餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案（通用15篇）
為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開(kāi)展，往往需要預先制定好方案，方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細則、步驟和安排等。制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家收集的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 1
一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷(xiāo)轉換
別在春節旺季里看著(zhù)天天顧客爆滿(mǎn)就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計。由于中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會(huì )的消費力在短期內有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿(mǎn)，而這很難說(shuō)是因為你的營(yíng)銷(xiāo)工作做得多么出色。真正考驗營(yíng)銷(xiāo)的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續、穩定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿(mǎn)意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于方陣的。
成功酒樓營(yíng)銷(xiāo)的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營(yíng)銷(xiāo)的核心思想。取利，就是要奪取的銷(xiāo)量，獲取的收益；取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(cháng)期的戰略?xún)?yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”；而沒(méi)有旺季的`“利”，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面:
1、老客戶(hù)的維護；
2、新客源的開(kāi)發(fā)；
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿(mǎn)意度，終而實(shí)現旺季取利以及全年的收益目標。
二、認清市場(chǎng)變化，從容應對
這需要根據酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構成、消費動(dòng)機，以及節后餐飲市場(chǎng)的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有效的目標市場(chǎng)。
對于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務(wù)以及其他社會(huì )團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結構就會(huì )發(fā)生變化。由于節前集中的突擊消費，節后集團消費的熱情會(huì )降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒(méi)在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì )顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì )展、旅游團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節后也會(huì )成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。
針對這些市場(chǎng)變化，酒樓應根據自身的定位調整營(yíng)銷(xiāo)的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費；推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾；策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷(xiāo)預案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營(yíng)銷(xiāo)舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小問(wèn)題
在春節后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點(diǎn)，比如3.8婦女節，很多單位就會(huì )組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會(huì )跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì )有一些各不相同的展會(huì )商機，短期內會(huì )掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營(yíng)銷(xiāo)預案，有條不紊地開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳
旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì )被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì )使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì )更好，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì )更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營(yíng)銷(xiāo)工作應該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”；另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內功，我有如下一些建議:
1、總結旺季營(yíng)銷(xiāo)工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)的思路和方法；
2、對已經(jīng)制定的后續的營(yíng)銷(xiāo)工作計劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善；
3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是的營(yíng)銷(xiāo)，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開(kāi)展系統的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓，不斷提高服務(wù)品質(zhì)；
4、淘汰不合格的營(yíng)銷(xiāo)人員，招募新的營(yíng)銷(xiāo)人員，并進(jìn)行全面的強化培訓；
5、檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 2
一、前言
“知己知彼，百戰不殆”，找到競爭的切入點(diǎn)，確立適合的市場(chǎng)定位，全塑企業(yè)形象，已成為企業(yè)制勝的法寶。
大聚通美食城打造廣西飲食業(yè)的航母，將在規模優(yōu)勢、地理位置優(yōu)勢、綜合性?xún)?yōu)勢等為主要賣(mài)點(diǎn)展開(kāi)廣告營(yíng)銷(xiāo)工作。它的開(kāi)業(yè)必將掀起飲食消費的熱潮。為了迅速占據南寧飲食業(yè)市場(chǎng)，提高大聚通美食城在南寧飲食界的知名度，贏(yíng)得廣大消費者的信任和認可，實(shí)現長(cháng)久生意興隆的目的。為達到此目的特擬定此方案，以供大聚通美食城參考。
二、市場(chǎng)調研
本次策劃案的市場(chǎng)調研工作分為以下幾個(gè)方面：市場(chǎng)背景分析、消費心理解構、新聞炒作成功案例分析、市場(chǎng)定位、品牌塑造以及產(chǎn)品路線(xiàn)分析。
1.市場(chǎng)背景分析
讓飲食行業(yè)投資者更為興奮的是，非典的不利影響比預期要較早結束。各路美食派系紛紛云集，美食行業(yè)必然再起風(fēng)云，消費市場(chǎng)具備升溫可能和空間。從當前美食行業(yè)的幾個(gè)領(lǐng)頭羊目前可見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)狀況分析，消費者對飲食行業(yè)的需求有增無(wú)減，可以預見(jiàn)投資飲食行業(yè)依然存在相當大的盈利空間，這無(wú)疑增強了投資者的投資信心。
2.消費心理解構
嘉樂(lè )迪巴西燒烤、綠茵閣咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等，均切合了南寧消費者求實(shí)惠、求新鮮、求享受的消費心理，從而獲得喜人的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。從這些成功獲得市場(chǎng)驗證的例子當中，可以明確本次策劃工作的主要商業(yè)推廣策略和作戰思想。
3.新聞炒作訴求重點(diǎn)
在南寧的美食行業(yè)中，通過(guò)恰當的新聞炒作而獲得成功的品牌，有如三品王、馬車(chē)六火鍋城，以及近期的小肥羊、陽(yáng)光早餐等等，投資者在新聞炒作當中獲取商業(yè)價(jià)值的例子已經(jīng)多不勝數。
“轟動(dòng)效應”和“話(huà)題效應”，已經(jīng)是商業(yè)推廣過(guò)程中的重要途徑，也是市場(chǎng)認同度和銷(xiāo)售業(yè)績(jì)的重要保證。
4.總結
在對以上成功經(jīng)驗分析和指引，我們不難發(fā)現打入南寧美食行業(yè)，主要通過(guò)切合南寧消費者求實(shí)惠、求格調的消費心理，通過(guò)新穎的炒作噱頭和各種給消費者實(shí)惠的活動(dòng)，在加上具層次消費內涵、濃郁文化色彩以及明確的市場(chǎng)定位，進(jìn)行更周詳、實(shí)在的廣告策劃方案。綜上所訴本次策劃工作的重點(diǎn)應分為以下幾方面：
1、進(jìn)一步分析消費心理。
2、新聞炒作方案的確立。
3、組織活動(dòng)形式和具體的實(shí)施方案。
4、品牌形象設置。
因此，本案認為以上工作重點(diǎn)的.具體內容，均需要與貴公司進(jìn)一步周密的溝通與協(xié)作，進(jìn)行更深入、更客觀(guān)的市場(chǎng)調研與分析的基礎上，才能完成更為可行、更為正確的廣告策劃方案。
三、大聚通美食城總體現狀與競爭戰略：
大聚通美食城是目前廣西超大的空中美食廣場(chǎng)，它位于南寧市百貨大樓北樓八樓，屬于南寧市中心，地理位置優(yōu)越，人口密集，客流量大。它的營(yíng)業(yè)面積5000平方米，內設海鮮城，休閑酒吧，演藝咖啡廳，日本料理，韓國燒烤及全國各地的風(fēng)味小吃，多層次的飲食服務(wù)可以滿(mǎn)足不同的消費人群。
根據美食城內，美食種類(lèi)繁多的特點(diǎn)。結合購物中心的概念，提出一站式美食城的概念，充分利用消費者所喜愛(ài)的逛街購物的生活習慣，通過(guò)間接的軟性宣傳，讓消費者心目中樹(shù)立起大聚通美食廣場(chǎng)為美食文化薈萃的中心。
四、市場(chǎng)前景分析：
綜合以上的有關(guān)大聚通美食城的各項優(yōu)勢分析，美食城的顧客消費需求大體可以分為以下幾類(lèi)：
1.一般消費心理特征
(1)求惠心理。
(2)求舒適心理。
(3)求奇心理。
(4)求名心理。
2.社交(公關(guān))消費需求
3.休閑飲食需求
五、開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)策劃方案建議
依據上述市場(chǎng)調研分析，針對大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場(chǎng)這一特點(diǎn)，開(kāi)業(yè)活動(dòng)重在樹(shù)立良好的知名度，美譽(yù)度，直接目的是告知社會(huì )大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。
具體開(kāi)業(yè)活動(dòng)方案建議如下：
1、聘請有關(guān)的政府官員、社會(huì )名人和南寧各大媒介記者參加開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)。
2、從11月7日至11月14日，推出以“嘗中外美食，聽(tīng)傳統民歌”為主題的活動(dòng)。
A、捐款或建立基金會(huì )；
B、贊助藝術(shù)團義演。
六、廣告策略建議
1.廣告目標
(1)告知南寧市民大聚通美食城開(kāi)業(yè)。
(2)以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客，成功開(kāi)拓多層次、多方位市場(chǎng)。
(3)推廣美食城濃郁廣西人文風(fēng)格的服務(wù)特色，培養對一人文風(fēng)格具有偏好的顧客群體。
2.廣告對象
(1)商界人士。幾乎所有的公款消費和應酬都與之有關(guān)。
(2)都市白領(lǐng)族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的，而且他們的人際影響力也較大。
3.廣告訴求重點(diǎn)
根據上述廣告目標，以及廣告對象的具體規定，在大聚通美食城開(kāi)業(yè)至以后的不同階段，廣告訴求應在“綠城風(fēng)情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點(diǎn)：
(1)大聚通美食城的飲食環(huán)境獨具特色，氣氛濃烈，菜肴物美價(jià)廉，服務(wù)周到、細膩、溫馨。
(2)在大聚通美食城會(huì )聚朋友，交往名流，意味深長(cháng)。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 3
一、導言
餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱，中國人有一句俗話(huà)：民以食為天。據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數字表明，中國的餐飲市場(chǎng)遠遠沒(méi)有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著(zhù)準經(jīng)營(yíng)者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著(zhù)他們去挖掘。
經(jīng)濟狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活節奏的加快，人們越來(lái)越傾向于在外就餐以節約時(shí)間。雖然出現了席卷全球的金融危機，經(jīng)濟蕭條，國內企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)。餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機影響很小的行業(yè)。
多種方式進(jìn)行分類(lèi)，包括風(fēng)格，菜單或者菜系，市場(chǎng)細分，主題或者消費者意識等。店堂的設置多種多樣，從傳統的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類(lèi)型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。
由于地方不同，不同的文化，不同的人群飲食習慣，口味不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點(diǎn)。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)提供了一個(gè)選擇的機會(huì )也就是你的酒店所適應的人群，你的消費群落，你的餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)、質(zhì)量、服務(wù)能否成為消費者步趨之所。
就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個(gè)菜系各有各的美味，各有各的淵源，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精，膾不厭細，非常注重的宴席禮儀；長(cháng)江中上游的為川菜系，以麻辣魚(yú)香怪味而聞名，長(cháng)江中下游為蘇菜系，調味適當，注重本味，咸甜適中；珠江流域為粵菜系，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風(fēng)格等等。
二、環(huán)境分析
(1)消費者分析
隨著(zhù)我國人均國內生產(chǎn)總值快速提高，人均國內生產(chǎn)總值(GDP)超過(guò)2000美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續增長(cháng)。但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理，會(huì )隨著(zhù)社會(huì )環(huán)境的變化而變化。
餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競爭中獲得成功.
首先是市場(chǎng)定位，即這些地域的消費群體是否是你的目標客戶(hù)；其次是口味，他們是否認同你的菜品口味；第三是品牌價(jià)值，他們是否會(huì )成為你品牌的忠實(shí)擁護者。
(2)餐飲消費行為分析
隨著(zhù)近年來(lái)中國居民的收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀(guān)念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現三大發(fā)展趨勢。
商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
替代型消費增加。隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費來(lái)代替自己做飯，這集中表現在近些年來(lái)年夜飯的火爆。
被迫型消費增加。越來(lái)越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農民工，時(shí)間緊，也沒(méi)有條件自己開(kāi)伙做飯，他們處于無(wú)奈，沒(méi)辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。
(3)消費者決策分析
經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健美豬等事件，健康的觀(guān)念早已經(jīng)深入人心，消費者越來(lái)越重視健康和衛生。隨著(zhù)綠色食品，素食、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同。消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的。消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合消費者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養、衛生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合�；ヂ�(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，網(wǎng)絡(luò )口碑營(yíng)銷(xiāo)，網(wǎng)絡(luò )搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段。
(4)餐飲消費形式分析
上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機的壓力面前，上班族們把越來(lái)越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數。
家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會(huì )減少，會(huì )縮減了高檔消費和大宗支出，但節假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。
商務(wù)消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人。
(5)競爭格局分析
餐飲市場(chǎng)相對來(lái)說(shuō)是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國內沒(méi)有一個(gè)大的餐飲集團可以占據1%的市場(chǎng)份額。餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當低，未來(lái)發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來(lái)看，未來(lái)我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。
在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴峻挑戰。
中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營(yíng)”向“精細化、流程化、連鎖規�；�(jīng)營(yíng)”轉型。
三、市場(chǎng)分析
如今，我們得益于長(cháng)期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會(huì )繼續發(fā)展下去，而且會(huì )發(fā)展的很好。中國最新人口普查表明，中國人口將會(huì )繼續增長(cháng)到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個(gè)長(cháng)期的趨勢。
目標市場(chǎng)1：公司干部對在方圓兩公里內的工作和學(xué)習人群提供送餐服務(wù)，因為他們的午餐和晚餐時(shí)間都非常有限，公司白領(lǐng)金領(lǐng)人員可能因為重大會(huì )議或工作不能夠有時(shí)間出去吃飯，這個(gè)時(shí)候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前，準時(shí)送達和精美的飯菜將是他們滿(mǎn)意的關(guān)鍵因素。
針對公司顧客的營(yíng)銷(xiāo)組合是：
1、產(chǎn)品戰略：保證送達目的地時(shí)飯菜保持完整和溫熱，保證質(zhì)量和連續性
2、定價(jià)戰略：這是我們的重頭戲，價(jià)格絕對實(shí)惠，并增送優(yōu)惠券
3、分銷(xiāo)戰略：準時(shí)送達，給顧客長(cháng)期聯(lián)系留下信心
4、促銷(xiāo)戰略：采用免費用餐和累計折扣的方式誘導決策者或聯(lián)系人
5、包裝戰略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領(lǐng)，白領(lǐng)更是講究面子問(wèn)題，外帶包裝要設計的有品位，當然質(zhì)量更要能拿的出手。
另外，對于公司，還有重要的一點(diǎn)就是商務(wù)應酬，在外吃飯，一般無(wú)非就是幾種心理，而在其中，商務(wù)應酬無(wú)疑是最大的消費體，而如今的.商務(wù)接待要求的是：體面的裝修，氣派的氛圍，喝的要貴，吃的要奇，環(huán)境氛圍很重要。
目標市場(chǎng)2：回頭客雖然對一個(gè)還沒(méi)有建成的餐館來(lái)說(shuō)，回頭客有點(diǎn)早，但是我們是通過(guò)在開(kāi)張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來(lái)聯(lián)系新客戶(hù)，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱(chēng)之為回頭客。老顧客的開(kāi)發(fā)成本要比新顧客的開(kāi)發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時(shí)，運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的服務(wù)，給這種關(guān)系添加價(jià)值。
目標市場(chǎng)3：年輕顧客中餐對于年輕人看似沒(méi)有吸引力，其實(shí)不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會(huì )讓人感覺(jué)古老典雅沒(méi)有刺激，在追求回歸古典的同時(shí)，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”。開(kāi)發(fā)中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛(ài)嘗試。
目標市場(chǎng)4：外國人中國菜，是世界三大菜系中的一個(gè)，法國菜，伊斯蘭菜，中國菜講究色香味形俱全，而且中國是個(gè)多民族國家，各個(gè)地區都有自己菜的特色，種類(lèi)繁多，而且一個(gè)中國的宴會(huì )，菜的數量簡(jiǎn)直讓你眼花繚亂，而且幾乎很難吃完任何一樣菜。相對于中國菜，美國人，英國人，他們的菜相對而言不夠正式，都是很簡(jiǎn)單的東西，參加國中國宴會(huì )的外國人，很多人都對中國宴會(huì )非常深刻。
四、問(wèn)題、威脅和機遇
優(yōu)勢
本餐廳注重餐飲文化的體現，做到文化餐飲，大到餐廳裝修風(fēng)格，小到餐具，細到菜肴的典故。高效的管理，運用互連網(wǎng)系統來(lái)記錄客戶(hù)數據，并開(kāi)通本店的網(wǎng)站，提高了知名度。
劣勢
由于是在規劃階段，沒(méi)有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。新入市場(chǎng)，沒(méi)有形成規模效益，在一定的時(shí)期內，成本將可能高于預算，有一定的財會(huì )風(fēng)險。
機遇
1、近年來(lái)我國經(jīng)濟取得快速發(fā)展，國內生產(chǎn)總值快速提高，將快速提高國內餐飲需求增長(cháng)。
2、我國人均國內生產(chǎn)總值快速提高，具名消費能力增強，消費水平和層次提高，長(cháng)期而言高端消費額比重將持續增長(cháng)。
3、受人口紅經(jīng)濟效益的影響，預計未來(lái)幾年內，餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。
4、擁有自己的網(wǎng)站和客戶(hù)數據系統，提高管理和聯(lián)系顧客的效率。
5、培訓優(yōu)秀的員工，提升其服務(wù)技巧，并利用中餐廳的特色。
威脅和問(wèn)題
1、未來(lái)5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。
2、中外餐飲企業(yè)競爭加劇，與國外餐飲相比，國內餐飲企業(yè)在硬件、軟件、尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導中國餐飲競爭的格局。
3、餐飲企業(yè)全面進(jìn)入“微力時(shí)代”，傳統的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴峻挑戰，需要向精細化、流程化、連鎖規�；�(jīng)營(yíng)轉型。
4、由于要做好各個(gè)菜系的質(zhì)量，不輸于競爭者，必須要提高技術(shù)和廚師的水平，這些也會(huì )給成本造成負擔。
5、餐廳最終選址也將是一個(gè)需要解決的問(wèn)題。
五、產(chǎn)品策略
種類(lèi)
我們粵海風(fēng)餐廳的菜肴是根據全國不同的知名菜系所設計，邀請在各個(gè)菜系有能力的廚師，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計，并且將市場(chǎng)細分，將菜肴劃分為高檔、中檔倆個(gè)檔次，對經(jīng)濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類(lèi)全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺(jué)。并根據顧客的不同需求，創(chuàng )新菜肴，給人一種創(chuàng )新菜品的感覺(jué)。
特色
餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢，那就是其它餐館都是以一個(gè)菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會(huì )增加我們的成本，這一點(diǎn)要充分利用好我們的技術(shù)因素來(lái)克服。飯店應該在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場(chǎng)，而且地皮的租金非常之高，對于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來(lái)說(shuō)是非常大的一筆支出，這對于我們的成本降低非常的不利。因此，選址對于我們來(lái)說(shuō)是一件非常值得慎重的事情。
管理
我們的優(yōu)勢在于我們的后發(fā)優(yōu)勢，中高檔的餐廳，往往時(shí)間的磨損比較嚴重，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢，在裝潢上、創(chuàng )意上加以思想，獲得意想不到的效果。
很多的飯店都有一個(gè)通病，那就是管理銜接不夠好，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在古典懷舊的背后，還有最先進(jìn)的技術(shù)支持，做到真正的現代化管理。這是我們在管理上的重大優(yōu)勢，而且也將成為長(cháng)久優(yōu)勢。
根據調查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強硬的打價(jià)格戰，但是給人的感覺(jué)就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理，從而達到從物流上降低成本，然后再利用先進(jìn)的技術(shù)，把一些傳統上認為是奢侈食品的菜肴降低價(jià)格，以便大眾化。
總之，在餐廳出爐之時(shí)，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場(chǎng)并牢牢占領(lǐng)市場(chǎng)，這將是餐廳的一開(kāi)始就面臨的難題。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 4
一、銷(xiāo)售部
1、旅行社客源
�。�1）把價(jià)格做杠桿，在旺季追求利潤最大化，在淡季時(shí)追求高的出租率，吸引各社團隊。
�。�2）穩住本島的主要大社、走出去尋訪(fǎng)廣東、上海、北京各地的旅行社和國內主要游覽地的旅行社合作，力爭為指定酒店。主要是島內旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，主要以?xún)r(jià)格為杠桿，接待好各社的老總，保證節日用房，障礙基本不存在問(wèn)題，而價(jià)格是競爭對手最容易做到的。怎樣在同等的價(jià)格或稍高的價(jià)格的情況下保證較高的開(kāi)房率，那就必須對計調部人員進(jìn)行公關(guān)。
�。�3）積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區旅行社團體客源。
�。�4）推出“年價(jià)團隊房”（一年一個(gè)價(jià)）。
�。�5）為擴大餐飲消費，團隊要求含早餐、正餐。
�。�6）加強日本團、韓國團、會(huì )議等促銷(xiāo)。
2、會(huì )務(wù)客源促銷(xiāo)
�。�1）促銷(xiāo)時(shí)間：上半年1至4月下半年10至12月
�。�2）促銷(xiāo)對象：
�。╝）政府各職能部門(mén)
�。╞）本地商務(wù)公司
�。╟）島外商務(wù)公司
�。�3）以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對接會(huì )務(wù)、散客。
�。�4）建全代理制，組織省內外會(huì )務(wù)客源。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟類(lèi)的，學(xué)術(shù)研討，培訓班會(huì )議和事業(yè)單位的會(huì )議。
3、散客客源
散客市場(chǎng)客源的開(kāi)發(fā)，是我們酒店客房追求的最主要的客源市場(chǎng)，要在有限的房數提高總量，散團比例的改變是根本途徑。在開(kāi)拓散客市場(chǎng)，重點(diǎn)是�？谑袌�(chǎng)，其次是島內其它縣市，從戰備方向上來(lái)講最后的重點(diǎn)移向島外，廣東、上海和北京等地。
1、參加行業(yè)的連鎖服務(wù)，加強與各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩定現有客戶(hù)，大力開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，本地市場(chǎng)客戶(hù)要逐一登門(mén)拜訪(fǎng)。
2、針對散客，客房、餐飲捆綁銷(xiāo)售，客戶(hù)在酒店住房，可同時(shí)在餐飲、娛樂(lè )方面享受不同程度的優(yōu)惠。
3、根據不同客人的需要，設計多種套餐（包價(jià)），含客房、餐飲。
4、大力發(fā)展長(cháng)住客戶(hù)；制定內部員工合理的客房提成獎勵制度。
5、擴大司機拉客量，對出租車(chē)司機的促銷(xiāo)。建全中介差價(jià)規定和訂房差價(jià)提差方法。
6、開(kāi)辟上訂房，加強絡(luò )促銷(xiāo)，擴大絡(luò )訂房中心的訂房， 二、餐飲部
�。�1）增加品種和特色菜，降低價(jià)格，提高質(zhì)量。
�。�2）舉辦“美食節”，中西餐培訓班。
�。�3）根據節慶推出相應的團圓宴、長(cháng)壽宴、婚慶宴等。
�。�4）開(kāi)展有獎銷(xiāo)售活動(dòng)，如福壽宴、良緣宴、，贈送客房，或免費接送及小禮品、鮮花贈送和在報刊祝賀廣告、電視臺、電臺送歌活動(dòng)。
�。�5）增加旅行社指定用餐、給導游折扣，增加團隊自點(diǎn)餐和風(fēng)味餐消費。
三、內部消費鏈建立
A、通過(guò)內外促銷(xiāo)宣傳鏈完成內部消費鏈
1、外部宣傳和促銷(xiāo)
�。�1）島內外新聞媒體的全面合作，除正常的廣告播放和欄目的合作，同時(shí)抓住時(shí)機策劃和炒作一些臨時(shí)性的新聞報道宣傳，提高酒店的知名度和美譽(yù)度。
�。�2）交通工具上的宣傳：
如：飛機上的介紹和代理訂房業(yè)務(wù)，�？�、三亞豪華巴士的宣傳和代理訂房業(yè)務(wù)。
�。�3）人員促銷(xiāo)、交易會(huì )促銷(xiāo)、信函促銷(xiāo)，通過(guò)旅行社宣傳，電子郵件，其它媒體等。通過(guò)以上方法和其它宣傳促銷(xiāo)宣傳，把客人吸引進(jìn)來(lái)。
2、內部宣傳
客人進(jìn)店要促成每項消費，就必須把每項服務(wù)介紹給他們，這樣就需要建立內部宣傳-----自走進(jìn)酒店的大廳開(kāi)始，就能了解酒店的基本設施情況（制作總體設施燈箱和圖片），走進(jìn)電梯，又能進(jìn)一步看到圖文并茂的'宣傳廣告，到了客房，除了一些重點(diǎn)介紹的項目外，還有一本圖文并茂的服務(wù)指南，除了各項設施的介紹圖片，計費方法、電視節目、菜譜（含圖片）外，還有酒店的背景資料和名人來(lái)訪(fǎng)圖片資料及企業(yè)文化的內容等。同時(shí)還有酒店位置圖。各項交通設施和旅游景點(diǎn)的介紹、相應的地方風(fēng)土人情等。打開(kāi)電視應在整點(diǎn)插播酒店介紹專(zhuān)題片。
3、內部消費鏈的促成
通過(guò)內部交叉宣傳將內部各營(yíng)業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人，并制作住房折扣卡贈送等完成內部的消費鏈的構成。
四、提高回頭率
通過(guò)促銷(xiāo)，把客人引進(jìn)來(lái)，留住客人，提高回頭率是最關(guān)鍵所在，只有留住客人，讓客人滿(mǎn)意才能提高回頭率（當然指在準確的價(jià)格定位的前提下）才能提高存量，只有積累，才會(huì )有存量的增加，才能保證相對穩定和較高的開(kāi)房率。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件（包括服務(wù)、餐飲出品質(zhì)量、其它營(yíng)業(yè)部門(mén)高標準的服務(wù)），同時(shí)還可以采用一些贈送和讓利——推行“住房消費積分卡”：消費達到一定的金額或住房，享受贈送房，憑此卡享受優(yōu)惠折扣，住房一定數量后，憑卡可申請 VIP金、銀卡，贈送娛樂(lè )消費。
五、改變客源結構
通過(guò)市場(chǎng)分析，除留住客人外，改變客源結構是提高效益的重要手段。首選改變團隊結構，再是改變團散比例。改變團隊結構，提高團隊房?jì)r(jià)。先增加合作旅行社（中小社），不求每社單量，當求積少成多（中小社因量相對較小，價(jià)格相對較高）第二個(gè)提高旅行社接團檔次，一是提高開(kāi)房客人檔次，減少對客房物品的損耗，增加入住后的潛在消費。采用交替更換的方法，達到提高團隊房?jì)r(jià)的目的。
改變團散比例是指散客市場(chǎng)開(kāi)拓客源穩定增加的情況下，降低團隊接待量，力爭在一年內為能達到散團各占50%，這是除營(yíng)業(yè)指標外的另一個(gè)重要指標，也是酒店后期發(fā)展的根本途徑。
六、增收節流、強化管理
1、建全團、散下單程序、復查程序，公開(kāi)旅游、車(chē)、票等代理價(jià)格，堵塞銷(xiāo)售漏洞。
2、進(jìn)一步強化銷(xiāo)售員工培訓、提高員工素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平。
3、調配部門(mén)層級設制，定崗定編，降低銷(xiāo)售成本。
4、目標考核，制定內外激勵機制，調動(dòng)全部員工積極性。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 5
七夕節，是中國傳統節日中最具浪漫色彩的一個(gè)節日。在這樣的一個(gè)日子里餐廳的促銷(xiāo)活動(dòng)應該以愛(ài)為主題。
一、理念：
1、表達愛(ài)，傳達愛(ài)
2、" 愛(ài)她，就帶她來(lái)吧"
二、具體方案
1、路演方式；在西餐廳周?chē)罱ㄒ粋�(gè)平臺，邀請若干對情侶上臺表演，說(shuō)出以你們的店名開(kāi)頭的再加上字體的形式展示，如"富貴餐廳+排骨"（最少十個(gè)），這樣推廣自己的品牌。誰(shuí)說(shuō)得多就獎勵誰(shuí)一個(gè)吻和一朵玫瑰（親自送上）或其他。（主要還是控制氣氛的人）
2、發(fā)宣傳單；工作人員穿古裝在人口密集地發(fā)放。穿古裝服給眾人帶來(lái)欣喜的感覺(jué)，引發(fā)大家的好奇心，加大對餐廳的知名度。
3、拉橫幅。如"表達愛(ài)傳達愛(ài)" xx餐廳給你帶來(lái)愛(ài)的驚喜。
4、雜志，報紙登刊：（因為比較高檔的餐廳，所以，名流方面不用多講）該店的唯一不好的地方：就是讓你們兩位情人，在那種環(huán)境中表現出那種親昵的沖動(dòng)。
5、現金返還�，F在很多企業(yè)開(kāi)始實(shí)施現金返還的促銷(xiāo)策略。只要消費者購買(mǎi)了規定的產(chǎn)品，可立即在購買(mǎi)處獲得現金返還�，F金返還可以讓消費者感到這是實(shí)實(shí)在在的現金優(yōu)惠，可由消費者任意支配；而不會(huì )像返券那樣在購貨時(shí)受到時(shí)間，地點(diǎn)和產(chǎn)品牌子的`限制。因此這種促銷(xiāo)方法更受消費者的歡迎，促銷(xiāo)效果更加明顯。
6、推出折扣券，增加菜品，增值服務(wù)，開(kāi)展娛樂(lè )活動(dòng)；推出一款情侶套餐，附增玫瑰一朵；就餐過(guò)程中可以播放輕音樂(lè )，也可設置點(diǎn)歌頻道�？梢蚤_(kāi)展餐后抽獎活動(dòng)，獎品為心型氣球，小型娃娃等以女性為主體的獎品，或親一下，抱一下的溫馨字條。以降低成本為主。簡(jiǎn)單又不失浪漫。
7、飛機煙霧的形式或者電視。
8、室內裝飾以簡(jiǎn)潔為主，粉色為佳，忌雍容華貴。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 6
在20世紀和21世紀交叉時(shí)段，產(chǎn)生了90后，就賦予了他們獨立、個(gè)性、好強的性格特色，也形成了不一樣的世界觀(guān)、價(jià)值觀(guān)和消費觀(guān)，90后主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)就是跟隨90后特有的個(gè)性、思維方式孕育而生的，他們既要求個(gè)性創(chuàng )新，又要求完美刺激，就此，主題餐廳應新時(shí)代的要求而產(chǎn)生，也產(chǎn)生了不一樣的營(yíng)銷(xiāo)方式，但也有許多缺點(diǎn)，根據固有的營(yíng)銷(xiāo)方式，發(fā)現其缺點(diǎn)，并根據其缺點(diǎn)更新和完善營(yíng)銷(xiāo)方式，更加注重餐廳的文化營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)和特色營(yíng)銷(xiāo)，創(chuàng )造出屬于自己的個(gè)性餐廳。
1、營(yíng)銷(xiāo)目的。
1.1隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)對于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)也來(lái)越重要，其意義不言而喻，進(jìn)行90后主題餐廳市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，不僅可以推廣餐廳品牌還可以將餐飲文化推廣給大家，讓90后大眾能接受和理解自己公司的特色餐飲文化餐飲產(chǎn)品。
1.2當然，做產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)目的也是為了讓產(chǎn)品銷(xiāo)售得更好，對產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)可以得到更多的銷(xiāo)售機會(huì )，從而使產(chǎn)品可以有更好的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)，最好的效果就是在產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)之后，是產(chǎn)品推銷(xiāo)成為多余的一項工作。
1.3營(yíng)銷(xiāo)的第三個(gè)目的，也是使消費者了解產(chǎn)品的各種信息，更加明確自己的消費需求，從而滿(mǎn)足消費者的消費需求，達到雙贏(yíng)的效果，也使企業(yè)達到自己的銷(xiāo)售目標。
2、營(yíng)銷(xiāo)原因。
2.1現在主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)現狀。許許多多的主題餐廳在各個(gè)地方興起，但是其中只有極少的主題餐廳知名度較高，能讓大多數人知道，而剩余的大部分主題餐廳就只能在自己的小范圍內營(yíng)銷(xiāo)，其原因不言而喻，營(yíng)銷(xiāo)肯定是其中之一。
2.2現在主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)所存在的問(wèn)題。
2.2.1企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)只是短期的推廣而已，大多數主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)只是試一試的心態(tài)，沒(méi)有長(cháng)時(shí)間的堅持和整體的規劃，結果就導致?tīng)I銷(xiāo)亂的一塌糊涂，慘劇收場(chǎng)。
2.2.2營(yíng)銷(xiāo)的方式比較單一，像我們生活中的許多餐廳，比如KFC、肯德基等知名餐飲巨頭采用的營(yíng)銷(xiāo)方式大多數只是發(fā)傳單，做促銷(xiāo)，打廣告，雖然收到不錯的效果，但是其花費了大量的人力、物力和財力，并且在消費逐漸提高的今天，假冒偽劣產(chǎn)品越來(lái)越多，消費者越來(lái)越難以判斷產(chǎn)品的真假，很難信任企業(yè)，從而讓企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)更加困難。
2.2.3營(yíng)銷(xiāo)定位不清晰，不知道企業(yè)的主題是什么，導致?tīng)I銷(xiāo)五花八門(mén)讓消費者眼花撩輪難以真正的了解企業(yè)到底要干什么。
2.2.4現在的大多數企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)，只是向錢(qián)看，只注重營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品的豪華程度，奢侈多金，而忽視了產(chǎn)品的內在美真正的內涵所在，看似完美無(wú)瑕無(wú)懈可擊的營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)質(zhì)上很難觸動(dòng)消費者真正的敏感神經(jīng)，缺少文化內涵。
2.2.5營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品方面，營(yíng)銷(xiāo)人員將產(chǎn)品籠統的營(yíng)銷(xiāo)，沒(méi)有分清產(chǎn)品的特色主題，另一方面，營(yíng)銷(xiāo)人員缺乏熱情，不能真正的投入到產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)當中
3、營(yíng)銷(xiāo)方案（針對以上營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題）
3.1針對主題餐廳的短期推廣問(wèn)題，現在的許多餐廳推廣期商品都只是短期的營(yíng)銷(xiāo)推廣，并不是長(cháng)遠的有目的性的推廣，這樣就導致效果差，切成本高，就次問(wèn)題，餐廳應該做一些類(lèi)似于商場(chǎng)的促銷(xiāo)活動(dòng)，但是不是常年只對一種產(chǎn)品做促銷(xiāo)，而是在不同時(shí)間段，不同季節，交換促銷(xiāo)，促銷(xiāo)的產(chǎn)品種類(lèi)繁多，顧客就會(huì )隨時(shí)注意自己喜歡的產(chǎn)品是否在搞促銷(xiāo)活動(dòng)，不會(huì )忘記餐廳的存在，也可以避免許多顧客由于不喜歡促銷(xiāo)的產(chǎn)品而很少光顧餐廳，第二，可以辦理會(huì )員卡，會(huì )員卡可以是積分的也可以是打折的，對老會(huì )員實(shí)行很多優(yōu)惠政策，比如，在主題餐廳有什么優(yōu)惠活動(dòng)的時(shí)候，通知他們等等。
3.2針對營(yíng)銷(xiāo)方式單一問(wèn)題，這也是營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵所在，許多餐廳尤其是小城市的餐廳，根本沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)的概念，只是一味的發(fā)傳單宣傳自己的餐廳，或者像某個(gè)商場(chǎng)，一個(gè)月開(kāi)張10次，以此方式來(lái)獲得銷(xiāo)售額，往往利用這種方式，要嘛沒(méi)有銷(xiāo)售業(yè)績(jì)，要嘛高銷(xiāo)售業(yè)績(jì)帶來(lái)的卻是高成本，現在針對這一問(wèn)題，出現了新的營(yíng)銷(xiāo)方式，網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)，其包括3個(gè)方面。
3.2.1第一，微博營(yíng)銷(xiāo)，隨著(zhù)微薄的普及與深入人心，據新華、網(wǎng)公布，新浪、微博注冊用戶(hù)已經(jīng)達到5億，日活躍用戶(hù)達到4620萬(wàn)，且微博用戶(hù)與活躍用戶(hù)保持穩定增長(cháng)，其作用也越來(lái)越凸顯，比如通過(guò)微博來(lái)輔助產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，效果非常不錯，企業(yè)品牌通過(guò)微博傳播廣告片、配合網(wǎng)站利用微博搞抽獎活動(dòng)，帶動(dòng)用戶(hù)的積極性，參與到活動(dòng)中去，微博使用方便，企業(yè)品牌通過(guò)用戶(hù)的轉發(fā)，傳播到世界各地，讓品牌響遍大江南北，這樣不僅提升企業(yè)品牌力也拉近了與用戶(hù)的`距離，可以及時(shí)得到反饋。
3.2.2第二，博客營(yíng)銷(xiāo)，也類(lèi)似于軟文營(yíng)銷(xiāo)，將產(chǎn)品的各類(lèi)信息以寫(xiě)文章的形式展現出來(lái)，文章既要精煉又要體現產(chǎn)品的特色，在文章中可以留下主題餐廳的各類(lèi)聯(lián)系方式，博客營(yíng)銷(xiāo)最好是使用名人效應，比如利用各種美食家的博客，發(fā)布關(guān)于本餐廳的各種信息，讓眾多的愛(ài)美食者慕名而去。
3.2.3第三，淘寶營(yíng)銷(xiāo)，現在的網(wǎng)民越來(lái)越多，愛(ài)網(wǎng)購的人更是多不勝數，所以，主題餐廳可以在網(wǎng)上實(shí)行團購優(yōu)惠，或者在各種節假日提出優(yōu)惠政策，先打響主題餐廳的知名度以后，再進(jìn)行適當的價(jià)格調整。
3.2.4、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)成本低、速度快、更改靈活，影響力越來(lái)越大，不受時(shí)空限制，傳播范圍廣，產(chǎn)品內容介紹詳細生動(dòng)，可以互動(dòng)交流，反饋快。
3.3、營(yíng)銷(xiāo)定位不清晰問(wèn)題解決方案。
3.3.1人群定位，現在許多企業(yè)在銷(xiāo)售產(chǎn)品時(shí)，銷(xiāo)售方式五花八門(mén)，銷(xiāo)售內容也亂七八糟，就主題餐廳的銷(xiāo)售定位，其消費人群主要是90后，就決定了其人群定位在90后，不是說(shuō)70、80不可以是消費人群，而起營(yíng)銷(xiāo)的人物目標應該是90后，營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)要放在90后的特色、個(gè)性、愛(ài)好上。
3.3.2主題餐廳產(chǎn)品定位，在人群定位好的基礎上，主題餐廳的基本人物是搞好產(chǎn)品的立意和創(chuàng )新，產(chǎn)品一定要鮮明，營(yíng)銷(xiāo)人員則在產(chǎn)品的基礎上創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式，用各種方式突出產(chǎn)品的特色，有針對性的分檔次的營(yíng)銷(xiāo)。
3.4主題餐廳的產(chǎn)品內涵，主題餐廳主要是針對90后的主題餐廳，其更重要的是一種文化餐飲，與傳統的餐飲業(yè)相比，其中增添了許多人性化、個(gè)性化、時(shí)代性的東西在里面，不僅僅只是代表一種餐飲，更是90后人群對自己過(guò)去的懷念和回憶，所以在其營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中應該更加注重文化營(yíng)銷(xiāo)，感情營(yíng)銷(xiāo)，比如法拉利跑車(chē)的在中國的成功營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗，其公司就是利用文化營(yíng)銷(xiāo)，中國人民對奧運會(huì )的喜愛(ài)，通過(guò)提升城市形象，從而讓廣大的中國人民接受其品牌，雖然花費了很多，但是卻獲得了中國人民給予的“意大利國寶”稱(chēng)號，為其在以后在中國市場(chǎng)的20年里打下了良好的基礎，主題餐廳也可以做類(lèi)似的營(yíng)銷(xiāo)，由于餐飲業(yè)本身的局限，不可能像汽車(chē)巨頭財大氣粗，但是可以仿照其文化營(yíng)銷(xiāo)方式，這也是一種成功的定位方式。
3.5營(yíng)銷(xiāo)人員。
3.5.1現在許多企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)人員，對其企業(yè)產(chǎn)品根本一無(wú)所知，不了解產(chǎn)品的歷史，更不知道其未來(lái)發(fā)展趨勢，對于這種情況，公司應該設立培訓機構，定期的培養營(yíng)銷(xiāo)人員，一旦有研發(fā)的新產(chǎn)品，馬上將產(chǎn)品的內涵、意義等讓營(yíng)銷(xiāo)人員了解。
3.5.2現在的許多營(yíng)銷(xiāo)人員在營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品時(shí)，只會(huì )向錢(qián)看，忽視企業(yè)的聲譽(yù)，也欺騙顧客的感情，胡亂營(yíng)銷(xiāo)，進(jìn)行不合乎實(shí)情的營(yíng)銷(xiāo)，胡亂夸大產(chǎn)品的功效，這樣一來(lái)，顧客就會(huì )對企業(yè)失去信心，從而影響企業(yè)的長(cháng)久發(fā)展，所以，對于營(yíng)銷(xiāo)人員來(lái)講，一定要真實(shí)營(yíng)銷(xiāo)，對產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)有激情，對顧客熱情。
4、綠色營(yíng)銷(xiāo)。
4.1在經(jīng)濟越來(lái)越發(fā)達的今天，人們更加傾向于綠色消費，于是就產(chǎn)生了綠色營(yíng)銷(xiāo)的概念主題餐廳的綠色營(yíng)銷(xiāo)，主要注重生態(tài)綠色的食物，和節約不鋪張浪費為主題，通過(guò)廣告媒體對公眾宣傳綠色知識、綠色產(chǎn)品等相關(guān)內容，引導消費者關(guān)注、理解和接受綠色產(chǎn)品，并最終購買(mǎi)綠色產(chǎn)品，以此提高主題餐廳的知名度和銷(xiāo)售額。
5、總結 ：
主題餐廳的運營(yíng)好壞，不僅在于其餐飲的特色與文化藝術(shù)，也要得益于其餐廳的營(yíng)銷(xiāo)方案。
綠色營(yíng)銷(xiāo)：綠色營(yíng)銷(xiāo)是指企業(yè)以環(huán)境保護為經(jīng)營(yíng)指導思想，以綠色文化為價(jià)值觀(guān)念，以消費者的綠色消費為中心和出發(fā)點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念、營(yíng)銷(xiāo)方式和營(yíng)銷(xiāo)策略，它要求企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中貫徹自身利益、消費者利益和環(huán)境利益相結合的原則，并以此為中心，對產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行構思、設計和銷(xiāo)售。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 7
一、 餐廳概況：
黃石天上人間中西餐飲有限責任公司于20xx年成立，位于交通路64號。前期該公司主要以茶樓為主營(yíng)業(yè)務(wù)，后期該公司從單一的茶樓服務(wù)逐步蛻變?yōu)槲鞑蛷d服務(wù)業(yè)為主。
公司以“至誠至信、至精至美”為服務(wù)信條，構建一個(gè)高效、專(zhuān)業(yè)、迅捷的服務(wù)平臺，不斷優(yōu)化和提高服務(wù)水平。公司用信念、追求和執著(zhù)開(kāi)啟新的航程，乘風(fēng)破浪，勇往直前，駛向他們的理想和目標；在新的發(fā)展起點(diǎn)上，公司堅持秉承“效益為先、穩健經(jīng)營(yíng)、協(xié)調發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念。
目前該餐廳是一家別具風(fēng)情的主題西餐廳，包廂可同時(shí)容納200多客人就餐，優(yōu)雅的用餐情調，令人心曠神怡，采擷各地的名菜佳肴，薈萃各國的別樣風(fēng)味讓顧客在觥籌交錯間回味無(wú)窮。由于發(fā)展得不錯，該餐廳在人流較廣的步行街處開(kāi)設了一家分店。
但總體來(lái)說(shuō)，餐廳的布局都是以西餐為主題，店內的各種設施也是按照西餐廳的格調而布局的。對于員工的分配也是采取自上而下式的層級管理。餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間為9：00至0:00，但大型節假日晚上的營(yíng)業(yè)時(shí)間會(huì )稍稍延后一點(diǎn)�？偟膩�(lái)說(shuō)，該餐廳從開(kāi)業(yè)到現在的轉變，一直都樹(shù)立了比較好的企業(yè)形象。
二、 市場(chǎng)及競爭分析：
(一)自身比較分析
雖然該餐廳在黃石開(kāi)設了兩家店，但是它們自身有明顯的差異。位于交通路首開(kāi)的這家餐廳，起初經(jīng)營(yíng)比較好，但隨著(zhù)時(shí)間的推移，時(shí)代的變遷以及新點(diǎn)的開(kāi)張，這家店的競爭力明顯下降了許多。
原因如下：
1、該店的設施比較落后，環(huán)境質(zhì)量下降。
2、由于工作人員的經(jīng)常變動(dòng)導致餐廳的飲食味道經(jīng)常變換，也就很難維持忠實(shí)顧客；
3、口碑效應；
4、管理者的管理工作不到位。
而新店由于結合時(shí)代的發(fā)展以及借鑒別的餐廳好的經(jīng)驗，吸取老店的教訓，所以它創(chuàng )造出屬于自己的一套良好的經(jīng)營(yíng)模式是企業(yè)立于不敗之地。這樣，即使是同一家公司的兩家店，在自身比較中就有了很大的差異，這對該公司的發(fā)展是很不利的。
因為最終的結果是企業(yè)無(wú)法按照預期的.期望擴大自己的餐廳營(yíng)業(yè)范圍，而是開(kāi)了新店而導致老店無(wú)法繼續生存下去。所以該餐廳應該首先發(fā)現自身內部的差異，及時(shí)解決好餐廳內部差異的問(wèn)題，制定全局的管理辦法，同時(shí)管理好兩家店鋪，而不是偏向某一家店。這樣整合的兩家店鋪才能像通一家店一樣，但不同的是它具有更強大的市場(chǎng)競爭力。
(二)與其他的餐廳競爭比較分析
隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展與變化，西餐廳也變得越來(lái)越多。天上人間西餐廳，憑借著(zhù)良好口碑以及幾年的發(fā)展歷程，在黃石的競爭力可以說(shuō)是非常強的，除了秀玉紅茶坊能與之匹敵，其他的茶餐廳都不在話(huà)下。但是要打敗秀玉紅茶坊，依照天上人間目前的發(fā)展狀況不是一件容易的事。
以下是秀玉紅茶坊與天上人間的各種比較分析：
1、 創(chuàng )業(yè)早，經(jīng)營(yíng)范圍廣，宗旨明確。
秀玉紅茶坊于1995年首創(chuàng )于黃石，而從一九九八年開(kāi)始，秀玉便大膽走出黃石，走上了全國連鎖經(jīng)營(yíng)的創(chuàng )新之路。 到目前為止，秀玉紅茶坊分店遍及湖北各地。武漢19家(珞獅北路店、光谷天地店、新佳麗店、寶豐路店、廣埠屯店、銀泰百貨店、銷(xiāo)品茂店、摩爾城店、璇宮店、世貿廣場(chǎng)店、楚河漢街店、南湖店、司門(mén)口店、鐘家村店、漢商21世紀店、樂(lè )天城店、江興路店街道口店、atm潮流百貨五環(huán)峰店、新華路店)；黃石2家(黃石店、大上海廣場(chǎng)店)；荊州1家 (沙市北京路店)；咸寧1家(咸寧復合店)；仙桃1家(仙桃旗艦店)；江西南昌4家(撫河北路店、中山路店、少年宮店、勝利路店)；九江5家(潯陽(yáng)路店、新橋頭店、廬山南店、廬山北店、四碼頭店)等地，員工近千人，總面積過(guò)萬(wàn)平方米，其中大部份店房屋產(chǎn)權已被公司買(mǎi)斷，這源于公司創(chuàng )始人的敏銳目光和十足的膽識。
公司以一個(gè)蓬勃發(fā)展的私營(yíng)企業(yè)所特有的開(kāi)拓發(fā)展能力和“以服務(wù)為本、質(zhì)量為先，環(huán)境為優(yōu)”的經(jīng)營(yíng)理念，遍及全國。秀玉紅茶坊一直以來(lái)都以“健康、精品、時(shí)尚”為發(fā)展的方向，這也是當今休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。秀玉紅茶坊相信這個(gè)行業(yè)將成為it行業(yè)后又一新興產(chǎn)業(yè)。
隨著(zhù)秀玉紅茶坊實(shí)力的不斷擴大，秀玉紅茶坊更加重視內部人才的招納培養和重用。秀玉紅茶坊秉著(zhù)“我們提供時(shí)光與夢(mèng)想”的經(jīng)營(yíng)目標，向每位客人和員工承諾，不僅會(huì )以更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，更優(yōu)良的產(chǎn)品，更幽雅的環(huán)境為客人提供時(shí)光與夢(mèng)想，還會(huì )以更廣闊的前景、更合理的待遇、更科學(xué)的管理為員工提供時(shí)光與夢(mèng)想，更好地回的社會(huì )。
2、價(jià)格合理(物美價(jià)廉)
這兩家西餐廳在食物的味道方面經(jīng)證實(shí)，兩者不相上下。但是對比天上然間和秀玉紅茶坊的菜單時(shí)，秀玉的價(jià)格優(yōu)勢就很明顯，因為類(lèi)似的東西，天上人間的價(jià)格都比秀玉的價(jià)格貴好及元錢(qián)。雖然幾元錢(qián)的差異看著(zhù)不大，但是每一種東西都貴幾元錢(qián)，那么一頓飯下來(lái)，在天上人間消費的顧客就比在秀玉消費的顧客高出二十幾元甚至更高。
而且每逢節假日之時(shí)，天上人間都會(huì )有節假日的菜單，雖然會(huì )有與節日相關(guān)的各種套餐，但是其實(shí)質(zhì)是借助節日來(lái)賺錢(qián)。首先，節日菜單的價(jià)格比非節日假單的價(jià)格更貴；其次，可以通過(guò)節日活動(dòng)為由，推銷(xiāo)店內平常銷(xiāo)售不好的菜系，提高各種菜系的銷(xiāo)售水平，減少損失。
而秀玉并沒(méi)有在節假日之時(shí)換菜單，反而憑借著(zhù)一直以來(lái)的傳統菜單吸引更多的顧客。如此一來(lái)，對于大多消費者追求物美價(jià)廉的消費心理，秀玉無(wú)疑占了上風(fēng)。
3、服務(wù)質(zhì)量
服務(wù)，對于這個(gè)高接觸性服務(wù)的餐飲行業(yè)并不陌生，反而是餐飲行業(yè)的核心內容。雖然兩者都抓住了社會(huì )文化環(huán)環(huán)境，在完全西餐式的模式中添加了中式餐飲，最終打造出符合中國人習慣特點(diǎn)的西餐廳，但是在內部服務(wù)上面，兩者都各有千秋。
對于都是兩層的兩家餐廳，首先拿進(jìn)店時(shí)來(lái)說(shuō)，當你走進(jìn)秀玉紅茶坊時(shí)，該店的迎賓人員就會(huì )很熱情地歡迎顧客的到來(lái)，然后通過(guò)對講機了解全餐廳的就位情況并且根據具體情況給顧客安排合適的座位，把顧客帶到座位面前。然后負責點(diǎn)單的人員就會(huì )熱情的送上茶水介紹菜單完成后續的一系事項。
這樣有條理的服務(wù)會(huì )讓顧客覺(jué)得該餐廳的管理很好，餐廳的檔次很高，服務(wù)質(zhì)量?jì)?yōu)秀，無(wú)形會(huì )給餐廳做出好的第一印象的評價(jià)。而天上人間西餐廳的工作人員都集中在二樓，雖然當顧客自己從一樓走到二樓在二樓也會(huì )享受和秀玉那樣的服務(wù)，對于老顧客而言?xún)杉也蛷d的服務(wù)也許沒(méi)有太大的區別，但是對于吸引新的客戶(hù)以及提高客戶(hù)對餐廳的第一印象，天上人間西餐廳想再服務(wù)上和秀玉競爭，不能忽視一樓的服務(wù)。
優(yōu)質(zhì)的服務(wù)應該在整個(gè)餐廳的全過(guò)程，而不是只停留在某個(gè)層面。然而，拿顧客就餐時(shí)的服務(wù)而言，天上人間的服務(wù)比秀玉顯得略?xún)?yōu)。因為天上人間的服務(wù)抓住了顧客消費時(shí)出現的問(wèn)題以及消費者的心理特征，比如說(shuō)他做到高平率主動(dòng)地給顧客添加飲用水，而不是讓顧客自己要水，這樣的主動(dòng)服務(wù)會(huì )讓顧客感受到服務(wù)，并作出好的評價(jià)，最終從細節優(yōu)化了服務(wù)的質(zhì)量。
4、管理制度
兩者在管理制度上可謂是大相徑庭。在員工之間的分級管理上，天上人間的管理似乎更嚴謹一些。工作前開(kāi)員工大會(huì )讓員工記載今天的注意事項，回顧昨天工作中出現的問(wèn)題；工作中嚴格各項工作制度；工作結束后進(jìn)行各項衛生工作并總結今天工作中出現的狀況等。
而在總的管理制度上，秀玉的管理制度似乎更適合該公司的發(fā)展。因為從職工流動(dòng)情況來(lái)看，秀玉的職工相對穩定，這對于餐廳行業(yè)的發(fā)展是又很大的幫助的。而天上人間的員工流動(dòng)情況很大，服務(wù)員及傳菜員流動(dòng)大。這就導致該餐廳長(cháng)期處于新員工服務(wù)顧客，新員工服務(wù)顧客往往會(huì )出現這樣那樣的問(wèn)題，會(huì )對餐廳的優(yōu)質(zhì)量服務(wù)造成一定的影響；而且大量的新員工也會(huì )使餐廳呈現出業(yè)務(wù)不成熟的面貌，這多多少少會(huì )讓餐廳的總體服務(wù)，總體印象大打折扣，與類(lèi)似的餐廳之間的競爭就顯得遜色些。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 8
一、目標市場(chǎng)
本酒店的顧客主要是中上層人士和機關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒店在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個(gè)人利益。
二、定價(jià)策略
1、飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。
2、針對價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結合的辦法。
3、中秋節的套餐（下面有說(shuō)明）的價(jià)格不要偏高，人均消費控制在xx元（不含酒水）。
4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在中秋節的前后達到最低價(jià)（但要針對酒店的純利潤來(lái)制定）。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略
1、制作專(zhuān)門(mén)針對中秋節的套餐，可以根據實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現全家團圓，可贈予月餅（價(jià)格不需要太高）。
2、假如一家人里有一個(gè)人的生日是x月xx日，可憑借有效的證件（戶(hù)口本和身份證），在酒店聚餐可享受x折（根據酒店的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節套餐。
3、如果手機和固定電話(huà)號碼尾號是xxx（xx地區以?xún)龋�，可憑借有效的證件（戶(hù)口本和身份證），在酒店聚餐可享受5—6折（根據酒店的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節套餐。最好是酒店直接聯(lián)系一下這些人。
4、由于本酒店暫時(shí)沒(méi)有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館，相互介紹客戶(hù)，這樣可以增加客戶(hù)群，減少一些相關(guān)的費用。對這部分客戶(hù)可用專(zhuān)車(chē)接送，同時(shí)也建議給他們推薦中秋節套餐。
5、在飯后贈送一些和中秋節相關(guān)的小禮物（上面要印上酒店的名稱(chēng)、電話(huà)、地址、網(wǎng)址）。
四、推廣策略
1、在酒店的門(mén)口四周、火車(chē)站、汽車(chē)站放置戶(hù)外（戶(hù)外采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。
2、電視、街道橫幅和報紙相結合。
3、可以嘗試一下手機，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注重要使用適當的語(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。
4、網(wǎng)站上做個(gè)彈除框或者比較大的FLASH動(dòng)畫(huà)或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內容相符合。
5、也可采用傳單，但傳單的質(zhì)量必須要高。
五、其它相關(guān)的策略
保安必須要保證酒店的安全；對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細化這個(gè)內容）；在大廳里放一些品位高的音樂(lè )；上菜的速度必須要快；大廳的`布置上不需要太豪華，但要美觀(guān)大方，表現出中秋節的味道。
六、效果猜測
如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的x倍以上。
七、其它建議
1、在服務(wù)大廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。
2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫（要害是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細化這個(gè)內容）。
3、盡快做好酒店的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專(zhuān)業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)樸有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設計上要體現出酒店的特色，顏色以暖色調為主，主頁(yè)最好要一個(gè)大的FLASH動(dòng)畫(huà)，還要有新聞發(fā)布系統、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)系統、顧客留言板、客戶(hù)、員工娛樂(lè )等方面的內容。通過(guò)網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)（最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少）增強酒店的知名度。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 9
一、目標任務(wù)
1、客房：xx萬(wàn)元/年
2、餐飲：xx萬(wàn)元/年
3、起止時(shí)間：
二、形勢分析
1、競爭激烈，全市酒店約有家，預計還會(huì )再增加酒店數量的增多，顧客的選擇性也增多了，價(jià)格競爭會(huì )越來(lái)越激烈。
2、與我酒店同類(lèi)型的酒店有：
三、優(yōu)勢與劣勢
1、我酒店地理位置好，位于，距離市中心與車(chē)站都較近。同時(shí)交通方便，可以之間前往本市的各大旅游景點(diǎn)。
2、餐廳硬件設備齊全，方便召開(kāi)宴會(huì )。
3、會(huì )議設施配備齊全，能夠更好的進(jìn)行商務(wù)會(huì )談和公司的會(huì )議。
4、客房條件先進(jìn)，各類(lèi)設施齊全，數量相對較多，能夠滿(mǎn)足大規模的團隊住宿。
5、酒店新開(kāi)張，知名度不高。
6、周邊同類(lèi)酒店以及高星酒店較多，競爭多。
四、市場(chǎng)客源分析
1、會(huì )議——由于周邊的公司相對較多，會(huì )議需求大，針對于這一特點(diǎn)，可以加大對企事業(yè)單位的宣傳力度。
2、團隊——由于酒店地理位置佳，接待旅游團的可能性大。
3、散客——餐飲與客房的設施設備齊全，能夠滿(mǎn)足客人的需求。
五、不同時(shí)期的營(yíng)銷(xiāo)方案
1、“五一”、“十一”黃金周：提前制定營(yíng)銷(xiāo)方案，爭取團隊游客以及相應的散客。
2、制定相對的主題活動(dòng)，例如：元宵節，母親節，教師節，萬(wàn)圣節，圣誕節等，進(jìn)行主題宣傳，并制定一系列的優(yōu)惠，促銷(xiāo)。
3、年底加大對企事業(yè)單位的推銷(xiāo)，爭取企業(yè)的年終大會(huì )以及一些公司的年終酬謝大會(huì )的舉辦地。
六、市場(chǎng)推廣
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1、旅行社客源：與本市相關(guān)的旅行社制定合作關(guān)系，確保團隊旅游的客源。并適當的推出針對于團隊客戶(hù)的優(yōu)惠活動(dòng)。
2、散客客源：
�。�1）與其他同類(lèi)型的而酒店簽訂合同，進(jìn)行連鎖銷(xiāo)售。
�。�2）針對于散客，可以采取捆綁銷(xiāo)售，客房餐飲同時(shí)供應。
�。�3）爭取將客人發(fā)展為長(cháng)期住戶(hù)。
�。�4）可以與網(wǎng)絡(luò )合作，實(shí)行網(wǎng)上預訂，擴大客源。
�。�5）可以與出租車(chē)公司簽訂協(xié)議，確�？腿说某鲂�。
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1、推出美食節，實(shí)行特色主題活動(dòng)。
2、提高旅行團的用餐質(zhì)量，可以采用自助點(diǎn)餐以及特色點(diǎn)餐的形式。
3、實(shí)行相應的有獎活動(dòng)，可以采用電臺，電視等廣告效應，進(jìn)行宣傳。
七、激勵方案
為了調動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)人員的銷(xiāo)售積極性，實(shí)行考核制度，即多勞多得。按照銷(xiāo)售人員的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)，按比例發(fā)放工資。并且，制定一定的標準，達到標準時(shí)，超出部分實(shí)行獎勵政策，如若未達到，要采取相應的`懲罰措施。
八、培訓措施
對于酒店內部的員工，進(jìn)行相應的培訓，除了專(zhuān)業(yè)知識外，要將酒店的背景，基本設施情況以及各種設施所提供的各項服務(wù)讓每位員工的了解，這樣方便客人在問(wèn)及時(shí)能夠及時(shí)給出回應。
說(shuō)明：
1、各項方案需在活動(dòng)開(kāi)展前的一個(gè)月之前開(kāi)始實(shí)施，以便達到應有的效果。
2、各項方案的費用都需要與實(shí)際相結合。
3、具體的各部門(mén)的方案要按照各部門(mén)的具體實(shí)際來(lái)實(shí)行。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 10
一、活動(dòng)目的：
通過(guò)國慶節、中秋節的促銷(xiāo)活動(dòng)及廣告宣傳來(lái)聚集人氣，為旺季經(jīng)營(yíng)奠定基礎
二、活動(dòng)主題：
迎國慶慶中秋，重慶ttt火鍋100店同慶“四喜臨門(mén)”
三、活動(dòng)時(shí)間：
9月中旬――10月中旬
四、活動(dòng)內容：
1、由于很多加盟店在夏季天氣比較炎熱，顧客在夏季到火鍋店用餐的機會(huì )不多，對“ttt”品牌有所淡忘，因此人氣顯得不旺，針對這種現象，公司建議加盟店采取直接打折的形式以吸引顧客的注意，吸引更多的顧客到店來(lái)消費，具體活動(dòng)內容如下：
9月15日－9月21日菜品折
9月22日－9月28日菜品折
9月29日－10月10日菜品折
2、對于部分受天氣影響不大的加盟店，人氣一直比較好，公司建議加盟店采取返券的方式以留住老顧客，與老顧客之間維持良好的關(guān)系，提高回頭率，具體活動(dòng)內容如下：
在9月15日至9月30日對顧客進(jìn)行返券，凡菜品消費滿(mǎn)100元送30元代金券，滿(mǎn)200元送60元代金券，以此類(lèi)推。贈送的消費券在10月1日開(kāi)始即可使用，有效期為1個(gè)月。當然，具體返券的金額與消費金額加盟店可根據實(shí)際情況調整。
3、10月6日，中秋節當天，每桌均贈送月餅，看月餅大小，按照一個(gè)月餅切兩塊或四塊，每人1塊，如能購到桂花酒也可以贈送一些桂花酒，因為中秋節吃月餅、賞月、飲桂花酒是中秋傳統。
4、因為國慶節是一個(gè)較為休閑的長(cháng)假，加盟店在做以上活動(dòng)時(shí)，還可以輔助性的做一些活動(dòng)，如送些小禮品，也可以與當地的動(dòng)物園、公園、電影院等聯(lián)系，以相對較低的價(jià)格購回，在客人消費金額達到一定標準后贈送門(mén)票，讓客人感覺(jué)到店內消費還可獲得更多實(shí)惠。
五、注意事項：
1、采取打折形式的加盟店，一定要注意培訓員工提高服務(wù)速度，解釋工作要到位，特別是打折的.項目一定要清晰，一般情況下鍋底、味碟、紙筷、酒水、包房費等不打折。
2、采取返券的加盟店，則不需要對外宣傳，只是由店經(jīng)理或大堂經(jīng)理對每桌顧客悄悄進(jìn)行回報式的贈送，讓顧客感覺(jué)到只有自己是最受尊重，是得到酒樓重視的客人，也提高他們對酒樓的信任與好感。
3、返券之后，加盟店必須做好登記，由誰(shuí)發(fā)放，金額多少，編號多少，顧客姓名、電話(huà)等信息必須留下。并由經(jīng)辦人簽字確認。
4、店內必須組織員工進(jìn)行培訓，讓員工了解詳細的活動(dòng)內容，并能向顧客解釋。
5、消費券必須認真設計制作，不能出現漏洞，一定要在消費券上寫(xiě)明使用須知，如蓋章生效、使用期限、不兌換現金、不外賣(mài)等。
六、宣傳方式：
1、采取打折的加盟店可以制作dm單由員工發(fā)放或采取夾報的形式發(fā)放，店外可制作水牌、橫幅等宣傳，店內員工也可進(jìn)行口頭宣傳。如果條件允許的加盟店，還可以在城市里尋找位置較佳的大型戶(hù)外廣告牌對品牌、活動(dòng)內容進(jìn)行為期一月或短期宣傳。
2、采取返券的加盟店則不需要進(jìn)行大面積的宣傳，可懸掛橫幅，如“迎國慶、慶中秋，重慶ttt火鍋百店同慶”、ttt榮獲“重慶最具影響力品牌”稱(chēng)號、ttt澳大利亞悉尼店9月16日隆重開(kāi)業(yè)”等。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 11
一、總體目標
通過(guò)圣誕策劃活動(dòng)，擴大酒店的知名度，加強與商務(wù)客戶(hù)的感情聯(lián)系，引導周邊地區居民的`餐飲消費，從而取得一定的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
二、活動(dòng)主題
“繽紛圣誕節、相約茉莉花”
三、活動(dòng)廣告語(yǔ)
“給你不一樣的圣誕快樂(lè )”
四、策劃內容
�。ㄒ唬┦フQ、活動(dòng)安排
宴會(huì )廳
日期：20xx年12月24日、12月25日
時(shí)間：19：00~24：00
地點(diǎn)：酒店宴會(huì )廳
�。�1）娛樂(lè )活動(dòng)：圣誕、新年倒計時(shí)、表演、圣誕老人派送禮物；
�。�2）游戲活動(dòng)：抽獎?dòng)螒�，以酒店消費券或精美圣誕禮品為獎品，獎品獎勵刺激顧客參與和前來(lái)消費；
五、前期準備
現場(chǎng)裝飾
1、現場(chǎng)裝飾（由廣告公司負責設計、制作和裝飾）
地點(diǎn)：酒店宴會(huì )廳
形式：
�。�1）宴會(huì )廳一側放置以“乘坐雪橇的圣誕老人”為主題制作的觀(guān)賞點(diǎn)（廣告公司負責協(xié)助，美工制作）；
�。�2）宴會(huì )廳內放置一排精美圣誕樹(shù)（廣告公司負責，前廳部協(xié)助）；
�。�3）宴會(huì )廳進(jìn)行圣誕彩帶裝飾（廣告公司負責，工程部協(xié)助）；
�。�4）宴會(huì )廳上空懸掛圣誕彩旗（廣告公司負責，工程部協(xié)助）；
�。�5）宴會(huì )廳上空懸掛節日星星燈（廣告公司負責，工程部協(xié)助）；
�。�6）宴會(huì )廳四壁張貼圣誕貼紙、布置圣誕花（廣告公司負責，前廳部協(xié)助）
裝飾物料單：
項目規格數量說(shuō)明備注
圣誕老人模型H150cm 1身著(zhù)圣誕裝觀(guān)賞點(diǎn)物料
滑雪橇模型L140cmxW60cm 1木質(zhì)訂做觀(guān)賞點(diǎn)物料
雪景地貼L250cmxW140cm 1雪景圖背景地貼觀(guān)賞點(diǎn)物料
木柵欄L250cmxW140cm 1褐色觀(guān)賞點(diǎn)物料
花草H15cm 1點(diǎn)綴效果觀(guān)賞點(diǎn)物料
泡沫雪花L100cmxW100cm 1制作片片雪花觀(guān)賞點(diǎn)物料
圣誕樹(shù)H150cm 15裝飾現場(chǎng)現場(chǎng)物料
圣誕花R10cm 50精美圣誕花現場(chǎng)物料
貼紙L100cmx80cm 30喜慶圣誕背景貼紙墻壁物料
彩帶L100m 1彩色條形帶上空物料
星星燈L100m 1四色星星燈上空物料
彩旗L100m 1圣誕彩旗上空物料
2、舞臺布置
地點(diǎn)：宴會(huì )廳
�。�1）因宴會(huì )廳狹長(cháng)，搭建半圓形舞臺，舞臺高30cm，上鋪紅色地毯（工程部負責）；
�。�2）背景墻規格為3mx6m，廣告公司設計制作背景噴繪布，采用桁架搭建，背景布內打孔。
�。�3）燈光鋪設，Pa燈、回光燈、搖頭燈、四色激光燈（工程部負責）
搖頭燈575電腦搖頭燈2燈光效果
雪花機N211雪花機1舞臺效果
背景噴繪3mx6m 1舞臺物料，四面內打孔
禮賓花舞臺禮賓花30舞臺物料
四色激光燈震控1燈光效果
舞臺4mx6m 1舞臺物料
背景墻3mx6m 1舞臺物料
pa燈pa64，含色紙1000w 8燈光效果
回光燈含換色框及換色帶12燈光效果
紅地毯4mx6m 1舞臺物料
音響全頻超重低音箱調音臺1音響效果
3、禮品制作
�。�1）聯(lián)系圣誕禮品、裝飾品、供應商，并貨比三家；
�。�2）確定所要訂購的禮品種類(lèi)、數量。
4、現場(chǎng)人員安排
�。�1）酒店宴會(huì )廳服務(wù)人員頭戴紅色圣誕帽、語(yǔ)言規范、儀容齊整；
�。�2）迎賓小姐身穿紅色圣誕裝、語(yǔ)言規范、儀容齊整；
�。�3）安排圣誕老人現場(chǎng)互動(dòng)，派發(fā)小禮品；
�。�4）播放圣誕節背景音樂(lè )cd碟，以烘托整個(gè)酒店的圣誕氣氛。
六、現場(chǎng)演出
形式：
�。�1）娛樂(lè )節目，包括西洋樂(lè )隊演奏、圣詩(shī)誦唱、頌歌獨唱、歌舞表演、趣味游戲等；
�。�2）抽獎禮品，以酒店消費券或精美圣誕禮品為獎品，獎品種類(lèi)另定；
�。�3）酒店致辭，主持人充分調動(dòng)活動(dòng)氛圍，引導顧客迅速融入圣誕氣氛；
�。�4）圣誕老人，與觀(guān)眾互動(dòng)，派發(fā)禮品，提高娛樂(lè )性。
圣誕晚會(huì )節目表
19：00-19：05主持人開(kāi)幕介紹圣誕節、送祝福、活躍現場(chǎng)氣氛晚會(huì )簡(jiǎn)介、圣誕祝福
19：05-19：25圣詩(shī)誦唱唱詩(shī)班引領(lǐng)晚會(huì )開(kāi)始
19：25-19：40西洋樂(lè )隊演奏深情演奏歐式經(jīng)典圣誕曲目音響燈光配合
19：40-20：20游戲抽獎做游戲抽大獎
20：20-20：40圣誕音樂(lè )劇經(jīng)典音樂(lè )劇再現茉莉花
20：40-20：50小提琴獨奏圣誕曲目演奏渲染濃情氣氛
20：50-21：30游戲抽獎做游戲抽大獎
21：30-21：40頌歌獨唱深情演唱圣誕祝福頌歌
21：40-21：55西洋樂(lè )隊演奏深情演奏歐式經(jīng)典圣誕曲目音響燈光配合
21：55-22：15圣誕音樂(lè )劇經(jīng)典音樂(lè )劇再現茉莉花
22：15-22：55游戲抽獎做游戲抽大獎
22：55-23：05小提琴獨奏圣誕曲目演奏渲染濃情氣氛
23：05-23：20西洋樂(lè )隊演奏深情演奏歐式經(jīng)典圣誕曲目
23：20-23：30頌歌獨唱深情演唱圣誕祝福頌歌
23：30-23：40主持人謝幕真誠送福、新年快樂(lè )
七、活動(dòng)倒計時(shí)
1、11月10日——11月30日籌劃準備
2、11月25日大堂及電梯廣告到位
3、12月1日具體布置方案制出，物品采購到位，開(kāi)始裝飾。
4、12月2日圣誕彩旗、彩帶、圣誕花制出。
5、12月2日開(kāi)始安排區域分工。
6、12月6日現場(chǎng)裝飾布置完畢。
7、12月8日舞臺區布置完畢。
8、12月12日核定演出節目。
9、12月15日下發(fā)晚會(huì )備忘錄。
10、12月23日下發(fā)服裝，各部門(mén)相關(guān)工作及人員安排到位。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 12
一、活動(dòng)目的
通過(guò)中秋節的促銷(xiāo)活動(dòng)及廣告宣傳來(lái)聚集人氣，拉動(dòng)消費，以增加銷(xiāo)售收入和利潤額為目的，另一方面在消費者中留下較好的印象，加強消費者和企業(yè)員工對天鵝湖餐廳的信心，增強品牌知名度和佳譽(yù)度，影響消費者品牌忠誠。
二、活動(dòng)主題
“月滿(mǎn)中秋夜，天涯共此時(shí)”，天鵝湖助您親情連通
三、活動(dòng)時(shí)間
x月x日—x月x日（具體時(shí)間待定）
四、活動(dòng)內容
1、現場(chǎng)猜謎活動(dòng)
專(zhuān)設一個(gè)燈謎區，在活動(dòng)現場(chǎng)懸掛有謎語(yǔ)的五彩燈（紅燈）籠。所有燈謎均不分難度，只要猜中者皆能獲得xx元的消費優(yōu)惠券。
燈謎可在活動(dòng)期間，每天陳列xx個(gè)，中秋節時(shí)陳列xx個(gè)。
燈謎牌為木刻小牌，大小和護身符差不多，外型古樸，具收藏價(jià)值。一面為天鵝湖餐廳標志，一面為燈謎，如賓客猜中，可取下送至領(lǐng)獎處，而燈謎牌則用紅色香包包好送給賓客。（香包外同樣印有天鵝湖標志）
2、巨型月餅
制作一個(gè)x米直徑的月餅，擺放在大廳內做宣傳，在xx當天給現場(chǎng)賓客每人大派送。
準備相機及打印機，如有賓客想與巨型月餅或主題布置區域合影可以提供服務(wù)。消費xxx元以上的賓客免費合影，其它賓客每人每次收費x元。
提前聯(lián)系巨型月餅的制作，如本餐廳制作不了，可以聯(lián)系外地，以此作為宣傳賣(mài)點(diǎn)。
巨型月餅要取一個(gè)吉祥的名字，具體名稱(chēng)可向社會(huì )征集，由報紙進(jìn)行炒作。確定采用者可以獲得由天鵝湖提供的八月十五團圓宴一桌，價(jià)值xxx元。
八月十五晚七點(diǎn)以后，在餐廳消費的賓客均可參加巨型月餅品賞活動(dòng)。由餐廳高管、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統一送至顧客手中。切餅嘉賓還可等到一份榮耀，將自己切好的`餅，親自送到家人朋友手中，表達自己深深情意。
3、送平安
在餐飲大廳內設置一個(gè)中秋主題區，以月亮、兔子、嫦娥、吳剛、桂樹(shù)等為主題來(lái)布置，制作材料為泡沫等物品，用禮賓欄圍起來(lái)，不可靠近。
在大廳的裝飾用桂樹(shù)上懸掛平安符，象征平安、團圓、寶貴。平安符為紅色絲綢與小木牌，制作新穎，各具特色。凡在餐飲消費的賓客均可選取一個(gè)自己喜歡的平安符，送給家人朋友，祝福平安、幸福。
平安符每桌送一個(gè)，如有需要，可售xx元一個(gè)。
4、全家福團圓宴
由廚師長(cháng)推出八月十五全家福團圓宴套餐菜單。
凡活動(dòng)期間在餐飲預定xxx元以下團圓宴套餐的賓客均免費贈送果盤(pán)一份，在餐廳內免費與布景合影，免費猜燈謎。
活動(dòng)期間在餐飲預定xxx元以上團圓宴套餐的賓客均免費贈送豪華果盤(pán)一份、天鵝湖月餅禮盒一份，在餐廳內免費與布景合影，免費猜燈謎。
活動(dòng)期間在餐飲預定xxx元以上團圓宴套餐的賓客均免費贈送豪華果盤(pán)一份、豪華天鵝湖月餅禮盒一份，在餐廳內免費與布景合影，免費猜燈謎，可親手書(shū)寫(xiě)祈�？酌鳠粢粋�(gè)。
5、情侶宴
由廚師長(cháng)推出八月十五情侶宴套餐菜單。
預定情侶宴套餐的賓客均免費贈送果盤(pán)一份，在餐廳內免費與布景合影，免費猜燈謎。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 13
一、活動(dòng)主題
親子歡動(dòng)課堂之親子爬爬爬活動(dòng)
二、活動(dòng)時(shí)間
xx年6月18日
三、目標人群
1、有1.5歲以下兒童的會(huì )員家庭
2、早教中心會(huì )員
四、活動(dòng)地點(diǎn)
中心三樓廳
五、活動(dòng)目的
1、回饋會(huì )員。
2、通過(guò)此次活動(dòng)推出孕婦產(chǎn)后恢復課程。
六、活動(dòng)內容
1、教練講解產(chǎn)后恢復課程及演示簡(jiǎn)單易學(xué)的動(dòng)作來(lái)宣傳產(chǎn)后恢復的'必要性，同時(shí)推出運動(dòng)中心產(chǎn)后恢復課程的詳細安排，引導客戶(hù)咨詢(xún)消費。
2、由早教中心老師帶領(lǐng)寶寶和父母共同完成一系列小活動(dòng)，通過(guò)比賽、游戲以及初級運動(dòng)技巧等富有挑戰性的活動(dòng)，幫助孩子在力量、柔韌性、敏捷性、操作性能力及手眼協(xié)調能力方面得到充分的鍛煉，開(kāi)拓寶寶的肢體協(xié)調能力。
具體環(huán)節如下：
環(huán)節一：熱場(chǎng)
歡迎歌+介紹
活動(dòng)內容：Hellosong+warmup，教導家長(cháng)歡動(dòng)課上的簡(jiǎn)易互動(dòng)方法活動(dòng)時(shí)間：10分鐘
環(huán)節二：手偶游戲
活動(dòng)內容：家長(cháng)圍坐在紅圓圈內，老師進(jìn)行手偶表演活動(dòng)時(shí)間：5分鐘
環(huán)節三：冒險環(huán)節（親子互動(dòng)）
自由探索+賽道準備活動(dòng)內容：
寶寶過(guò)山坡：現場(chǎng)設置兩組三角坡墊。寶寶從起點(diǎn)爬過(guò)坡形長(cháng)墊抵達終點(diǎn)。
寶寶過(guò)隧道：現場(chǎng)設置三個(gè)藍色隧道，父母在隧道一端可放置玩具吸引，寶寶穿過(guò)隧道完成往返爬行。
翻山越嶺：在7米長(cháng)的場(chǎng)地橫向放兩個(gè)hotdog或者bolster作為山峰，寶寶從起點(diǎn)爬向終點(diǎn)，需獨立越過(guò)這兩個(gè)障礙。
活動(dòng)時(shí)間：15分鐘
環(huán)節四：手偶游戲
活動(dòng)內容：家長(cháng)圍坐在紅圓圈內，老師進(jìn)行手偶表演活動(dòng)時(shí)間：5分鐘
環(huán)節五：無(wú)障礙爬行環(huán)節
活動(dòng)內容：設置賽道，把會(huì )員分兩組進(jìn)行爬行比賽活動(dòng)時(shí)間：10分鐘
環(huán)節六：收尾合影環(huán)節
活動(dòng)內容：紅圓圈環(huán)節，進(jìn)行手偶表演，good bye song活動(dòng)時(shí)間：5分鐘
七、獎項設置
由老師評定在游戲中出色完成比賽的三組寶寶家庭獎勵兒童牛奶一箱+運動(dòng)中心健身體驗券2張+健身私教體驗券2張，其余參加活動(dòng)的家庭贈送運動(dòng)中心健身體驗券2張+健身私教體驗券2張。
兒童牛奶獎品需要與相關(guān)經(jīng)銷(xiāo)商談贊助，可采取冠名的方式。發(fā)放體驗券意在促進(jìn)開(kāi)發(fā)新會(huì )員及促進(jìn)現有會(huì )員二次消費。
八、活動(dòng)宣傳及預算
中心前臺擺放X展架，宣傳周期為10天，費用為40元。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 14
一、活動(dòng)時(shí)間：
10月01日~10月07日
二、活動(dòng)目的
提升客單價(jià)，促進(jìn)銷(xiāo)售目標達成
三、主題活動(dòng)內容
消費者在10月01日~10月07日期間，只要消費滿(mǎn)66元，即可加一元換取我們精心為消費者準備的多少商品中的任意一件。備注：1單張小票不累計。贈品要求：挑選多少商品，作為活動(dòng)商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上。
四、介紹活動(dòng)
活動(dòng)日期及商品活動(dòng)。
五、氣氛布置。
店內氣氛布置：入口展板，活動(dòng)現場(chǎng)的氣氛營(yíng)造，店內海報。
六、活動(dòng)執行與分工：
企劃部：負責活動(dòng)宣傳，策劃，操作與跟進(jìn)。
采購部：負責商品的組織，到位。
財務(wù)部：負責資金到位。
店長(cháng)：活動(dòng)操作的總負責人，負責督促各部門(mén)的工作。
七、食品促銷(xiāo)內容：
1、菜式，餐廳促銷(xiāo)，很多商家會(huì )推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇
2、制作：讓消費者參與到整個(gè)制作過(guò)程中，更能滿(mǎn)足消費者的成就感與體驗的欲望
3、觀(guān)賞：在消費者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無(wú)形招牌
4、價(jià)格：通過(guò)價(jià)格來(lái)吸引消費者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌
5、贈品：提供一些節日相關(guān)的贈品可以拉到一定的消費者，比如說(shuō)提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應。
八、餐飲淡季促銷(xiāo)方法
1、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開(kāi)發(fā)，推出一系列適合當季消費的產(chǎn)品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚(yú)火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚(yú)為主要材料的特色菜品，作為餐廳的補充；
2、開(kāi)發(fā)適合當季消費的品種，制造賣(mài)點(diǎn)。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣(mài)點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費群體參與消費；
3、推出適合當季消費的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷(xiāo)售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺(jué)得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升；
4、抓住當季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤(pán)，甚至可以考慮瓜果入菜，進(jìn)而增加菜品的獨特性。
九、熱情服務(wù)促銷(xiāo)
服務(wù)員的主動(dòng)招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿(mǎn)意也不會(huì )退出。當然，主動(dòng)招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會(huì )引起顧客反感，避而遠之。
服務(wù)人員應對餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)和服務(wù)內容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項目等，以便向客人作及時(shí)介紹，或當客人詢(xún)問(wèn)時(shí)能夠作出滿(mǎn)意的.答復。如果能事先了解市場(chǎng)和顧客的心理需求以及風(fēng)俗習慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。
十、服務(wù)技巧促銷(xiāo)
服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)應主動(dòng)向客人提供多種建議，促使客人消費數量增多或消費價(jià)值更高的菜點(diǎn)、飲料，一般可采用以下辦法：
形象解剖法：服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)，用描述性的語(yǔ)言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲，達到促銷(xiāo)的目的。
解釋技術(shù)法：通過(guò)與消費者的友好辯論、解釋?zhuān)鋵Σ穗鹊囊闪x。
加碼技術(shù)法：對一些價(jià)格上有爭議的菜點(diǎn)，服務(wù)員在介紹時(shí)可逐步提出這道菜肴的特點(diǎn)，給客人以適當的優(yōu)惠。
加法技術(shù)法：把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強調，讓消費者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購買(mǎi)的欲望。
除法技術(shù)法：于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)。有些客人會(huì )產(chǎn)生疑慮，服務(wù)員應耐心解釋?zhuān)@樣會(huì )使客人覺(jué)得不貴，從而產(chǎn)生購買(mǎi)欲望。
提供兩種可能法：針對有些客人求名貴或價(jià)廉的心理。為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，供客人挑選，由此滿(mǎn)足不同的需求。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 15
一、目標市場(chǎng)定位
首先，餐廳需要明確自己的目標市場(chǎng)，例如是針對年輕人、家庭、商務(wù)人士等。然后，根據目標市場(chǎng)的需求和喜好，制定相應的菜品、服務(wù)、裝修和營(yíng)銷(xiāo)策略。
二、菜品策略
推出特色菜品：根據目標市場(chǎng)的口味偏好，推出獨具特色的菜品，吸引顧客前來(lái)品嘗。
定期更新菜單：保持菜品的新鮮感和多樣性，定期更新菜單，以滿(mǎn)足顧客的口味需求。
注重食材品質(zhì)和口感：選用優(yōu)質(zhì)食材，提升菜品的品質(zhì)和口感，讓顧客感受到餐廳的用心和誠意。
三、服務(wù)策略
優(yōu)質(zhì)服務(wù)：提供熱情周到的服務(wù)，關(guān)注顧客需求，及時(shí)解決問(wèn)題，提升顧客滿(mǎn)意度。
個(gè)性化服務(wù)：根據顧客的喜好和需求，提供個(gè)性化的服務(wù)，例如定制菜品、生日祝福等，增加顧客的.歸屬感和忠誠度。
四、營(yíng)銷(xiāo)策略
線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)：利用社交媒體、美食平臺等線(xiàn)上渠道，發(fā)布餐廳動(dòng)態(tài)、優(yōu)惠信息等，吸引更多潛在顧客。
線(xiàn)下?tīng)I銷(xiāo)：舉辦開(kāi)業(yè)慶典、主題活動(dòng)、品鑒會(huì )等線(xiàn)下活動(dòng)，增加餐廳曝光度，吸引顧客前來(lái)體驗。
會(huì )員制度：推出會(huì )員制度，提供會(huì )員專(zhuān)享優(yōu)惠、積分兌換等福利，增加顧客的粘性和消費頻次。
五、裝修策略
營(yíng)造舒適環(huán)境：注重餐廳裝修的細節和氛圍，營(yíng)造出舒適、溫馨的就餐環(huán)境，讓顧客感受到家的溫暖。
與菜品相得益彰：裝修風(fēng)格與菜品特色相呼應，營(yíng)造出獨特的就餐氛圍，增加顧客的體驗感。
綜上所述，餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案需要從目標市場(chǎng)定位、菜品策略、服務(wù)策略、營(yíng)銷(xiāo)策略和裝修策略等方面進(jìn)行全面考慮。通過(guò)制定有針對性的策略，餐廳可以吸引更多顧客，提升業(yè)績(jì)，實(shí)現可持續發(fā)展。
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