公司食堂管理制度合集15篇
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編精心整理的公司食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
公司食堂管理制度1
為規范公司廚房管理工作，共同營(yíng)建一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本制度。
一、廚房工作人員要求及廚房衛生管理
1、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門(mén)辦理的“健康證”和崗位培訓“”合格證，無(wú)證不得上崗。
2、工作人員上班時(shí)必須穿戴整齊，操作時(shí)穿工作服、戴發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個(gè)人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。
3、做好廚房?jì)韧猓ǹ蛷d、兩個(gè)衛生間）環(huán)境衛生，盛放醬油、鹽等副食調料的容器做到物見(jiàn)本色，加蓋存放，清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進(jìn)行三次大掃除，確保廚房?jì)韧猸h(huán)境衛生。
4、廚房應做好消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑。
5、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發(fā)現變質(zhì)食物，堅決不得食用。
6、餐廳工作人員要按時(shí)上班下班，工作時(shí)間內不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在廚房逗留。
7、愛(ài)護廚房的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約
用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。
8、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時(shí)報告，切實(shí)清除隱患。因廚房工作人員導致廚房?jì)绕鸹�，一切損失由廚房工作人員賠償。
9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。
10、餐具要定期消毒。
11、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。
二、員工就餐要求
1、就餐時(shí)間：
早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時(shí)就餐，具體就餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準（特殊情況除外）。
每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。
2、就餐過(guò)程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤(pán)上或垃圾桶內。
3、就餐時(shí)應愛(ài)護廚房的公共物品，愛(ài)惜糧食，不浪費。
4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執。
5、辦公室負責填寫(xiě)每餐就餐人員名單。
三、采購賬務(wù)管理
1、食堂所需物品由辦公室協(xié)助廚師統一采購。
2、嚴格執行采購、驗收、盤(pán)存、復核手續，保證物帳相符。
3、每天采購的物品登記上表，領(lǐng)用時(shí)領(lǐng)用人需簽字。
4、米、面、油等物品，由辦公室負責統一采購；肉類(lèi)食物需到超市購買(mǎi)。
5、財務(wù)部人員負責賬目核對，做到日清月結，每月公示一次賬目。
附則：
1、本制度由辦公室制定并負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準后執行。
2、自本制度公布之日起，與其相關(guān)的規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
公司食堂管理制度2
1、工作日食堂每日供應三餐，就餐時(shí)間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30 。全體就餐人員應按規定時(shí)間就餐，未經(jīng)批準無(wú)特殊原因不得出現把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。
2、用餐時(shí)須保持良好的排隊用餐秩序先刷卡后打飯，保持餐廳衛生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。
3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費；用餐后剩余殘物倒入指定地點(diǎn)。
4、節約用水，對未售完且能利用的飯菜應分類(lèi)存放，在確保食品安全的前提下，完全加熱后利用，避免不必要的浪費。
5、炊事人員必須遵守食堂的規定，對不刷卡或持無(wú)費卡、無(wú)效卡的人員應拒絕提供食物，否則一經(jīng)發(fā)現罰款20元。
6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛(ài)護公物，餐具，講究道德，如有損壞照價(jià)賠償。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進(jìn)入。
8、凡因公來(lái)訪(fǎng)的人員需要就餐的，可由接待部門(mén)負責人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門(mén)負責人帶入餐廳就餐。
9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部門(mén)提出用餐申請，申請需寫(xiě)明用餐人數、時(shí)間及原因，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導批準后由食堂管理負責人安排采購及備餐。
公司食堂管理制度3
一、目的
為方便員工，體現工廠(chǎng)對員工的關(guān)心，本廠(chǎng)特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工。
三、職責劃分
1食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2行政管理部門(mén)負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。
四、基本內容
1員工餐的標準
�。�1）員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。
�。�2）員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由廠(chǎng)長(cháng)辦公室提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報廠(chǎng)長(cháng)批示后執行。
2員工餐的費用及質(zhì)量控制
�。�1）員工餐由工廠(chǎng)聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，工廠(chǎng)辦公室負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
�。�2）工廠(chǎng)對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供憑證（發(fā)票或收據）。
3員工餐的質(zhì)量要求
�。�1）計劃采購，嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
�。�2）按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
4員工食堂的管理規范
�。�1）員工餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
�。�2）每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
�。�3）工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
�。�4）嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
�。�5）整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
�。�6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
�。�7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。
�。�8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
�。�9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
�。�10）不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
�。�11）倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
�。�12）愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
�。�13）節約用水，做到人走即斷水。
5、解釋權
本制度由工廠(chǎng)辦公室負責制定、修訂和解釋。
6、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。
公司食堂管理制度4
安全責任重于泰山！為保證全校師生能有舒心安全的生活環(huán)境及就餐環(huán)境，特制定煙臺第二職中專(zhuān)餐廳安全管理制度。
一、各餐廳每日必須留有值班人員進(jìn)行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應及時(shí)處理并上報分管領(lǐng)導。
二、使用設備時(shí)一定要注意安全，必須嚴格按照操作規程作業(yè)。蒸車(chē)、電烤箱、和面機必須要有專(zhuān)人操作，防止事故的發(fā)生。
三、任何餐廳不允許私拉電線(xiàn)，經(jīng)常檢查線(xiàn)路及設備是否完好。
四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸煙、點(diǎn)蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學(xué)校規章制度的事。
五、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。
六、各餐廳經(jīng)理注重加強對職工心理健康教育，若發(fā)現異常及時(shí)上報學(xué)校并辭退有關(guān)人員。
以上規定望嚴格遵守并執行，違者應進(jìn)行相關(guān)處罰，如發(fā)生違反操作規定的人為事故，追究其個(gè)人責任及餐廳負責人責任。
煙臺城鄉建設學(xué)校
工作管理制度
為加強工作的統一管理，提高工作效益，保證工作質(zhì)量，更好的服務(wù)于師生，特制定如下規定：
一 、認真學(xué)習并嚴格執行《煙臺第二職業(yè)中專(zhuān)食堂管理及實(shí)施細則》，落實(shí)到人，層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門(mén)的監督與檢查，服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽(tīng)從指揮，確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經(jīng)理工作，選料、進(jìn)料、庫存等應擇優(yōu)選用及保管。
四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營(yíng)養搭配化等，為師生創(chuàng )造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量，嚴把衛生質(zhì)量關(guān)，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
六、工作中必須注意室內外的環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，做到餐具每日消毒，每日衛生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛生死角，個(gè)人衛生應做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時(shí)必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營(yíng)養搭配化，及時(shí)推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說(shuō)臟話(huà)、氣話(huà)，堅決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。
九、工作中必須做到愛(ài)護設備及保養設備，不斷學(xué)習正確的使用設備方法，并保證安全。
以上各條望認真遵守，違者可按情節給予相應的處理或解除勞務(wù)合同。
公司食堂管理制度5
1、講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰；
2、工作時(shí)按要求穿工作服、不吸煙；
3、嚴格按照食品衛生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。
4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。
5、按時(shí)開(kāi)飯，根據就餐人員的變化，嚴格按伙食標準及衛生要求備餐，不斷提高烹飪技術(shù)，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。
6、每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。
7、保持室內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達到餐廳、廚房無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。
8、了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，不違規操作使用。
9、按食材購進(jìn)時(shí)間先后順序使用食材，定期盤(pán)點(diǎn)庫存，發(fā)現食材不足的要及時(shí)提出采購申請；發(fā)現變質(zhì)或過(guò)期食品要及時(shí)報管理人員進(jìn)行處理。
10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。
公司食堂管理制度6
一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
二、 努力提高烹調技術(shù)，調劑飯菜品種，講究營(yíng)養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛生。生熟分開(kāi)，葷素專(zhuān)用，菜類(lèi)新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛生，無(wú)蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。
四、食堂人員要講究衛生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
五、采購要精打細算，講究成本。月清月結，成本核算。根據員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美。
六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無(wú)異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來(lái)后發(fā)現變異，堅決馬上進(jìn)行銷(xiāo)毀處理，以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規定的作息時(shí)間準時(shí)供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設備開(kāi)關(guān)及門(mén)窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門(mén)窗關(guān)。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無(wú)污垢積灰，下水道暢通，無(wú)積水，無(wú)蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來(lái)客，憑辦公室招待通知來(lái)招待用餐。
一、總則
1，為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就 餐質(zhì)量，特制定本制度。
2，本規定包括食堂菜譜財務(wù)結算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。
3，本制度適用公司食堂及全體員工。
二、食堂菜譜財務(wù)結算及物品管理
1，食堂定時(shí)采購，嚴格實(shí)物驗收，交至管理部做好成本核算，日清月結，賬物相符入檔，認真執行公司財務(wù)制度每二個(gè)月后結算上次費用。
2，工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節處理、記過(guò)。
3，食堂的一切設備、設施、餐具均要建立物品臺賬，要專(zhuān)物專(zhuān)用， 不得擅自挪作他用。
三、食堂進(jìn)貨管理
1，食堂責任人要嚴把質(zhì)量關(guān)，對于變質(zhì)，過(guò)期食品一律退回。
2，責任人應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3，采購貨物應有公司認可的票據。
4，購進(jìn)貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價(jià)格、日期。
5，食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。
6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內加工。
7，食堂班長(cháng)負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格，控制采購成本，食堂負責人核實(shí)每日采購物品的數量、質(zhì)量，如統計差異要告知管理部或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1，炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法， 否則不得使用。
2，所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
3，電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
4，食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
5，每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
6，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確 保公司財物安全。
7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養維護工作，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向管理部報修，并協(xié)助維修，做好相應記錄，絕不能帶病使用。
8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無(wú)損壞漏氣現象。
9，發(fā)現漏氣及時(shí)關(guān)掉閥門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗使室內通風(fēng)透氣，分散人員， 如有中毒者立刻送往醫院救治，再進(jìn)行維修或更換設備。
10，對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應的記 錄。
五、員工就餐管理
1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不得提前進(jìn)入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽(tīng)到鈴聲后按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進(jìn)入飯堂者就餐處罰10元/次。
2，員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就 餐。
3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
4，嚴禁餐廳內抽煙，違者罰款20元/次。
5，食堂負責人及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發(fā)現違紀現
象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。
六、安全衛生、清潔工作
1，食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔 干凈。
2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持清 潔暢通。
4，食堂采購管理、物品管理要由食堂班長(cháng)專(zhuān)人負責，劃定范圍、 包干管理。
5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。
公司食堂管理制度7
為使員工有清潔衛生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。
一、食堂工作人員制度：
1、食堂工作人員應注意個(gè)人衛生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂應時(shí)刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗，炊事械具等應清洗干凈后，統一消毒。
3、食堂購置食物時(shí)應注意食物質(zhì)量，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入;未烹調的食物要生、熟分類(lèi)收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的入侵。
4、提前一天制定隔天的食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數，平等待人，飯菜定量，食品足稱(chēng)。
5、堅持實(shí)物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到日清月結、賬物相符。
6、食堂工作人員準時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲物室。值班人員下班后應關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設備及爐灶，做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度：
1、就餐時(shí)應排好隊伍盛飯菜。
2、工程人員需用膳時(shí)，應提前登記用餐，無(wú)登記者若無(wú)特殊情況不予用膳。
3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點(diǎn)清倒，提倡節約，反對浪費。
4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。
5、用熱水洗澡時(shí)，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。
6、餐費每月結算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室。
三、違反以上制度者，視情節輕重，將以經(jīng)濟處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。
公司食堂管理制度8
為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負責食堂所需的'除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類(lèi)采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規定，同時(shí)提請采購部審批。
3、根據經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴格把關(guān)。
6、調研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據，根據進(jìn)貨統計和約定時(shí)間，對單據進(jìn)行審核后，申請付款。
8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅決杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應商，以備急需。
三、供應商管理規定合格供應商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執照、組織機構代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類(lèi)五大宗食品的供應商，還必須同時(shí)具備國家規定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗報告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類(lèi)供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農貿市場(chǎng)的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。
4、長(cháng)期合作的供應商，應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規發(fā)票、送貨單、收據等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負責對采購回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗收，職責如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品，保證數量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
五、食品驗收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看，看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等要素是否標識齊全，看食品有無(wú)變色、腐��；二聞，聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗，嘗味道是否正常；四問(wèn)，問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；五索，索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的驗收：
�、偎魅z疫合格證。
�、诳慈獾念伾�，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。
�、鄄榭词欠褡⑺�。
�、苋馔獗頍o(wú)毛。
3、魚(yú)的驗收：
�、脔r魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。
�、趦鲷~(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗收：索取出廠(chǎng)合格證、稱(chēng)重、看米的色澤。
5、油的驗收：
�、偎魅〕鰪S(chǎng)合格證、檢驗證明；
�、诳赐该鞫�，色澤透明的是植物油；
�、勐�?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌�，有礦物味的更要拒收；
�、�?chē)L味道，有異味的可能是地溝油；
�、萑紵徽Ｇ野l(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。
六、食品采購及貨款支付流程（附件一：食品采購及貨款支付流程圖）
1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，然后根據食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過(guò)多放置時(shí)間太長(cháng)導致腐敗變質(zhì)或因采購過(guò)少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢(xún)價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應商，然后根據需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經(jīng)辦批準。得到批準后，再聯(lián)系供應商送貨。
3、貨物送到后，由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實(shí)數量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實(shí)際入庫。
4、貨款定期結算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。
如發(fā)現原供應商的價(jià)格偏高，應及時(shí)與供應商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價(jià)格更低的合格供應商并進(jìn)行合作。
八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。
公司食堂管理制度9
一、內部人員就餐要求如下：
1、進(jìn)入食堂前測量體溫;
2、在食堂門(mén)口洗手池用洗手液洗手后進(jìn)入食堂;
3、進(jìn)入食堂后除吃飯時(shí)摘掉口罩外，其余時(shí)間必須佩帶口罩;
4、米飯/湯自取改為派餐窗口內工作人員派餐;暫時(shí)取消自選餐，均以套餐形式供應，避免在取餐窗口逗留;
5、食堂取消雙排座椅，避免面對面就餐;
6、進(jìn)入食堂保持安靜，做到少說(shuō)話(huà)、快吃、快走;
7、食堂準備微波爐，在疫情尚未解除的情況下，允許加熱自帶餐食或自帶餐具，在食堂或者帶回宿舍就餐(注：辦公室不能就餐，避免影響辦公環(huán)境和造成鼠患);
8、根據食堂取消雙排座椅后最大容量，各廠(chǎng)區相關(guān)部門(mén)請配合分批就餐。(綜合樓 693 個(gè)座位、二廠(chǎng)區 714 個(gè)座位、潼橋 264 個(gè)座位)
二、客戶(hù)及外部人員就餐要求如下：
1、暫停供應 VIP 圍餐，改盒飯(兩葷一素一湯)的形式供應，待疫情控制后視情況恢復;
特殊需要的部門(mén)請提出申請，視情況經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導批示后執行;
2、所有外來(lái)人員按照公司安委辦《關(guān)于疫情期間外來(lái)人員入廠(chǎng)管理通知》相關(guān)條款進(jìn)行操作;
3、各接口部門(mén)人員梳理現注冊就餐的相關(guān)人員，并要求配合公司管理;
4、在公司食堂或 VIP 餐廳用餐時(shí)，應遵守內部人員就餐要求的 1~7 項要求。
公司防疫期間職工食堂和就餐管理制度2
01員工食堂餐具必須高溫消毒;大廳、工作間、餐桌每天餐后徹底消毒;服務(wù)人員全程佩戴口罩。
02食材原輔料定點(diǎn)、定量采購，票證齊全;嚴格執行留樣制度;嚴禁生熟食品混放。
03禁止有發(fā)熱、咳嗽、咽痛等體征的人員進(jìn)入食堂。
04員工進(jìn)入食堂除用餐外，必須全程佩戴口罩。
05大廳集中就餐時(shí)，員工至少相隔一個(gè)座位，且不要相對而坐，也不要接聽(tīng)電話(huà)和相互交談，快速用餐離場(chǎng)。
06為避免人員集中，公司實(shí)行錯峰用餐。增壓器事業(yè)部11:30開(kāi)始用餐，宏祥分公司11:45開(kāi)始用餐，總部機關(guān)和其他單位12:00開(kāi)始用餐。
07為避免集中就餐造成可能的交叉感染，食堂盡量采用一次性餐具;提倡員工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。
08疫控期間，考慮到健康需要，部分員工可能會(huì )選擇自行解決用餐，食堂就餐人數會(huì )有所減少，為節約資源，食堂暫開(kāi)放一家(如就餐人數超預期，開(kāi)放兩家)。
09為全面掌握就餐信息，保障員工就餐健康，也避免不必要的浪費，除早餐外，中晚餐實(shí)行報餐制，2月10日起執行。各單位每天上午9:30前和下午15:30前，將中晚餐用餐人數報工會(huì )工作部涂永珉匯總(電話(huà)68188)。
10疫控期間，員工必須實(shí)名就餐，嚴禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就餐等行為。未經(jīng)登記，嚴禁外來(lái)人員就餐。一經(jīng)發(fā)現，將按相關(guān)制度嚴肅處理。
公司食堂管理制度10
為進(jìn)一步加強集團總部食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務(wù)收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現就集團總部食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規定如下：
一、食堂財務(wù)管理的總體要求
集團總部開(kāi)辦食堂是一項福利性事業(yè)，必須以服務(wù)職工為宗旨，不以盈利為目的；必須堅持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認真執行國家有關(guān)法律、法規和財務(wù)管理規章制度，開(kāi)設集團總部食堂結算戶(hù)，由集團總部辦公室實(shí)行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。
二、集團總部食堂物資采購與資產(chǎn)管理
(一)食堂物資采購應堅持“勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)，以進(jìn)促銷(xiāo)”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉經(jīng)濟實(shí)惠。
(二)建立和完善物資采購內部牽制制度。集團總部食堂物資必須實(shí)行雙人（食堂主管、采購部主管）采購，相關(guān)人員監督驗收數量和質(zhì)量。
(三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤、驗收等入庫手續，經(jīng)采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統一印制的“集團總部食堂實(shí)物自制單據”上分別簽
字認可后， 方可登記入賬。
(四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價(jià)格等編制“食堂采購計劃表”， 經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。
(五)建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫存貨指為加工過(guò)程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食 油、干貨、山貨、調料和燃料等。集團總部食堂應對進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤(pán)點(diǎn)，年末結束進(jìn)行一次全面的清查盤(pán)點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。盤(pán)盈或盤(pán)虧的存貨應按有關(guān)規定進(jìn)行帳務(wù)調整。
三、集團總部食堂收入管理
(一)集團總部食堂收入主要來(lái)源于職工和管理人員的就餐收入，食堂收到的就餐人員的就餐收入按職工人數打入職工個(gè)人卡。職工吃飯刷卡結算，節余部分可在規定的時(shí)間購買(mǎi)其它食品。向職工和管理人員收取的伙食費，實(shí)行月初預收、月末結轉確認伙食收入的辦法。即：集團總部預收伙食費時(shí)，不作“食堂收入”，暫掛“應付帳款或預收款”，每月末以當月電腦打印的就餐交易額從預收款中結轉確認當月伙食收入。食堂人員的就餐費同職工一樣結算。
(二)客飯收入，各來(lái)人單位在職工食堂就餐的按照實(shí)際成本
填制集團公司自制客飯費用單來(lái)收取費用。
(三)食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。
(四)職工伙食費的收取應充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據，力求收支基本平衡。
(五)食堂實(shí)行自收自支，自負盈虧，集團總部行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設備或其它支出而造成虧損的，集團總部可給予一定經(jīng)費補助。
四、集團總部食堂支出管理
(一)集團總部食堂支出要以服務(wù)職工為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
1.伙食支出：是指集團總部食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項支出。具體包括： （1）糧食支出：集團總部食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：集團總部食堂燒菜所耗用的支出 （3）調料支出：集團總部食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出； （4）燃料支出：集團總部食堂加工過(guò)程中耗用煤、煤氣等支出； （5）職工就餐時(shí)所用的水果;(6)其他材料支出：集團總部食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。
2．其他支出：集團總部食堂聘請臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會(huì )保障費、管理人員管理
公司食堂管理制度11
一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類(lèi)存放，供加工制作用。
二、要嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。
三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。
五、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。
六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯。并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
公司食堂管理制度12
一、管理機制
1.統籌管理
由公司統一對食堂進(jìn)行管理，具體由行政人事部予以落實(shí)。
2.食堂工作管理機制
�。�1）采購
食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據實(shí)際需要通知供應商進(jìn)行提供。批量菜品的采購由供應商直接提供，由行政人事部人員直接與供應商進(jìn)行菜品等費用的結算；部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價(jià)、數量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費用相近或范圍之內。采購菜品的數量根據季節一般為一日或兩日的菜量。
�。�2）驗收和保管
由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗收，驗收完畢后在供貨單或收據上簽名，供應商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據到行政人事部進(jìn)行相關(guān)費用的結算。
�。�3）供貨單或收據的保管
行政人事部安排專(zhuān)人負責采購費用的支付事宜，要求將采購的物品按日期進(jìn)行電子信息的錄入登記工作，并將原始的憑證（供貨單或收據）按日期進(jìn)行張貼并存檔，以便備用于部門(mén)內或計劃財務(wù)部對費用的核查工作。
�。�4）飯菜加工
每餐飯菜需在就餐前5分鐘準備好，整個(gè)加工過(guò)程由食堂人員協(xié)調進(jìn)行，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
�。�5）就餐
食堂人員要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
�。�6）餐后清洗、清理與打掃
餐后，對灶臺及廚具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房進(jìn)行打掃、沖洗，對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。
二、運行機制
1.公司雇傭炊事員負責公司員工餐的日常供應工作；炊事員的費用由各項目
部進(jìn)行分攤，聘用炊事員三人，歸屬行政人事部管理。
2.為秩序維護人員提供三餐；其他崗位人員提供中午工作餐；對住宿的其他崗位人員的早晚餐，可到食堂進(jìn)行購買(mǎi)。
3.員工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月領(lǐng)取一次，就餐所產(chǎn)生的費用由就餐人員的工資中扣除；餐票每周二、五上午由各部門(mén)指定人員統一到行政人事部進(jìn)行購買(mǎi)。
三、三餐標準
1.每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各兩菜一湯。
2.每月菜譜提前向員工進(jìn)行公示。
四、食堂衛生制度
1.食品衛生
�。�1）不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
�。�2）要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
�。�3）食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
�。�4）隔餐食品如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
�。�5）各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
2.餐具、廚具衛生
�。�1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。
�。�2）廚具和餐具要固定擺好。
3.環(huán)境衛生
�。�1）要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水。
�。�2）對食堂內的角落、垃圾桶要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物。
4.食堂工作人員個(gè)人衛生
�。�1）食堂人員必須提供有效的健康證。
�。�2）食堂工作人員要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
�。�3）在工作前及處理食品原料后、便后要用流動(dòng)清水洗手。
�。�4）不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。
五、獎懲
1.食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到員工好評的，并在每季度廚師評審會(huì )上得到70%及以上的書(shū)面認同，每季度酌情給予90元-300元獎勵。
2.采購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當月工資總額的20%；有低價(jià)高報現象，立即解除勞動(dòng)合同；使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當月工資總額的30%；因為工資失誤，導致飯菜供應不足且給員工造成不良影響，酌情扣除工資20-50元。
3.出現食物中毒 現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資總額的50-100%，并立即解除勞動(dòng)合同。
公司食堂管理制度13
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位，服從領(lǐng)導安排。
二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。
三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。
四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。
五、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計劃采購，防止浪費。
六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
七、按時(shí)開(kāi)餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。
公司食堂管理制度14
為認真貫徹落實(shí)山西省市場(chǎng)監督管理局《關(guān)于加強疫情防控期間單位食堂餐飲安全監管工作的通知》、《陽(yáng)煤集團疫情防控領(lǐng)導組令(第一號)》精神和工作要求，有效防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情，確保公司廣大職工的身體健康和生命安全，結合公司實(shí)際，特制定本制度。
一、人員管理
(一)提高政治站位，高度重視食堂餐飲安全，及時(shí)貫徹落實(shí)上級有關(guān)疫情的通報和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提示。
(二)食堂所有人員在上崗前檢測體溫情況，并填寫(xiě)體溫檢測記錄表，如發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀報公司疫情防控辦公室。
(三)各崗位操作人員進(jìn)入操作區前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防護用具。
(四)疫情防控期間，就餐人員進(jìn)入食堂自覺(jué)接受體溫檢測，餐前要洗手消毒，取餐時(shí)佩戴口罩，做好個(gè)人防護。
(五)進(jìn)入操作間的非工作人員，嚴格執行進(jìn)入登記制度，登記內容有進(jìn)入時(shí)間、進(jìn)入事由、進(jìn)入人員簽字，并做好個(gè)人防護。
二、消毒管理
(一)廚房、餐廳區域內所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次進(jìn)行噴灑和擦拭，用紫外線(xiàn)消毒不少于三次，并填寫(xiě)消毒記錄。
(二)餐飲具洗消嚴格按照規定， 必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒柜消毒時(shí)間不得低于30分鐘，要求定位存放，保持衛生清潔。
三、食材管理
(一)嚴格執行采購查驗和索證索票制度，不采購、不加工來(lái)歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。
(二)食品貯存應當整齊、有序、分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
四、烹飪管理
(一)加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
(二)食品加工制作要按操作規范要求，食品要生熟分開(kāi)存放、燒熟煮透，嚴禁將半生和不合格食品盛裝銷(xiāo)售。
(三)認真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲溫度保持在2-8攝氏度，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
五、就餐管理
(一)進(jìn)入餐廳的就餐人員必須服從食堂工作人員的管理，配合體溫檢測，發(fā)現有體溫異常的立即報公司疫情防控辦公室。
(三) 根據疫情期間外部飯店全部關(guān)停的情況，職工食堂飯口提前和延長(cháng)就餐時(shí)間，特色窗口實(shí)行24小時(shí)開(kāi)放，減少就餐人員聚集時(shí)間，保證公司員工的正常就餐需要。
(三) 就餐人員進(jìn)入餐廳必須佩戴防護口罩，清洗雙手后按秩序就餐，提倡使用個(gè)人餐具就餐。
(四)對飯口的餐用具、售飯車(chē)、刷卡機要勤清潔，售飯要用飯夾，刷卡要準確、快速，減少就餐人員排隊時(shí)間，提高工作效率。
(五)餐廚廢棄垃圾設專(zhuān)用帶蓋垃圾桶，每餐及時(shí)傾倒，按規定交由有資質(zhì)的垃圾處理公司集中處置，并填寫(xiě)《餐廚垃圾傾倒登記表》。
六、班中餐管理
(一)每班對班中餐飯菜質(zhì)量進(jìn)行抽查檢驗，出鍋前必須進(jìn)行嘗試，由加工廚師和管理人員共同簽字確認飯菜質(zhì)量合格后方能進(jìn)行盛裝配送。
(二)盛裝班中餐的工作人員必須佩戴防護口罩和一次性衛生手套。
(三)保證井下職工就餐衛生，班中餐飯包內套一次性塑料袋，降低飯盒與飯包接觸造成的病菌污染。
(四)加強對班中餐飯盒的勤洗消毒工作，嚴格按標準進(jìn)行洗消， 消毒柜消毒時(shí)間不得低于30分鐘，并做好班中餐飯盒洗消記錄。
公司食堂管理制度15
1.目的
為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責
3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；
3.2食堂管理員
3.2.1負責對食堂的日常管理；
3.2.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3.2.3負責制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
3.2.4負責對食堂物資的采購；
3.2.5負責對各類(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節��；
3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作；
3.3.2負責每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；
3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)副食購置計劃；
3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；
3.3.5負責每日菜品的驗收；
3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；
3.4.2負責菜品的切洗；
3.4.3負責餐具的清洗、消毒；
3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程序及內容
4.1伙食標準：
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產(chǎn)公司核定標準執行；
4.1.2對外伙食標準：
葷菜：1.5元/份；
素菜：0.5元/份；
米飯：0.5元/人·餐；
湯：1元/份（注：素菜湯免費）；
4.1.3客飯伙食標準：
4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地點(diǎn)：
技術(shù)人員在二食堂用餐；
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時(shí)間：
早餐：7：30-8：00
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
其他人員：早餐：8：00—9：00
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：30
4.2.3公司人員：
均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；
4.2.4其它部門(mén)人員憑飯票用餐；
4.2.5公司來(lái)訪(fǎng)客人用餐由經(jīng)辦人填制訪(fǎng)客用餐登記表，各部門(mén)負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進(jìn)行核查，無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結算；
4.3就餐管理：
4.3.1公司人員：
員工就餐時(shí)應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無(wú)工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應拒絕發(fā)膳；
4.3.2對外售飯：
一律采取購買(mǎi)飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發(fā)膳；
4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊，不得自行拿��；
4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自��；
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；
4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；
4.3.7講究環(huán)境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統一放置在指定位置；
4.3.8定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應（特殊情況除外）；
4.3.9食堂專(zhuān)人打飯，相互監督。
4.4食堂收支結算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統計；
4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。
4.5食堂的衛生管理：
4.5.1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；
4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
4.5.2食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬；
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；
4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。
4.6安全管理
4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；
4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置；
4.6.3廚房設置滅火器；
4.6.4廚房及就餐區嚴禁吸煙；
4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；
4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
4.7食堂采購和報銷(xiāo)：
4.7.1行政人事部本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；
4.7.2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品；
4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗收核實(shí)，以保證帳物相符；
4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計；
4.7.5各類(lèi)物資一般每周或每月結算一次，不能按周期結算的，經(jīng)驗收合格后也可立即付款；
4.7.6食堂管理員根據地產(chǎn)財務(wù)部規定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財務(wù)部結算。
4.8食堂人員的管理
4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
4.9廚房獎懲細則
4.9.1遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
4.9.2保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送公安機關(guān)處理。
4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。
4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
4.9.5嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，并對外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照執行，扣款10-50元。
4.9.6采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；
4.9.8對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
4.9.9應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
4.9.11服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。
4.9.12準時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。
4.9.13遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。
4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經(jīng)發(fā)現立即辭退，情節嚴重者送公安機關(guān)處理。
4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級處理，嚴重者辭退。
4.9.16團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元，嚴重者辭退。
4.9.17工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
4.9.18堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
4.9.19工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
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