飯店安全管理制度

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的飯店安全管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

飯店安全管理制度1

　　一、目前我國飯店業(yè)的安全現狀

　　1、安全工作在飯店的地位

　�。�1）安全在旅游中的作用

　�。�2）飯店安全管理的性質(zhì)和任務(wù)

　　2、目前國內飯店常見(jiàn)重大安全事件案例簡(jiǎn)介

　　3、飯店常見(jiàn)的盜竊案件、作案手段及其預防

　　4、飯店安全與飯店的效益關(guān)系

　　1、做好飯店安全工作的新觀(guān)念—————————————p4

　　2、做好飯店安全工作的難點(diǎn)及其解決辦法—————————————————p7

　�。�1）飯店是開(kāi)放式的經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

　�。�2）飯店是不法分子盜竊的目標

　�。�3）難以對客人進(jìn)行各種安全教育

　�。�4）飯店人員密集，容易發(fā)生各類(lèi)安全問(wèn)題

　　3、飯店安全保護的對象

　�。�1）廣義的保護對象

　�。�2）狹義的保護對象

　　4、飯店安全工作的特點(diǎn)————————————————————————p5

　�。�1）飯店安全工作的政策性

　�。�2）飯店安全工作一的特殊復雜性

　�。�3）飯店安全工作涉及的廣泛性

　�。�4）飯店安全工作的長(cháng)期性

　�。�5）飯店安全工作的突發(fā)性

　　1、前廳部在工作中應注意的安全問(wèn)題

　�。�1）飯店入口、電梯控制

　�。�2）客人入住安全管理

　�。�3）客人行李安全管理

　�。�4）接待訪(fǎng)客安全管理

　　2、客房部在工作中應注意的安全問(wèn)題

　�。�1）客房樓層服務(wù)員的安全防范

　�。�2）服務(wù)員的“四勤”

　�。�3）應急措施的處置與報告

　　3、其他部門(mén)在工作中應注意的安全問(wèn)題

　�。�1）食品衛生安全管理

　�。�2）財務(wù)安全管理

　�。�3）設備安全操作

　�。�4）人事培訓安全管理

　�。�5）要害部位的`安全管理

　�。�6）警衛計劃

　　4、如何防止飯店發(fā)生各類(lèi)安全事件

　�。�1）施行四級安全責任制

　�。�2）建立飯店的安全管理制度

　�。�3）健全飯店的安全組織

　�。�4）鑰匙管理制度

　　四、飯店常見(jiàn)安全事故事件的處理

　　1、客人報失事件的預防與處理

　�。�1）報失、被盜、被騙的處理

　�。�2）客人遺留物品的處理

　�。�3）內部盜竊

　　2、暴力突發(fā)事件的應急與處理

　�。�1）打架、斗毆、流氓滋事的處理

　�。�2）搶劫的處理

　�。�3）爆炸物品的處理

　　3、其他事故事件的處理

　�。�1）重大安全事故

　�。�2）食物中毒

　�。�3）客人傷病、死亡的處理

　�。�4）涉外案件

　�。�5）現場(chǎng)保護

飯店安全管理制度2

　　第一條、為加強食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設，不斷提升食品安全，根據《食品安全法》等法律規定，按照四川省食品安全委員會(huì )《關(guān)于食品安全追溯體系建設的指導意見(jiàn)》要求，制定本管理制度。

　　第二條、本制度適用于在南充市境內依據《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。

　　第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品質(zhì)量安全追溯體系，保證食品生產(chǎn)管理的全過(guò)程記錄，使之可追溯。

　　第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進(jìn)貨查驗、食品添加劑使用、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)(如：投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等)、出廠(chǎng)檢驗、銷(xiāo)售等關(guān)鍵環(huán)節，設立若干個(gè)質(zhì)量安全監控點(diǎn)，以文件記錄，結合條碼、二維碼和電子標簽等新技術(shù)手段，以產(chǎn)品批號為切入點(diǎn)，實(shí)現對食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的全程可記錄、可監控、可查詢(xún)和可追溯。

　　第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的責任主體，企業(yè)應根據規模大小確定其管理部門(mén)或管理人員，負責食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實(shí)施，自查食品質(zhì)量安全追溯制度運行情況，確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實(shí)施。

　　第六條、食品質(zhì)量安全追溯制度內容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購進(jìn)貨查驗管理，食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)等生產(chǎn)過(guò)程控制管理、出廠(chǎng)檢驗記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲存運輸管理以及不合格食品召回管理等制度。

　　第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應在管理制度、操作規程、過(guò)程記錄三個(gè)層面建立起從原料采購到出廠(chǎng)銷(xiāo)售的'全過(guò)程體系架構，環(huán)環(huán)相扣，有機銜接，確�？勺匪�。

　　第八條、企業(yè)應當以產(chǎn)品批號為切入點(diǎn)，逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統一歸檔管理，沒(méi)有保質(zhì)期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長(cháng)于兩年的，應保存至有效期滿(mǎn)六個(gè)月以上。

　　第九條、鼓勵企業(yè)采用信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，建立食品質(zhì)量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標簽等先進(jìn)技術(shù)為手段，實(shí)現食品生產(chǎn)電子信息化追溯。

　　第十條、本制度由南充市食品藥品監督管理局負責解釋。

　　第十一條、本制度自發(fā)布之日起施行。

飯店安全管理制度3

　　一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

　　二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時(shí)更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

　　三、供顧客自取的.調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。

　　四、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應收回保潔。

　　五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

　　六、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

　　七、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

　　八、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全。

　　九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

　　十、備餐柜內不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結束后及時(shí)做好臺面、地面等的清掃整理工作。

飯店安全管理制度4

　　第一章總則

　　第一條為加強食品(含食用農產(chǎn)品)安全管理，建立食品安全追溯體系，實(shí)現食品來(lái)源可查、去向可追、責任可究，強化全過(guò)程質(zhì)量安全管理與風(fēng)險控制，保障公眾消費知情權，維護廣大人民群眾身體健康和生命安全權益，根據《食品安全法》《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)法律法規的規定，結合我省實(shí)際，制定本辦法。

　　第二條食品安全追溯是指通過(guò)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采集記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從農產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)(零售)市場(chǎng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、生產(chǎn)加工過(guò)程、產(chǎn)品銷(xiāo)售終端各環(huán)節的信息，實(shí)現食品從原輔料到消費者全鏈條質(zhì)量狀況可查詢(xún)。食用農產(chǎn)品安全追溯是指通過(guò)食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采集記錄的食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸、銷(xiāo)售等環(huán)節信息，實(shí)現食用農產(chǎn)品從田間到餐桌全鏈條質(zhì)量狀況可查詢(xún)。

　　第三條凡在本省從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人以及從事食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸等相關(guān)活動(dòng)的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，應當遵守本辦法。

　　本辦法所稱(chēng)食品和食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，包括從事農產(chǎn)品、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)企業(yè)、農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織、屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))、批發(fā)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、兼營(yíng)批發(fā)業(yè)務(wù)的儲運配送企業(yè)、標準化菜市場(chǎng)、連鎖超市、中型以上食品店、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校食堂、大型以上餐飲服務(wù)單位及連鎖餐飲企業(yè)等。

　　第四條食品安全追溯體系建設堅持政府引導與企業(yè)主導相結合，市場(chǎng)運作與重點(diǎn)突破相結合，全省統籌與屬地管理相結合，形式多樣與互聯(lián)互通相結合，政府監管與社會(huì )共治相結合的原則，保障廣大人民群眾舌尖上的安全。

　　第二章責任分工

　　第五條縣級以上人民政府統一負責和協(xié)調本行政區域內食品安全追溯工作，落實(shí)實(shí)施食品安全追溯的管理機構、人員，將食品安全追溯工作經(jīng)費納入本級財政預算，建立食品安全追溯協(xié)調機制，建設食品、食用農產(chǎn)品安全信息追溯平臺，扶持食品安全追溯示范區和重點(diǎn)企業(yè)，配置追溯設施設備和查詢(xún)終端。

　　第六條食品藥品監管部門(mén)負責食品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調，具體承擔下列職責：

　　(一)負責推進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)環(huán)節信息追溯平臺的建設與運行;

　　(二)對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)環(huán)節和食用農產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)和生產(chǎn)加工后的信息追溯，實(shí)施監督管理與行政執法;

　　(三)會(huì )同相關(guān)部門(mén)擬訂食品安全追溯體系相關(guān)技術(shù)標準。

　　第七條農業(yè)行政部門(mén)負責食用農產(chǎn)品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調，具體承擔下列職責：

　　(一)負責推進(jìn)食用農產(chǎn)品種植、養殖、初級加工、畜禽屠宰、生鮮乳等收購和儲運環(huán)節信息追溯平臺的建設與運行;

　　(二)對食用農產(chǎn)品種植、養殖、初級加工、畜禽屠宰、生鮮乳等收購和儲運等環(huán)節的信息追溯，實(shí)施監督管理與行政執法。

　　第八條其他相關(guān)部門(mén)的職責。

　　商務(wù)行政部門(mén)負責開(kāi)展肉菜等產(chǎn)品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調。

　　出入境檢驗檢疫部門(mén)負責根據食品安全信息追溯管理需要，配合提供進(jìn)口追溯食品和食用農產(chǎn)品的相關(guān)信息。

　　發(fā)展改革、財政、經(jīng)濟信息化、衛生計生等部門(mén)按照各自職責，共同做好食品安全信息追溯工作。

　　第九條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應依法建立完整的索證索票制度、原輔料采購或進(jìn)廠(chǎng)查驗制度、食品生產(chǎn)加工控制制度、產(chǎn)品檢驗驗證制度，收集記錄相關(guān)信息，構建本企業(yè)食品安全追溯體系，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可追溯。

　　第十條食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當做好食用農產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境保護、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢測等工作，確保食用農產(chǎn)品安全。建立食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸檔案，記錄相關(guān)信息，構建本企業(yè)食用農產(chǎn)品安全追溯體系，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食用農產(chǎn)品可追溯。

　　第十一條食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要嚴格遵守有關(guān)法律法規規定，建立健全追溯管理制度，切實(shí)履行主體責任。鼓勵食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用物聯(lián)網(wǎng)等現代信息技術(shù)手段，結合食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、質(zhì)量檢驗特點(diǎn)，采集、留存食品、食用農產(chǎn)品安全信息，建立信息化追溯系統。

　　第三章食用農產(chǎn)品的追溯管理

　　第十二條食用農產(chǎn)品安全追溯工作按照突出重點(diǎn)、分步推進(jìn)的原則，實(shí)行索證索票追溯，逐步推行電子追溯。優(yōu)先將生豬和無(wú)公害、綠色、有機、地理標志食用農產(chǎn)品納入追溯范圍，實(shí)現食用農產(chǎn)品生產(chǎn)和進(jìn)入市場(chǎng)、加工企業(yè)前的收購、儲存、運輸等環(huán)節的`可追溯。

　　第十三條食用農產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節安全追溯實(shí)行種養殖檔案制度和產(chǎn)地準出制度。

　　食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織、家庭種養殖戶(hù)應當建立食用農產(chǎn)品生產(chǎn)檔案，如實(shí)記錄農業(yè)投入品的名稱(chēng)、采購地點(diǎn)、采購數量、產(chǎn)品批準文號、用法、用量、使用和停用日期、休藥期、間隔期、使用人等;動(dòng)物疫病、植物病蟲(chóng)草害發(fā)生和防治情況;動(dòng)物屠宰、捕撈日期;植物收獲日期等，保證食用農產(chǎn)品安全可追溯。

　　食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織、家庭農場(chǎng)應當配置食用農產(chǎn)品安全快速檢測設備，對生產(chǎn)的食用農產(chǎn)品進(jìn)行自檢，出具檢測證明。不具備檢測條件的，應委托具有檢測能力的檢測機構進(jìn)行檢測，出具食用農產(chǎn)品檢測證明。

　　第十四條食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織、家庭農場(chǎng)生產(chǎn)的農產(chǎn)品，應當由所在地的縣級農業(yè)行政部門(mén)或其指定的機構在查驗生產(chǎn)檔案記錄后，憑檢測合格證明或無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品、地理標志農產(chǎn)品認證證書(shū)等質(zhì)量證明材料，出具產(chǎn)地準出證明，產(chǎn)地準出證明隨貨同行，與進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)和食品生產(chǎn)加工環(huán)節實(shí)施的市場(chǎng)準入制度對接。

　　第十五條獲得無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品、地理標志農產(chǎn)品認證證書(shū)的產(chǎn)品，應當按照規定進(jìn)行包裝和附加標識標志，通過(guò)標識標志查詢(xún)碼進(jìn)行追溯。動(dòng)物及其產(chǎn)品憑動(dòng)物檢疫合格證明及耳標標識，進(jìn)行追溯。

　　第十六條食用農產(chǎn)品收購、儲存、運輸環(huán)節質(zhì)量安全追溯管理實(shí)行進(jìn)貨查驗和索證索票制度。

　　第十七條收購、儲存和運輸食用農產(chǎn)品時(shí)，必須向供貨方索取產(chǎn)地準出證明，憑產(chǎn)地準出證明和其它相關(guān)證明材料進(jìn)行收購、儲存和運輸。對索取的原件或者復印件票證要建立檔案，并接受農產(chǎn)品質(zhì)量安全監督管理機構的監督檢查。

　　第十八條食用農產(chǎn)品收購、儲存、運輸企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者，要建立進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬，進(jìn)貨臺賬要如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、來(lái)源、供貨商姓名及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內容。銷(xiāo)售臺賬如實(shí)記錄批發(fā)的產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、流向等內容，以備追溯。

　　第十九條食用農產(chǎn)品收購、儲存、運輸企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者，在收購、儲存和運輸過(guò)程中，不得使用國家禁止使用的保鮮劑、防腐劑、著(zhù)色劑、消毒劑等物質(zhì)，保持初級農產(chǎn)品的原始性狀。

　　第二十條各級農業(yè)行政主管部門(mén)應當根據本地實(shí)際，對實(shí)行產(chǎn)地準出證明管理的食用農產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全監督抽查，定期開(kāi)展食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯工作巡查。

　　第二十一條從事食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，應當配備專(zhuān)職或兼職的質(zhì)量安全管理人員，承擔食用農產(chǎn)品追溯工作，真實(shí)全面記錄食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的農事操作和質(zhì)量控制情況及產(chǎn)品銷(xiāo)售對象，記錄應保存2年(含)以上。

　　第四章食品的追溯管理

　　第二十二條食品安全追溯工作按照風(fēng)險分級、突出重點(diǎn)、分步實(shí)施的原則，實(shí)行索證索票追溯，逐步推行電子追溯。優(yōu)先完成保健食品、乳制品、白酒、食用植物油、糧食及其制品質(zhì)量安全追溯，逐步推廣到其他普通食品，實(shí)現食品從原輔料采購、加工、儲存、運輸、銷(xiāo)售全環(huán)節可追溯。

　　第二十三條食品生產(chǎn)企業(yè)應建立原輔料采購記錄制度，明確原輔料采購程序、標準和要求，并將相關(guān)信息納入追溯體系：

　　(一)采購食用農產(chǎn)品時(shí)，應當完善索證索票制度，向供應商索取營(yíng)業(yè)執照或身份證明、農產(chǎn)品產(chǎn)地準出證明、農產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物及其產(chǎn)品的檢疫合格證明、三品一標(無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品、地理標志農產(chǎn)品)認證證書(shū)復印件、進(jìn)口食用農產(chǎn)品出入境檢驗檢疫證明;

　　(二)采購非農產(chǎn)品原輔料時(shí)，應查驗供應商資質(zhì)證明、地址、聯(lián)系方式以及原輔料許可證明(納入許可管理的產(chǎn)品)、規格、生產(chǎn)日期(批號)、保質(zhì)期、合格證明。

　　第二十四條食品生產(chǎn)企業(yè)應建立生產(chǎn)過(guò)程控制記錄制度，記錄原輔材料貯存、領(lǐng)料投料、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制、產(chǎn)品包裝入庫及貯存、出廠(chǎng)檢驗、產(chǎn)品銷(xiāo)售流向以及各環(huán)節責任人等食品安全信息，鼓勵建立電子信息記錄臺賬，保證食品生產(chǎn)加工環(huán)節質(zhì)量安全可追溯。

　　第二十五條食品生產(chǎn)企業(yè)應建立出廠(chǎng)銷(xiāo)售追溯制度，記錄出廠(chǎng)銷(xiāo)售的食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期(批號)、檢驗合格證號、銷(xiāo)售日期以及購貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。

　　第二十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應設置食品質(zhì)量安全檢驗檢測中心(室)，配備必要的檢驗檢測設備，對采購的原輔料和產(chǎn)(成)品進(jìn)行檢驗，并留存樣品;對檢驗檢測要求特殊的產(chǎn)品和檢驗項目，可以委托具有檢測能力的檢測機構進(jìn)行檢測，出具檢驗合格證明。

　　第二十七條食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨方營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))許可證、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗合格證明或其他合格證明。食品經(jīng)營(yíng)者應當落實(shí)進(jìn)貨驗收記錄制度，如實(shí)記錄采購食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息，保留相關(guān)憑證，建立進(jìn)貨臺賬;食品批發(fā)商和商場(chǎng)超市必須建立電子進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬;食品批發(fā)商在銷(xiāo)售食品時(shí)必須出具“一票通”。

　　第二十八條大型農貿市場(chǎng)、農產(chǎn)品批發(fā)商銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品應按本辦法有關(guān)要求，向上游供應商索取食用農產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節應提供的追溯信息，實(shí)現食用農產(chǎn)品產(chǎn)地準出與市場(chǎng)準入制度對接;應建立食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測中心(室)，對進(jìn)入本市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測，并保存相關(guān)檢驗記錄。

　　第二十九條食品批發(fā)商、商場(chǎng)超市、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位采購食品及原料，應當查驗并索取有效的供貨方資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明及購貨憑證，如實(shí)記錄供貨方名稱(chēng)及聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容，建立進(jìn)貨臺賬。中型以上餐館、集體用餐配送單位、中央廚房及學(xué)校食堂在食用農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)采購食品原料和食品時(shí)，可以將“一票通”作為進(jìn)貨憑證保存，并建立進(jìn)貨電子臺賬。

　　第三十條實(shí)行集中統一配送方式的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可由企業(yè)總部統一查驗供貨者的食品生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品檢驗報告或產(chǎn)品合格證明，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗并記錄查驗信息，建立電子進(jìn)貨臺賬和查驗記錄，保證每個(gè)分支機構可查詢(xún)。

　　第三十一條現場(chǎng)制售食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，采購食品及原輔料時(shí)應當索取相關(guān)證明材料，建立原輔料進(jìn)貨臺賬和生產(chǎn)加工記錄(包括食品名稱(chēng)、用料成分、食品添加劑使用記錄、生產(chǎn)數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容)。

　　第三十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當按照本辦法規定，履行相應的信息追溯義務(wù)，公開(kāi)相關(guān)信息，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。

　　第三十三條食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位建立的食品、食用農產(chǎn)品安全信息追溯平臺應當與食品藥品監管、農業(yè)、商務(wù)部門(mén)負責建設的監管信息系統進(jìn)行對接。

　　第三十四條鼓勵有條件的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、行業(yè)協(xié)會(huì )、第三方機構開(kāi)發(fā)并推廣使用食品和食用農產(chǎn)品安全追溯信息系統，建立食品和食用農產(chǎn)品信息追溯平臺。

　　第三十五條食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、流通以及餐飲服務(wù)等行業(yè)協(xié)會(huì )應當加強行業(yè)自律，推動(dòng)行業(yè)信息追溯平臺和信用體系建設，開(kāi)展相關(guān)宣傳、培訓工作，引導生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)履行信息追溯義務(wù)。

　　第三十六條消費者有權通過(guò)食品安全信息追溯平臺、專(zhuān)用查詢(xún)設備等，查詢(xún)追溯食品和食用農產(chǎn)品的來(lái)源信息。

　　食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當根據消費者的要求，向其提供追溯農產(chǎn)品和食品的來(lái)源信息。

　　鼓勵食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者企業(yè)網(wǎng)站上主動(dòng)向消費者公示追溯食品、食用農產(chǎn)品的供貨者名稱(chēng)與資質(zhì)證明材料、檢驗檢測結果等信息，接受消費者監督。

　　消費者發(fā)現食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反本辦法規定行為的，可以通過(guò)食品安全信息追溯平臺或食品安全投訴電話(huà)，進(jìn)行投訴舉報。食品藥品監管、農業(yè)、商務(wù)等部門(mén)應當按照各自職責，及時(shí)核實(shí)處理，并將結果告知投訴舉報人。

　　第三十七條食品藥品監管、農業(yè)、商務(wù)等部門(mén)應當將食品安全信息追溯管理納入年度監督管理計劃，通過(guò)定期核查、監督抽查等方式，加強對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行食品安全信息追溯義務(wù)的監督檢查，并將有關(guān)情況納入其信用檔案。

　　第五章附則

　　第三十八條違反本辦法規定的，依照有關(guān)法律法規和規章規定予以處罰。

　　第三十九條對違反本辦法規定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，造成嚴重后果或惡劣影響的，納入食品安全信用體系經(jīng)營(yíng)異常名錄和“黑名單”，并嚴格實(shí)施退出機制和行業(yè)禁入。

　　第四十條本辦法所稱(chēng)的中型以上食品店，是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在200平方米(含)以上的食品商店。

　　本辦法所稱(chēng)的大型以上餐飲服務(wù)單位，是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500平方米(含)以上，或者就餐座位數在250座(含)以上的餐飲服務(wù)單位。

　　本辦法所稱(chēng)的標準化菜市場(chǎng)，是指符合當地有關(guān)菜市場(chǎng)設置和管理規范，專(zhuān)業(yè)從事食品和食用農產(chǎn)品零售經(jīng)營(yíng)為主的固定場(chǎng)所。

　　第四十一條本辦法自20xx年10月1日起施行。

飯店安全管理制度5

　　為加強餐飲服務(wù)食品安全管理，規范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費者飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律、法規、規章的規定，制定以下各項管理制度。

　　從業(yè)人員健康管理制度

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進(jìn)行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

　　七、食品安全管理人員應統一保管從業(yè)人員健康證明(或復印件)，以備檢查。

　　從業(yè)人員培訓管理制度

　　一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　原料采購查驗和索票索證管理制度

　　一、餐飲服務(wù)提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗

　　和索證索票制度。

　　二、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購的，應當索取并留存采購清單。

　　三、餐飲服務(wù)企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。

　　四、餐飲服務(wù)提供者應當按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　　食品倉儲管理制度

　　一、食品經(jīng)營(yíng)者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　二、設專(zhuān)人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　三、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。

　　四、倉庫內要用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。

　　五、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容(供應商提供)。

　　六、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　七、應有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉。

　　八、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。

　　九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　餐飲具清洗消毒保潔管理制度

　　一、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專(zhuān)間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。

　　二、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的`工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。

　　三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

　　四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

　　五、餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，符合相關(guān)衛生標準。

　　七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其他物品。

　　八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。

　　九、洗刷消毒結束，及時(shí)清理地面、水池衛生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。

　　十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

　　餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度

　　一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。

　　二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂

　　三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，并與收購方簽訂收購協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

　　四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。

　　五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

　　單位(蓋章)：

飯店安全管理制度6

　　1、目的

　　為了貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)食品法規等，以食品質(zhì)量安全可追溯性確定食品的類(lèi)別及安全狀態(tài)制定必要的食品安全追溯管理制度。

　　2、范圍

　　生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況;生產(chǎn)全程記錄及衛生切情況、銷(xiāo)售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過(guò)程，若顧客另有規定時(shí)，按顧客的規定處理。

　　3、職責

　　3.1供銷(xiāo)科門(mén)負責原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評價(jià)及購銷(xiāo)計劃;

　　3.2質(zhì)檢科負責原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗，負責產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作等，同時(shí)配合銷(xiāo)售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標識與追溯的歸口管理;

　　3.3生產(chǎn)科負責對物資進(jìn)貨與貯存的標識;

　　3.4各生產(chǎn)環(huán)節人員負責實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程轄區內產(chǎn)品的標識與追溯;

　　3.5出廠(chǎng)包裝人員負責對成品的標識與追溯;

　　3.6供銷(xiāo)科銷(xiāo)售人員負責對客戶(hù)所有信息進(jìn)行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。

　　4、定義

　　4.1標識：利用標簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規格以及檢驗狀態(tài)。

　　4.2產(chǎn)品標識：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標志或標記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運作過(guò)程中的采購產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶(hù)使用的產(chǎn)品。

　　4.3產(chǎn)品的狀態(tài)標識：在產(chǎn)品實(shí)現以及生產(chǎn)和服務(wù)運作過(guò)程中，為了區別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的測量狀態(tài)(待檢、合格、不合格、待判定)及加工狀態(tài)(已加工、待加工)所作的標識。

　　4.4不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全、衛生標準，存在著(zhù)不合理的危險性，或者產(chǎn)品不具備基本使用性能。

　　4.5召回，對不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進(jìn)行召回、處理，進(jìn)一步消除安全隱患。

　　5、工作程序

　　5.1產(chǎn)品標識及產(chǎn)品的狀態(tài)標識。

　　5.1.1內容：產(chǎn)品屬性(原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品)：品名、規格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數量、出庫保管員等;檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等;食品加工過(guò)程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。

　　5.1.2標識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區域等方式，并配合表格記錄。

　　5.1.3公司可追溯的標識分為三個(gè)環(huán)節進(jìn)行，原材料的標識統一稱(chēng)為“原材料批號”;過(guò)程加工的標識統一稱(chēng)為“生產(chǎn)批號”;成品標識統一稱(chēng)為“出廠(chǎng)批次號”。

　　5.2采購品的標識

　　5.2.1原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購產(chǎn)品到公司后，采購人員或需采購部門(mén)相關(guān)人員根據供方的送貨單進(jìn)行清點(diǎn)收貨，進(jìn)行初步驗貨;

　　5.2.2驗貨根據各部門(mén)對產(chǎn)品具體的標準要求和方法實(shí)施檢驗和試驗;驗貨后檢驗合格的入庫在指定區域存放，分區域存放無(wú)法達到識別要求是，配合進(jìn)行產(chǎn)品標識，標識內容包括：批次號、物料編號、物料名稱(chēng)、入庫數量、入庫日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家等。不合格品按《不合格品控制程序》執行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時(shí)進(jìn)行“不合格”標識，分區域存放、處理;

　　5.2.3倉管人員根據檢驗結果對產(chǎn)品進(jìn)行入庫處理。

　　5.3生產(chǎn)過(guò)程中的標識

　　5.3.1生產(chǎn)過(guò)程半成品標識：按《生產(chǎn)作業(yè)指導書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗指導書(shū)》要求進(jìn)行生產(chǎn)人員代號標識及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫(xiě);生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編號(用黑色記號筆寫(xiě)在相應位臵)，嚴格遵守生產(chǎn)規程要求，如果下道工序人員發(fā)現產(chǎn)品沒(méi)有編號及時(shí)返回。

　　5.3.2產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)填寫(xiě)的相關(guān)表格必要時(shí)輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠(chǎng)原始記錄，便于查詢(xún)。

　　5.3.3各個(gè)工序的檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過(guò)放臵于不同區域反映出來(lái)，必要時(shí)配合進(jìn)行產(chǎn)品標識。對于經(jīng)檢驗為返工/返修的.產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區表明情況。對于經(jīng)檢驗為不合格的廢品，放臵于不合格區。

　　5.3.4生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測試區，測試后須返工的產(chǎn)品放入指定區域寫(xiě)明情況，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗。

　　5.3.5當計量檢測設備失準導致不合格品流入下道工序或流出廠(chǎng)時(shí)，發(fā)現部門(mén)必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員，轉回上道工序或按發(fā)貨批次進(jìn)行追回、檢驗和返工/返修。

　　5.3.6生產(chǎn)部門(mén)生產(chǎn)過(guò)程中，各種標識資料必須隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯時(shí)的準確性。

　　5.4成品標識

　　5.4.1成品的產(chǎn)品標識是規格型號、編號、加工日期、數量等。

　　5.4.2最終檢驗、測試不合格的成品，應放臵于有不合格標識的區域;

　　5.4.3包裝人員在裝箱以后在箱外進(jìn)行標識(含顧客名、品名、規格、數量等)，顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求執行。

　　5.4.4產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)封裝好相關(guān)資料，并將產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)間填寫(xiě)到原始記錄表中。

　　5.5標識的保護

　　5.5.1產(chǎn)品標識應清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉中諸因素(如搬運、移臵、管理不善或雨淋等)的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。

　　5.5.2在產(chǎn)品實(shí)現和生產(chǎn)運作過(guò)程中，產(chǎn)品在未出廠(chǎng)前，各有關(guān)部門(mén)必須對所用的各種標識認真保護，嚴禁涂抹、撒毀，保證標識整潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。

　　5.5.3各有關(guān)部門(mén)按規定做好標識，無(wú)狀態(tài)標識的產(chǎn)品不得使用、轉序或出廠(chǎng);發(fā)現標識不清或無(wú)狀態(tài)標識的產(chǎn)品立即向標識的責任部門(mén)報告，產(chǎn)品暫停流轉，直到重新正確標識后方能流轉。

　　6、產(chǎn)品的可追溯

　　6.1公司產(chǎn)品(服務(wù))的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷史，根據產(chǎn)品名稱(chēng)、型號/規格、客戶(hù)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗記錄、入庫有關(guān)記錄等。

　　6.2當顧客要求或公司產(chǎn)品出現批量不合格時(shí)，銷(xiāo)售部應當會(huì )同技術(shù)部、生產(chǎn)部等有關(guān)人員查閱產(chǎn)品各種記錄進(jìn)行分析和處理。

　　6.3對讓步接收、緊急放行、特別處理產(chǎn)品，流轉部門(mén)進(jìn)行書(shū)面記錄、標識中注明如“讓步接收”等字樣，以便進(jìn)行追溯性驗證。

　　6.4用戶(hù)使用產(chǎn)品時(shí)，根據用戶(hù)安裝位臵，填寫(xiě)指導安裝記錄(本公司人員參與情況下)，產(chǎn)品安裝時(shí)間。

飯店安全管理制度7

　　一、采購制度

　　1、根據“按需購進(jìn)，擇優(yōu)選購”的原則，依據市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，庫存結構及質(zhì)量部門(mén)反饋的信息編制購貨計劃，報國珍專(zhuān)營(yíng)店批準后執行。要建立供銷(xiāo)平衡，保證供應，避免脫銷(xiāo)或品種重復積壓以致過(guò)期失效造成損失。

　　2、嚴格執行企業(yè)制定的保健食品購進(jìn)程序，確保從國珍專(zhuān)營(yíng)店購進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品。

　　3、要認真審查供貨單位的法定資格，經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù)，考察其履行的能力，必要時(shí)會(huì )同質(zhì)量管理部門(mén)對其進(jìn)行現場(chǎng)考察，簽訂質(zhì)量保證，協(xié)議書(shū)應注明購銷(xiāo)雙方的質(zhì)量責任，并明確有效期。

　　4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質(zhì)量條款。

　　5、質(zhì)量管理部門(mén)要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的《衛生許可證》，《營(yíng)業(yè)執照》，《保健食品批準證書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝，標簽，和樣品實(shí)樣，執行《首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度》。

　　6、購進(jìn)保健食品應有合法票據，按規定做好購進(jìn)記錄，做到票，帳，貨相符，購進(jìn)記錄保存至超過(guò)保健食品有效期1年，但不得少于3年。

　　7、嚴禁采購以下保健食品：

　�。�1）無(wú)《衛生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。

　�。�2）無(wú)檢驗合格證明的保健食品。

　�。�3）有毒，變質(zhì)，被污染或其他感觀(guān)性狀異常的保健食品。

　�。�4）超過(guò)保質(zhì)期限的'保健食品。

　�。�5）其他不符合法律法規規定的保健食品。

　　二、貯存制度

　　1、所有入庫保健食品都必須進(jìn)行外觀(guān)質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝，標簽和說(shuō)明書(shū)與批準的內容相符后，方準入庫。

　　2、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫（溫度2—10℃），需陰涼，涼暗儲存的儲存于陰涼庫（溫度不高于20℃），可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0—30℃），各庫房均應有避光措施，相對濕度應保持在45—75%之間。

　　3、保健食品應離地，隔墻10cm放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必須牢固，整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查，翻垛。

　　4、應保持庫區，貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進(jìn)行清掃，做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲(chóng)，防鼠和防污染等工作。

　　5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬，溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施。

　　6、應根據庫存保健食品的流轉情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫(xiě)《質(zhì)量問(wèn)題報告表》，通知質(zhì)管部復查并處理。

　　三、銷(xiāo)售制度

　　1、所有銷(xiāo)售人員必須經(jīng)衛生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。

　　2、應嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》，《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用，適宜人群，使用方法，食用量，儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

　　3、嚴禁以任何形式銷(xiāo)售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過(guò)期失效，或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷(xiāo)售。

　　4、銷(xiāo)售過(guò)程中懷疑保健食品有質(zhì)量問(wèn)題的，應先停止銷(xiāo)售，立即報告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調查處理。

　　5、衛生管理員負責做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲(chóng)，防鼠及防污染等工作，指導營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

　　四、售后服務(wù)制度

　　1、公司應建立一支專(zhuān)業(yè)的售后服務(wù)隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能，使用方法，食用量，儲存方法，注意事項以及質(zhì)量問(wèn)題的咨詢(xún)和投訴。

　　2、售后服務(wù)部應建立售后服務(wù)檔案，對顧客提出的意見(jiàn)和處理結果予以登記，定期匯總上報公司相關(guān)部門(mén)。

　　3、定期開(kāi)展用戶(hù)訪(fǎng)問(wèn)，積極做好售后服務(wù)工作，及時(shí)向質(zhì)量管理部門(mén)反饋客戶(hù)質(zhì)量查詢(xún)或投訴信息，并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。

　　4、對消費者投訴的質(zhì)量問(wèn)題，應在接到信息后第一時(shí)間予以處理，重大問(wèn)題應及時(shí)上報公司分管負責人，必要時(shí)向主管部門(mén)報告。

　　5、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內應設立顧客意見(jiàn)本，服務(wù)公約，服務(wù)電話(huà)和行業(yè)主管部門(mén)投訴電話(huà)，便于消費者監督。

　　6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。

　　7、制定便民服務(wù)措施，提供義務(wù)咨詢(xún)，免費送貨上門(mén)等服務(wù)提高顧客滿(mǎn)意度。

　　五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生管理制度

　　1、公司全體員工均應保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈，整潔。

　　2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放有毒，有害物品。

　　3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等。

　　4、任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內。

　　5、個(gè)人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。

　　6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內用餐，如需用餐需在公司統一規定的區域內。

　　7、注意個(gè)人衛生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區域。

　　8、滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲(chóng)劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現故障應及時(shí)報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。

　　六、倉庫衛生管理制度

　　1、倉庫劃分為待驗區，合格品區，不合格品區，各區應放置明顯標志。

　　2、所有入庫產(chǎn)品應分區，分類(lèi)擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符。

　　3、應根據保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫，陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質(zhì)量。

　　4、應合理使用倉容，堆碼整齊，牢固，無(wú)倒置現象。庫存保健食品應按保質(zhì)期遠近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號保健食品不得混垛。

　　5、倉庫內應保持干燥，整潔，通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門(mén)窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落，防蟲(chóng)，防鼠，防塵，防潮，防霉，防火設施配置齊全，措施得當。

　　6、倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅，防鼠，防蟑檢查和打掃衛生，每月進(jìn)行一次消毒，殺菌，并作好記錄。

　　7、非倉庫員工不得進(jìn)入倉庫。進(jìn)出倉庫要換倉庫專(zhuān)用鞋預防灰塵。

　　8、倉庫內不得吸煙，喝酒，進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品。

　　七、人員健康管理制度

　　1、從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一次，體檢除常規項目外，應加做腸道致病菌，胸透以及轉氨酶，取得健康證明后方可參加工作。

　　2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

　　3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫院體檢，合格后才可重新上崗。

　　4、公司發(fā)現有患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢，確認未受傳染的，方可繼續留崗工作。

　　5、每位員工均有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí)，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。

　　6、在崗員工應著(zhù)裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡，勤理發(fā)，注意個(gè)人衛生。

　　7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

　　八、人員培訓制度

　　1、各級管理人員，經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修，保潔，倉儲，服務(wù)等人員，均應按《中華人民共和國食品衛生法》和《保健食品管理辦法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。

　　2、質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總公司批準后下發(fā)實(shí)施。行政部門(mén)按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育，培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

　　3、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔。任何人無(wú)正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺(jué)完成。

　　4、新錄入員工，轉崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛生法》，《保健食品衛生管理辦法》等相關(guān)法律法規，各類(lèi)質(zhì)量臺帳，記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。

　　5、參加外部培訓及在職接受繼續學(xué)歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗證后，留復印件存檔。

　　6、企業(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試，口試，現場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結果存檔。

　　7、培訓和繼續教育的考核結果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級，加薪或獎懲等工作的參考依據。

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