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餐飲部門(mén)會(huì )議記錄范文
餐飲部門(mén)會(huì )議記錄范文1
時(shí)間：20xx年xx月xx日10：00
地點(diǎn)：集團三樓第二會(huì )議室
主持人：孫鋼
參會(huì )人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅柏
缺席人員：無(wú)
會(huì )議記錄：苗萌萌
會(huì )議內容：運營(yíng)發(fā)展中心關(guān)于餐飲業(yè)態(tài)自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)的若干指導意見(jiàn)
第一項：王總對餐飲方向的幾點(diǎn)要求意見(jiàn)：
一、當前面臨的主要形勢
1、江西中快已經(jīng)進(jìn)入遼寧
龍源目前在沈陽(yáng)有兩家餐飲，但是沈陽(yáng)市場(chǎng)有多大，大家都知道，我們是主動(dòng)出擊還是選擇被動(dòng)的被圍堵。面對當前形勢，我們要夯實(shí)基礎，實(shí)踐相對合理化的意見(jiàn)，然后快速對外復制。以前沒(méi)有同行業(yè)競爭的出現，現在有人開(kāi)始在我們身邊管理食堂，這時(shí)就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念，依靠管理存在的。
2、集團在20xx年發(fā)生重大升級
20xx年天醫藥業(yè)、白清寨旅游項目開(kāi)發(fā)、規劃、動(dòng)土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領(lǐng)導的認可。市場(chǎng)逼著(zhù)我們進(jìn)一步的`成長(cháng)。我們要一手抓內部一手抓外部，高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個(gè)業(yè)態(tài)現在要明確定位。
二、定位明確
“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平，他不是一個(gè)人的杰作，是在座的一起創(chuàng )造出的成果，他來(lái)自于現實(shí)，不斷的指導實(shí)踐，并且在實(shí)踐中不斷的豐富。
三、標準化
1、內部工作進(jìn)行清查。
子公司內部循環(huán)，子公司與集團循環(huán)不順暢，自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)等相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行內部清查。內部清查預計在9月末結束。
2、學(xué)習
首先“6+6”管理模式要學(xué)透，帶著(zhù)問(wèn)題去學(xué)習。時(shí)間預計在10月末結束。
意見(jiàn)一：子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂，自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)生產(chǎn)加工及售賣(mài)面積比例為：自營(yíng)60%—70%、聯(lián)營(yíng)30%—40%；自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)銷(xiāo)售收入比例為：自營(yíng)50%—60%、聯(lián)營(yíng)40%—50%
討論結果：鞍山北院達不到自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)生產(chǎn)加工及售賣(mài)面積比例為：自營(yíng)60%—70%、聯(lián)營(yíng)30%—40%；建議自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)面積比例為40%—60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。
指導意見(jiàn)二：子公司餐飲各獨立核算的主體建筑三層并且同時(shí)經(jīng)營(yíng)的食堂，自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)樓層分布生產(chǎn)加工及售賣(mài)面積比例為：一樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占70%—80%、聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占20%—30%；二樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占100%；三樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占20%以下、聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占80%以上。
討論結果：一致通過(guò)
指導意見(jiàn)三：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，自營(yíng)以外的經(jīng)營(yíng)項目均采取經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)+保底銷(xiāo)售+風(fēng)險保證金的形式經(jīng)營(yíng)；餐飲基本大伙（大眾主副食）類(lèi)經(jīng)營(yíng)品種全部采用自營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)；瓶裝飲料類(lèi)經(jīng)營(yíng)品種全部采用自營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)。討論結果：
1、鞍山公司可樂(lè )在售賣(mài)達到一定的數額才給返飲料（不返錢(qián)），建議集團采購中心進(jìn)行談判。
2、鞍山酒水錢(qián)已經(jīng)把明年的錢(qián)付了。
3、新食堂可以這么做，老食堂在優(yōu)惠政策達到和其他公司一致可以這樣操作。
4、其他公司同意。
指導意見(jiàn)四：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，聯(lián)營(yíng)檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)比例為：回民少數民族檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)18%—20%；風(fēng)味及小吃聯(lián)營(yíng)檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)20%—25%；自制飲品、豆漿檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)25%—30%；每家聯(lián)營(yíng)檔口風(fēng)險保證金2萬(wàn)元以上。討論結果：鞍山回民檔口的裝修錢(qián)已交（三年之后到期）。其他公司同意。指導意見(jiàn)五：聯(lián)營(yíng)檔口固定資產(chǎn)配備的標準：
1、排風(fēng)設備。
2、獨立水、電、氣計量表。
3、白鋼灶具。
4、白鋼工作臺。
5、白鋼貨架。
6、售賣(mài)臺及卡機。
7、牌匾。
討論結果：超過(guò)資產(chǎn)配備的建議收折舊費。（按5—6年折舊）
四、研討自營(yíng)班組平均崗位工資占比：
一周內反饋意見(jiàn)
餐飲部門(mén)會(huì )議記錄范文2
會(huì )議時(shí)間：xx年xx月xx日星期五上午10:30-11:00
會(huì )議地點(diǎn)：餐飲辦公室
參會(huì )人員:郁景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國
會(huì )議記錄人:李茜
蘭馨：圣誕節需中餐派出4男1女到西餐幫忙。
呂正國：請中、西餐將客賠的單據留底給管事部，便于破損統計。
仲慧：12月24日晚上有宴會(huì )廳會(huì )議及用餐，具體標準及臺型未確定。
郁景：1、盡快確認餐標及臺型，便于中餐擺臺操作
2、確認港廳有沒(méi)有用餐，如果有及時(shí)告訴本部及銷(xiāo)售部，銷(xiāo)售部會(huì )將港廳做圣誕裝璜。
李茜：
1、請各部后續將需采購的`物資擬出計劃，再匯報于總監后出單;
2、月底考勤請各部將11月加班發(fā)放工資的對應累積時(shí)間減去，確認最后的累積時(shí)間。
郁景：
1、會(huì )議中心有的物資還存放在公共通道，請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來(lái);
2、酒店墻上有人亂寫(xiě)亂畫(huà)，宿愿各部會(huì )后知會(huì )員工不要肆意破壞酒店公物;
3、盤(pán)點(diǎn)發(fā)現有許多桌椅損壞，可能是搬運時(shí)不留意，請各部增強員工愛(ài)護公物認識，可以抬或用車(chē)搬運，用車(chē)搬運時(shí)也應留意小心碰到門(mén)框等。
4、請各部完善部門(mén)培訓，一周進(jìn)行兩次培訓;
5、酒店許多員工工作已滿(mǎn)一年，請各部在客情不忙的狀況下盡快將員工排休;
6、請各部留意不要在大堂無(wú)端逗留;
7、領(lǐng)導半夜發(fā)現許多員工身穿本人的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發(fā)生，在營(yíng)業(yè)和辦公區域應符合酒店儀容儀表要求。
餐飲部門(mén)會(huì )議記錄范文3
會(huì )議時(shí)間：XX年XX月XX日星期五上午10：30—11：00
會(huì )議地點(diǎn)：餐飲辦公室
參會(huì )人員：小景、小馨、小慧、小亮、小正
會(huì )議記錄人：小茜
蘭馨：圣誕節需中餐派出4男1女到西餐幫忙。
呂正國：請中、西餐將客賠的單據留底給管事部，便于破損統計。
仲慧：12月24日晚上有宴會(huì )廳會(huì )議及用餐，具體標準及臺型未確定。
郁景：
1、盡快確認餐標及臺型，便于中餐擺臺操作
2、確認港廳有沒(méi)有用餐，如果有及時(shí)通知本部及銷(xiāo)售部，銷(xiāo)售部會(huì )將港廳做圣誕裝飾。
小茜：
1、請各部后續將需采購的物資擬出計劃，再匯報于總監后出單；
2、月底考勤請各部將11月加班發(fā)放工資的對應累積時(shí)間減去，確認最后的累積時(shí)間。
小景：
1、會(huì )議中心有的`物資還存放在公共通道，請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來(lái)；
2、酒店墻上有人亂寫(xiě)亂畫(huà)，希望各部會(huì )后知會(huì )員工不要肆意破壞酒店公物；
3、盤(pán)點(diǎn)發(fā)現有許多桌椅損壞，可能是搬運時(shí)不注意，請各部加強員工愛(ài)護公物意識，可以抬或用車(chē)搬運，用車(chē)搬運時(shí)也應注意小心碰到門(mén)框等。
4、請各部完善部門(mén)培訓，一周進(jìn)行兩次培訓；
5、酒店許多員工工作已滿(mǎn)一年，請各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休；
6、請各部注意不要在大堂無(wú)故逗留；
7、領(lǐng)導中午發(fā)現許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發(fā)生，在營(yíng)業(yè)和辦公區域應符合酒店儀容儀表要求。
餐飲部門(mén)會(huì )議記錄范文4
一、管理公司安排
1、衛生檢查（責任人：曹名遠）周五上午，時(shí)間10：00————12：00
2、業(yè)務(wù)學(xué)習（責任人：曹名遠）周二下午，時(shí)間14：00————15：30
A、店內管理規定
B、服務(wù)知識
C、管理技巧等參加人員：店長(cháng)，主管
3、設備維護（責任人：任均利）周三下午，時(shí)間14：00—————16：00
A，空調濾網(wǎng)清洗
B，熱水器，制冰機除垢
C，冰柜的除垢，除塵
D，燈具的檢查，維修
E，下水管道的除油（堿水沖洗）
4、物品配送（責任人：任均利）影響店內銷(xiāo)售的情況20元/次的處罰
二、處罰依據
1、衛生檢查達到優(yōu)秀的，獎勵100元2、責任人未執行公司規定者處罰50元。
3、衛生情況，形成表格形式，每周一份，處罰內容及數據以表格的內容為準。
三、要求
1、主管每天例會(huì )，未執行者每次扣款10元例會(huì )內容：
一、早班——————11：00
缺貨品種，當日的主推產(chǎn)品，當班衛生的情況，當班備餐情況，吧臺的準備情況。
二、晚班———————14：30
布置計劃衛生，缺供品種，推銷(xiāo)品種
三、收市———————23：30
總結當天營(yíng)業(yè)情況，總結提成數字，衛生檢查情況，總結即日對客服務(wù)技巧。店長(cháng)督促例會(huì )的落實(shí)，承擔50%責任
2、主管以上每周例會(huì )交本周工作匯報，未完成者20元/次的'處罰
工作匯報內容：
1、本周計劃衛生情況
2、本周日常衛生情況
3、本周缺供原因
4、本周對客服務(wù)不足之處
5、本周處理客投
6、客人意見(jiàn)
7、下周管理需改進(jìn)
8、店長(cháng)增加經(jīng)營(yíng)分析
9、設備情況
10、工作檢查表的執行情況。
3、員工工作檢查表由店面經(jīng)理簽字后上交，承擔50%責任。
4、員工站位問(wèn)題由主管落實(shí)執行，每發(fā)現一次不符合要求的罰款20元。
迎賓位一位，備餐臺處一位（廣州市場(chǎng)二樓，上海市場(chǎng)三樓）
四、采購流程
1、固定供貨商：報貨（炸品，果汁，果醬，干調，消耗品類(lèi)，冰激凌，酒水，肉類(lèi)，凍貨）
2、零星采購（維修用品，清潔用品，時(shí)蔬）由店面主管進(jìn)行采購。
3、報貨單—————每日上交曹名遠處，未配送的寫(xiě)明原因。
五、財務(wù)部要求
1、做好月結，往來(lái)帳目，供貨商帳目要一目了然。
2、月末盤(pán)庫存。
3、每月8號前上交報表：庫存表，現金表，管理費用明細，營(yíng)業(yè)分析。
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