食品化學(xué)食品添加劑課件
教學(xué)目標
1．使學(xué)生從辨認食品標簽開(kāi)始學(xué)習什么是食品添加劑，食品添加劑有哪些作用，常見(jiàn)的食品添加劑些種類(lèi)，并了解常用添加劑的名稱(chēng)。
2．使學(xué)生有學(xué)以致用的思想，讓我們的學(xué)習和生活更加貼近，讓學(xué)生學(xué)會(huì )用知識武裝自己，具有初辨食品質(zhì)量的能力。
情感目標
1．培養學(xué)生關(guān)注社會(huì )關(guān)注生活的熱情，給學(xué)生釋放自己的知識和能力的機會(huì )。
2．排除對食品添加劑的誤解，形成科學(xué)認識，提高生活質(zhì)量，使學(xué)生體會(huì )科學(xué)知識對我們生活的重要性，更有助于幫助學(xué)生體會(huì )學(xué)習的成就感，從而提高深入學(xué)習的積極性。
3．通過(guò)學(xué)習和動(dòng)手實(shí)踐，讓學(xué)生認識到添加劑的重要性，同時(shí)也了解它的危害，培養學(xué)生通過(guò)實(shí)踐了解。
重點(diǎn)難點(diǎn)
通過(guò)對使用和不使用添加劑、天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)孰優(yōu)孰劣、亞硝酸鹽的功與過(guò)等問(wèn)題的辯論，了解食品添加劑的功與過(guò)，得出我們需要食品添加劑的結論，然后通過(guò)學(xué)習了解關(guān)于食品添加劑的安全用量和有關(guān)使用規定，培養學(xué)生科學(xué)的對待問(wèn)題和分析問(wèn)題的能力。
引入：課題在教學(xué)軟件中展示琳瑯滿(mǎn)目的食品圖片，提出本節課的主要任務(wù)。
一、食品中含有哪些添加劑
學(xué)生討論：提出的問(wèn)題，請學(xué)生回答
1．什么是食品添加劑?
2．你了解有關(guān)食品添加劑的規定嗎?
3．你會(huì )看食品標簽并利用食品標簽幫助自己選擇食品嗎?
4．利用我們手頭有的食品包裝或者飲料包裝，查看上面的食品配料，
介紹食品添加劑的常用分類(lèi)方法：
1．按照來(lái)源分；
2．按照功能分(見(jiàn)教材表2—3—1)。
提出學(xué)習任務(wù)：
1．關(guān)于食品添加劑的定義、分類(lèi)、功能、用量以及有關(guān)規定，通過(guò)列表的方式展示自己的學(xué)習成果；
2． 你對食品添加劑還有哪些疑問(wèn)？
3． 查找一些你感興趣的食品，其中常用哪些添加劑，這些添加劑的主要作用；
二、認識幾種常見(jiàn)的食品添加劑
1.防腐劑。
對比兩類(lèi)常用的防腐劑：山梨酸和苯甲酸。
要求：注意了解它們的使用條件。
提出問(wèn)題：1.為什么用它們的鉀鹽或者鈉鹽代替?
2．山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)?
3．根據你的學(xué)習，你認為兩類(lèi)防腐劑哪一種用在食品中更好一些?
提示注意物質(zhì)的性質(zhì)，包括物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)對它的使用的影響。 利用山梨酸的結構簡(jiǎn)式講解有機化合物的命名基本原則，分析其中主要基團的`性質(zhì)。例如，酸性是因為其中有羧基，可以電離出氫離子顯酸性；容易被氧化是因為其中含有碳碳雙鍵，是一種還原性基團，容易高錳酸鉀溶液等氧化。
以苯甲酸為例使學(xué)生了解因為含有羧基所以有酸性，另外苯環(huán)是一種重要的有機基團，它也具有自己的性質(zhì)，所以苯甲酸應該具有酸性和苯環(huán)的性質(zhì)
2. 著(zhù)色劑
提出問(wèn)題：根據學(xué)習防腐劑的經(jīng)驗，利用教材提供的資料學(xué)習著(zhù)色劑的有關(guān)知識，提出自己感興趣的問(wèn)題進(jìn)一步學(xué)習。
（1）常用的著(zhù)色劑，能說(shuō)出至少三種：
（2）能說(shuō)出至少三種顯色基團；
�。�3）給自己提出至少一個(gè)關(guān)于著(zhù)色劑的問(wèn)題以課下自己查閱相關(guān)資料進(jìn)行學(xué)習(如紅心雞蛋中使用的著(zhù)色劑)。
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思考：（1）你所了解常用的膨松劑有什么？
�。�2）什么時(shí)候使用，用量如何控制？
小結：我們已學(xué)的食品添加劑有哪幾類(lèi)?每類(lèi)中主要學(xué)習了什么?食品的防腐除了可以添加防腐劑以外，還可以用什么方法?
三、如何正確看待食品添加劑
提出問(wèn)題學(xué)生辯論：如何正確看待食品添加劑
1．使用食品添加劑是必要的；
2．舉例說(shuō)明天然物質(zhì)不一定比合成物質(zhì)好。
3.食品添加劑的安全用量是如何表示的，其代號是什么?用量的多少是根據什么做出的?
4.了解幾種添加劑的使用范圍和用量標準。(根據教材所給材料)
實(shí)驗：了解亞硝酸鈉的功能。
取一定量肉片分三份，一份放置在空氣中，一份在水中加熱煮沸，一份置于10％的亞硝酸鈉和5％的維生素c各1 mL的混合溶液中，觀(guān)察對比肉色的變化。
總結評述亞硝酸鈉的功與過(guò)，了解亞硝酸鈉的作用機理、功能和對人體的危害。
通過(guò)辯論、學(xué)習、交流，對食品添加劑形成一個(gè)科學(xué)的認識，知道用科學(xué)武裝自己，才能提高生活品質(zhì)，讓我們的生活更美好。
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