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酒店餐廳管理制度（精選22篇）
現如今，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的酒店餐廳管理制度，希望對大家有所幫助。
酒店餐廳管理制度 1
一、目的
為提高員工伙食及餐廳管理水平，規范餐廳工作人員行為，營(yíng)造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。
二、供餐時(shí)間
1、餐廳供餐時(shí)間：早餐時(shí)間07:30～09:30午餐時(shí)間12:30～14:00晚餐時(shí)間19:30～21:00如遇特殊情況，就餐時(shí)間有變更的，辦公室將另行通知。
2、各部門(mén)用餐時(shí)間：
為避免出現員工食堂擁擠，合理利用時(shí)間，根據各部門(mén)工作性質(zhì)與內容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時(shí)需按部門(mén)分批用餐。
午餐第一批時(shí)間12:30～13:00，用餐部門(mén)包括：客房部、一樓總臺、保潔和收銀員；午餐第二批時(shí)間13:00～14:00用餐部門(mén)包括：餐飲部。；
晚餐第一批時(shí)間19:30～20:00，用餐部門(mén)包括：總臺、洗刷、保潔、房務(wù)中心和收銀員；
晚餐第二批時(shí)間20:00～21:00，用餐部門(mén)包括：餐飲部。
部門(mén)內部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規定執行。
三、就餐方式
1、酒店員工就餐實(shí)行自助的就餐方式，餐具由餐廳統一提供。
2、用餐時(shí)，所有員工必須按要求著(zhù)工裝，佩戴工牌。著(zhù)便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權不為其服務(wù)及供應菜品。
3、員工餐廳根據各部用餐時(shí)間段分時(shí)段、分批量提供菜品。
4、員工餐廳按規定時(shí)間提前5分鐘準備開(kāi)飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得浪費。
四、員工就餐的管理規定
1、員工就餐需自覺(jué)遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。
2、員工就餐應按要求著(zhù)工裝，佩戴工牌。任何時(shí)候，嚴禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)入餐廳。
3、嚴格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規定時(shí)間段就餐完畢。超過(guò)規定時(shí)間，廚房不再提供用餐。如部門(mén)因公不能按時(shí)就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度
4、按需取食，杜絕浪費。
5、不準在餐廳內亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩余殘渣倒入泔水桶內，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。
6、餐廳內禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應立即離開(kāi)員工餐廳，以加快餐位周轉。
7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當餐廳沒(méi)有空余座位時(shí)，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。
8、嚴禁將員工餐廳的`飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。
9、因使用不當造成餐具、餐桌、餐椅等公共設施損壞的，當事人需按實(shí)際價(jià)格賠償。
10、如員工對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿(mǎn)意，請上報各部門(mén)，由部門(mén)第一負責人反映至人事行政部，或將意見(jiàn)寫(xiě)好放進(jìn)總經(jīng)理信箱，嚴禁與餐廳工作人員發(fā)生爭執。
11、非用餐時(shí)間，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外）。
五、員工餐廳的相關(guān)要求
1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監督，每周對飯菜質(zhì)量、食堂衛生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。
2、員工餐廳工作人員須嚴格遵守酒店相關(guān)規章制度，樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、認真負責；做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、平等待人。
3、做好個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長(cháng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事餐飲工作。
4、員工餐廳需接受全體員工的共同監督。
酒店餐廳管理制度 2
(一)員工餐廳就餐規定:
1、員工就餐需穿工服或戴工號牌,按時(shí)進(jìn)餐,不得提前或推后;
2、取餐時(shí)請自覺(jué)排隊,不得爭先恐后;
3、取餐時(shí)不得左挑右揀,應盡快通過(guò),不影響后面排隊員工;
4、按自己飯量盛裝,注意節約,不可剩余浪費;
5、自覺(jué)維護公共衛生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;
6、飯后自覺(jué)將餐具送回指定地方,分類(lèi)放好;
7、就餐完成迅速離開(kāi)餐廳,以加快餐位周轉;
8、外來(lái)食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;
9、就餐人員自覺(jué)維護酒店財產(chǎn),不得隨意損壞物品;
(二)集體宿舍管理規定;
1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣,保持宿舍的良好秩序和衛生環(huán)境;
2、愛(ài)護酒店公物,損壞者照價(jià)賠償,并追究責任;
3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;
4、保持宿舍內物品,被褥、衣服等擺放美觀(guān),不得亂擺亂放;
5、宿舍必須每天安排一個(gè)人打掃室內外衛生,以保持清潔;
6、不得帶外人進(jìn)宿舍入住,外出依時(shí)回來(lái);
7、保持高度防火意識,安全用電,不隨便亂拉亂接電線(xiàn)。發(fā)現火災隱患及時(shí)報告酒店有關(guān)部門(mén);
8、宿舍需要維修,應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén);
酒店餐廳管理制度 3
第一節 管理原則
一、倉庫管理制度旨在加強物品管理的控制與保管，確保公司財產(chǎn)安全和使用效率。
二、公司采購員負責物品的采購工作，倉庫管理員負責物品驗收、入倉、領(lǐng)用手續的辦理和庫存物品的保管，公司賬務(wù)會(huì )計負責物品的核算，賬務(wù)領(lǐng)導負責倉庫管理工作的監督。
三、應樹(shù)立全心全意為各部門(mén)服務(wù)的思想，做到及時(shí)、主動(dòng)、優(yōu)質(zhì)，確保供應好，周轉快，消耗低，費用省。
四、倉儲工作為抓好物資的.入庫驗收、保管保養和出庫發(fā)放等三方面的管理。
第二節 出入庫管理
一、倉管員在認真做好物資進(jìn)倉驗收工作的同時(shí)，對物資的數量、規格、質(zhì)量、品種等情況要如實(shí)反映，做到準確無(wú)誤。
二、嚴格執行放料須有領(lǐng)料憑證，檢查審核憑證手續是否齊全準確，發(fā)現憑證有不妥之處，倉管員應拒發(fā)材料。
三、對各類(lèi)物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅持先進(jìn)先出，切實(shí)做到快收快發(fā)。
四、各種物資材料的轉讓、外售和贈送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導批準。
第三節 保管與盤(pán)點(diǎn)
一、庫存物品要分類(lèi)貼上標簽，碼放整齊，應力求整齊、集中、分類(lèi)，并置標示牌，保持庫房?jì)韧ǖ罆惩o(wú)阻。庫房?jì)纫?jīng)常保持清潔、通風(fēng)，不允許物品隨意堆放，并做好庫房的安全、保衛、防火、防盜工作。
二、倉庫內嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，離庫前須關(guān)好門(mén)窗、電源，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告，認真處理。
三、倉管員應每月對倉庫物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，編制盤(pán)存表，發(fā)現庫存與實(shí)物不符的情況應及時(shí)匯報部門(mén)負責人落實(shí)處理。
四、年終應全面盤(pán)點(diǎn)。財務(wù)部門(mén)應呈報總經(jīng)理，經(jīng)核準后，通知各有關(guān)部門(mén)，限期辦理盤(pán)點(diǎn)工作。
五、財務(wù)部門(mén)應依“盤(pán)存表”編制“盤(pán)點(diǎn)盈虧報告表”一式三聯(lián)，送項目管理部門(mén)填列差異原因的說(shuō)明及對策后，送回財務(wù)部門(mén)匯總轉呈總經(jīng)理簽核。
第四節 保管責任
財、物料管理人員、保管人有下列情況者，應承擔處理和賠償責任：
一、對所保管的財物有盜賣(mài)、掉換或化公為私等營(yíng)私舞弊者;
二、對所保管的財物未經(jīng)報準而擅自移轉、撥借或損壞不報告者;
三、未盡保管責任或由于過(guò)失致使財物遭受被竊、損失或盤(pán)虧者。
酒店餐廳管理制度 4
(一)員工餐廳主管職責(廚房主廚):
1、計劃組織、實(shí)施餐廳、廚房的日常管理,督促下屬按規定,高效優(yōu)質(zhì)地完成本職工作;
2、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報食品的采購,供應情況,做好伙食成本核算工作;
3、嚴格執行食品衛生,負責所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的衛生管理工作,保證飲食衛生質(zhì)量;
4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓工作,考核員工學(xué)習、出勤情況。
(二)宿舍主管職責:
1、在經(jīng)理的領(lǐng)導下,不斷完善員工宿舍的.管理制度,搞好各宿舍的維修保養等管理工作;
2、經(jīng)常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執行情況,及時(shí)發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)處理問(wèn)題;
3、加強對員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀律教育、衛生教育、安全教育。做好防火防盜;
4、加強教育員工愛(ài)護酒店財物,損壞賠償。不浪費水、電能源,按時(shí)休息;
5、加強教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;
6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。
酒店餐廳管理制度 5
一、倉庫應當確定一個(gè)專(zhuān)管人員，全面負責倉庫的'管理工作。
二、倉庫保管員應當熟悉儲存物品的分類(lèi)、性質(zhì)、保管業(yè)務(wù)知識。
三、倉庫保管應分類(lèi)擺放物品，并按時(shí)盤(pán)存。
四、所有物品入庫必須憑購物發(fā)票和申購單。
五、按規定時(shí)間領(lǐng)取物品，并按規定程序出庫。
六、倉庫消防安全必須貫徹"消防為主，防消結合"的方針和防火安全制度，正確掌握消防器材的使用。
七、倉庫管理人員應加強電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實(shí)崗位防火責任制，制定滅火責任制，制定滅火應緊方案。發(fā)現火情應迅速采取措施撲救，并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報告。
八、采購程度：部門(mén)填寫(xiě)領(lǐng)用單，倉庫若無(wú)貨則填寫(xiě)申購單，辦公室審批，總經(jīng)理簽字，交于采購員購買(mǎi)。
酒店餐廳管理制度 6
一、員工餐廳廚房管理規范：
1、食品原料加工：各種蔬菜、魚(yú)、肉、禽類(lèi)食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類(lèi)使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。
2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開(kāi)，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開(kāi)專(zhuān)用。各類(lèi)鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。
3、面點(diǎn)烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專(zhuān)柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方，采取防塵、防蠅措施。
4、涼菜食品烹制：冷葷專(zhuān)用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛生防疫站規定的其它消毒品消毒。
5、廚房衛生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個(gè)人衛生符合要求。
各種機械設備定期維修保養，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內生、熟食品分開(kāi)存放，清潔無(wú)異味。定期化霜，定期沖洗無(wú)血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無(wú)異味。洗滌水池和墩布池分開(kāi)使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時(shí)清理，垃圾桶要求加蓋。
二、員工就餐規定：
1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫(huà)無(wú)污跡、無(wú)浮塵、無(wú)蛛網(wǎng)。門(mén)、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無(wú)油跡，餐椅干凈無(wú)塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時(shí)保持清潔。
2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。
3、在規定的開(kāi)餐時(shí)間就餐，如遇特殊情況，各部門(mén)領(lǐng)導要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。
4、要保持節約的優(yōu)良傳統，不得浪費糧食。注意節源節能，隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。
5、員工按規定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。
6、請愛(ài)護餐廳內的公共設施，損壞要照價(jià)賠償。
7、病號餐由醫務(wù)室開(kāi)具證明，在開(kāi)餐前報送員工餐廳當班負責人。
三、員工宿舍管理規范
1、員工宿舍管理規定：
管理人員在上級主管的直接領(lǐng)導下，對員工宿舍的`財產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區域和員工宿舍樓道及周邊衛生清掃及綠化的養護和整理工作，并確保員工住宿安全有序。定期對電器設備、消防器材進(jìn)行檢驗，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。管理人員要堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進(jìn)出宿舍的陌生人員登記管理，嚴格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪(fǎng)確實(shí)無(wú)條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現有不安全的隱患，如：?jiǎn)T工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時(shí)制止、處理并及時(shí)報告。
2、員工宿舍的規章制度
�、判聠T工入店，執人事行政部開(kāi)具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調換。
�、扑奚醿葒澜鷩W、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)化的行為，以免影響他人休息。
�、菒�(ài)護宿舍內的一切設施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價(jià)5倍賠償，同房間內責任不清時(shí)共同承擔責任。
�、茸杂X(jué)維護宿舍內外的衛生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛生、整潔。
�、赡信畣T工不準互串房間，以免造成他人不方便。
�、蕠澜稍诖采衔鼰�，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃易爆物品帶入宿舍。
�、穗x開(kāi)宿舍隨手關(guān)門(mén)，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。
�、套鹬厮奚峁芾韱T的管理和安排。不得用粗魯低俗下流的語(yǔ)言污辱對方。
�、蛦T工辭職，必須在三日內搬離宿舍，不得借故拖延住宿時(shí)間。辦理離職手續時(shí)，需交清宿舍內屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認后，方可辦理其它環(huán)節手續。
酒店餐廳管理制度 7
為提高企業(yè)管理基礎工作水平，達到成本核算的準確性，進(jìn)一步規范物資和產(chǎn)品流轉、保管、控制程序，維護公司資產(chǎn)的完整，合理使用資金，特制定本制度。
1、倉庫日常管理
1.1保管員必須設置各類(lèi)物資和產(chǎn)品明細賬及有關(guān)臺賬(如工器具臺帳、勞動(dòng)保護發(fā)放臺賬等)。
1.2原輔材料倉庫必須根據企業(yè)實(shí)際情況，按性質(zhì)、用途、類(lèi)別建立相應的明細賬卡。半成品、成品按類(lèi)別、規格、型號設立明細賬卡，財務(wù)部門(mén)與倉庫所建賬順序要統一、相互一致。
1.3保管員按倉庫管理規程進(jìn)行日常操作，對當日發(fā)生的業(yè)務(wù)必須逐項登記保管帳，做到日清日結，保證物資進(jìn)出庫結存的數據準確無(wú)誤。
1.4保管員對各類(lèi)物料和產(chǎn)品日常要檢查，對庫存物料和產(chǎn)品進(jìn)行定期盤(pán)點(diǎn)。做到帳、物、卡相一致。
1.5確定輔料、各種配件、易損件、低值易耗品、勞動(dòng)保護用品等的合理庫存量。并制定上限和下限標準，當合理庫存物資下限時(shí)，保管員及時(shí)向采購部門(mén)提出物資采購計劃。
1.6保管員定期進(jìn)行各類(lèi)存貨的分類(lèi)管理。存放期長(cháng)的油漆、稀料等逾期失效的不良存貨，無(wú)法修復的電機和氧化材料，要編制報表、報送主管領(lǐng)導和財務(wù)部，由副董事長(cháng)組織有關(guān)人員對各類(lèi)不良存貨提出處理意見(jiàn)，呈報總經(jīng)理或董事長(cháng)批準后，責成有關(guān)人員及時(shí)處理。
2、物料和產(chǎn)成品入庫管理
2.1物料入庫時(shí)，保管員必須憑單據，檢驗合格證等辦理入庫手續。
屬返庫的`物資要及時(shí)辦理返庫手續，拒絕不合格或手續不健全的物資返庫，不健全有票不見(jiàn)物品的現象。生產(chǎn)急需的配件，可假入假出，但必須及時(shí)補辦入出庫手續。
2.2保管員對入庫的物資必須清點(diǎn)數量、規格、型號等。對數量、質(zhì)量、單據不齊全的物資一律返回，并放在暫存地點(diǎn)，并用最短時(shí)間通知經(jīng)辦人處理。
2.3入庫的材料在未收到發(fā)票前，保管員要建立貨到票未到的材料明細賬，待收到發(fā)票后，沖銷(xiāo)原貨到票未到的材料帳，并開(kāi)具材料入庫單，月底將貨到票未到材料清單上報財務(wù)。
2.4產(chǎn)成品入庫時(shí)，保管員必須按入庫產(chǎn)品所生產(chǎn)的分公司查點(diǎn)名稱(chēng)、數量、規格、型號辦理入庫手續。并將入庫產(chǎn)成品上報財務(wù)部門(mén)。
2.5因質(zhì)量等原因發(fā)生的返貨產(chǎn)品，必須由分公司經(jīng)理和返貨人員填寫(xiě)返回產(chǎn)品處理單后，方可辦理入庫手續。
3、物料和產(chǎn)成品出庫管理
3.1各類(lèi)資料出庫采用先進(jìn)先出的原則，原材料、輔助材料出庫時(shí)必須辦理出庫手續，各分公司領(lǐng)用的物料由分公司經(jīng)理或指定人員領(lǐng)取，做到限額領(lǐng)料，保管員應核對物品的名稱(chēng)、數量，確認無(wú)誤后方可出庫;保管員開(kāi)具領(lǐng)料單，經(jīng)領(lǐng)料人簽名，登入帳卡。
3.2產(chǎn)成品發(fā)出必須由銷(xiāo)售部開(kāi)具發(fā)貨單據(出庫單)，憑保管員憑出庫單據和銷(xiāo)售部門(mén)負責人同意簽字的發(fā)貨單，方可付貨。以便責任清晰。
4、報表及其他
4.1每月未結賬前與各分公司做好物料和產(chǎn)成品進(jìn)出清點(diǎn)工作;每月按財務(wù)要求進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保企業(yè)成本核算的準確。
4.2及時(shí)準確報送規定的各類(lèi)報表(如收、付、存報表，材料耗用匯總表等)，保證報表真實(shí)性。
4.3庫存物資清查盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現問(wèn)題和差錯，應及時(shí)查明原因，屬短缺的物資一律不準自行調整，待查明原因后，及時(shí)上報財務(wù)部再做調整處理;發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題，應及時(shí)用書(shū)面形式上報采購供應部主管領(lǐng)導和財務(wù)部門(mén)，統一處理。
酒店餐廳管理制度 8
1、酒水庫及各酒吧均須備有一定數量的酒水周轉數。
2、各酒吧當值調酒員在每日營(yíng)業(yè)結束時(shí),須將當日銷(xiāo)售情況統計后填寫(xiě)統計表,簽名報當班領(lǐng)班確認簽名,交經(jīng)理和酒水庫管員各一份。
3、酒水庫管員根據酒吧銷(xiāo)售情況,按日報表上所列數量,補回給各酒吧,保持各酒吧原有的周轉數。
4、酒水庫管員將補貨名稱(chēng)、數量填寫(xiě)發(fā)貨表,發(fā)貨時(shí)由當班調酒員簽名領(lǐng)用。
5、各酒吧領(lǐng)用酒水要填寫(xiě)《酒水領(lǐng)貨單》,報部門(mén)經(jīng)理簽名確認后,酒水庫管員憑單發(fā)貨。
酒店餐廳管理制度 9
一、個(gè)人衛生
員工個(gè)人衛生是餐廳衛生管理的一個(gè)重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛生方面有不良習慣，或者操作不當，都會(huì )影響食品的衛生，所以必須養成良好的衛生習慣并落實(shí)到工作當中：
1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無(wú)健康證則應停止其工作。
2、具有基本的健康衛生知識，保持身體健康，精神飽滿(mǎn)，睡眠充足。
3、講究個(gè)人清潔衛生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。
4、做好上崗前的準備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個(gè)人物品存放在指定的地方。
5、工作中杜絕不良習慣，避免用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對著(zhù)食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。
6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。
7、手部的清潔尤其重要，有下列動(dòng)作之后應立即洗手：①用手摸過(guò)頭發(fā)或皮膚;②擦過(guò)鼻涕或咳嗽時(shí)捂過(guò)嘴;③用過(guò)手絹或衛生紙;④拿過(guò)使用過(guò)的餐具;⑤上過(guò)廁所或從洗手間出來(lái);⑥搬運過(guò)箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過(guò)地板或拖過(guò)地板等。
8、拿取餐具和食物采用衛生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。
二、門(mén)面衛生
1、店門(mén)口衛生在有保安當班時(shí)由保安負責，無(wú)保安崗由店長(cháng)指定人員負責。
2、招牌衛生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店長(cháng)進(jìn)行處理，直至達到標準為止。
3、餐廳大門(mén)衛生以無(wú)塵、無(wú)明顯污漬、無(wú)亂張貼為標準。
4、地毯衛生以無(wú)紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無(wú)破損、無(wú)變色為標準，如有破損及變色應建議更換。
5、餐廳門(mén)口臺階衛生以干凈、無(wú)雜物、無(wú)泥沙垢為標準。
6、門(mén)口玻璃衛生以干凈、明亮、無(wú)印痕、污漬、無(wú)亂張貼為標準。
7、門(mén)口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見(jiàn)底、無(wú)落葉雜物為標準，流水玻璃以無(wú)水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。
8、餐廳門(mén)口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮、無(wú)塵灰為標準，花草盆景以無(wú)塵、無(wú)紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。
9、餐廳門(mén)口燈具以完整、醒目、無(wú)變色、脫漆、無(wú)塵為標準，不亮的燈泡應及時(shí)更換。
10、大門(mén)口墻面衛生以干凈、無(wú)劃痕、無(wú)亂張貼、無(wú)塵為標準。
11、餐廳門(mén)口地板以干凈、無(wú)明顯紙屑、落葉、煙蒂、無(wú)其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。
三、桌面衛生
1、桌面衛生主要由當區域當值服務(wù)人員負責。
2、桌面衛生以干凈、無(wú)脫漆、無(wú)水印、無(wú)油污為標準，擦拭桌面應先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止。
3、桌面玻璃以無(wú)油跡、印痕、無(wú)破損、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦，直至干凈為止。
4、桌面臺布應以干凈整潔、無(wú)變色、無(wú)破損、污點(diǎn)為標準。
5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完整、擺放整齊、無(wú)破損、干凈、無(wú)塵灰、無(wú)油跡、無(wú)污垢為標準。
6、桌腳應經(jīng)常擦拭，以無(wú)腳印、無(wú)脫漆、煙灰、牙簽、無(wú)泥沙、無(wú)塵為標準。
7、特別注意桌子四個(gè)邊緣的衛生清潔，應以無(wú)污垢、油漬等為標準。
四、沙發(fā)、椅子衛生
1、沙發(fā)椅子衛生由當值服務(wù)人員負責。
2、沙發(fā)椅子以無(wú)黑斑、印跡、無(wú)破損、無(wú)異物為標準。
3、沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應以無(wú)異物、無(wú)塵、無(wú)污漬、無(wú)泥沙等為標準，每天上班前應進(jìn)行檢查。
4、沙發(fā)表面如有破損及污物時(shí)應及時(shí)提出清洗或更換。
5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側面的衛生。
6、椅子腳等應保持無(wú)脫漆、無(wú)塵灰、無(wú)污垢為衛生標準，。
7、有抱枕的抱枕衛生與沙發(fā)相同。
五、營(yíng)業(yè)廳地板衛生
1、營(yíng)業(yè)廳地板衛生由當值服務(wù)人員負責。
2、營(yíng)業(yè)中餐廳所有工作人員必須養成隨手清潔的習慣，對于能用手撿的物品及時(shí)撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應及時(shí)打掃或用拖把直至干凈為止。
3、地板衛生應以無(wú)異物、無(wú)紙屑、無(wú)泥沙垢、無(wú)食物殘渣為標準
4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無(wú)異物、無(wú)污垢等為標準。
5、如有大理石的餐廳，必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護。
6、營(yíng)業(yè)廳磁磚應經(jīng)常維護并進(jìn)行刷漆。
7、樓梯應以無(wú)異物、無(wú)塵灰、無(wú)污垢、無(wú)積水為衛生標準。
8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無(wú)油漬、無(wú)異味，避免拖地時(shí)打滑。
六、收銀臺衛生
1、收銀臺衛生由收銀員負責。
2、保持收銀臺用品，如電話(huà)、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無(wú)污漬、油污、無(wú)破損，能正常使用為標準。
3、收銀臺抽屜里面無(wú)害蟲(chóng)，擺放整齊、無(wú)異味為標準。
4、收銀臺背景陳列物必須保持無(wú)塵灰、無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)油跡，擺放合理整齊為標準。
5、保持整個(gè)收銀臺表面干凈無(wú)塵、無(wú)破損、無(wú)劃痕為標準。
6、收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話(huà)應以擺放整齊，能正常使用并以無(wú)塵灰、無(wú)油垢污垢為標準。
七、工作柜及書(shū)柜、報夾衛生
1、工作柜及書(shū)柜、報夾衛生由當區域當值服務(wù)人員負責
2、工作柜及書(shū)柜、報夾表面應以無(wú)劃痕、無(wú)油漬、無(wú)塵灰、無(wú)異物為衛生標準。
3、書(shū)柜及報夾以擺放整齊，無(wú)破損、干凈整潔、不零亂為標準，對書(shū)柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。
4、特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺(jué)零亂。
5、工作柜抽屜應以無(wú)害蟲(chóng)、保持干凈，里面物品擺放整齊為標準。
6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應擺放整齊、保持無(wú)水跡并符合器具衛生標準。
八、吧臺衛生
1、吧臺衛生由當值吧臺工作人員負責。
2、吧臺正面以無(wú)塵灰，燈無(wú)損壞、無(wú)污漬、油漬、無(wú)張貼、保持干凈為標準。
3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛生標準。
4、二孔二爐及塞風(fēng)組應以干凈、無(wú)異味、無(wú)殘留物、透明無(wú)污漬、無(wú)泄漏煤氣等能正常使用為標準。
5、沖茶器、小可愛(ài)、意大利壺以無(wú)污垢、無(wú)水跡、無(wú)銹、無(wú)殘留物、干凈為標準。
6、吧臺杯具以干凈明亮、無(wú)茶垢、無(wú)水跡、無(wú)手印、無(wú)破損為標準。
7、吧臺設備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應以能正常使用、無(wú)破損、表面干凈，無(wú)其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。
8、吧臺使用器具：雪平鍋、調棒等以干凈、無(wú)異物、無(wú)污垢、油膩為標準。
9、吧臺背面應以無(wú)破損、無(wú)塵為標準。
10、吧臺背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應以無(wú)塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標準。
11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無(wú)印跡、無(wú)塵、干凈明亮為標準。
12、吧臺上面擺放物應以擺放整齊、干凈、無(wú)異物、無(wú)水跡、無(wú)油膩為標準。
13、吧臺背面柜子以無(wú)害蟲(chóng)、擺放整齊、分類(lèi)存放、干凈為標準。
14、吧臺器具衛生及擺放以當地衛生部門(mén)的標準為標準。
15、吧臺所有電源電線(xiàn)處，應以無(wú)污漬、油漬、無(wú)水跡、分類(lèi)放整齊為標準。
九、出餐口的衛生
1、出餐口衛生由出餐人員負責。
2、出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無(wú)水印、油垢、無(wú)異物、食物殘渣為標準。
3、出餐口柜子應經(jīng)常清洗，以無(wú)害蟲(chóng)、擺放整齊、無(wú)異味為標準。
4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無(wú)水印、無(wú)污垢、無(wú)食物殘渣、無(wú)異物、無(wú)污垢為衛生標準。
5、出餐口器具托盤(pán)、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應以擺放整齊、無(wú)異味、無(wú)印跡、無(wú)油跡、無(wú)垢、無(wú)水跡等為標準。
6、出餐口張貼物及懸掛物以無(wú)塵、無(wú)油污、干凈整齊為標準。
7、出餐口擺放調味品應擺放整齊、無(wú)油污、無(wú)塵、不過(guò)期為標準。
8、出餐口的器具擺放應符合衛生局為標準。
9、出餐口的地面應以無(wú)油污、無(wú)水跡、無(wú)紙屑等為標準。
十、倉庫衛生
1、倉庫衛生由倉庫管理人員負責。
2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進(jìn)行分類(lèi)擺放，貼上物品名稱(chēng)，方便取貨。
3、倉庫應以無(wú)害蟲(chóng)、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)塵灰、干凈、空氣流通為標準。
4、倉庫地板以無(wú)塵灰、干燥、無(wú)紙屑、無(wú)污垢、無(wú)害蟲(chóng)便糞等為標準。
5、倉庫擺放物品以無(wú)過(guò)期、無(wú)塵灰、無(wú)破損為標準。
十一、洗手間衛生
1、洗手間衛生由當值人員負責。
2、洗手間地面以干凈、清爽、無(wú)積水、無(wú)泥沙、無(wú)煙蒂、紙屑、無(wú)污垢為標準。
3、洗手間以無(wú)破損、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)印跡、無(wú)亂涂亂畫(huà)為標準。
4、梳裝臺及洗手盆以無(wú)堵塞、無(wú)污漬、印跡、無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)銹跡、無(wú)水跡為標準。
5、鏡子以干凈明亮、無(wú)塵、無(wú)雜物、印痕、無(wú)破損為標準。
6、大小便池以無(wú)堵塞、無(wú)污漬、無(wú)垢、無(wú)銹跡、無(wú)異味為標準。
7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過(guò)紙簍面三分之二為標準。
8、洗手間以空氣清新、舒服、無(wú)異味、且空氣流通為標準。
9、洗手間放置物以放置位置適當，無(wú)破損、無(wú)塵為標準10洗手間的墻面以無(wú)油污、無(wú)劃痕、無(wú)損壞為標準。
11、洗手間內擺放的清潔用品，應以擺放合理、干凈、無(wú)異味、不雜亂為標準。
12、洗手間所點(diǎn)的檀香及煙缸應以無(wú)存灰為標準。
▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應與營(yíng)業(yè)廳使用的有明顯的區別。
十二、桌面吊頂及墻壁衛生
1、吊頂及墻面衛生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負責。
2、吊頂及墻面以無(wú)劃痕、印跡、無(wú)脫落、無(wú)亂張貼、無(wú)蜘蛛網(wǎng)等為標準。
3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(或中央空調)、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無(wú)塵、無(wú)油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標準。
4、窗簾以干凈整潔、無(wú)污漬、無(wú)印跡、無(wú)蚊蠅吸附、無(wú)破損、無(wú)變色為標準。
5、大廳空調以能正常使用，無(wú)污垢、無(wú)吸附物、無(wú)塵、干凈亮澤為標準。
十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛生
1、大廳衛生由相關(guān)店內工作人員負責。
2、大廳綠化以干凈無(wú)塵、無(wú)老化、枯死、擺放合理整齊為標準。
3、大廳盆景以干凈、無(wú)塵、無(wú)紙屑、牙簽、煙蒂、無(wú)老化、枯死并擺放合理整齊為標準。
4、餐廳擺放滅火器以無(wú)過(guò)期、無(wú)塵、顯眼、擺放合理為標準。
5、大廳墻面掛畫(huà)壁畫(huà)以無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)印跡、無(wú)破損、擺放合理、顯眼為標準。
6、大廳柱子以干凈、無(wú)塵、無(wú)劃痕、無(wú)損壞、無(wú)印跡、無(wú)亂張貼為標準。
7、欄桿以無(wú)脫漆、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)損壞、為標準。
十四、包間衛生
1、包間衛生由當值人員負責。
2、包間應以東西擺放整齊、合理為標準。
3、所擺放物品應以無(wú)塵、無(wú)損壞、無(wú)油污為標準。
4、包間地板應以無(wú)水跡、無(wú)污垢、無(wú)損壞、干凈亮澤為標準。
5、包間其余衛生參考其余衛生標準。
十五、營(yíng)業(yè)廳清潔用具的衛生
1、營(yíng)業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。
2、所有大件清潔用具應有專(zhuān)門(mén)的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。
3、清潔用具每次用完后應及時(shí)清潔，以無(wú)異物、無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)積垢為標準。
4、清潔用具以分類(lèi)存放合理、整齊為標準(所有用具使用后及時(shí)歸位)。
十六、廚房衛生
1、廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛生，飯市忙完之后必須對廚房各崗位進(jìn)行打掃，時(shí)刻保持清潔。
2、時(shí)刻保持地面清潔衛生、防油、防水、防污垢等。
3、對于油煙機的清理要做到每天下班時(shí)打掃一次，避免積累成多，引起火災。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行清洗。
4、灶臺的清洗和保養：時(shí)刻保持灶臺的衛生，做到每炒一次菜，順手弄好衛生的好習慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個(gè)環(huán)節是否漏氣。
5、冰箱每一個(gè)星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分開(kāi)。進(jìn)冰箱里的原料應用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(kāi)(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標記。
6、工作臺衛生，時(shí)刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛生，不得有異味，疊成塊狀。
7、冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。專(zhuān)用水果刀、專(zhuān)用抹布，保持水池和工作臺清潔衛生。貨架整齊擺放，每天下班開(kāi)起紫外線(xiàn)消毒燈進(jìn)行消毒。
8、砧板的衛生標準：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進(jìn)行整理，配備專(zhuān)用抹布，使用完之后把它倒立通風(fēng)。每天上班使用之前用開(kāi)水燙過(guò)，或者高度酒點(diǎn)然燒過(guò)。
9、烤箱的衛生標準：每個(gè)星期對烤箱內部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的`灰塵，定時(shí)清理，以免引起火冒黑煙。
10、出餐口物品擺放整理，專(zhuān)用干抹布無(wú)異味。保持臺面清潔，保持出餐的餐具無(wú)水珠、無(wú)異味及托盤(pán)的整潔。
11、蒸籠的衛生標準：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次，以免串味，保持內外整潔和死角衛生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。
12、貨架保持整潔，保持先來(lái)的先用習慣，開(kāi)封過(guò)的產(chǎn)品沒(méi)有完的，要急時(shí)封口，做好明顯的分類(lèi)標志。
注：餐廳衛生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛生必須推廣。工作人員打掃后及時(shí)進(jìn)行自我檢查，直至自己滿(mǎn)意。并報上一級領(lǐng)班，領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格，店長(cháng)每天必須對衛生進(jìn)行復檢。如果有不合格必須依據制度進(jìn)行相應的處罰。
同樣，如餐廳衛生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負連帶責任。
十七、茶具、餐具消毒程序
1、洗：將茶具統一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗凈。
2、刷：用專(zhuān)用刷子對杯內、杯緣、杯身進(jìn)行徹底清洗。
3、沖：拿著(zhù)杯底，用自來(lái)水沖去杯中洗潔精保證茶具內無(wú)污垢和異味。
4、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內網(wǎng)格上，杯口朝下，豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內達到有效消毒溫度后批示燈自動(dòng)熄滅，門(mén)關(guān)著(zhù)再保溫20分鐘以上。
5、保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子應干燥。把消毒后的茶具放在專(zhuān)用清潔的不銹鋼華中地區潔柜內，拉上保潔柜的門(mén)。消毒后的杯子存入時(shí)間不易過(guò)長(cháng)，保潔柜內應鋪白色清潔墊布，墊布應每天一換一消毒。保潔柜內底、壁應重新清洗消毒一次。
6、注意事項：消毒間應專(zhuān)人負責清洗消毒，墻上掛有消毒制度。消毒員操作應徹底清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數量和時(shí)間進(jìn)行登記并簽名。
酒店餐廳管理制度 10
一、倉庫應當確定一個(gè)專(zhuān)管人員，全面負責倉庫的管理工作。
二、倉庫保管員應當熟悉儲存物品的`分類(lèi)、性質(zhì)、保管業(yè)務(wù)知識。
三、倉庫保管應分類(lèi)擺放物品，并按時(shí)盤(pán)存。
四、所有物品入庫必須憑購物發(fā)票和申購單。
五、按規定時(shí)間領(lǐng)取物品，并按規定程序出庫。
六、倉庫消防安全必須貫徹"消防為主，防消結合"的方針和防火安全制度，正確掌握消防器材的使用。
七、倉庫管理人員應加強電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實(shí)崗位防火責任制，制定滅火責任制，制定滅火應緊方案。發(fā)現火情應迅速采取措施撲救，并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報告。
八、采購程度：部門(mén)填寫(xiě)領(lǐng)用單，倉庫若無(wú)貨則填寫(xiě)申購單，辦公室審批，總經(jīng)理簽字，交于采購員購買(mǎi)。
酒店餐廳管理制度 11
1、對需要烹調加工的原料，應及時(shí)、準確、迅速的`加工，不得有意推脫或置之不理。
2、對所用原料應根據客情，做好充足的準備，保證開(kāi)餐后正常供應。
3、對次日所購的原料，應有專(zhuān)人上報，本崗位人員專(zhuān)人認領(lǐng)和加工。
4、把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調燒熟煮透，嚴把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。
5、對庫存原料和半成品應及時(shí)清點(diǎn)，上報領(lǐng)班或廚師長(cháng)，使之物盡其用，減少浪費。
7、工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)崗位，如需離開(kāi)應向領(lǐng)班或同工作人員說(shuō)明。
8、下班前后做好安全工作，關(guān)閉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。
9、冰箱衛生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。
10、開(kāi)餐、結束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。
12、各崗點(diǎn)職責請工作人員認真做到，具體事項聽(tīng)從領(lǐng)班、廚師長(cháng)具體分配。
酒店餐廳管理制度 12
一、員工食堂工作人員要有良好的服務(wù)意識和高度責任感,工作認真負責,愛(ài)護公共財物,團結協(xié)作,遵章守紀,態(tài)度熱情,服務(wù)周到。
二、嚴格執行戴證入餐的`規定,外來(lái)人員經(jīng)主管領(lǐng)導批準后方可就餐。
三、調劑好飯菜品種,按季節不同預定每周食譜,保證按時(shí)開(kāi)飯,掌握用餐人數,開(kāi)飯時(shí)間不斷檔,盡量少剩飯菜,保障員工吃熱、吃飽、吃好。
四、嚴格遵守《食品衛生法》,搞好廚房餐廳衛生,保證員工不吃變質(zhì)食品,防止食物中毒。
五、飲食品的購置要精打細算,貨比三家;加強烹調技術(shù)的學(xué)習提高,努力降低成本,提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
六、加強食堂庫房物品的管理,防蟲(chóng)、防霉、防潮、防火,各類(lèi)物品要定期盤(pán)點(diǎn)檢查,做到帳物相符,收支持平。
七、服務(wù)周到,一視同仁,配發(fā)飯菜要做到領(lǐng)導和員工一樣,生人熟人一樣,自己和大家一樣,不得優(yōu)親厚友,看人下菜碟,要配餐認真,份量均勻。
八、遵守安全操作規程,合理使用操作炊具,節儉使用各類(lèi)原材料,合理使用水、電、燃油等能源,最大限度地降低伙食成本。
九、經(jīng)常聽(tīng)取員工對食堂工作的建議,進(jìn)行合理改進(jìn),不斷提高業(yè)務(wù)水平。
十、嚴格食品進(jìn)出登記,不收受回扣;每月收支賬目清楚,明細平衡,及時(shí)向主管領(lǐng)導匯報食堂收支盈虧情況,與財務(wù)部門(mén)賬賬相符。
十一、及時(shí)檢查維修和報修廚房灶具、設備設施工作,故意損壞或丟失者,要追究當事人責任。
酒店餐廳管理制度 13
1、售菜時(shí)必須戴口罩和一次性手套。
2、保持衣著(zhù)整潔，衣服紐扣要扣好，不得敞開(kāi)外衣，卷起褲腳。
3、不得佩戴任何飾物，不得留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油，男員工不得留胡子。
4、上班時(shí)不吸煙、飲酒、吃零食;不聚堆閑聊、大聲說(shuō)話(huà)、喊叫、交頭接耳、談笑;不哼歌曲、吹口哨。
5、不得隨地吐痰、亂丟雜物，不亂丟亂鵬物品，不發(fā)出不必要的聲響。
6、在售飯期間，不允許工作人員嬉笑打鬧，互相追逐。
酒店餐廳管理制度 14
1、員工應嚴格遵守公司規定的用餐時(shí)間，打飯時(shí)應自覺(jué)排隊，文明有序，不得插隊、擠堆、起哄、違者罰款10—100元，情節嚴重的開(kāi)除處理。
2、員工必須厲行節約，堅持“吃多少打多少”的原則，不得有剩菜剩飯，更不允許有倒飯現象發(fā)生，如有發(fā)現倒飯者，罰款50—100元。
3、就餐員工一律服從食堂管理制度和監督，要愛(ài)護公物，不得把飯菜帶出餐廳，違者罰款20元/次。
4、員工就餐時(shí)不允許在餐桌上有遺留飯菜，如發(fā)現一次罰款50元/人。
5、員工就餐時(shí)必須遵守餐廳管理制度，不得在餐廳內打鬧、戲耍、大聲喧嘩，違者罰款50元/次。
6、員工就餐完畢必須在規定的地方洗碗，不允許把剩余的'飯菜倒入洗碗池。違者罰款20/元次。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反一次罰款20元。
8、員工就餐時(shí)，要注意保持室內衛生，不得隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。違者罰款10元/次。
9、就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣，不準故意損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要照價(jià)賠償。
酒店餐廳管理制度 15
一、自覺(jué)遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛生監督機構的監督。
二、營(yíng)業(yè)前應先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《衛生許可證》，每年到期進(jìn)行年審換證。
三、員工須持有效《健康證》和《食品衛生學(xué)問(wèn)培訓合格證》方可上崗。
四、養成良好個(gè)人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必需洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。
五、天花板、墻壁、各種管道表面無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)霉點(diǎn)、通風(fēng)良好。地面平整干爽，無(wú)雜物（尤其是灶臺、案臺下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、柜內、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲(chóng)活動(dòng)。準時(shí)清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無(wú)破損無(wú)溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每周進(jìn)行一次大掃除。
六、全部原料必需無(wú)毒無(wú)害，符合國家食品衛生標準。加工前應檢查是否新奇、無(wú)異味，加工后應當無(wú)雜物、無(wú)污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的.砧板應豎起放好，工用具收入柜內。
七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開(kāi)。
八、公用餐具要徹底消毒，嚴格根據消毒規程進(jìn)行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。
九、烹調時(shí)留意原料的種類(lèi)、性質(zhì)、厚薄及數量，必需煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗潔凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開(kāi)水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。
十、配餐應在專(zhuān)用配餐間內進(jìn)行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場(chǎng)所內進(jìn)行面食制作。
十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專(zhuān)用工具售貨，如現場(chǎng)收取票券必需專(zhuān)人專(zhuān)收，做到售貨、收款分開(kāi)。
十二、無(wú)符合衛生要求的專(zhuān)用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤(pán)、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪柜（冰箱）要有專(zhuān)人負責，食品擺放有序，烹調間內不得存放熟食品（包含全部可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專(zhuān)間內雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開(kāi)存放，并在柜門(mén)上注明相應標識。半成品存放時(shí)留意加蓋封包。雪柜內架、柜內底、柜門(mén)等各種應定期準時(shí)清洗保持干凈，雪柜內不得有異味。
十四、庫房應保持環(huán)境干凈，防霉防潮、防鼠防蟲(chóng)。存放時(shí)必需分類(lèi)分架、隔墻離地。各種原料均應符合我國食品衛生標準，應有清楚的中文標簽注明品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。沒(méi)有貼好標簽的不準出庫使用，同種原料出庫時(shí)應核對日期以做到先進(jìn)先出。
十五、建立健全衛生管理制度，專(zhuān)人專(zhuān)職負責檢查、記錄、存檔。
十六、樂(lè )觀(guān)做好預防和掌握食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，應馬上向當地食品衛生監督機構報告，并有義務(wù)愛(ài)護現場(chǎng)、封存可疑食物，以便盡快查清緣由。
酒店餐廳管理制度 16
1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確；每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結日清；
2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班；禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒；按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應開(kāi)水；
3、呀愛(ài)護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時(shí)上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽；
5、要節電、節油、節水、節燃料；電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)；
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責；
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育；
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)；自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作；
9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫；
10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化；
11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續；所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)；對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕；復核員根據又采購員兩人簽名的.原始進(jìn)料單復核數量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報告食堂主任；驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名；
12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。
酒店餐廳管理制度 17
一、必需每年進(jìn)行一次健康檢查，按規定項目進(jìn)行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要聽(tīng)從調離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛生學(xué)問(wèn)培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛生學(xué)問(wèn)水平。
三、保持個(gè)人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到
�。�1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；
決不能用工作服擦手、擦鼻涕。
�。�2）不得留長(cháng)指甲，不涂指甲油；
�。�3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物
�。�4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵保衛生操作規程，端飯菜時(shí)，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著(zhù)食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品嘗，更不能把嘗剩的'食品再往鍋里倒。
七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
酒店餐廳管理制度 18
1、餐廳地面、天花板、墻壁、門(mén)窗應堅固，所有孔洞縫隙應予以填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
2、嚴格遵守用餐時(shí)間，項目人員及值班人員根據實(shí)際情況安排就餐時(shí)間，保證不發(fā)生空崗，不影響工作。
3、來(lái)訪(fǎng)人員、訪(fǎng)客就餐必須由接待人員帶領(lǐng)并從餐廳領(lǐng)取專(zhuān)用餐具進(jìn)行用餐。
4、用餐人員進(jìn)入餐廳后應遵守就餐秩序，主動(dòng)排隊，不允許插隊。餐廳內不準大聲喧嘩、吵鬧，嚴謹在餐廳內吸煙、隨地吐痰，保持文明用餐。
5、用餐人員應按照自己的食量打飯，不得浪費糧食。惡意浪費者將處以罰款。
6、用餐人員就餐完畢后，應自覺(jué)將自己的餐具洗刷擺放在指定位置。
酒店餐廳管理制度 19
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，毀滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必需脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及衛生學(xué)問(wèn)培訓合格證。
酒店餐廳管理制度 20
一、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統一由人力資源部負責管理。
二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專(zhuān)門(mén)設立的`。
三、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨立的更衣柜，但特殊情況下，員工可能會(huì )兩人合用一個(gè)更衣柜。
四、員工入職時(shí)，由人力資源部負責配發(fā)，并免費發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專(zhuān)用，不準轉借，如有遺失，員工應立即向人力資源部及時(shí)申請補領(lǐng)，并交繳手續費。
五、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。
六、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自轉讓?zhuān)蚣优滏i具、鑰匙，或擅自強行開(kāi)啟，亦或私自打開(kāi)他人的更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。
七、員工必須保持更衣柜內整潔、完好；柜內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。
八、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負責協(xié)助調查，不承擔賠償責任。
九、不允許員工在更衣室吸煙或長(cháng)時(shí)間無(wú)事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。
十、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺(jué)維護室內衛生，不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛生清潔的舉動(dòng)。
十一、員工離職時(shí)，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內遺留物品，并不承擔任何責任。
十二、人力資源部有權隨時(shí)對更衣室運轉狀況進(jìn)行檢查，并對違規員工提出批評甚至處罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。
酒店餐廳管理制度 21
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導下，協(xié)作盒飯公司按時(shí)保質(zhì)地供應全校師生早、午餐。
2、對本校炊事人員明確分工，責任到人，既要有分工，又要有幫助合作。
3、做好飲食衛生工作，每天廚具和室內外要保持清潔衛生。確保飲食衛生、安全、不出飲食事故。
4、下班前檢查水、電、煤，防止各類(lèi)事故的發(fā)生。
5、保管好食堂財產(chǎn)，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要樹(shù)立為教學(xué)服務(wù)，一切為師生服務(wù)的思想，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及報告。
7、督促全部工作人員做好健康體檢、個(gè)人衛生工作。做到人人持健康證上崗。
酒店餐廳管理制度 22
1、講文明、講禮貌、講衛生、講秩序、講道德。生活服務(wù)人員要講究服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度,學(xué)生要尊重服務(wù)人員的勞動(dòng)。
2、餐廳內不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶(hù)。要按秩序排隊對號入座就餐,不得擁擠。
3、餐廳內不得隨地吐痰,不準亂倒剩飯菜,不準在墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà),不準亂扔果皮、紙屑。
4、要愛(ài)護餐廳的.公共設施,愛(ài)護國家財產(chǎn)。對損壞公共財產(chǎn)者,要追究責任,照價(jià)賠償。
5、餐廳內桌、凳上下不準亂放物品,各班必須對餐廳一日三清掃,確保餐廳整潔,就餐期間,餐桌隨時(shí)清理干凈。
6、不準在餐廳內停放個(gè)人物品或放置雜物。
7、學(xué)生服從管理人員的指揮,管理人員有權對違反上述規定者,進(jìn)行勸阻和提出處理意見(jiàn)。
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