餐飲服務(wù)中心管理制度

　　在現在的社會(huì )生活中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編精心整理的餐飲服務(wù)中心管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲服務(wù)中心管理制度1

　　為了保障就餐者利益，促進(jìn)食品衛生管理工作制度化、規范化，特制定本制度。

　　(一)各餐廳組建衛生管理小組，由餐廳經(jīng)理親自負責食品衛生檔案管理工作。

　　(二)食品衛生檔案要符合法規要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛生知識培訓和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類(lèi)臺賬記錄

　　(三)各項記錄留樣要屬實(shí)，符合要求。

　　(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對檔案管理不善，制度落實(shí)不力的進(jìn)行處罰。

　　(五)各餐廳于學(xué)期結束后需把本餐廳食品衛生檔案整理后上報中心綜合辦存檔，留存期為一年。

餐飲服務(wù)中心管理制度2

　　(一)制作前，必須對制作原材料進(jìn)行檢查。

　　(二)加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應及時(shí)清洗干凈，面板使用后不得有殘留物。

　　(三)烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛生標準。

　　(四)面點(diǎn)成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內，并存放在專(zhuān)用熟食柜內，應當與半成品、原料分開(kāi)存放，不得接觸有毒物、不潔物。

　　(五)面點(diǎn)加工人員根據當天點(diǎn)心加工量，每天刀食品倉庫領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內，加蓋保存。

　　(六)面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。操作前必須仔細洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

　　(七)工作結束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸等食品制作設備洗刷干凈。

　　(八)工作時(shí)間不得吸煙，個(gè)人物品不得帶入操作間。

　　(九)有滲出性皮膚病員工不得從事面點(diǎn)加工工作。

餐飲服務(wù)中心管理制度3

　　為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。

　　(一)食堂的食品留樣，實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責任制。

　　(二)日常的具體操作，應指定專(zhuān)人負責。

　　(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷(xiāo)供應的各類(lèi)品種，應按規定的內容、數量( 100克)留樣，不得缺項少兩。

　　(四)各類(lèi)留樣品種，應存放在專(zhuān)用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時(shí)間，需周轉使用容器時(shí)，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。

　　(五)各留樣食品，必須按規定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內，溫度應調控為0 ℃左右，并保存48小時(shí)。

餐飲服務(wù)中心管理制度4

　　(一)鍋爐房是餐飲中心的重要部門(mén)之一，除鍋爐房工作人員、有關(guān)領(lǐng)導及安全、保衛、生產(chǎn)管理人員外，其他人員未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導批準，不準入內。

　　(二)工作人員要嚴格執行安全技術(shù)操作規程和巡回檢查制度。

　　(三)非當班人員，未經(jīng)同意，不準操作鍋爐的任何閥門(mén)開(kāi)關(guān)。無(wú)證司爐工、水質(zhì)化驗人員不得單獨操作。

　　(四)禁止鍋爐房存放易燃易爆物品。(使用煤鍋爐時(shí)，要注意檢查燃煤料中是否有爆炸物)。

　　(五)鍋爐在運行期間，操作人員要關(guān)注鍋爐各類(lèi)數據,不得離崗。

　　(六)鍋爐房要配備有消防器材，認真管理。不要隨便移動(dòng)或挪做他用。

　　(七)鍋爐一旦發(fā)生事故，當班人員要準確，迅速采取措施，防止事故擴大，并立即報告有關(guān)領(lǐng)導。

　　(八)鍋爐房不準存放與鍋爐操作無(wú)關(guān)的物品。

　　(九)鍋爐房要經(jīng)常保持清潔衛生。

餐飲服務(wù)中心管理制度5

　　為加強食堂管理，規范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

　　(一)食堂工作人員必須具備相應食品衛生知識和操作技能，規范粗加工操作程序;

　　(二)食品原料在粗加工前，必須進(jìn)行感官檢查，發(fā)現變質(zhì)、腐爛的原料不能加工;

　　(三)原料粗加工時(shí)必須按先洗后切的原則進(jìn)行操作;

　　(四)對易吸污的原料，如：肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、家禽類(lèi)等葷菜原料必須按規定存放在底部密封的容器內;

　　(五)原料清洗時(shí)，必須按分設的水池(蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)池)內清洗，不能葷素混洗;

　　(六)清洗后的原料必須按規定的容器內存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工;

　　(七)原料切配時(shí)，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈，以免交叉感染;

　　(八)嚴格按切配要求進(jìn)行加工，確保切配質(zhì)量;

　　(九)蛋類(lèi)原料在加工時(shí)，必須先將外殼清洗干凈;

　　(十)粗加工后的原料嚴禁著(zhù)地存放，預防地面污染;

　　(十一)食品盛放器皿用后應沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放;

　　(十二)廢棄物應置于帶蓋垃圾桶內，并及時(shí)清倒;

　　(十三)加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮干凈。

餐飲服務(wù)中心管理制度6

　　第一條為了加強項目對主要危險源的監督管理,預防事故發(fā)生,保障施工人員生命安全和項目財產(chǎn)安全,根據《中華人民共和國國安全生

　　產(chǎn)法》結合本項目實(shí)際情況,制定本制度。

　　第二條本辦法所稱(chēng)主要危險源,是指在危險源明白卡上所規定的危險源。

　　第三條存在主要危險源的部門(mén),其部門(mén)安全負責人全面負責本單位主要危險源的安全管理與監控工作。

　　第四條對主要危險源存在的事故隱患以及在安全生產(chǎn)方面的違法行為,任何單位或者個(gè)人均有權向安全協(xié)調辦公室及負有安全生產(chǎn)監督管理職責的相關(guān)部門(mén)舉報。

　　第五條主要危險源安全管理應當包括以下內容:

　　(一)主要危險源安全管理與監控制度;

　　(二)主要危險源明白卡;

　　(三)主要危險源應急救援預案和演練方案;

　　第六條項目在施工前應填寫(xiě)《主要危險源明白卡》,報送安全協(xié)調辦公室備案。

　　第七條對新產(chǎn)生的主要危險源,現場(chǎng)安全負責人應當及時(shí)報送安全協(xié)調辦公室備案;

　　第八條項目安全協(xié)調辦公室應建立健全主要危險源安全管理規章制度,落實(shí)主要危險源安全管理與監控責任制度,明確所屬各部門(mén)和有關(guān)人員對主要危險源日常安全管理與監控職責,制定主要危險源安全管理與監控制度。

　　第九條安全協(xié)調辦公室對從業(yè)人員進(jìn)行安全教育,現場(chǎng)安全員或現場(chǎng)負責人對從業(yè)人員應當技術(shù)培訓,使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應當采取的應急措施(可按照新員工培訓方案進(jìn)行實(shí)施)。

　　第十條安全協(xié)調辦公室或現場(chǎng)負責人應當將主要危險源可能發(fā)生事故的應急措施,特別是避險方法書(shū)面告知相關(guān)單位和人員。

　　第十一條各施工單位應當在主要危險源現場(chǎng)設置明顯的安全警示標志,并加強對主要危險源的監控和對有關(guān)設備、設施的安全管理。

　　第十二條各施工單位應當對主要危險源中的工藝參數、危險物質(zhì)進(jìn)行監控,對重要的設備、設施定期進(jìn)行保養維護,并記錄在案上報機械部和安全協(xié)調辦公室進(jìn)行備案。

　　第十三條各施工單位應當對主要危險源的安全狀況和防護措施落實(shí)情況進(jìn)行定期檢查,做好檢查記錄,并將檢查情況報送安全協(xié)調辦公室。

　　第十四條對存在事故隱患的主要危險源,各施工單位必須立即整改;對不能立即整改的,必須采取切實(shí)可行的安全措施,防止事故發(fā)生,并及時(shí)報告安全協(xié)調辦公室或有相關(guān)監督安全職責的部門(mén)。

　　第十五條安全生產(chǎn)協(xié)調辦公室應當制定主要危險源應急救援預案。應急救援預案應當包括以下內容:

　　(一)主要危險源基本情況;

　　(二)應急機構人員及其職責;

　　(三)應急設備與設施;

　　(四)應急報警、通訊聯(lián)絡(luò )方式;

　　(五)事故應急程序與行動(dòng)方案;

　　(六)事故后的恢復與程序;

　　(七)培訓與演練。

　　第十六條安全協(xié)調辦公室應當根據應急救援預案制定演練方案進(jìn)行一次實(shí)戰演練或模擬演練。

　　第十七條安全協(xié)調辦公室應當建立主要危險源監控和管理系統,對主要危險源實(shí)施分級監控,并對各類(lèi)信息實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。

　　第十八條安全協(xié)調辦公室應當定期對主要危險源進(jìn)行專(zhuān)項監督檢查。監督檢查的內容包括:

　　(一)貫徹執行國家有關(guān)法律、法規、規章和標準情況;

　　(二)預防生產(chǎn)安全事故措施落實(shí)情況;

　　(三)主要危險源的登記建檔情況;

　　(四)主要危險源的安全檢測、監控情況;

　　(五)主要危險源設備維護、保養和定期檢測情況;

　　(六)主要危險源現場(chǎng)安全警示標志設置情況;

　　(七)從業(yè)人員的安全培訓教育情況;

　　(八)應急救援組織建設和人員配備情況;

　　(九)應急救援預案和演練工作情況;

　　(十)應急救援器材、設備的配備及維護、保養情況;

　　(十一)主要危險源日常管理情況;

　　(十二)法律、法規、規章規定的其他事項。

　　第十九條安全協(xié)調辦在監督檢查中,發(fā)現主要危險源存在事故隱患的,應當責令相關(guān)單位立即排除。

　　第二十條安全協(xié)調辦公室及負有安全生產(chǎn)監督管理職責的相關(guān)部門(mén)在監督檢查中,應當相互配合、互通情況,并幫助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對主要危險源實(shí)施有效的管理與監控。

　　救助制度救護制度教務(wù)處制度

　　教務(wù)制度教學(xué)制度教導處制度

餐飲服務(wù)中心管理制度7

　　一、壓風(fēng)機開(kāi)機前的檢查和準備：

　　1、檢查各緊固部位有否松動(dòng)，是否處在正常狀態(tài)。

　　2、本機使用hs-13(冬天用)、hs-19(夏天用)壓縮機油(sy12、77)、嚴禁其它規格油代用或不同規格油混用。打開(kāi)加油螺塞，加足本機規定使用規格的潤滑油，油位線(xiàn)至油標1/2～2/3處。

　　3、用手盤(pán)動(dòng)主機扇2～3轉，看是否轉動(dòng)靈活自如。查聽(tīng)有無(wú)障礙感或異常聲響。

　　4、清理機器附近一切障礙。

　　5、上述各點(diǎn)均正常無(wú)誤后，將閘閥擰到全開(kāi)狀態(tài)，啟動(dòng)柴油機使之在低速狀態(tài)下運行5～10分鐘。如有異常，應停機檢查排除;如正常，可關(guān)小輸氣閥門(mén)，分2～3次將壓力調到額定壓力值。機器進(jìn)入工作運行后，應全開(kāi)閘閥。

　　二、壓風(fēng)機起動(dòng)、運行和停車(chē)

　　1、開(kāi)機前的檢查和準備：柴油機機油、冷卻水、柴油和壓縮機機油。

　　2、開(kāi)機前打開(kāi)輸氣閘閥，使空壓機空載起動(dòng)。

　　3、柴油驅動(dòng)按柴油機使用說(shuō)明書(shū)執行。

　　4、在0℃以下環(huán)境工作時(shí)，應將潤滑油加溫至0℃以上方可開(kāi)機，以防潤滑油凝結造成事故。

　　5、開(kāi)機使機器輕載運轉5-10分鐘后方可進(jìn)入正常負載運轉。

　　6、每次啟動(dòng)前和運轉過(guò)程中，均應檢查或按規定添加：柴油機機油、柴油，冷卻水和壓縮機油，特別是空壓機油油面線(xiàn)，必須在規定位置(視油窗1/3～2/3處)，否則，油位偏低易造成燒壓、抱軸、拉缸，油位偏高則造成油耗過(guò)高、氣閥積碳、甚至造成嚴重后果。

　　7、機器操作必須由專(zhuān)人管理和使用，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施，防止發(fā)生意外，以保證人、機安全。

　　8、運行中要經(jīng)常查看壓力表讀數是否正常，注意機器運轉的穩定性;振動(dòng)機聲響是否正常、檢查各部位是否處于正常狀態(tài);運轉部位發(fā)熱情況是否良好。一般氣缸蓋排氣口溫度不得高于200℃。曲軸箱油溫度不得超過(guò)70℃，否則應停機檢查。

　　9、每次工作結束時(shí)，讓空壓機輕載運行3～5分鐘后方可停機。對于長(cháng)時(shí)間運行的機器除隨時(shí)注意柴油機的機油、柴油、冷卻水和壓縮機油外，每月至少要帶壓排油水、污物1～2次，如遇雨季或空氣溫度大的地方，每月要帶壓排放3～5次，以保證機器內部清潔，使壓縮空氣純凈。

　　三、壓風(fēng)機維護保養：

　　1、空氣濾清消聲器需作定期清洗。正常工作環(huán)境下每月清洗一次。清洗時(shí)將濾消聲器打開(kāi)，浸到金屬洗滌劑中徹底清洗。(紙質(zhì)濾芯用毛刷刷清，并用壓縮空氣吹凈)累計工作500小時(shí)，更換消聲器濾芯。

　　2、曲軸箱內的壓縮機油要定期更換(注意停車(chē)后進(jìn)行)。新啟用的空壓機使用一周后應換油。以后每運行400-500小時(shí)更換一次。換油程序：打開(kāi)放油塞，排掉箱內油污，然后打開(kāi)側蓋，將曲軸箱內沉定物擦洗干凈，最后裝上放油螺塞和側蓋。再從注油孔擠入干凈的壓縮機油至規定油位。

　　3、經(jīng)常檢查各緊固件和管路接頭，防止松動(dòng)、漏油、漏氣。

　　4、定期檢驗安全閥，放氣閥、壓力表的靈敏度和可靠性，注意安全閥的氣孔不可堵塞。

　　5、每年對主機進(jìn)行一次全面維護保養、清洗氣閥部件，除去油污積碳、驗證閥足是否平整，檢查各運動(dòng)部件的配合間隙，若磨損過(guò)大影響機器的性能時(shí)應更換。

　　6、空壓機若長(cháng)期停用，應作防銹處理。一般情況下，空壓機不允許長(cháng)期存放(一年以上)，以防銹蝕等影響機器性能。重新啟用時(shí)，需全部清洗。

餐飲服務(wù)中心管理制度8

　　為切實(shí)加強清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛生，制定本管理制度。

　　(一)清洗餐具時(shí),應做到'四池分開(kāi)'，并在水池的明顯位置注明標識。

　　(二)餐具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節。

　　(三)清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內用流動(dòng)的清水沖洗干凈。

　　(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線(xiàn)消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說(shuō)明書(shū)。

　　(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

　　(七)清洗消毒應嚴格按照有關(guān)工作流程進(jìn)行，嚴禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。

　　(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。

　　(九)工作人員(領(lǐng)導、衛生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現場(chǎng)，經(jīng)同意的參觀(guān)人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設備、餐具。

　　(十)工作人員應講究個(gè)人衛生，養成良好的個(gè)人衛生習慣，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場(chǎng)所吸煙;不對著(zhù)餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛生環(huán)境后洗手消毒)。

　　(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門(mén)的衛生檢查，衛生工作列入當月考核內容，對不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。

餐飲服務(wù)中心管理制度9

　　(一)總則

　　為認真貫徹執行《食品安全法》，落實(shí)預防為主的方針，改善食品衛生質(zhì)量，確保食品衛生安全，結合各工種、崗位的衛生要求，特制定以下衛生管理制度。

　　1、執行《食品安全法》和《浙江省食品衛生管理實(shí)施辦法》。

　　2、嚴格按餐飲服務(wù)許可證審批項目從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　3、遵守各項衛生要求和規定，執行“五四”制度。

　　4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。

　　5、積極參加各種衛生知識培訓，接受衛生監督部門(mén)監督、指導和幫助。

　　6、經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。

　　7、搞好個(gè)人衛生，上崗時(shí)穿戴工作衣帽，隨時(shí)保持雙手的清潔衛生。

　　8、建立衛生檢查制度，并與獎罰措施掛鉤。

　　(二)食品衛生“五四”制度

　　1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

　�、俨少弳T不采購腐爛變質(zhì)的原料。

　�、诒９軉T不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

　�、奂庸と藛T不用腐爛變質(zhì)的原料。

　�、軤I(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣(mài)腐爛變質(zhì)的原料。

　　2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：

　�、偕�與熟隔離。

　�、诔善放c半成品隔離。

　�、凼称放c雜物、藥品隔離。

　�、苁称放c天然冰隔離。

　　3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開(kāi)水、紅外線(xiàn)烘干)。

　　4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定責任人、定責任區、定時(shí)間、定衛生標準。

　　5、個(gè)人衛生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。

　　(三)冷(熱)副食加工衛生制度

　　1、進(jìn)貨過(guò)秤驗質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈;

　　2、半成品專(zhuān)用容器盛裝，冷藏保存;

　　3、刀、墩、臺、案、架無(wú)銹跡與污垢現象;

　　4、調配臺案，防塵、防蠅。

　　(四)食(用)具，盛器衛生制度

　　1、食具盛器用后清洗干凈，做到無(wú)油膩、銹斑;

　　2、生熟盛具有標識，必須消毒后方能使用;

　　3、調料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵;

　　4、嚴禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。

　　(五)烹飪衛生制度

　　1、原料加工后按標識盛器;

　　2、調料容器保持整潔，用后要加蓋;

　　3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。

　　(六)衛生考核辦法

　　1、加強對衛生工作的領(lǐng)導，中心主任親自抓，一位中心副主任專(zhuān)職抓，采取定期與不定期相結合的辦法組織檢查、考核。

　　2、開(kāi)展衛生競賽，作為評選先進(jìn)集體的必要條件

餐飲服務(wù)中心管理制度10

　　一、總則

　　1、餐飲服務(wù)中心實(shí)行財務(wù)集中管理,部門(mén)獨立核算的財務(wù)管理體制。

　　2、餐飲服務(wù)中心所屬各部門(mén)應嚴格執行國家,學(xué)校和后勤發(fā)展集團有關(guān)財務(wù)的`,法律,法令,法規及管理制度,自覺(jué)接受財務(wù)和上級主管部門(mén)的監督檢查。

　　3、餐飲中心財務(wù)室負責日常的報帳,算帳,記帳等財務(wù)會(huì )計管理工作;同時(shí)也要為中心主任提供會(huì )計信息和經(jīng)濟分析數據,參與中心的規劃和決策。

　　4、財務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項財務(wù)管理工作,實(shí)行主任'一支筆'的財務(wù)審批制度。

　　5、會(huì )計人員應盡職盡責作好會(huì )計工作,嚴格實(shí)行會(huì )計監督,遵守成本開(kāi)支范圍,降低伙食成本費用。會(huì )計人員應根據《會(huì )計法》和《會(huì )計人員工作制度》行使自己的權力和義務(wù)。

　　二、現金管理制度

　　1、嚴格執行國務(wù)院《現金管理暫行條例》。

　　2、遵守'現金收、支兩條線(xiàn)'的原則,嚴禁私自坐支、挪用。

　　3、不準用任何方式給其它單位或個(gè)人套取現金。

　　4、現金發(fā)生差錯,要及時(shí)查明原因,作好記錄,按有關(guān)規定處理。

　　5、各部門(mén)當天收入的現金要及時(shí)上繳中心財務(wù)室,財務(wù)室要及時(shí)送存銀行,庫存現金不得超過(guò)限額規定。

　　6、每天營(yíng)業(yè)收入的現金要由保管員,核算員負責收回,三人以上共同清點(diǎn),核對無(wú)誤后及時(shí)入帳,并由部門(mén)負責人、當事人簽字。

　　7、任何人不得將收入的現金私自挪用或存放。

　　8、采購人員使用現金,必須由二人負責,持市場(chǎng)購貨報銷(xiāo)單經(jīng)中心主任審批后,到中心財務(wù)室報帳。

　　9、因工作責任心不強,疏忽、馬虎,造成現金丟失、被盜,應追究當事人責任,并賠償損失。

　　三、銀行存款,支票管理制度

　　1、財會(huì )人員必須嚴格執行財會(huì )管理有關(guān)規定,不得出借,出租銀行帳號,不準簽發(fā)空頭支票。

　　2、填寫(xiě)結算憑證,必須認真,準確,清楚,不準涂改,大小寫(xiě)金額要一致。

　　3、出納人員從銀行購回支票,首先要按號碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。

　　4、出納員要認真核對銀行往來(lái)帳目,做到日清月結,對未達帳款要及時(shí)催要清理。

　　5、中心會(huì )計要不定期檢查庫存現金和銀行存款。

　　6、支票與印鑒要分開(kāi)存放。

　　7、采購員領(lǐng)取支票前,必須填寫(xiě)《餐飲服務(wù)中心空白轉帳支票領(lǐng)請單》,經(jīng)主任批準后,由出納員填好日期,用途,限額,方可領(lǐng)取。

　　8、采購員使用支票結帳后,要及時(shí)報帳,如遇特殊情況,經(jīng)主任批準后,也必須在月底前結清。

　　四、借款制度

　　1、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。

　　2、任何人借款都必須填寫(xiě)借款單,由中心主任審批后方可支付。

　　3、采購人員周轉金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。

　　4、一般借款必須在任務(wù)完成一周內報帳。

　　五、收據管理與報帳制度

　　1、建立收據信用登記薄,由專(zhuān)人負責管理。

　　2、開(kāi)錯的收據,必須全套留存在本收據本內,不準撕下廢棄。

　　3、購買(mǎi)伙食原材料商品報帳時(shí),必須填寫(xiě)市場(chǎng)購貨單及發(fā)貨票方可報帳,否則,財務(wù)不予辦理。

　　4、報帳時(shí),市場(chǎng)購貨單,發(fā)貨票,必須有保管員,經(jīng)手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報銷(xiāo)。同時(shí),發(fā)貨票為一票多樣商品時(shí),必須列出購物名細及單價(jià),保管員,經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。

　　5、旅差費按學(xué)校財務(wù)規定執行。

　　六、會(huì )計憑證復合及會(huì )計檔案管理制度

　　1、會(huì )計憑證要不定期進(jìn)行抽查,并在裝訂前要進(jìn)行復核。

　　2、對于復核出有錯誤的會(huì )計憑證,要按規定的程序改正。

　　3、會(huì )計檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。

　　4、每年形成的會(huì )計檔案要整理成卷,裝訂成冊,并嚴格執行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。

　　5、會(huì )計檔案保管期滿(mǎn),要銷(xiāo)毀時(shí),必須報集團財務(wù)科批準后方可銷(xiāo)毀。

　　6、會(huì )計檔案銷(xiāo)毀時(shí),應在后勤集團財務(wù)科派人監督下,經(jīng)中心會(huì )計出納核對準確后進(jìn)行,銷(xiāo)毀后在銷(xiāo)毀清冊上簽字,蓋章并將銷(xiāo)毀情況報告中心主任。

餐飲服務(wù)中心管理制度11

　　為加強學(xué)校食堂工作規范化管理，確保食堂工作井然有序，特制定本制度。

　　(一)食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須有食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，進(jìn)庫食品要做到“先進(jìn)先出”。

　　(二)嚴把入庫食品的質(zhì)量、數量關(guān)，嚴禁以次充好，詳細清點(diǎn)入庫物品的數量，核實(shí)后在入庫單上簽名。

　　(三)食品存放井然有序，分類(lèi)貯存并貼上標簽。半成品及原料應分開(kāi)存放。

　　(四)嚴禁存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品。

　　(五)食品庫房應通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。房?jì)劝惭b防塵、防蠅、防鼠、防潮等設備。

　　(六)食品存放要做到分類(lèi)分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)，肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫內的食品離地、離墻各10厘米以上。

　　(七)定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應及時(shí)處理。

　　(八)所有物品不管大小，進(jìn)出倉庫都要驗收、登記、造冊，做到進(jìn)出帳目清楚，盤(pán)點(diǎn)及時(shí)正確，做到日清月結。

　　(九)嚴防偷盜，及時(shí)檢查，注意安全。

餐飲服務(wù)中心管理制度12

　　為規范食堂管理，提高廚師的技能，保障食堂的健康發(fā)展，特制定本制度。

　　(一)廚師必須具備相應的食堂衛生知識和烹調技術(shù)，嚴格操作規范。

　　(二)廚師在原料烹飪前，必須對所要加工的原料進(jìn)行感官檢查，發(fā)現原料異味、變質(zhì)、腐爛等情況，嚴禁進(jìn)行烹飪加工。

　　(三)廚師必須掌握烹飪原料的質(zhì)量和火候，把握最佳烹飪方法。

　　(四)對冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進(jìn)行熱加工，加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中的溫度不低于90℃ 。

　　(五)在烹飪過(guò)程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以免菜肴有生有熟，加調味品時(shí)，應掌握適當時(shí)候和最佳的火候，把握最佳口味。

　　(六)加工好的熟食品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，都必須直接進(jìn)入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。

餐飲服務(wù)中心管理制度13

　　為規范餐飲中心設備設施維修保養工作，明確工作職責，使設備故障得到及時(shí)排除、設備保養得到按時(shí)進(jìn)行，保證餐飲服務(wù)工作正常開(kāi)展創(chuàng )造良好的設備環(huán)境，特制定本管理制度。

　　一、設備設施維修制度：

　　1.各部門(mén)負責人接到設備、設施維修報告后，及時(shí)到現場(chǎng)進(jìn)行查看和維修;

　　2.維修服務(wù)人員修復不了的故障，如是保修期內的，及時(shí)與保修部門(mén)聯(lián)系維修;如是保修期外的，須填“餐飲服務(wù)中心報修單”;并在原始報修單上注明維修報出時(shí)間，做好維修情況跟蹤。保修期外如需要由維修部直接聯(lián)系校外維修單位的，預計單項維修費用在400元以下的，由維修服務(wù)人員落實(shí)聯(lián)系相關(guān)維修部門(mén)進(jìn)行維修，如在1000元以上(含1000元)，應將 《維修申請單》轉報到餐飲服務(wù)中心辦公室，并提出維修方案，中心核準后再落實(shí)維修部門(mén);

　　3.如設備、設施屬人為損壞，維修人員必須報中心綜合辦。由綜合辦通知相關(guān)部門(mén)負責人及維修人員一同到現場(chǎng)查看確認，根據過(guò)錯原則，按被損壞財產(chǎn)的原價(jià)值由當事人賠償;

　　4.維修人員自行維修工作結束后，維修人員應在《聯(lián)系單》填上所用的維修材料，報修部門(mén)負責人要驗收簽字。

　　二、設備維護制度

　　1.設備維護工作實(shí)行使用餐廳日常維護、定期專(zhuān)業(yè)維護相結合的原則;

　　2.對電動(dòng)設備、液化氣灶臺、蒸汽閥門(mén)等關(guān)鍵設備或部位，使用餐廳必須嚴格執行作業(yè)規程，并執行定點(diǎn)、定人，即固定設備的使用地點(diǎn)、確定設備的使用人員、確定的使用人員就是日常維護工作責任人;

　　3.各餐廳設備日常維護工作，應做到：使用前必須查看設備狀況，確保無(wú)異常情況;使用后應及時(shí)切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設備安全的情況下，做好必要的設備清潔和維護工作;

　　4.食堂負責人或被授權人每天對所有設備使用狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現異常情況要按本制度要求落實(shí)維修工作;

　　5.中心維修人員每月應對各部門(mén)的電動(dòng)設備進(jìn)行一次全面專(zhuān)業(yè)檢查和保養，并做好記錄;

　　6.專(zhuān)業(yè)保養工作，電動(dòng)設備應從傳動(dòng)系統、電路控制系統、機械系統、以及設備電源供給系統等方面，在確保人身安全的情況下進(jìn)行必要的檢查維護;7.對鍋爐、電梯等不能自行維護項目，執行與維護維修單位簽訂的“設備維修協(xié)議”。

餐飲服務(wù)中心管理制度14

　　一、目的:

　　為確保食品安全,符合食品藥品監督局對添加劑使用的要求,特制定本制度。

　　二、適用范圍:

　　本制度適用于餐飲中心對食品添加劑的使用。

　　三、食品添加劑的使用原則:

　　1、符合有關(guān)食品添加劑的法律、法規、標準

　　2、食品添加劑對食品的營(yíng)養素不應有破壞作用,也不得影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味。

　　3、不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷

　　4、使用的品種、使用范圍、使用量必須符合gb2760的規定。

　　四、對食品添加劑的使用管理

　　1、采購:餐飲中心實(shí)行統一采購制度

　　2、索證:嚴格執行添加劑索證索票制度

　　3、進(jìn)貨登記:如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、供貨單位名稱(chēng)、進(jìn)貨日期等內容;進(jìn)貨查驗記錄應真實(shí),保存期限不得少于兩年。

　　4、保管:專(zhuān)人、專(zhuān)庫、專(zhuān)柜保存,且保管場(chǎng)所必須上鎖。

　　5、備案:食品添加的使用,必須到當地食品藥品監督局進(jìn)行檢查備案,經(jīng)允許后方可進(jìn)貨使用。

　　6、使用:

　　1、領(lǐng)用:領(lǐng)用必須登記,領(lǐng)用人、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用數量等。

　　2、稱(chēng)量:領(lǐng)用數量必須精確,領(lǐng)取人拿主食出庫單進(jìn)行領(lǐng)取,根據所出面的數量計算添加劑的使用量,經(jīng)過(guò)稱(chēng)量后,記錄在冊。

　　3、食品添加劑的使用范圍、最大允許添加量,必須符合gb2760和產(chǎn)品標準的規定。

　　4、使用:領(lǐng)取人出庫的添加劑,必須每天按使用量如實(shí)登記在添加劑使用登記本上。

餐飲服務(wù)中心管理制度15

　　(一)涼菜需專(zhuān)人操作，做到專(zhuān)案、專(zhuān)墩、專(zhuān)刀、專(zhuān)用抹布。

　　(二)熟食用刀墩每餐前要消毒，用后及時(shí)清洗，抹布也要定期清洗消毒。

　　(三)熟食冰箱需保持清潔，各類(lèi)成品要用潔凈無(wú)菌的容器(如保鮮盒)密封分類(lèi)冷藏。

　　(四)進(jìn)涼菜間應穿著(zhù)清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

　　(五)清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。

　　(六)加工時(shí)需檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣(mài)。

　　(七)涼菜間內應注意個(gè)人衛生，不能戴戒指、留指甲，不在專(zhuān)間內吸煙、吐毯。

　　(八)定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線(xiàn)燈一支，燈距地面2-2、5米左右，每餐照射不少于30分鐘。

　　(九)需配有專(zhuān)用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于25 ℃。

　　(十)必須嚴格遵守規定時(shí)間內操作加工。

餐飲服務(wù)中心管理制度16

　　餐飲服務(wù)中心廢棄食用油脂管理制度

　　廢棄油脂是指廚房在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂。為使廢棄油脂流入正常的回收收渠道，特制訂本管理制度：

　　(一)與國家認可的回收企業(yè)建立正常的合作協(xié)議。

　　(二)在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專(zhuān)用桶。

　　(三)盛裝廢棄油脂的專(zhuān)用桶，必須保持加蓋，并由雜工專(zhuān)人負責。

　　(四)廢棄油脂盛入專(zhuān)用桶后，由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。

餐飲服務(wù)中心管理制度17

　　(一)廚房、倉庫外向開(kāi)啟門(mén)需設用40-60厘米的防鼠板。

　　(二)廚房地溝設鐵網(wǎng)防鼠。

　　(三)每月開(kāi)展滅鼠、滅蟑活動(dòng)。

　　(四)每年4-10月?tīng)I業(yè)日里堅持滅蚊蟲(chóng)、蒼蠅活動(dòng)。

　　(五)整理收集愛(ài)衛資料，記錄除害滅蟲(chóng)情況。

　　(六)保持餐廳周邊環(huán)境衛生符合相關(guān)法規要求。

　　(七)廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設施。

　　(八)專(zhuān)人負責除害滅蟲(chóng)管理工作，了解除害滅蟲(chóng)藥械的使用方法，在校醫指導下正確投放使用藥械。

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