食品管理制度15篇
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的食品管理制度，希望對大家有所幫助。
食品管理制度1
一、總則
1、為加強我校食堂財務(wù)管理，建立健全財務(wù)管理制度，結合我校食堂的實(shí)際情況，特制定本制度。
2、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(cháng)負責制。成立食堂管理領(lǐng)導小組，由校長(cháng)、工會(huì )、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。
3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的'重要組成部分。應堅持為師生服務(wù)的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨核算。嚴格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監督機制，切實(shí)維護師生的合法權益。
4、本制度自20xx年10月24日起試行。
二、財務(wù)管理
1、規范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細賬，獨立核算，按相關(guān)會(huì )計制度要求，規范成本核算。
2、學(xué)校應建立食堂內部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、管理人員、驗收員和保管員等，分工要明確、責任要清楚。
3、學(xué)校食堂財務(wù)審批人為校長(cháng)。審批人審批食堂收支、往來(lái)、采購等事宜。對于重大開(kāi)支和重要的經(jīng)濟事項決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組集體討論決定。
4、加強食堂經(jīng)營(yíng)管理。要加強飯菜的質(zhì)量、數量、經(jīng)費的監督檢查。管理人員對每周食譜進(jìn)行合理安排，掛牌公示。
5、學(xué)校每月都要對食堂的收支進(jìn)行公示。
三、物資采購及管理
1、由謝玉燕負責食品索證及明細賬記錄等工作
2、嚴格食品原材料進(jìn)出庫登記制度。加大食品原材料保管進(jìn)出庫的監管，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理，學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監督檢查。
3、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購回執單據。
4、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入學(xué)校食堂。
5、食堂貨物采購必須實(shí)行內部監督制度。驗收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗收后當場(chǎng)在票據上簽名。所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。
6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負責采購，其他設施設備由謝玉燕上報總務(wù)處后，經(jīng)校領(lǐng)導同意采購。
四、其他事項
值日教師當天可免費在學(xué)校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結算后繳納相應的伙食費。
食品管理制度2
一、學(xué)校食堂實(shí)行個(gè)人租賃經(jīng)營(yíng)，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同，接受學(xué)校及有關(guān)部門(mén)的監督和指導。
二、承租方所雇用的人員必須在指定醫療部門(mén)進(jìn)行體檢，合格后辦理健康證方可上崗，同時(shí)要進(jìn)行定期體檢。
三、定點(diǎn)采購糧、油、菜、肉，變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的不得采購。
四、小食品類(lèi)、飲料類(lèi)等必須有商標，生產(chǎn)廠(chǎng)家，生產(chǎn)日期（含保質(zhì)期）。否則，不得購買(mǎi)和銷(xiāo)售。
五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。 “五勤”：勤消毒無(wú)菌；勤清掃房間（墻、棚）；勤出灰除垢；勤清掃地面；勤征求師生意見(jiàn)。
“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。
“七保證”：保證生熟食分開(kāi)（儲存、加工）；保證通風(fēng)排氣狀況良好；保證非工作人員不進(jìn)入操作間和庫房；保證配有洗手設施；保證使用計算機算帳；保證用汽、用電安全；保證飯菜質(zhì)量且價(jià)格合理。
從而保證櫥房、餐廳、餐具、設施整潔明亮，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進(jìn)就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心健康。
六、工作人員要做到“四勤”、“四不”�！八那凇保呵谙词�、剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服�！八牟弧保翰唤】挡簧蠉�；不用食品工具不上崗；不洗手不上崗；不穿工作服不上崗。
七、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的.職業(yè)道德，服務(wù)育人，語(yǔ)言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務(wù)，引導教育學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣。
食品管理制度3
食堂食品采購制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
三、禁止采購下列食品：
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。
(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
(4)無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
四、采購食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開(kāi)，運輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專(zhuān)人負責餐廳、環(huán)境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專(zhuān)用間視野內無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘渣，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀(guān)清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規定及時(shí)處理。
九、每次長(cháng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
食堂設施、設備與環(huán)境衛生制度
1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、 食堂加工操作間應當符合下列要求：
(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。
(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
(3)、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;
(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。
(5)、 原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
4、 食堂應當使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的`文字標識。
5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標記。
7、 食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
8、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。
食堂餐具用具清洗消毒制度
一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。
二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線(xiàn)消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標識。消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專(zhuān)人負責保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛生。
食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度
一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統一保管，并隨時(shí)接受衛生監督執法部門(mén)對從業(yè)人員的健康抽查。
三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、發(fā)現員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時(shí)，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。
五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛生：指甲(不留長(cháng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。
從業(yè)人員衛生知識培訓制度
1、員工上崗前進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
2、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進(jìn)行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。
3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時(shí)間、地點(diǎn)、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
4、每年制定員工學(xué)習和培訓計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，食堂專(zhuān)職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。
5、員工熟悉崗位衛生制度，經(jīng)常抽查員工的衛生知識知曉情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。
食堂人員個(gè)人衛生守則
一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來(lái)水洗手。
二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽)，不得留長(cháng)指甲、涂指甲、戴戒指。
三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。
四、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。
五、服務(wù)員穿整潔統一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。
食堂食品切配管理制度
一、切配前必須認真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤(pán)等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。
三、切配過(guò)程生熟食品分開(kāi)，生熟用具、容器分開(kāi)，嚴防交叉污染。
四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。
五、工作結束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時(shí)清除，做好切配場(chǎng)所的清潔衛生。
食堂食品烹調加工管理制度
一、烹調前必須認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀(guān)性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應與食品原料分開(kāi)存放。
三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤(pán)、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi)，烹調后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場(chǎng)所的清潔衛生。
食堂食品配餐管理制度
一、配餐間間使用前進(jìn)行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時(shí)。
二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。
三、配餐所用的勺、盤(pán)、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。
四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。不加工經(jīng)營(yíng)賓客、員工、學(xué)生吃剩的食品。
五、配餐結束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。
學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度
一、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專(zhuān)用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專(zhuān)人負責。
二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當餐經(jīng)營(yíng)涼菜名稱(chēng)、留樣涼菜名稱(chēng)、留樣數量、留樣人等。
三、有專(zhuān)人負責涼菜留樣，用已消毒過(guò)的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過(guò)容器內蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專(zhuān)用冰箱內冷藏。
四、涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗。
學(xué)校食品衛生安全責任追究制度
一、明確各部門(mén)、各工作人員食品衛生安全崗位職責。
二、分析事故發(fā)生原因，根據學(xué)校食品衛生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。
三、根據事故情節不同的嚴重程度，學(xué)校按照上級部門(mén)有關(guān)規定，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節嚴重的，由執法機關(guān)依法追究相應的法律責任。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫機構報告。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫院治療，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(cháng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。
食品管理制度4
1、環(huán)境衛生
保持酒店餐廳內外環(huán)境整潔，與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周?chē)霃饺變炔荒苡信欧呕覊m毒物的作業(yè)場(chǎng)所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內不能有糞場(chǎng)，并應在污染酒泉的上風(fēng)向;消除害蟲(chóng)、蚊蠅等孽生條件;餐廳應當有相應的`消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設施;
2、采購運輸過(guò)程中的衛生
運輸食品的車(chē)輛、容器要清潔衛生，生熟分開(kāi)，以防互相接觸傳染，裝過(guò)其他物品的車(chē)輛，必須經(jīng)徹底洗清后方可運輸食品;運輸過(guò)程中必須苫蓋，防塵、防蠅;食品運輸要盡量縮短時(shí)間，按不同季節、不同品種的要求，做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衛生，不得將食品直接卸在地上;
3、食品加工、制作過(guò)程衛生
食品原料新鮮，應具有固有的光澤和顏色，符合國家衛生標準，不得帶有污水、泥土和其他異物，不得含有有毒物質(zhì)，禁止使用腐臭、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀和變質(zhì)的原料;使用食品添加劑必須符合國家衛生標準。加工過(guò)程應嚴格遵守衛生操作規程。操作人員要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上廁所。冷葷制作應做到“五專(zhuān)”：專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)設備、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒;
4、食品銷(xiāo)售的衛生
做好食品保管、個(gè)人衛生和環(huán)境衛生。注意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿;銷(xiāo)售時(shí)應注意個(gè)人衛生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸煙，不面對食品打噴涕、咳嗽;
5、食品貯存過(guò)程的衛生
食品入庫要驗收、登記，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開(kāi)，庫內不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。
食品管理制度5
一、食品安全規范要求
�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所規范要求
1、《食品流通許可證》應懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內醒目位置。
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所分開(kāi)，與個(gè)人生活區完全分開(kāi)。
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線(xiàn)距離25米以上，與化肥、農藥貯存、銷(xiāo)售點(diǎn)距離25米以上，環(huán)境整潔。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員規范要求
1、設有食品安全管理機構和組織結構，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的食品安全專(zhuān)職管理人員。
2、食品從業(yè)人員應持有效合格的健康證明，熟悉食品安全知識，經(jīng)培訓后上崗。且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全法律、法規、業(yè)務(wù)技能的培訓。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食品從業(yè)人員上崗時(shí)不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，不能?chē)姙⑾闼�、化妝、涂抹指甲油。上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。并做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗發(fā)），養好良好的個(gè)人衛生習慣。
5、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應著(zhù)淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員應定期更換，保持清潔。離開(kāi)工作崗位時(shí)，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。
6、制定安全檢查及獎懲制度，組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行安全檢查，檢查方法采取抽查、問(wèn)查相結合，檢查重點(diǎn)是各項制度落實(shí)情況。檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。
�。ㄈ┙�(jīng)營(yíng)設施規范要求
1、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區域，食品與非食品分開(kāi)存放，食品分名別類(lèi)存放，散裝食品、直接入口食品、生動(dòng)物性食品必須設專(zhuān)區或專(zhuān)柜銷(xiāo)售。不出售有毒有害的食品，不出售“三無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀(guān)清潔，如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理。
2、食品倉儲庫內的食品存放應設專(zhuān)門(mén)區域，不得與有毒有害物品同庫存放，設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。商品分類(lèi)貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則存放。設有不安全食品暫存專(zhuān)柜，并有記錄本。
3、未使用空調的場(chǎng)所，應配備紗門(mén)、紗窗或者塑料門(mén)簾。木門(mén)下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場(chǎng)所內配備一定數量的滅蠅燈，且能正常工作。
4、配備足夠的采光、照明設施，位于工作臺、食品上方的照明設備應加防護罩。
5、衛生間與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分區設置，超市要設客用衛生間，廁所為水沖式，設有洗手設施。
6、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及倉庫應有良好的通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應小于1：16；采用機械通風(fēng)時(shí)換氣量不應小于每小時(shí)換氣三次。機械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠離污染源和排風(fēng)口，開(kāi)口處應設防護罩。
7、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應有工作服清洗保潔制度。設置更衣室和員工洗手消毒設施。更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之間要保持一定的距離，離地面20厘米以上，如采用衣架應另設個(gè)人物品存放柜，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。
8、各場(chǎng)所設置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時(shí)清除垃圾箱內廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后將所有設備、工具及容器徹底清洗。食品加工場(chǎng)所內不得使用鼠藥。
二、食品進(jìn)貨查驗制度
食品經(jīng)營(yíng)者應當嚴格審驗供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，仔細驗明食品質(zhì)量證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。
�。ㄒ唬┎轵灩┴浬藤Y質(zhì)及產(chǎn)品證明文件
應當向供貨商索取并仔細查驗營(yíng)業(yè)執照副本、食品流通許可證；生產(chǎn)廠(chǎng)家的營(yíng)業(yè)執照副本、食品生產(chǎn)許可證、商標注冊證以及其他相關(guān)證明文件。經(jīng)營(yíng)嬰幼兒配方乳粉銷(xiāo)售的還要與食品藥品監管部門(mén)公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄等信息進(jìn)行比照、核查，對不在名錄范圍內的，不得進(jìn)貨。
上述相關(guān)證明文件應當在有效期內，并有供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營(yíng)者不準進(jìn)貨。
(二)索取并仔細查驗食品質(zhì)量證明文件
應當按食品種類(lèi)和生產(chǎn)批次索取并仔細查驗法定檢驗機構出具的檢驗合格報告，進(jìn)口食品有效商品檢驗證明。
向種植戶(hù)、養殖戶(hù)購入自產(chǎn)自銷(xiāo)的食用農產(chǎn)品，應當索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應當檢驗疫食用農產(chǎn)品的檢驗疫合格證。經(jīng)營(yíng)嬰幼兒配方乳粉的要按照乳粉的品種和生產(chǎn)批次索取產(chǎn)品的批次檢驗報告。
�。ㄈ┧魅′N(xiāo)售憑證
應當索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。
�。ㄋ模┵Y料管理
應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)分類(lèi)建檔保存，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。
�。ㄎ澹┙y一配送經(jīng)營(yíng)證明文件的查驗
企業(yè)總部統一配送的食品，可以由企業(yè)總部統一索驗供貨者的證明文件，并統一建檔保存；各連鎖經(jīng)營(yíng)者可將總部出具的進(jìn)貨查驗證明和統一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營(yíng)者自行采購的食品，仍應當按照要求向供貨商索驗相關(guān)證、票，并建檔保存。
三、食品進(jìn)貨查驗記錄制度
食品經(jīng)營(yíng)者應當建立并嚴格執行食品采購及銷(xiāo)貨記錄制度，真實(shí)、全面、系統的記錄食品采購、銷(xiāo)售情況。
�。ㄒ唬┯涗浄绞�
可以采取書(shū)式、票據兩種記錄方式。
1、書(shū)式記錄。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當設置食品進(jìn)貨臺賬，食品批發(fā)企業(yè)還應設置銷(xiāo)售記錄臺賬，利用賬簿記錄。
2、票據記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者，逐日將食品進(jìn)貨憑證分類(lèi)粘貼，便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進(jìn)貨記錄。
�。ǘ┯涗泝热�
應當根據食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
對于嬰幼兒配方乳粉應當如實(shí)記錄嬰幼兒配方乳粉的名稱(chēng)、適用的年齡段、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)（進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉為進(jìn)口商或進(jìn)口代理商名稱(chēng)）、商標、規格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、數量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、檢驗報告編號及出具單位等內容。
�。ㄈ┎殚嗊M(jìn)貨記錄
應當定期查閱進(jìn)貨記錄，檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。
對保質(zhì)期將滿(mǎn)的食品，應當在進(jìn)貨記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。
對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，下架銷(xiāo)毀，并報告轄區食品藥品監督管理部門(mén)，處理情況應當在進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。
�。ㄋ模┯涗洷４嫫谙�
食品進(jìn)銷(xiāo)貨記錄保存期限不得少于二年。
四、食品協(xié)議準入制度
食品經(jīng)營(yíng)者從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應當增強契約意識。對供貨商、生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購銷(xiāo)協(xié)議的，應當不予進(jìn)貨。
�。ㄒ唬┖炗嗁忎N(xiāo)協(xié)議
凡經(jīng)銷(xiāo)肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)等農產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的，均應簽訂購銷(xiāo)協(xié)議：
1、經(jīng)營(yíng)肉類(lèi)、畜產(chǎn)品、豆制品等食品，應當與生產(chǎn)（加工）企業(yè)簽訂“場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤協(xié)議”；
2、經(jīng)營(yíng)蔬菜、水產(chǎn)品等食品，應當與生產(chǎn)養殖基地簽訂“場(chǎng)地掛鉤協(xié)議”。
�。ǘ┖炗唴f(xié)議原則和必備條件
應當體現自愿、公平、合理、誠實(shí)信用原則，根據購進(jìn)食品的特點(diǎn)，制定質(zhì)量保證條款，明確購銷(xiāo)雙方權利、義務(wù)和責任。
簽訂協(xié)議，必須索取供貨方食品銷(xiāo)售信譽(yù)卡或食品質(zhì)量承諾卡、檢驗、檢疫等合格證明。
�。ㄈ┒c(diǎn)采購
經(jīng)營(yíng)水果、蔬菜類(lèi)食品，應以無(wú)公害水果蔬菜生產(chǎn)基地為采購定點(diǎn)單位。
經(jīng)營(yíng)肉類(lèi)食品，必須到定點(diǎn)屠宰場(chǎng)采購，實(shí)行日零庫存制。
�。ㄋ模┒ㄆ诳疾�
應當定期對協(xié)議供貨的食用農產(chǎn)品養殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行考察，確保提供的食品符合法律、法規要求。 對不符合要求的基地或者企業(yè)，應當及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)或者依法解除協(xié)議供貨關(guān)系，確保食品質(zhì)量合格，安全可靠。
五、食品索證索票制度
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)者應當建立并執行食品索證索票制度。
�。ǘ┧髯C：食品經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)按規定向生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級供商索取有效期內的營(yíng)業(yè)執照副本、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、商標注冊證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內。對進(jìn)口食品的'，應當索取進(jìn)口食品的合法證明。
�。ㄈ┧髌保菏称方�(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)索取載有食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容的進(jìn)貨票據。
�。ㄋ模┦称匪髯C索票后，應在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費者進(jìn)行查詢(xún)及有關(guān)部門(mén)檢查。
六、食品退市制度
食品經(jīng)營(yíng)者應當加強對所經(jīng)營(yíng)食品的管理，對發(fā)現的問(wèn)題食品應
當嚴格執行食品退市制度。
�。ㄒ唬┦称氛倩�
對售出的嚴重危害人體健康，人身安全的食品，應及時(shí)公示、公告，并報告食品藥品監督行政管理部門(mén)，食品的處理情況應當如實(shí)記錄。
�。ǘ┫录芡耸�
發(fā)現《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》明確規定禁止銷(xiāo)售的食品，應及時(shí)下架退市，并做好記錄。
�。ㄈ┏^(guò)保質(zhì)期食品退市
食品經(jīng)營(yíng)者對自查中發(fā)現的超過(guò)保質(zhì)期的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，清點(diǎn)超過(guò)保質(zhì)期的食品，登記造冊并就地銷(xiāo)毀。
食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)毀超過(guò)保質(zhì)期的食品，應當確保該過(guò)期食品外包裝一并銷(xiāo)毀，并如實(shí)記錄超過(guò)保質(zhì)期食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷(xiāo)毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷(xiāo)毀方式方法、承毀人、監銷(xiāo)人等內容，或者保留可供追查的影像資料等。
�。ㄋ模┎缓弦帇胗變号浞饺榉鄣耐耸�
嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營(yíng)者對在比照名錄、查驗文件資料以及查看標簽標示時(shí)發(fā)現的不在監管部門(mén)批準的名錄之內的；企業(yè)以委托、貼牌、分裝方式生產(chǎn)的；無(wú)相應批次全項目檢驗報告或進(jìn)口無(wú)中文標識的；同一生產(chǎn)企業(yè)用同一配方生產(chǎn)的不同品牌的；牛、羊乳及其乳粉、乳成分制品以外的其他動(dòng)物乳和乳制品生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉等情況的，應予以拒收或退貨，不得購入或銷(xiāo)售，并同時(shí)向當地食品藥品監管部門(mén)報告，做好相關(guān)記錄。
�。ㄎ澹┟魇狙a救措施
對因標簽、標識或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，應當通知生產(chǎn)商或供貨商召回，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)應當向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。
食品經(jīng)營(yíng)者應當加強食品貯存。運輸及銷(xiāo)售過(guò)程中的安全管理， 確保食品安全。
�。ㄒ唬┦称愤\輸
用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
�。ǘ┦称焚A存
應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
�。ㄈ┦称蜂N(xiāo)售
對銷(xiāo)售的食品應當定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期及其他不符合食品安全標準的食品，對問(wèn)題食品要及時(shí)下架退市，做好相關(guān)記錄。
銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容；銷(xiāo)售生鮮、熟食制品等食品，應當符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。
八、食品質(zhì)量自檢制度
食品經(jīng)營(yíng)者應當增強食品質(zhì)量自律意識，自覺(jué)規范經(jīng)營(yíng)行為，認真檢查食品質(zhì)量、衛生情況，確保其符合國家相關(guān)標準和要求，保證食品安全。
�。ㄒ唬┩晟茩z測條件
較大型商場(chǎng)、超市、市場(chǎng)應當建立食品自檢機構，設立食品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設備，適應質(zhì)量檢測需要。
�。ǘ┡鋫涫称焚|(zhì)量監督員
較大型商場(chǎng)、超市、市場(chǎng)應當配備專(zhuān)（兼）職食品質(zhì)量監督員，負責食品質(zhì)量的檢查、監督記錄。
�。ㄈ┲攸c(diǎn)食品入市自檢
對肉類(lèi)、蔬菜等重點(diǎn)食品加強入市自檢，隨時(shí)對銷(xiāo)售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查。對不能從感官上直接鑒別但懷疑其有質(zhì)量問(wèn)題的食品，暫停銷(xiāo)售，經(jīng)監管部門(mén)認定質(zhì)量后，再行處理。
對涉嫌假冒偽劣食品、“三無(wú)”食品有權責令經(jīng)營(yíng)者撤下貨架停止銷(xiāo)售，并報轄區食品藥品監管部門(mén)進(jìn)行處理。
�。ㄋ模┙谷胧薪�(jīng)營(yíng)的食品
1、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
2、經(jīng)檢測發(fā)現食品中摻雜摻假、以次充好、以不合格食品冒充合格食品的；
3、自檢結果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標準的；
4、自檢結果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學(xué)物質(zhì)的；
5、自檢結果顯示食品中含有的添加劑超過(guò)相關(guān)標準的；
6、自檢結果顯示食品中含有有毒、有害物質(zhì)，或者被有毒、有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的。
九、食品經(jīng)營(yíng)者崗位責任制
一、企業(yè)負責人崗位職責
1、對企業(yè)食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任，保證企業(yè)執行國家有關(guān)食品法律、法規和行政規章。
2、負責建立、健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的培訓教育，保證企業(yè)質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施。
3、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
二、食品安全管理員崗位職責
1、認真學(xué)習和貫徹執行國家有關(guān)食品法律、法規和行政規章，嚴格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規章制度，對食品的安全管理工作負直接責任。
2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。
3、每年負責安排企業(yè)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生。
4、負責監督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定范圍內，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量。
5、保證食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染，發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題時(shí)應立即加以解決，或向企業(yè)負責人報告。
三、購銷(xiāo)人員崗位職責
1、嚴格遵守國家有關(guān)食品法律法規和各項政策，遵守企業(yè)各項質(zhì)量管理的規章制度，特別是采購和銷(xiāo)售方面的管理制度。
2、采購人員應根據企業(yè)的計劃按需進(jìn)貨，擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的企業(yè)或廠(chǎng)家進(jìn)貨。
3、對購進(jìn)的食品應按照合同規定的質(zhì)量條款，認真檢查供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營(yíng)業(yè)執照》和《檢驗檢疫合格證》等。
4、銷(xiāo)售人員應確保所售出的食品在保質(zhì)期內，并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期，發(fā)現問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理員報告。
5、營(yíng)業(yè)員應每天上下午按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施。
十、先行賠付和追償制度
經(jīng)營(yíng)嬰幼兒配方乳粉應嚴把質(zhì)量關(guān)，建立先行賠付和追償制度，
維護消費者合法權益。
一、按照“誰(shuí)銷(xiāo)售、誰(shuí)負責”的原則對消費者進(jìn)行賠償。
二、消費者如有直接證據證明某種嬰幼兒配方乳粉不符合食品安全標準，可憑購物小票或相關(guān)憑證要求賠償。
三、處理完相關(guān)投訴舉報并按要求對消費者先行賠償后，向上一級供貨商、批發(fā)商或生產(chǎn)廠(chǎng)家進(jìn)行追償。
四、對消費者的投訴舉報及申訴要求要積極處理，不得推諉扯皮，侵害消費者合法權益。
十一、從業(yè)人員上崗培訓和定期培訓制度
一、嬰幼兒配方乳粉銷(xiāo)售人員必須在進(jìn)行食品安全法律法規和相
關(guān)專(zhuān)業(yè)知識培訓后方可上崗；
二、制定培訓計劃，定期組織銷(xiāo)售人員進(jìn)行培訓，培訓時(shí)間每年不少于40小時(shí)，并做好相關(guān)培訓記錄。
三、培訓內容為《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《乳品質(zhì)量安全監督管理條例》等法律法規及其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識。
四、建立嬰幼兒配方乳粉從業(yè)人員培訓檔案，培訓檔案中要記錄培訓時(shí)間、地點(diǎn)、內容及接受培訓的人員。
食品管理制度6
為保證流通環(huán)節食品安全，根據《食品安全法》等法律法規的規定，特制定食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)食品安全管理制度：
一、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局合理、環(huán)境整潔、安全衛生。
二、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛《營(yíng)業(yè)執照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。
三、建立并嚴格執行索證索票和購銷(xiāo)臺帳制度。采購食品嚴格檢驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件，銷(xiāo)售食品出具有溯源功能的銷(xiāo)售憑證，并如實(shí)記錄購進(jìn)（銷(xiāo)售）食品的'名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)售（購貨）者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、購進(jìn)（銷(xiāo)售）日期等內容，食品進(jìn)貨查驗記錄及購銷(xiāo)臺帳保存兩年以上。
四、嚴格按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，不經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”、過(guò)期霉變等《食品安全法》規定禁止經(jīng)營(yíng)的食品，嚴格執行《食品安全法》預包裝食品和散裝食品的標簽管理規定。
五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
六、嚴格執行食品召回制度，發(fā)現所經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，立即采取下架封存、停止銷(xiāo)售等措施，報告監管部門(mén)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
七、食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)為食品安全監管的第一責任人，應當嚴格依照《食品安全法》和其他相關(guān)法律法規的規定從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，自覺(jué)接受職能部門(mén)和人民群眾的監督檢查，并承擔相應的社會(huì )責任。
食品管理制度7
一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應保持清潔和良好狀況(符合場(chǎng)所、設施、設備及工具的清潔要求等)。
二、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
三、廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良氣味或有害氣體溢出，應防止有害昆蟲(chóng)的孽生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。
四、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定處理。
五、用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
六、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內如發(fā)現有害動(dòng)物存在，應追查和杜絕其來(lái)源。殺滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。
從業(yè)人員健康管理和培訓制度
一、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，健康證明有效期一年。
二、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。
三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、食品安全管理人員每天應對從業(yè)人員的身體健康狀況進(jìn)行詢(xún)問(wèn)或者檢查(晨檢)，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓，并建立培訓檔案。
六、新參加工作的人員包括臨時(shí)工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
七、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食品添加劑使用與管理制度
一、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》要求。不符合使用標準的食品添加劑不得使用。
二、購買(mǎi)食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應索取口岸監督機構出具的合格證明。
三、食品添加劑要專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存(五專(zhuān)管理)。
四、使用添加劑采用精確計量工具稱(chēng)量，有使用記錄。
五、食品添加劑貯存專(zhuān)柜應標識“食品添加劑”字樣并上鎖。
六、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》規定的使用范圍和使用量，不得超范圍超劑量使用。
七、食品添加劑使用單位要主動(dòng)將使用的添加劑種類(lèi)報食藥監部門(mén)備案。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目處向消費者公示。
餐用具清洗消毒制度
一、清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數量滿(mǎn)足加工經(jīng)營(yíng)需要。
二、清洗消毒池專(zhuān)用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開(kāi)，并有明顯用途標識。
三、用化學(xué)消毒的，至少3個(gè)專(zhuān)用池，用人工清洗熱力消毒的，至少2個(gè)專(zhuān)用水池。
四、采用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物殘渣，用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面，用清水沖去殘留的洗滌劑;采用洗碗機清洗的，按設備使用說(shuō)明進(jìn)行清洗。
五、采用熱力消毒的'，消毒時(shí)間和溫度應符合要求;采用化學(xué)消毒，消毒液濃度和消毒時(shí)間應符合要求。
六、消毒后的餐用具應及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設施內。已消毒和未消毒的餐用具應分開(kāi)存放，保潔設施內不得存放其他物品。
七、使用的洗滌劑、消毒劑有相關(guān)許可證明，質(zhì)量符合要求，存放在專(zhuān)用設施內。
餐廚廢棄物處置管理制度
一、餐廚廢棄物應設專(zhuān)人負責管理。
二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。
三、餐廚廢棄物應有專(zhuān)門(mén)標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
四、餐廚廢棄物應交有收運許可資質(zhì)的單位收運并簽訂收運合同，做到日產(chǎn)日清，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
五、應對每天(次)餐廚廢棄物的收運情況做好記錄。
六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
食品安全管理人員職責
一、負責實(shí)施食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄管理;
二、負責實(shí)施場(chǎng)所環(huán)境衛生管理;
三、負責實(shí)施食品加工制作設施設備清洗消毒管理;
四、負責實(shí)施人員健康狀況管理和學(xué)習培訓管理;
五、負責實(shí)施加工制作食品管理;
六、負責實(shí)施食品添加劑貯存、使用管理;
七、負責實(shí)施餐廚垃圾處理管理。
食品安全事故(食物中毒)應急處置預案
一、切實(shí)加強自身食品安全管理，規范操作經(jīng)營(yíng)行為，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患，預防食物中毒事故的發(fā)生。
二、發(fā)生食物中毒事故后，應立即處置，積極救治患者，防止事故擴大。
三、發(fā)生食物中毒事故后，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向渝北區食品藥品監督分局、渝北區衛生局和區教委報告，并按照相關(guān)部門(mén)要求采取控制措施。
四、應當配合食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
食品原輔材料索證索票查驗記錄制度
一、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)應按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》進(jìn)行索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄。包括鮮(凍)畜禽肉類(lèi)及制品、水產(chǎn)品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調味品、乳及乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、食品添加劑，集中消毒餐飲具等類(lèi)產(chǎn)品。
二、應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購。長(cháng)期定點(diǎn)采購應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明(動(dòng)物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明)復印件，索取、留存供貨方蓋章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單。少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當確認其是否有食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執照，并 留存每筆購物憑證或送貨單。
三、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執照復印件、批次出廠(chǎng)檢驗報告書(shū)復印件。
四、不得采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。不得采購沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
五、采購的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
六、采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
七、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理，妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食品加工操作規程
學(xué)校食堂食品加工操作規程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規定和操作方法的詳細要求。
一、采購驗收操作規程要求
(一)采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的有關(guān)要求，并應進(jìn)行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規定不得銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品。 (二)采購時(shí)應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。
(三)購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。 (四)入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應進(jìn)行登記，作好記錄。
二、運輸操作規程要求
運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過(guò)程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。
三、貯存操作規程要求
(一)貯存場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
(二)食品原料、食品添加劑應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應及時(shí)清理銷(xiāo)毀。
(三)冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
1.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。
2.在冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
3.在冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時(shí)，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。
4.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。
四、粗加工與切配操作規程要求
(一)加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
(二)食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
(三)易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
(四)切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。 (五)切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。 (六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
(七)加工用容器、工具應符合下列規定。生熟食品的加工工具及容器應分開(kāi)使用并有明顯標志。
1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。
2.餐用具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
3.清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。
4.采用自動(dòng)清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。
5.應設專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。
五、烹調操作規程要求
(一)烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。
(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調加工后再次銷(xiāo)售。
(三)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
(四)加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。
(五)需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區于90分鐘冷內卻至10℃以下或四小時(shí)內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。
(六)用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。
(七)菜點(diǎn)用的圍邊、盤(pán)花應保證清潔新鮮無(wú)腐敗變質(zhì)。
六、備餐及供餐操作規程要求
(一)操作人員進(jìn)入備餐間前應更換潔凈的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作時(shí)應戴口罩。
(二)操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。 (三)操作時(shí)應避免食品受到污染。
(四)菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。
(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。
(六)在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規程要求
(一)餐飲器具使用后應及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專(zhuān)用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。
(二)餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規定洗凈并消毒。
(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。
(四)消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。
(五)不得重復使用一次性餐飲具。
(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應分開(kāi)存放，保潔設施內不得存放其他物品。
(七)餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應收回保潔。
(八)盛放調味料的容器應定期清洗消毒。
八、留樣管理操作規程要求
(一)學(xué)校(含托幼機構)食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人聚餐，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應留樣，以便于必要時(shí)檢驗。
(二)留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
(三)留樣食品應包括所以加工制作的食品成品。
(四)留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。
(五)留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
九、記錄管理操作規程要求
(一)原料采購驗收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現問(wèn)題后采取的措施等均應予以記錄。
(二)各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。
(三)各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內容。食品安全管理人員應經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現異常情況，應立即督促有關(guān)人員采取措施。 (四)有關(guān)記錄至少應保存2年。
十、投訴受理操作規程要求
(一)學(xué)校應建立食品安全投訴受理制度，對師學(xué)及家長(cháng)提出的口頭或書(shū)面意見(jiàn)與投訴，應立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。
(二)學(xué)校食堂接師生投訴感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)食品時(shí)，應及時(shí)撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員作出相應處理，并對同類(lèi)食品進(jìn)行檢查。
食品管理制度8
一、進(jìn)貨查驗記錄制度
明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進(jìn)貨查驗的具體內容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照并保留相關(guān)證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠(chǎng)檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規要求的記錄事項。
經(jīng)營(yíng)預包裝食品應查驗食品標簽名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項等內容;經(jīng)營(yíng)散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容;查驗記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度
主要內容：
1、食品貯存場(chǎng)所設專(zhuān)門(mén)區域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專(zhuān)用食品容器，并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數量相適應;食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志(食品專(zhuān)柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
3、銷(xiāo)售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內容：
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定�；加辛〖�、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應當使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度
主要內容：
1、聘請有關(guān)部門(mén)人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座，學(xué)習有關(guān)衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學(xué)習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。
五、食品安全檢驗制度
主要內容：
商場(chǎng)、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開(kāi)展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng)。
六、運輸工具安全、無(wú)毒、無(wú)害、清潔制度
主要內容：
明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運輸、裝卸等環(huán)節容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
七、不符合食品安全標準食品下架退市制度
主要內容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立并執行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據有關(guān)部門(mén)的通報，發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨存放。
二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者。
三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
四、將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。
五、按照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。
八、食品安全應急預案制度
主要內容：
成立機構、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛生等有關(guān)部門(mén)報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
九、食品質(zhì)量承諾制度
主要內容：
(一)堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經(jīng)營(yíng)者的責任和義務(wù)，維護消費者的.合法權益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)。
(二)認真執行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
(三)嚴把食品市場(chǎng)準入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷(xiāo)臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。 (四)保證銷(xiāo)售食品的質(zhì)量，不銷(xiāo)售《食品安全法》中規定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
(五)保證銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址。
(七)不銷(xiāo)售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
(八)主動(dòng)向消費者提供銷(xiāo)售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
(九)本制度采用在店內顯著(zhù)位置張貼等承諾方式向社會(huì )公示，便于社會(huì )監督。
食品管理制度9
1、小賣(mài)部必須持有工商營(yíng)業(yè)執照、《食品衛生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫站進(jìn)行身體健康體檢，發(fā)現患傳染病人員立即換崗。
2、經(jīng)營(yíng)的'食品必須索證。
3、食品陳列與銷(xiāo)售符合衛生要求，離墻，離地面。
4、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期及三無(wú)食品。
5、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，儲存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
6、定性包裝食品不能拆散銷(xiāo)售。
7、認真做好防盜、防火、防毒、防電工作。禁止將小賣(mài)部、燒飯處、住宿混用。
食品管理制度10
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。
三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。
四、經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品________的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的.具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
五、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;
(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
(三)根據商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
七、經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。
十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法________的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。
食品管理制度11
為落實(shí)商場(chǎng)的食品安全責任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產(chǎn)品質(zhì)量安全》等法律法規。結合我商場(chǎng)實(shí)際，制定本制度。
自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度、食品進(jìn)貨檢查記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會(huì )和公眾負責，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承當社會(huì )責任。
第一條 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第二條 商場(chǎng)應當組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。
第三條 重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度
經(jīng)營(yíng)糧食、食用油、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品的商場(chǎng)，應當與優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規范的供貨商建立產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節的快速通道，保障上市食品安全。
第四條 食品進(jìn)貨檢查記錄制度
應當配備2名以上食品安全監督員，負責食品進(jìn)貨檢查記錄等工作，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間內堅守崗位。
商場(chǎng)采購食品，應當查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內容。
采購按規定必須檢疫的家禽、畜生及其產(chǎn)品，應向供貨者安批次索要《物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《禽畜產(chǎn)品檢驗合格證明》記錄備查。
食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，并由商場(chǎng)的食品安全監督員專(zhuān)門(mén)建檔管理，保存期限不得少于2年。食用農產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于90天。
實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的商場(chǎng)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
實(shí)行計算機收費管理的`商場(chǎng)（超市）應當建立電子帳臺。
第五條 食品質(zhì)量自檢制度
商場(chǎng)應當定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存、銷(xiāo)售散裝食品，應當在貯存位置和散稱(chēng)食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。銷(xiāo)售進(jìn)口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)，載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。 經(jīng)營(yíng)蔬菜肉類(lèi)等食用農產(chǎn)品的商場(chǎng)，應當設立食品安全檢測室（實(shí)行統一配送方式的連鎖企業(yè)可由企業(yè)總統統一設立），購置及經(jīng)營(yíng)規模、經(jīng)營(yíng)食品品種相適應的檢查設備，配備2名以上的檢查人員（可由食品安全檢測員兼任），定期對經(jīng)營(yíng)食品經(jīng)營(yíng)食品進(jìn)行抽檢。沒(méi)有檢測設備的商場(chǎng)應當定期抽樣送權威機構檢驗。
第六條 食品信息公示制度
商場(chǎng)（超市）應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著(zhù)位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關(guān)食品安全法律規定、商場(chǎng)（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
第七條 不合格食品退市制度
對自行檢查、檢驗發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門(mén)公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷(xiāo)售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門(mén)處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。
食品管理制度12
為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質(zhì)量管理，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，特制定本制度。
1、倉庫保管員入庫時(shí)必須檢查保健食品外觀(guān)質(zhì)量，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標簽和說(shuō)明書(shū)內容與入庫進(jìn)貨票相符后，方準入庫。
2、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品;保健食品專(zhuān)區的相對濕度應保持在 45-75之間。
3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的`要求規范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置;對包裝易變 本文來(lái)自形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。
4、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。
5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施。
6、倉庫養護員應根據庫存保健食品的理化性質(zhì)及流轉情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，做好保健食品養護記錄，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知保健食品安全管理員。
食品管理制度13
1、食品從業(yè)人員應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
3、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專(zhuān)間）及設施，餐飲具清洗消毒水池專(zhuān)用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
4、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品。
5、消毒后的`餐飲具應表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，并符合有關(guān)消毒衛生標準。
6、清洗消毒后的餐具，應及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)定位存放。
7、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清潔消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時(shí)清理衛生，做到內外清潔。
8、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度，定時(shí)做紫外線(xiàn)消毒，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。
食品管理制度14
近年來(lái)，流動(dòng)餐廳已成為我縣農村承辦紅白事、節日慶祝等群體性聚餐活動(dòng)的主要餐飲服務(wù)提供者，為加強農村流動(dòng)餐廳的監督管理，防止群體性食物中毒事件發(fā)生，根據《市人民政府辦公室關(guān)于轉發(fā)市食藥監局關(guān)于加強流動(dòng)餐廳食品安全監督管理的意見(jiàn)>的通知》和《縣人民政府關(guān)于加強食品衛生安全預防群體性食品衛生事件的實(shí)施辦法(試行)》等文件要求，結合我縣實(shí)際，制定本方案。
一、指導思想
牢固樹(shù)立以人為本的思想，認真執行《食品安全法》，履行職責，保障人民群眾飲食健康和生命安全。堅持預防為主、科學(xué)管理、屬地負責、嚴格規范的原則，建立全程無(wú)縫銜接的監管工作機制;注重日常規范，構建科學(xué)長(cháng)效監管機制;注重標準化建設，建立食品安全可追溯系統，提高監管效率和水平。
二、工作目標
健全完善流動(dòng)餐廳的監督管理體制機制，強化經(jīng)營(yíng)者的第一責任意識，規范流動(dòng)餐廳的餐飲服務(wù)行為，提高流動(dòng)餐廳的食品安全保障水平，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。
三、工作內容
強化流動(dòng)餐廳承辦群體性聚餐活動(dòng)備案管理，健全完善備案和監督機制。
(一)開(kāi)辦流動(dòng)餐廳必須到縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)進(jìn)行登記備案，持縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)頒發(fā)的《流動(dòng)餐廳審核意見(jiàn)表》開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。流動(dòng)餐廳登記備案情況每年審核一次。凡未在縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)備案的流動(dòng)餐廳一律不準承辦聚餐活動(dòng)。
(二)聚餐活動(dòng)主辦者應于2日前，告知村(社區)食品安全監督員，食品安全監督員及時(shí)填寫(xiě)《聚餐活動(dòng)主辦方申請備案表》(一式兩份)，經(jīng)主辦方簽字后，于當日上報鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構備案;鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構簽署審核意見(jiàn)后，一份留存，另一份交給活動(dòng)舉辦人。
(三)鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構或社區居委會(huì )要及時(shí)匯總本轄區內聚餐活動(dòng)的申報備案情況，并提前1天通報給縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)。
(四)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者承接聚餐活動(dòng)后，應當及時(shí)填寫(xiě)《流動(dòng)餐廳承辦聚餐活動(dòng)報告備案表》，通過(guò)網(wǎng)上(或直接送達)報縣餐飲食品安全監管部門(mén)。
(五)村食品安全監督員要對承辦聚餐活動(dòng)的流動(dòng)餐廳的資質(zhì)進(jìn)行審核，并對經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全程監督。鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構或社區居委會(huì )專(zhuān)管人員對本轄區內的聚餐活動(dòng)進(jìn)行巡查。
(六)縣餐飲食品安全監管部門(mén)在接到承辦群體性聚餐活動(dòng)的備案報告后，根據工作情況確定抽查對象，在鄉(鎮)食品安全管理機構工作人員和村食品安全監督員的配合下，對流動(dòng)餐廳承接聚餐活動(dòng)的承辦者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現場(chǎng)進(jìn)行監督檢查。檢查時(shí)填寫(xiě)流動(dòng)餐廳現場(chǎng)檢查表，對檢查中發(fā)現的嚴重問(wèn)題填寫(xiě)監督意見(jiàn)書(shū)，由村食品安全監督員負責監督承辦者整改到位。
四、工作步驟
(一)成立機構，摸清底數(9月1日—10日)。建立鄉(鎮)政府及農場(chǎng)負總責，餐飲監管部門(mén)負監管責任，鄉(鎮)場(chǎng)食品安全機構負管理責任，各村委會(huì )(社區居委會(huì ))各負其責，流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者是第一責任人的.監管責任體系。
1、各鄉鎮場(chǎng)要根據各自的職責權限成立鄉(鎮)場(chǎng)食品安全管理機構，確定專(zhuān)管人員，明確一名副職具體抓。
2、各鄉鎮場(chǎng)食品安全管理機構指導村委會(huì )聘請相應的食品安全監督員，協(xié)助搞好本村群體性聚餐活動(dòng)的管理。
3、各社區居委會(huì )要明確一名人員負責對該項工作的日常監督工作。
4、村食品安全監督員、社區居委會(huì )專(zhuān)管人員要對轄區內的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查摸底，及時(shí)匯總上報縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)。
5、9月10日前，要將各鄉鎮場(chǎng)食品安全管理機構主管領(lǐng)導、專(zhuān)管人員、村食品安全管理人員和轄區內流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者基本信息報送至縣食品藥品監督管理局。
(二)組織培訓，審核備案(9月10日—30日)
1、縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)根據各鄉(鎮)場(chǎng)食品安全管理機構上報 的基本情況，制定《海興縣流動(dòng)餐廳從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓方案》，分批、分片對全縣流動(dòng)餐廳從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓、考試、審核發(fā)證(海興縣流動(dòng)餐廳審核意見(jiàn)表)和備案工作。
2、縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)對通過(guò)審核發(fā)證、備案的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者的基本情況在海興電視臺向社會(huì )進(jìn)行公布，以指導消費者選擇合法、合格的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者，保障餐飲食品安全，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。
3、建立完善流動(dòng)餐廳誠信檔案，簽訂食品安全承諾書(shū)，記錄經(jīng)營(yíng)者誠信信息，定期公布。
(三)督導整改，鞏固提高(10月1日—10月31日)
1、縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)要對各鄉鎮場(chǎng)的流動(dòng)餐廳備案、申報、聚餐現場(chǎng)管理等工作進(jìn)行跟蹤抽查，督導驗收，促進(jìn)各鄉鎮場(chǎng)流動(dòng)餐廳監管工作落實(shí)到位，確保流動(dòng)餐廳食品安全，促使農村餐飲服務(wù)活動(dòng)更加規范有序。
2、各鄉鎮場(chǎng)、各有關(guān)部門(mén)要對流動(dòng)餐廳食品安全監督管理工作進(jìn)行回頭望，查缺補漏，并將流動(dòng)餐廳食品安全監督管理工作開(kāi)展情況進(jìn)行總結，于10月31日前報送縣政府辦公室。同時(shí)，各鄉鎮場(chǎng)、各有關(guān)部門(mén)要積極探索餐飲服務(wù)食品安全監管長(cháng)效機制建設，不斷提高食品安全監管工作水平。
五、保障措施
(一)加強組織領(lǐng)導。各鄉鎮政府、農場(chǎng)及社區居委會(huì )要高度重視群體性聚餐活動(dòng)食品安全工作，切實(shí)加強對流動(dòng)餐廳監管工作的領(lǐng)導，落實(shí)層級監管機構和監管人員，延伸監管觸角�？h餐飲監管部門(mén)要加強與鄉鎮食品安全機構的信息溝通工作，做好協(xié)調指導、監督檢查、應急處置等工作。
(二)強化教育培訓。餐飲食品安全監管部門(mén)要加強對鄉、村食品安全監督人員食品安全法律法規、技術(shù)標準和相關(guān)監管知識培訓，著(zhù)力提高監督人員的業(yè)務(wù)水平和依法行政能力。強化對流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者和食品安全管理員法律法規、職業(yè)道德、餐飲服務(wù)食品安全操作規范和相關(guān)技術(shù)知識的培訓，教育引導流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者樹(shù)立誠信守法意識，自覺(jué)抵制不合格食品，嚴格依法進(jìn)行餐飲服務(wù)活動(dòng)，主動(dòng)承擔社會(huì )責任。
(三)落實(shí)經(jīng)費保障。各鄉鎮政府、農場(chǎng)要將流動(dòng)餐廳食品安全監管工作經(jīng)費列入財政預算;有條件的鄉鎮要配備必要的監督設備和交通工具;要保障食品安全監督員的待遇，為全面提升食品安全監管效能和水平提供支撐。
(四)營(yíng)造宣傳聲勢。各鄉鎮政府、農場(chǎng)及食品安全監管部門(mén)要采取發(fā)放明白紙、食品安全知識下鄉等多種方式，加強食品安全知識的宣傳，新聞媒體要積極配合做好宣傳工作，跟蹤報道流動(dòng)餐廳監管工作的進(jìn)展情況，曝光流動(dòng)餐廳存在的問(wèn)題和隱患，發(fā)布預警信息，為推進(jìn)流動(dòng)餐廳規范化、規�；l(fā)展營(yíng)造聲勢。
(五)強化責任追究。全面落實(shí)監管責任，因失職瀆職釀成重大食品安全事故的，要依法依紀嚴肅追究相關(guān)人員的責任。對流動(dòng)餐廳違反食品安全法律法規的行為要嚴格依法處理。
食品管理制度15
一、專(zhuān)店購買(mǎi)
采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，實(shí)行專(zhuān)店購買(mǎi)，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱(chēng)、供應日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、金額等內容。采購進(jìn)口食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
二、專(zhuān)賬記錄
建立食品添加劑專(zhuān)用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、數量、用途、稱(chēng)量方式、時(shí)間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應當賬實(shí)相符。
三、專(zhuān)區存放
設立專(zhuān)區(或專(zhuān)柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專(zhuān)區(或專(zhuān)柜)字樣”。
四、專(zhuān)器稱(chēng)量
配備專(zhuān)用天平或勺杯等稱(chēng)量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱(chēng)量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專(zhuān)人負責
由專(zhuān)(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書(shū)。
食品安全管理員、廚師長(cháng)定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專(zhuān)用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑新品種管理辦法
第一條為加強食品添加劑新品種管理，根據《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)規定，制定本辦法。
第二條食品添加劑新品種是指：
(一)未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種；
(二)未列入衛生部公告允許使用的食品添加劑品種；
(三)擴大使用范圍或者用量的`食品添加劑品種。
第三條食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估證明安全可靠。
第四條使用食品添加劑應當符合下列要求：
(一)不應當掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
(二)不應當掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；
(三)不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
(四)不應當降低食品本身的營(yíng)養價(jià)值；
(五)在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；
(六)食品工業(yè)用加工助劑應當在制成最后成品之前去除，有規定允許殘留量的除外。
第五條衛生部負責食品添加劑新品種的審查許可工作,組織制定食品添加劑新品種技術(shù)評價(jià)和審查規范。
第六條申請食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用或者進(jìn)口的單位或者個(gè)人(以下簡(jiǎn)稱(chēng)申請人)，應當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：
(一)添加劑的通用名稱(chēng)、功能分類(lèi)，用量和使用范圍；
(二)證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件；
(三)食品添加劑的質(zhì)量規格要求、生產(chǎn)工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關(guān)情況說(shuō)明；
(四)安全性評估材料，包括生產(chǎn)原料或者來(lái)源、化學(xué)結構和物理特性、生產(chǎn)工藝、毒理學(xué)安全性評價(jià)資料或者檢驗報告、質(zhì)量規格檢驗報告；
(五)標簽、說(shuō)明書(shū)和食品添加劑產(chǎn)品樣品；
(六)其他國家(地區)、國際組織允許生產(chǎn)和使用等有助于安全性評估的資料。
申請食品添加劑品種擴大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術(shù)評審中要求補充提供的除外。
第七條申請首次進(jìn)口食品添加劑新品種的，除提交第六條規定的材料外，還應當提交以下材料：
(一)出口國(地區)相關(guān)部門(mén)或者機構出具的允許該添加劑在本國(地區)生產(chǎn)或者銷(xiāo)售的證明材料；
(二)生產(chǎn)企業(yè)所在國(地區)有關(guān)機構或者組織出具的對生產(chǎn)企業(yè)審查或者認證的證明材料。
第八條申請人應當如實(shí)提交有關(guān)材料，反映真實(shí)情況，并對申請材料內容的真實(shí)性負責，承擔法律后果。
第九條申請人應當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業(yè)秘密，可以向社會(huì )公開(kāi)的內容。
食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要和使用效果等情況，應當向社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)，同時(shí)征求質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理、工業(yè)和信息化、商務(wù)等有關(guān)部門(mén)和相關(guān)行業(yè)組織的意見(jiàn)。
對有重大意見(jiàn)分歧，或者涉及重大利益關(guān)系的，可以舉行聽(tīng)證會(huì )聽(tīng)取意見(jiàn)。
反映的有關(guān)意見(jiàn)作為技術(shù)評審的參考依據。
第十條衛生部應當在受理后60日內組織醫學(xué)、農業(yè)、食品、營(yíng)養、工藝等方面的專(zhuān)家對食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要性和安全性評估資料進(jìn)行技術(shù)審查，并作出技術(shù)評審結論。對技術(shù)評審中需要補充有關(guān)資料的，應當及時(shí)通知申請人，申請人應當按照要求及時(shí)補充有關(guān)材料。
必要時(shí)，可以組織專(zhuān)家對食品添加劑新品種研制及生產(chǎn)現場(chǎng)進(jìn)行核實(shí)、評價(jià)。
需要對相關(guān)資料和檢驗結果進(jìn)行驗證檢驗的，應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應當在取得資質(zhì)認定的檢驗機構進(jìn)行。對尚無(wú)食品安全國家檢驗方法標準的，應當首先對檢驗方法進(jìn)行驗證。
第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛生行政許可管理辦法》等有關(guān)規定執行。
第十二條根據技術(shù)評審結論，衛生部決定對在技術(shù)上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。
對缺乏技術(shù)上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。
對發(fā)現可能添加到食品中的非食用化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)，按照《食品安全法實(shí)施條例》第四十九條執行。
第十三條衛生部根據技術(shù)上必要性和食品安全風(fēng)險評估結果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標準的程序，制定、公布為食品安全國家標準。
第十四條有下列情形之一的，衛生部應當及時(shí)組織對食品添加劑進(jìn)行重新評估：
(一)科學(xué)研究結果或者有證據表明食品添加劑安全性可能存在問(wèn)題的；
(二)不再具備技術(shù)上必要性的。
對重新審查認為不符合食品安全要求的，衛生部可以公告撤銷(xiāo)已批準的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。
第十五條本辦法自公布之日起施行。
【食品管理制度】相關(guān)文章：
食品貯存管理制度06-15
食品倉庫管理制度05-01
食品工廠(chǎng)管理制度09-27
食品原料管理制度02-01
食品規范管理制度02-08
食品管理制度03-12
食品采購管理制度07-18
食品經(jīng)管理制度12-12
食品銷(xiāo)管理制度12-16
食品儲存管理制度01-10