到兩個(gè)人同時(shí)夾同一道菜時(shí)，不小心筷子撞在一起的.情形，這一現象被稱(chēng)之為搶筷。為避免尷尬，人們在遇到這種情況時(shí)會(huì )巧妙地半開(kāi)玩笑地說(shuō)一句：讓我來(lái)幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對方來(lái)先夾。一般在連續就進(jìn)餐時(shí)，筷子上仍然留著(zhù)吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱(chēng)之為粘筷，這是忌諱的，所以在打算夾菜時(shí)要輕輕小嘬筷子，來(lái)避免夾別的菜時(shí)筷子上還粘著(zhù)東西。
在吃放間隙聊天的時(shí)候，筷子的一大禁忌就是指筷，及用筷子指人。在用餐之時(shí)，最為忌諱的是供筷，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央。在中國的傳統當中，一般在祭奠去世的人會(huì )上香叩拜，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似，因此，供筷不論在正式的還是非正式的中國餐桌上都是最大的禁忌之一。
除了以上描述的之外，中餐當中使用筷子的禁忌還有忌刺筷，即在夾不起菜的時(shí)候將筷子當叉子用，扎著(zhù)夾;忌別筷，就是拿筷子當刀使用，用筷子撕扯肉類(lèi)菜;忌淚筷，即在夾菜的時(shí)候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子。在等待就餐時(shí)，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌叉筷。 筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭。用餐完畢，筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上。
(2)西方餐具的擺放、使用以及禁忌
相對于中餐，西餐的餐具則更為復雜。狹義上的西餐餐具有：刀、叉、匙三大件。刀子分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉子分為食用叉、魚(yú)叉、肉叉和蝦叉。匙子則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規格明顯大于餐用刀叉。而廣義上的西餐餐具則包含：刀、叉、匙、盤(pán)、杯、餐巾等。其中盤(pán)又有菜盤(pán)、布丁盤(pán)、奶盤(pán)、白脫盤(pán)等。
在餐具擺放中，各個(gè)西方國家擺放西餐餐具遵循的共同規則是：墊盤(pán)居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內。具體的規則有：盤(pán)前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放;酒杯的數量與酒的種類(lèi)相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤(pán)子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤(pán)子里放某些物品，餐巾就放在盤(pán)子旁邊。
西餐用餐餐具擺放為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉分話(huà)盤(pán)中，刀頭與叉尖相對成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續吃。用餐結束的擺置方式有兩種：用餐結束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側向內與叉子并攏，平行放置于餐盤(pán)上。在宴會(huì )中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側依次向內取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結束了。刀與叉除了將料理切開(kāi)送入口中之外，還有另一項非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達出用餐中或是結束用餐之訊息，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形，刀叉柄朝向自己并列放在盤(pán)子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好，服務(wù)員就會(huì )把盤(pán)子撤去。
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