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學(xué)校食堂安全管理工作方案（通用15篇）
工作方案是有較強導向性的粗線(xiàn)條的工作籌劃。在一項工作提出的時(shí)候，提前準備多種方案，可以更好的幫助上級做決策，寫(xiě)工作方案需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂安全管理工作方案，希望對大家有所幫助。
學(xué)校食堂安全管理工作方案 1
為使食堂工作進(jìn)一步規范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1.采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，管理員用于月底結帳，然后存檔。
2.驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。
3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結合采購單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結帳。
4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5.就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。
7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1.按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2.樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的.思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3.養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4.愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7.做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8.食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度
�。ㄒ唬┦称沸l生
1.不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀食物。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5.各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2.廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3.對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4.對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3.不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監督與管理
成立膳食委員會(huì )。膳食委員會(huì )由以下成員組成：
校長(cháng)：直接向上級有關(guān)部門(mén)負責。統籌協(xié)調食堂各項工作�？倓�(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門(mén)。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉節約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。
學(xué)校食堂安全管理工作方案 2
為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛生管理水平，有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據xx市工作任務(wù)目標和學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施方案的要求，現依據《食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》和《xx市學(xué)校食堂食品衛生監督量化分級評分標準》，結合我縣實(shí)際，在我縣學(xué)校推行規范化管理，特制定如下實(shí)施方案。
一、實(shí)施對象
全縣范圍內各級各類(lèi)學(xué)校及幼托機構的食堂。
二、規范化管理內容
�。ㄒ唬┗A衛生設施要求
1、食堂的設施布局合理，周?chē)鍍葻o(wú)可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)（堆）等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場(chǎng)所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場(chǎng)所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場(chǎng)所（備餐間）、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。
�、俅旨庸らg應有基本的防蠅防塵設施，設有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。并配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開(kāi)。地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
�、谇信溟g應有專(zhuān)間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無(wú)污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應及時(shí)除冰，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
�、蹮箝g：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側，并處理好進(jìn)煤、出渣等問(wèn)題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
�、軅洳碎g：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線(xiàn)消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開(kāi)關(guān)置間外。
�、莶途呦�、消間：應與切、配、燒煮間分開(kāi)，以免交叉污染。設有專(zhuān)用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，采用化學(xué)消毒的必須具備3個(gè)以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)設施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規范要求，有固定的`存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標識。
�、抻貌蛨�(chǎng)所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
�。ǘ┤粘９芾硇l生要求
1、衛生許可證的管理
�、俦仨毘钟行У男l生許可證。
�、谛l生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
�、鄄坏贸鲂l生許可范圍經(jīng)營(yíng)。
�、苊磕臧葱l生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復核或換證手續。
2、從業(yè)人員管理
�、俳臉I(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業(yè)人員監督臺、健康證明和衛生知識培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語(yǔ)。
�、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛生的行為。
3、制度及標識
�、俳⒔∪黜椥l生管理、從業(yè)人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房?jì)取?/p>
�、诟鞴δ苡梅颗c標識相一致，標識醒目，采用統一的材料制作。
�、墼O置食品衛生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料采購與貯存管理
�、俨坏貌少彙妒称沸l生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
�、诖笞谑称吩隙c(diǎn)采購，采購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記，作好記錄。
�、苁称穾旆壳鍧�、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
�、菔称奉�(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。
�、奘称防洳�、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過(guò)程管理
�、侔凑招l生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
�、诩庸ず蟮脑�、半成品、成品應根據性質(zhì)分類(lèi)存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。
�、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_(kāi)使用，并有明顯區分標識。
�、苁澄餆熘笸�，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
�、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜�，剩余飯菜及時(shí)處理，不得經(jīng)烹調加工后再次供應。
�、輦洳烷g配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100克，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
6、餐用具清洗消毒管理
�、俨陀镁邍栏駡绦幸还�、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。
�、跓崃ο景闯�、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。
�、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
�、芟竞蟮牟陀镁邞A存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規范化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。
�、賹W(xué)校食品衛生管理臺賬。
1）學(xué)�；厩闆r一覽表，內容包括：學(xué)校名稱(chēng)、學(xué)校地址、學(xué)校類(lèi)別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱(chēng)、職能機構負責人、衛生管理員、聯(lián)系電話(huà)、食堂數量、食堂性質(zhì)、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業(yè)人員數、商店數量、商店性質(zhì)、商店負責人、衛生許可證號、從業(yè)人員數等。
2）上級及相關(guān)部門(mén)的文件、會(huì )議材料、通報等。
3）相關(guān)管理部門(mén)各類(lèi)檢測報告，現場(chǎng)監督筆錄、衛生監督意見(jiàn)書(shū)等。
4）學(xué)校相關(guān)文件通知、衛生管理組織及相關(guān)制度，每學(xué)年食品衛生安全工作計劃。
5）食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話(huà)、工種、健康證明和衛生知識培訓證明的號碼與發(fā)證日期等。
6）從業(yè)人員學(xué)習培訓資料（每學(xué)期至少一次）。
7）食品衛生知識宣傳小樣（每月至少一次）。
8）餐用具清洗消毒記錄。
9）衛生檢查記錄。
10）食品留樣記錄。
11）學(xué)校平面圖等。
�、谑称吩喜少徟_賬。內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。
三、工作目標
�。ㄒ唬�20xx年直管學(xué)校食堂衛生規范化管理率達60％以上。
�。ǘ�20xx年度經(jīng)市教育局、衛生局評定的A級學(xué)校食堂衛生規范化管理率達100％。
�。ㄈ⿵�20xx年起，新、改、擴建學(xué)校食堂基礎衛生設施規范化率應全面達到本方案要求。
四、實(shí)施步驟
�。ㄒ唬┬麄髋嘤栯A段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案，召開(kāi)專(zhuān)業(yè)工作會(huì )議。
�。ǘ┤鎸�(shí)施階段（20xx年6—11月）各有關(guān)學(xué)校按照濱�？h學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施方案的要求，認真組織實(shí)施，力爭達到規范化管理的各項指標。
�。ㄈ┛偨Y階段（20xx年11月底前）對照本方案的要求，教育、衛生行政主管部門(mén)將聯(lián)合對轄區內學(xué)校食堂衛生規范化管理監督評估，總結經(jīng)驗。
五、保證措施
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂規范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規范化管理領(lǐng)導小組，切實(shí)加強對該項工作的領(lǐng)導，將該項工作與學(xué)校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來(lái)，組織、協(xié)調相關(guān)工作，明確職能部門(mén)，落實(shí)專(zhuān)門(mén)人員，確保該項工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規范化管理業(yè)務(wù)指導小組，具體指導各學(xué)校實(shí)施規范化管理的各項工作。
�。ǘ┘訌娕嘤�，提高認識。
一方面加強對衛生監督員的培訓，加深對學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理工作的理解，通過(guò)培訓達到能夠準確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理工作要求；
另一方面加強對各學(xué)校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過(guò)培訓使他們了解和掌握實(shí)施規范化管理的相關(guān)內容和要求，強化自律意識，調動(dòng)他們參與的積極性和自覺(jué)性，從而促進(jìn)自身建設。
�。ㄈ┘訌娭笇�，防止走樣。衛生監督部門(mén)要加強對各學(xué)校的指導工作，要指導到位，在實(shí)施規范化管理工作中，要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛生管理過(guò)程中的問(wèn)題，積極引導、指導他們做好規范化管理工作。
�。ㄋ模┘訌姳O督，確保實(shí)效。衛生、教育行政部門(mén)要加強對規范化管理工作的督導，各有關(guān)學(xué)校要加強對學(xué)校食堂的監督管理。學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過(guò)場(chǎng)。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛生規范化管理。
學(xué)校食堂安全管理工作方案 3
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現“學(xué)校讓社會(huì )滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(cháng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標，現制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長(cháng)：
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì )計、出納：
主要職責：
�。�1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
�。�2）對伙食團收支設立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。
3、保管員：
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)（1人）（由在社會(huì )上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的.廚師擔任）
主要職責：
�。�1）負責小工的聘任、管理。
�。�2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營(yíng)養搭配合理，同周內不重復。
�。�3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
�。�4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
�。�5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(cháng)聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長(cháng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
�。�1）大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點(diǎn)采購，（必須是區教委中標單位）送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
�。�2）小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門(mén)。每天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
�。�1）幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
�。�2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發(fā)，同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等，培養學(xué)生良好的用餐習慣。
�。�3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則：
�。�1）每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
�。�2）每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
�。�3）收費標準：根據市場(chǎng)行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
�。�4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長(cháng)、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責，進(jìn)行考核，落實(shí)獎懲制度。
九、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂安全管理工作方案 4
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì )的穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關(guān)于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C制，強化工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校的校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責，是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長(cháng)，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作
�。ǘw現公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤(pán)庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
�。ㄈ┮幏对O施事務(wù)，實(shí)行規范管理。
學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；A設施要達到以下標準：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的.水池分開(kāi)。
�。�2）切配間
切配間應有專(zhuān)間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
�。�3）烹調間
加工場(chǎng)所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
�。�4）備餐間
有配餐臺，成品貨架�？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門(mén)、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
�。�5）消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
�。�6）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
學(xué)校食堂安全管理工作方案 5
一、工作目標
按照馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監管對策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過(guò)量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達到“布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學(xué)校食堂食品安全監管長(cháng)效機制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
�。ㄒ唬┳龊脤W(xué)校食堂狀況調查
全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調查，盡快摸清底數。全面、準確掌握學(xué)校食堂的底數、分布、衛生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過(guò)程中的技術(shù)指導。
�。ǘ﹪栏駡绦袦嗜牍芾碇贫�
加大對本區域內學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強對學(xué)校食堂的.指導，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄈ┤粘１O管和量化分級管理相結合
按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書(shū)，明確其為食品安全第一責任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現問(wèn)題的立即責令其整改，對存在違法違規行為的依法嚴格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機構為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進(jìn)行等級評定。
�。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓工作
切實(shí)加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì )公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識培訓，內容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規、食品安全知識等，并進(jìn)行統一考核。
三、實(shí)施步驟
和縣學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：
�。ㄒ唬┑谝浑A段（5月23日-5月31日）
制定和縣xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對全縣范圍內所有學(xué)校進(jìn)行調查摸底。
�。ǘ┑诙A段（6月1日-11月2日）
按照全面鋪開(kāi)、有序推進(jìn)的原則，大力開(kāi)展量化分級管理工作。
�。ㄈ┑谌A段（11月3日-11月7日）
總結學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況，以書(shū)面形式及時(shí)上報總結至市食品藥品監督管理局。
學(xué)校食堂安全管理工作方案 6
一、工作目的
貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，規范學(xué)校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì )和諧穩定。
二、制定依據
《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設指導意見(jiàn)》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理工作的指導意見(jiàn)》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》等。
三、適用范圍
山東省內各類(lèi)高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校（含托幼機構）食堂。
四、評定要求
建立了校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的要求，健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實(shí)施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達到100%；從業(yè)人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規定；實(shí)施“廚房亮化”工程，通過(guò)透明玻璃或視頻設備對廚房實(shí)時(shí)監控；倡導健康飲食，配備專(zhuān)職營(yíng)養師，開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養配餐；連續三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續三年以上無(wú)違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。
五、評定標準
按許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內容進(jìn)行具體檢查評分，評分表附后。
六、評定程序
示范食堂分為省級餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級餐飲安全示范學(xué)校食堂，示范學(xué)校食堂的評定是在量化等級A級學(xué)校食堂的基礎上進(jìn)行，由學(xué)校申報，食品藥品監管和教育行政部門(mén)聯(lián)合逐級推薦命名。
市級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監管局和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監管局和教育廳備案，每年評出的市級示范學(xué)校食堂數量原則上不超過(guò)當地學(xué)校食堂總數的10%，且不超過(guò)A級學(xué)校食堂的50%。
省級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監管局和教育局從市級示范學(xué)校食堂中推薦，每年推薦數量原則上不超過(guò)當地學(xué)校食堂數量的'2%，且不超過(guò)A級學(xué)校食堂的20%，省食品藥品監管局和教育廳聯(lián)合組織省級示范學(xué)校食堂的檢查驗收并授牌。
七、日常管理
示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)實(shí)施經(jīng)常性的管理督查和監督指導。示范食堂每2年進(jìn)行一次復查，學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時(shí)，除依法處罰外，按照規定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
�。ㄒ唬┙y一思想，提高認識。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會(huì )和諧與穩定，關(guān)系國家和民族的未來(lái)。開(kāi)展示范學(xué)校食堂評定工作是加強學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)和各級各類(lèi)學(xué)校要切實(shí)增強抓好學(xué)校餐飲安全工作的責任感，進(jìn)一步增強工作的主動(dòng)性，以實(shí)施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實(shí)提高學(xué)校餐飲安全保障水平。
�。ǘ┮幏豆芾�，落實(shí)責任。各級食品藥品監管、教育行政部門(mén)要密切配合，各司其職。教育行政部門(mén)要切實(shí)加強對學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經(jīng)費投入，按照規定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學(xué)校食堂；定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓；在學(xué)校新、改、擴建食堂前，主動(dòng)商請當地食品藥品監管部門(mén)審核食堂建筑設計圖紙。食品藥品監管部門(mén)要切實(shí)加強學(xué)校餐飲安全監管，指導學(xué)校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學(xué)校及時(shí)整改食堂餐飲安全問(wèn)題。各級各類(lèi)學(xué)校要認真落實(shí)餐飲安全規定，建立校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度，落實(shí)專(zhuān)人負責學(xué)校食堂餐飲安全管理，定期開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。
學(xué)校食堂安全管理工作方案 7
根據州食藥監局和州教育局的統一部署，經(jīng)縣政府同意，決定在全縣開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治（以下簡(jiǎn)稱(chēng)專(zhuān)項整治），現制定如下實(shí)施方案：
一、整治目標
深入開(kāi)展對學(xué)校食堂的集中整頓，強化日常監督管理力度，對持證學(xué)校食堂監督覆蓋率達100%，對違法違規行為查處率達100%。嚴格督促學(xué)校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過(guò)整治，切實(shí)改善學(xué)校食堂設施、設備與環(huán)境衛生條件，使全縣學(xué)校食堂食品安全監管機制基本建立，相關(guān)制度規范逐步完善，監管責任制和責任追究制進(jìn)一步落實(shí)，行業(yè)自律意識顯著(zhù)增強，無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。
二、整治范圍
全縣中、小學(xué)校，以及托幼食堂
三、組織實(shí)施
為了加強我縣學(xué)校食堂管理工作，統籌協(xié)調學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問(wèn)題，決定成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組成員如下：
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
領(lǐng)導小組辦公室設在縣食品藥品監督管理局，負責領(lǐng)導小組的日常工作；研究提出加強學(xué)校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
四、工作方法和步驟
�。ㄒ唬┳圆樽约m階段（9月10日之前完成）
1、縣教育局、縣食藥監局、縣衛生和計生局對轄區內學(xué)校食堂進(jìn)行認真摸底動(dòng)員，督促學(xué)校建立和完善食品安全校長(cháng)（園長(cháng)）負責制，成立食品安全組織領(lǐng)導機構，強化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責任人的意識，使其進(jìn)一步掌握學(xué)校食堂食品安全的基本要求，正確認識本次整治工作的重大意義，切實(shí)落實(shí)各項食品安全管理制度。
2、開(kāi)展排查，組織轄區范圍內學(xué)校認真開(kāi)展自查自糾。依據《食品安全法》等法律法規及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標準，對學(xué)校食堂食品安全情況進(jìn)行全面排查梳理，重點(diǎn)對學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執行情況，以及重點(diǎn)食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節進(jìn)行排查，及時(shí)發(fā)現食品安全隱患，并提出監督指導意見(jiàn)，督促學(xué)校及時(shí)整改到位。
3、督促指導學(xué)校加強應急能力建設。成立應急組織機構，結合修訂食品安全事故應急處置預案，落實(shí)食品安全應急措施，開(kāi)展應急求援演練，建立食物中毒事故快速反應機制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時(shí)控制、有效處置。
�。ǘ┍O督執法階段（9月11日－10月20日）。
1、針對自查自糾階段存在的問(wèn)題進(jìn)行集中整治，對存在食品安全隱患的`單位督促整改落實(shí)，對拒不整改或整改不到位的單位依法進(jìn)行處罰，并抄報主管教育部門(mén)，對存在重大食品安全隱患的，依法予以嚴肅查處，并通過(guò)新聞媒體予以曝光。
2、全面實(shí)施食品衛生監督量化分級管理制度，不斷提高學(xué)校食堂的食品安全整體水平。嚴格許可準入，嚴格審查學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)，嚴禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營(yíng)，依法查處學(xué)校食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。完善食品安全抽查和監測制度，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
學(xué)校食堂安全管理工作方案 8
切實(shí)加強學(xué)校食堂食品安全工作，有效預防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全，在新學(xué)期來(lái)臨之際，市食品藥品監督管理局組織執法人員對全市轄區內的中、小學(xué)校食堂食品安全開(kāi)展專(zhuān)項監督檢查。結合我市實(shí)際，特制定本方案。
一、工作目標
1、發(fā)現和消除學(xué)校（托幼機構）食堂食品安全隱患，預防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2、加強學(xué)校（托幼機構）食品安全監督管理，切實(shí)落實(shí)預防食物中毒的各項措施。
3、建立有效的.學(xué)校（托幼機構）食品安全管理制度，強化校（園）長(cháng)第一責任人的責任制，加強對學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內容的監督檢查，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的提高。
二、檢查范圍和重點(diǎn)
1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機構；是否配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，職責是否明確；
2、學(xué)校食堂持證情況；從業(yè)人員健康體檢和衛生知識培訓情況；各項食品衛生管理制度建立情況、落實(shí)情況；
3、學(xué)校食堂布局流程是否合理，食品加工場(chǎng)所衛生條件、操作間墻體、天棚有無(wú)發(fā)霉或脫落等現象；
4、食堂食品原料采購是否落實(shí)索證索票、臺賬登記制度，有無(wú)漏登漏項現象；
5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無(wú)明顯標示，有無(wú)混用現象；冷凍冷藏設施和設備的檢修和運轉情況等；
6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專(zhuān)用臺帳、專(zhuān)店采購、專(zhuān)人負責和專(zhuān)用稱(chēng)量工具；
7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類(lèi)分架，是否有非食品原料或個(gè)人物品存放的現象；
8、食品留樣制度的建立和落實(shí)等為主要檢查內容。
三、具體時(shí)間安排
1、于年2月xx日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監督檢查工作；
2、于2月24日前完成資料匯總、總結和上報工作。
四、具體人員安排
本次學(xué)校專(zhuān)項檢查由稽查科和食品�；�10名執法人員共同完成，具體人員分組和各組檢查范圍如下：
一組：
二組：
三組：
各組監督人員在檢查時(shí)應認真負責，對檢查出的問(wèn)題要現場(chǎng)提出整改意見(jiàn)，特別是新、改、擴建的學(xué)校食堂存在的問(wèn)題要和第一責任人及時(shí)溝通交換意見(jiàn)，當場(chǎng)寫(xiě)意見(jiàn)書(shū)并督促整改；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴肅處理。
學(xué)校食堂安全管理工作方案 9
一、工作目的
貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，規范學(xué)校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì )和諧穩定。
二、制定依據
《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設指導意見(jiàn)》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理工作的指導意見(jiàn)》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》等。
三、適用范圍
山東省內各類(lèi)高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校（含托幼機構）食堂。
四、評定要求
建立了校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的要求，健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實(shí)施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達到100%；從業(yè)人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規定；實(shí)施“廚房亮化”工程，通過(guò)透明玻璃或視頻設備對廚房實(shí)時(shí)監控；倡導健康飲食，配備專(zhuān)職營(yíng)養師，開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養配餐；連續三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續三年以上無(wú)違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。
五、評定標準
按許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內容進(jìn)行具體檢查評分，評分表附后。
六、評定程序
示范食堂分為省級餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級餐飲安全示范學(xué)校食堂，示范學(xué)校食堂的評定是在量化等級A級學(xué)校食堂的'基礎上進(jìn)行，由學(xué)校申報，食品藥品監管和教育行政部門(mén)聯(lián)合逐級推薦命名。
市級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監管局和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監管局和教育廳備案，每年評出的市級示范學(xué)校食堂數量原則上不超過(guò)當地學(xué)校食堂總數的10%，且不超過(guò)A級學(xué)校食堂的50%。
省級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監管局和教育局從市級示范學(xué)校食堂中推薦，每年推薦數量原則上不超過(guò)當地學(xué)校食堂數量的2%，且不超過(guò)A級學(xué)校食堂的20%，省食品藥品監管局和教育廳聯(lián)合組織省級示范學(xué)校食堂的檢查驗收并授牌。
七、日常管理
示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)實(shí)施經(jīng)常性的管理督查和監督指導。示范食堂每2年進(jìn)行一次復查，學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時(shí)，除依法處罰外，按照規定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
�。ㄒ唬┙y一思想，提高認識。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會(huì )和諧與穩定，關(guān)系國家和民族的未來(lái)。開(kāi)展示范學(xué)校食堂評定工作是加強學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)和各級各類(lèi)學(xué)校要切實(shí)增強抓好學(xué)校餐飲安全工作的責任感，進(jìn)一步增強工作的主動(dòng)性，以實(shí)施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實(shí)提高學(xué)校餐飲安全保障水平。
�。ǘ┮幏豆芾�，落實(shí)責任。各級食品藥品監管、教育行政部門(mén)要密切配合，各司其職。教育行政部門(mén)要切實(shí)加強對學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經(jīng)費投入，按照規定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學(xué)校食堂；定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓；在學(xué)校新、改、擴建食堂前，主動(dòng)商請當地食品藥品監管部門(mén)審核食堂建筑設計圖紙。食品藥品監管部門(mén)要切實(shí)加強學(xué)校餐飲安全監管，指導學(xué)校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學(xué)校及時(shí)整改食堂餐飲安全問(wèn)題。各級各類(lèi)學(xué)校要認真落實(shí)餐飲安全規定，建立校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度，落實(shí)專(zhuān)人負責學(xué)校食堂餐飲安全管理，定期開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。
學(xué)校食堂安全管理工作方案 10
一、檢查范圍
學(xué)校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水
二、檢查內容
1、學(xué)校食堂衛生安全：圍繞學(xué)生集體用餐食品安全，按照《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》和《金沙縣特殊教育學(xué)校食堂管理制度》及縣教育局相關(guān)要求，主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。
2、學(xué)校飲用水衛生：學(xué)校切實(shí)解決學(xué)生在校飲水問(wèn)題，提供開(kāi)水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應經(jīng)縣衛生部門(mén)檢測合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
學(xué)校食堂安全領(lǐng)導檢查小組不定時(shí)對學(xué)校食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導，確保工作落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛
生專(zhuān)項檢查活動(dòng)，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著(zhù)力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┙㈤L(cháng)效機制，鞏固檢查效果。學(xué)校各塊負責人要密切配合，要根據縣教育局相關(guān)要求，努力開(kāi)展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創(chuàng )建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的`引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個(gè)人衛生提高到一個(gè)新臺階。
�。ㄈ╅_(kāi)展教育培訓，提高安全意識。學(xué)校領(lǐng)導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學(xué)習《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
�。ㄋ模┘訌娛程脵z查督導，嚴查違法行為。學(xué)校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。認真開(kāi)展全面排查。
�。ㄎ澹┳龊脵z查總結，及時(shí)上報信息。學(xué)校要確保每月至少對學(xué)校檢查一次以上。
學(xué)校食堂安全管理工作方案 11
為貫徹落實(shí)國家食藥監局、教育部《關(guān)于做好20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作的通知》（食藥監辦食20xx47號）和云南省食品藥品監管局、教育廳轉發(fā)文件的要求，突出學(xué)校食堂食品安全在實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃工作中的重要性，進(jìn)一步加強全縣學(xué)校食堂食品安全工作，有效維護廣大師生身體健康與生命安全的同時(shí)做好20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結合我縣學(xué)校營(yíng)養改善計劃食品安全監管工作實(shí)際，制定本工作方案。
一、工作目標
堅持“以人為本”，深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，完善和落實(shí)食品安全管理制度與責任，強化學(xué)校食堂監督管理職能，規范學(xué)校食堂食品安全操作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著(zhù)提高，確保學(xué)校師生身體健康和生命安全。
二、工作任務(wù)
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，全面開(kāi)展學(xué)校食堂狀況調查
為全面加強對食堂食品安全的監管，成立學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作領(lǐng)導小組，對實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的學(xué)校食堂食品安全狀況開(kāi)展全面調查，摸清底數。
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
職責：一是定期不定期開(kāi)展調查及會(huì )同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行食堂食品的安全調查；二是于6月20日前督促未辦理餐飲服務(wù)許可的食堂辦理相關(guān)證件，做到持證經(jīng)營(yíng)，持證上崗；三是督促對學(xué)校食堂食品安全隱患進(jìn)行全面排查，對存在食品安全隱患的食堂，要責令立即整改；四是對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過(guò)程中的'技術(shù)指導。
�。ǘ﹪栏窆┎湍Ｊ綔嗜霔l件
學(xué)校必須按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)許可審查規范》等要求，申請辦理相關(guān)證照，并根據《西疇縣農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃試點(diǎn)工作方案》（西政發(fā)20xx28號）
及轉發(fā)的營(yíng)養計劃工作相關(guān)文件要求，規范供餐模式的準入辦法。并嚴格做好供餐模式準入管理審查，學(xué)校食堂、托餐企業(yè)必須取得餐飲服務(wù)許可并必須具備相應的供餐條件和能力。新建、改擴建學(xué)校食堂的圖紙設計應經(jīng)當地食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)事前審查。
�。ㄈ┣袑�(shí)加強日常監督管理
學(xué)校在與教育局簽訂食品安全責任書(shū)的基礎上要與實(shí)施營(yíng)養改善計劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)簽訂食品安全責任書(shū)，明確食品安全主體責任；要按照“分片包干、責任到人”的要求，落實(shí)管理責任，強化對實(shí)施營(yíng)養改善計劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)的日常監督管理；對在監督檢查中發(fā)現的問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行整改。
教育局聯(lián)合相關(guān)部門(mén)對違反法律規定，導致食物中毒事故，造成嚴重社會(huì )影響的，依法追究有關(guān)責任人的責任；全面建立實(shí)施營(yíng)養改善計劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)食品安全監管信用檔案，記錄食品安全監管信用信息，并向社會(huì )公布。
�。ㄋ模┘涌焱七M(jìn)學(xué)校食堂食品安全監督量化分級管理
按照食品安全監督量化分級管理的要求，以中小學(xué)食堂及托幼機構食堂為重點(diǎn)，加快推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監督量化分級管理工作。加強宣傳，及時(shí)公布學(xué)校食堂食品安全監督量化分級等級，動(dòng)員教師、學(xué)生和家長(cháng)積極參與學(xué)校食堂食品安全監督。
�。ㄎ澹┘訌娦麄髋嘤�
各學(xué)校要在食藥監局、教育教育聯(lián)合舉辦食品安全培訓班的基礎上，主動(dòng)與食藥監局聯(lián)系，按照屬地管理原則，切實(shí)做好學(xué)
校餐飲安全培訓工作。要制定培訓方案，對學(xué)校長(cháng)、食堂負責人、從業(yè)人員以及供餐企業(yè)相關(guān)人員開(kāi)展每年不少于40學(xué)時(shí)的食品安全培訓，并組織進(jìn)行考核。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導。各學(xué)校要高度重視營(yíng)養改善計劃供餐食堂食品安全管理工作，切實(shí)加強對學(xué)校食堂食品安全監管，要結合學(xué)校實(shí)際，制定可行工作方案，明確工作目標、具體任務(wù)、工作要求，落實(shí)監管責任。
�。ǘ⿵娀L(cháng)效機制建設。要認真總結工作經(jīng)驗，積極探索長(cháng)效監管機制建設，進(jìn)一步增強監管能力，提高監管效能。要建立健全營(yíng)養改善計劃供餐學(xué)校食堂、供餐企業(yè)食品安全監管制度。
�。ㄈ┘訌娦麄鹘逃托畔笏凸ぷ�。各學(xué)校要深入宣傳《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》，支持新聞媒體并廣泛動(dòng)員社會(huì )各界積極參與社會(huì )輿論監督，引導新聞媒體客觀(guān)準確報道，提高消費者的食品安全意識，營(yíng)造良好社會(huì )氛圍。要嚴格按照規定及時(shí)報告學(xué)校食堂食品安全工作信息。
�。ㄋ模┱J真開(kāi)展全面排查巡查。各校園(尤其是營(yíng)養改善計劃學(xué)校食堂)要對食堂食品安全進(jìn)行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。及時(shí)發(fā)現和消除食品安全隱患，嚴厲打擊違法行為�？h食藥監局、教育行政部門(mén)將適時(shí)進(jìn)行督查、指導和培訓，對本地區發(fā)生過(guò)食物中毒的學(xué)校，要進(jìn)
行重點(diǎn)督查。并將檢查內容納入績(jì)效考核，進(jìn)行考核和評價(jià)，以鼓勵先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，落實(shí)責任。
�。ㄎ澹└鲗W(xué)校于7月1日前將營(yíng)養改善計劃學(xué)校食堂狀況調查報告和重點(diǎn)工作落實(shí)情況報教育局德育室。
學(xué)校食堂安全管理工作方案 12
為全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。
一、工作目標
按照xx市食品藥品監督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監管對策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過(guò)量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達到“布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學(xué)校食堂食品安全監管長(cháng)效機制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
�。ㄒ唬┳龊脤W(xué)校食堂狀況調查
全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調查，盡快摸清底數。全面、準確掌握學(xué)校食堂的底數、分布、衛生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過(guò)程中的技術(shù)指導。
�。ǘ﹪栏駡绦袦嗜牍芾碇贫�
加大對本區域內學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強對學(xué)校食堂的指導，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄈ┤粘１O管和量化分級管理相結合
按照“重點(diǎn)工作”的要求，
一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書(shū)，明確其為食品安全第一責任人；
二是落實(shí)網(wǎng)格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現問(wèn)題的`立即責令其整改，對存在違法違規行為的依法嚴格查處；
三是以中小學(xué)食堂及托幼機構為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進(jìn)行等級評定。
�。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓工作
切實(shí)加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì )公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識培訓，內容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規、食品安全知識等，并進(jìn)行統一考核。
三、實(shí)施步驟
20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：
�。ㄒ唬┑谝浑A段
制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對全縣范圍內所有學(xué)校進(jìn)行調查摸底。
�。ǘ┑诙A段
按照全面鋪開(kāi)、有序推進(jìn)的原則，大力開(kāi)展量化分級管理工作。
�。ㄈ┑谌A段
總結學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況，以書(shū)面形式及時(shí)上報總結至市食品藥品監督管理局。
學(xué)校食堂安全管理工作方案 13
一、指導思想
以保障師生飲食安全為目標，堅持 “安全第一、預防為主、綜合治理” 的方針，切實(shí)加強學(xué)校食堂安全管理，確保師生身體健康和生命安全。
二、工作目標
建立健全學(xué)校食堂安全管理制度，明確各部門(mén)和人員的職責。
加強食堂從業(yè)人員的培訓和管理，提高從業(yè)人員的安全意識和業(yè)務(wù)水平。
嚴格食品采購、儲存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節的管理，確保食品質(zhì)量安全。
加強食堂設施設備的維護和管理，確保設施設備安全運行。
建立健全食品安全應急預案，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。
三、工作措施
�。ㄒ唬┙∪芾碇贫�
建立學(xué)校食堂食品安全管理領(lǐng)導小組，明確各成員的職責。
制定學(xué)校食堂食品安全管理制度，包括食品采購、儲存、加工、銷(xiāo)售、從業(yè)人員管理、設施設備管理、環(huán)境衛生管理等方面的制度。
建立食品安全責任制，學(xué)校與食堂負責人、食堂從業(yè)人員簽訂食品安全責任書(shū)。
�。ǘ┘訌姀臉I(yè)人員管理
食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明和食品安全知識培訓合格證上崗。
定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的安全意識和業(yè)務(wù)水平。
建立食堂從業(yè)人員健康檔案，定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。
�。ㄈ﹪栏袷称凡少徆芾�
建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)必須索取供貨方的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證、產(chǎn)品檢驗合格證等相關(guān)證件。
嚴格控制食品采購渠道，選擇正規的食品供應商，確保食品質(zhì)量安全。
建立食品進(jìn)貨查驗制度，對采購的'食品進(jìn)行嚴格的檢查驗收，確保食品符合食品安全標準。
�。ㄋ模┘訌娛称穬Υ婀芾�
食品儲存場(chǎng)所必須保持清潔、干燥、通風(fēng)，有良好的防潮、防蟲(chóng)、防鼠設施。
食品分類(lèi)存放，隔墻離地，先進(jìn)先出，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期食品。
�。ㄎ澹┮幏妒称芳庸す芾�
食品加工場(chǎng)所必須保持清潔衛生，有良好的通風(fēng)、照明設施。
食品加工人員必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
嚴格按照食品加工操作規程進(jìn)行加工，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。
�。┘訌娛称蜂N(xiāo)售管理
食品銷(xiāo)售場(chǎng)所必須保持清潔衛生，有良好的通風(fēng)、照明設施。
食品銷(xiāo)售人員必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
銷(xiāo)售的食品必須符合食品安全標準，不得銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期食品。
�。ㄆ撸┘訌娫O施設備管理
食堂設施設備必須符合食品安全要求，定期進(jìn)行維護和保養，確保設施設備安全運行。
建立設施設備檔案，記錄設施設備的使用、維護和保養情況。
�。ò耍┘訌姯h(huán)境衛生管理
食堂內外環(huán)境必須保持清潔衛生，定期進(jìn)行清掃和消毒。
食堂垃圾必須及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。
�。ň牛┙鳖A案
建立食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工。
定期組織食品安全應急演練，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。
四、工作要求
提高認識，加強領(lǐng)導。學(xué)校要充分認識食堂安全管理工作的重要性，切實(shí)加強領(lǐng)導，成立專(zhuān)門(mén)的工作領(lǐng)導小組，明確職責分工，確保食堂安全管理工作落到實(shí)處。
嚴格管理，規范操作。學(xué)校要嚴格按照食品安全管理的各項制度和要求，加強對食堂的管理，規范操作流程，確保食品質(zhì)量安全。
加強監督，嚴格考核。學(xué)校要加強對食堂安全管理工作的監督檢查，建立健全考核機制，對工作不力、存在安全隱患的部門(mén)和個(gè)人要進(jìn)行嚴肅處理。
廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍。學(xué)校要通過(guò)多種形式，廣泛宣傳食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。
學(xué)校食堂安全管理工作方案 14
一、工作目標
確保學(xué)校食堂食品衛生安全，杜絕食物中毒事故發(fā)生，為師生提供安全、營(yíng)養、可口的飯菜。
二、工作重點(diǎn)
�。ㄒ唬┦称钒踩芾�
嚴格食品采購渠道，選擇有資質(zhì)、信譽(yù)好的供應商，確保食品原材料的質(zhì)量安全。
加強食品儲存管理，分類(lèi)存放，定期檢查，防止食品變質(zhì)。
規范食品加工操作流程，嚴格遵守生熟分開(kāi)、煮熟煮透等原則。
加強食品留樣管理，按照規定的品種、數量和時(shí)間進(jìn)行留樣。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員管理
食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。
加強從業(yè)人員的食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的安全意識和操作技能。
嚴格從業(yè)人員的個(gè)人衛生管理，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。
�。ㄈ┰O施設備管理
定期對食堂設施設備進(jìn)行維護保養，確保設施設備的正常運行。
加強對食堂燃氣、電器等設備的.安全管理，防止發(fā)生安全事故。
配備必要的消毒、冷藏、冷凍等設備，確保食品儲存和加工的安全。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生管理
保持食堂內外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。
加強對食堂周邊環(huán)境的管理，防止污染源對食堂造成影響。
做好食堂的防蠅、防鼠、防塵等工作，確保食品衛生安全。
三、工作措施
�。ㄒ唬┙⒔∪芾碇贫�
制定學(xué)校食堂食品安全管理制度，明確各部門(mén)和人員的職責。
建立食品采購、儲存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節的操作規程，確保操作規范。
建立食品安全應急預案，提高應對突發(fā)事件的能力。
�。ǘ┘訌姳O督檢查
學(xué)校成立食堂安全管理監督小組，定期對食堂進(jìn)行檢查。
邀請食品藥品監督管理部門(mén)對學(xué)校食堂進(jìn)行檢查指導，及時(shí)發(fā)現和整改問(wèn)題。
建立師生監督機制，設立意見(jiàn)箱和投訴電話(huà)，接受師生的監督。
�。ㄈ⿵娀逃嘤�
定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的安全意識和操作技能。
對師生進(jìn)行食品安全教育，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。
�。ㄋ模┞鋵�(shí)責任追究
學(xué)校與食堂負責人簽訂食品安全責任書(shū)，明確責任。
對因管理不善、操作不規范等原因導致食品安全事故的，要追究相關(guān)人員的責任。
四、工作要求
提高認識，加強領(lǐng)導。學(xué)校要充分認識食堂安全管理工作的重要性，切實(shí)加強領(lǐng)導，成立專(zhuān)門(mén)的工作領(lǐng)導小組，明確職責分工，確保食堂安全管理工作落到實(shí)處。
嚴格管理，規范操作。學(xué)校要嚴格按照食品安全管理的各項制度和要求，加強對食堂的管理，規范操作流程，確保食品質(zhì)量安全。
加強監督，嚴格考核。學(xué)校要加強對食堂安全管理工作的監督檢查，建立健全考核機制，對工作不力、存在安全隱患的部門(mén)和個(gè)人要進(jìn)行嚴肅處理。
廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍。學(xué)校要通過(guò)多種形式，廣泛宣傳食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。
學(xué)校食堂安全管理工作方案 15
為了切實(shí)提高學(xué)校應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》，特制定我校食堂食品安全突發(fā)事件應急處置預案。
一、食堂食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組成員：
組長(cháng)：xxx
副組長(cháng)：xxx
組員：xxxx
呼救員：xxx
安全員：xxx
上報員：xxx
二、工作小組成員職責分工：
組長(cháng)：負責總體協(xié)調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。
副組長(cháng)：協(xié)助現場(chǎng)整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。
組員：負責現場(chǎng)救治，與衛生、防疫、醫療等部門(mén)聯(lián)系。
呼救員：突發(fā)事件發(fā)生時(shí)迅速、準確地向臨近醫療單位發(fā)出求救信息。
安全員：提供一線(xiàn)的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向師生及家長(cháng)做好解釋工作。
上報員：突發(fā)事件發(fā)生時(shí)及時(shí)向上級教育以及食品安全主管部門(mén)報告。（九華山風(fēng)景區中心醫院電話(huà)：xx九華山風(fēng)景區教育科電話(huà)：xx九華山風(fēng)景區食藥局電話(huà)：xx）
三、發(fā)生食品安全事故具體處置對策
1、立即撥打電話(huà)120，對中毒人員急救，同時(shí)向上級教育主管部門(mén)、衛生管理部門(mén)和市場(chǎng)監督管理部門(mén)報告。
2、組織人員認真細致地調查中毒原因，同時(shí)保護好現場(chǎng)嘔吐物，為公安部門(mén)及食品藥品監督管理局提供第一手資料。
3、立即查封學(xué)校食堂，對當天出售的.飯菜留樣進(jìn)行封存，待相關(guān)部門(mén)取樣檢測。
四、責任制度
1、事故報告制度：必須在事發(fā)5分鐘內向學(xué)校報告，學(xué)校在事發(fā)10分鐘內向教育主管部門(mén)、食品監督管理部門(mén)報告，在事發(fā)半小時(shí)內向上級教育主管部門(mén)和市場(chǎng)監督管理局報告事態(tài)發(fā)展情況。
2、事故追究制度：對事故有延報、慌報、瞞報或處置不當，要追究當事人責任，學(xué)校食品衛生安全領(lǐng)導小組須組織力量做好學(xué)生及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。
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