廚師長(cháng)工作職責（精選30篇）
現如今，崗位職責起到的作用越來(lái)越大，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的廚師長(cháng)工作職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚師長(cháng)工作職責 1
1、負責現場(chǎng)食品安全、衛生安全的管控。
2、負責醫院食堂的.工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進(jìn)行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動(dòng)、培訓等。
6、負責與客戶(hù)方的溝通協(xié)調工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長(cháng)工作職責 2
1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達的各項工作任務(wù)和指標。
2、控制廚房各項費用開(kāi)支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節、保證設施、設備的.正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。
3、全面負責店內的各項財務(wù)指標，審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤(pán)點(diǎn)、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷(xiāo)售數據的統計情況報表進(jìn)行核實(shí)。
4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調動(dòng)員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛生部門(mén)檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;
廚師長(cháng)工作職責 3
1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類(lèi)海鮮烹飪，會(huì )做高檔菜;
3、對市場(chǎng)熟悉，負責原材料的采買(mǎi)及統籌管理工作，合理成本控制;
4、能高標準控制菜品出品，對質(zhì)量及安全嚴格把關(guān);
5、負責員工的`培訓與管理;
6、堅持持續不斷的學(xué)習精神，不斷創(chuàng )新及提高菜品質(zhì)量。
廚師長(cháng)工作職責 4
1、負責每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應主動(dòng)適應領(lǐng)導安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務(wù)為工作準則;
4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)食材購置計劃;
5、負責相關(guān)食材的申購、驗收工作，驗收過(guò)程中發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報;
7、負責使用區域的'灶具、爐具的清潔衛生;
8、注重個(gè)人清潔衛生，著(zhù)廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師長(cháng)工作職責 5
1、負責廚房日常運行及人員管理工作
2、對廚房進(jìn)行巡視監督，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題
3、發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng )新菜品，定期推出新產(chǎn)品
4、主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質(zhì)量與分量
5、檢查、督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生和安全工作
6、完成領(lǐng)導交代的其他任務(wù)
廚師長(cháng)工作職責 6
1、與項目經(jīng)理協(xié)助統籌項目點(diǎn)后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;
2、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品;
3、監督落實(shí)作業(yè)標準，現場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量;
4、負責開(kāi)菜單，人力、物資、原材料成本控制;
5、負責后廚人員的入職管控、培訓、考核
廚師長(cháng)工作職責 7
1.根據季節、門(mén)店屬性、節日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門(mén)店當月?tīng)I收指標;
2.組織后廚完成菜品的`烹調制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統一高效、規范化;
3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;
4.嚴格落實(shí)及執行本我餐飲后廚運營(yíng)標準化，保證廚房環(huán)境衛生要求達標;
5.做好后廚內日常安全范圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;
6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7.熟悉各類(lèi)原來(lái)才種類(lèi)、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;
8.對采購回來(lái)的原材料及成品食材進(jìn)行標準化保管;
9.合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;
10.對于門(mén)店后廚板塊問(wèn)題應及時(shí)進(jìn)行反饋及出處理建議;
11.完成上級領(lǐng)導交辦的項目工作。
廚師長(cháng)工作職責 8
1、 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。
2、 熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學(xué)校的各項規章制度、操作程序。
3、負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
4、 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計劃，掌握各部門(mén)的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5、 編制適合師生群體的`菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng )新菜式，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節性菜譜。
6、 加強各崗位人員及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師長(cháng)工作職責 9
1、負責廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)伙伴確保公司下達的各項經(jīng)營(yíng)目標和指標的實(shí)現，確保門(mén)店的出品質(zhì)量;
2、嚴格按照產(chǎn)品標準卡標準執行出品，把好出品關(guān)，餐前試菜，保證口味;
3、負責廚房各種設備設施的安全使用和維養;
4、對廚房的.食材訂貨、收貨、保存質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6、妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進(jìn)行督導，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓，使之不斷提高;
8、協(xié)調廚房與前廳協(xié)作關(guān)系，確保運營(yíng)順暢。
廚師長(cháng)工作職責 10
1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監督;
4、管理整個(gè)食堂的.人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責廚房?jì)韧�，食堂的清潔衛生與安全。
廚師長(cháng)工作職責 11
1、負責制作菜單，根據客戶(hù)要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會(huì )，廚師烹飪技術(shù)培訓工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時(shí)對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的'正常運轉;
5、聽(tīng)取客戶(hù)及相關(guān)人員對出品的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴格貫徹落實(shí)《食品衛生法》;原材料的市場(chǎng)調查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈;
8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、檢查監督各類(lèi)廚部設備維修保養情況，安排專(zhuān)人負責，確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。
廚師長(cháng)工作職責 12
1、 聽(tīng)從人事行政部門(mén)安排，負責公司食堂的伙食
2、 主廚廚藝精通，并有一定的管理能力
3、 從事廚師工作滿(mǎn)3年以上，具有一定的烹飪功底
4、 熟悉掌握成本核算，有學(xué)校食堂管理經(jīng)營(yíng)者優(yōu)先考慮
5、 能吃苦耐勞，具有良好的`溝通協(xié)調能力
6、 有較強的工作計劃性，熟悉食品衛生安全知識
7、 負責廚房工作人員調配與考核的工作
廚師長(cháng)工作職責 13
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長(cháng)下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;
4、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的.管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長(cháng)工作職責 14
在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。
協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷(xiāo)活動(dòng)。
督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，主持中廚房會(huì )議。
負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領(lǐng)單的`審簽。
負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。
負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。
督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故發(fā)生。
主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師長(cháng)工作職責 15
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理，監督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的'采購申請流程，申請采購
7、保證項目點(diǎn)達到‘食品安全管理’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
9、配合區域經(jīng)理在成本、食品、安全、等方面的操作執行
廚師長(cháng)工作職責 16
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、負責制訂廚房的'各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
4、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
5、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
廚師長(cháng)工作職責 17
1、執行會(huì )館總監的指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作;
2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動(dòng)每個(gè)廚師的積極性;
3、參與重要宴會(huì )的設計，親自負責烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失;
4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內部管理;
5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質(zhì)量，庫存量，做好進(jìn)銷(xiāo)存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的`意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;
8、做好團隊建設工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;
10、完成上級領(lǐng)導分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責 18
1、負責廚房所有日常事務(wù)的.管理工作;
2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量
3、監督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質(zhì)感和安全性，減少損耗，降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹調方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有本店特色的飲食風(fēng)格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;
5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;
廚師長(cháng)工作職責 19
健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。
督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
檢查所收貨物的品質(zhì)。
不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。
了解賓客需求，與門(mén)店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的.餐飲產(chǎn)品。
負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
上級交辦的其他事宜。
廚師長(cháng)工作職責 20
1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;
3、協(xié)調其他相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系;
4、食堂消殺、維護、日常營(yíng)運。
廚師長(cháng)工作職責 21
1、負責確定菜品名稱(chēng)、主料、配料、調料、烹飪方法
2、檢查監督協(xié)調各崗位工作
3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進(jìn)行審批;
4、負責檢查菜品數量、味道及擺盤(pán)，把控菜品質(zhì)量，確保菜品符合標準;
5、嚴格執行食品衛生法和公司相關(guān)要求，妥善處理客戶(hù)投訴;
6、負責后廚工作人員的培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業(yè)務(wù)水平。
廚師長(cháng)工作職責 22
1、協(xié)助膳食科長(cháng)負責師生伙食的組織安排，做到準時(shí)供給，保證師生用餐質(zhì)量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜〔列出備料清單〕，并送行政處審定。
3、根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的'原料及時(shí)送保管重新入庫。
4、協(xié)助膳食科長(cháng)安排好食堂效勞人員的工作并做好考勤考績(jì)工作。
5、每餐開(kāi)飯前，統籌人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本錢(qián)。
7、落實(shí)平安、衛生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處，并責令其休假或調班。
8、嚴格執行購物申批制度，填寫(xiě)申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準前方可購物。協(xié)助膳食科長(cháng)、保管對食堂廢棄物品〔紙盒、酒瓶等〕進(jìn)行處理，所得收入上繳會(huì )計室入帳。
9、根據辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、效勞人員做好接待工作。
10、搞好個(gè)人衛生，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。
廚師長(cháng)工作職責 23
1、制訂餅房生產(chǎn)方案，全面負責餅房的`餐食準備與烹制。
2、嚴格執行國家公布的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍称桨�。
3、擬定點(diǎn)心本錢(qián)及控制毛利率。
4、下達備餐任務(wù)、數量、規格。
5、進(jìn)行烹飪監督，對各崗位技術(shù)性指導，對糕點(diǎn)質(zhì)量和數量進(jìn)行把關(guān)。
6、每?jì)蓚�(gè)月監督更新一次柜臺的糕點(diǎn)陳列品。
廚師長(cháng)工作職責 24
1、負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數量充足，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。
2、負責監督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項操作是否符合標準規范要求保證出品質(zhì)量及安全性。
3、定期檢查廚房各類(lèi)設備、用品、用具的`使用和運轉情況。
4、負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作；
5、負責后廚成本控制，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算，監督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。
6、負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
7、負責完善廚房各類(lèi)餐品、調料的制作配方等資料的整理及歸類(lèi)工作，有效建立廚房檔案。
廚師長(cháng)工作職責 25
1、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；
2、負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的`協(xié)調工作；
3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導；
4、準確掌握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單；
5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。
廚師長(cháng)工作職責 26
1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品、控制成本價(jià)格；
2、對后廚人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有事物進(jìn)行高標準控制；
3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程；
4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說(shuō)明進(jìn)行維護保養和更換；
5、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制；
6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)，制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略
廚師長(cháng)工作職責 27
1.每日參加廚房部的早間例會(huì )，記錄內容，遞交本部門(mén)的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創(chuàng )新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.協(xié)調本部門(mén)的內部工作，調動(dòng)廚師積極性。監督食品質(zhì)量，充分滿(mǎn)足顧客對食品方面的要求。
4.分配并監督下級的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的`儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。
5.監督廚房準備工作和起菜的全過(guò)程。
6.制訂和實(shí)施廚師培訓計劃。
7.使用、管理與維護整個(gè)廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設備的安全。
8.同采購部門(mén)保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時(shí)提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。
10.驗收貨品質(zhì)量和數量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。
13.賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設計新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的要求。
14.負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。
15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17.向直接下級授權。
18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。
20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數據。
21.定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。
22.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
23.填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
24.審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
25.及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。
26.負責本部門(mén)領(lǐng)班級人員任用的提名。
27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師長(cháng)工作職責 28
1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作，保證全廠(chǎng)職工按時(shí)用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據崗位實(shí)際情況合理調配員工崗位。
3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的'日常業(yè)務(wù)檢查和監督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務(wù)。
4、樹(shù)立營(yíng)養配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。
6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，
7、銷(xiāo)售期間做好菜品補給工作，在最短時(shí)間給予補給。
8、負責廚房操作規程的指導和技術(shù)標準的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。
10、組織晨會(huì )，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問(wèn)題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。
廚師長(cháng)工作職責 29
1、全面負責門(mén)店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作；
2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排技術(shù)崗位；
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的.毛利率；
4、參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品；
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作；
6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規范。
廚師長(cháng)工作職責 30
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負責原料的初生熟的.加工處理
4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
5、負責業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作
6、完成廚師長(cháng)交待的其他任務(wù)，
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