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食堂烹飪間崗位職責（通用10篇）
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編整理的食堂烹飪間崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂烹飪間崗位職責 1
“一清洗、二消毒、三過(guò)水”程序進(jìn)行。
1、上班時(shí)工作人員要穿潔凈工作衣、戴工作帽，上崗時(shí)應洗手消毒。
2、烹調人員加工食品前應檢查原料食品安全狀況，不準加工不新鮮、有異味、不潔的食品。加工食品用工具、容器等應保持潔凈，不可積油積污。
3、對已加工好的食品要進(jìn)行檢查，不新鮮、有異味的'食品不給配菜，配菜碟要干凈。
4、烹調時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，但不能煮焦。食品需造形，應用消毒的用具進(jìn)行操作，制作好的成品應盡快提供給顧客食用，防止再污染。
5、工作時(shí)不準戴戒指、手表、不準抽煙、吃東西，便后要洗手。
6、各崗位要保持整潔，地面無(wú)雜物，不能發(fā)現有老鼠、蒼蠅等活動(dòng)。
7、配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。
8、冰箱應定期清洗，保持潔凈、無(wú)異味。冰箱內成品、半成品、原料應分柜存放。
9、下班時(shí)要搞好各自崗位衛生，定點(diǎn)放好工用具。
食堂烹飪間崗位職責 2
崗位職責：
1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。
2．遵守食堂及餐廳的各項規章制度和紀律。在行政總廚的領(lǐng)導下，努力做好本職工作。
3．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術(shù)要求。
4．主動(dòng)聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門(mén)保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
5．熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存放，防止原料變質(zhì)。
6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區域內的所有能源介質(zhì)的消耗，負有監督管理權不得產(chǎn)生任何浪費。
7．抓好食品質(zhì)量，食品衛生經(jīng)常檢查，供應快捷做到有條不紊。
8．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花樣品種，創(chuàng )造有食堂特色的飲食和風(fēng)味。
9．抓好公司要求的日常工作管理規范，有效的落實(shí)執行檢查監督制度并對檢查結果負有主要責任。
10、對食品安全以及公共安全負主要責任，依據總廚制定的流程制度進(jìn)行檢查并對檢查結果做相應的處理。
11、對所轄部門(mén)的設備設施負有管理責任權，將所轄部門(mén)的`固定資產(chǎn)做相應的管理并對管理結果負有主要責任。
12、負責員工考勤管理，月初統一收取各部考勤表審核簽字并統一按公司要求上報人力部。
13、合理控制管理經(jīng)營(yíng)成本，按生產(chǎn)需要配備相應的人員及物料不得出現浪費。
14、負責所屬員工作是否按照操作規程及管理規定進(jìn)行操作。
15、負責組內固定資產(chǎn)設備的管理，大型及貴重設備每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并及時(shí)上報。
崗位權限：
1、對食堂各環(huán)節的工作，以及檢查等所有的運營(yíng)相關(guān)的環(huán)節有處罰權。
2、參與計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各小組組長(cháng)的工作，負責對他們考核、評估。
3、根據本廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，檢查下屬出勤情況、以及工作紀律情況并有權對其進(jìn)行考核。
4、有權對本部門(mén)各崗位人員以及工作能力情況進(jìn)行相應的崗位調整，并有權建議員工崗位調整。
5、有權依據實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，調整各環(huán)節工作流程以及各崗位工作內容。
食堂烹飪間崗位職責 3
崗位職責：
1、遵守各項規章制度，協(xié)調配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。
2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
3、每天根據食堂經(jīng)營(yíng)需要，按照廚師長(cháng)擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時(shí)出菜。
4、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格按照操作規程，同時(shí)，要針對員工不同的飲食習慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。
5、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。
6、每月主動(dòng)的研發(fā)各項菜品，依據季節特點(diǎn)研制出適當的新菜品。并定期對菜品進(jìn)行更新。
7、負責作業(yè)區域內的衛生、食品安全、設備安全、設備維護及日常消防檢查等相應的工作。
8、廚師對每日所出品的菜品負責，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。
9、對菜品成本進(jìn)行控制負有主要責任，不得出現浪費情況發(fā)生。
崗位權限：
1、有權對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領(lǐng)導。
2、有權對相關(guān)部門(mén)提出建議處分。
切配組長(cháng)崗位職責崗位職責：
1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。
2、在廚師長(cháng)領(lǐng)導下負責菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級領(lǐng)導的工作管理。
3、根據預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領(lǐng)用。
4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對管理結果負有主要責任。
5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫存料。
6、負責督促對本組工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。如冰箱、菜案等。
7、協(xié)助廚師長(cháng)把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動(dòng)紀律檢查、衛生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。
8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。
9、負責員工考勤的監督管理，不得有虛假考勤上報情況。
10、對菜品切配成本進(jìn)行控制不得出現浪費情況發(fā)生。
11、負責本組組員工作是否按照操作規程及管理規定進(jìn)行操作。
12、負責組內固定資產(chǎn)設備的'管理，大型及貴重設備每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并及時(shí)上報。
崗位權限：
1、負責本組員工的衛生、勞動(dòng)紀律、考勤的考核及評估。
2、協(xié)助廚師長(cháng)制定本組崗位制度。并有效執行相關(guān)制度流程。
3、負責安排本組人員崗位，有適當的調度權利。并安排好本組員工上下班及倒班時(shí)間。
廚房切配員工崗位職責
崗位職責：
1、在切配組長(cháng)的安排下，對廚房所需原料進(jìn)行切配加工。
2、服從本組組長(cháng)的安排，按菜肴規格要求進(jìn)行切配。
3、切配時(shí)注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切配后的原料及時(shí)送到加工制作區域或放入冷庫及冰箱保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班，及時(shí)解決。
6、與打餐組、廚師及廚師長(cháng)經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。
7、負責維護保養切配加工設備，并能按照操作規程進(jìn)行操作設備設施。
8、負責保護工作場(chǎng)地及用具衛生。制定清潔計劃，并按時(shí)完成。
食堂烹飪間崗位職責 4
1、負責人崗位職責
�、儇撠熓程盟袉T工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習《食品衛生法》；
�、谪撠熓程玫幕锸嘲才藕驮系牟少徆ぷ�；
�、壅莆彰刻斓氖称酚昧�，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營(yíng)所開(kāi)支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時(shí)平衡盈虧；
�、茏龅饺藤|(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；
�、莅才挪⒍酱偈程玫陌踩芾砑靶l生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；
�、抟陨碜鲃t，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見(jiàn)，并積極改進(jìn)；
�、咄瓿晒芾聿块L(cháng)交待的其它事情。
2、核算員崗位職責
�、僮龊脗}庫保管工作，材料出入庫要認真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；
�、趪栏窆芾砹鲃�(dòng)資金，現金收支要票據齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；
�、蹏栏耱炇�。各種原材料購進(jìn)后，應根據票據所列的品種、規格、單價(jià)、數量、金額等認真細致地逐一點(diǎn)收，要做到各類(lèi)品種重新清點(diǎn)、重量復稱(chēng)、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。
�、苊咳涨謇�、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現金帳，數據要及時(shí)反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據各項開(kāi)支進(jìn)行結算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫工作（財務(wù)人員、食堂負責人同時(shí)參加），并根據各項收支數據和實(shí)際庫存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領(lǐng)導。
�、葑龊檬程脝T工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。
3、廚師組長(cháng)崗位職責
�、�?lài)栏褡袷貏趧?dòng)紀律和各項規章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
�、趨f(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；
�、圬撠熤贫ú藛�，核定菜、料等的`投放數量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；
�、茇撠煾鶕藛渭皵盗考庸で信洌ㄗ冑|(zhì)食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
�、葚撠煆N房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時(shí)處理突發(fā)事件；
�、奘程秘撠熑税才诺钠渌ぷ�。
4、廚師崗位職責
�、僮袷毓靖黜椧幷轮贫�，服從食堂負責人和廚師組長(cháng)的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時(shí)間嚴禁吸煙；
�、诖_保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；
�、圩冑|(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；
�、軔�(ài)護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；
�、菁庸な称繁仨毶�、熟分開(kāi)，熟食品必須盛放在專(zhuān)用容器內，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴防食物中毒；
�、迏f(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作，完成組長(cháng)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。
5、食堂輔助工崗位職責
�、偕献袷毓疽幷轮贫�，服從食堂負責人和廚師組長(cháng)的管理；
�、趰彆r(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；
�、郯凑肇撠熑�、廚師組長(cháng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒(méi)有砂粒才能進(jìn)蒸柜；
�、苌焓称芬珠_(kāi)，熟食必須使用專(zhuān)一工具，不得直接用手拿放；
�、萆习鄷r(shí)要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；
�、挢撠熓埏�、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴格按照菜單價(jià)格，嚴禁出現人情飯菜；
�、哓撠熓程盟行l生工作，及時(shí)清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。
食堂烹飪間崗位職責 5
食堂廚師崗位職責制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章
2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質(zhì)量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的.每個(gè)環(huán)節，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進(jìn)行走訪(fǎng)，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報。
7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導交給的其它任務(wù)。
食堂烹飪間崗位職責 6
負責食堂烹飪間的全面管理工作，確保廚房運作順暢，食品衛生安全達標。
制定并執行食堂的菜單計劃，確保菜品多樣化、營(yíng)養均衡，滿(mǎn)足員工的口味需求。
監督食材的采購、驗收和儲存，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)，符合衛生標準。
指導廚師團隊進(jìn)行菜品制作，確保烹飪技藝精湛，口味穩定。
定期進(jìn)行食品安全培訓，提高員工的.食品安全意識。
負責廚房設備的維護和保養，確保設備正常運行，提高工作效率。
對接餐廳管理人員，協(xié)調菜品供應與需求，確保供餐及時(shí)、準確。
食堂烹飪間崗位職責 7
協(xié)助主廚管理廚房，確保廚房日常運作有序。
參與菜單的制定和更新，提出菜品創(chuàng )新的.建議。
負責部分菜品的烹飪工作，確保菜品質(zhì)量和口感。
監督食材的使用情況，減少浪費，提高成本控制。
協(xié)助主廚進(jìn)行食品安全培訓和檢查，確保食品安全無(wú)虞。
負責廚房環(huán)境的清潔和衛生，確保廚房整潔、衛生。
及時(shí)處理廚房突發(fā)情況，確保供餐不受影響。
食堂烹飪間崗位職責 8
按照菜單要求，負責各類(lèi)菜品的烹飪工作。
熟練掌握各種烹飪技巧，確保菜品口感和外觀(guān)達到標準。
遵守食品安全規定，確保食材處理、烹飪過(guò)程符合衛生要求。
合理使用食材，減少浪費，提高成本控制。
維護廚房設備的清潔和保養，確保設備正常運行。
積極參與食品安全培訓和技能提升，提高個(gè)人綜合素質(zhì)。
食堂烹飪間崗位職責 9
協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等預處理工作。
負責廚房餐具、廚具的'清洗和消毒工作，確保衛生達標。
協(xié)助廚師進(jìn)行菜品的烹飪和裝盤(pán)工作。
維護廚房環(huán)境的整潔和衛生，確保廚房干凈、有序。
遵守食品安全規定，確保個(gè)人操作符合衛生要求。
積極參與廚房的日常工作，提高團隊協(xié)作效率。
食堂烹飪間崗位職責 10
在食堂烹飪間內協(xié)助廚師們準備食材、餐具等，確保供餐流程的順暢。
負責將烹飪好的'菜品及時(shí)、準確地送至餐廳，確保供餐及時(shí)。
在餐廳內負責為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)，解答顧客的疑問(wèn)和需求。
及時(shí)收集顧客對菜品的反饋意見(jiàn)，并向廚師團隊傳達，以便改進(jìn)菜品質(zhì)量。
維護餐廳環(huán)境的整潔和衛生，確保顧客用餐環(huán)境舒適。
遵守食品安全規定，確保個(gè)人操作和服務(wù)符合衛生標準。
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