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學(xué)校食堂解決方案

時(shí)間:2022-12-06 11:30:05 解決方案 我要投稿

學(xué)校食堂解決方案(11篇)

  為了確保事情或工作能無(wú)誤進(jìn)行,我們需要事先制定方案,方案屬于計劃類(lèi)文書(shū)的一種。方案要怎么制定呢?下面是小編精心整理的學(xué)校食堂解決方案,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

學(xué)校食堂解決方案(11篇)

學(xué)校食堂解決方案1

  第一部分 食堂的科學(xué)貯藏與食材保鮮

  學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著(zhù)學(xué)生的身體健康,因此,在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛生行業(yè)標準《學(xué)生營(yíng)養餐生產(chǎn)企業(yè)衛生規范》中,對原料儲存提出具體要求:

 。1)原輔料進(jìn)庫前必須嚴格檢驗,發(fā)現不合格或無(wú)檢驗合格證書(shū)又無(wú)化驗單者,拒絕入庫。驗收之后進(jìn)行登記,登記內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。

 。2)食物儲藏應做到各類(lèi)食物分庫存放,隔墻離地,分類(lèi)上架。一般要設主食庫、副食庫、干貨庫、調料庫,還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。

 。3)常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內干燥。環(huán)境相對濕度低于70%,地面、貨架、容器保持清潔。設有防鼠、防蠅措施,并避免陽(yáng)光直曬食品,容器應加蓋防塵。

 。4)冷庫要加強溫度管理,設溫度計,每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應在0~10度之間,低溫冷庫贏(yíng)在-18度以下。冷庫要及時(shí)清掃,保持無(wú)霜、無(wú)血水、無(wú)冰碴。

 。5)儲存貨品應遵循先進(jìn)先出的原則,儲存期限不超過(guò)保質(zhì)期限。各種貨品應掛牌,標出進(jìn)貨日期,盡量縮短儲存期。

  按照上述要求,學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應做到以下幾點(diǎn):

 。ㄒ唬┎煌N類(lèi)食品原料的儲存地點(diǎn)

  學(xué)校食堂一般應備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設備設施。糧食類(lèi)、調料品類(lèi)的食品原料,一般都儲存在食品原料的庫房?jì);果蔬?lèi)的原料,一般都儲存在食品原料的保鮮庫內;肉與水產(chǎn)類(lèi)、豆制品類(lèi)的食品原料,一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內。因條件限制不能設專(zhuān)用庫房的,應將肉與水產(chǎn)類(lèi)等需保鮮的食材放入冷藏冰柜;調料品等應有專(zhuān)柜擺放,果蔬類(lèi)(葉菜類(lèi))等原材料應在保證通風(fēng)的條件下用專(zhuān)用器材自然存放,時(shí)間不超過(guò)2天;土豆瓜果等類(lèi)似蔬菜可適當延長(cháng)使用時(shí)間。

 。ǘ┎煌N類(lèi)食品原料的儲存要求

 。1)儲存在庫房?jì)鹊氖称吩,如糧食類(lèi)、調料品類(lèi)的食品原料,在庫房?jì)纫謪^儲存。隔墻離地,分類(lèi)上架,至少離地20厘米,離墻隔壁10厘米。庫房?jì)鹊臏囟,保持?6~21度,濕度低于70%,食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。

 。2)儲存在保險庫內的水果與各種蔬類(lèi)的食品原料,在保鮮庫內要分區儲存。要隔墻離地,分類(lèi)上架。庫房?jì)鹊臏囟,保持?~10度。

 。3)儲存在冷凍冰柜內的食品原料,如肉與水產(chǎn)類(lèi)、豆制品類(lèi)的食品原料,冰柜內的溫度保持在-18度以下并必須嚴格遵守保存時(shí)間:新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜,存放不得超過(guò)3天;新鮮雞蛋存放不超過(guò)兩周;奶制品、半成品存放不超過(guò)2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。

 。4)儲存在冰箱內的食品,如食品樣餐,在冰箱內儲存,要求設備專(zhuān)用,不能再存放其他的食品。專(zhuān)用冰箱內的溫度,保持在0~4度。食品按照規定留存48小時(shí)。

  第二部分 學(xué)校食堂管理體系

  一、原材料采購、價(jià)格及質(zhì)量保障

  1.食材供應方不采購沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執照、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認可、有QS生產(chǎn)許可證的廠(chǎng)家提供;畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門(mén)檢驗合格。

  2.原材料供應方蔬菜主品來(lái)源于自有基地或加盟合作社基地,產(chǎn)品價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格,學(xué)?善刚埵袌(chǎng)價(jià)格監督員,進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)監督。

  3.供應方每一批次材料均通過(guò)農殘檢測,帶檢測報告,確保質(zhì)量安全。

  4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照(復印件),采購肉類(lèi)食品還應查驗或索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,建檔保管;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單,并建立臺賬。

  5.學(xué)校驗收采購食品時(shí)應對食品進(jìn)行感官檢查,對外觀(guān)不潔、包裝破損、不新鮮的食材,可拒收退還。

  6.供應方配送車(chē)輛應及時(shí)清洗,定期消毒;筐具、器皿每天清洗消毒,配送區及時(shí)清洗,定期消毒,無(wú)衛生死角。

  二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓制度

  1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查,未取得體驗合格證不得上崗。

  2.發(fā)現患有有礙食品安全的疾病的人員,學(xué)校應立即將其調離工作崗位。

  3.食堂人員上崗前統一進(jìn)行健康及食品安全知識培訓,未參加培訓的不得上崗。

  4.從業(yè)人員體檢、培訓合格證工作時(shí)應隨身佩戴。

  三、學(xué)校食堂庫房管理制度

  1.學(xué)校食堂庫房應為專(zhuān)用,并有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施,不堆放其它雜物,嚴禁存放殺蟲(chóng)劑、農藥等有毒物品。沒(méi)有條件配備專(zhuān)用庫房的學(xué)校,應有專(zhuān)門(mén)的儲藏空間、儲藏架(柜),并保證衛生、通風(fēng)良好。

  2.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進(jìn)行驗收、登記,不符合食品衛生要求的食品拒絕入庫,不準采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過(guò)程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。

  3.庫房物品要做到先進(jìn)先出,定期清倉。定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架擺放整齊,掛牌注明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,其他食品要分類(lèi)、上架、隔墻、離地存放。

  4.用容器盛裝的食品、副食調料要用防塵蓋蓋嚴容器,防止灰塵污染;冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開(kāi),溫度要適當;冷藏的肉類(lèi)要吊架存放,禁止堆積,生熟要分開(kāi)存放并有標識。庫房要及時(shí)清掃,保持清潔。

  7、倉庫內不準存放私人物品和其它雜物,

  8、每天清掃、整理,保持通風(fēng)干燥、衛生整潔。

  四、學(xué)校食堂食品留樣制度

  1.為保證學(xué)生食品安全,學(xué)校食堂應每天有專(zhuān)人負責食品留樣,食品留樣范圍包括:各類(lèi)主食(含面條、米線(xiàn)、饅頭、水餃、包子等帶餡食品)、各類(lèi)菜成品及當日出售的其他食品,留量標準為150克。

  2.食品留樣使用專(zhuān)用器皿,所留食品樣品專(zhuān)柜存放,與樣品無(wú)關(guān)物品不得存入專(zhuān)柜,任何人不得靠近或開(kāi)啟專(zhuān)柜。

  3.食品留樣時(shí)限為48小時(shí),堅持每日留樣不間斷。

  4.一旦發(fā)現食物中毒疑似現象,立即由主要負責人開(kāi)啟留樣,專(zhuān)人送往檢疫部門(mén)檢查,檢查結果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導報告。

  5.建立食品留樣登記制度,內容包括:日期、留樣食品名稱(chēng)、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時(shí)間等。

  五、學(xué)校食堂衛生管理制度

  1.食品原材料清洗要將魚(yú)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬果類(lèi)分池清洗,清洗池(器具)按不同用途分別注明。

  2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開(kāi)使用并有標識。 3.加工后的半成品及時(shí)使用或放入冷柜內短暫保存;加工后的成品食物存放在清潔的容器內,不準隨地堆放。

  4.隔餐隔夜的熟食,食用前要徹底熱透;不準用手拿食品進(jìn)行品嘗,要用專(zhuān)用工具,品嘗的剩余食品要倒掉,不準再放回鍋內。

  5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無(wú)污染,每餐清洗,定期消毒;炊具與餐具固定擺放,陳舊容器及時(shí)更換。

  6.食堂灶臺、地面要做到每日隨時(shí)清潔,保持干凈衛生,無(wú)死角。

  六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度

  1.學(xué)校食堂工作人員應穿著(zhù)整潔,注意個(gè)人衛生,不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指、手鏈首飾;男士禁止留長(cháng)發(fā),工作時(shí)要佩戴工作帽,工前、便后洗手消毒。

  2.食堂工作人員要保持四勤(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換洗衣服,勤洗工作服、帽)。

  3.工作時(shí)要注意個(gè)人衛生,不得吸煙,不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作(如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等,打哈欠、咳嗽、打噴嚏時(shí)要用手帕或紙巾掩住口鼻)。

  4.端菜時(shí)手指不得接觸食品,分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。

  5.使用后的炊具和餐具及時(shí)清洗,定期消毒,不干凈的器具不得擺上操作臺;工作結束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。

  七、學(xué)校食堂財務(wù)管理制度

  1.規范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細賬,獨立核算,按相關(guān)會(huì )計制度要求,規范成本核算。

  2.學(xué)校應建立食堂內部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、物資采購員、驗收員和保管員等,分工要明確、責任要清楚。

  3.學(xué)校食堂財務(wù)一般為校長(cháng)直接審批,也可授權主管后勤的副校長(cháng)或總務(wù)主任審批食堂收支、往來(lái)、采購等事宜。

  4.學(xué)校食堂必須配備具有會(huì )計從業(yè)資格的專(zhuān)(兼)職財會(huì )人員,按照規定設置總賬、日記賬、明細賬等,實(shí)行獨立核算。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查,每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。

  5.上級部門(mén)對學(xué)生提供的營(yíng)養餐撥款等專(zhuān)項專(zhuān)款要設立臺賬,并按照營(yíng)養菜譜的配備標準和數量足額配制學(xué)生營(yíng)養餐。

  6.要對食堂的支出成本進(jìn)行嚴格核算,食堂工人工資、燃料、水電、設備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。

  7.要建好物資管理臺賬,嚴格食品原材料進(jìn)出庫登記制度,所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理,當日耗用的物品要及時(shí)辦理驗收和領(lǐng)用登記,非當日耗用的物品要及時(shí)辦理入庫手續。食堂主管應不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監督檢查。

  8.食堂所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、收貨人共同簽字后報校長(cháng)簽批,方可入賬,嚴禁白條入賬

  9.學(xué)校每月都要對食堂的收支進(jìn)行公示。

  八、學(xué)校食堂工作人員考核辦法

學(xué)校食堂解決方案2

  一、指導思想

  為切實(shí)加強我校食堂及周邊食品安全衛生工作,預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生,有效提高我校的衛生水平,保障廣大師生身心健康和生命安全,依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》、《學(xué)校衛生工作條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關(guān)規定和要求,我校特制定本計劃。

  二、工作目標

  通過(guò)專(zhuān)項整治,排查隱患、防控風(fēng)險,進(jìn)一步加強學(xué)校食堂和校園周邊餐飲食品安全監管,推動(dòng)學(xué)校食堂食品安全管理制度進(jìn)一步健全,學(xué)生的食品安全意識進(jìn)一步提高,學(xué)校校園及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全狀況明顯改善,有效防范校園食品安全事件的發(fā)生。

  三、工作重點(diǎn)

  1、嚴格落實(shí)食品安全主體責任。認真貫徹上級主管部門(mén)有關(guān)學(xué)校食品衛生工作的法規、政策和工作要求,確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí),并及時(shí)反饋情況。

  2、建立和健全食品衛生安全工作責任制、責任追究制度和各項規章制度,配備相應的食品衛生安全管理機構和人員,加強對學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育,在校園內形成全員重視、人人講衛生的良好氛圍。

  3、配合衛生監督部門(mén)開(kāi)展學(xué)校食品衛生量化分級考核。

  4、加大食品安全設施投入,改善食品環(huán)境,降低食品安全風(fēng)險系數。

  5、開(kāi)展學(xué)校食品衛生專(zhuān)項檢查,積極配合衛生、食藥等部門(mén)做好專(zhuān)項整治工作,對發(fā)現的安全隱患及時(shí)整改,防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

  教育課、班會(huì )、講座、板報、廣播、網(wǎng)絡(luò )等形式進(jìn)行食品衛生安全教育,要加強教育,使學(xué)生養成良好的衛生習慣,自覺(jué)抵制購買(mǎi)流動(dòng)攤點(diǎn)食品。增強學(xué)生的預防意識,提高自我保護的能力。

  3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)。

  加強食堂檢查督導,嚴查違法行為。學(xué)校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規定,將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),采取措施,排查隱患,積極指導學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應急預案,提高防控水平及應對能力。要始終把學(xué)校食品衛生安全工作作為大事來(lái)抓,緊緊圍繞確定的工作目標,狠抓落實(shí),力爭取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面的工作。

  (1)加強學(xué)校食堂安全監管,提高餐飲質(zhì)量。

  學(xué)校食堂監管從源頭抓起,建立采購食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度,嚴把進(jìn)貨渠道關(guān),加強食品衛生日常管理,并有專(zhuān)人負責;積極配合衛生監督部門(mén)落實(shí)食品衛生管理措施,規范食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節,禁止向學(xué)生出售變質(zhì)的食品和“三無(wú)”產(chǎn)品;依法強化學(xué)校食品衛生后勤管理,讓學(xué)生吃上放心的飯菜,堅決嚴防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。

  (2)調查校園周邊餐飲食品安全狀況,加強與家長(cháng)、食藥局、街道辦協(xié)調,溝通,做好校園周邊食品安全工作。

  (3)加強事前預防工作,嚴防突發(fā)事件的發(fā)生。

  要進(jìn)一步落實(shí)預防為主,常抓不懈的工作方針,提高警惕,預防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理,嚴格控制外人進(jìn)入操作間,嚴防盜竊和投毒事件發(fā)生,嚴把房門(mén)關(guān)。

  (4)加強業(yè)務(wù)培訓,提高監管水平

  對經(jīng)營(yíng)食品的從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓,讓其提高食品安全意識和掌握衛生操作規范,避免食物中毒事件的發(fā)生。堅持培訓上崗、執證上崗制度,增強責任感、使命感,確保食品衛生安全。

學(xué)校食堂解決方案3

  為深入落實(shí)貫徹《中華人民共和國食品安全法》普及食品安全科學(xué)知識,根據《xxx縣教育系統食品安全進(jìn)校園活動(dòng)實(shí)施方案》結合本校的實(shí)際情況。組織開(kāi)展20xx年“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng),方案如下:

  一、活動(dòng)目的

  通過(guò)此次活動(dòng),全面落實(shí)《食品安全法》,進(jìn)一步促進(jìn)校園食品安全責任的落實(shí),不斷完善校園食品安全管理制度,落實(shí)校園食品安全監管責任,提高師生、家長(cháng)、食堂從業(yè)人員的食品安全意識及預防、應對風(fēng)險的能力,營(yíng)造人人關(guān)心食品安全、積極參與食品安全建設的校園氛圍。

  二、宣傳重點(diǎn)

  《食品安全法》、食品安全科普知識及平衡膳食教育等。

  三、宣傳計劃及任務(wù)

 。ㄒ唬╅_(kāi)展“5·20學(xué)生營(yíng)養日”宣傳活動(dòng)(5月)

  5月20日是全國學(xué)生營(yíng)養日,學(xué)校以此為主題開(kāi)展宣傳教育活動(dòng),宣傳均衡膳食合理營(yíng)養知識,提倡安全營(yíng)養飲食、遠離垃圾食品、培養健康飲食行為。通過(guò)專(zhuān)題板報、墻報、主題班隊會(huì )、知識競賽、征文及家長(cháng)會(huì )等多種形式、多角度及不同途徑進(jìn)行廣泛地宣傳,確保宣傳效果。

 。ǘ╅_(kāi)展食品安全進(jìn)校園活動(dòng)(6月)

  在全校范圍內集中開(kāi)展形式多樣、內容豐富的食品安全主題宣傳活動(dòng),強化食品安全意識,讓食品安全知識進(jìn)入健康教育課堂,增強學(xué)生的自我保護意識,利用櫥窗、黑板報等平臺宣傳新條例和食品安全知識,開(kāi)展豐富多彩的教育活動(dòng)。

  隨著(zhù)夏季的來(lái)臨,即將進(jìn)入了食源性疾患的高發(fā)期,利用食品安全進(jìn)校園的活動(dòng),對師生及學(xué)校的炊管人員分別進(jìn)行食品安全教育,使其掌握相關(guān)知識,預防學(xué)校食物中毒及食源性疾患的發(fā)生。

  四、工作要求

 。ㄒ唬┘{入健康教育宣傳計劃

  結合健康教育宣傳計劃,有重點(diǎn)地統籌安排食品安全宣傳活動(dòng)。

 。ǘ┳⒅匦麄鲗(shí)效

  加強對師生及家長(cháng)的宣傳,切實(shí)提高食品安全意識,確保宣傳教育工作取得實(shí)效。

 。ㄈ┱J真進(jìn)行總結

  高度重視食品安全知識的宣傳教育工作,把本次活動(dòng)情況整理入檔。

學(xué)校食堂解決方案4

  為認真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》(馬食藥監〔20xx〕57號)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“重點(diǎn)工作”)文件精神,全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作,結合我縣實(shí)際,制定如下實(shí)施方案。

  一、工作目標

  按照馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求,探索研究有效監管對策,積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作,通過(guò)量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達到“布局合理,設施齊全,制度完善,飲食安全”的目標,建立健全學(xué)校食堂食品安全監管長(cháng)效機制,切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。

  二、工作措施

 。ㄒ唬┳龊脤W(xué)校食堂狀況調查

  全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調查,盡快摸清底數。全面、準確掌握學(xué)校食堂的底數、分布、衛生狀況以及持證情況,做到底數清、情況明;對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂,要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證,對新建、改擴建的食堂,要加強設計施工過(guò)程中的技術(shù)指導。

 。ǘ﹪栏駡绦袦嗜牍芾碇贫

  加大對本區域內學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度,要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強對學(xué)校食堂的指導,提高其食品安全水平,進(jìn)一步規范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。

 。ㄈ┤粘1O管和量化分級管理相結合

  按照“重點(diǎn)工作”的要求,一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書(shū),明確其為食品安全第一責任人;二是落實(shí)網(wǎng)格化監管責任,加大日常檢查頻次,對檢查中發(fā)現問(wèn)題的立即責令其整改,對存在違法違規行為的依法嚴格查處;三是以中小學(xué)食堂及托幼機構為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理,按照量化分級評分標準對其進(jìn)行等級評定。

 。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓工作

  切實(shí)加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳,及時(shí)向社會(huì )公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前,組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識培訓,內容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規、食品安全知識等,并進(jìn)行統一考核。

  三、實(shí)施步驟

  和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施:

 。ㄒ唬┑谝浑A段(5月23日-5月31日)

  制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案,對全縣范圍內所有學(xué)校進(jìn)行調查摸底。

 。ǘ┑诙A段(6月1日-11月2日)

  按照全面鋪開(kāi)、有序推進(jìn)的原則,大力開(kāi)展量化分級管理工作。

 。ㄈ┑谌A段(11月3日-11月7日)

  總結學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況,以書(shū)面形式及時(shí)上報總結至市食品藥品監督管理局。

學(xué)校食堂解決方案5

  一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量

  1、加強學(xué)習,樹(shù)立正確的觀(guān)點(diǎn),增強服務(wù)意識,要把學(xué)生當作自己的子女,把學(xué)校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來(lái)辦,把食堂的事當作自己家里事來(lái)做來(lái)計劃,做好每一個(gè)環(huán)節,不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下,要確保不克扣學(xué)生、不準向學(xué)生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無(wú)食品”。

  2、轉變經(jīng)營(yíng)模式,提升服務(wù)質(zhì)量

  學(xué)校統籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂,張烈高老師負責想心事、想點(diǎn)子,要花小錢(qián)辦好事,少花錢(qián)辦好食,提高技術(shù)性,技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨立核算成本、核算利潤,開(kāi)展競爭服務(wù)想方設法出新招,變花樣,要提高質(zhì)量,又要控制成本,努力做到“三個(gè)基本滿(mǎn)意”(學(xué)校、家長(cháng)、學(xué)生逐步探討“專(zhuān)業(yè)化”模式。)

  本期實(shí)行末位淘汰制,定期對職工進(jìn)行考核、投票,師生中進(jìn)行調查,對末1-2位進(jìn)行解聘。對分管的工作操作過(guò)程中有大的失誤要提出批評和扣發(fā)工資,多次失職失誤的解聘,食堂設意見(jiàn)箱,廣泛聽(tīng)取師生反應,及時(shí)反饋信息,及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量,食堂內部要記載考勤,遲到、早退扣工資,請事假請人頂替,長(cháng)假由學(xué)校重新安排人員,記載人員分工情況,要能查每天煮飯,做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況,對照檢查信息查到人,發(fā)現一次扣工資5-10元。

  二、加強管理,完善制度

  1、加強領(lǐng)導,健全規章制度

 、賹W(xué)生就餐大食堂早餐按人數分發(fā)到各班,由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐,各班早餐款與食堂結算,中晚餐到大食堂刷卡就餐,要求學(xué)生自己帶碗筷。

 、谠谛∈程镁筒偷耐瑢W(xué)作好登記造冊工作,按上報人數核實(shí)就餐人數,全額收取資金,確保按時(shí)交納,不流失一分錢(qián)不漏交一個(gè)人。

 、蹏栏癜押盟⒖P(guān),不講人情,不循私情,堅決杜絕吃飯不出錢(qián),不刷卡行為,若發(fā)現一例一次將從工資中加倍扣還,不改者全校通報,一票否決。

 、苁程脙炔抗芾砣藛T,含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會(huì )原則上不在食堂吃免費餐,除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內因工作原因的除外)。

 、蒎仩t房供應開(kāi)、熱水一律要憑票供水,一律要用開(kāi)水瓶打開(kāi)水,提桶、水桶一律不供。如發(fā)現管理人員不履行職責,不堅持原則,輕者提出批評直至扣工資。

 、尬C管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位,確保帳帳相符,帳機相符(充值消費余額)微機員、鍋爐工要服務(wù)于廚房,為其提供一流服務(wù)。

 、咔鍧嵐け仨毐WC大廳及周邊衛生小區內的衛生及時(shí)打掃,每天做到“三掃”到位,有班上課,有學(xué)生就餐就必須打掃。

 、嘈∈程梦锲返牟少彵仨氂蓭旆空{出,需要購置須經(jīng)學(xué)校批準,統一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購,小食堂記帳,特殊菜可一同采購或輪流采購,單獨核算。

 、崴形锲返牟少彵仨殗栏癜押貌少応P(guān),專(zhuān)人負責,索證檢查,定點(diǎn)采購,確保品名、單價(jià)、數量與食物相符,采購記帳人員,必須履行職責,確保工作時(shí)間。

 、獬龑W(xué)校因工作原因解聘外,工作必須滿(mǎn)半年,否則扣一個(gè)月工資,留一個(gè)月工資作保證金。自行離崗后再不聘任,原則年齡超過(guò)45歲以上不聘任。

  11過(guò)去提出:“四防”制度、“三防一消毒”制度,“十不準”等制度,還要堅持執行落實(shí)。

  三、抓安全,保平安,抓衛生,保健康,抓質(zhì)量,保利潤,抓充值,促消費。

  1、學(xué)校食堂工作員必須持有衛生部門(mén)頒發(fā)的健康許可證,否則不能聘用。

  2、確保飯菜質(zhì)量,保證師生的用餐安全。

  3、學(xué)校食堂服務(wù)師生,微利經(jīng)營(yíng),服務(wù)師生。

  4、職工必須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

  一個(gè)嶄新的食堂發(fā)展藍圖民繪制,一支善于管理的人才隊伍已涌現,一班高素質(zhì)的員工正在培訓中,龍坪中學(xué)食堂管理工作力爭成為先進(jìn)單位。

學(xué)校食堂解決方案6

  根據州食藥監局和州教育局的統一部署,經(jīng)縣政府同意,決定在全縣開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治(以下簡(jiǎn)稱(chēng)專(zhuān)項整治),現制定如下實(shí)施方案:

  一、整治目標

  深入開(kāi)展對學(xué)校食堂的集中整頓,強化日常監督管理力度,對持證學(xué)校食堂監督覆蓋率達100%,對違法違規行為查處率達100%。嚴格督促學(xué)校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過(guò)整治,切實(shí)改善學(xué)校食堂設施、設備與環(huán)境衛生條件,使全縣學(xué)校食堂食品安全監管機制基本建立,相關(guān)制度規范逐步完善,監管責任制和責任追究制進(jìn)一步落實(shí),行業(yè)自律意識顯著(zhù)增強,無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏止,食品安全水平得到明顯提高。

  二、整治范圍

  全縣中、小學(xué)校,以及托幼食堂

  三、組織實(shí)施

  為了加強我縣學(xué)校食堂管理工作,統籌協(xié)調學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問(wèn)題,決定成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組成員如下:

  組長(cháng):XXX,縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任

  副組長(cháng):XXX,縣食品藥品監督管理局副局長(cháng)

  XXX,縣衛生和人口計劃生育局副局長(cháng)

  XXX,縣教育局副局長(cháng)

  成員:

  XXX,縣衛生監督所副所長(cháng)

  XXX,縣教育局安全保衛股股長(cháng)

  XXX,縣食品藥品監督管理局食品科科長(cháng)

  領(lǐng)導小組辦公室設在縣食品藥品監督管理局,負責領(lǐng)導小組的日常工作;研究提出加強學(xué)校食堂食品管理管理工作的措施和建議。

  四、工作方法和步驟

 。ㄒ唬┳圆樽约m階段(9月10日之前完成)

  1、縣教育局、縣食藥監局、縣衛生和計生局對轄區內學(xué)校食堂進(jìn)行認真摸底動(dòng)員,督促學(xué)校建立和完善食品安全校長(cháng)(園長(cháng))負責制,成立食品安全組織領(lǐng)導機構,強化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責任人的意識,使其進(jìn)一步掌握學(xué)校食堂食品安全的基本要求,正確認識本次整治工作的重大意義,切實(shí)落實(shí)各項食品安全管理制度。

  2、開(kāi)展排查,組織轄區范圍內學(xué)校認真開(kāi)展自查自糾。依據《食品安全法》等法律法規及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標準,對學(xué)校食堂食品安全情況進(jìn)行全面排查梳理,重點(diǎn)對學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執行情況,以及重點(diǎn)食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節進(jìn)行排查,及時(shí)發(fā)現食品安全隱患,并提出監督指導意見(jiàn),督促學(xué)校及時(shí)整改到位。

  3、督促指導學(xué)校加強應急能力建設。成立應急組織機構,結合修訂食品安全事故應急處置預案,落實(shí)食品安全應急措施,開(kāi)展應急求援演練,建立食物中毒事故快速反應機制,確保在發(fā)生食物中毒事件后,能及時(shí)控制、有效處置。

 。ǘ┍O督執法階段(9月11日-10月20日)。

  1、針對自查自糾階段存在的問(wèn)題進(jìn)行集中整治,對存在食品安全隱患的單位督促整改落實(shí),對拒不整改或整改不到位的單位依法進(jìn)行處罰,并抄報主管教育部門(mén),對存在重大食品安全隱患的,依法予以嚴肅查處,并通過(guò)新聞媒體予以曝光。

  2、全面實(shí)施食品衛生監督量化分級管理制度,不斷提高學(xué)校食堂的食品安全整體水平。嚴格許可準入,嚴格審查學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者資質(zhì),嚴禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營(yíng),依法查處學(xué)校食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。完善食品安全抽查和監測制度,全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為,嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。

學(xué)校食堂解決方案7

  幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治工作方案為扎實(shí)推進(jìn)我園食品安全工作,確保師生飲食安全,按照《湟中縣教育系統食品安全專(zhuān)項整治工作》的通知要求,結合本園實(shí)際,特制定本實(shí)施方案。

  一、指導思想

  堅持以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導,認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》,以對師生健康高度負責的態(tài)度,加強領(lǐng)導,落實(shí)責任,突出重點(diǎn),確保我園食品安全專(zhuān)項整治工作落到實(shí)處。

  二、組織領(lǐng)導

  組長(cháng):

  副組長(cháng):

  成員:

  三、整頓重點(diǎn)與主要目標

  通過(guò)對幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治,促進(jìn)幼兒園進(jìn)一步落實(shí)幼兒園食堂食品安全管理責任,完善食品安全管理制度,提高食品安全設施配置水平,規范食堂加工制作行為,從源頭上預防食物中毒事件發(fā)生,保障廣大師生的飲食安全。

  四、主要任務(wù)與具體措施

 。ㄒ唬┯變簣@食堂食品安全制度建立情況。認真核查幼兒園食堂組織制度是否健全,是否建立園長(cháng)負責制,是否將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理中,對食堂管理的規定和要求是否完善,是否建立食堂日常檢查制度并有檢查記錄,是否建立食品安全突發(fā)事件應急處置預案。

 。ǘ┎惋嫹⻊(wù)許可證持有情況。認真核查幼兒園食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。

 。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認真核查幼兒園食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票,貨證票是否相符,是否建立進(jìn)貨驗收臺賬,食品倉儲是否符合要求,有無(wú)過(guò)期食品。米面大宗食品采購是否相對定點(diǎn),有無(wú)采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查大米、面粉、食用油脂、自制的調味品(料)、鮮肉及其肉制品等。

 。ㄋ模┘庸(chǎng)所及過(guò)程衛生情況。認真核查幼兒園食堂內外環(huán)境是否定期整潔,是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施;通風(fēng)和排氣是否良好,食品加工過(guò)程能否做到標志明確,分開(kāi)使用,定位存放,避免交叉污染;加工場(chǎng)所各功能間是否齊全;食品加工過(guò)程能否燒熟煮透,制定學(xué)生餐菜譜是否避免高危風(fēng)險大的菜肴,是否具有留樣設備,留樣設備是否正常運轉,是否按規定留樣。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施;備餐間是否落實(shí)二次洗手消毒預進(jìn)間,是否安裝空氣紫外線(xiàn)消毒燈;衛生清掃工具是否有專(zhuān)用存放場(chǎng)所。

 。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓合格證明;是否掌握餐飲服務(wù)崗位基本知識;工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長(cháng)指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

 。┦称诽砑觿┦褂们闆r。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況,使用品種和用量是否符合GB2760

  《食品添加劑使用衛生標準》,是否達到專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜存放的“五專(zhuān)”要求;是否存在采購和使用標簽標識不規范的食品添加劑;是否存在非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。

 。ㄆ撸┎停嫞┚咔逑聪颈嵡闆r。重點(diǎn)檢查幼兒園食堂是否配備與食品容器及餐(飲)具相適應的清洗消毒保潔施設,清洗消毒保潔設施是否正常、有效運轉;消毒池是否與其他水池混用,消毒人員是否掌握餐(飲)具消毒基本知識;食品容器、餐(飲)具清洗消毒保潔是否符合相關(guān)要求;采購、使用的一次性集中消毒餐(飲)具是否按照規定索證索票,是否有消毒合格證明;使用的化學(xué)消毒劑是否符合相關(guān)規定。

  五、工作步驟與時(shí)間安排

  1、準備階段(5月16日至5月31日)。

  要認真做好專(zhuān)項整治的動(dòng)員部署工作,對整治工作做出周密安排,結合實(shí)際制定出具體實(shí)施方案、工作計劃,明確重點(diǎn)區域、重點(diǎn)環(huán)節,開(kāi)展自查自糾。

  2、實(shí)施階段(6月至7月)。

  按照“誰(shuí)主管,誰(shuí)負責”和屬地管理的原則,針對突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節以及自查中出現的問(wèn)題,采取堅決果斷措施,深挖根源,消除隱患,全面開(kāi)展整治工作。

  3、清理查處階段(8月至9月)。在專(zhuān)項整治活動(dòng)期間,我園對幼兒園食堂、飲用水等進(jìn)行集中檢查。對檢查中發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)整改。

  4、總結階段(10月)。認真做好專(zhuān)項整治工作總結,并于規定時(shí)間內報教育局。

  六、工作要求

  1、強化責任,加強領(lǐng)導。幼兒園要明確園長(cháng)為第一責任人的責任,并配備專(zhuān)職的.食品衛生管理人員,成立整治工作領(lǐng)導小組,制定具體實(shí)施方案,責任到人,實(shí)行責任追究制。

  2、健全制度,落實(shí)措施。幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度及崗位責任制。應當對幼兒加強飲食衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導,勸阻幼兒不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的食品。

  3、廣泛宣傳,多方參與。要充分利用家園聯(lián)系窗、來(lái)園談話(huà)、家長(cháng)會(huì )、致家長(cháng)的一封信等形式開(kāi)展宣傳教育活動(dòng),營(yíng)造人人關(guān)注、人人參與食品安全氛圍,形成讓師生滿(mǎn)意、讓家長(cháng)放心的校園食品安全環(huán)境。

  4、集中整治和建立長(cháng)效的監管機制。嚴格按照整頓任務(wù)和措施要求,強化對幼兒園食品安全的日常監管。幼兒園的食品安全工作領(lǐng)導小組成員要不間斷地深入開(kāi)展檢查,發(fā)現隱患,及時(shí)整改到位,不能及時(shí)整改到位的要向主管領(lǐng)導匯報,限期整改。對拒不整改或整改不到位造成重大食源性事故的,將追究相關(guān)責任人的責任。

學(xué)校食堂解決方案8

  為了進(jìn)一步加強我校食堂科學(xué)的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大師生身體健康,更好地為師生服務(wù),結合食堂的實(shí)際,特制定本方案。

  食堂管理指導思想:以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本;尊重師生的飲食習慣;力求達到科學(xué)配餐,營(yíng)養配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預防為主,確保師生飲食衛生安全。

  一、食堂工作流程管理:

  1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制,采購點(diǎn)由教育局招標決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應資格,并交付校方十萬(wàn)押金。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià),每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調查,若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算,發(fā)生三次類(lèi)似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗貨,做好三查工作:查數(要過(guò)磅)、查質(zhì)(有無(wú)霉變)、查賬(有無(wú)差錯),食堂主任記錄,值日教師監督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長(cháng)各一份,食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn),供貨方每?jì)芍芙Y帳一次。

  2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(cháng)負責制,炊事班長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會(huì )審批后,交供貨方按計劃供貨;每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

  3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負責制。

  4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由炊事班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

  6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類(lèi)放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。

  7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。

  二、食堂工作制度:

  1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資30元,無(wú)故礦工一次扣除當月工資60元,病、事假扣除當天工資(請假應事先向食堂主任進(jìn)行)。

  2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

  3、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。

  4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。

  5、食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會(huì )使飯菜不夠吃。

  6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環(huán)境衛生,個(gè)人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向食堂主任請假,離開(kāi)食堂工作崗位。

  8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協(xié)作,真誠待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

  三、食堂衛生制度:

  1、不購買(mǎi)不新鮮食品,嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

  3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

  5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。

  (二)餐具、廚具衛生

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。

  2、廚具和餐具要固定擺好。

  (三)環(huán)境衛生

  1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水

  2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。

  3、對食堂周?chē)年帨、角落、泔水桶,垃圾堆要?jīng)常性清理,預防細菌感染食物

  4、對存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

  (四)食堂工作人員個(gè)人衛生

  1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

  3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  四、食堂的實(shí)物出庫管理

  (1)食堂食品、物品,設專(zhuān)人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時(shí)接受檢查。

  (2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫存一次,食堂主任對庫存物品的數量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

  (3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應力求節約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣(mài),轉移為已有,一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。

  (4)對食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致,誤差控制在1%以?xún),食堂主任要認真把關(guān),分管領(lǐng)導要認真督查。

  五、食堂的財務(wù)管理:

  1、出納員負責食堂現金的收支與結存,并有責任監督現金支出的合理性,盡可能取得正規的票據,如出現不符合規定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導反映。

  2、食堂各項開(kāi)支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長(cháng)和校長(cháng)簽字后才能報銷(xiāo),發(fā)現未經(jīng)審批的發(fā)票報銷(xiāo),除追回報銷(xiāo)款項外,還要視情節輕重予以其他處理。

  3、食堂出納同時(shí)應登記簡(jiǎn)單現金日記賬,每日進(jìn)行現金的核對,將當日所取得的收支憑據如實(shí)交與會(huì )計作為計賬依據,定期與會(huì )計核對賬目。打卡所收現金應及時(shí)交入銀行帳戶(hù)。

  4、食堂會(huì )計應負責食堂的全部賬目,正確核算收支與結余,每月按時(shí)與出納結合下帳,點(diǎn)清收支票據,及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。

  5、食堂賬目必須日清月結,學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計。

  六、監督與管理

  1、成立膳管會(huì )。成員組成:

  2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時(shí)組織評比“文明窗口”。

  3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。

  七、獎懲

  1、食堂工作人員能認真履行職責,無(wú)工作失誤受到師生好評的,學(xué)期末膳管會(huì )考核后酌情給予200元—20xx元獎勵。

  2、出現食物中毒現象,有關(guān)責任人視造成后果,除按規定承擔法律責任外,并扣除當月工資,情節嚴重予以解聘。

 、偈澄镌锨逑床桓蓛,責任人:清洗職工;

 、谑称犯癄變質(zhì),責任人:食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)

 、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人:炊事班長(cháng)

 、苋藶橥抖。責任人:食堂值班人員

學(xué)校食堂解決方案9

  為貫徹落實(shí)《健康中國行動(dòng)》有關(guān)合理膳食行動(dòng)及《國民營(yíng)養計劃》,全面推進(jìn)我市營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設相關(guān)工作,切實(shí)提高居民營(yíng)養健康水平和身體素質(zhì)。結合我市實(shí)際,制定本方案。

  一、工作目標

  積極推動(dòng)把健康融入所有政策,通過(guò)在我市開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設活動(dòng),引導餐飲業(yè)不斷增強營(yíng)養健康意識,提升營(yíng)養健康服務(wù)水平。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)現以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標的營(yíng)養轉型升級。實(shí)施餐飲食品營(yíng)養標識,推廣營(yíng)養均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式。針對不同人群營(yíng)養不良、超重、肥胖情況開(kāi)展營(yíng)養指導和干預,逐步改變就餐者傳統餐飲理念和飲食習慣,增強居民營(yíng)養健康意識。

  二、組織領(lǐng)導

  成立杭州市營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設工作領(lǐng)導小組。組長(cháng)由市衛生健康委主要領(lǐng)導擔任,副組長(cháng)由市衛生健康委、市教育局、市商務(wù)局、市市場(chǎng)監管局、市民政局分管領(lǐng)導擔任,成員由市衛生健康委、市教育局、市市場(chǎng)監管局、市民政局、市疾病預防控制中心、市食品營(yíng)養學(xué)會(huì )、市預防醫學(xué)會(huì )及市餐飲旅店協(xié)會(huì )相關(guān)業(yè)務(wù)負責人擔任。

  各區、縣(市)要結合自身實(shí)際情況,成立工作組織,確保建設工作有力有序推進(jìn)。

  三、建設要求

  建設工作采取分類(lèi)實(shí)施,示范引領(lǐng)、督導落實(shí)的方式進(jìn)行。

 。ㄒ唬┓诸(lèi)實(shí)施

  1.公立中小學(xué)校、幼兒園、養老機構、醫療衛生機構。全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園、養老機構、醫療衛生機構自建的食堂均應參與營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設,實(shí)施配送餐的應協(xié)調要求供餐單位開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設。結合健康杭州考核及市衛生健康委員會(huì )、市教育局、市民政局《關(guān)于印發(fā)杭州市營(yíng)養指導工作方案的通知》(杭衛發(fā)〔20xx〕58號)要求,在二級以上醫療機構設置營(yíng)養科,所有公立中小學(xué)校、幼兒園、養老機構均聘任營(yíng)養指導員。以此為依托將營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設工作部署納入年度工作計劃,開(kāi)展自查自評,相關(guān)建設標準參照《杭州市營(yíng)養健康食堂評審標準》(附件1)。

  2.其他社會(huì )餐廳和單位食堂。采取自愿申請和行業(yè)主管、監管部門(mén)推薦的方式推進(jìn)建設。各區、縣(市)積極發(fā)動(dòng)轄區內連續3年未發(fā)生食品安全事故,連續2年未受過(guò)食品安全行政處罰的餐廳及食堂開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳(食堂)的建設活動(dòng),并逐年推進(jìn)工作覆蓋面。相關(guān)建設標準分別參照《杭州市營(yíng)養健康食堂評審標準》(附件1)和《杭州市營(yíng)養健康餐廳評審標準》(附件2)。

 。ǘ┦痉兑I(lǐng)

  在分類(lèi)實(shí)施推進(jìn)營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設的基礎上、各區、縣(市)應根據實(shí)際情況,遴選考核評分90分以上的餐廳(食堂)作為本地區營(yíng)養健康餐廳(食堂)示范單位,發(fā)揮其示范引領(lǐng)作用。市衛生健康委每年年底擇優(yōu)選擇示范單位及其創(chuàng )建資料作為我市健康中國合理膳食行動(dòng)典型案例上報省衛生健康委。對中小學(xué)校營(yíng)養健康食堂建設成果優(yōu)秀的學(xué)校積極推薦其申報全國營(yíng)養與健康學(xué)校。

 。ㄈ┒綄鋵(shí)

  市衛生健康委、市教育局、市商務(wù)局、市市場(chǎng)監管局、市民政局將聯(lián)合對各區、縣(市)營(yíng)養健康餐廳(食堂)創(chuàng )建活動(dòng)進(jìn)行督導檢查,重點(diǎn)對組織管理、工作機制、示范單位創(chuàng )建完成情況等工作進(jìn)行檢查,對建設進(jìn)度不達標的地區予以通報并在健康杭州考核中相應扣分。

  四、重點(diǎn)任務(wù)

 。ㄒ唬┙M織管理要求。營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設單位應當設立建設單位領(lǐng)導、后勤、工會(huì )和食堂管理等人員組成的營(yíng)養健康管理委員會(huì ),鼓勵單位主要領(lǐng)導擔任營(yíng)養健康管理委員會(huì )的負責人;圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計劃及實(shí)施方案;建立健全原材料采購制度、營(yíng)養健康管理制度,鹽油糖采購、臺賬制度;明確營(yíng)養健康餐廳(食堂)工作的組織管理、人員培訓和考核、營(yíng)養健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等具體分工事宜。

 。ǘ╅_(kāi)展人員培訓。營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設需配備有資質(zhì)的專(zhuān)(兼)的營(yíng)養指導員。營(yíng)養指導員應按照省市關(guān)于營(yíng)養指導員建設方案的要求定期參加專(zhuān)業(yè)學(xué)習培訓。營(yíng)養指導員負責制定本餐廳(食堂)帶量食譜;指導菜品采購、配料和加工、菜品營(yíng)養標識設置;開(kāi)展營(yíng)養教育,指導服務(wù)人員幫助顧客合理選餐;定期組織管理、從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養健康知識和技能培訓包括低鹽、少油、低糖菜肴制作技能培訓等。

 。ㄈ┰O置營(yíng)養標識。營(yíng)養健康餐廳(食堂)應按照《餐飲食品營(yíng)養標識指南》對菜品進(jìn)行營(yíng)養標示,重點(diǎn)標注菜品中能量、脂肪、鹽的含量,對菜品營(yíng)養特點(diǎn)和適宜人群進(jìn)行提示。營(yíng)養健康食堂結合不同年齡段人群健康需要,遵循“營(yíng)養科學(xué)、葷素搭配、均衡膳食”的原則,根據菜品中營(yíng)養含量,設計每日的帶量食譜。

 。ㄋ模I(yíng)養健康教育。營(yíng)養健康餐廳(食堂)要利用餐桌小桌牌、櫥窗、播放視頻、設置知識展牌等形式,全方位、多角度宣傳科學(xué)營(yíng)養健康知識,營(yíng)造營(yíng)養健康氛圍。在餐廳(食堂)顯要位置擺放中國居民平衡膳食寶塔,提供可以自由取閱的營(yíng)養健康相關(guān)小冊子、折頁(yè)、單頁(yè)等宣傳材料。充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等進(jìn)行營(yíng)養健康知識、文明用餐、節約糧食宣傳。有條件的餐廳(食堂)可設置營(yíng)養健康小屋等為用餐人員開(kāi)展體質(zhì)監測,展示營(yíng)養狀況評價(jià)標準,供大眾進(jìn)行自我健康營(yíng)養自測、自評。鼓勵營(yíng)養健康餐廳(食堂)使用智能化評價(jià)系統,根據評價(jià)結果,指導大眾科學(xué)的配餐和用餐。

  五、責任分工

  全市營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設活動(dòng)由市衛生健康委、市教育局、市商務(wù)局、市市場(chǎng)監管局、市民政局五部門(mén)聯(lián)合組織開(kāi)展,由市疾病預防控制中心、市預防醫學(xué)會(huì )、市食品營(yíng)養學(xué)會(huì )、市餐飲旅店協(xié)會(huì )等協(xié)助實(shí)施。各部門(mén)按照職責對開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設的單位進(jìn)行調研督促指導。各部門(mén)職責分工如下:

  衛生健康部門(mén)協(xié)調動(dòng)員轄區內醫療衛生單位參與營(yíng)養食堂建設,遴選并協(xié)調參與營(yíng)養食堂示范單位創(chuàng )建。負責營(yíng)養健康知識的宣傳教育和業(yè)務(wù)指導,廣泛宣傳合理膳食行動(dòng)和“三減三健”(減鹽、減油、減糖,健康口腔、健康體重、健康骨骼)核心信息,開(kāi)展區域內學(xué)校、養老機構的食品安全與營(yíng)養健康的監測工作,定期組織開(kāi)展營(yíng)養指導員培訓工作,廣泛開(kāi)展營(yíng)養健康知識宣傳活動(dòng)。積極發(fā)揮營(yíng)養專(zhuān)家團隊作用,聯(lián)系市疾病預防控制中心和市預防醫學(xué)會(huì )、市食品營(yíng)養學(xué)會(huì ),加強對營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設工作業(yè)務(wù)指導,為營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設提供有力的技術(shù)保障。

  教育部門(mén)要協(xié)調動(dòng)員全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園參與營(yíng)養食堂建設,遴選并協(xié)調中小學(xué)校食堂參與營(yíng)養食堂示范單位創(chuàng )建。指導和督促學(xué)校建立健全食品安全與營(yíng)養健康相關(guān)管理制度,將學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理工作作為學(xué)校落實(shí)安全風(fēng)險防控職責、推進(jìn)健康教育的重要內容,全面落實(shí)營(yíng)養科學(xué)的帶量食譜并進(jìn)行公示。積極利用多種形式對學(xué)生、教師和家長(cháng)開(kāi)展均衡膳食和營(yíng)養健康知識宣教,培養學(xué)生逐步養成營(yíng)養科學(xué)的飲食觀(guān)念。

  商務(wù)部門(mén)負責聯(lián)系市餐飲旅店協(xié)會(huì ),協(xié)調動(dòng)員餐飲企業(yè)參與營(yíng)養餐廳建設,遴選并協(xié)調參與營(yíng)養餐廳示范單位創(chuàng )建。引導協(xié)會(huì )加強對營(yíng)養健康餐廳建設工作的指導,發(fā)揮行業(yè)自律、引導、服務(wù)作用,促進(jìn)餐飲業(yè)行業(yè)標準的推廣實(shí)施。

  市場(chǎng)監管部門(mén)做好對營(yíng)養健康餐廳(食堂)食品安全監督管理工作,督促營(yíng)養健康餐廳(食堂)落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求,加強食材加工制作,餐飲具清洗消毒,食品進(jìn)貨查驗、食品留樣、索證索票和臺賬登記檢查。

  民政部門(mén)協(xié)調動(dòng)員全市所有公立養老機構參與營(yíng)養食堂建設,遴選并協(xié)調養老機構食堂參與營(yíng)養食堂示范單位創(chuàng )建。指導和督促養老機構建立健全食品安全與營(yíng)養健康相關(guān)管理制度,推進(jìn)實(shí)施老年營(yíng)養改善行動(dòng),并給予營(yíng)養膳食指導,將養老機構食品安全與營(yíng)養健康管理工作作為養老機構落實(shí)食品安全風(fēng)險防控職責、推進(jìn)健康教育的重要內容,加強督促檢查,及時(shí)消除食品安全隱患,提升營(yíng)養健康水平。

  市疾病預防控制中心、市預防醫學(xué)會(huì )、市食品營(yíng)養學(xué)會(huì )、市餐飲旅店協(xié)會(huì )協(xié)助實(shí)施營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設工作,開(kāi)展前期調研、情況匯總及評價(jià)等具體工作。

  六、實(shí)施步驟

 。ㄒ唬┬麄鲃(dòng)員(20xx年7月15日前)

  各區、縣(市)要按照《餐飲食品營(yíng)養標識指南》等3項指南要求對本轄區內的中小學(xué)校與幼兒園、養老機構、醫療機構、企事業(yè)單位的食堂以及餐飲服務(wù)業(yè)單位進(jìn)行摸底調查,確定建設名單并動(dòng)員創(chuàng )建。20xx年7月15日前,各轄區衛生健康、教育、商務(wù)、民政行政部門(mén)將本轄區本年度營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設單位名單(附件3)按行業(yè)類(lèi)別報上級行政部門(mén)及本級衛生健康部門(mén)。同時(shí)各地通過(guò)微信公眾號、網(wǎng)站等各類(lèi)媒體平臺,廣泛宣傳報道營(yíng)養健康餐廳(食堂)創(chuàng )建活動(dòng),引導大眾樹(shù)立營(yíng)養均衡和健康科學(xué)飲食理念。

 。ǘ┤娼ㄔO(20xx年7月1日開(kāi)始)

  各區、縣(市)要結合方案要求,圍繞《餐飲食品營(yíng)養標識指南》等3項指南內容,完善營(yíng)養健康餐廳(食堂)制度建設,全面開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設活動(dòng),率先抓好本機關(guān)單位食堂、本行業(yè)系統的創(chuàng )建工作。積極聘請營(yíng)養專(zhuān)家開(kāi)展人員培訓、科學(xué)合理設計營(yíng)養標識、營(yíng)造營(yíng)養健康宣傳氛圍。20xx年11月底完成本年度建設工作,要求全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園、養老機構、醫療衛生機構自建的食堂單位食堂滿(mǎn)足《杭州市營(yíng)養健康食堂考核評估標準》(附件1)所有基礎要求且總評分在70分以上。

  11月30日前,各地衛生健康部門(mén)匯總并上報本轄區營(yíng)養健康示范餐廳(食堂)申報單位名單(附件3)。示范單位建設明確創(chuàng )建指標,20xx年每區、縣(市)創(chuàng )建學(xué)校營(yíng)養健康示范食堂10所、養老機構營(yíng)養健康示范食堂2所、營(yíng)養健康示范餐廳1家。此后每年11月底前上報當年度本地區營(yíng)養健康餐廳(食堂)示范單位變更情況,逐年推進(jìn)示范單位創(chuàng )建覆蓋面。

 。ㄈz查評價(jià)及示范驗收

  每年12月底前,市級各行政主管部門(mén)聯(lián)合對各區、縣(市)開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳(食堂)創(chuàng )建活動(dòng)進(jìn)行督導檢查。委托專(zhuān)業(yè)機構對營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設情況特別是示范單位進(jìn)行評審、驗收、公示及授牌。評審情況向社會(huì )公布并為示范單位頒發(fā)“杭州市營(yíng)養健康示范餐廳(食堂)”牌匾。示范單位實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,達不到標準的要限期整改,整改后仍未達到要求的公示取消其命名,并收回牌匾。

  七、工作要求

 。ㄒ唬┨岣哒J識,統籌協(xié)調推進(jìn)。各區、縣(市)要深刻認識營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設工作的重要意義,強化組織領(lǐng)導,盡快制定本地營(yíng)養健康餐廳建設工作實(shí)施方案,細化工作措施,明確時(shí)間節點(diǎn)、責任分工,將營(yíng)養健康工作作為重要民生工程來(lái)抓。各地衛生健康、教育、商務(wù)、市場(chǎng)監管、民政部門(mén)要加強溝通協(xié)調,形成多部門(mén)協(xié)同推進(jìn)、多學(xué)科聯(lián)合融入的良好工作格局。

 。ǘ﹦(chuàng )新機制,積極宣傳報道。各部門(mén)、各區、縣(市)要在推進(jìn)營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設工作中,緊密結合當地實(shí)際,借力原有工作基礎,把握工作重點(diǎn),大膽創(chuàng )新和探索,全力打造工作特色和亮點(diǎn)。充分發(fā)揮新媒體作用,通過(guò)微信公眾號、網(wǎng)站等各類(lèi)媒體平臺,制作各種營(yíng)養健康科普短片、微視頻,積極推廣營(yíng)養均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式,引導公眾樹(shù)立科學(xué)健康飲食理念。

 。ㄈ┛偨Y評價(jià),持續開(kāi)展建設。各部門(mén)、各區、縣(市)要認真總結本地建設營(yíng)養健康餐廳(食堂)活動(dòng)的工作成效,通過(guò)開(kāi)展系統的評價(jià)和效果分析,及時(shí)對建設中好的做法、有效經(jīng)驗和成果進(jìn)行總結和推廣,為今后我市營(yíng)養健康餐廳(食堂)推進(jìn)活動(dòng)的積累經(jīng)驗。營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設工作是一項長(cháng)期的、系統的工作,各地要全力高效長(cháng)期推進(jìn)營(yíng)養健康餐廳(食堂)建設工作,保持工作的常態(tài)化、持續性。

  市衛生健康委聯(lián)系人:徐俊銳,聯(lián)系電話(huà):85255xxx。

  市教育局聯(lián)系人:鄧憲宏,聯(lián)系電話(huà):85107xxx;

  陳燕,聯(lián)系電話(huà):87026xxx。

  市商務(wù)局聯(lián)系人:李峻金,聯(lián)系電話(huà):85257xxx。

  市市場(chǎng)監管局聯(lián)系人:嵇國強,聯(lián)系電話(huà):86438xxx。

  市民政局聯(lián)系人:童超,聯(lián)系電話(huà):89586xxx。

學(xué)校食堂解決方案10

  一、指導思想

  以黨的“十八大”精神為指導,以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強食堂隊伍建設,提高服務(wù)質(zhì)量,提升管理水平,努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個(gè)靚窗口,讓教師安心,家長(cháng)放心,讓學(xué)生歡心。

  二、組織領(lǐng)導

  學(xué)校食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作,學(xué)校制訂了食品衛生安全工作實(shí)施方案,明確專(zhuān)門(mén)機構、專(zhuān)人負責,切實(shí)加強對學(xué)校食品衛生安全工作的管理;成立了由一把手總負責的學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組:

  組長(cháng):

  副組長(cháng):

  成員:

  領(lǐng)導小組下設辦公室在總務(wù)處,由王信華任辦公室主任,領(lǐng)導小組全面負責學(xué)校食品衛生安全工作,組織協(xié)調各部門(mén)的工作,在全校范圍內形成有效的食品衛生安絡(luò )。

  三、工作設想

  (一)安全衛生

  1、通過(guò)正規渠道采購食品,索取經(jīng)銷(xiāo)商的合法有效證件,認真做好食品衛生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗干凈,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開(kāi),各類(lèi)用具要分類(lèi)擺放和使用。

  2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到“一餐一消毒”,餐具使用消毒柜和消毒藥片消毒,熟食間用紫外線(xiàn)燈消毒,消毒工作由專(zhuān)人負責,并做好消毒記錄。

  3、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個(gè)人衛生,衛生不符合要求的不得上崗,環(huán)境衛生分組分人包干,必須保證每周一次大掃除。

  4、食堂用電用氣,要求員工規范操作,時(shí)刻注意安全。

  5、加強衛生管理,解決衛生死角,工作定崗定位,做到地面無(wú)煙頭無(wú)雜物,垃圾桶要每餐及時(shí)清理。

  6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛生設施必須齊備,并放在正常使用處使用。

  7、加強清洗地面、灶臺上下不得有污垢、垃圾等不衛生的狀況。

  8、成品與半成品、生熟、葷蔬分開(kāi),做到整潔有調理。

  9、對各種防疫設施進(jìn)行細化,防疫、采購、采證、冰箱、消毒等各方面進(jìn)行重點(diǎn)盤(pán)點(diǎn),做好記錄。

  10、嚴禁在規定外的地方加工食物,嚴禁混合用加工食臺和工作臺。嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)出食品操作售賣(mài)場(chǎng)所。

  11、就餐地及周?chē)h(huán)境必須做到窗明玻凈,舒適優(yōu)雅,綠色環(huán)保。

  12、每周三定期召開(kāi)食堂管理人員和班組長(cháng)會(huì )議,研究討論本食堂工作重點(diǎn),制定工作計劃。每周五組織食堂員工開(kāi)展學(xué)習食品衛生知識和技術(shù)培訓。不斷提高員工業(yè)務(wù)技術(shù)水平,完善食堂的各項規章制度和改進(jìn)措施。

  (二)服務(wù)要求

  1、各工作人員嚴格執行崗位工作責任制,到班到崗,以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為已任。

  2、要繼續進(jìn)一步加強食堂工作管理,提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

  3、食堂人員要積極參加學(xué)習,心中要有為師生服務(wù)的自覺(jué)性,做到用微笑來(lái)禮貌對待每位師生。

  4、充分發(fā)揮學(xué)生會(huì )的職能,定期召開(kāi)會(huì )議,及時(shí)聽(tīng)取及反饋師生中的信息。

  5、要繼續進(jìn)一步加強食堂工作管理,加強技術(shù)培訓,提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

  6、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加學(xué)習,不斷提高為師生服務(wù)的自覺(jué)性,做到禮貌待人,文明服、熱情主動(dòng)。

  7、正確處理工作人員之間的工作關(guān)系,要相互支持,友好相處、協(xié)同工作。

  8、服從領(lǐng)導,遵守紀律,按時(shí)上下班,不遲到,不早退,有事先請假。

  9、工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。

學(xué)校食堂解決方案11

  20xx年全市中考統考將于6月14—15日進(jìn)行。為了切實(shí)做好我區中考統考期間食品安全保障工作,特制訂本方案。

  為加強保障工作的領(lǐng)導,確保保障工作順利進(jìn)行,成立局中考統考期間食品安全保障工作領(lǐng)導小組,統一組織協(xié)調全區中考食品安全保障工作。領(lǐng)導小組組長(cháng)由局長(cháng)XX擔任,副組長(cháng)由副局長(cháng)XX擔任,XX為成員組成。

  領(lǐng)導小組下設辦公室,由張雄典同志兼任辦公室主任,負責處理日常事務(wù)工作。

 。ㄒ唬┛记皩(zhuān)項檢查組

  分兩個(gè)小組實(shí)施:

  第一組:組長(cháng):XX

  負責高坪中學(xué)、高坪三中、第十一中學(xué)、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的檢查。

  第二組:組長(cháng):XX

  負責白塔中學(xué)及下中壩校區、江霖大酒店、江東大酒店、天來(lái)大酒店及周邊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的檢查。

 。ǘ┦称钒踩v點(diǎn)保障組

  第一組組長(cháng):XX

  第二組組長(cháng):XX

  第三組組長(cháng):XX

 。ㄈ┭膊榻M

  組長(cháng):XX

  組員:張學(xué)全、肖明、張雄典

  一)考前專(zhuān)項檢查組在6月9日起對就餐接待單位和考點(diǎn)周邊餐飲服務(wù)及食品流通單位進(jìn)行一次拉網(wǎng)式檢查,重點(diǎn)檢查有無(wú)餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證是否有效、齊全,食品經(jīng)營(yíng)基礎設施是否具備接待條件,衛生狀況是否良好,督促企業(yè)對員工加強培訓,增強做好中考食品安全責任感,確保飲食安全。發(fā)現問(wèn)題,督促其在6月12日前整改完成。

  二)食品安全駐點(diǎn)保障組負責對考生就餐接待單位進(jìn)行檢查。

  6月13日下午3點(diǎn)30分前進(jìn)駐各點(diǎn)對駐點(diǎn)單位供餐情況做全面檢查。6月14日、15日各駐點(diǎn)保障組到駐點(diǎn)單位進(jìn)行跟蹤蹲點(diǎn)檢查,并做好檢查記錄,對檢查中發(fā)現的問(wèn)題,及時(shí)整改。駐點(diǎn)檢查重點(diǎn)如下:

  1.監督就餐接待單位把好食品進(jìn)貨關(guān),做好臺賬記錄和索票索證工作。

  2.做好對從業(yè)人員從業(yè)資格審查工作。檢查廚師、餐飲服務(wù)人員是否持有有效健康證明,是否參加從業(yè)人員培訓并取得培訓合格證。從業(yè)人員要著(zhù)裝整齊,干凈整潔,操作符合規范。

  3.做好菜譜審查工作,對每餐菜譜進(jìn)行審查并簽字確認;要求酒店做到不提供高危食品(如:發(fā)芽土豆、四季豆、皮蛋等),少供涼菜,對易污染的食品要重點(diǎn)進(jìn)行監督。

  4.做好現場(chǎng)衛生監督工作。一是監督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開(kāi),防止交叉污染;二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前,要認真檢查待加工的食品及食品原料;三是檢查就餐接待單位餐飲加工場(chǎng)所的衛生狀況,不符合食品安全要求的,提出書(shū)面整改措施,并及時(shí)整改到位。

  5.督促做好餐(飲)用具洗滌消毒監督工作。要求就餐接待單位按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進(jìn)行操作,保證餐用飲具衛生、干凈、無(wú)水垢。

  6.監督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g,專(zhuān)用冰箱封存,48小時(shí)后方可處理。

  三)巡查組負責對各食品安全保障小組駐守、檢查情況進(jìn)行巡查,督促蹲點(diǎn)保障人員駐點(diǎn)期間隨時(shí)在崗在位,履職盡責。

  1.各組工作人員要提前進(jìn)行檢查。對采購的糧、食用油、面和各種調味品等食品原材料進(jìn)行檢查,看是否建立索票索證制度和采購使用臺帳,是否使用過(guò)期、變質(zhì)食品。檢查就餐接待單位是否按規范食品留樣。對存在的問(wèn)題當場(chǎng)整改達標?荚嚻陂g,負責對考生就餐接待單位實(shí)行三餐蹲點(diǎn)監督,對考生臨時(shí)安置點(diǎn)的食品、飲用水等進(jìn)行全面的監督檢查。

  2.對每個(gè)菜品必須品嘗,并要求學(xué)校帶隊老師對當天菜品作評價(jià),確?忌嬍称焚|(zhì)優(yōu)良。

  3.與就餐學(xué)校負責人加強聯(lián)系,及時(shí)了解學(xué)生飲食情況及要求。督促各學(xué)校組織考生到定點(diǎn)接待單位就餐,不得隨意到考點(diǎn)學(xué);蜃∷薜攸c(diǎn)周邊餐飲店就餐,不得亂吃燒烤、串串香、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品、西瓜等高危食品。

  4.各保障組要聽(tīng)從統一指揮,相互配合,認真履行職責,切實(shí)做好食品安全保障工作,努力為考生創(chuàng )造一個(gè)舒適安全的飲食環(huán)境。各保障組在保障過(guò)程中發(fā)現有異常情況及時(shí)向領(lǐng)導小組辦公室報告,相互配合。

  5.全體工作人員必須保持24小時(shí)通訊暢通,服從安排。

  6.每天做好蹲點(diǎn)記錄,當天保障結束后,19點(diǎn)前向張雄典報告當天保障情況。

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