東西方餐桌禮儀的差異

　　餐桌禮儀就是指在吃飯用餐時(shí)在餐桌上的禮儀常識，以下是小編收集的東西方餐桌禮儀的差異，歡迎查看！

　　東西方餐桌禮儀的差異

　　1、餐桌氣氛上的差異

　　總的來(lái)說(shuō)是西方餐桌上靜， 中國餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng)， 但一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志地去靜靜切割自家的盤(pán)中餐。中國人平日好靜， 一坐上餐桌， 便滔滔不絕， 相互讓菜， 勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。

　　2、 餐桌舉止

　　在中國文化傳統中， 人們在出席各種正式的會(huì )餐時(shí)也是比較講究的， 但是在現代風(fēng)俗變遷和發(fā)展中， 有進(jìn)步的一面， 也有落后的一面， 有對傳統的觀(guān)看來(lái)， 這種超負荷的飲食不僅造成浪費， 而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養， 重視以飲食來(lái)養生滋補， 但我們的烹調卻以追求美味為第一要求， 致使許多營(yíng)養成分損失破壞， 因此營(yíng)養問(wèn)題也許是中國飲食的最大弱點(diǎn)。

　　3、 西方烹調遵循的是規范與科學(xué)

　　西方人強調科學(xué)與營(yíng)養， 因此烹調的全過(guò)程都嚴格按照科學(xué)規范行事。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明。西方人總是拿著(zhù)菜譜去買(mǎi)菜， 制作菜肴，但相比起來(lái)， 還是一個(gè)非常機械的東西， 而這導致了西餐的一個(gè)弊端，缺乏特色。當人們身處異地想品嘗當地美食時(shí)， 肯定是不會(huì )有人選擇肯德基或麥當勞之類(lèi)食品的。另外， 規范化的烹調甚至要求配料的準確， 調料的添加精確到克， 烹調時(shí)間精確到秒。由于西方菜肴制作的規范化， 使其毫無(wú)創(chuàng )造性。

　　令西方人不能理解的是， 中國烹調不僅不追求精確的規范化， 反而推崇隨意性。翻開(kāi)中國的菜譜， 常常發(fā)現原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調中， 不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色， 即使是同一菜系的同一個(gè)菜， 所用的配菜與各種調料的匹配， 也會(huì )依廚師的個(gè)人愛(ài)好特點(diǎn)有變化。同樣是一道/麻婆豆腐，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制， 所用的調料肯定是不同的。而在西方， 一道菜在不同的地區不同的季節面對不同的食者， 都毫無(wú)變化。

　　4、 崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性

　　在中西飲食文化之中也明顯體現出這種文化特征。西菜中除少數湯菜，正菜中各種原料互不相干， 魚(yú)就是魚(yú)， 牛排就是牛排， 縱然有搭配， 那也是在盤(pán)中進(jìn)行的， 這體現了繼承， 也有對傳統文化習俗的違背。比如就餐時(shí)的衣著(zhù)， 要遠比過(guò)去隨意多了， 可著(zhù)中山裝、夾克或西服等， 這也正體現了傳統文化的變遷和發(fā)展， 這正是中西方文化融匯， 相互發(fā)生正遷移作用最好的。

　　5、 座位的排序

　　中西都講究正式的宴請活動(dòng)的坐次安排。中國人傳統上用八仙桌。對門(mén)為上， 兩邊為偏座。請客時(shí)， 年長(cháng)者、主賓或地位高的人坐上座， 男女主人或陪客者坐下座， 其余客人按順序坐偏座。西方人請客用長(cháng)桌， 男女主人分坐兩端， 然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。對于餐桌的規矩，西方人進(jìn)餐用刀叉， 中國人用筷子。

　　當然刀叉和筷子的用法都有各自的規矩。通過(guò)中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較， 不僅僅反映了各地的文化傳統， 還折射出不同民族心理、價(jià)值觀(guān)與道德標準、社會(huì )關(guān)系、社會(huì )禮儀和社會(huì )風(fēng)俗等方面， 即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù)、自我中心、創(chuàng )新精神和個(gè)性自由， 而中國文化主張謙虛謹慎、無(wú)私奉獻、中庸之道和團結協(xié)作；西方人平等意識較強、家庭結構簡(jiǎn)單； 而中國人等級觀(guān)念較強， 家庭結構較復雜， 傳統的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中， 由于文化障礙而導致的信息誤解， 甚至傷害對方的現象屢見(jiàn)不鮮。有時(shí)善意的言談會(huì )使對方尷尬無(wú)比， 禮貌的舉止會(huì )被誤解為荒誕粗俗。因此， 研究不同文化之間的差異， 研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問(wèn)題。在對比研究過(guò)程中， 各自的優(yōu)、缺點(diǎn)顯而易見(jiàn)。這種研究有利于文化的正遷移作用， 以/ 取其精華， 去其糟粕， 從而促進(jìn)本民族語(yǔ)言、人文文化的發(fā)展。

　　入座禮儀

　　在中餐宴請活動(dòng)中，一般用的是圓桌，寓意團圓。中國人將長(cháng)幼有序、尊重長(cháng)者、以左為尊作為排座的標準，位高權重者或年長(cháng)者首先入座并坐首席。一般情況下，首席的位置是坐北朝南或正對門(mén)廳處，又稱(chēng)上席。主人與首席相對而坐。其余賓客按照長(cháng)幼、權位依“左為上、右為次、上座之左為三座，次座之右為四座，以下依此遞推”入座。

　　與中國不同，西方餐桌常用的餐桌有長(cháng)桌、方桌和圓桌。有時(shí)，還會(huì )拼成其他各種圖案。不過(guò)，最常見(jiàn)、最正規的西餐桌當屬長(cháng)桌。下面，就來(lái)介紹一下西餐座位的種種具體狀況。

　　1）長(cháng)桌。以長(cháng)桌排位，一般有兩種主要辦法一是男女主人坐于席之兩端，客人坐兩旁，以最近女主人之右手為上，左手次之，同樣以男主人之右手為上，左手次之。二是男女主人在長(cháng)桌中央對面而坐，同樣道理也是以右為上，按照男女主人右側依次排列，餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人；

　　2）方桌。以方桌排列位次時(shí)，就坐于餐桌四面的人數應相等。在一般狀況下，一桌共坐8人，每側各坐兩人的狀況比較多見(jiàn)。在進(jìn)行排列時(shí)，應使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角。

　　3）圓桌。在西餐里，使用圓桌排位的狀況并不多見(jiàn)。在隆重而正式的宴會(huì )里，則尤為罕見(jiàn)。其具體排列，基本上是各項規則的綜合運用。 4）桌子是T型或門(mén)字型排列時(shí)，橫排中央位置是男女主人位，身旁?xún)蛇叿謩e是男女主賓座位，其余依序排列。

　　由此可見(jiàn)，西方安排座位，不管桌形如何，均是按照女士?jì)?yōu)先和以右為尊為原則進(jìn)行安排。這與中日餐桌的座次安排有著(zhù)本質(zhì)的差異。

　　進(jìn)餐禮儀

　　中國菜肴喜歡盛在一個(gè)大盤(pán)中大家分吃，一般習慣從主賓下筷的地方開(kāi)始用餐。而同屬于東方國家，日本在這一點(diǎn)上卻與我國很不同，在日本，由于受從近世到明治間的單人小餐桌方式的影響。菜品一般是各人分吃的。所以，日本的餐具雖和中國一樣都是筷子、碗、碟之類(lèi)的，但是卻在細節上有著(zhù)較大的差異。比如說(shuō)，中國和日本同屬筷子文化圈的國家，在筷子使用方法以及關(guān)于筷子的迷信（如女孩子筷子抓得越高出嫁就越晚）等方面都是相同的。但在筷子的放置方法上，兩國卻全完不同。在中國，要將筷子的前端朝向圓桌的中央。而在日本，筷子要水平橫放在"筷枕"上，跟自己的身體平行。再比如，由于日本是各人分吃，所以日本的筷子比中國的要短的多。

　　與中餐上菜順序不同，西餐的上菜順序是：頭盤(pán)—湯—副菜—主菜—蔬菜類(lèi)菜肴—甜品—咖啡或茶。西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內容一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒等。因為是要開(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸主，而且數量較少，質(zhì)量較高。與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類(lèi)。魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。通水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品均稱(chēng)為副菜。因為魚(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區別。肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)之為一種配菜。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作第六道菜。

　　離席禮儀

　　一頓餐宴結束之時(shí)，進(jìn)入尾聲的飯桌，中國的餐桌尚有不少飯菜剩余，在中國，客人故意吃剩下表示“飯菜豐盛”，主人“招待周到”，主人這一方也可討個(gè)“有馀”的彩頭。

　　而在西方，除了在最大型的酒會(huì )上，離開(kāi)前都要向女主人當面致謝（這是禮貌—）致謝時(shí)，該說(shuō)的事交代完就可離開(kāi)，不要說(shuō)個(gè)不停，這樣對方既無(wú)法做他自己的事也不能招呼別人。如果你因故必須早點(diǎn)告辭，致謝時(shí)不要太引人注目，以免讓其他客人認為他們也該走了。

　　如果是主賓，就要先于其他客人向主人告辭。一般來(lái)說(shuō)，主賓應在用完點(diǎn)心后的20分鐘到40分鐘之間相機告辭。一般客人不要先于主賓告辭，否則是對主人和主賓的不敬。如果確實(shí)有事需要先走，也要誠懇地說(shuō)明情況。

　　飲食文化差異

　　中國一直以來(lái)就是禮儀之邦，對于飲食也有自己獨到的見(jiàn)解。

　　孔子在《禮記》里講“飲食男女，人之大欲存焉�！笨鬃訉τ谌松�的看法：凡是人的生命，不離兩件大事：飲食、男女。因此中國人對飲食十分重視。

　　在宴請賓客時(shí)，中國主人通常予以非常高的重視，餐桌上的菜品一般都是非常精致珍貴的，而且講究葷素搭配，色彩搭配，在身份地位或者文化水平比較高的家庭，甚至連菜的取名也有特殊的含義。

　　而西方國家則更珍惜時(shí)間，做事以效率為原則，所以快餐店大行其道。就算是宴請賓客，主人的準備也與中國有著(zhù)很大的區別。主菜很可能就是幾道數量不多但是比較珍貴的蔬菜。

　　餐桌用語(yǔ)差異

　　在請客人用餐時(shí)也有很大的差異，在中國，即使餐桌上的菜琳瑯滿(mǎn)目，主人也會(huì )說(shuō)“菜很少，招待不周，還請大家多擔待“；而西方國家的主人則會(huì )很隨便的說(shuō)“Help yourself to some vegetables”，顯得很自然隨意。

　　同時(shí)中國的主人會(huì )不時(shí)往客人的碗里添布新菜，經(jīng)�？腿说耐氡恢魅藠A的菜裝得滿(mǎn)滿(mǎn)的，但是在西方這是非常不禮貌的行為，主人的布菜會(huì )讓客人覺(jué)得自己的意愿沒(méi)有受到尊重。

　　餐桌上的氣氛中西方也是完全不同的，中國人講究熱鬧，所以經(jīng)常在餐桌上高聲談話(huà)，其氣氛雖說(shuō)是其樂(lè )融融十分和諧，但在西方人看來(lái)卻是十分沒(méi)有教養的表現。

　　西方的餐桌禮儀講究禮儀和素養，整個(gè)就餐過(guò)程應該是十分安靜的，舉止也十分優(yōu)雅。

　　比如在美國，很多人用餐時(shí)，他們的的習慣是將餐桌上所置的各盤(pán)食物輪流傳遞，用釵或勺取入自己盤(pán)中食用。

　　若自己的食物吃盡而欲取的食物又遠在別人面前時(shí)，不可不可擅自拿取，應請該人將該盤(pán)傳遞過(guò)來(lái)再取食。

　　也許你在意大利餐桌上聽(tīng)到的最常用的句子之一就是“Buonappetito！”，就是“祝你胃口好”的意思，這句話(huà)從中世紀就被人們使用了，通常是在中世紀的意大利宮廷。王子有時(shí)會(huì )在宴會(huì )上分一些食物給他的最好仆人們吃，然后對他們說(shuō)“buon appetito！”潛臺詞就是“你現在可以盡可能多的去吃，如果你沒(méi)有表現好，就不一定會(huì )被邀請到下一次的宴會(huì )了�！�

　　座位排序差異

　　中西方都對宴請活動(dòng)過(guò)程中的座位排序極為重視，中國人在傳統的思想中，對八仙桌極為喜愛(ài)。

　　在宴請中，年紀大的長(cháng)者或是主人，以及德高望重的人坐到主要位置，其他客人會(huì )按順序入座；而西方國家在宴請客人中，習慣用長(cháng)桌，主人會(huì )坐在桌子的兩端，而客人則按照次序入座。

　　這種差異反映了中西方思想方面的差異，中國人喜歡幸福圓滿(mǎn)的感覺(jué)，所以選擇圓形的桌子。在桌子形狀的采用中，可以看出西方人主張的是自我，個(gè)性張揚，符合西方的特質(zhì)。

　　例如在意大利餐桌上，最受尊敬的人應該是在餐桌的正中，這點(diǎn)與英式餐桌禮儀就不同了。最重要的客人應該就坐在主人的右邊。

　　美國人用餐時(shí)，若餐桌是長(cháng)方形，則餐桌面向門(mén)的一端是男主人的座位，另一端是女主人的座位。自己應在男女主人入座后再行就座。

　　而在西班牙，則要聽(tīng)從主人安排桌次和座位。如果鄰座是女士，一定要協(xié)助對方先入座，盡可能與同桌的人(特別是鄰座)交談。

　　餐桌陳設和使用的差異

　　筷子是中餐最重要的餐具。在使用當中，用餐前筷子一定要整齊地放在飯碗的右側，用餐后一定要整齊地豎向放在飯碗的正中。不論筷子上是否殘留著(zhù)食物，都不要去舔；和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子；不要把筷子豎直插放在食物上面；不能用筷子剔牙撓癢或夾取食物以外的東西。

　　勺子主要是用來(lái)喝湯的，有時(shí)也可以用來(lái)取形狀比較小的菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿(mǎn)，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己的碟子里，如果取用的食物太燙，可以先放到自己的碗里等涼了再吃，千萬(wàn)不要用嘴去吹，也不要把勺子塞進(jìn)嘴里，或反復吮吸。

　　西方餐具擺放時(shí)托盤(pán)居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內，盤(pán)前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

　　酒杯的數量與酒的種類(lèi)相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。

　　西餐中餐巾放在盤(pán)子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤(pán)子里放某種物品時(shí)，餐巾就放在盤(pán)子旁邊。

　　餐具的取用應由外而內，切用時(shí)可以使用法式方式，即左手拿叉右手拿刀，邊切邊用；也可用英美式，即右手拿刀，左手拿叉，切好后再改用右手拿叉取用。

　　一般用右手拿湯匙和杯子用餐具把食物送到嘴里，而不要把盤(pán)碗端起來(lái)。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，刀用來(lái)切割食物，叉用來(lái)送食物入口。

　　使用刀時(shí)，刀刃不可向外，而且不可將刀叉的一端放在盤(pán)子上，另一端放在桌子上；進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應擺成八字型，分別放置餐盤(pán)邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續吃。

　　用餐結束后將叉子的背面向上，刀刃向內與叉子并攏，平息放置于餐盤(pán)上，表示用餐結束。談話(huà)時(shí)有肢體語(yǔ)言或傳菜時(shí)，應將刀叉放下，不要手拿刀叉在空中揮動(dòng)。

　　用完刀叉后，應將其橫放于餐盤(pán)中央，而不是盤(pán)邊或餐桌上。

　　比如意大利的餐具主要是叉和刀。刀放右邊，叉在左邊。當你吃完一道菜后，可以將刀和叉平行放在盤(pán)中右側,如果你將刀叉交叉放在盤(pán)中，則意味著(zhù)你在休息中，但并沒(méi)有吃完這道菜。

　　美國人在用餐完畢前，若刀釵暫停使用，應以刀口朝內，釵背朝上的方式放置，以示仍需使用，否則他人或服務(wù)員會(huì )誤認為你已經(jīng)用餐完畢，而將你的餐具收走。用餐完畢離席時(shí)，應將座椅歸回原位。

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