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廚房下半年工作計劃（精選6篇）
時(shí)間的腳步是無(wú)聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們的工作同時(shí)也在不斷更新迭代中，現在這個(gè)時(shí)候，你會(huì )有怎樣的計劃呢？但是要怎么樣才能避免自嗨型工作計劃呢？以下是小編整理的廚房下半年工作計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚房下半年工作計劃 1
一直以來(lái)，食堂工作基于食品衛生質(zhì)量直接關(guān)系到每個(gè)人的生命安全和健康的基本觀(guān)點(diǎn)，努力提高工人的身體素質(zhì)。遵照市衛生監督局的要求，認真貫徹《食品衛生法》，進(jìn)一步嚴格規范食品衛生管理，從職工的健康安全出發(fā)，維護我廠(chǎng)的工作秩序和社會(huì )穩定，解決老板和職工的后顧之憂(yōu)，讓每一個(gè)職工都有一個(gè)健康的身體。所以在接下的下半年做好如下工作。
一、樹(shù)立全心全意為工廠(chǎng)服務(wù)的理念，提高員工的敬業(yè)精神、腳踏實(shí)地的工作和關(guān)愛(ài)的思想。
一直在食堂工作，能?chē)栏癜凑辗桨敢蟮墓ぷ骼砟钐峁八男摹狈⻊?wù)，就是員工會(huì )用心，工人會(huì )吃好，老板放心。制定一個(gè)工人喜歡吃的科學(xué)飲食。通過(guò)活動(dòng)和學(xué)習，食堂工作人員形成了一種工作熱情、積極、認真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們在生意上互相學(xué)習。工作中互相配合，努力工作，以前吃苦，從不吃苦。生活中互相關(guān)心，互相熱情幫助。在服務(wù)熱情上，把工人當成自己的孩子，樹(shù)立了外來(lái)小員工的良好形象。
二、注重飲食、衛生、消防、人身安全，嚴把采購“五關(guān)”
為了保證工人的安全，保證食品的衛生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患。我們嚴格按照《食品衛生法》辦事，認真執行食品衛生安全法規，制定了一系列安全計劃，與全體員工共同考核食品衛生安全責任書(shū)，成立了食品衛生與消防安全領(lǐng)導小組。在工作中，我們做到了“五個(gè)層次”，即嚴格進(jìn)貨、驗收入庫、規范操作程序、食品衛生安全、食品倉儲。同時(shí)，讓所有員工參與，監督所有員工，責任到人，檢查到位，并做好詳細記錄。例子：在食品采購中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)調查，去送貨老板的攤位檢查貨物的質(zhì)量。購買(mǎi)還實(shí)行輪崗制，讓大家參與，實(shí)行民主管理。在驗收中，堅決拒收和退回不合格食品，不接受不合格項目，并嚴格登記接收的廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和合格產(chǎn)品。
嚴格檢查操作中的每一道工序、每一處、每一種餐具，合格后方可使用。在價(jià)格方面，我們經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行價(jià)格調查，避免了送貨老板多次隨機報價(jià)，為學(xué)校節省了大量資金。在食品儲存中，嚴格區分生熟食品，并用保鮮膜密封。嚴格把握體重，讓工人吃得好，吃得好，但不浪費。在餐具消毒中，應每天對人進(jìn)行檢查并記錄。為了防范食物中毒，除了加強自身的操作和檢查外，還要防止他人中毒，不定期檢查，加強安全。由于該制度的實(shí)施，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記錄詳細，在多次上級部門(mén)的學(xué)校檢查中受到好評。食堂還經(jīng)常進(jìn)行安全檢查，積極消除水、電、火隱患，下雨時(shí)及時(shí)給工人鋪防滑墊，注意存放熱飯和熱湯。所以食堂工作一直沒(méi)有隱患，工廠(chǎng)生產(chǎn)秩序穩定。
三、積極協(xié)助各部門(mén)完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。
食堂為了維持正常的`生產(chǎn)工作，除了做好本部門(mén)的工作外，還積極協(xié)助學(xué)校做一些其他的工作。在預防“流感”疾病方面，食堂主動(dòng)為職工烹制“流感”預防藥物，并從食物上進(jìn)行調整，增強了職工體質(zhì)和免疫力，有效控制了疾病的感染和傳播。平時(shí)上級領(lǐng)導部門(mén)來(lái)學(xué)校視察參觀(guān)時(shí)，食堂總是準備娛樂(lè )項目給他們提供方便。有時(shí)，由于停電，住宿工人很難洗水。食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們燒水，以解決燃眉之急，因為我們知道工廠(chǎng)的需求和老板的要求，這是我們義不容辭的責任。
四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導放心。
為了真正解決工人的后顧之憂(yōu)，保證他們吃得安全、愉快、舒適，我們組織全體員工研究和討論工人的用餐食譜，并根據一年多的實(shí)踐經(jīng)驗和平時(shí)觀(guān)察工人的喜好進(jìn)行食譜創(chuàng )新，以配合三餐的營(yíng)養，制定出科學(xué)的用餐食譜，由社會(huì )和老板監督。從食物的味道、顏色、形狀上下功夫，保證每餐軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不僅提高。早餐盡量增加品種，讓工作人員有選擇地吃。為了保證住宿職工的身體發(fā)育需要，讓職工吃一塹長(cháng)一智，全體職工克服了人數多、時(shí)間緊等諸多困難，把小鍋菜換成了大鍋菜。食堂的食品衛生做的很好，領(lǐng)導通過(guò)活動(dòng)看完對學(xué)校的食堂工作很滿(mǎn)意。為了宣傳食堂工作，食堂和其他部門(mén)一樣，在工廠(chǎng)開(kāi)放日制作展板，受到好評�？傊�，我們食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是因為所有員工都可以把工廠(chǎng)當成自己的家。一方面，他們非常珍惜這份來(lái)之不易的工作。另一方面，他們都有愛(ài)。然而，仍然有一些需要改進(jìn)的地方。比如要繼續研究和改進(jìn)工人的飲食食譜，做好營(yíng)養搭配，從工人的工作需要出發(fā)，推出新的菜品。同時(shí)，要不斷改進(jìn)工作方法，更加重視和關(guān)心工人，在賣(mài)飯服務(wù)中注重工作方法和技巧，讓工人快樂(lè )滿(mǎn)意。爬上一段樓梯，讓食堂運轉起來(lái)。
廚房下半年工作計劃 2
為了及時(shí)向客人提供各種高質(zhì)量的產(chǎn)品，確保滿(mǎn)足客人的所有需求，廚房對產(chǎn)品的質(zhì)量管理負有不可推卸的.責任。為此，特制定下半年計劃：
一、根據菜品和產(chǎn)品安排廚師團隊。各小組將在廚師和廚師的領(lǐng)導下工作，對自己的烹飪品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一，保證質(zhì)量。
二、各小組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特色菜及預訂菜切配烹飪。上班后，先把案板和灶臺清理干凈，準備好各種調料，檢查過(guò)濾，防止雜質(zhì)混入，影響菜品質(zhì)量。
三、加工原材料堅持先進(jìn)先出的原則。原材料的領(lǐng)用、備貨、上漲都要做到細致入微，分階段進(jìn)行，做到合理化，做到物盡其用。冰箱器具應擺放整齊，分別煮熟、煮熟，并分類(lèi)
四、堅持食品達不到質(zhì)量，達不到數量，容器不干凈，不尊重宗教信仰的原則。尤其是色菜、火菜更是重視，風(fēng)味特色不隨意改變，烹飪時(shí)間嚴格按照順序和客人要求控制。
五、嚴格帶好食物衛生，從進(jìn)貨，采摘，烹飪都嚴格檢查，以防止食品污染。嚴格按照操作規程工作，按要求對工具、案板等器具進(jìn)行消毒。
六、為了杜絕食品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，廚師進(jìn)行編號和簽名，并進(jìn)行跟蹤服務(wù)，使廚師在烹飪過(guò)程中盡一切努力保證產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜肴的要求，局部修復和改進(jìn)菜肴，提高菜肴質(zhì)量，使菜肴的色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房下半年工作計劃 3
時(shí)光飛逝，轉眼間年已經(jīng)過(guò)去�，F將本人具體工作情況匯報如下：我于20xx年xx月正式到賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人。
營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了下半年。
現將下半年工作計劃匯報如下：
一、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的'辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面。嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。
廚房下半年工作計劃 4
時(shí)光荏苒，20xx年上半年已經(jīng)結束，下半年已經(jīng)到來(lái)�；厥走^(guò)去的半年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì )，這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。下面就把我對下半年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一 、關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求，保持旺盛競爭力的本錢(qián)，菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì )聚隨心，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況。
5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應的調整。
6、xx下市前準備好下半年保留下來(lái)的.特色菜品的上市工作，并根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。
二 、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于xx年xx月將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xx三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(cháng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)， 現將整個(gè)計劃做下安排：
1、通過(guò)對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針，結合我們的實(shí)際情況，在xx中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核。
2、在20xx年xx月底進(jìn)行廚外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致。
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚咳嗽焙頹疤服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓。
4、了解原材料，調料的市場(chǎng)價(jià)格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。
5、針對xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。
6、在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
廚房下半年工作計劃 5
作為一名食堂廚師，我的思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)水平都有了進(jìn)一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績(jì)，但是在以后的工作中會(huì )繼續努力，發(fā)揚成績(jì)，取長(cháng)補短，盡職盡責的做好所有的'工作。以下是我下半年的工作計劃：
第一，認真做事，誠實(shí)做人
不管天氣是暖是冷，我們都自覺(jué)克服困難，嚴格遵守幼兒園廚房工作的規定，認真做好本職工作，絕不輕視洗漱。也許，在某些人眼里，我的工作微不足道，但我覺(jué)得，既然幼兒園的領(lǐng)導相信我，把這份工作交給我，我就對得起幼兒園，對得起家長(cháng)，對得起孩子。做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)誠實(shí)的人，做好本職工作，讓父母滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心。
第二，勤勤懇懇不計較得失
眾所周知，廚房工作和當老師不一樣，需要很高的文化素養、口才和專(zhuān)業(yè)技能。廚房工作主要是細心細致。我覺(jué)得自己要肯努力，要有奉獻精神，所以工作中從不挑三揀四。服從領(lǐng)導安排，和同事呆在一起，總能節省時(shí)間，提高效率，保證工作質(zhì)量。
第三，高度重視健康安全工作
1.采購驗收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。
2.精心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。
3.每周徹底清潔廚房一次，確保干凈無(wú)污染。
4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的，營(yíng)養搭配，讓孩子吃好，家長(cháng)放心。
5.搞好廚房衛生，做好生熟分離。
6.時(shí)刻注意燃氣和電力的安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全、衛生和管理直接關(guān)系到孩子的健康和幼兒園的穩定發(fā)展。在今后的工作中，我會(huì )繼續探索實(shí)踐，總結反思，將食品衛生納入日常重點(diǎn)工作，使各項工作更好的完善。
廚房下半年工作計劃 6
一、繼續加強廚房?jì)炔抗芾恚?/strong>
1、人員穩定性，通過(guò)同行交流加強員工技術(shù)含量。
2、嚴抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。
3、加強菜肴創(chuàng )新力度，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。
4、開(kāi)源節流，降低能源消耗（水、電、煤）。
5、關(guān)于餐具管理，配合前廳規范餐具維護流程。
6、針對夏季加強食品衛生管理，對員工灌輸思想。重視食品安全意識，防止發(fā)生食品中毒。
7、提高員工安全意識，針對部分設備老化，實(shí)行專(zhuān)人負責專(zhuān)人保管責任到人。
二、制定各類(lèi)宴請菜單：
八、九月份針對謝師宴，進(jìn)行菜單設計。
2、十月份及下半年婚宴菜單設計。
3、年夜飯菜單設計。
4、下半年部分家宴菜單設計。
三、成本核算及毛利控制：
1、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮動(dòng)不超過(guò)2%。
2、開(kāi)發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間。
3、合理調控各類(lèi)調味品使用量，做到用少的調料達到最佳效果。
四、即時(shí)完成每月?tīng)I業(yè)指標，倡導全員營(yíng)策略。
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