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餐飲店營(yíng)銷(xiāo)策劃方案
為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開(kāi)展，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是書(shū)面計劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細則，步驟等。方案要怎么制定呢？以下是小編幫大家整理的餐飲店營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，歡迎閱讀與收藏。
餐飲店營(yíng)銷(xiāo)策劃方案1
開(kāi)拓市場(chǎng)沒(méi)有多大捷徑可走，吃苦是最根本的出路。為什么這樣說(shuō)，因為準確的定位、合理的房?jì)r(jià)、良好的合作信譽(yù)都具備的同時(shí)，信息輸出(宣傳促銷(xiāo))是最關(guān)鍵。酒店銷(xiāo)售在廣告宣傳上不可能象做日用品，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內在開(kāi)業(yè)初期，那么人員促銷(xiāo)是最主要的手段。所以定期回訪(fǎng)是最重要的。
一、銷(xiāo)售部：
1、旅行社客源
(1)把價(jià)格做杠桿，在旺季追求利潤最大化，在淡季時(shí)追求高的出租率，吸引各社團隊。
(2)穩住本島的主要大社、走出去尋訪(fǎng)廣東、上海、北京各地的旅行社和國內主要游覽地的旅行社合作，力爭為指定酒店。主要是島內旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，主要以?xún)r(jià)格為杠桿，接待好各社的老總，保證節日用房，障礙基本不存在問(wèn)題，而價(jià)格是競爭對手最容易做到的。怎樣在同等的價(jià)格或稍高的.價(jià)格的情況下保證較高的開(kāi)房率，那就必須對計調部人員進(jìn)行公關(guān)。
(3)積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區旅行社團體客源。
(4)推出“年價(jià)團隊房”(一年一個(gè)價(jià))。
(5)為擴大餐飲消費，團隊要求含早餐、正餐。
(6)加強日本團、韓國團、會(huì )議等促銷(xiāo)。
2、會(huì )務(wù)客源促銷(xiāo)
(1)促銷(xiāo)時(shí)間：上半年1至4月
下半年10至12月
(2)促銷(xiāo)對象：
(a)政府各職能部門(mén)
(b)本地商務(wù)公司
(c)島外商務(wù)公司
(3)以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對接會(huì )務(wù)、散客。
(4)建全代理制，組織省內外會(huì )務(wù)客源。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟類(lèi)的，學(xué)術(shù)研討，培訓班會(huì )議和事業(yè)單位的會(huì )議。
3、散客客源
散客市場(chǎng)客源的開(kāi)發(fā)，是我們酒店客房追求的最主要的客源市場(chǎng)，要在有限的房數提高總量，散團比例的改變是根本途徑。在開(kāi)拓散客市場(chǎng)，重點(diǎn)是�？谑袌�(chǎng)，其次是島內其它縣市，從戰備方向上來(lái)講最后的重點(diǎn)移向島外，廣東、上海和北京等地。
1、參加行業(yè)的連鎖服務(wù)網(wǎng),加強與各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩定現有客戶(hù)，大力開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，本地市場(chǎng)客戶(hù)要逐一登門(mén)拜訪(fǎng)。
2、針對散客，客房、餐飲捆綁銷(xiāo)售，客戶(hù)在酒店住房，可同時(shí)在餐飲、娛樂(lè )方面享受不同程度的優(yōu)惠。
3、根據不同客人的需要，設計多種套餐(包價(jià))，含客房、餐飲、。
4、大力發(fā)展長(cháng)住客戶(hù);制定內部員工合理的客房提成獎勵制度。
5、擴大司機拉客量，對出租車(chē)司機的促銷(xiāo)。建全中介差價(jià)規定和訂房差價(jià)提差方法。
6、開(kāi)辟網(wǎng)上訂房,加強網(wǎng)絡(luò )促銷(xiāo)，擴大網(wǎng)絡(luò )訂房中心的訂房，
二、餐飲部
(1)增加品種和特色菜，降低價(jià)格，提高質(zhì)量。
(2)舉辦“美食節”，中西餐培訓班。
(3)根據節慶推出相應的團圓宴、長(cháng)壽宴、婚慶宴等。
(4)開(kāi)展有獎銷(xiāo)售活動(dòng)，如福壽宴、良緣宴、，贈送客房，或免費接送及小禮品、鮮花贈送和在報刊祝賀廣告、電視臺、電臺送歌活動(dòng)。
(5)增加旅行社指定用餐、給導游折扣，增加團隊自點(diǎn)餐和風(fēng)味餐消費。(每天前臺都給餐飲提供一份導游姓名和房號單，以便銷(xiāo)售部和餐飲部聯(lián)系。)
三、內部消費鏈建立
A、通過(guò)內外促銷(xiāo)宣傳鏈完成內部消費鏈
1、外部宣傳和促銷(xiāo)
(1)島內外新聞媒體的全面合作，除正常的廣告播放和欄目的合作，同時(shí)抓住時(shí)機策劃和炒作一些臨時(shí)性的新聞報道宣傳，提高酒店的知名度和美譽(yù)度。
(2)交通工具上的宣傳：
如：飛機上的介紹和代理訂房業(yè)務(wù)，�？�、三亞豪華巴士的宣傳和代理訂房業(yè)務(wù)。
(3)人員促銷(xiāo)、交易會(huì )促銷(xiāo)、信函促銷(xiāo)，通過(guò)旅行社宣傳，電子郵件，其它媒體等。通過(guò)以上方法和其它宣傳促銷(xiāo)宣傳網(wǎng)，把客人吸引進(jìn)來(lái)。
2、內部宣傳網(wǎng)
客人進(jìn)店要促成每項消費，就必須把每項服務(wù)介紹給他們，這樣就需要建立內部宣傳網(wǎng)——自走進(jìn)酒店的大廳開(kāi)始，就能了解酒店的基本設施情況(制作總體設施燈箱和圖片)，走進(jìn)電梯，又能進(jìn)一步看到圖文并茂的宣傳廣告，到了客房，除了一些重點(diǎn)介紹的項目外，還有一本圖文并茂的服務(wù)指南，除了各項設施的介紹圖片，計費方法、電視節目、菜譜(含圖片)外，還有酒店的背景資料和名人來(lái)訪(fǎng)圖片資料及企業(yè)文化的內容等。同時(shí)還有酒店位置圖。各項交通設施和旅游景點(diǎn)的介紹、相應的地方風(fēng)土人情等。打開(kāi)電視應在整點(diǎn)插播酒店介紹專(zhuān)題片。
3、內部消費鏈的促成
通過(guò)內部交叉宣傳網(wǎng)將內部各營(yíng)業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人，并制作住房折扣卡贈送等完成內部的消費鏈的構成。
四、提高回頭率
通過(guò)促銷(xiāo)，把客人引進(jìn)來(lái)，留住客人，提高回頭率是最關(guān)鍵所在，只有留住客人，讓客人滿(mǎn)意才能提高回頭率(當然指在準確的價(jià)格定位的前提下)才能提高存量，只有積累，才會(huì )有存量的增加，才能保證相對穩定和較高的開(kāi)房率。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件(包括服務(wù)、餐飲出品質(zhì)量、其它營(yíng)業(yè)部門(mén)高標準的服務(wù))，同時(shí)還可以采用一些贈送和讓利——推行“住房消費積分卡”：消費達到一定的金額或住房，享受贈送房，憑此卡享受優(yōu)惠折扣，住房一定數量后，憑卡可申請VIP金、銀卡，贈送娛樂(lè )消費。
五、改變客源結構
通過(guò)市場(chǎng)分析，除留住客人外，改變客源結構是提高效益的重要手段。首選改變團隊結構，再是改變團散比例。改變團隊結構，提高團隊房?jì)r(jià)。先增加合作旅行社(中小社)，不求每社單量，當求積少成多(中小社因量相對較小，價(jià)格相對較高)第二個(gè)提高旅行社接團檔次，一是提高開(kāi)房客人檔次，減少對客房物品的損耗，增加入住后的潛在消費。采用交替更換的方法，達到提高團隊房?jì)r(jià)的目的。
改變團散比例是指散客市場(chǎng)開(kāi)拓客源穩定增加的情況下，降低團隊接待量，力爭在一年內為能達到散團各占50%，這是除營(yíng)業(yè)指標外的另一個(gè)重要指標，也是酒店后期發(fā)展的根本途徑。
六、增收節流、強化管理
1、建全團、散下單程序、復查程序，公開(kāi)旅游、車(chē)、票等代理價(jià)格，堵塞銷(xiāo)售漏洞。
2、進(jìn)一步強化銷(xiāo)售員工培訓、提高員工素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平。
3、調配部門(mén)層級設制，定崗定編，降低銷(xiāo)售成本。
4、目標考核，制定內外激勵機制，調動(dòng)全部員工積極性。
餐飲店營(yíng)銷(xiāo)策劃方案2
一、目標市場(chǎng)分析
目標客戶(hù)，即面對的消費人群。
比如：主要是中上層人士和政府機關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒店在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個(gè)人利益。
二、定價(jià)策略
1)飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和節假日相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價(jià)格的辦法。
2)針對價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)向結合的辦法。
3)可實(shí)施節日套餐，比如年夜飯、中秋節團圓飯、七夕情人的套餐等，價(jià)格不要偏高，人均消費控制在25-50元(不含酒水)。
4)其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在節日的前后達到最低價(jià)(但要針對酒店的純利潤來(lái)制定)。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略
1)制作專(zhuān)門(mén)針對節假日的套餐，可以根據實(shí)際的情況分低、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現全家團圓，可根據不同的節日贈送的菜品、點(diǎn)心、月餅等。
2)可根據節日當天生日有效證明，享受特別優(yōu)惠和免餐費活動(dòng)，比如國慶日、中秋節、端午節、春節、元宵節、七夕節等。
3)如果手機號碼尾號是該節日的對應號碼，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣(根據酒店的實(shí)際決定)。建議給他們推薦節日套餐。
4)由于餐廳沒(méi)有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶(hù)，這樣可以增加客戶(hù)群，減少一些相關(guān)的費用。
5)在飯后贈送一些與節日相關(guān)的小禮物
(上面要印上酒店的名稱(chēng)、電話(huà)、地址、網(wǎng)址)。
6)活動(dòng)的時(shí)間定于節日的前2-3天到后2-3天止。
四、推廣策略
1)在酒店的門(mén)口附近、火車(chē)站、汽車(chē)站放置戶(hù)外廣告(戶(hù)外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式)。
2)電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。
3)開(kāi)展手機短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的`老顧客，注意要使用適當的語(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。
4)網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )推廣，也可在相應的網(wǎng)站上做個(gè)彈出框廣告或者比較大的。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內容相符合。
5)也可采用DM傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在本酒店方圓5公里，也可向周邊的適當推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。
五、其它相關(guān)的策略
保安必須要保證酒店的安全;對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調動(dòng)她們工作的積極性(以后可以細化這個(gè)內容);在大廳里放一些品位高的音樂(lè );上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀(guān)大方，表現出酒店的特色。
六、效果預測
如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1)在服務(wù)大廳配備電腦設置VIP會(huì )員卡管理系統，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。
2)在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫(關(guān)鍵是顧客的名字和手機號碼)，為以后的推廣服務(wù)(以后可以細化這個(gè)內容)。
餐飲店營(yíng)銷(xiāo)策劃方案3
1、項目概述
任何創(chuàng )業(yè)都是有風(fēng)險的，相對于工作的按部就班領(lǐng)取報酬，創(chuàng )業(yè)帶來(lái)的收益回報率較高較快，如果利用手頭閑余的資金，發(fā)揮你創(chuàng )業(yè)的熱情，讓財富創(chuàng )造更多的財富，萬(wàn)事開(kāi)頭難，而萬(wàn)里長(cháng)征如果沒(méi)有勇氣邁出第一步，那永遠不知道天高有幾許。同樣，在創(chuàng )業(yè)過(guò)程中積累的經(jīng)驗也是一筆無(wú)形的財富。民與食為天，本次投資項目選擇與民生息息相關(guān)的消費餐飲業(yè)為介入口，餐飲行業(yè)細分繁多，僅選擇在兩廣久負盛名的柳州螺螄粉為投資對象，我們的目標是：原創(chuàng )自主品牌的螺螄粉，獨此一味，打造柳州螺螄粉精品。做為風(fēng)險投資，本計劃書(shū)從項目的產(chǎn)品服務(wù)、市場(chǎng)分析、營(yíng)銷(xiāo)模式、管理團隊、財務(wù)預測、風(fēng)險評估??等幾大要素進(jìn)行評價(jià)，做為整個(gè)項目投資的參考依據及行動(dòng)綱領(lǐng)。
2、項目產(chǎn)品和服務(wù)
本項目的產(chǎn)品及服務(wù)范圍：螺螄粉、特色食品、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售。
螺螄粉簡(jiǎn)介：螺螄粉源于柳州，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調制而成，造就了其具有高蛋白、低脂肪、營(yíng)養豐富味道鮮、香、酸、
辣、爽，吃后常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的螺螄湯，常使人欲罷不能，回味無(wú)窮，非常適合廣大時(shí)尚青年的獨到口味�，F今作為柳州第一原創(chuàng )小吃，螺螄粉已成為柳州獨霸一市的特色小吃，在空氣彌漫螺螄香的柳州甚有：“不食螺螄粉，枉為柳州人！”之說(shuō)，柳州人嗜吃螺螄粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家鄉后能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來(lái)告慰其多年的鄉思！
特色食品：鴨腳、螺絲（炒、煲）、油裹鹵蛋、叉燒、牛腩、豬蹄等。 餐飲飲料：王老吉、紅茶、礦泉水、啤酒等。
甜品：龜苓膏、綠豆沙等。
3、市場(chǎng)分析
桂林旅游游客比較多，尤其是兩廣、云、貴、川，都為喜酸辣省份。 常平鎮位于東莞市東部，毗鄰香港，全鎮面積108平方公里，下轄32個(gè)（居）委會(huì )，戶(hù)籍人口6.9萬(wàn)，總人口50余萬(wàn)。 90%均為外來(lái)人口。
常平交通便利，制造、商貿、物流業(yè)發(fā)達，屬于服務(wù)業(yè)受歡迎的城市�！拌F龍三路樞會(huì )常平”是對常平鐵路交通優(yōu)勢的生動(dòng)描述。 常平鎮產(chǎn)業(yè)基礎扎實(shí)，近4700家工業(yè)企業(yè)形成了以生物制藥、五金、模具、 電子毛織、玩具、塑料制品為主的工業(yè)體系。 常平鎮歷來(lái)是東莞東部的商貿物流中心。
常平是“中國最佳物流名鎮”。
常平螺螄粉店廖廖無(wú)幾，市場(chǎng)尙未開(kāi)發(fā)、飽和。特別是商業(yè)繁華地段、學(xué)校、及工業(yè)聚集區，飲食均以麥當勞、肯德基、真功夫等大眾化為主，而一些特色飲食均是小打小鬧，沒(méi)有鋪面，為露天營(yíng)業(yè)
4、競爭優(yōu)勢
本店采用店面直銷(xiāo)為主、打包外送（1公里范圍內）為補的營(yíng)銷(xiāo)方式。 盡量延長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。本店營(yíng)業(yè)時(shí)間為：早6點(diǎn)-凌晨1點(diǎn)。
早上、中午以螺螄粉為主，晚九點(diǎn)后以柳州特色食品鴨腳、鴨脖子、炒螺、煲螺為一個(gè)突破口，加大啤酒銷(xiāo)量，讓啤酒成為另一個(gè)利潤的.增長(cháng)點(diǎn)。
5、營(yíng)銷(xiāo)模式
本店采用店面直銷(xiāo)為主、打包外送（1公里范圍內）為補的營(yíng)銷(xiāo)方式。 盡量延長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。本店營(yíng)業(yè)時(shí)間為：早6點(diǎn)-凌晨1點(diǎn)。
早上、中午以螺螄粉為主，晚九點(diǎn)后以柳州特色食品鴨腳、鴨脖子、炒螺、煲螺為一個(gè)突破口，加大啤酒銷(xiāo)量，讓啤酒成為另一個(gè)利潤的增長(cháng)點(diǎn)。
6、組織架構
以日銷(xiāo)售規模為準：
300碗以下店員：3名
300-400碗店員：4名
400-500碗以下店員：5名
500碗以上店員：6名
股東（黃氏兄弟）
店長(cháng)
�。ㄘ撠煹昝娴墓芾�、采購工作)
收銀員1名（店長(cháng)兼）
配粉員1名
�。�300碗-400碗2名）
�。�400碗以上3名）
送粉（清潔）員1名
�。�500碗以上2名）
外賣(mài)員1名
�。〞r(shí)機成熟再配）
7、投資策略
七、投資策略
本投資項目由自籌資金投入，無(wú)銀行借款，無(wú)借款利息。
本投資項目采用一方出資、另一方出管理的入股方式。其中店面正式
營(yíng)業(yè)前所有的投入由黃廷旺100%出資，而黃廷厚以營(yíng)業(yè)后的管理入股，雙方各占50%的股份，合作以每3年為界。
本投資項目從開(kāi)始投入后對日收入、支出明細進(jìn)行造冊登記，由黃廷旺負責。
本投資項目營(yíng)業(yè)后，若有盈利，凈利潤先歸還投資本金，剩余凈利潤按股東占的股份比例進(jìn)行分配。若是虧損，在清算后，全部歸黃廷旺承擔。
依法辦理相關(guān)證照手續，并按國家法律法規簽署章程、合作協(xié)議。 項目投資進(jìn)度要可控，從開(kāi)始到投入經(jīng)營(yíng)時(shí)間控制在3個(gè)月內。
8、財務(wù)預算
1、成本分析表
2、盈虧分析表
3、投資分析表
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