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第2節生命活動(dòng)的主要承擔者──蛋白質(zhì)
一、教學(xué)目標
1.說(shuō)明氨基酸的結構特點(diǎn)，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程。
2.概述蛋白質(zhì)的結構和功能。
3.認同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔者。
4.關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)展。
二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)
1.教學(xué)重點(diǎn)
�。�1）氨基酸的結構特點(diǎn)，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程。
�。�2）蛋白質(zhì)的結構和功能。
2.教學(xué)難點(diǎn)
�。�1）氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程。
�。�2）蛋白質(zhì)的結構多樣性的原因。
三、課時(shí)安排
四、教學(xué)過(guò)程
〖引入〗以“問(wèn)題探討”引入，生思考師提示。
〖提示〗1.提示：富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆漿、豆腐、腐竹；奶類(lèi)制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類(lèi)食品，如烤肉、肉腸、雞蛋，等等。
2.提示：有些蛋白質(zhì)是構成細胞和生物體的結構成分，如結構蛋白；有些蛋白質(zhì)能夠調節生命活動(dòng)，如胰島素；有些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數酶都是蛋白質(zhì)；有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能，如紅細胞中的血紅蛋白；有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如人體內的抗體。
3.提示：因為氨基酸是構成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴(lài)氨酸、苯丙氨酸等，它們被稱(chēng)為必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴(lài)氨酸或苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。
〖問(wèn)題〗以“本節聚焦”再次引起學(xué)生的思考。
〖板書(shū)〗一、氨基酸及其種類(lèi)
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。
〖思考與討論〗生思考回答，師提示。
〖提示及板書(shū)〗
1.每個(gè)氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。
2.“氨基酸”代表了氨基酸分子結構中主要的部分──氨基和羧基。
〖講述〗先講功能再講結構。
〖板書(shū)〗二、蛋白質(zhì)的功能
1.蛋白質(zhì)一個(gè)重要的生物學(xué)功能是作為生物體的結構成分。（例如，細胞中的細胞膜、線(xiàn)粒體、葉綠體和內質(zhì)網(wǎng)等都是由不溶性蛋白質(zhì)與脂質(zhì)組成的。人和動(dòng)物的肌肉等組織的主要成分也是蛋白質(zhì)，如橫紋肌中的球狀蛋白，平滑肌中的膠原蛋白，毛、甲、角、殼、蹄中的角蛋白等。）
2.蛋白質(zhì)的一個(gè)最重要的生物學(xué)功能是作為新陳代謝的催化劑──酶。（絕大多數酶都是蛋白質(zhì)。生物體內的各種化學(xué)反應幾乎都是在相應的酶參與下進(jìn)行的。）
3.有些蛋白質(zhì)具有運動(dòng)的功能。（例如，肌纖維中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白，是肌肉收縮系統的必要成分，它們伴隨著(zhù)肌原纖維的收縮而產(chǎn)生運動(dòng)。細菌的鞭毛或纖毛蛋白也能產(chǎn)生類(lèi)似的活動(dòng)。近年來(lái)發(fā)現，在非肌肉的運動(dòng)系統中也普遍存在著(zhù)運動(dòng)蛋白。）
4.有些蛋白質(zhì)具有運輸的功能。例如，脊椎動(dòng)物紅細胞里的血紅蛋白和無(wú)脊椎動(dòng)物中的血藍蛋白，在呼吸過(guò)程中都起著(zhù)輸送氧的作用。血液中的脂蛋白有運輸脂質(zhì)的作用。
5.蛋白質(zhì)的又一個(gè)重要的功能是調節或控制細胞的生長(cháng)、分化和遺傳信息的表達。（如阻遏蛋白等。）
6.有些蛋白質(zhì)對生命活動(dòng)起調節作用。（例如，胰島細胞分泌的胰島素能參與血糖的代謝調節，降低血液中葡萄糖的含量。）
7.有些蛋白質(zhì)可以作為受體，起接受和傳遞信息的作用。（例如，接受各種激素的受體蛋白，接受外界刺激的感覺(jué)蛋白（如味蕾上的味覺(jué)蛋白）等。）
8.有些蛋白質(zhì)參與機體防御機能，如抗體。
�。ń陙�(lái)，對于蛋白質(zhì)的研究，取得了一些突破性的成果，例如，用蛋白質(zhì)工程的方法制成在低溫下保存半年的干擾素，用于微電子方面的蛋白質(zhì)元件等。由此可見(jiàn)，人類(lèi)對蛋白質(zhì)的應用具有十分廣闊的前景。）
第一課時(shí)完。
〖板書(shū)〗三、蛋白質(zhì)的結構及其多樣性
〖思考與討論〗生思考師提示。
〖提示〗1.提示：氨基酸→二肽→三肽→……→多肽，一條多肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)，或幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)。
2.提示：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入細胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動(dòng)的結構和功能。
3.提示：10個(gè)氨基酸能夠組成xx條互不相同的長(cháng)鏈。氨基酸的種類(lèi)、數量、排列順序以及蛋白質(zhì)空間結構的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。
〖旁欄思考題〗
〖提示及板書(shū)〗n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈時(shí)，脫掉n-1個(gè)水分子，形成n-1個(gè)肽鍵。同理，n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，脫掉n-m個(gè)水分子，形成n-m個(gè)肽鍵。
〖小結〗略
〖作業(yè)〗練習
〖提示〗基礎題
1.（1）√；（2）√。
2.a。3.b。
拓展題
提示：紅細胞中的蛋白質(zhì)和心肌細胞中的蛋白質(zhì)，其氨基酸的種類(lèi)、數量和排列順序以及蛋白質(zhì)分子的空間結構都不同，它們的功能也不相同。
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