食品安全規章制度(集錦15篇)
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的食品安全規章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全規章制度1
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪澜少�，加工爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮资称窇蜏乩洳�，隔夜食物多數不宜再用，應作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
�。┌押檬称凡少�、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫腵設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。
�。ǘ┘訌娀鹪垂芾�，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于噪火源的.地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
�。ㄒ唬┧性O備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
�。ǘ┘訌姷毒吖芾�，設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
食品安全規章制度2
庫房管理制度
一、庫房要持續通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置，并有明顯的標識。
四、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
五、庫房應根據貯存條件的不一樣分別設置，必要時(shí)設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續衛生。
六、要經(jīng)常清掃，持續庫內、外環(huán)境整潔衛生。
七、要做好出入庫房物品的'檢查驗收登記工作。
食品留樣管理制度
一、大型宴會(huì )、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。
二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，務(wù)必立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，務(wù)必立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。
七、留樣食品務(wù)必保留48小時(shí)，時(shí)光到后方可倒掉。
八、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
食品添加劑使用與管理制度
一、食品添加劑務(wù)必按照國家食品安全標準和有關(guān)規定采購、保存和使用。
二、實(shí)行食品添加劑保管和使用職責追究制。食品添加劑要專(zhuān)人負責保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。
三、食品添加劑應存放于專(zhuān)用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。
四、盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標志。
五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。
廢棄食用油脂管理制度
一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。
二、廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
三、廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
四、廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)光、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
一、從業(yè)人員務(wù)必掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。
二、堅持科學(xué)的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
三、從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
四、從業(yè)人員不得應對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。
六、從業(yè)人員務(wù)必認真執行各項食品安全管理制度。
餐飲服務(wù)食品安全管理制度
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費者了解和監督。
二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，持續良好的個(gè)人衛生，操作前洗手。
三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過(guò)1小時(shí)，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。
四、直接入口食品用專(zhuān)用工具分檢傳遞，專(zhuān)用工具定位存放防止污染。
五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤(pán)嚴禁重疊放置。不得應對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。
六、發(fā)現食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現餐飲具不潔時(shí)，應立即撤回。
七、餐前檢查衛生。就餐過(guò)程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)持續桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門(mén)窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運。
八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的雜物。
食品安全規章制度3
第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應及時(shí)予以處理，發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時(shí)，應兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條受測戶(hù)對檢測結果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據實(shí)際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質(zhì)量檢查應按規定的操作規則、工作規程進(jìn)行操作，確保檢測公正、準確、有效
場(chǎng)所環(huán)境衛生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的'個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴格有關(guān)規定處理。
餐飲業(yè)食品安全規章制度6
一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置，并有明顯的標識。
四、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
五、庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時(shí)設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。
2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。
六、要經(jīng)常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。
食品安全規章制度4
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一職責人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
一、進(jìn)貨查驗記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)(無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應當向購貨者帶給“一票通”銷(xiāo)貨憑證。要按工商部門(mén)要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷(xiāo))貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷(xiāo))貨日期等資料。妥善保管書(shū)式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員務(wù)必持續良好的個(gè)人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)。
4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學(xué)習培訓制度
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細則(暫行)》等，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。
4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周。
四、不合格食品下柜銷(xiāo)毀制度。
本單位發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知狀況，并向工商部門(mén)報告。對過(guò)期、變質(zhì)的食品和國家監管部門(mén)通報要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。用心配合工商部門(mén)、消保委處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，用心主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時(shí)透過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。
七、日常衛生管理制度。
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地免費學(xué)習網(wǎng)吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每一天一清掃，每月一大掃，持續地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物持續干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的'銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內向縣級衛生行政部門(mén)報告，防止事故擴大。
3、用心配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
食品安全規章制度5
�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋òㄤN(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
�。ǘ⿲徣氲氖称�，索取并仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時(shí)索驗。
�。ㄈ┵徣胧称窌r(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。
�。ㄋ模┧魅『筒轵灥臓I(yíng)業(yè)執照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
食品安全查驗制度
�。ㄒ唬┟看钨徣胧称�，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
食品安全庫房規章制度
�。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
�。ǘ┦称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
�。ㄈ┦称窇诸�(lèi)，分架，隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
�。ㄎ澹┙}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，
及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
�。┦称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
食品安全管理規章制度
一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
1、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3、食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
4、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6、工作人員不得留過(guò)長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
7、食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應當依照《食品安全法》的相關(guān)規定組織職工參、食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。
8、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
9、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
二、食品安全管理員制度
1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。
2、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執行食品安全標準。
8、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
2、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監督部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理，環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，出去全面檢查、抽查與自查結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
7、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。
9、各種檢查結果記錄歸檔備查。
四、食品進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度
第一條、為了加強本公司食品質(zhì)量安全監督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的'食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
第二條、凡進(jìn)入本公司的食品都應當實(shí)行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第三條、經(jīng)營(yíng)進(jìn)口包裝食品的，本公司應在食品包裝上注明中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式：根據商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期，對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
第四條、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產(chǎn)品及其他食品，本公司必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
第五條、本公司的經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條、本公司的經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條、本公司的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
五、食品貯存管理制度
為保證食品安全，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本制度。
1、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
3、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除�！�
4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
六、不合格食品召回制度
為了加強本單位食品等產(chǎn)品安全管理，規范不合格產(chǎn)品退出市場(chǎng)管理，樹(shù)立本單位誠信、負責的形象，加強與監督管理部門(mén)的協(xié)調、配合，保障消費者人身健康和生命安全，依據《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律規定，所謂食品召回，是指生產(chǎn)銷(xiāo)售的食品存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害的，或者不符合產(chǎn)品質(zhì)量標準的，并已經(jīng)進(jìn)入流通、消費領(lǐng)域，為避免不合格產(chǎn)品危及人身安全及財產(chǎn)損失，本單位及時(shí)將缺陷產(chǎn)品從流通、消費領(lǐng)域收回，予以處理或者銷(xiāo)毀，并承擔相關(guān)費用的制度。
下列食品必須嚴格遵守本制度召回：
�。ㄒ唬┐嬖诎踩[患，可能對人身健康和生命安全造成損害的產(chǎn)品；
�。ǘz驗、檢疫不合格的，或依法應當檢驗、檢疫而未經(jīng)檢驗、檢疫的產(chǎn)品；
�。ㄈ┏^(guò)安全使用期限或者保質(zhì)日期的產(chǎn)品；
�。ㄋ模⿹诫s、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料，假冒他人的注冊商標等違法產(chǎn)品；
�。ㄎ澹┡c監督管理部門(mén)抽檢核定質(zhì)量不合格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)品；
�。┍槐O督管理部門(mén)責令召回、或本單位認為需要召回的產(chǎn)品。
�。ㄆ撸┓煞ㄒ幰幎ㄆ渌麘斦倩氐漠a(chǎn)品。
發(fā)現所銷(xiāo)售的食品屬本制度所列的不合格食品，或接到食品企業(yè)通知的，應立即啟動(dòng)不合格食品召回程序。
產(chǎn)品召回程序包括下列步驟：
�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ逛N(xiāo)售該產(chǎn)品；
�。ǘ┝⒓赐ㄖM者停止使用；
�。ㄈ┝⒓聪蚬ど绦姓芾聿块T(mén)及有關(guān)監督管理部門(mén)報告；
�。ㄋ模┘皶r(shí)向社會(huì )公布有關(guān)信息，信息公布應能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍；
�。ㄎ澹橄M者辦理退貨退款手續，召回不合格產(chǎn)品；
�。┱倩氐氖称钒匆幎ㄤN(xiāo)毀或無(wú)害化處理。
產(chǎn)品召回應自覺(jué)接受工商行政管理部門(mén)及有關(guān)監督管理部門(mén)的指導和監督，產(chǎn)品召回情況應及時(shí)、完整、真實(shí)地報告工商行政管理部門(mén)及有關(guān)監督管理部門(mén)。
不合格食品退貨和召回的費用，按照《供貨合同》的有關(guān)約定辦理，或者由供應商和銷(xiāo)售商協(xié)商，原則上由對產(chǎn)品質(zhì)量不合格負責的單位承擔。實(shí)施召回的不合格食品應當定點(diǎn)存放，存放場(chǎng)所應當有明顯標志，召回食品的批號和數量必須準確記錄。食品召回后，應當對該食品質(zhì)量不合格的原因進(jìn)行分析并整改。
本單位的所有人員應自覺(jué)遵守本制度，對違反本制度的一律從嚴追究其責任。
七、臨近保持期食品管理制度
1、根據食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品臨近保質(zhì)期為：保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天又紅又專(zhuān)上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在10天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。
2、食品安全管理員負責管理臨近保質(zhì)期食品的銷(xiāo)售、退貨、銷(xiāo)毀等工作，并負責培訓員工有關(guān)臨近保質(zhì)期食品管理知識。
3、臨近保質(zhì)期食品實(shí)行每天定時(shí)、定人的日常檢查制度。
4、臨近保質(zhì)期食品實(shí)行專(zhuān)區存放，或統一粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽。
5、臨近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應立即下架，停止使用、銷(xiāo)售，及時(shí)銷(xiāo)毀，禁止退回供貨商或者生產(chǎn)商，并建立銷(xiāo)毀記錄臺賬。銷(xiāo)毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。銷(xiāo)毀超過(guò)保持期食品，應確保該過(guò)期食品外包裝一并銷(xiāo)毀。銷(xiāo)毀記錄臺賬應如實(shí)記錄超過(guò)保質(zhì)期的食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷(xiāo)毀時(shí)間或地點(diǎn)、銷(xiāo)毀方式方法、承毀人、監銷(xiāo)人等內容。
6、制訂臨近保質(zhì)期食品退貨規則。食品經(jīng)營(yíng)者如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定，應及時(shí)辦理退貨手續。退貨記錄內容包括退貨商品名稱(chēng)、規格、數量、退貨時(shí)間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。
八、食品廢棄物處置制度
1、食品安全管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行廢棄物處置管理規定。
2、廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。
3、廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄并注明處理方式
4、負責人負責對廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理廢棄物的，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
九、食品安全突發(fā)事件應急處置方案
一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動(dòng)權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
三、責任
1、本單位負責人負責在第一時(shí)間立即向食品藥品監督管理部門(mén)報告食品安全事故發(fā)生情況。
2、本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。
3、本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統籌協(xié)調和盡快解決。
4、本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執法人員對可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個(gè)品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現場(chǎng)控制等具體工作。
5、本單位各相關(guān)部門(mén)負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門(mén)進(jìn)行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序
1、報告原則
每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
2、報告程序
發(fā)生食品安全事故時(shí)本單位各部門(mén)負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在兩小時(shí)內及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，任何部門(mén)或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據。 1初次報告
盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時(shí)間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。 2階段報告
既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類(lèi)似事故的防范和處置建議。
3、食品安全事故處置
本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現場(chǎng)進(jìn)行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進(jìn)行調查處理。
五、責任追究
1、本單位負責人及各部門(mén)負責人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò )通暢，對無(wú)法聯(lián)絡(luò )造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2、本單位各部門(mén)主要負責人為本部門(mén)食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
十、食品投訴處理制度
一、顧客投訴的接收
1、遇有賓客投訴時(shí)須禮貌、耐心地接待。應懷著(zhù)同情心聆聽(tīng)賓客訴說(shuō)，必要時(shí)可禮貌地詢(xún)問(wèn)，但切忌打斷賓客的講話(huà)。 2、表示出對賓客投訴的關(guān)心，使賓客平靜下來(lái)。
3、仔細聆聽(tīng)或向賓客了解投訴的原因；詢(xún)問(wèn)投訴內容、原因、發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。
4、顯示決斷力。站在賓客立場(chǎng)上表示同情，真誠地向賓客致歉，并正面回答客人問(wèn)題（要注意語(yǔ)言技巧）。
5、充分意識賓客的自尊心。
二、賓客投訴的記錄及調查
1、了解賓客最初的需要和問(wèn)題的所在。
2、找有關(guān)人員進(jìn)行查詢(xún)，了解實(shí)際情況。
3、投訴賓客的姓名、有關(guān)內容記錄要準確具體。
4、調查認真細致，對待賓客投訴要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專(zhuān)心致志為賓客解答問(wèn)題。
三、告訴賓客處理問(wèn)題的辦法
1、積極尋求解決辦法，盡量滿(mǎn)足賓客要求。
2、事實(shí)調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告投訴人，征求投訴人對處理的意見(jiàn)，不得強迫賓客接受。
3、按協(xié)商后雙方認可的辦法解決賓客問(wèn)題。
4、如屬無(wú)效投訴應耐心向賓客解釋?zhuān)枰獣r(shí)作出相應的處理，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給賓客”。不要對無(wú)法辦到的事做出承諾。 5、如屬有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動(dòng)承擔責任并表示歉意，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化。投訴處理人在折扣權限下，可以減免一定金額，如報損等，但如果超出權限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權；通常在給顧客補償的時(shí)候，就會(huì )在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮，盡量避免直接作折扣。
6、把將要采取的措施告訴投訴者，并監督執行情況。
四、對處理問(wèn)題的過(guò)程作追蹤檢查
一旦賓客選擇了解決方法便即刻開(kāi)始工作，同時(shí)關(guān)注處理的進(jìn)展情況并作追蹤檢查。并將追蹤檢查回訪(fǎng)情況如實(shí)登記《顧客投訴記錄表》上以備查。
食品安全規章制度6
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規的規定和要求，制定符合本單位特點(diǎn)的規章制度。
一、食品采購查驗
1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
2.運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
3.設食品、原料驗收員。
4.驗收食品原料，做好數量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。
6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。
7.采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
8.采購人員應記錄采購食品的.來(lái)源及保管好相關(guān)資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
二、場(chǎng)所環(huán)境衛生管理
1.周?chē)h(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。
2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛生死角。
4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5.門(mén)窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風(fēng)。
三、設施設備衛生管理
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。
2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，用后消毒，定位存放。
4.定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛生。
5.對損壞的衛生設施，設備，工具應及時(shí)維修。
四、清洗消毒管理
1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標準。
2.清洗有專(zhuān)用水池，洗滌劑符合國家標準。
3.消毒后放在專(zhuān)用保潔柜中。
五、人員衛生管理
1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2.上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3.勤洗衣服，被，常換工作服，進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
4.上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
5.工作時(shí)不要隨地吐痰。
6.工作時(shí)嚴禁吸煙。
7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。
8.抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗及消毒。
六、人員培訓管理
1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛生知識培訓，并有衛生執政部門(mén)發(fā)放的“食品衛生從業(yè)人員健康證”。
2.從業(yè)人員積極參加衛生部門(mén)等單位組織的衛生知識學(xué)習和培訓，增強衛生知識。
七、加工操作管理
1.使用食品添加劑要符合國家衛生標準；調料盛裝符合衛生要求。
2.品嘗食品要用專(zhuān)用工具；剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分開(kāi)、專(zhuān)用，用前消毒，用后清潔定位存放。
4.各類(lèi)食品原料使用前分類(lèi)清洗。
食品安全規章制度7
(一)進(jìn)貨與供貨商檔案相對應制度
1、執行食品業(yè)戶(hù)“一戶(hù)多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱(chēng)、來(lái)源、數量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶(hù)一檔”、項目清楚、手續完備、材料規范，妥善保存。
2、執行索證索票和進(jìn)(銷(xiāo))貨臺帳制度。經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠(chǎng)家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、商標注冊證等)。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標準或者規定的證明(包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認證證明等)。證明食品來(lái)源的票據、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據、商品信譽(yù)卡、出貨單據、購銷(xiāo)合同等。依據發(fā)票或收據等記入食品進(jìn)(銷(xiāo))貨臺帳。以上材料規范存入“一戶(hù)多檔“檔案內。
索證索票和進(jìn)(銷(xiāo))貨臺帳應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
(二)食品進(jìn)貨查驗記錄制度
1、執行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗登記制度。在進(jìn)貨時(shí)，索取并認真檢驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明、銷(xiāo)售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。
2、經(jīng)營(yíng)者查驗食品質(zhì)量、核對食品標識的主要內容：中文標明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;商標、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式;
3、根據食品的特點(diǎn)和使用要求，需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱(chēng)和含量;
4、限期食用的食品，是否在顯著(zhù)位置清晰標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的.商品進(jìn)行警示標志或中文警示語(yǔ)。
6、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
(三)從業(yè)人員健康制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
2、食品經(jīng)營(yíng)者應當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
3、食品從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
(四)食品儲存運輸制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊，庫內無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng)，不存放過(guò)期、變質(zhì)食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過(guò)程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車(chē)后除能加鎖的運輸車(chē)輛外，人不離車(chē)，運輸食品的車(chē)輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
(五)不合格食品退市制度
1、執行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)者對經(jīng)營(yíng)的食品向消費者作出質(zhì)量承諾。
2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現的有質(zhì)量問(wèn)題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市。對庫存食品進(jìn)行清理查驗，自覺(jué)抵制不合格食品。發(fā)現有可能或已確認為不合格的食品，主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷(xiāo)售、召回、退貨、就地封存等適當措施，并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;
3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄;同時(shí)將退市情況報告轄區工商所;對已出售的不合格食品，立即報告轄區工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著(zhù)位置設置醒目告示，告知召回食品的名稱(chēng)、品種、規格、批號、上市時(shí)間等內容。
4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
5、可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門(mén)或相關(guān)行政管理部門(mén)報告。
6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應當與經(jīng)銷(xiāo)商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
食品安全規章制度8
第一條：為加強學(xué)校食品衛生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，結合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條：學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對衛生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)完成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
第三條：后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食品衛生安全管理工作。學(xué)校設立專(zhuān)、兼職食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查學(xué)校食品衛生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。
第四條：學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛生安全意識和自我保護能力。
第五條：發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時(shí)向衛生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。
第六條：對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。
第七條：對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂或相關(guān)衛生負責人的責任：
1、食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品衛生負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員；
3、未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4、食堂未取得衛生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：
1、未按照學(xué)校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的；
2、對食堂食品衛生安全檢查出的.隱患整改不力造成嚴重后果的；
3、不主動(dòng)配合上級衛生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；
4、未及時(shí)傳達上級衛生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的：
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1、不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品衛生安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂有違反規定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的。
3、不及時(shí)傳達上級有關(guān)食品衛生安全政策和相關(guān)規定，造成工作出現失誤的；
4、食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題不及時(shí)上報上級主管領(lǐng)導的；
5、食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：
1、不按衛生部門(mén)要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無(wú)有效許可證的食物：
2、把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷(xiāo)給食堂的：
3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
第八條 責任及處分
(一)處分原則
1、由于工作不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過(guò)及其以下處分，并責令該飲食部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴重不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門(mén)依法追究其刑事責任。
3、未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)處分種類(lèi)
學(xué)校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過(guò)、記大過(guò)、撤職、開(kāi)除留用察看、開(kāi)除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
第九條 責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負責人進(jìn)行調查并寫(xiě)出事故調查報告，提出初步處理意見(jiàn)，報總務(wù)處、校長(cháng)室等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。
第十三條 本辦法經(jīng)校長(cháng)辦公會(huì )議審議通過(guò)，自公布之日起施行。
食品安全規章制度9
一，從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理制度
1：患有國務(wù)院衛生行政管理部門(mén)制定的相關(guān)規定中的疾病的人員不得從事接觸，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應當每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。
2：建立每日晨間檢查制度，有發(fā)熱·腹瀉·皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員，應立即離崗，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
3：建立健康檔案，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員培訓培訓管理制度
1：自行組織或者委托社會(huì )培訓機構，對本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負責人廚師長(cháng)，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節操作人員）分類(lèi)進(jìn)行食品安全知識培訓。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓時(shí)間應當不少于40小時(shí)。
餐飲從業(yè)人員應當參加食品藥品監督管理部門(mén)組織的評估考核，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓合格證明，培訓合格證明到期前三個(gè)月，應當重新參加評估考核。
2：建立餐飲從業(yè)人員培訓檔案，詳細記錄本單位上述人員的培訓日期，培訓課時(shí)，培訓地點(diǎn)，培訓內容，授課師資人員，是否參加評估考核及考核結果等內容。
二，食品安全管理員制度
配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應當持有有效的培訓合格證明，全面負責單位的食品安全管理工作，其具體工作職責如下：
1：制訂食品安全規章制度，明確食品安全責任，落實(shí)崗位責任制。
2：制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃，并加以實(shí)施，組織學(xué)習食品安全法律，法規，規章，規范，標準，加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。
3：組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。
4：制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。
5：組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全規范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康，培訓等管理檔案。
三，食品安全自檢自查與報告制度
1：各位崗位負責人應當每天開(kāi)展崗位自查，指導，監督員工嚴格按照加工操作規程進(jìn)行操作，確保符合食品安全要求。
2：食品安全管理人員應當做好檢查與匯報工作，每天在加工操作時(shí)段：至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反操作規程的情況發(fā)生，每周一至二次對食品儲藏與運輸設備設施的運作等情況，進(jìn)行全面檢查現場(chǎng)檢查，如發(fā)現問(wèn)題應立即指出，并作出妥善處理，同時(shí)做好檢查記錄，每周一次向單位負責人報告本單位食品安全實(shí)施情況。
3：檢查中發(fā)現有證據表明可能危害食品安全的食品，應當報告所在地市場(chǎng)監督管理部門(mén)依法處理。
四，食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
1：采購驗收要求
采購的食品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的要求，索證索票，進(jìn)貨查驗和采購記錄行為應符合國家政策法規的規定，采購需冷藏和冷凍的食品時(shí)，應冷鏈運輸，出庫時(shí)應做好記錄。
2：粗加工與切配要求
加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料，植物性食品原料，水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。加工用工具及容器應符合規定要求，生熟食品的加工工具及容器應分開(kāi)使用并有明顯標識。
3：烹飪要求
烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售；需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70度；加工后的成品應與半成品，原料分開(kāi)存放；需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區進(jìn)行，并標注加工時(shí)間等；用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清洗，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸；菜品用的圍邊，盤(pán)花應保證清潔新鮮，無(wú)腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。
4：供餐需求
供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應；操作時(shí)應避免食品受到污染；分派菜肴，整理造型的用具使用前應進(jìn)行消毒；用于菜肴裝飾的原料使用前應清洗消毒，不得反復使用；在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應當在高于60度或低于10度的條件下進(jìn)行存放。
5：餐用具清洗消毒保潔要求
餐用具使用后應及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯藏在專(zhuān)用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈；接觸直接入口食品的餐用具應規定洗凈并消毒；餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒；應定期檢查消毒設備，設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒，應定時(shí)測量有效消毒濃度；消毒后的餐飲應符合GB 1493 4《食（飲）具消毒衛生標準》規定；不得重復使用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用具，應分開(kāi)存放，保潔設施內不得存放其他物品；盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
五，場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
1：食品經(jīng)營(yíng)，貯存場(chǎng)所內環(huán)境（包括地面，排水溝，墻壁，天花板，包括照明設施及門(mén)窗等），應當經(jīng)常清洗與消毒，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營(yíng)狀況。
2：每次使用后對工作臺及洗滌盆，工具及加工設備進(jìn)行清洗消毒；排煙設施的'表面應當每周一次進(jìn)行清洗消毒，排煙設施的內部應當每年不少于兩次進(jìn)行清洗消毒；每天完工后，應當對廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 3：定期為食品貯存，陳列，保潔，保溫，冷藏，冷凍等設備設施進(jìn)行維修與保養。
4：建立清洗消毒和維修保養檔案，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養的時(shí)間，對象，方法，頻次和人員等內容，保存時(shí)限不得少于兩年。
六，進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度
1：建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品，食用農產(chǎn)品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品；
2：工作人員應當查驗，并索取供貨者的許可證，營(yíng)業(yè)執照，供貨票據，食品出廠(chǎng)檢驗合格證或者其他合格證明。供貨票據應當包括食品名稱(chēng)，規格，數量，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期，進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)，地址，聯(lián)系方式等內容。
3：嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當情節，形狀完整，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀，標簽內容完整，無(wú)疾病預防，治療功能等虛假內容；
4：嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過(guò)期食品應當拒絕收貨，對臨近保質(zhì)期食品應當根據自身銷(xiāo)售量確定采購量，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內使用。
5：建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，如實(shí)記錄查驗負責人，食品名稱(chēng)，規格，數量，生產(chǎn)日期或批號，保質(zhì)期供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。
七，主要食品和食品農產(chǎn)品信息追溯制度
1：根據國家政策法規的規定里，利用信息化技術(shù)手段，履行相應的信息追溯義務(wù)，接受社會(huì )監督，社會(huì )責任的。
2：須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農產(chǎn)品：糧食及其制品；畜產(chǎn)品及其制品，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜，水果；水產(chǎn)品：豆制品，乳品，食用油；經(jīng)市人民政府批準的其他類(lèi)別的食品和食用農產(chǎn)品。
3：：須追溯的食品安全信息：采購的追溯食品和食用農產(chǎn)品的名稱(chēng)，數量，進(jìn)貨日期，配送日期，以及供貨者的名稱(chēng)，地址，聯(lián)系方式等。采購的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號，保質(zhì)期；直接從食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織采購的追溯食用農產(chǎn)品的產(chǎn)地證明，質(zhì)量安全檢測，動(dòng)物檢疫等信息。
八，食品貯存，運輸管理制度
1：食品貯存應設專(zhuān)門(mén)區域，不得與有毒有害物品同庫存放，貯存的食品應與墻壁，地面，保持適當距離，防止蟲(chóng)害藏匿病并有利于空氣流通。食品與非食品，生食與熟食應當有適當的分隔措施，固定的存放位置和標識，對貯存的食品應當定期檢查，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品。
2：運輸工具應當符合食品安全的要求。食品運輸時(shí)應避免震蕩，撞擊，輕拿輕放；防止損傷；不與有毒有害物質(zhì)混裝，混運。
3：貯存，運輸有特殊溫度，濕度控制要求的食品和食用農產(chǎn)品，應當進(jìn)行全程溫度，濕度監控，并做好監控記錄，符合保證食品和食用農產(chǎn)品安全所需的溫度，濕度等特殊要求。監控記錄保存期限不得少于兩年。
九廢棄物處置管理制度
1：配備專(zhuān)門(mén)的容器或場(chǎng)所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區分。液體廢棄物，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等，應當存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。
2：廢棄物的處置，應當交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人索取，其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。
3：建立廢棄物處置臺帳，如實(shí)記錄廢棄物的種類(lèi)，數量，去向用途以及處置單位等情況，臺帳保持期限不得少于兩年。
十，食品安全信息公示制度
1：在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)部許可證正本原件，并設置食品安全信息公示欄。
2：食品安全信息公示欄具體內容，食品安全管理人員，許可經(jīng)辦人員，日常監督管理人員，食品安全量化分級管理，本單位投訴舉報電話(huà)，食品藥品監督管理局部門(mén)投訴舉報電話(huà)12331和食品安全量化管理等信息。
十一，食品安全突發(fā)事件應急處置方案
1：建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理人員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。
2：食品食品安突發(fā)事件時(shí)，應當立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對導致或者可能導致食品安全事故的食品以及原料，工具，設備等采取封存等控制措施，防止事故擴大，其次，應當采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者；最后，應當在事故發(fā)生后的兩個(gè)小時(shí)內，向所在地市場(chǎng)監督管理衛生計生部門(mén)報告。
3：積極配合食品藥品監督管理局的調查，取證工作，不得隱匿，偽造，毀滅有關(guān)證據。
4：建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺帳，如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱(chēng)，批號，數量，生產(chǎn)廠(chǎng)家和聯(lián)系方式，供貨者名稱(chēng)和聯(lián)系方式，處置的方式和結果，記錄保持期限不得少于兩年。
十二，食品添加劑使用管理制度
1：食品添加劑應專(zhuān)人采購，專(zhuān)人保管，專(zhuān)人領(lǐng)用，專(zhuān)人登記，專(zhuān)柜保存。
2：食品添加劑的存放應有固定的場(chǎng)所或櫥柜，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱(chēng)。
3：食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)規定，采用精確的計量工具稱(chēng)量，并有詳細記錄。
食品安全規章制度10
1.食品和食品原料采購查驗管理制度；
2.場(chǎng)所環(huán)境衛生管理制度；
3.設置設備衛生管理制度；
4.清洗消毒管理制度；
5.人員衛生管理制度；
6.人員培訓管理制度、
7.加工操作管理制度；
8.餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度；
9.消費者投訴管理制度；
10.專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責規定
11.食品供應商遴選制度
12.關(guān)鍵環(huán)節食品加工規程
13.食品添加劑管理制度
14.食品檢驗制度
15.問(wèn)題產(chǎn)品召回管理制度
16.餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應急處置預案
食品安全規章制度11
1、食品安全管理組織構成
�、賳挝回撠熑耍�
�、谑称钒踩芾砣藛T；
2、餐廳衛生制度
�、俨妥酪握麧�，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
�、谝刻烨鍜邇纱�，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
�、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。
�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。
�、莘⻊�(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。
�、叻⻊�(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
3、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度
�、贈霾酥谱鞅仨氉龅健拔鍖�(zhuān)”：即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。并在涼菜制作間入口處設預進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。
�、跊霾酥谱鏖g內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。
�、蹧霾酥谱鏖g加工前必須進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。
�、軟霾酥谱髑耙獙⒌�、砧板、臺面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。
�、菁庸で皯J真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有發(fā)霉變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。
�、薰ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
�、呤焓城谧�、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。
�、喙ぷ鹘Y束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。
�、岱菍�(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專(zhuān)間內從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
4、初（粗）加工間制度
�、儆袑�(zhuān)用加工場(chǎng)地，工具、容器要專(zhuān)用，發(fā)霉變質(zhì)原料不加工使用。
�、诟鞣N食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時(shí)應進(jìn)行消毒處理，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀�(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用，并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
�、薹缐m防蠅設施齊全，運轉正常。
5、烹調加工制度。
�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售發(fā)霉、變質(zhì)、有毒有害的食品；
�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
�、鄹粢�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；
�、艹床�、燒煮食品勤翻動(dòng)；
�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用安全標準》；
�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
6、食品粗加工衛生制度
�、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
�、郯b食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
�、芗庸び霉ぞ�、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
�、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。
7、食品倉庫管理制度
�、偈称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常；
�、谑称窇诸�(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；
�、劢}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清貨檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品；
�、苁称烦善�、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
�、菔称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；
�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
8、食品銷(xiāo)售制度
�、黉N(xiāo)售定型包裝食品商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷(xiāo)產(chǎn)品標志不全或現售現貼商標的食品；
�、阡N(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品；
�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；
�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；
�、莅膳_內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
9、食品采購、驗收管理制度
�、購纳a(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的食品，應當查驗、索取并留存供貨者的.相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。
�、趶墓潭ü┴浬袒蚬┴浕夭少彽�，應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。
�、蹚某�、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)采購的，應當索取并留存采購清單。
�、懿少彾ㄐ桶b食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容；
�、葸\輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
�、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
�、卟惋嬘檬称凡少彵仨毸髯C，建立食品索證登記檔案，索證要有專(zhuān)人管理。
10、除害衛生制度
�、俨僮鏖g及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板；
�、诎l(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅；
�、郯l(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
11、衛生檢查制度
�、傩l生管理人員應每天進(jìn)行衛生檢查；
�、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查；
�、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛生檢查;
�、芨黝�(lèi)檢查應有檢查記錄；
�、莅l(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄；
�、迿z查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。
12、從業(yè)人員體檢、培訓制度
�、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓；
�、诎l(fā)現五病患者及時(shí)調離；
�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗；
�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
13、餐飲業(yè)管理檔案制度
�、儆袑�(zhuān)人負責、專(zhuān)人保管；
�、跈n案應每年進(jìn)行一次整理；
�、蹤n案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
14、食品添加劑使用與管理制度
�、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾实钠贩N和在允許范圍內使用。
�、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
�、凼称诽砑觿┮獙�(zhuān)人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。
�、苁⒎攀称诽砑觿┮袑�(zhuān)用容器和明顯標志。
�、輰�(shí)行食品添加劑使用責任追究制。
15、面食制作管理制度
�、倜酌婕捌渌s糧必須有安全檢驗合格證明。
�、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
�、勖媸抽g洗動(dòng)物性、植物性食品的水池要分開(kāi)，并有明顯標志。
�、苊媸抽g案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標志。
�、荼仨氂惺⒎湃猓W）等專(zhuān)用冰箱。
�、奘覂茸龅椒畔�、防塵、防鼠。
�、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
�、嘤惺覂刃l生定時(shí)清掃制度。
16、裱花制作管理制度
�、龠M(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。
�、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。
�、垡〞r(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。
�、軐�(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。
�、菁庸と藛T要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛生酒店食品安全規章制度酒店食品安全規章制度。不允許戴手飾及染指甲等。
�、薹畔�、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
�、咭〞r(shí)整理室內衛生。
17、配餐間管理制度
�、僭O立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。
�、谠O立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。
�、凼⒎攀称返娜萜饕獙�(zhuān)用，并有標志。
�、茕N(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。
�、莶皇圩冑|(zhì)、變味食品。
�、奘埏埐舜翱谝軌蜷_(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式。
�、咭O與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈，在工作前打開(kāi)30分鐘。
�、嗍埏埲藛T要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
18、燒烤制作管理制度
�、賵�(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場(chǎng)所（間）。
�、谒眯笄萑忸�(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫檢疫合格方可使用。
�、蹮钧u制肉類(lèi)食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛生監督機構允許方可使用。
�、苤谱鏖g必須設洗手消毒水池及設施。
�、萸信錈钧u制熟食品間要設紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。
�、耷信錈钧u制熟食品要專(zhuān)人負責，專(zhuān)用工具，防止生熟交叉污染。
�、叻畔�、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。
�、鄰臉I(yè)人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生。
19、餐具用具洗消毒制度
�、僖薪�(jīng)過(guò)培訓懂得消毒知識的人員從事消毒工作。
�、谙聪g大小必須與經(jīng)營(yíng)規模相適應。
�、鄄捎没瘜W(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池；采用人工清洗熱力消毒，可設置2個(gè)專(zhuān)用水池，并有明顯標識
�、軣崃ο驹O施要充足，餐具做到每餐一消毒。
�、萦忻荛]的餐具保潔柜，數量要充足。
�、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進(jìn)行。
20、廢棄食用油脂管理制度
�、購U棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。
�、趶U棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
�、蹚U棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
�、軓U棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
�、萏幚韽U棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
�、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。
食品安全規章制度12
1、目的
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
2、適用范圍
適用于公司內對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。
3、職責
3.1質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。
3.2自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3.3質(zhì)保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。
3.4自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。
3.5受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。
4、要求
4.1草食品安全自查的策劃
4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
4.1.2當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重投訴；
b）組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重改變。
4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。
4.2食品安全自查的`準備
4.2.1由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。
4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
4.2.4質(zhì)保部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
4.3食品安全自查的實(shí)施
4.3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日巢排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。
4.3.2在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。
4.3.3尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據鑿。
4.3.5助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。
4.3.6對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。
4.3.7召開(kāi)末次會(huì )議，由自查組長(cháng)報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。
4.3.8提交自查報告。
4.4糾正措施
4.4.1根據審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門(mén)除進(jìn)行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責任部門(mén)在5個(gè)工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。
4.4.2糾正措施須在規定的日期內實(shí)施完成，如不能按期完成，責任部門(mén)必須向質(zhì)量負責人說(shuō)明情況，請求延期。
4.4.3受檢部門(mén)在預定期限內完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。
4.4.4對期限較長(cháng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認。
4.5食品安全自查結果提交管理評審。
4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
5、相關(guān)文件
糾正措施程序
6、發(fā)放范圍
7、變更歷史
8、記錄
6、食品安全管理規章制度
1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區內劃定專(zhuān)門(mén)區域進(jìn)行處理，其清洗消毒設施必須做到專(zhuān)用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其他任何物品。
2、必須使用符合衛生標準的洗滌劑或消毒劑。
3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：
a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線(xiàn)消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時(shí)應嚴格控制其溫度、壓力和時(shí)間。
b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時(shí)間。
4、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)藥液殘留，符合衛生要求。
5、餐用具使用后應及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。
6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專(zhuān)用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品。
食品安全規章制度13
1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的，一律蓋好。
2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。
3、模具用過(guò)后須先內外清理后擦凈，不得有油污。
4、擦凈后的`模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放(烤盤(pán)最上面的一個(gè)要倒扣過(guò)來(lái))。
5、工具用過(guò)后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。
食品安全規章制度14
1、食品衛生應有專(zhuān)人負責，成立食品衛生管理委員會(huì )，定期檢查食品衛生情況，總結經(jīng)驗，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛生的質(zhì)量。
2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的'食品不得食用。
5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。
6、各種膳食烹調后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后根據各班用膳人數發(fā)出，營(yíng)養員應到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)。
7、保健人員（或營(yíng)養員）應定期進(jìn)行食品衛生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。
8、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。
食品安全規章制度15
第一章總則
第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》（以下稱(chēng)食品安全法）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和有關(guān)法律法規，結合本市實(shí)際，制定本辦法。
第二條在本市行政區域內從事食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及其安全監督管理活動(dòng)，應當遵守本辦法。
食用農產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規定。但是，制定有關(guān)食用農產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準、公布食用農產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應當遵守食品安全法律、法規、規章的規定。
第三條食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和有關(guān)標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全安全管理制度，保證食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全，對社會(huì )和公眾負責，承擔社會(huì )責任。
第四條市、區縣（自治縣）人民政府統一負責、領(lǐng)導食品安全監督管理工作，將食品安全工作納入國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展規劃，保障食品安全監督管理工作經(jīng)費，建立健全食品安全監督管理部門(mén)協(xié)調配合機制、食品安全信息共享機制，并將食品安全監督管理工作納入政府年度工作目標考核。
市、區縣（自治縣）人民政府設立食品安全委員會(huì )，統一組織部署、指導協(xié)調食品安全監督管理工作。
第五條衛生行政部門(mén)依法承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責餐飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛生監督管理工作、食品安全風(fēng)險監測、食品安全地方標準制定、食品安全企業(yè)標準備案、食品安全信息公布，組織查處食品安全重大事故。
質(zhì)量監督部門(mén)依法承擔食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監督管理職責。
工商行政管理部門(mén)依法承擔食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品流通活動(dòng)的監督管理職責。
食品藥品監督管理部門(mén)依法承擔餐飲服務(wù)活動(dòng)的監督管理職責，負責對農村家庭宴席監督管理工作進(jìn)行指導和監督。
出入境檢驗檢疫機構依法承擔本市鐵路口岸、航運口岸、具有國際通航業(yè)務(wù)的機場(chǎng)和海關(guān)特殊監管區域范圍內的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監督管理職責。
商貿流通、教育、城鄉建設、市政、旅游等行政管理部門(mén)在各自職責范圍內，負責食品安全監督管理工作。
第六條鄉鎮人民政府、街道辦事處應當在食品安全監督管理部門(mén)的委托范圍內，依法實(shí)施食品安全監督管理，加強食品安全監督檢查，發(fā)現食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的，應當及時(shí)報告食品安全監督管理部門(mén)。
第一節食品攤販
第三十九條市、區縣（自治縣）人民政府應當統籌規劃、合理布局、建設改造集中交易市場(chǎng)，鼓勵食品攤販進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。
第四十條食品攤販應當符合下列要求：
�。ㄒ唬⿷斣趨^縣（自治縣）人民政府指定的范圍或者場(chǎng)所內經(jīng)營(yíng)，距離廁所、糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）等污染源25米以上；經(jīng)營(yíng)直接入口食品的攤點(diǎn)距離鮮活畜禽、水產(chǎn)品銷(xiāo)售點(diǎn)、宰殺點(diǎn)20米以上；
�。ǘ┯信c經(jīng)營(yíng)食品相適應的消毒、防腐、防蠅、防塵、防鼠、洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設備設施；
�。ㄈ┎惋嬀邞斚磧�、消毒，保持清潔，一次性餐飲具不得重復使用；
�。ㄋ模┦⒎胖苯尤肟谑称返娜萜鲬敓o(wú)毒、無(wú)害、清潔，不得使用報紙、書(shū)刊、油印紙張和非食品專(zhuān)用塑料袋等不符合要求的包裝材料；
�。ㄎ澹╀N(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品，應當使用無(wú)毒、無(wú)害、清潔的售貨工具取拿食品，做到貨、款分開(kāi)；
�。┱_使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑；
�。ㄆ撸┯盟蠂乙幎ǖ纳铒嬘盟l生標準；
�。ò耍⿵臉I(yè)人員持有有效的健康證明。
第四十一條區縣（自治縣）人民政府制定非主干道兩側設置臨時(shí)占道經(jīng)營(yíng)點(diǎn)規劃時(shí)，應當按照本辦法第四十條第一項的規定，集中規劃臨時(shí)占道食品攤販經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，并予以公布。
第四十二條從事臨時(shí)占道經(jīng)營(yíng)的食品攤販應當依法向所在地區縣（自治縣）市政設施主管部門(mén)申請臨時(shí)占道許可證。
第四十三條食品流通攤販應當向所在地區縣（自治縣）工商行政管理部門(mén)備案；餐飲服務(wù)攤販應當向所在地區縣（自治縣）食品藥品監督管理部門(mén)備案。
食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門(mén)、市食品藥品監督管理部門(mén)分別制定。
第四十四條市政設施主管部門(mén)在履行占道行為監管職責時(shí)，發(fā)現占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規定，應當及時(shí)告知工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監督管理部門(mén)。
區縣（自治縣）市政設施主管部門(mén)發(fā)放、撤銷(xiāo)、撤回、吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)食品攤販臨時(shí)占道許可的，應當在3日內通報同級工商行政、食品藥品監督管理部門(mén)。
工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監督管理部門(mén)發(fā)現占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規定，不適宜繼續經(jīng)營(yíng)的，應當在3日內通報市政設施主管部門(mén)；市政設施主管部門(mén)接到通報后，應當及時(shí)責令其變更經(jīng)營(yíng)范圍或者依法注銷(xiāo)臨時(shí)占道許可證。
第二章食品檢驗
第四十五條市、區縣（自治縣）人民政府應當整合本行政區域內的食品檢驗資源，推進(jìn)食品安全檢驗檢測能力建設，為食品安全風(fēng)險監測和食品安全監督檢測提供技術(shù)保障。
第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品依法進(jìn)行委托檢驗的，應當對送檢樣品、樣品所代表批量的真實(shí)性負責。抽樣檢驗、委托送檢的檢驗樣品，應當經(jīng)檢驗雙方同意后當場(chǎng)封存，并簽字確認。
第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品安全監督管理部門(mén)對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結論之日起5日內向承擔復檢工作的食品檢驗機構申請復檢，并說(shuō)明理由。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對抽樣檢驗結論有異議申請復檢的，還應當同時(shí)告知實(shí)施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門(mén)。
第四十八條有下列情形之一的，不得復檢：
�。ㄒ唬┦称肺⑸镏笜顺瑯说�；
�。ǘ┦称妨魳映^(guò)保質(zhì)期，影響復檢指標穩定的；
�。ㄈ┯馄谖刺岢鰪蜋z申請的；
�。ㄋ模┮堰M(jìn)行過(guò)復檢的；
�。ㄎ澹┥a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對樣品真實(shí)性提出異議，但不能提供有關(guān)證明文件的。
第四十九條食品檢驗機構對檢驗結論的真實(shí)性、準確性、科學(xué)性負責，保證出具的檢驗數據和結論客觀(guān)、公正；因檢驗數據和結論錯誤造成損失的，應當依法承擔賠償責任。
食品檢驗機構不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽訂協(xié)議，作出包檢合格等影響檢驗公正性的承諾，不得索取、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的財物或者謀取其他不正當利益。
第五十條食品安全監督管理部門(mén)應當將復檢結論和逾期未申請復檢的檢驗結論向社會(huì )公布。
第五十一條鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)設立食品檢驗室，食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立聯(lián)檢食品檢驗室，自行對食品進(jìn)行檢驗。
第三章監督管理
第五十二條市、區縣（自治縣）人民政府制定的食品安全年度監督管理計劃，應當包括食品抽樣檢驗、餐飲具抽樣檢驗和食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監督管理等內容。
農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)應當根據食品安全年度監督管理計劃，結合具體情況，組織制訂、實(shí)施食品安全監督管理計劃方案。
第五十三條市衛生行政部門(mén)會(huì )同市級有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)，根據國家和本市食品安全風(fēng)險監測工作的要求和需要，制定和實(shí)施本市食品安全風(fēng)險監測能力建設規劃。
第五十四條農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理等有關(guān)部門(mén)獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后，應當立即向上一級主管部門(mén)報告，同時(shí)通報同級衛生行政部門(mén)。
市衛生行政部門(mén)應當及時(shí)組織有關(guān)部門(mén)對信息進(jìn)行核實(shí)和分析，并根據需要，組織同級質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理、商貿流通、工業(yè)和信息化等部門(mén)，制訂臨時(shí)食品安全風(fēng)險監測方案。
第五十五條食品安全監督管理部門(mén)在食品安全監督管理工作中，可以采用快速檢測方法對食品進(jìn)行初步篩查；對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依法進(jìn)行檢驗。
檢驗結論公布之前，可能不符合食品安全標準的食品不得進(jìn)行銷(xiāo)售。
第五十六條質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、備案實(shí)施、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況；對有不良信用記錄的，增加監督檢查頻次。
第五十七條質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)應當加強食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監督檢查和回訪(fǎng)。
監督檢查和回訪(fǎng)情況應當如實(shí)記錄，并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負責人或者食品攤販經(jīng)營(yíng)者簽字。
第五十八條質(zhì)量監督、食品藥品監督管理部門(mén)撤銷(xiāo)、撤回、吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)許可證后，應當于3日內書(shū)面通報工商行政管理部門(mén)；工商行政管理部門(mén)撤銷(xiāo)、撤回、吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)食品流通許可證或者接到通報后，應當責令當事人限期辦理變更登記事項，逾期不辦理變更登記的，依法注銷(xiāo)相關(guān)注冊登記或者吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照。
工商行政管理部門(mén)撤銷(xiāo)、撤回、吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)食品生產(chǎn)者、餐飲服務(wù)提供者的營(yíng)業(yè)執照后，應當于3日內書(shū)面通報質(zhì)量監督、食品藥品監督管理部門(mén)；質(zhì)量監督、食品藥品監督管理部門(mén)接到通報后應當注銷(xiāo)其食品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準證）、餐飲服務(wù)許可證。
第五十九條食品安全事故應當按照分類(lèi)分級的原則進(jìn)行調查處理。
農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即核實(shí)并向衛生行政部門(mén)通報相關(guān)情況。衛生行政部門(mén)接到食品安全事故的報告后，應當立即會(huì )同農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)進(jìn)行調查處理。
參與食品安全事故調查的部門(mén)應當在衛生行政部門(mén)的統一組織協(xié)調下分工協(xié)作、相互配合，提高事故調查處理的工作效率。
疾病預防控制機構應當協(xié)助衛生行政部門(mén)和有關(guān)部門(mén)對事故現場(chǎng)進(jìn)行衛生處理，提出可疑食品生產(chǎn)加工現場(chǎng)的衛生學(xué)處理措施，查清事故發(fā)病人數、死亡人數、致病食品和致病因素等，并及時(shí)提交流行病學(xué)調查報告。
第六十條食品安全監督管理部門(mén)應當建立電子監管信息系統，收集、整理、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的相關(guān)信息。
鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對本辦法規定的相關(guān)記錄實(shí)行電子記錄。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者電子記錄內容應當與紙質(zhì)記錄內容一致。
第四章法律責任
第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列行為之一的，依照食品安全法第八十五條的規定給予處罰：
�。ㄒ唬┯梅鞘秤没瘜W(xué)物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品的；
�。ǘ⿹饺離xx等有毒、有害物質(zhì)；
�。ㄈ┥a(chǎn)經(jīng)營(yíng)以廢棄食用油脂為原料的食用油。
第六十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處20xx元以上3萬(wàn)元以下罰款：
�。ㄒ唬├脧U紙、廢塑料、廢橡膠、廢纖維等有害物質(zhì)為原料生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器、工具、設備等食品相關(guān)產(chǎn)品的；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未將有腹瀉、嘔吐、黃疸、發(fā)燒、咳血和咽部、肺部、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的食品工作人員調整工作崗位的；
�。ㄈ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在檢驗結論公布之前，銷(xiāo)售可能不符合食品安全標準的食品的；
�。ㄋ模┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未將許可證標注的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地址外的食品倉儲備案的；
�。ㄎ澹┦称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生產(chǎn)加工，未依照本辦法規定備案的；
�。┦称�、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未建立或者遵守相關(guān)記錄制度、定期報告制度和保管貯存制度的；
�。ㄆ撸┘w用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時(shí)間和保質(zhì)期限，或者在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用、存放亞硝酸鹽的；
�。ò耍┎惋嫹⻊�(wù)提供者超許可范圍、承接能力接辦集體宴席，或者未依照本辦法規定對提供的食品留樣，或者在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用、存放亞硝酸鹽的；
�。ň牛┦褂眉邢静惋嬀叩牟惋嫹⻊�(wù)提供者未依照本辦法規定查驗留存餐飲具集中消毒服務(wù)營(yíng)業(yè)執照和消毒合格證明文件，或者食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未依照本辦法規定查驗留存食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的許可證、身份證明、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件的。
第六十三條違反本辦法第二十三條規定的，由區縣（自治縣）衛生行政部門(mén)責令改正；拒不改正的，處5000元以下罰款；情節嚴重的，處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款。
第六十四條食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的，由區縣（自治縣）質(zhì)量監督管理部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處20xx元以上3萬(wàn)元以下罰款：
�。ㄒ唬┥a(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項至第九項規定的；
�。ǘ┥a(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容的；
�。ㄈ┪聪蛏鐣�(huì )公開(kāi)承諾食品安全的；
�。ㄋ模┥a(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的；
�。ㄎ澹┫蚴程�、連鎖經(jīng)營(yíng)的集中交易市場(chǎng)銷(xiāo)售食品的；
�。┙邮芪羞M(jìn)行食品生產(chǎn)加工的；
�。ㄆ撸┪窗幢巨k法規定進(jìn)行出坊檢驗的；
�。ò耍╅_(kāi)業(yè)、停業(yè)未按規定報告的。
第六十五條食品攤販經(jīng)營(yíng)不符合本辦法第四十條第三項、第四項規定的，由區縣（自治縣）工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監督管理部門(mén)依照食品安全法第八十六條規定給予處罰。
第六十六條食品攤販經(jīng)有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，沒(méi)收違法所得，違法經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營(yíng)的工具等物品，并處500元以上1000元以下罰款：
�。ㄒ唬┪窗凑找幎ㄟM(jìn)行備案的`；
�。ǘ┻`反本辦法第四十條第一項、第二項、第五項至第八項規定的；
�。ㄈ┰谑称方�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用、存放亞硝酸鹽的。
第六十七條消費者購買(mǎi)的食品有下列情形之一的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者退換、賠償損失，并支付價(jià)款5倍的賠償金：
�。ㄒ唬┯惺称钒踩ǖ诙藯l、本辦法第九條規定情形的；
�。ǘ⿲κ称钒踩O督管理部門(mén)責令召回或者停止經(jīng)營(yíng)的食品不召回或者不停止經(jīng)營(yíng)的；
�。ㄈ┻M(jìn)口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評估的；
�。ㄋ模撕�、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法第四十二條規定；
�。ㄎ澹┨砑铀幤罚ò凑諅鹘y既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）的。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不予退換的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，責令限期改正；逾期未改正的，處20xx元以上2萬(wàn)元以下罰款。
第六十八條市、區縣（自治縣）人民政府在食品安全監督管理中未履行職責，出現重大食品安全事故、造成嚴重社會(huì )影響的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過(guò)、降級、撤職或者開(kāi)除的處分。
質(zhì)量監督、市政管理、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)以及其他有關(guān)行政部門(mén)未履行食品安全監督管理職責，日常監督檢查不到位或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過(guò)或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開(kāi)除的處分；其主要負責人應當引咎辭職。
第五章附則
第六十九條本辦法下列用語(yǔ)的含義：
食品生產(chǎn)：指以銷(xiāo)售為目的，有固定生產(chǎn)場(chǎng)所、固定生產(chǎn)加工設備和裝置，將食品原料按照相應的工藝流程和要求，制作、加工成為食品的活動(dòng)。
食品流通：指食品銷(xiāo)售者購買(mǎi)、銷(xiāo)售食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
餐飲服務(wù)：指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費者提供食品和消費場(chǎng)所及設施的服務(wù)活動(dòng)。包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)加工小作坊：指有固定生產(chǎn)場(chǎng)所，生產(chǎn)加工規模小，采用傳統工藝，無(wú)預包裝或者簡(jiǎn)易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個(gè)人。
食品攤販：指無(wú)固定店鋪，在集中交易市場(chǎng)或者所在地區縣（自治縣）人民政府允許的場(chǎng)所內從事食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)的個(gè)人。
食品集中交易市場(chǎng)：包括食品批發(fā)市場(chǎng)、食品零售市場(chǎng)，以及商品批發(fā)市場(chǎng)、商品零售市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市等交易市場(chǎng)中的食品集中交易區域。
產(chǎn)品合格證明文件：指食品生產(chǎn)者或者檢驗機構出具的，用于證明食品質(zhì)量合格的檢驗報告書(shū)或者合格證。
第七十條生產(chǎn)、購買(mǎi)、銷(xiāo)售亞硝酸鹽的，應當遵守本辦法和有關(guān)危險化學(xué)品管理的規定。
第七十一條食品安全監督管理部門(mén)在食品安全監督管理工作中，應當按照同一生產(chǎn)批號確定食品批量；未標注生產(chǎn)批號的，按照同一生產(chǎn)日期確定。
第七十二條本市行政區域內鐵路運營(yíng)中和火車(chē)站內的食品安全監督管理，由鐵路主管部門(mén)依照相關(guān)規定執行。
本市行政區域內客運船舶的食品安全監督管理，由客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監督管理部門(mén)共同負責�？瓦\船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監督管理部門(mén)負責許可證的受理和核發(fā)。
客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監督管理部門(mén)可以依法委托相關(guān)機構行使客運船舶的食品安全監督管理職責。
第七十三條本辦法自20xx年6月1日起施行。
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