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學(xué)校食堂創(chuàng )建工作方案
為了確保事情或工作能無(wú)誤進(jìn)行，我們需要提前開(kāi)始方案制定工作，方案可以對一個(gè)行動(dòng)明確一個(gè)大概的方向。方案的格式和要求是什么樣的呢？以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂創(chuàng )建工作方案，歡迎大家分享。
學(xué)校食堂創(chuàng )建工作方案1
一、創(chuàng )建目的
通過(guò)開(kāi)展健康食堂創(chuàng )建活動(dòng)，進(jìn)一步調動(dòng)食堂員工和全體師生的積極性，營(yíng)造開(kāi)展健康生活方式行動(dòng)的氛圍，普及健康飲食相關(guān)知識，提供健康行為指導，培養師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。
二、創(chuàng )建目標
1通過(guò)健康食堂的創(chuàng )建活動(dòng)，帶動(dòng)全民健康生活方式行動(dòng)全面開(kāi)展。
2全體動(dòng)員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動(dòng)的內容和意義。
3普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。
4改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。
5改變傳統的烹調方式方法，合理膳食營(yíng)養。
6提高就餐者增強高血壓，肥胖病的.防治知識水平。
三、組織管理
1學(xué)校成立健康食堂創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組組長(cháng)：xxx副組長(cháng)：xxx成員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全體班主任
2食堂有專(zhuān)（兼）職營(yíng)養配餐管理人員與健康生活方式指導員。專(zhuān)職營(yíng)養配餐管理人員：xxx健康生活方式指導員：xxx
3管理人員和工作人員每半年累計接受2小時(shí)以上的合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
四、工作措施
1食堂內安裝紗窗、門(mén)簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設施，確保食堂環(huán)境整潔，無(wú)蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2堅持每天對食堂內外進(jìn)行打掃。
3張貼無(wú)煙標識，創(chuàng )造無(wú)煙就餐環(huán)境，聘任控煙督導員�？責煻綄T：xxx
4加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開(kāi)使用。
5操作間地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個(gè)人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時(shí)清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀(guān)，定期消毒。
6利用張貼畫(huà)、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營(yíng)養健康知識，營(yíng)造食堂營(yíng)養健康氛圍。
7通過(guò)擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動(dòng)平衡。
8以食堂為主體，適時(shí)開(kāi)展膳食知識問(wèn)答等活動(dòng)，提高師生健康生活方式行為能力。
9加強供餐服務(wù)
�。�1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；
保證粗加工糧食類(lèi)、薯類(lèi)的供應；
逐步提供奶類(lèi)、豆類(lèi)、新鮮果蔬類(lèi)；
提供主要菜品的營(yíng)養特點(diǎn)，指導師生就餐。
�。�2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買(mǎi)量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25x30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標準。
學(xué)校食堂創(chuàng )建工作方案2
一、指導思想：
始終遵從學(xué)�？傮w工作思路，緊緊圍繞“一個(gè)”中心：安全、平衡這個(gè)中心;搞好“兩個(gè)”服務(wù)：搞好教育教學(xué)服務(wù)工作，搞好師生生活服務(wù)工作;全面落實(shí)“三個(gè)”妥當：重新認識妥當、責任妥當、措施妥當。通過(guò)建設和強化后勤管理制度，創(chuàng )建較好的后勤管理秩序，發(fā)掘后勤工作潛力，調動(dòng)后勤工作的積極性，保證后勤服務(wù)工作更上一層樓。
二、工作要點(diǎn)：
(一)狠抓常規工作
1、加強隊伍建設
(1)強化政治理論和業(yè)務(wù)素質(zhì)的自學(xué)。通過(guò)自學(xué)政策法規，自學(xué)教育教學(xué)理論，提升管理人員自身素質(zhì);通過(guò)自學(xué)現代技術(shù)和一流管理經(jīng)驗，掌控一定技能，提升管理水平;通過(guò)強化思想政治教育，創(chuàng )優(yōu)質(zhì)服務(wù)，踐行愛(ài)崗敬業(yè)、職業(yè)道德高尚的新形象;通過(guò)按時(shí)出席學(xué)校精心安排的各項自學(xué)，介紹社會(huì )動(dòng)態(tài)，介紹學(xué)校工作中心和工作建議，為社會(huì )各界師生提供更多更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
(2)進(jìn)一步健全后勤人員的崗位責任制，要從學(xué)校工作需要出發(fā)定崗、定責，使每一個(gè)人都明確自己的工作崗位和工作職責，做到事事有人管，事事有人干，事事有記錄，事事有落實(shí)。
(3)踐行后勤為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù)的思想，進(jìn)一步改良工作作風(fēng)。必須多思索、多自學(xué)、多聽(tīng)到充分反映、多聽(tīng)到意見(jiàn)。行事能夠搞的，隨時(shí)處置，不拖拉，不當火冒三丈先生。秉持多上門(mén)、多服務(wù)、盡點(diǎn)務(wù)。
(4)完善“每日巡視制度”，總務(wù)處安排人員對學(xué)校環(huán)境、綠化、衛生、安全、校舍維修、設備使用等進(jìn)行每日巡視，并做好相關(guān)記錄。對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)做好處理和反饋。學(xué)校各部門(mén)、班級等提出的報修，要求在最短的時(shí)間內做好維修，并作好記錄。
2、強化制度建設
(1)本學(xué)期將對原有規章制度重新審查、充實(shí)、完善，使之真正起到激勵約束和規范個(gè)人行為的作用，真正能用制度去管理人、教育人、評價(jià)人。
(2)對各項工作都能夠努力做到存有精心安排、存有檢查、存有全面落實(shí)，及時(shí)總結經(jīng)驗，吸取教訓，制止偏差，不斷提高后勤服務(wù)工作的檔次和水平。
(3)進(jìn)一步完善校產(chǎn)管理制度，做到制度健全，職責明確，如有損耗及時(shí)維修，或予以添置。
(4)健全物品訂貨制度，根據訂貨物品的價(jià)值大小，搞好訂貨審核制度及物品的環(huán)評歸庫工作。
3、加強校園建設
(1)二要加強對校園環(huán)境的管理力度，教育學(xué)生愛(ài)惜校園的一草一木，積極開(kāi)展美化校園的活動(dòng)，注重花草樹(shù)木的管理，保證校園凈化、美化、綠化。
(2)切實(shí)加強各功能教室、活動(dòng)室的管理，充分發(fā)揮各功能教室、活動(dòng)室的作用。嚴格執行專(zhuān)用室的保管責任制和誰(shuí)損壞誰(shuí)賠償的原則。
4、強化財務(wù)管理
(1)嚴禁亂收亂付，做到勤儉節約，壓縮非教育開(kāi)支，把有限的資金用于學(xué)校建設的刀口上。
(2)秉持民主投資理財。
(3)按規定收費，任何班級、個(gè)人不得擅自收費。
(4)秉持一支筆、一本帳的原則，計劃、合理采用經(jīng)費。
(二)抓好重點(diǎn)工作
1、重點(diǎn)狠抓學(xué)校安全工作。
(1)高度重視安全衛生防范工作，充分發(fā)揮全員管理的作用。完善應急預案制度和管理措施，實(shí)行主管領(lǐng)導責任制，各條線(xiàn)領(lǐng)導分塊抓，全體教工共同參與的管理模式。
(2)強化安全、衛生科學(xué)知識的宣傳，進(jìn)一步增強師生的自我保護意識，推動(dòng)較好犯罪行為、習慣的培養與內化，使安全與衛生的嚴防觀(guān)念在師生的大腦中獲得切割。
(3)經(jīng)常檢查場(chǎng)地、設施和各處室中的電器、線(xiàn)路、裝置、設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決隱患，切實(shí)做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。
(4)協(xié)同德育處,強化學(xué)生候車(chē)、乘車(chē)的道路安全、和人身自我維護的教育和安全管理工作。
(5)認真負責地做好各項后勤(門(mén)衛、衛生保潔、食堂等)常規管理工作。
2、重點(diǎn)狠抓校舍、校產(chǎn)管理工作。
(1)進(jìn)一步完善學(xué)校校產(chǎn)管理制度，增強師生對校產(chǎn)的愛(ài)護意識。完善校產(chǎn)維修報修制度，由相關(guān)人員將報修單送到后勤處，以便及時(shí)安排;維修完畢，由報修人負責驗收簽字。
(2)強化對校產(chǎn)校具的.管理，提升對各類(lèi)設備的采用效率，努力做到得當看管，合理采用，正常保護，每期期初必須對校產(chǎn)校具有、設備、圖書(shū)展開(kāi)盤(pán)點(diǎn)整理，責任至人。
(3)嚴格校產(chǎn)管理制度化、規范化，充分發(fā)揮教學(xué)器材和現代教學(xué)設備的作用，嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。
(4)切實(shí)加強活動(dòng)室的管理，充分發(fā)揮活動(dòng)室的促進(jìn)作用。嚴格執行專(zhuān)用室的看管責任制和誰(shuí)損毀誰(shuí)索賠的原則。
(5)加強用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理，堅持勤儉節約，反對鋪張浪費，努力為學(xué)校節約一滴水，一度電，一分錢(qián)。
(6)創(chuàng )建繼續執行請購、審核、繳費、領(lǐng)有用制度，規范物流過(guò)程控制，加強行政倉庫管理。
(7)倡導良好風(fēng)氣，愛(ài)護學(xué)校設施、設備，愛(ài)護花草、樹(shù)木。
3、重點(diǎn)狠抓食堂管理工作。
(1)定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習有關(guān)食品衛生的基礎知識、基本要求，《食堂衛生考核驗收標準》，使每個(gè)職工知曉“法律法規”，了解“標準”，并對照日常工作認真落實(shí)，齊心合力提高服務(wù)工作質(zhì)量。
(2)依據食堂管理制度，強化食堂工作各環(huán)節的管理與監督。并根據實(shí)際情況不斷完善食堂管理制度、規范各項操作程序。
(3)加強檢查監督和民主管理，經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度，衛生情況、伙食的數量和質(zhì)量、就餐情況、發(fā)現問(wèn)題及時(shí)表?yè)P先進(jìn)，批評后進(jìn)。
(4)秉持勤儉節約的原則，嚴苛把不好訂貨第一關(guān)、物品進(jìn)出口第一關(guān)，努力做到節糧、節水、節電、節油，精打細算，降低成本，提升伙食質(zhì)量。
(5)樹(shù)立食品安全第一意識，嚴格把好食品衛生關(guān)，重視和加強飲食衛生工作臺帳，采取安全防范措施，明確責任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時(shí)打掃，做好保潔工作。
(6)深入細致積極主動(dòng)匯報師生意見(jiàn)反饋,不懈努力根據實(shí)際情況盡量滿(mǎn)足用戶(hù)師生建議。搞好學(xué)校后勤保障工作。
4、重點(diǎn)抓好校園硬件設施達標工作。
(1)順利完成學(xué)校運動(dòng)場(chǎng)標準化建設。
(2)搞好學(xué)術(shù)報告廳的申報建設工作。
5、重點(diǎn)做好學(xué)生奶的推展服務(wù)工作。
(1)做好宣傳發(fā)動(dòng)，讓家長(cháng)、學(xué)生認識喝學(xué)生奶的重要性。
(2)全方位搞好學(xué)生奶的供奶服務(wù)工作。
三、工作措施：
(一)更新觀(guān)念，進(jìn)一步增強服務(wù)意識
1、全體后勤人員必需樹(shù)立師生利益、家長(cháng)利益至上的服務(wù)觀(guān)，把師生、家長(cháng)的合理需求作為開(kāi)展工作的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，想師生、家長(cháng)所想，全心全意為師生生和家長(cháng)服務(wù)。
2、加強后勤工作的群眾路線(xiàn)力度，動(dòng)員、非政府全校師生民主參予、民主管理、民主決策，參予后勤管理。
(二)精打細算，嚴格管理
1、依據教學(xué)市場(chǎng)需求，學(xué)校實(shí)際，本著(zhù)精打細算的原則，制定有關(guān)項目經(jīng)費財政預算，嚴苛推行計劃經(jīng)費限額采用。
2、加強對網(wǎng)絡(luò )通訊費、水電費、打印費等管理。
3、嚴苛請購、審核、環(huán)評、入庫、繳費制度。
(三)物盡其用，發(fā)揮設備功能
1、為并使學(xué)�，F有校產(chǎn)校具有充分發(fā)揮其效益，必須引導、倡導師生們大膽地、經(jīng)常地回去采用，真正充分發(fā)揮設備的“育人”功能，努力做到物盡其用。
2、鼓勵使用的同時(shí)，加強管理，對使用情況、設備情況以及借還手續都要實(shí)行嚴格登記，避免不必要的人為損壞、遺失等。
3、加強校產(chǎn)校舍的定期(期初、期中、期末)及日常的檢查力度，嚴格執行校產(chǎn)看管獎罰和損毀賠償制度。對期初派發(fā)的日常用品、班級用品、門(mén)窗、窗鋼鋼、臺凳等推行承攬管理，努力做到誰(shuí)損毀誰(shuí)負責管理。
(四)加強協(xié)作，做好環(huán)境衛生工作
1、本學(xué)期穩步加強校舍校產(chǎn)的檢查、修理、維修保養，環(huán)境綠化等工作，力求為師生締造一個(gè)典雅的自學(xué)、工作環(huán)境。
2、扎扎實(shí)實(shí)地抓好衛生工作。對存在問(wèn)題要及時(shí)指出，糾正。
3、協(xié)同德育處、教務(wù)處等部門(mén)，利用黑板報、晨會(huì )課、升旗儀式講話(huà)等形式，向學(xué)生展開(kāi)快樂(lè )我校園、愛(ài)護公物的教育活動(dòng)。
(五)長(cháng)抓不懈，提高安全防患意識
1、強化校園巡查，對辨認出存有安全隱患的校舍、建筑物、體育器材等作及時(shí)全盤(pán)的修理、確定。
2、加強校園食品安全管理，定期發(fā)布食品安全知識，加強校園食品衛生巡視檢查力度，加強進(jìn)貨渠道的監管，確保衛生、安全。
學(xué)校食堂創(chuàng )建工作方案3
一、組織管理到位
1、建立創(chuàng )建健康餐廳活動(dòng)辦事機構，由一名主管餐廳的領(lǐng)導抓創(chuàng )建健康餐廳工作的落實(shí)，有創(chuàng )建健康餐廳的'工作計劃。
2、各項管理制度完備，開(kāi)展創(chuàng )建健康餐廳活動(dòng)的檢查記錄等書(shū)面材料、活動(dòng)照片齊全，工作檔案規范。
3、營(yíng)業(yè)執照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等齊全有效。
4、突發(fā)食品中毒事件應急預案完備，當年無(wú)重大食品安全事故。
二、設施設備完善
1、洗滌、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、排風(fēng)抽煙、污水排放、密閉垃圾容器等齊全完好；上下水道通暢，有防鼠網(wǎng)。
2、清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉菜池標識明確、消毒設備標識清楚、效果可靠。
3、天花板、排氣罩無(wú)煙垢；墻皮和油漆無(wú)脫落無(wú)油污。
4、配備食品專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。
5、垃圾、泔水容器密閉完好，餐余垃圾實(shí)施分類(lèi)處理（可回收和不可回收）。
6、粗加工間、進(jìn)貨、存菜間獨立設置；磁卡售飯，不直接接觸錢(qián)款。
7、冷葷間“五專(zhuān)”落實(shí)，設專(zhuān)用更衣室、洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，消毒燈安裝到位，冷葷間有門(mén)簾或幕布，設獨立空調。
8、工具、用具、餐飲具材料符合國家標準，儲存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用無(wú)毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。
三、食品加工制作規范
1、食品加工流程做到生進(jìn)熟出x，確�！八倪^(guò)關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。
2、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離存放；生熟工用具、容器、冰箱要分開(kāi)使用。
3、食品原料新鮮，存放分類(lèi)分架，離墻隔地，防塵防蠅。
4、配菜與出菜盤(pán)專(zhuān)用，標志明顯；x無(wú)銹，蓋布潔凈，正反標志清晰。
5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學(xué)方法洗凈、消毒，達到光、潔、澀、干，密閉存放。
6、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍按規定位置存放。
7、廢棄物、垃圾及時(shí)清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀(guān)，定期消毒。
8、操作間地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅清潔無(wú)油污，無(wú)灰塵，無(wú)雜物，干凈整齊；個(gè)人物品集中擺放。
9、加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱。食用食品的中心溫度不低于60℃。
四、食品進(jìn)貨與儲存安全可靠
1、食品入庫前實(shí)行安全質(zhì)量驗收，大宗食品檢驗三證（衛生證、化驗證、合格證），購貨合同、發(fā)票齊全，確保進(jìn)貨食品及原材料100％可追溯。
2、主副食庫管理由專(zhuān)人負責并嚴格登記，每種主副食原材料、調料進(jìn)貨登記齊全。
3、庫房分類(lèi)存放食品原料，先進(jìn)先出，專(zhuān)室專(zhuān)用，無(wú)個(gè)人物品。食品儲藏做到分類(lèi)分架，離墻隔地，無(wú)病媒生物污染。
4、運輸食品、裝卸食品時(shí)的包裝、容器和工具無(wú)污染，食品原料去掉外包裝進(jìn)操作間，雞蛋進(jìn)操作間倒箱。
5、建立食品留樣制度，留取當餐供應所有菜肴，每份不少于100克，有標簽標明菜名，在規定位置冷藏存放24小時(shí)。
五、病媒生物防制有效
1、病媒生物防制合格率100%，無(wú)蚊蟲(chóng)滋生現象，染鼠、蠅、蟑率3%以下。
2、消毒、監測報告和消殺記錄齊全。
3、餐廳內安裝的紗窗、紗門(mén)、門(mén)簾、風(fēng)幕、自動(dòng)門(mén)等無(wú)破損；各類(lèi)管道設施安裝防鼠裝置。設置的鼠盒、毒餌新鮮有效；防蠅簾、防蠅燈完好有效。
4、餐廳、操作間墻壁無(wú)洞穴和縫隙；滅蠅燈懸掛距地面2米左右高度。
六、營(yíng)養和健康干預
1、落實(shí)控油、控鹽措施，并在餐廳、餐廳醒目位置提示食品的營(yíng)養搭配。
2、配備專(zhuān)兼職食品檢驗員、營(yíng)養師和營(yíng)養配餐員。
3、采取多種形式，定期開(kāi)展健康知識宣傳，有固定的宣傳陣地，引導職工養成良好的飲食習慣，掌握自我保健知識。
4、配備體重秤、bmi尺、膳食平衡寶塔。
七、從業(yè)人員健康管理
1、一線(xiàn)人員健康體檢合格率100%。
2、職工有更衣室或個(gè)人更衣柜，有洗手、洗浴設施。
3、冷葷間具備二次更衣條件。
4、工作時(shí)間必須穿工作服，戴工作帽（包括管理人員）。
八、餐飲環(huán)境良好
1、達到無(wú)煙餐飲單位標準。
2、就餐環(huán)境舒適優(yōu)美，設立特殊就餐服務(wù)區。
3、餐廳內外環(huán)境干凈、整潔，周?chē)鸁o(wú)污染，無(wú)衛生死角，無(wú)亂堆、亂放雜物。
4、餐廳設洗手池、衛生間，保證設備完好。
5、節約糧食，節能減排，符合環(huán)保要求。
6、就餐人員滿(mǎn)意率和基本滿(mǎn)意率達到80％以上。
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