星級酒店宴會(huì )廚師長(cháng)崗位職責

　　在生活中，各種崗位職責頻頻出現，任何崗位職責都是一個(gè)責任、權力與義務(wù)的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì )發(fā)生問(wèn)題。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編精心整理的星級酒店宴會(huì )廚師長(cháng)崗位職責，歡迎大家分享。

星級酒店宴會(huì )廚師長(cháng)崗位職責1

　　1、廚師長(cháng)是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團公司負責。

　　2、作為本部門(mén)執行集團公司戰略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價(jià)值觀(guān)和戰略規劃，正確理解和把握集團公司的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。

　　3、貫徹執行公司的各項規章制度和文件精神，保證本部門(mén)與集團公司其他部門(mén)的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務(wù)，相互理解、密切溝通，確保完成營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費用控制等相關(guān)財務(wù)指標。

　　4、須不斷對消費市場(chǎng)做不定期的調研進(jìn)行分析，了解顧客對菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門(mén)費用、人員建設等內容，做出月度經(jīng)營(yíng)分析報告，并制定出合理的改進(jìn)計劃和方案。

　　5、熟悉認知《食品衛生法》，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，使本店的衛生管理工作達到相關(guān)的衛生標準和要求，抓好食品衛生工作，嚴把食品加工的各個(gè)環(huán)節，確

　　保食品衛生，防止食物中毒。

　　6、肩負店內安全管理，應制訂本部門(mén)的消防安全工作守則和應急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的貫徹執行，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

　　7、與周邊相鄰各單位、社區及當地居民建立良好的人際關(guān)系，為經(jīng)營(yíng)管理工作創(chuàng )造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機構的工作人員，建立良好的合作溝通關(guān)系。

　　8、部門(mén)內的設施、設各的使用、保養和管理須嚴格執行設備管理制度，確保各種設備的良好運行，并對各種突發(fā)事件從容應對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創(chuàng )造更大利益。

　　9、與集團公司各部門(mén)建立良好的溝通協(xié)調機制，切實(shí)保證本部門(mén)與樓面各部門(mén)以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時(shí)掌控部門(mén)內部個(gè)崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的`確保對客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運行。

　　10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷(xiāo)售等方面的意見(jiàn)，還需每天開(kāi)餐時(shí)了解樓面顧客就餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，了解顧客對本店菜品口味和質(zhì)量，及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場(chǎng)依據。

　　11、配合樓面大堂經(jīng)理、運營(yíng)副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質(zhì)量以及菜品衛生投訴，在確保集團公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí)，提高賓客的滿(mǎn)意度。

　　12、掌握本部門(mén)人員在編情況和員工思想波動(dòng)，指導副廚師長(cháng)建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營(yíng)管理中帶來(lái)的阻力，有效控制員工的流動(dòng)，降低人力成本的。

　　13、建立本部門(mén)員工的培訓模式，根據員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長(cháng)對試用期進(jìn)行員工培訓工作，親自負責轉正期內員工的在職培訓，

　　不斷培養和提高員工的服務(wù)意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專(zhuān)業(yè)化、加工(服務(wù))流程標準化。

　　14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開(kāi)”，使考核工作可以真正貫徹執行，逐步構建以專(zhuān)業(yè)化、標準化、流程化的管理模式。

　　15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長(cháng)建立績(jì)效考核、培訓開(kāi)發(fā)、技術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長(cháng)遠發(fā)展培養可用之才。

　　16、隨時(shí)掌控原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化，每月定期對市場(chǎng)價(jià)格調研，并與采購部緊密聯(lián)系，了解供銷(xiāo)情況，合理調劑廚房物料，杜絕因原材料原因導致菜品估清，同時(shí)減少積壓，降低資金使用成本。

　　17,督導各部門(mén)員工嚴格按照技術(shù)部規定的技術(shù)要求、標準規范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質(zhì)量承擔直接責任。

　　18,督導各部門(mén)員工正確貯存各類(lèi)食品原材料。

　　19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力創(chuàng )造和培育百姓廚房的飲食文化。

　　20、完成集團公司交辦的其他工作。

　　21、恪守’’對外代表公司，對內代表客人”的服務(wù)準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。

　　22、對本部門(mén)操作間、物料庫等范圍內的公司固定資產(chǎn)和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務(wù)部做好每月、每半年對本部門(mén)固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤(pán)點(diǎn)清查工作。

　　23、每天監督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否科學(xué)(營(yíng)養、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形式主義，安排值班經(jīng)理檢查監督各部門(mén)收市工作，檢查廚房、設備等情況，排除設施安全隱患。

　　24、每天堅持書(shū)寫(xiě)工作日志，及時(shí)向集團公司上報本部門(mén)當天發(fā)生的重大事件和處理情況。

　　25、確定本部門(mén)的會(huì )議結構，避免會(huì )而不議、議而不決、決而不行，確保每次會(huì )議不但是溝通的平臺，也是部門(mén)培訓的課堂。

　　26、以身作則，堅持學(xué)習，不斷提高自身的領(lǐng)導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調動(dòng)各級員工的工作熱情，倡導快樂(lè )工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。

星級酒店宴會(huì )廚師長(cháng)崗位職責2

　　1、按時(shí)上下班，工作中服從上級的安排，遵守飯店和部門(mén)的各項規章制度。

　　2、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明確工作任務(wù)；補充每日所需原料，完成各種熱菜的供應工作。

　　3、開(kāi)餐前須對工作檢查一次，對不能解決的問(wèn)題及時(shí)報告上級。

　　4、負責零點(diǎn)、宴會(huì )、團隊、會(huì )議等各類(lèi)菜點(diǎn)的烹制，制作中嚴格按操作規程烹制，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。

　　5、對需要提前加工的菜點(diǎn)，認真做好成品加工，按照烹制要求進(jìn)行操作；嚴格操作規程和產(chǎn)品的標準執行，注意衛生、安全和節約。

　　6、對客人有特殊要求的食品，根據客人點(diǎn)菜要求或忌口，采用特殊烹調，以達到客人滿(mǎn)意。

　　7、根據上級安排，烹制特式菜點(diǎn)和美食節菜品。

　　8、每天、每餐均按客人點(diǎn)菜順序和宴會(huì )、團隊、會(huì )議用餐標準安排制作食品，防止錯亂，避免客人投訴。

　　9、做好灶具、廚具、用具的準備工作和生產(chǎn)工具的衛生工作，保證烹制工作的`順利，并做好工具、設備的保養、存放。

　　10、制作過(guò)程中發(fā)現食品質(zhì)量不符合要求、上道工序的操作不符合規格等問(wèn)題時(shí)，須及時(shí)上報并處理。

　　11、工作結束后須做好原料的儲存和工具、環(huán)境衛生及能源的關(guān)閉工作。

星級酒店宴會(huì )廚師長(cháng)崗位職責3

　　1、認真執行上級下達的任務(wù)，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點(diǎn)的管理工作。

　　2.嚴格執行《食品衛生法》的相關(guān)規定以及廚房衛生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　3.制定廚房各崗位的操作規程及崗位職責。

　　4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。

　　5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)環(huán)節的工作，到現場(chǎng)指揮、督促檢查落實(shí)崗位責任制。

　　6.合理使用原材料，控制菜式的出品、規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

　　7.根據不同的季節和重大節日，推出時(shí)令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　8.聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。根據餐廳的特點(diǎn)和大多數客人的飲食習慣，制訂菜單和菜譜。

　　9.定期培訓廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。

　　10.掌握廚房設備、設施、用具的'使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　11.服從酒店管理，并嚴格執行酒店的各項規章制度。

　　12.配合廳面服務(wù)做到每日菜品估清，不漏點(diǎn)、不積壓。

星級酒店宴會(huì )廚師長(cháng)崗位職責4

　　1.每日參加廚房部的早例會(huì )，記錄有關(guān)內容，遞交本部門(mén)的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.負責并管理宴會(huì )廚房的工作，協(xié)調并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況。

　　3.根據當天或預訂宴會(huì )菜單的數量，填寫(xiě)請購單和領(lǐng)料單，驗收貨品質(zhì)量和數量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿(mǎn)完成各種大小宴會(huì )任務(wù)。

　　4.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少并杜絕不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　5.賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設計新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的要求。

　　6.每天檢查各班組的衛生情況和廚師的.儀表儀容，出勤情況以及遵守店規店紀情況。

　　7.根據當天廚房任務(wù)的大小，合理安排員工，團結協(xié)作圓滿(mǎn)完成各項任務(wù)。

　　8.對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導，組織并實(shí)施技術(shù)培訓。

　　9.溝通協(xié)調各班組，加強團結協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

　　10.完成上級指派的其他工作。

　　11.正確傳達行政主廚指示。

　　12.按工作程序做好與宴會(huì )餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。

　　13.制訂宴會(huì )廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。

　　14.負責制定宴會(huì )廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。

　　15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。

　　16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　17.向直接下級授權。

　　18.負責宴會(huì )廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　19.了解宴會(huì )廚房工作情況和相關(guān)數據。

　　20.定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　21.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　22.填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　23.審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　24.及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。

　　25.定期向行政主廚述職。

　　26.負責本部門(mén)領(lǐng)班級人員任用的提名。

　　27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

星級酒店宴會(huì )廚師長(cháng)崗位職責5

　　1.對宴會(huì )廚房工作目標的完成負責。

　　2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3.對宴會(huì )廚房給企業(yè)造成的影響負責。

　　4.對宴會(huì )廚房預算開(kāi)支的`合理支配負責。

　　5.對宴會(huì )廚房工作流程的正確執行負責。

　　6.對宴會(huì )廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

　　7.對宴會(huì )廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

　　主要權力：

　　1.有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。

　　2.對所屬下級的工作有監督、檢查權。

　　3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。

　　4.對直接下級有獎懲的建議權。

　　5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權。 管轄范圍：

　　1.宴會(huì )廚房所屬員工。

　　2.宴會(huì )廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設施、設備。

星級酒店宴會(huì )廚師長(cháng)崗位職責6

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從領(lǐng)導和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2.正式開(kāi)餐前，按照經(jīng)理要求認真做好桌椅、餐廳衛生，準備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。

　　3.按規定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。

　　4.客到及時(shí)安排客人入坐，根據人數進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

　　5.服務(wù)開(kāi)餐間，請字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)征詢(xún)客人是否點(diǎn)餐和酒水并報名稱(chēng)及價(jià)格。菜品或主食，要主動(dòng)推銷(xiāo)，主動(dòng)介紹。

　　6.當餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

　　7.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。

　　8.服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

　　9.如工作中出現疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報上級。

　　10.詢(xún)問(wèn)客人用餐人數，餐位不用的`餐具或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔，

　　11.送客意識加強落實(shí)，（不要漏單或跑單）客人離店后迅速收臺，清理餐臺衛生，擺臺以便及時(shí)迎客，收臺時(shí)要輕拿輕放。

　　12.無(wú)論閑忙時(shí)要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。

　　13.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。

　　14.積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門(mén)的情況，以便應答客人。

　　15.下班前檢查工作區域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導方可下班。

星級酒店宴會(huì )廚師長(cháng)崗位職責7

　　1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜速度，為服務(wù)工作提供良好的基礎。

　　2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)廚房所有員工認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害事故；合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。

　　3、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費者需要。掌握市場(chǎng)行情信息加強核算，幫助經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　5、廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，因為失職或工作疏忽造成消防事故負主要責任，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　6、根據菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料妥善保管。

　　7、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，觀(guān)察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；

　　8、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，延長(cháng)使用壽命。收市后檢查廚房設備運轉情況，排除設施安全隱患，發(fā)生機器損壞負責。

　　9、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，杜絕食品衛生事故；出現重大食品安全、食品衛生事故，由責任人負全部法律責任。

　　10、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核。

　　11、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì )的`烹調工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　12、負責控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(cháng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　13、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　14、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

星級酒店宴會(huì )廚師長(cháng)崗位職責8

　　1．制定每一時(shí)期廚房工作計劃、成本預算等，并以此為依據制定可行實(shí)施細則，有效控制成本，保證毛利。

　　2．及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場(chǎng)要求，滿(mǎn)足顧客需要。

　　3．負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作。了解員工情況，根據每個(gè)員工的特長(cháng)安排工作，隨時(shí)根據工作的'繁簡(jiǎn)、任務(wù)輕重對廚房人員合理調配。

　　4．負責指揮對菜品質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)指導和把關(guān)，特殊情況親自操作。

　　5．準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤(pán)，嚴格控制成本。

　　6．負責指導后廚其他人員的日常工作，搞好人員間的協(xié)調，執行工作紀律和行為準則，及時(shí)解決工作中出現的問(wèn)題。

　　7．負責廚房衛生工作，抓好環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生，督促各小組嚴格執行《食品衛生法》及廚房的各項衛生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。

　　8．每天親自驗收原材物料，杜絕不合質(zhì)量標準和價(jià)格標準的原材物料入廚。

　　9．負責廚師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術(shù)交流，力求菜品生產(chǎn)的標準化和制作的規范化，并不斷研制新菜品。

　　10．檢查監督廚房各種設備的安全使用和保養。

　　11．負責廚房的考勤。完成執行店面經(jīng)理交派的其他工作。

星級酒店宴會(huì )廚師長(cháng)崗位職責9

　　1、按時(shí)上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門(mén)的各項規章制度。

　　2、負責肉、禽、水產(chǎn)品類(lèi)原料的切片、絲、改花刀、制餡等細加工工作，同時(shí)負責熟料、干貨的加工和原料的切配工作。

　　3、對已加工的各種原料按菜點(diǎn)烹制要求配菜，并對粗加工后的`料頭細加工，改成所需形狀

　　4、負責生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。

　　5、根據客人預訂和點(diǎn)菜要求，負責貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理，掌握原料用量。

　　6、嚴格掌握標準，檢查加工質(zhì)量，以保證生產(chǎn)需要。

　　7、按“先到先配制”原則配菜。如菜點(diǎn)品種缺貨或已售完，及時(shí)通知餐廳服務(wù)員告之客人。

　　8、發(fā)現食品質(zhì)量不符合要求，上道工序的操作不符合規范，或使用設備發(fā)生異常，應及時(shí)上報并解決。

　　9、工作結束后，將剩余原料入冰箱，減少浪費。

　　10、做好本崗的衛生及能源的關(guān)閉工作。

星級酒店宴會(huì )廚師長(cháng)崗位職責10

　　1、在業(yè)務(wù)上財務(wù)部門(mén)管理，在紀律上屬前廳部門(mén)管理。

　　2、負責吧臺區域的清潔衛生，熱情待客，接受客人的訂餐電話(huà)和點(diǎn)菜記錄。

　　3、負責保管所領(lǐng)用的菜單、結賬單、收據、發(fā)票等，做到單據連號使用，一張不缺。備足現金零鈔，營(yíng)業(yè)結束后，統計當天營(yíng)業(yè)收入，對賬

　　4、正確掌握現金、支票、信用卡、簽單等結帳方式和程序

　　5、熟悉各菜價(jià)、酒水價(jià)，做到迅速、準確結帳，不出差錯，避免錯帳、跑帳和逃帳，有錯帳、漏帳不準隱瞞，應當及時(shí)上報。

　　6、嚴禁私自打折掛帳、私自為賓客打折、降低收費價(jià)格，不得私自挪用公款。

　　7、保證錢(qián)款安全，隨時(shí)鎖好收款機和錢(qián)柜，營(yíng)業(yè)款及時(shí)上繳財務(wù)部，不得私自帶款離崗。

　　8、遵守財務(wù)保密制度，不得向無(wú)關(guān)人員透露公司財務(wù)機密。認真做好每天的.現金盤(pán)點(diǎn)和香煙盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。

　　9、遇有疑難帳務(wù)，須耐心向顧客解釋或虛心請教上級。

　　10、認真完成每月酒水、香煙的盤(pán)點(diǎn)工作，如有誤差需如實(shí)上報不得隱瞞或私下調整報表，一經(jīng)查實(shí)將予以處罰直至開(kāi)除。

　　11、不斷學(xué)習，加強自己的業(yè)務(wù)知識，提高自己的服務(wù)技能。

　　12、非收銀臺人員，未經(jīng)領(lǐng)導同意嚴禁其進(jìn)出。

【星級酒店宴會(huì )廚師長(cháng)崗位職責】相關(guān)文章：

星級酒店宴會(huì )營(yíng)銷(xiāo)策劃03-22

星級酒店的崗位職責03-17

星級酒店崗位職責01-02

星級酒店前臺崗位職責01-09

星級酒店采購崗位職責12-09

星級酒店銷(xiāo)售崗位職責02-17

酒店宴會(huì )崗位職責02-23

星級酒店總經(jīng)理崗位職責02-13

星級酒店銷(xiāo)售部崗位職責12-15