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食堂從業(yè)人員管理制度
在現在的社會(huì )生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編整理的食堂從業(yè)人員管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂從業(yè)人員管理制度1
餐飲從業(yè)人員管理制度旨在確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全，提升員工的工作效率，維護良好的工作環(huán)境，以及保障顧客的滿(mǎn)意度。它通過(guò)規范員工的行為和職責，形成一套有序的操作流程，以促進(jìn)團隊協(xié)作，減少錯誤和糾紛，最終實(shí)現企業(yè)的長(cháng)期發(fā)展。
內容概述：
餐飲從業(yè)人員管理制度主要包括以下幾個(gè)核心方面：
1. 員工招聘與培訓：明確招聘標準，為新員工提供必要的崗位培訓，確保其具備基本的.食品安全知識和服務(wù)技能。
2. 職責劃分：詳細規定各部門(mén)及崗位的職責，確保每個(gè)人清楚自己的工作內容和責任。
3. 服務(wù)標準：設定服務(wù)流程、服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量標準，提升顧客體驗。
4. 食品安全：制定嚴格的食品安全操作規程，包括食材采購、儲存、加工、烹飪和服務(wù)等環(huán)節。
5. 工作紀律：設立行為規范和工作紀律，包括著(zhù)裝、考勤、請假等日常管理。
6. 激勵與懲罰：設立獎勵機制和違規處罰措施，鼓勵優(yōu)秀表現，糾正不良行為。
7. 績(jì)效評估：定期進(jìn)行員工績(jì)效評估，作為晉升、調薪和培訓的依據。
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一、食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的.工作。
三、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
四、從業(yè)人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應冼手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
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一、食品從業(yè)人員必須持有衛生部門(mén)頒發(fā)的《健康證》、《食品衛生知識培訓合格證》,否則不能上崗。
二、必須有良好的職業(yè)道德和衛生意識,嚴格按照各項操作規程進(jìn)行操作。
三、個(gè)人衛生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、工作時(shí)必須穿戴清潔的'工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內,接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后,應洗凈并消毒雙手。
六、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。
七、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。
八、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油;操作過(guò)程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
九、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用工具售貨。手部化膿性感染時(shí),不得直接接觸食品。
十、不得以任何形式阻礙衛生監督人員依法執行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),應保護好現場(chǎng),并及時(shí)報告主管領(lǐng)導和衛生部門(mén)。
食堂從業(yè)人員管理制度4
從業(yè)人員管理制度的重要性體現在：
1. 提升效率：明確的職責劃分和流程規范可以減少工作混亂，提高團隊協(xié)作效率。
2. 保障權益：通過(guò)行為準則和糾紛處理機制，保護員工的合法權益，增強員工滿(mǎn)意度。
3. 促進(jìn)發(fā)展：良好的培訓和發(fā)展機制有助于員工個(gè)人成長(cháng)，推動(dòng)企業(yè)創(chuàng )新和進(jìn)步。
4. 塑造文化：制度是企業(yè)文化的`重要載體，塑造共同的價(jià)值觀(guān)和行為模式。
5. 穩定運營(yíng)：通過(guò)合理的績(jì)效管理和薪酬福利，降低員工流失率，保持組織穩定性。
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一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規定項目進(jìn)行體檢，不漏報，
不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛生知識水平。
三、保持個(gè)人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到
�。�1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；
決不能用工作服擦手、擦鼻涕。
�。�2）不得留長(cháng)指甲，不涂指甲油；
�。�3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物
�。�4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時(shí)，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著(zhù)食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的.食品再往鍋里倒。
七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
食堂從業(yè)人員管理制度6
為了加強對食堂從業(yè)人員的管理,確保餐廳正常秩序,特制定本辦法:
一、聘用與管理
1、各食堂、各窗口要按照《勞動(dòng)合同法》的.相關(guān)規定招聘、管理從業(yè)人員,嚴把政審和面試關(guān),經(jīng)食堂主任同意后報中心備案。
2、所在食堂從業(yè)人員要同時(shí)辦理好暫住證、計劃生育等證明,并交納相關(guān)費用。
3、所聘人員上崗前到指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢,體檢合格后方能上崗,未經(jīng)體檢或體檢不合格者不得上崗。
4、按照誰(shuí)用工、誰(shuí)管理、誰(shuí)負責、誰(shuí)承擔費用的原則,用工單位或相關(guān)業(yè)戶(hù)要加強對從業(yè)人員的教育管理,關(guān)心從業(yè)人員的生活,重視從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓,解決好從業(yè)人員的實(shí)際生活困難。
5、凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規、違紀行為被辭退的人員,中心范圍內一律不準再聘用。
二、集體住宿管理
1、從業(yè)人員到集體宿舍住宿需經(jīng)所在窗口(業(yè)戶(hù))提出申請,中心批準后方可入住。
2、樹(shù)立良好的公共道德,團結友愛(ài)、互諒互讓,不以個(gè)人所好影響他人休息,嚴禁大聲喧嘩和打架斗毆。
3、宿舍內不得賭博、酗酒,不得購買(mǎi)、觀(guān)看內容不健康的書(shū)籍和光碟,嚴禁留宿他人。
4、服從管理,按規定交納相關(guān)費用,遵守作息時(shí)間(晚10:30前就寢),不得隨意調換房間和床位。要愛(ài)護室內公共設施,不得隨意損壞和獨占。
5、注意防火、防盜,不準亂拉電線(xiàn),嚴禁使用電爐子、熱水器、酒精爐等,發(fā)現安全隱患和可疑人員應及時(shí)報告。
6、搞好衛生,個(gè)人要做到“四勤”,室內要輪流值日、保持干凈整潔,做到物品放置有序,地面、桌面保持干凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。
7、不準在室內墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子,禁止躺在床上吸煙或在床上點(diǎn)蠟燭看書(shū)。
8、注重節約,做到人走燈滅、人走水停。
9、違犯上述規定情節較輕者對其進(jìn)行批評教育,情節較重者給予一定經(jīng)濟處罰,情節嚴重者交學(xué)校治安部門(mén)處理,由所在業(yè)戶(hù)負責辭退。
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為加強學(xué)校食品衛生安全工作，維護和保障在校學(xué)生的身體健康，特制定本制度，請遵照執行。
一、權利義務(wù)
1、遵紀守法服從管理，身體健康，勝任崗位工作。
2、每年一次體檢、一套工作服。
3、嚴格遵守崗位責任制，服務(wù)育人。
二、獎勵與處罰
1、因加工操作不當或有意造成學(xué)生食物中毒的扣除全部勞動(dòng)所得，并加倍賠償經(jīng)濟損失，觸犯法律的移交司法機關(guān)處理。
2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。
3、售飯時(shí)與師生發(fā)生沖突、口角、吵架的'，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過(guò)三次予以辭退。
4、不遵守學(xué)校規章制度，規勸不改的員工一律辭退。
5、工作時(shí)，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時(shí)穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。
6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。
7、未經(jīng)許可隨便亂吃東西按實(shí)物價(jià)格的10倍罰款，盜竊物資的扣發(fā)當月工資，并按實(shí)物價(jià)格的10倍對其罰款，并予以辭退。
8、工作時(shí)禁止酗酒，酗酒影響工作的發(fā)現一次罰款5元。
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一、從業(yè)人員必須經(jīng)食品安全法律法規和食品安全知識培訓并考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓對象包括負責人、餐飲服務(wù)食品安全管理員和其他從業(yè)人員。
三、學(xué)校應制定培訓計劃，組織管理人員、從業(yè)人員定期進(jìn)行法律法規、食品安全知識、職業(yè)道德、職業(yè)技能培訓。
四、學(xué)校食堂負責人、食品安全管理員每年應參加食品藥品監督管理部門(mén)組織的食品安全集中培訓。學(xué)校負責食堂安全集中培訓。學(xué)校負責食堂其他從業(yè)人員的培訓。
五、培訓方式集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習，待考試合格后再上崗。
六、學(xué)校應建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果。
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食堂從業(yè)人員管理制度旨在規范食堂工作人員的行為，提高食品服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，維護員工健康，促進(jìn)食堂運營(yíng)的`有序進(jìn)行。制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1.人員招聘與培訓
2.崗位職責與權限
3.衛生管理規定
4.食品采購與儲存
5.加工操作規程
6.安全與應急處理
7.服務(wù)質(zhì)量與評價(jià)
8.紀律與獎懲制度
內容概述：
1.人員招聘與培訓：明確招聘標準，強調新入職人員的食品安全知識培訓和崗位技能培訓。
2.崗位職責與權限：詳細列出每個(gè)崗位的工作內容、工作流程及相應的決策權限。
3.衛生管理規定：設定個(gè)人衛生、工作區域清潔、設備清潔等標準，確保環(huán)境衛生。
4.食品采購與儲存：規定采購流程，保證食材新鮮，明確儲存條件和期限，防止食物變質(zhì)。
5.加工操作規程：制定食品加工步驟，強調食品安全操作規范，防止交叉污染。
6.安全與應急處理：設立安全規定，提供應急預案，確保突發(fā)事件的妥善處理。
7.服務(wù)質(zhì)量與評價(jià)：建立服務(wù)標準，定期進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，持續改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
8.紀律與獎懲制度：設定行為準則，對違反規定的員工進(jìn)行相應處罰，表彰優(yōu)秀表現。
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餐飲從業(yè)人員制度對于餐廳運營(yíng)至關(guān)重要，它：
1. 提升服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)明確的職責和高標準的服務(wù)規范，確保顧客滿(mǎn)意度。
2. 維護團隊穩定：合理的工作安排和激勵機制有助于減少員工流失，保持團隊穩定性。
3. 保障食品安全：嚴格的'衛生與安全規定，防止食品污染，保護消費者權益。
4. 促進(jìn)員工成長(cháng)：系統的培訓和發(fā)展機會(huì )，幫助員工提升職業(yè)素養，實(shí)現個(gè)人價(jià)值。
5. 維護良好企業(yè)形象：公正的紀律處分與投訴處理，展現餐廳的專(zhuān)業(yè)和公正，增強公眾信任。
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一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規定項目進(jìn)行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛生知識水平。
三、保持個(gè)人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長(cháng)指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時(shí)，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著(zhù)食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的`食品再往鍋里倒。
七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
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一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的各項規定，認真做好食品衛生工作。
二、堅持做好室內、外環(huán)境衛生，采取消除四害的'有力措施、防止傳染病的發(fā)生。
三、認真做好生進(jìn)熟出，生、熟嚴格分開(kāi)，防止污染，保持良好的存放方式。
四、餐具、炊具和盛放食品聽(tīng)容器，做到使用前必須洗凈、消毒、炊具用后必須洗凈，保持整潔。
五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。
六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著(zhù)地。
七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗凈的蔬菜無(wú)腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)。
八、食堂各種設備做到有專(zhuān)人管理，嚴格把好衛生關(guān)。
九、工作人員必須持有“三證”，穿著(zhù)統一服裝上崗，講究衛生，勤剪指甲，不留長(cháng)發(fā)，保持面容整潔。
十、講究文明，熱情服務(wù)，虛心接受監督。
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一、健康要求
1、食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必須按時(shí)接受臨時(shí)檢查,新參加工作的人員,必須取得健康合格證,衛生知識培訓合格證后方可上崗。
2、凡患有傳染性肝炎、活動(dòng)性肺結核、腸道傳染病及傳染病帶菌者、化濃性滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的`疾病者,不得上崗。
二、個(gè)人衛生
1、食堂工作人員,應保持良好的個(gè)人衛生。勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、不得留長(cháng)發(fā)指甲、涂指甲及使用其他化妝品。便后要洗手、消毒。
2、食堂工作人員必須穿戴統一的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得將與食品無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和服飾物帶入食堂。
3、銷(xiāo)售直接入口食品前應洗手,消毒。銷(xiāo)售時(shí)使用工具售貨和正確使用射頻卡,不準收取現金。
4、工作時(shí)不許吸煙,不戴戒指、不得隨地吐痰、不亂丟廢棄物。
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1.全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習、會(huì )議和集體活動(dòng)，樹(shù)立為師生服務(wù)的.思想，增強服務(wù)意識努力鉆研業(yè)務(wù)知識和營(yíng)養知識，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
2.全體食堂從業(yè)人員要增強時(shí)間觀(guān)念，按時(shí)上下班，管理人員要認真遵守學(xué)校的坐班制度。
3.嚴格遵守病事假請假制度。
4.食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進(jìn)入工作間。男同志不留長(cháng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。
5.食堂從業(yè)人員必須在統一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。
6.工作時(shí)間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。
7.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。
8.注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。
9.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生。
10.食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。
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從業(yè)人員管理制度全集是一套旨在規范企業(yè)內部員工行為、提升工作效率和維護良好工作環(huán)境的管理體系。它涵蓋了從招聘、入職、日常工作管理到離職的一系列環(huán)節，旨在確保企業(yè)的運營(yíng)順暢和員工的職業(yè)發(fā)展。
內容概述：
1. 招聘與選拔：明確招聘標準、流程及面試評價(jià)體系。
2. 員工培訓：規定新員工入職培訓、技能提升培訓等各類(lèi)培訓制度。
3. 工作職責：詳細描述各崗位職責，確保職責清晰，權責分明。
4. 績(jì)效管理：設定績(jì)效考核標準，定期進(jìn)行評估，作為晉升、獎勵的.依據。
5. 薪酬福利：制定薪酬體系，包括基本工資、獎金、福利等。
6. 員工行為準則：明確職業(yè)道德、行為規范，確保員工行為符合企業(yè)價(jià)值觀(guān)。
7. 休假制度：規定年假、病假、事假等各種假期的申請與審批流程。
8. 糾紛處理：設立投訴與申訴機制，公正解決員工糾紛。
9. 離職管理：規范離職程序，處理好員工離職后的交接事宜。
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