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學(xué)校餐廳衛生管理制度
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，各種制度頻頻出現，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的學(xué)校餐廳衛生管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學(xué)校餐廳衛生管理制度1
一、餐廳(食堂、服務(wù)點(diǎn))是飲食中心下屬的基層單位，一切實(shí)際衛生工作都要由餐廳來(lái)完成，因此餐廳衛生管理工作要做的更細、更嚴，要做到天天管，時(shí)時(shí)抓，不能有絲毫松懈。
二、餐廳要認真貫徹執行國家有關(guān)食品安全的.法律法規，認真學(xué)習落實(shí)飲食中心的各項管理制度，堅決按制度規定辦事，并按制度的要求，根據各餐廳的實(shí)際情況，制定各自的具體落實(shí)辦法。
三、餐廳的衛生區域要劃分明確，落實(shí)到人，在劃分責任區時(shí)要立體劃分，即地面、墻面、門(mén)窗都要劃分。灶具、炊事機械、各種設備的使用及衛生保潔都要明確責任人，誰(shuí)出問(wèn)題，誰(shuí)承擔責任。
四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒，使用后要清洗干凈，揩干后整齊的擺放在工具柜或三防柜內保存。灶具、用具、容器以及各種炊事機械使用前要清洗干凈，認真檢查，確認無(wú)異物后，方可使用，使用后要洗、刮干凈，蓋上蓋子以防鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)、灰塵進(jìn)入。
五、菜墩、砧板、冰柜要有明顯的生熟標記，嚴禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不準直接放在地上。
六、保溫棉被、籠布要定期清洗、晾曬、更換，要做到無(wú)異味、無(wú)霉變，用后要晾干保存，嚴禁在保溫被或籠布上擦手以及挪作他用。
七、垃圾桶要帶蓋并保持桶外清潔，放置在遠離食品和烹飪區域的地方，放完廢棄物后要隨手蓋好，垃圾由學(xué)校行政中心統一定時(shí)拉運。
八、教育員工養成良好衛生習慣，不在工作場(chǎng)所吸煙、不隨地吐痰、便后洗手，操作時(shí)不撓癢、不挖鼻子耳朵、不干與操作無(wú)關(guān)的事。
大學(xué)后勤集團飲食服務(wù)中心
學(xué)校餐廳衛生管理制度2
1、食堂工作人員每年體檢一次。
2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣，常剪指甲，不染指甲，不佩帶手鐲和戒指。
3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈，工作時(shí)不吸煙。
4、廚房要保持清潔衛生，有通風(fēng)及防蠅設備，做到生熟分開(kāi)，擦手布與擦鍋、擦板的布分開(kāi)。
5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。
7、炊事用具及容器嚴格做到生熟分開(kāi)用后洗凈消毒。
學(xué)校餐廳衛生管理制度3
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔，衛生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無(wú)垃圾、油污、墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)、桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的'同志進(jìn)行打掃。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅，滅鼠，滅蟑螂，滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽，打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
學(xué)校餐廳衛生管理制度4
一、衛生管理人員每天不定時(shí)的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進(jìn)行抽查,并對存在的問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
二、抽調相關(guān)衛生管理人員組成專(zhuān)項衛生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門(mén)衛生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛生檢查記錄。
三、食堂、餐廳及各部門(mén)衛生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的`,衛生管理人員有權對相關(guān)負責人進(jìn)行批評和相應處罰;衛生執行情況將與年終考核掛鉤。
四、所有檢查資料須在部門(mén)主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。
五、餐廳衛生由專(zhuān)人負責,定崗、定人、定區域。
六、餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛生大掃除,并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置,并指定專(zhuān)人進(jìn)行管理。
七、員工在工作時(shí),著(zhù)裝要穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品,盡量使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
八、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛生。
九、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生,非食品用具不得與食品用具混放。
學(xué)校餐廳衛生管理制度5
一、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；
二、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
三、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
五、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
六、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；
七、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。
學(xué)校餐廳衛生管理制度6
一、餐飲業(yè)的衛生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛生管理始終貫穿于各項管理和工作之中，因此，嚴格的檢查制度是衛生管理首要的、也是最重要的制度，各級負責人必須嚴格執行。
二、中心成立衛生領(lǐng)導小組，由中心主任擔任組長(cháng)，中心副主任擔任副組長(cháng)，成員為：辦公室主任、衛生監控人員、各餐廳負責人。負責檢查餐廳的衛生。餐廳成立相應組織，由餐廳主任負責，保管員、食品安全員、班組長(cháng)參加，組成衛生小組，隨時(shí)負責本餐廳的衛生工作和衛生檢查工作。
三、中心衛生監控員每個(gè)工作日要對各餐廳、服務(wù)點(diǎn)的衛生情況檢查一次，節假日由值班主任負責檢查(或另行安排);中心衛生領(lǐng)導小組每月全面檢查衛生2次;每餐開(kāi)飯時(shí)間由值周的中心主任(副主任)擔任值班主任，其他中心主任、衛生監控人員輪流值班，負責檢查飯菜衛生和飯菜質(zhì)量，處理、解決臨時(shí)發(fā)生的`問(wèn)題。
四、檢查要有詳細記錄，其內容包括:檢查時(shí)間、餐廳名稱(chēng)、檢查內容、發(fā)現的問(wèn)題、整改意見(jiàn)、整改期限、復檢時(shí)間、檢查人簽名、被檢查人簽名。
檢查情況和檢查結果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對典型問(wèn)題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發(fā)《衛生檢查通報》，財務(wù)部門(mén)以通報為準，收繳罰款。對檢查中發(fā)現的較為嚴重的問(wèn)題，現場(chǎng)進(jìn)行處理和解決。
五、對檢查中發(fā)現的好人好事，及時(shí)表?yè)P、獎勵。
六、檢查人員要以身作則，注重個(gè)人衛生，在檢查中要著(zhù)裝整潔，不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情，對檢查出的問(wèn)題，按中心《獎罰條例》的規定做出公正的處理。
后勤集團飲食服務(wù)中心
學(xué)校餐廳衛生管理制度7
1、嚴格執行《食品衛生法》。學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后才能經(jīng)營(yíng)。食品從業(yè)人員每年體檢一次，持有有效的健康證書(shū)和培訓證書(shū)后方可上崗。凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。
3、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，注意衛生制度的落實(shí)，確保師生就餐。嚴禁閑暇生活進(jìn)入食堂。
4、飯后要徹底清潔，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、爐子、案板、餐桌、廚柜、餐具、容器的清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
5、定期做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具要清洗、清洗、消毒、清洗，食品要“五隔離”，即主食與副食、生熟食、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混合；生熟食刀案和冷肉餐具必須分開(kāi)使用，并有明顯的`標志。
6、學(xué)校每月對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面監督檢查，總結經(jīng)驗，發(fā)現不足，改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，無(wú)特殊原因，不得提前或推遲開(kāi)飯。
八、加強食品從業(yè)人員教育，經(jīng)常開(kāi)展營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法律紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治和專(zhuān)業(yè)水平，樹(shù)立熱愛(ài)崗位的專(zhuān)業(yè)精神。
學(xué)校餐廳衛生管理制度8
一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設施。
二、每餐后清掃、每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)鼠、無(wú)塵等。
三、不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
六、點(diǎn)心必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔的售貨工具。
七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。
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