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食品安全控制方案（通用12篇）
為保障事情或工作順利開(kāi)展，通常會(huì )被要求事先制定方案，方案的內容和形式都要圍繞著(zhù)主題來(lái)展開(kāi)，最終達到預期的效果和意義。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢？以下是小編幫大家整理的食品安全控制方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全控制方案 1
一、進(jìn)貨
1）食材采購渠道
1.采購渠道的可靠性
1.1嚴格落實(shí)各項規章制度，確保食品衛生安全及食品生產(chǎn)安全。將嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《食品衛生五四制》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》及本公司的各項規章制度。原料采購索證、原料品質(zhì)檢驗、蔬菜農藥檢測、食品加工、食品售賣(mài)等過(guò)程嚴格按規范執行操作，每天嚴格按程序進(jìn)行每一步的操作（包括食品中心溫度測試）并作日常操作記錄，每月將每天的日常操作記錄裝訂成冊，建立《日常操作檔案》，確保食品衛生安。
1.2食品安全事關(guān)廣大用餐人員的身體健康和生命安全，我公司長(cháng)期從事食堂服務(wù)，對食堂原材料有著(zhù)嚴格的控制，100%建立原料進(jìn)貨索證驗收登記制度；米、面、食用油、醬、醋等選擇知名品牌的有資質(zhì)證的供應商，豬肉要使用定點(diǎn)屠宰肉或合格“品牌”肉，蔬菜要使用無(wú)公害蔬菜。
1.3食堂大宗原料、調味品原料、干貨原料將實(shí)行集中采購，定點(diǎn)批發(fā)，加強成本核算及采購管理，確保飯菜價(jià)格及質(zhì)量的穩定。
1.4抓好物資采購，降低原料成本。
為了降低采購成本，減少中間環(huán)節，大宗原料（如大米、食用油、米粉、干面、面粉）、調味品原料、干貨原料由公司統一采購按照公司制定的貨物品質(zhì)檢驗法檢驗貨物，貨比三家，選擇誠信的供貨商定點(diǎn)采購，并與供貨商簽訂食品衛生安全協(xié)議，索取衛生許可證、檢驗證等，確保原料質(zhì)量。
2.蔬菜基地采購
為確保職工能吃上安全、營(yíng)養、健康的蔬菜，項目公司將選擇綠色蔬菜種植基地。蔬菜基地嚴禁使用低效、高毒、高殘留的農藥，在基地建立蔬菜生產(chǎn)檔案。同時(shí)，實(shí)行蔬菜監測制度，由農產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構對基地供應給企業(yè)的蔬菜嚴格進(jìn)行農藥殘留檢測；所選擇的蔬菜基地必須已做無(wú)公害蔬菜地認證
2）供貨商選擇
1.初選供貨商：
從所在城市內找出三家以上有代表性的供貨商，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力、衛生許可、貨物來(lái)源、價(jià)格、質(zhì)量等。
2.試用供貨商：
對于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較。
3.確定供貨商：
在試用兩個(gè)月的基礎上，最后確定供貨商，并簽訂供貨協(xié)議，協(xié)議一式三聯(lián)：一份供應商、一份財務(wù)部、一份食堂主管。協(xié)議確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)量保證金、貨物的質(zhì)量要求。
4.零星散貨及較長(cháng)時(shí)間才需采購的物品，可根據當地情況隨機選擇供貨商，要求價(jià)格公道、質(zhì)量有保障。
3）采購數量的確定 為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，根據勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，按單采購的原則來(lái)確定日常的采購數量。
1.食品原料采購
1.1糧油、調料類(lèi)、干雜貨、低易耗品等
此類(lèi)物品的采購數量綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過(guò)15天（干雜貨、調料類(lèi)中用量較小且易儲存類(lèi)可適量放寬庫存量）。最低不得低于3天用量。
1.2蔬菜、鮮貨類(lèi)
此類(lèi)原料實(shí)行每日采購，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫(xiě)散貨采購單，采購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類(lèi)采購量根據菜單而定，采購量不得超過(guò)5天用量，采購入庫存放在魚(yú)缸內。
2.肉類(lèi)
此類(lèi)食品原料要求根據每日菜單，適量采購，采購量要求能滿(mǎn)足1-2天的量。入庫后及時(shí)處理，存入冰柜。
3.廚房日用品采購
廚房用品短缺時(shí)，食堂主管提前統計所需用品類(lèi)別、數量，并提出申請，填寫(xiě)立項審批單。
4.餐飲用具采購
需采購餐飲用具時(shí)，食堂主管提前統計所需用品類(lèi)別、數量，并提出申請，填寫(xiě)立項審批單。
5.食品原材料每日營(yíng)業(yè)結束前，根據存貨、次日就餐情況、儲存條件及送貨時(shí)間，列出次日的采購食品原料類(lèi)別、數量。
4）采購流程
1.采購員憑食堂開(kāi)出的采購單進(jìn)行采購。
2.采購員采購物品須在規定時(shí)間內，購單上注明的需要數量、規格購買(mǎi)。
3.采購員采購用品后，持請購單交驗收員，驗收員查看物品與請購單上的數量、質(zhì)量、規格；檢明后，開(kāi)出入庫單要求分類(lèi)開(kāi)列，不可混合，入庫單一式三份，交財務(wù)、倉管存底和采購。
4.采購員憑入庫單，填寫(xiě)費用報銷(xiāo)表，經(jīng)會(huì )計審核，部門(mén)主管簽字，到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷(xiāo)，報總經(jīng)理批準。
5.每月采購員將入庫單交于會(huì )計報帳，要求數目清楚，如有錯帳、漏數由其本人負責。
6.每月、每季同財務(wù)部與采購員核定執行新價(jià)，做到價(jià)廉物美。
7.發(fā)現驗收員、采購員開(kāi)虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴懲處，財務(wù)部、部門(mén)主管要經(jīng)常檢查驗收、采購及倉管工作。
8.為了規范員工食堂原料和日耗品的采購程序，節約采購成本，合理控制費用支出，提高員工飲食安全和后勤服務(wù)水平特制定本流程。
9.負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。
10.遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
11.實(shí)行“定點(diǎn)采購”，杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛生、安全。當有大面積的社會(huì )衛生事故時(shí)，以到大型超市采購為第一選擇。
12.采購物品到廠(chǎng)后，由管理部不定期進(jìn)行復稱(chēng)，并檢查質(zhì) 量。對物品的數量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記，采購員必須配合。 第六條 采購注意事項
13.大宗食品采購必須到具備相關(guān)資質(zhì)的網(wǎng)點(diǎn)采購，主料（大米、食用油、米粉、面條、面粉等）批量采購；以到大型超市采購為第一選擇。
14.對于不完全具備相關(guān)資質(zhì)的食品采購，如蔬菜類(lèi)等，仍堅持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農貿市場(chǎng)的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。
15.采購時(shí)必須索取發(fā)票或送貨單或收據等相關(guān)憑證。
16.采購到位后，由食堂進(jìn)行驗收,并在供方送貨單或收據上簽字確認。食堂負責人整理單據報管理部審批。
17.付款采取月結的方式，財務(wù)部憑管理部簽字確認的采購單據辦理付款。
5）瓜菜類(lèi)農藥殘留檢測措施
1.蔬菜農藥檢測必須按照蔬菜農藥速測卡的測試方法進(jìn)行測試。
2.一次檢測必須在蔬菜清洗前進(jìn)行，測試結果為陰性方可使用。
3.如果第一次測試結果為陽(yáng)性反應，可在蔬菜清洗浸泡后，再進(jìn)行第二次測試，結果為陰性才可使用。
4.蔬菜農藥檢測由飯堂監餐員具體負責，甲方定期抽查。
5.每次檢測必須有詳細記錄，包括蔬菜的名稱(chēng)、來(lái)源、抽樣基數、檢測日期和時(shí)間、檢測結果的處理，最后檢測員簽名。
6）食堂采購索證索票管理制度
1.指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)（兼）職人員掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
2.采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
3.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4.從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5.從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6.從農貿市場(chǎng)采購的，索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的，查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
7.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8.采購乳制品的，查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
9.批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
10.采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
11.食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
12.按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
二、加工
1）粗加工間衛生要求
1.食堂粗加工間，必須配備洗菜池兩個(gè)以上、洗肉池兩個(gè)（含洗海鮮池）以上并有明確的標示牌，有相應的菜架和粗加工臺：要求室內燈光明亮、貨物分類(lèi)擺放整齊、排水溝順暢且需安裝防鼠隔渣網(wǎng)、砧板無(wú)霉爛、粗加工間外圍門(mén)保持常閉。
2.員工上班時(shí)，必須穿著(zhù)干潔工作服、戴帽和系圍裙。班長(cháng)必須按照《員工進(jìn)出廚房檢查登記》制度要求進(jìn)行安全檢查后，進(jìn)行室內衛生清潔并轉入領(lǐng)料加工工作；加工過(guò)程中，必須檢查各類(lèi)物資、食品的質(zhì)量，對不符合衛生要求的物資必須及時(shí)退貨并予以補充。
3.生加工必須做到：葉片蔬菜先解捆、去根、去黃葉；根莖類(lèi)菜：先削去腐爛、挖蟲(chóng)眼；土豆：先去皮、去芽眼：豆類(lèi)菜；先摘兩頭、去筋：瓜菜類(lèi)：先去皮、去內瓤；肉類(lèi)、魚(yú)、瓜菜按要求先洗后切。
4.肉、菜清洗必須按“一洗、二泡、三沖”的步驟進(jìn)行，洗菜要與肉菜、海鮮分池清洗；原料清洗干凈后不帶泥沙，無(wú)雜物；并分別裝入菜筐，按要求離地、分類(lèi)放置凈菜菜架上：菜尾直按倒入垃圾回收桶。
5.加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料，葷素原料分開(kāi)切配、分別盛裝，按要求隔離、分類(lèi)放置凈菜架上；按規程操作、使用機械設備規范進(jìn)行切配。
6.洗切工作完成后，及時(shí)做好轄內地段、砧板、刀具，菜筐、機械設備的衛生清潔工作，用具按要求擺放整齊，及時(shí)清倒菜尾，做好衛生保潔工作。
7.食堂粗加工間及其設備、工具，每周五必須進(jìn)行徹底衛生清潔，清潔時(shí)不得用水直接沖洗或把水濺到電器及其設備，做到無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵油跡，無(wú)雜物和四害活動(dòng)痕跡，地面干爽無(wú)積水，下水道排水暢順無(wú)污垢雜物、防鼠閘完好無(wú)損、風(fēng)扇葉無(wú)彎曲變形，制度牌無(wú)水跡發(fā)霉，切肉機內外干凈無(wú)肉筋殘留，工用具歸類(lèi)擺放整齊。
2）洗切、配菜操作規程和要求
嚴格按照《食品衛生法》的要求，菜的生加工必須按“一洗、二泡、三沖、四燙“的步驟進(jìn)行，肉類(lèi)、魚(yú)、瓜菜按要求先洗后切，洗菜池要與肉菜池分開(kāi)。參加洗切、配菜工作的員工必須穿著(zhù)、使用加工工作服和圍裙。
1.瓜果、蔬菜類(lèi)的加工清洗要求
1.1葉片蔬菜：解捆、去根、去黃葉。土豆：去皮、去芽眼。
1.2豆類(lèi)菜：摘兩頭、去筋；龍芽豆必須按要求用開(kāi)水燙過(guò)并舸熟煮透。
1.3瓜菜類(lèi)：去皮、去肉瓤。
1.4原料清洗干沖后不帶泥沙，無(wú)雜物；并分別裝入菜筐，按要求離地、分類(lèi)放置凈菜菜架上。萊尾直接倒入垃圾回收桶。
2.切配菜要求
2.1注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、甲、條、塊原料成型，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調要求。
2.2把好食品質(zhì)量關(guān)，不加工腐爛變質(zhì)的原料，葷素原料分開(kāi)切配，分 別盛裝，按要求離地、分類(lèi)放置凈菜架上。
2.3嚴格按照操作規程操作、使用機械設備進(jìn)行切配菜。
2.4洗切工作完成后，及時(shí)做好轄內地段、砧板、刀具、菜筐、機械設備的衛生，并把用具按要求擺放整齊，及時(shí)清倒菜尾，做好衛生保潔工作。
3）食品加工制作過(guò)程衛生管理制度
1.食品加工制作過(guò)程衛生管理制度
1.1烹調前認真檢查待加工食品。發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。
1.2炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。
1.3加工后的成品與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏熟制品盡快冷卻后再冷藏。
1.4隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
1.5不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害食品。
1.6加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
1.7食品需要造型時(shí)必須使用經(jīng)消毒的工用具，食品容器放入專(zhuān)用保潔柜內，不落地存放。
1.8制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用的品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
1.9工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的.清潔衛生工作。
1.10備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品存放在專(zhuān)用柜內。
1.11是待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
1.12加工場(chǎng)所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等符合關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規定。
1.13運輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運輸車(chē)（箱），運輸車(chē)（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運輸。
1.14配制集體餐的單位設與配送餐最大限量相適應的專(zhuān)用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專(zhuān)用的潔凈容器存放間。
1.15烹調廢棄油脂由專(zhuān)業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，與該回收公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。
4）粗、細加工間衛生崗位責任制
1.肉類(lèi)加工
1.1加工肉類(lèi)首先注意肉類(lèi)新鮮度，病死、毒死、死因不明、的禽畜肉不得加工。
1.2海鮮類(lèi)不要與魚(yú)肉類(lèi)混合清洗。
1.3禽、畜、魚(yú)肉類(lèi)品不得落地。
1.4加工好的肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污染、無(wú)異味。
1.5砧板做到“三面”光潔砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔，收后刮洗清潔后豎放。
2.蔬菜加工
1.1蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類(lèi)放在蔬菜架上，不得隨地堆放。
1.2蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切，洗滌蔬菜要有足水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物昆蟲(chóng)等。
1.3腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。
1.4每天下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。
1.5工用具“菜架、容器”必須潔凈，不得積污。
1.6上班前必須檢查各自工作崗位衛生、下班前搞好各自崗位衛生。
3.烹調部衛生崗位責任制
1.1細加工人員；加工前檢查原料不新鮮有異味的、不潔的、不給加工，加工完后清洗臺面工用具。砧板豎起放好，工用具收入柜內。
1.2配菜“執碼”人員，檢查已加工好的原料，不新鮮、有異昧的不給配菜，配菜碟要干凈，配好菜后放在打荷臺專(zhuān)用的保潔柜內。
放入保潔柜內的消毒食具要進(jìn)行驗收，不符合衛生要求的，退回重新洗消。
1.3烹調人員要注意原料的質(zhì)量，打荷臺上設兩條抹布，一條消毒抹布放在消毒碟上，用作抹打在碟邊的芡汁。另一條抹布用作抹臺等。烹調后的食品不能用口直接試味，如果食品要造型的，用消毒的用具操收，不能用手抓。蔬菜要防止農藥污染，引起中毒，要做到一洗、二浸、三燙（飛水）四烹調。
1.4工作時(shí)不準抽煙，每個(gè)崗位都要保持整潔，地面干爽，無(wú)雜物（特別是臺下面地板）地面、溝渠、柜內、柜面不能發(fā)現有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲(chóng)活動(dòng)。
1.5配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品，進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作衣、戴帽、洗手、消毒。
1.6烹調部所有工用具保持潔凈，保持原來(lái)面目，特別是盛油容器，要內外光潔，每天把用過(guò)的油倒出，濾過(guò)油渣，清理內壁，倒回舊油、添加新油。
1.7工作時(shí)不準戴戒指、手表、上廁所要換去工作衣、帽、便后要洗手，勤理發(fā)、洗澡、剪指甲，保持儀表整潔。
4.點(diǎn)心部衛生崗位責任制
4.1對原料要進(jìn)行驗收，各種原料要符合食品衛生標準，并加上品名標簽。
4.2不準使用腐爛變質(zhì)、蟲(chóng)蛀、霉變、脂肪酸敗和有雜質(zhì)的原料。
4.3用蛋必須先洗干凈，才能打蛋，使用奶油要有專(zhuān)柜存放，保存時(shí)必須采用低溫保存。
4.4生產(chǎn)加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗、保持清潔衛生。
4.5生產(chǎn)人員進(jìn)操作間，要穿戴好工作服、帽、并要洗手，檢查自己的崗位衛生，對一上班沒(méi)有做好衛生工作的向部長(cháng)報告。進(jìn)入成品間必須洗手消毒。
4.6使用食品添加劑必須符合國家規定使用的范圍和衛生標準。
4.7成品不能露空存放，成品間內可以存放必須用的食具、工用具，成品柜內只能存成品。
4.8保持環(huán)境整潔、衛生，食品生產(chǎn)場(chǎng)地的三防設施要定期檢查，發(fā)現破損要用及時(shí)修補。成品間不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及其昆蟲(chóng)話(huà)動(dòng)。
4.9下班前搞好各自崗位的衛生工作。
5.烘烤間衛生崗位責任制
5.1原料要新鮮，無(wú)異味，無(wú)雜物，對病死、毒死、死因不明腐爛變質(zhì)或其它感官形狀異常的原料，不得進(jìn)行加工。
5.2從原料粗加工、腌制、晾坯、燒烤到成品晾凍流水作業(yè)，生熟嚴格分開(kāi)。
5.3成品存放在專(zhuān)用的晾凍內，晾凍柜有防蠅、防塵、防蟑、防鼠的設施，晾凍柜內不得存放原料、半成品或其他任何雜物。
5.4運送成品要有專(zhuān)用的帶蓋密封運輸箱，運輸箱使用前和使用后進(jìn)行清洗消毒，不允許露空運輸。
5.5佐料妥善存放，用標簽寫(xiě)下晶名，禁止用色素及其他非信用添加劑，淋叉燒所用的蜜糖或麥芽糖在使用前經(jīng)過(guò)濾煮沸消毒，用后加蓋存放，防止污染。
5.6做好個(gè)人衛生，衣、帽要整齊清潔，不留長(cháng)指甲，操作時(shí)不準戴戒指，不面對食物打噴嚏、咳嗽。上廁所要換去工作衣、帽，便后洗手消毒養成良好的衛生習慣。
5.7上班時(shí)必須檢查原料及其他工用具的衛生，下班時(shí)要將工具洗凈保管好，搞好內外環(huán)境衛生。要接受本部門(mén)的食品衛生管理人的檢查，并接受食品衛生監督機構的檢查。
6.配餐間衛生崗位責任制
6.1食品無(wú)毒、無(wú)害、符合營(yíng)養和衛生要求，具有相應的色、香、味、形等感官性狀。對不符合要求的熟食，工作人員有責任拒收。
6.2保持配餐間內環(huán)境衛生和食品工具整潔，要有防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂以及防有害昆蟲(chóng)設施，操作前開(kāi)紫外線(xiàn)燈空間消毒20-30分鐘后，工作人員方可進(jìn)入配餐間內。
6.3配餐間要做到“三專(zhuān)”專(zhuān)用配餐間、專(zhuān)用工用具、專(zhuān)人負責、凡非配餐間工作人員，一律不得進(jìn)入。
6.4工作人員要做到“三白”，配餐間工作人員操作前在緩沖間內穿戴好白衣、白帽、白口罩。
6.5做到三盆制：工作前開(kāi)一盆消毒水抹擦所有工用具后作拖地，開(kāi)一消毒水用作浸抹布用；再開(kāi)一盆消毒水放在緩沖間作洗手消毒用。
6.6配餐間內只能存放直接入口食品及必要用的食具，工用具。任何雜物及私人用品不準放入。
6.7搞好個(gè)人衛生，進(jìn)入配餐間或洗手間前必須在緩沖間更衣、洗手、消毒。
6.8不準留長(cháng)指甲、戴戒指、手表等裝飾物；不準在配餐間內看書(shū)報、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須把工作服脫下。
7.熟食間衛生崗位責任制
7.1食品無(wú)毒、無(wú)害、符合營(yíng)養和衛生要求，具有相應的色、香、味、形等感官性狀。對不符合要求的熟食，工作人員有責任拒收。
7.2保持熟食間內環(huán)境衛生和食品工具整潔，要有防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂以及有害昆蟲(chóng)設施，操作前開(kāi)紫外線(xiàn)燈空間消毒20—30分鐘后，工作人員方可進(jìn)入熟食間內。
7.3熟食間要做到“三專(zhuān)”專(zhuān)用熟食間、專(zhuān)用工用具、專(zhuān)人負責、凡非熟食間工作人員，一律不得進(jìn)入。
7.4工作人員要做到“三白”，熟食間工作人員操作前在緩沖間內穿戴好白衣、白帽、白口罩。
7.5做到三盆制：工作前開(kāi)一盆消毒水抹擦所有工用具后用作拖地，開(kāi)一盆消毒水用作浸抹布用；再開(kāi)一盆消毒水放在緩沖間作洗手消毒用。
7.6砧板做“三面”光潔，即面、底、邊部保持光潔用前進(jìn)行徹底消毒（用消毒水或蒸氣），砧板在使用后用刀刮后再用40-50度純堿水清洗，豎放晾干。
7.7熟食間內只能存放直接入口食品及必要用的食具，工用具。
7.8任何雜物及私人用品不準放入。熟食間內的冰箱為專(zhuān)用，非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其他物品一律不準放入，對剩余的熟食要放置冰箱內。
7.9搞好個(gè)人衛生，進(jìn)入熟食間或洗手間前必須在緩沖間更衣、洗手、消毒。不準留長(cháng)指甲、戴戒指、手表等裝飾物；不準在熟間內看書(shū)報、抽煙、吃食物各帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須把工作服脫下。
8.洗消間衛生崗位責任制
8.1洗碗消毒必須有專(zhuān)人負責，食具必須有足夠周轉。
8.2具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。
二刷：在40℃—50℃溫洗潔精水中用抹布用力刷洗食具。
三沖：把食具里外沖洗干凈。
四消毒：洗凈的的食具須按煮沸或蒸氣消毒要求消毒或側放在容器中經(jīng)過(guò)遠紅外線(xiàn)120℃消毒20分鐘才能取出；不能用高溫消毒的玻璃杯等用藥物消毒；藥物消毒嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間規定進(jìn)行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。
五保潔：消毒過(guò)的食具放人保潔柜，由專(zhuān)人保管。
8.3清洗完的食具必須無(wú)污垢，無(wú)油漬，無(wú)食物殘渣。
8.4消毒后的食具無(wú)水干爽，無(wú)污垢，無(wú)油漬，無(wú)食物殘渣、無(wú)異味。并做到抽檢合格。
8.5消毒的食具不能與未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能將未消毒的食具拿給客人使用。
8.6潔柜必須用消毒水每天清潔一次，做到無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂活動(dòng)。
8.7食物殘渣管道必須每天下班后沖洗干凈。
8.8每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛生，下班后搞好各自崗位工作，如發(fā)現上班衛生有問(wèn)題時(shí)，及時(shí)向食品衛生管理員或領(lǐng)班反映，并作出補救措施。
三、過(guò)程控制
1）食品安全管理制度
1.食堂從業(yè)人員，必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛生知識培訓合格后方可上崗。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有剛才說(shuō)的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現立即調離工作崗位。
3.食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，立即查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4.食堂負責人、衛生管理員亦必須進(jìn)行食品衛生法律法規和衛生知識培訓后方可上崗。
5.食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員有良好的衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還進(jìn)行消毒;工作時(shí)穿戴干凈的工作衣帽;出售食品或分餐時(shí)戴口罩。留長(cháng)指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
2）食堂采購人員的注意事項
1.食堂采購人員要嚴格把好食品采購關(guān)。在采購食品時(shí)，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無(wú)衛生許可證的經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)食品。
2.采購畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。
3）禁止采購的食品
1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì):一般認為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過(guò)微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸�。褐赣椭秃椭氖称�，在貯存過(guò)程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，�？稍斐刹涣嫉纳矸磻蚴澄镏卸�。霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。
含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括：
2.食品本身含有有害物質(zhì)(如河豚魚(yú)、毒蘑菇)。
3.在一定條件下產(chǎn)生毒素(發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚(yú)類(lèi)產(chǎn)生組織胺)。
4.含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)(如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素)。
5.被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。
6.食品中過(guò)量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。
7.未經(jīng)獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
8.超過(guò)保質(zhì)期限的。
9.標簽、標識不完整的定型包裝食品。
10.定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時(shí)構成的一些零售單位的包裝食品。
其它不符合食品衛生要求，可能對人體健康有害的。
4）用工制度
1.員工持真實(shí)健康證上崗，無(wú)證或持假證者不許上崗。
2.著(zhù)裝規范，工作時(shí)間不得穿工作服上廁所或在非工作區域內走動(dòng)。
3.食品加工和售飯人員必須佩戴塑料透明口罩，遵守口罩消毒規定。穿干凈工作帽，將劉海掖進(jìn)工作帽中。戴一次性手套，保持手套干凈；不得染指甲、佩戴首飾。
4.個(gè)人衛生合格，做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服�！叭獭奔搭^發(fā)短、指甲短、胡子短。
5.工具售貨；食品夾用后放入盤(pán)中；不許將散落在臺案上的食品收入盤(pán)中繼續出售。
6.操作時(shí)手部保持清潔，操作前手部洗凈。下列情形時(shí)洗手：
開(kāi)始工作前、處理食物前、上衛生間后、處理食物后、處理弄污的設備或飲食用具后、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后、處理動(dòng)物或廢物后、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后和從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
7.遇到陌生外來(lái)人員及時(shí)上報、清退；不帶外人在食品處理區逗留。
8.不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
9.所有食堂員工在食品科備案，上崗前需要在食品科填寫(xiě)人員登記檔案。
四、食品留樣
1.每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時(shí)登記臺帳。
2.留樣食品放在專(zhuān)用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專(zhuān)用容器內，每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。
3.每天及時(shí)清理留樣食品。
4.留樣專(zhuān)用冰柜不得擺放與留樣無(wú)關(guān)的食品，做到定期清洗。
食品安全控制方案 2
為進(jìn)一步強化農村食品、藥品安全工作，探索提升農村食品安全水平和藥品安全保障水平，積極實(shí)施醫藥衛生體制改革，深入開(kāi)展食品、藥品安全專(zhuān)項整治，確保人民群眾飲食安全和用藥安全有效，結合我鎮實(shí)際，制訂縣黃壇鎮2012年創(chuàng )建食品、藥品安全鄉鎮工作實(shí)施方案。
一、指導思想
以黨的十七大和十七屆三中全會(huì )精神為指導，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)。按照“鎮鄉政府負責、部門(mén)指導協(xié)調、各方聯(lián)合行動(dòng)”及“地方政府負總責、監管部門(mén)各負其責、企業(yè)是第一責任人”的食品、藥品安全工作機制及安全責任體系，堅持突出重點(diǎn)、全面推進(jìn)、標本兼治、著(zhù)力治本的原則，以關(guān)注民生、改善民生為出發(fā)點(diǎn)，以保障人民群眾飲食安全和提高用藥安全水平為目標，建立完善食品、藥品安全監管長(cháng)效工作機制。強化地方政府對食品、藥品安全工作的領(lǐng)導，充分發(fā)揮基層政府在食品、藥品安全監管方面的作用，引導人民群眾安全消費，促進(jìn)食品、藥品產(chǎn)業(yè)健康協(xié)調發(fā)展和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)自律，確保創(chuàng )建活動(dòng)取得明顯成效，使我鎮轄區內食品、藥品安全整體水平明顯提高。
二、實(shí)施方案
(一)縣黃壇鎮
1、工作目標
(1)食品安全監管全面落實(shí)。政府對食品安全負總責意識得到強化，食品安全工作機構網(wǎng)絡(luò )健全，工作責任明確，建立健全食品安全工作制度，食品安全監管責任層層得到落實(shí)，實(shí)現“網(wǎng)格化”監管，食品安全宣傳教育得到加強。
(2)環(huán)節監管得到強化
�、俜N養殖環(huán)節。加大農產(chǎn)品質(zhì)量安全整治力度，加快無(wú)公害農產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設，推行農業(yè)標準化生產(chǎn)，農產(chǎn)品質(zhì)量得到提高，規范農資流通管理，科學(xué)合理使用農業(yè)投入品，農產(chǎn)品農藥殘留超標、畜產(chǎn)品違禁藥物濫用及水產(chǎn)品藥物殘留超標現象等到基本控制。
�、谏a(chǎn)加工環(huán)節。建立食品生產(chǎn)加工企業(yè)檔案，無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)加工食品行為基本消除，食品生產(chǎn)小作坊得到全面整治。加強對食品添加劑的使用情況監管，嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑行為，禁止使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工行為。查處獲證企業(yè)生產(chǎn)不合格產(chǎn)品和降低生產(chǎn)標準的行為，地產(chǎn)食品質(zhì)量得到明顯提高。
�、凼称妨魍ōh(huán)節。無(wú)證無(wú)照銷(xiāo)售食品違法行為基本消除。流通企業(yè)普遍建立進(jìn)貨檢查驗收、索證索票、購銷(xiāo)臺帳、銷(xiāo)售食品質(zhì)量安全承諾、不合格食品退市召回等六項制度，建立健全肉類(lèi)蔬菜流通追溯體系。連鎖超市和農村放心店建設符合要求。鎮政府所在地農貿市場(chǎng)建立檢測室，開(kāi)展食品快速定性檢測并上網(wǎng)上墻公示。生豬實(shí)行定點(diǎn)屠宰或統一配送。
�、苁称废M環(huán)節。嚴格食品衛生許可證、從業(yè)人員健康證的監督管理，嚴肅查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。學(xué)校食堂建立食品原料索證制度，重點(diǎn)食品和主要原料可追溯來(lái)源。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂全面推行量化分級管理，大型餐飲業(yè)、學(xué)校食堂推行“五常法”試點(diǎn)，農村集體聚餐管理得到全面加強。
2、工作步驟
(1)宣傳發(fā)動(dòng)階段(2012年3月)。召開(kāi)食品、藥品安全鄉鎮創(chuàng )建活動(dòng)動(dòng)員會(huì )，組織發(fā)動(dòng)轄區內監管部門(mén)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位共同開(kāi)展創(chuàng )建活動(dòng)。同時(shí)，對轄區內種養殖戶(hù)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶(hù)、餐飲單位、學(xué)校企業(yè)食堂等進(jìn)行登記造冊。
(2)實(shí)施階段(2012年4月-2012年10月)。在鎮領(lǐng)導小組的組織協(xié)調下，各職能科室各部門(mén)要按照各自職責對轄區內的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行逐戶(hù)檢查，對照標準逐項督促整改，規范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，對嚴重違法違規行為進(jìn)行查處。
(3)驗收階段(2012年11月)。迎接縣級創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組對我鎮創(chuàng )建工作的驗收。
3、工作要求
(1)提高認識，加強領(lǐng)導。在充分認識食品安全鄉鎮創(chuàng )建工作的'重要性基礎上，切實(shí)加強領(lǐng)導，把這項工作列入鎮政府議事日程，做到主要領(lǐng)導親自抓，分管領(lǐng)導具體抓。建立創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組，加強對創(chuàng )建工作的督促指導，落實(shí)有效措施，扎實(shí)開(kāi)展工作。創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組辦公室具體負責本次創(chuàng )建活動(dòng)的組織協(xié)調和督促檢查工作。
(2)周密部署，扎實(shí)工作。按照縣級食品安全鎮鄉(街道)創(chuàng )建檢查要點(diǎn)及評分標準要求，結合本鎮實(shí)際，制定詳細、周密、切實(shí)可行的創(chuàng )建工作方案，進(jìn)一步明確職責，落實(shí)責任，分解任務(wù)，強化措施，確保創(chuàng )建工作取得成效。
(3)加強指導，強化協(xié)作。食品安全鄉鎮創(chuàng )建工作由鎮食品、藥品安全鄉鎮創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組辦公室負責牽頭協(xié)調，鎮農辦、衛生院、社會(huì )事務(wù)辦、教育結算中心、桃源工商所、寧西食品藥品監管所第三分所等部門(mén)要把食品安全鄉鎮創(chuàng )建工作列入本辦本部門(mén)工作計劃，結合自身職能，主動(dòng)做好創(chuàng )建工作的指導、幫助、配合工作，形成工作合力。
(4)加大宣傳，營(yíng)造氛圍。創(chuàng )建活動(dòng)既是集中整治規范的過(guò)程，又是宣傳普及食品安全知識的重要手段，各有關(guān)職能科室及部門(mén)要充分利用各種宣傳工具，加大宣傳力度，積極引導群眾參與創(chuàng )建，提高自身維權意識。同時(shí)，要加強對食品從業(yè)人員的教育和培訓，提高他們的食品安全責任意識、法制意識和創(chuàng )建工作的認識，使他們自覺(jué)投身到創(chuàng )建工作中來(lái)。加強信息的溝通與聯(lián)系，并及時(shí)將創(chuàng )建進(jìn)展和整治信息上報縣食品安全委員會(huì )辦公室。
(5)定期督查，動(dòng)態(tài)管理。為確保各項任務(wù)得到落實(shí)，鎮創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組將對我鎮食品質(zhì)量安全及創(chuàng )建工作定期巡查。把“食品安全鄉鎮”創(chuàng )建工作與我鎮對行政村及主要負責人的年度考核相掛鉤。我鎮各科室各部門(mén)要積極做好督查前期的各項準備工作，隨時(shí)迎接縣創(chuàng )建領(lǐng)導小組的督查，創(chuàng )建期間堅決杜絕Ⅳ級以上重大食品安全事故的發(fā)生，確保創(chuàng )建活動(dòng)順利完成。
(二)縣黃壇鎮2012年創(chuàng )建藥品安全鄉鎮工作實(shí)施方案
1、工作目標
政府對藥品安全工作的領(lǐng)導得到進(jìn)一步加強，基層藥品監管網(wǎng)絡(luò )和供應網(wǎng)絡(luò )得到有效運行，工作責任明確，建立健全藥品安全長(cháng)效工作機制，監管責任層層得到落實(shí)，藥品經(jīng)營(yíng)和使用行為的規范化水平得到進(jìn)一步提升，廣大公眾的藥品安全知識和自我保護意識明顯增強。
2、工作步驟
(1)宣傳發(fā)動(dòng)階段(2012年3月)。召開(kāi)食品、藥品安全鄉鎮創(chuàng )建活動(dòng)動(dòng)員會(huì )，組織發(fā)動(dòng)轄區內監管部門(mén)和經(jīng)營(yíng)單位共同開(kāi)展創(chuàng )建活動(dòng)，并對藥品經(jīng)營(yíng)和用藥單位進(jìn)行登記造冊。
(2)實(shí)施階段(2012年4月—2012年10月)。在鎮領(lǐng)導小組的協(xié)調下，各行政村、各職能科室各部門(mén)要按照各自職責對鎮區內的藥品經(jīng)營(yíng)和用藥單位進(jìn)行逐戶(hù)檢查，對照標準逐項督促整改，規范藥品經(jīng)營(yíng)和用藥單位行為，對嚴重違法違規行為進(jìn)行查處。
(3)驗收階段(2012年11月)。迎接縣創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組對我鎮創(chuàng )建工作的驗收。
3、工作要求
(1)建立組織，加強領(lǐng)導�？h級藥品安全鄉鎮創(chuàng )建工作是加強基層藥品安全保障工作的有效載體，已列入目標考核內容。為確保創(chuàng )建活動(dòng)順利開(kāi)展，成立了以鎮長(cháng)王玉成同志為組長(cháng)的食品、藥品安全鄉鎮創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組，領(lǐng)導小組下設辦公室，具體負責藥品安全鄉鎮創(chuàng )建工作。
食品安全控制方案 3
一、整治工作目標
堅持以問(wèn)題為導向、以風(fēng)險管理為核心的原則，針對當前我縣農村地區無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品、銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)食品、銷(xiāo)售“五無(wú)”食品等現象屢禁不絕的突出問(wèn)題，認真排查風(fēng)險隱患，加大整治力度，引導農村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責任，規范其經(jīng)營(yíng)行為，嚴查經(jīng)營(yíng)食品違法案件。通過(guò)追源頭、查流向、端窩點(diǎn)、堵渠道等方法，有效遏制“五無(wú)”、無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、過(guò)期變質(zhì)等食品在農村地區的蔓延，建立健全農村食品安全監管工作機制，凈化農村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，助推農村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式和整體水平上檔升級，為探索農村食品安全示范創(chuàng )建工作打好前戰。
二、整治時(shí)間
2022年6月下旬至10月底
三、專(zhuān)項整治工作的主要內容
根據排查農村食品安全突出問(wèn)題，繼續鞏固農村校園及其周邊“五毛”食品安全整治，不斷加大對劣質(zhì)“五毛”食品的排查和監督抽檢力度。對反復出現的問(wèn)題、多次出現的同類(lèi)個(gè)案，要強化風(fēng)險意識，認真對待、深入排查、客觀(guān)分析、系統研判，對臨街沿公路銷(xiāo)售牦牛肉的商販要加強備案登記管理，督促食品攤販經(jīng)營(yíng)者在其攤位明顯位置懸掛登記卡和健康證明，其中可能成為區域性風(fēng)險隱患的，要在當地鄉（鎮）人民政府或街道辦事處的統一監督管理下，按照屬地管理工作原則，及時(shí)制止食品安全違法行為，切實(shí)消除隱患。
四、重點(diǎn)任務(wù)及措施
繼續加大農村食品安全日常巡查監管力度。一是要加大對農村食品市場(chǎng)主體資格清理力度，依法查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)食品違法行為。二是督促農村食品經(jīng)營(yíng)者嚴格履行法定義務(wù)，建立并嚴格履行進(jìn)貨查驗記錄、不合格食品退市、從業(yè)人員健康管理等食品安全制度。三是加大農村食品監督抽檢力度。承接和安排各級食品監督抽檢工作時(shí)向農村地區傾斜，適當增加在農村商場(chǎng)、超市、農村食品供貨商、食雜店等場(chǎng)所的抽樣頻次，使農村地區食品抽檢成為常態(tài)。四是加大農村食品安全執法力度。取締“黑作坊”、“黑窩點(diǎn)”，打擊非法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑等“兩超一非”違法行為，以及銷(xiāo)售使用無(wú)合法來(lái)源食品和原料、使用劣質(zhì)原料生產(chǎn)或加工制作食品、經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品等違法行為。五是在探索推進(jìn)農村食品安全示范店的建設方面下功夫，以“整體形象好、證照明示好、自律行為好、食品質(zhì)量好”的“四好”為基本要求，制定示范創(chuàng )建標準，通過(guò)樹(shù)立典范，以典型引路，正本清源。
五、具體工作安排
�。ㄒ唬┳圆榕挪殡A段（2022年7月10日前）。結合國家市場(chǎng)監管總局安全監管電視電話(huà)會(huì )議精神，督促食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)開(kāi)展自查自糾工作；排查梳理并掌握轄區內的農村食品安全風(fēng)險，分類(lèi)匯總排查和自查發(fā)現的重要問(wèn)題隱患和一般問(wèn)題隱患，針對突出問(wèn)題采取有效措施和可行辦法。
�。ǘ┍O督檢查階段（2022年7月11日－10月15日）。根據前期掌握的情況，針對重點(diǎn)區域、重點(diǎn)品種、重要環(huán)節，組織力量開(kāi)展大檢查，依法取締和懲處一批違法違規經(jīng)營(yíng)單位。不斷完善治本措施，督促全面落實(shí)農村食品經(jīng)營(yíng)單位的主體責任和安全監管責任，及時(shí)糾正未經(jīng)營(yíng)許可或超范圍許可、不清理過(guò)期食品、經(jīng)營(yíng)的食品無(wú)法溯源等違法違規現象，健全食品經(jīng)營(yíng)安全監管的長(cháng)效監管機制。
�。ㄈ┛偨Y提高階段（2022年10月16日至10月31日）。要認真總結農村食品安全隱患整治工作中的.經(jīng)驗做法，查找工作中存在的不足，研究建立長(cháng)效隱患排查工作機制，鞏固、深化工作成果，形成工作報告。
六、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒J識，加強領(lǐng)導。各股、中心、隊要高度重視農村食品安全治理工作，結合以往專(zhuān)項整治的工作經(jīng)驗，深入、扎實(shí)地推進(jìn)此項工作，細化工作任務(wù)，明確監管責任，確保整治工作不留死角、不留隱患、不出現“盲區”。
�。ǘ┱J真組織，務(wù)求實(shí)效。各股、中心、隊要加大監督檢查力度，及時(shí)糾正、規范和處理違法違規行為，對發(fā)現的風(fēng)險隱患和不規范行為，責令整改并落實(shí)整改率達到100%；對發(fā)現的違法行為，打擊和查處率達到100%；要加大監督抽檢和信息公開(kāi)和宣傳力度，主動(dòng)接受社會(huì )監督；要加強行政執法和刑事司法的有效銜接，對涉嫌食品犯罪的線(xiàn)索或案件，依法向公安機關(guān)移送率達到100%。對發(fā)現涉及其他地區的問(wèn)題食品，要及時(shí)通報相關(guān)地區監管部門(mén)徹底追查。
�。ㄈ⿵娀瘷z查，落實(shí)責任。各股、中心、隊要深入基層、深入農村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，采取不發(fā)通知、不打招呼、不聽(tīng)匯報等方式，加強督促檢查，一級抓一級，層層抓落實(shí)，確保各項工作落到實(shí)處、取得實(shí)效。對責任不落實(shí)、監管不作為、情況不報告、問(wèn)題不解決的單位和人員，要嚴肅追究責任�？h局將適時(shí)組織開(kāi)展工作督查。
�。ㄋ模┘皶r(shí)總結，強化信息報送。各股、中心、隊要認真梳理總結并及時(shí)上報農村食品安全整治情況，請各股室、隊、中心分別于每個(gè)階段結束后5日內綜合食品監管中心，并由綜合食品監管中心匯總上報工作進(jìn)展情況，并于2022年10月10日前將本次整治工作的情況總結和報表（附件1、附件2）報縣局綜合食品監管中心。
食品安全控制方案 4
根據鹿食安辦[20xx]1號文件的要求，我鄉于1月20日制定此次專(zhuān)項整治工作方案。并嚴格落實(shí)方案的內容和要求。為切實(shí)加強我鄉“雙節”期間食品安全監管力度，確保節日期間不出現食品安全問(wèn)題，我鄉各部門(mén)密切配合，大力清查，在行動(dòng)中未發(fā)現食品安全問(wèn)題。
一、領(lǐng)導重視
行動(dòng)開(kāi)始后，我鄉領(lǐng)導高度重視，要求全鄉各相關(guān)部門(mén)、人員密切協(xié)調，共同監管清查。確定了以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導，以保障人民生命健康為出發(fā)點(diǎn)，全面加強各個(gè)環(huán)節的監管，緊緊圍繞群眾反映強烈和食品安全監管的薄弱環(huán)節，結合節日期間群眾消費特點(diǎn)，深入開(kāi)展食品安全各環(huán)節的整治行動(dòng)。
二、整治內容
以米面、肉及肉制品、蔬菜、食用油、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品、干鮮蔬菜、兒童食品、營(yíng)養保健品、糖果糕點(diǎn)、酒類(lèi)及飲料等百姓日常生活中經(jīng)常接觸的食品為重點(diǎn)品種。以生產(chǎn)源頭、倉庫等為重點(diǎn)區域，大力開(kāi)展集中整治，確�！半p節”期間全鄉人民飲食安全。
三、分工明確
�。ㄒ唬┬l生部門(mén)全面負責此次專(zhuān)項清查行動(dòng)的'安排，加強餐飲服務(wù)單位的檢查，特別是加強餐館、飯店、食堂等場(chǎng)所的檢查、巡查。
�。ǘ┺r業(yè)部門(mén)加大對種植、養殖環(huán)節的監督檢查。重點(diǎn)是農藥、飼料添加劑使用單位的監督檢查，尤其加強對蔬菜農藥殘留、生豬“瘦肉精”的檢查監督。
�。ㄈ└鞑块T(mén)，各包村領(lǐng)導、干部積極配合此次清查行動(dòng)，各部門(mén)加強溝通，整合力量，未出現互相推諉的情況。并發(fā)動(dòng)各村大力開(kāi)展宣傳活動(dòng)，普及食品安全知識。
食品安全控制方案 5
一、責任體系
實(shí)行網(wǎng)格化管理，建立橫向到邊，縱向到底的責任體系。各鄉鎮鄉鎮長(cháng)對本轄區流動(dòng)餐廳和集體聚餐食品安全工作負總責，并明確一名分管領(lǐng)導具體負責。各鄉鎮確定餐飲服務(wù)食品安全監管員二至三名，各行政村確定餐飲服務(wù)食品安全信息員一名，負責對流動(dòng)餐廳和集體聚餐食品安全監管和技術(shù)指導，督促和幫助當事人在食品加工過(guò)程中符合基本安全要求。各鄉鎮在縣食品藥品監督管理局統一指導下開(kāi)展流動(dòng)餐廳和集體聚餐管理工作。
二、管理范圍
全縣城鄉居民因婚喪嫁娶等活動(dòng)，委托流動(dòng)餐廳承辦或個(gè)人自行主辦，參加人數在50人以上的集體聚餐。
三、流動(dòng)餐廳申報備案
凡在我縣范圍內從事餐飲服務(wù)的流動(dòng)餐廳，經(jīng)營(yíng)者必須向縣食品藥品監管局申報，經(jīng)驗收符合基本條件，由食品藥品監管局頒發(fā)備案證書(shū)，方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
四、集體聚餐報告登記
凡在管理范圍內的集體聚餐活動(dòng)，負責承辦的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者和集體聚餐個(gè)人自行主辦者，應分別提前72小時(shí)（三天）向所在村委會(huì )和鄉鎮備案。鄉鎮監管員接到備案申請后，應做好登記備案工作，并及時(shí)向縣食品藥品監督管理局報送備案情況。備案內容包括承辦聚餐的流動(dòng)餐廳和個(gè)人自行承辦的基本情況，主要有舉辦人、承辦人的基本信息和聯(lián)系方式，就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數和餐飲從業(yè)人員情況，場(chǎng)地衛生條件、菜肴清單等。鄉鎮監管員接到集體聚餐和流動(dòng)餐廳備案申報后要進(jìn)行現場(chǎng)指導�？h食藥局負責日常監管，縣食安辦根據實(shí)際需要進(jìn)行不定期督導檢查。
五、基本條件和要求
�。ㄒ唬┏袚w聚餐流動(dòng)餐廳的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證，并需穿戴整潔的工作衣帽；
�。ǘ┘庸�(chǎng)所選擇應遠離污染源，有防塵、防水設施，食品要有防塵、防蠅設施，備有并使用與加工所用食品相適應的冷藏冷凍設施；
�。ㄈ┎少徍细竦�'食品及食品原料并按《食品安全法》規定索證、索票，并建立進(jìn)貨驗收臺帳以備查詢(xún)；
�。ㄋ模┘w聚餐所用餐具必須經(jīng)熱力蒸汽消毒并做好記錄；
�。ㄎ澹┭缦┎偷氖澄锉仨毭糠N留存100克以上冷藏留樣48小時(shí)；
�。┧缅仩t不得承壓使用。
六、健全應急機制
各相關(guān)單位必須制定詳細可行的應急預案。工作中，各單位一把手要親自上陣，靠前指揮，全力以赴，密切配合。對未制定應急預案或流于形式、準備不足的，要追究單位領(lǐng)導責任。
食品安全控制方案 6
指導思想
認真落實(shí)省委省政府、市委市政府和區委區政府工作決策部署，緊扣“消除事故隱患，筑牢安全防線(xiàn)”主題，組織開(kāi)展一系列內容新穎、形式多樣、師生廣泛參與的校園安全宣傳教育活動(dòng)，進(jìn)一步加強安全法治觀(guān)念，落實(shí)安全責任，弘揚安全文化，普及安全知識，提高安全素養，著(zhù)力強化教師、幼兒的安全責任意識，保障幼兒園財產(chǎn)和幼兒、教職工生命安全，為創(chuàng )造良好的保育保教環(huán)境，構建和諧幼兒園作出積極貢獻。
活動(dòng)主題
消除事故隱患，筑牢安全防線(xiàn)
活動(dòng)時(shí)間
20xx年6月1日至30日
活動(dòng)主要內容
根據全園安全活動(dòng)月的安排，我們從宣傳到落實(shí)，從教室到戶(hù)外，從幼兒到教師，我們要“無(wú)死角”將安全活動(dòng)落實(shí)到位。
(一)加強宣傳力度，營(yíng)造安全氛圍
1、組織開(kāi)展媒體宣傳活動(dòng)。在校門(mén)口懸掛酲目的以安全生產(chǎn)月為主題的宣傳橫幅標語(yǔ)，營(yíng)造安全生產(chǎn)月活動(dòng)的濃厚氛圍。
2、通過(guò)幼兒園公眾號、掌心寶貝家長(cháng)端、家長(cháng)群等形式向家長(cháng)或社會(huì )宣傳安全生產(chǎn)知識和安全法律法規，號召和組織全園師生、全社會(huì )關(guān)注身邊的安全生產(chǎn)。
(二)圍繞活動(dòng)主題，開(kāi)展好各類(lèi)活動(dòng)
1、開(kāi)展相關(guān)安全知識培訓，做好預防工作。
2、組織開(kāi)展校園安全“教育活動(dòng)。采取校園安全教育專(zhuān)題講座、觀(guān)看校園安全宣傳教育片、發(fā)放安全知識宣傳資料、組織安全知識競賽等多種形式的'宣傳，讓教職工能高度重視幼兒園的安全工作，提高安全意識。
3、組織好每周班級安全教育主題活動(dòng)。各班結合本班實(shí)際對幼兒進(jìn)行安全系列教育，將安全知識滲透到各個(gè)領(lǐng)域之中，同時(shí)以活動(dòng)為載體，讓幼兒在操作中掌握自我保護的方法和技能。
4、組織開(kāi)展應急救治知識和技能培訓。通過(guò)保健醫生組織的集中培訓，使教職工掌握基本的應急救治知識和技能，為以后幼兒生活活動(dòng)中的應急防范救治，奠定良好基礎，為幼兒身心安全提供重要保障。
5、做好全園安全檢查。積極調動(dòng)全園教職員工參與的積極性，采取自查互查抽查的形式，層層檢查、層層把關(guān)。從各部門(mén)各組安全工作自查、到選派代表相互檢查，最后由安全工作領(lǐng)導小組成員進(jìn)行抽查，對班級管理、門(mén)衛管理、人員值班管理、消防器材、食堂管理、園舍安全進(jìn)行全面排查，切實(shí)有效地消除校園及周邊存在的各種安全隱患，實(shí)現校園及周邊環(huán)境的明顯優(yōu)化。
6、開(kāi)展致家長(cháng)一封信活動(dòng)。6月中旬，針對汛期和暑期安全特點(diǎn)，組織開(kāi)展向幼兒家長(cháng)致信活動(dòng)。通過(guò)致幼兒家長(cháng)一封信，要求家長(cháng)做好假日和戶(hù)外活動(dòng)期間幼兒的監護工作，防止幼兒溺水、雷擊、交通傷害等意外傷害。
7、開(kāi)展安全宣傳“進(jìn)校園”活動(dòng)。邀請消防培訓中心導師對全體教職工進(jìn)行消防安全宣傳教育，進(jìn)步培養老師團隊的消防預防、基礎救援的能力。
8、各班、各部門(mén)利用安全生產(chǎn)月活動(dòng)為契機對本學(xué)期園所要求開(kāi)展各項安全教育活動(dòng)進(jìn)行回顧，針對在工作中出現的問(wèn)題和疏漏進(jìn)行補缺，對于活動(dòng)的過(guò)程性記載要詳實(shí)全面，要確保安全生產(chǎn)月活動(dòng)落到實(shí)處體現成效。
食品安全控制方案 7
xxxx年元旦春節即將來(lái)臨，為進(jìn)一步做好我縣雙節期間食品安全監管工作，堅決打擊制售假冒偽劣食品的違法行為，確保人民群眾度過(guò)一個(gè)快樂(lè )、祥和、安全的節日，結合我縣實(shí)際，經(jīng)食品安全委員會(huì )研究決定，將在全縣范圍內開(kāi)展為期xx天的食品安全專(zhuān)項整治活動(dòng)�；顒�(dòng)實(shí)施方案如下：
一、整治時(shí)間
從xxxx年xx月xx日起至xxxx年xx月xx日止。
二、工作重點(diǎn)
本次活動(dòng)檢查的重點(diǎn)是：食品小企業(yè)、小作坊相對集中的區域；分散在社區、城鄉結合部和村鎮的各類(lèi)食品批發(fā)市場(chǎng)、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、集貿市場(chǎng)、年貨市場(chǎng)、生豬屠宰等重點(diǎn)部位和重點(diǎn)環(huán)節；小麥粉、散裝食用油、肉及肉制品、水產(chǎn)品、蔬菜、兒童食品、酒類(lèi)、糖果糕點(diǎn)和小食品等重點(diǎn)品種；證照不全、衛生條件不達標、產(chǎn)品標準不合規、產(chǎn)品標識標準不符合要求的行為。要突出兒童食品和節日食品的整治，堅決取締未經(jīng)批準進(jìn)行生產(chǎn)的加工點(diǎn)，對于違規添加有色有害成分、惡意制售假劣食品的行為要堅決打擊。
三、主要任務(wù)和具體措施
(一)整治食品源頭污染，加大食用農產(chǎn)品的安全監菅。
農業(yè)部門(mén)要繼續加強對種植業(yè)產(chǎn)品中使用劇毒農藥的整治，從源頭上杜絕農藥殘留超標蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)，畜牧、經(jīng)貿部門(mén)要加強對獸藥、飼料及其添加劑等投入品的規范使用，加強對豬肉定點(diǎn)屠宰的管理，加大屠宰的檢驗檢疫的監管力度，集中開(kāi)展對“瘦肉精”的嚴查工作，同時(shí)要采取一切手段，擴大對轄區內畜禽水產(chǎn)品的檢查覆蓋面。防止病害畜禽、水產(chǎn)品流入我市。林業(yè)部門(mén)要加強對果品的準入管理。糧食部門(mén)要加強對糧食出庫質(zhì)量監管，嚴防霉變糧、劣質(zhì)和陳化糧流入口糧市場(chǎng)。
(二)整治食品加工環(huán)節，嚴厲打擊無(wú)證照食品加工行為。工商、質(zhì)量技術(shù)監督、衛生等部門(mén)要在全面排查的基礎上，加大對食品小企業(yè)、小作坊相對集中區域的監管力度，對沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量保障、不完善生產(chǎn)條件的，要堅決予以取締。繼續嚴厲打擊地下食品加工點(diǎn)以及為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和運輸、保管、存儲等條件的非法行為。嚴格實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度，加大對獲證產(chǎn)品和企業(yè)發(fā)證后的監管。嚴厲打擊濫用添加劑、使用非食品原料加工食品、保健食品的'違法行為。
(三)整治食品流通環(huán)節，確保市場(chǎng)供應秩序和質(zhì)量。
工商、衛生、經(jīng)貿等部門(mén)要以大型超市、集貿市場(chǎng)、年貨市場(chǎng)為重點(diǎn)對象，重點(diǎn)突出檢查群眾反映較大的自由市場(chǎng)摻假售假的行為，以及食品進(jìn)貨檢查驗收制度和索證索票制度的落實(shí)情況，主要檢查其主體經(jīng)營(yíng)資格是否合法，對在市場(chǎng)抽檢中發(fā)現的嚴重危害人體健康的不合格食品，要堅決清出市場(chǎng)，責令經(jīng)營(yíng)者立即追回，及時(shí)消除隱患；同時(shí)要查清其生產(chǎn)源頭、進(jìn)貨渠道、銷(xiāo)售場(chǎng)所，追根溯源，一查到底。要深化食品安全標識和包裝的管理，整治食品假包裝、假標識、假商標印制品。加大不合格食品的市場(chǎng)退出力度。
(四)整治食品消費環(huán)節，大力推進(jìn)食品衛生量化分級管理制度。
衛生、教育等部門(mén)要加強對餐飲業(yè)、學(xué)校食堂、建筑工地食堂的巡回監督檢查，以承辦宴席的大中型餐飲單位、旅游接待飯店和旅游景點(diǎn)餐飲單位為重點(diǎn)對象，檢查原料采購儲存、加工過(guò)程、餐具清洗消毒、違禁食品經(jīng)營(yíng)、從業(yè)人員衛生以及衛生管理制度落實(shí)等情況，尤其注重對超負荷供應年夜飯的餐飲單位的監督檢查，防止集體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。
(五)加強兒童食品和節日食品的籃督檢查堅決取締未經(jīng)批準生產(chǎn)兒童食品的加工點(diǎn)，要對兒童食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行一次徹底檢查，摸清底數，實(shí)行嚴格的市場(chǎng)準入。同時(shí)對“兩節”期間消費量較大的酒類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、糖果糕點(diǎn)類(lèi)等加大監督抽檢力度，對抽查中發(fā)現的不合格食品，要立即撤柜；對不合格食品生產(chǎn)企業(yè)，要立即停產(chǎn)整改，經(jīng)復查合格后方可生產(chǎn)。
(六)加強食品、保健品廣告的監管力度
工商部門(mén)要對超市和食品、保健食品經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的食品包裝、標識、廣告等進(jìn)行集中檢查，發(fā)現嚴重違法的廣告，迅速依法查處。
(七)加強食品安全的宣傳教育
運用大眾媒體，面向社區、學(xué)校、施工工地等場(chǎng)所，采取多種形式，開(kāi)展食品衛生知識宣傳教育活動(dòng)，增強人民群眾食品安全意識和自我保護能力。
四、檢查方法及步驟
各部門(mén)要結合實(shí)際，采取多種方法進(jìn)行檢查。一是通知企業(yè)進(jìn)行自查。要求各單位要對照食品安全的有關(guān)法律、法規和要求認真查找不足，制定整改措施；二是有關(guān)部門(mén)要按照職責進(jìn)行拉網(wǎng)式排查；三是對重點(diǎn)、熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題要實(shí)行重點(diǎn)聯(lián)查。四是政府督查，屆時(shí)縣政府將派出督導組，采取隨機抽查、跟蹤檢查、明查暗訪(fǎng)等方式，對開(kāi)展食品安全專(zhuān)項整治聯(lián)合行動(dòng)進(jìn)行督導。
具體步驟為：
(一)動(dòng)員部署(xxxx年xx月xx曰一xx日)
各有關(guān)部門(mén)要根據專(zhuān)項檢查工作的要求，制定本部門(mén)的專(zhuān)項整治行動(dòng)方案，并進(jìn)行全面動(dòng)員部署。
(二)組織實(shí)施(xxxx年xx月xx日一xxxx年xx月xx日)
各有關(guān)部門(mén)要密切配合，協(xié)調聯(lián)動(dòng)，按照方案要求認真開(kāi)展工作，發(fā)生重大食品安全事故要即時(shí)上報。
(三)總結階段(xxxx年xx月xx日一xx日)
各有關(guān)部門(mén)要認真做好自我檢查驗收，并于x月xx日前將活動(dòng)總結上報縣食品安全委員會(huì )辦公室。
五、工作要求
(一)提高認識，加強領(lǐng)導。食品安全關(guān)系到人民群眾的生命健康安全，要切實(shí)從實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想的高度認識整頓和規范食品市場(chǎng)秩序的重要性，各部門(mén)要切實(shí)將此次檢查提到議事日程，抓緊抓好，主要領(lǐng)導親自抓，主管領(lǐng)導具體抓，確保食品安全各項工作落到實(shí)處。
(二)加強協(xié)調、形成合力。按照“全國統一領(lǐng)導，地方政府負責，部門(mén)指導協(xié)調，各方聯(lián)合行動(dòng)"的工作機制，各部門(mén)既要各司其職，又要加強溝通和協(xié)作，綜合監管資源，形成監管合力，積極推動(dòng)聯(lián)合執法和綜合執法，發(fā)揮協(xié)同整治的作用。食品安全委員會(huì )要做好協(xié)調工作，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題，加大對投訴案件的督查督辦力度。
(三)明確責任，強化追究。各部門(mén)要制定具體行動(dòng)計劃，按照職責認真扎實(shí)工作，將工作層層分解，落實(shí)到人，做好食品安全應急處置和舉報投訴處理工作。同時(shí)要認真安排好節日期間食品安全舉報投訴值班工作，隨時(shí)接待消費者的投訴，做到認真受理，及時(shí)查處，將查處結果通報有關(guān)部門(mén)和向舉報投訴者反饋，并做好溯源查處工作。要落實(shí)監管責任，對因玩忽職守、失職瀆職造成重大食品安全事故的，依法追究有關(guān)人員的責任。要加強應急值守，實(shí)行重大食品安全事故“首報負責制”，對突發(fā)食品安全事件要迅速反應，果斷處置，最大限度地消除事件危害。
(四)突出重點(diǎn)，主動(dòng)出擊。各部門(mén)都要結合實(shí)際情況，突出整治重點(diǎn)，認真負責地主動(dòng)出擊，從嚴整治，確保人民群眾飲食安全。
食品安全控制方案 8
一、活動(dòng)背景與目的
食品安全關(guān)系到每位師生的身體健康和生命安全，學(xué)校作為培養人才的重要場(chǎng)所，肩負著(zhù)保障師生飲食安全的重任。為了進(jìn)一步提高師生對食品安全的'重視程度，增強食品安全意識，預防食品安全事故的發(fā)生，特制定本宣傳活動(dòng)方案。
二、活動(dòng)目標
提高師生對食品安全的認識和重視程度。
普及食品安全知識，培養師生良好的飲食習慣。
強化學(xué)校食品安全管理，確保食品安全無(wú)事故。
三、活動(dòng)時(shí)間與地點(diǎn)
時(shí)間：XXXX年XX月XX日至XX月XX日
地點(diǎn)：學(xué)校食堂、教室、操場(chǎng)等公共區域
四、活動(dòng)內容
1、食品安全知識講座
邀請食品安全專(zhuān)家或學(xué)校衛生老師為師生講解食品安全知識，包括食品選購、儲存、加工、烹飪等方面的注意事項。
2、食品安全宣傳海報展示
設計并制作食品安全宣傳海報，展示在學(xué)校食堂、教室等公共區域，提醒師生關(guān)注食品安全。
3、食品安全主題班會(huì )
各班級組織召開(kāi)食品安全主題班會(huì )，通過(guò)案例分析、討論交流等形式，加深師生對食品安全的理解。
4、食品安全知識競賽
舉辦食品安全知識競賽活動(dòng)，通過(guò)答題形式檢驗師生對食品安全知識的掌握情況，激發(fā)師生學(xué)習食品安全知識的興趣。
5、食品安全實(shí)踐活動(dòng)
組織師生參觀(guān)學(xué)校食堂，了解食品采購、加工、留樣等環(huán)節的管理要求，增強師生對學(xué)校食品安全保障措施的認識。
五、活動(dòng)宣傳與推廣
利用學(xué)校廣播、校園網(wǎng)站、微信公眾號等渠道，提前發(fā)布活動(dòng)預告和相關(guān)信息。
邀請家長(cháng)、社區代表等參與活動(dòng)，擴大活動(dòng)影響力。
活動(dòng)結束后，對活動(dòng)進(jìn)行總結，形成宣傳材料，通過(guò)校園網(wǎng)站、微信公眾號等平臺進(jìn)行宣傳推廣。
六、活動(dòng)預算
根據活動(dòng)需求，制定詳細的預算方案，包括講座嘉賓費用、海報制作費用、競賽獎品費用等。
通過(guò)問(wèn)卷調查、座談會(huì )等方式，收集師生對活動(dòng)的反饋意見(jiàn)，評估活動(dòng)效果。根據評估結果，總結活動(dòng)經(jīng)驗，為今后的食品安全宣傳工作提供參考。
本次學(xué)校食品安全宣傳活動(dòng)旨在提高師生對食品安全的重視程度，普及食品安全知識，強化學(xué)校食品安全管理。通過(guò)精心組織和實(shí)施，我們期望能夠取得顯著(zhù)成效，為師生的身體健康和生命安全保駕護航。同時(shí)，我們也認識到食品安全宣傳工作是一項長(cháng)期而艱巨的任務(wù)，需要全體師生共同努力，不斷完善和改進(jìn)。未來(lái)，我們將繼續加強食品安全宣傳工作，確保學(xué)校食品安全，為師生創(chuàng )造一個(gè)健康、安全的飲食環(huán)境。
食品安全控制方案 9
春節臨近，為了保障廣大職工的飲食安全和身體健康，確保職工在礦期間能美好度過(guò)喜慶祥和的節日，職工食堂特制定如下措施：
1、加強食堂從業(yè)人員培訓，強化食品安全意識，嚴格落實(shí)崗位責任制，從人員配置到安全正常運行，每窗口必須在平時(shí)配置人員要充分，必要時(shí)也可以分別雇用小時(shí)工。
2、針對冬季用電事故多發(fā)的.特點(diǎn)，加強各窗口對用電設備的管理，6個(gè)窗口避開(kāi)高峰期，排出使用大功率電器時(shí)間表，分別輪番用電，做到專(zhuān)項設備專(zhuān)人管理、專(zhuān)人負責。
3、突出抓好食品原料的采購、儲存、加工環(huán)節，規范食品加工過(guò)程。
4、增加食品花樣品種，督促各窗口不得高于市場(chǎng)價(jià)格，各窗口在大年初一至初六期間的品種花樣不得少于六種，初一各家必須出售水餃從而能使職工們有在家的感覺(jué)。
5、規范節日期間職工餐票的正常使用，保障專(zhuān)票專(zhuān)用，不得用少于餐票的金額來(lái)購買(mǎi)餐票，如發(fā)現類(lèi)似問(wèn)題發(fā)生將加倍處罰，必須保證等額使用。
6、加大監管力度，由專(zhuān)人每天檢查一到二次食品安全衛生，認真查找安全隱患，不得出售過(guò)期、霉變等食品。
7、加強班中餐的管理，每天專(zhuān)人檢查班中餐的質(zhì)量、數量、花樣、配檢，春節3日應比平時(shí)花樣多、質(zhì)量高，一定要以服務(wù)為第一標準。
8、多方面了解、收集職工在食品的衛生、質(zhì)量、數量、花樣、價(jià)格的意見(jiàn)或建議，及時(shí)進(jìn)行調控，對違反規定的窗口進(jìn)行批評、教育、處罰甚至勸退的處理。
食品安全控制方案 10
為保障我單位餐飲效勞食品安全，提高餐飲效勞從業(yè)人員食品安全法律意識和治理水平，依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《餐飲效勞單位食品安全治理人員培訓治理方法》的要求，特制訂本單位培訓方案。
一、培訓目的
(一)通過(guò)培訓，使餐飲效勞從業(yè)人員了解并熟識餐飲效勞食品安全監管法律法規，全面提升我單位從業(yè)人員的食品安全根底學(xué)問(wèn)和依法經(jīng)營(yíng)意識。
(二)對餐飲效勞單位從業(yè)人員進(jìn)展食品安全法律法規、食品安全治理體系以及食品安全根底學(xué)問(wèn)等內容的培訓，強化單位負責人是食品安全第一責任人的意識，提高自身食品安全治理水位，加強從業(yè)人員的食品安全守法意識、自律意識、誠信意識，增加食品安全學(xué)問(wèn)水平和操作技能，預防和掌握食品安全大事的發(fā)生。
(三)食品安全的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，包括：食品標準;食品污染及其預防掌握措施;食物中毒和其他食源性疾病的預防;重大活動(dòng)餐飲效勞食品安全保障技能;廚房、環(huán)境、設備以及食品選購、儲存、加工、烹制過(guò)程的衛生要求;食品從業(yè)人員的個(gè)人衛生要求等。
二、培訓安排
(一)培訓對象：我單位負責人、食品安全治理員、相關(guān)食品從業(yè)人員。
(二)培訓內容
《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲效勞許可治理方法》、《餐飲效勞食品安全監視治理方法》、《餐飲效勞單位食品安全治理人員培訓治理方法》、《餐飲效勞食品安全操作標準》、《餐飲效勞許可審查標準》、《餐飲效勞食品選購索證標治理規定》、《重大活動(dòng)餐飲效勞食品安全監視治理方法》等法律法規和食品安全學(xué)問(wèn)。
(三)培訓時(shí)間全年不少于40小時(shí)。
(四)培訓方式
食品安全治理員負責授課，預備授課內容，發(fā)放學(xué)習資料。
(五)培訓考核
每期培訓完畢后參與人員簽字，由我單位負責人、食品安全治理員對員工進(jìn)展考核并建檔。
三、餐飲效勞質(zhì)量管掌握度
1、餐飲效勞質(zhì)量管控指在找出效勞工作中存在的問(wèn)題，實(shí)行肯定的措施，在原有根底上到達改良和提高效勞質(zhì)量的目的。
2、餐飲部門(mén)定期組織餐飲領(lǐng)班以上治理人員對餐飲效勞各個(gè)環(huán)節進(jìn)展效勞質(zhì)量檢查。
3、餐飲經(jīng)理應實(shí)行定期或隨時(shí)抽查的方式對餐飲效勞各個(gè)部門(mén)在開(kāi)餐過(guò)程中的效勞質(zhì)量進(jìn)展質(zhì)量檢查。
4、聘請相關(guān)專(zhuān)家對餐飲效勞質(zhì)量進(jìn)展不定期暗訪(fǎng)檢查。
5、檢查內容以餐廳衛生、設備保養、選購查驗、臺賬記錄、效勞技能、工作態(tài)度、工作標準、效勞程序、業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)、投訴意見(jiàn)等為主。
6、檢查方法：設計考核表格，建立考核標準，分別對餐廳主管、領(lǐng)班、廚師長(cháng)等進(jìn)展工作狀況考核。
7、對檢查結果進(jìn)展仔細記錄，對有關(guān)嚴峻違紀等事項進(jìn)展公開(kāi)處理并公布處理結果。
8、對檢查出的質(zhì)量問(wèn)題，必需制定切實(shí)可行的改良措施并限期改正。
9、檢查者必需仔細負責、實(shí)事求是、處事公正�？己嗽u分表由專(zhuān)人進(jìn)展統計分析，每月一次做出考核狀況分析報告，報餐飲部經(jīng)理批閱。
四、餐飲效勞安全學(xué)問(wèn)培訓教育制度
1、從事餐飲效勞從業(yè)人員必需在承受食品安全法律法規和食品安全學(xué)問(wèn)培訓并經(jīng)考核適宜后，方可從事餐飲效勞工作。
2、仔細執行培訓規劃，在食品藥品監視部門(mén)的指導下定期組織治理人員、從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及食品安全操作技能培訓。
3、餐飲效勞從業(yè)人員的'培訓包括負責人、治理人員和餐飲效勞從業(yè)人員，累計培訓時(shí)間不得少于40小時(shí)。
4、新參與工作的餐飲效勞從業(yè)人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必需經(jīng)過(guò)培訓、考核合格前方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考核合格后再上崗。
6、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
五、食品安全責任治理制度
1、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監視治理，保障人體安康和生命安全，依據國家有關(guān)法律法規，結合本店實(shí)際，制定本制度。
2、員工食堂依法辦理餐飲效勞許可證，食品經(jīng)營(yíng)范圍與條件設施應當符合國家食品安全相關(guān)法律法規和標準。
3、食品制售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。
4、建立健全的食品選購索證和臺帳制度，索證索票齊全。
六、注意環(huán)境衛生治理，做好場(chǎng)地的清潔工作。
1、嚴格做好食品從業(yè)人員安康治理工作，定期進(jìn)展健康檢查，取得安康證后才能從事本店的經(jīng)營(yíng)工作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品經(jīng)營(yíng)。
2、明確員工食堂食品安全治理職責，組織開(kāi)展食品安全自查自糾。
3、適用范圍：?jiǎn)T工食堂全體員工、選購加工各環(huán)節均適用本制度。
4、員工食堂負責人是食品安全第一責任人，對員工食堂的食品安全監視治理負總責;員工食堂主管為兼職食品安全治理員，負責食品安全日常工作。
食品安全控制方案 11
根據食品安全委員會(huì )辦公室的要求，從6月10日至23日，我們單位組織了食品安全宣傳周活動(dòng)�，F在，我將向您總結一下我們活動(dòng)的情況。
首先，我們舉辦了食品檢驗機構公眾開(kāi)放日活動(dòng)。我們邀請了一些人大代表、政協(xié)委員、媒體記者和消費者參觀(guān)食品檢驗機構，近距離觀(guān)摩食品安全檢驗的過(guò)程，了解各項技術(shù)保障措施。我們還組織了現場(chǎng)快速檢測演示，并向大家講解食品安全知識，提高社會(huì )對食品安全檢測工作的關(guān)注和認可。
其次，我們推廣了"智慧食品安全"手機客戶(hù)端app。在這個(gè)app上，我們發(fā)布了宣傳周活動(dòng)方案和各個(gè)主題日活動(dòng)的內容和成效。我們還在知識應用板塊普及食品安全科普小知識，公布食品安全投訴舉報電話(huà)，接受群眾的咨詢(xún)和投訴。
接下來(lái)，我們開(kāi)展了"食事圖文"主題征文攝影活動(dòng)。我們邀請食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參與主題征文活動(dòng)，展示他們以誠信經(jīng)營(yíng)食品的行為。同時(shí)，我們也邀請食品監管部門(mén)參與主題征文和攝影活動(dòng)，展示他們努力打造食品安全的監管措施和信心。具體的活動(dòng)細節將另行通知。
最后，我們開(kāi)展了食品安全"五進(jìn)"系列活動(dòng)。在宣傳周期間，各地各部門(mén)組織協(xié)調相關(guān)部門(mén)，認真開(kāi)展了進(jìn)社區、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)工廠(chǎng)、進(jìn)超市和進(jìn)餐館活動(dòng)。我們動(dòng)員基層管理機構、社區志愿者和廣大公眾參與活動(dòng)，通過(guò)宣傳欄、咨詢(xún)臺等社區平臺，開(kāi)展食品安全主題宣傳活動(dòng)。我們還針對青少年人群開(kāi)展了多種形式的.食品安全教育實(shí)踐活動(dòng)。此外，我們指導有條件的企業(yè)和機構舉辦食品安全科普教育基地的開(kāi)放日，邀請群眾實(shí)地觀(guān)摩，感受質(zhì)量安全保障措施。我們還在食品消費集中場(chǎng)所廣泛張貼食品安全宣傳海報，引導公眾學(xué)習安全防范知識，樹(shù)立理性消費觀(guān)念。通過(guò)這些活動(dòng)，我們希望能夠營(yíng)造一個(gè)協(xié)同共治的食品安全氛圍。
在活動(dòng)的過(guò)程中，我們采取了一些措施來(lái)確�；顒�(dòng)的順利進(jìn)行。首先，我們加強了組織領(lǐng)導，確保各項工作和責任得到落實(shí)。我們制定了應急預案，嚴密部署了安全防護措施，以防止安全事故的發(fā)生。其次，我們突出了宣傳主題，注重了輿情監測。我們統一使用了"全國食品安全宣傳周"標志，積極聯(lián)系各類(lèi)媒體參與宣傳報道，形成全媒體全覆蓋的宣傳格局。我們還注意提高宣傳的群眾性和實(shí)效性，采用通俗易懂的形式，使公眾更容易理解和接受我們的宣傳信息。同時(shí)，我們也非常重視輿論環(huán)境的監測和研判，及時(shí)回應公眾的關(guān)切，保持輿論環(huán)境的穩定和有序。此外，我們還創(chuàng )新了活動(dòng)形式，通過(guò)新媒體資源，激發(fā)公眾的參與熱情，形成了互動(dòng)式的傳播態(tài)勢。我們在各種媒體上加大了宣傳力度，形成了全方位、立體化的宣傳模式。
通過(guò)這次活動(dòng)，我們取得了一些成效。我們提高了公眾對食品安全的關(guān)注度和認可度，提升了食品安全的意識和素質(zhì)。我們也通過(guò)各種宣傳手段，讓公眾更加了解食品安全的基本常識和防范措施。我們相信，通過(guò)持續的努力，我們能夠進(jìn)一步加強食品安全工作，保障人民群眾的飲食安全。
食品安全控制方案 12
為全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。
一、工作目標
按照xx市食品藥品監督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監管對策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過(guò)量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達到“布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學(xué)校食堂食品安全監管長(cháng)效機制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
�。ㄒ唬┳龊脤W(xué)校食堂狀況調查
全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調查，盡快摸清底數。全面、準確掌握學(xué)校食堂的底數、分布、衛生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過(guò)程中的'技術(shù)指導。
�。ǘ﹪栏駡绦袦嗜牍芾碇贫�
加大對本區域內學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強對學(xué)校食堂的指導，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄈ┤粘１O管和量化分級管理相結合
按照“重點(diǎn)工作”的要求，
一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書(shū)，明確其為食品安全第一責任人；
二是落實(shí)網(wǎng)格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現問(wèn)題的立即責令其整改，對存在違法違規行為的依法嚴格查處；
三是以中小學(xué)食堂及托幼機構為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進(jìn)行等級評定。
�。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓工作
切實(shí)加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì )公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識培訓，內容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規、食品安全知識等，并進(jìn)行統一考核。
三、實(shí)施步驟
20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：
�。ㄒ唬┑谝浑A段
制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對全縣范圍內所有學(xué)校進(jìn)行調查摸底。
�。ǘ┑诙A段
按照全面鋪開(kāi)、有序推進(jìn)的原則，大力開(kāi)展量化分級管理工作。
�。ㄈ┑谌A段
總結學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況，以書(shū)面形式及時(shí)上報總結至市食品藥品監督管理局。
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