總廚工作崗位職責

　　現如今，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門(mén)之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發(fā)生。擬起崗位職責來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編整理的總廚工作崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

總廚工作崗位職責1

　　1.負責各廚房的運作。

　　2.確保食品安全衛生。

　　3.確保食品高質(zhì)量的運作,滿(mǎn)足對客需要。

　　4.在合理的成本內,提高經(jīng)營(yíng)利潤。

　　5.計劃、協(xié)調各廚房的'人事工作。

　　6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價(jià)格及質(zhì)量。

　　7.合理控制餐食成本。

　　8.溝通各種人事關(guān)系。

總廚工作崗位職責2

　　一、在餐飲部經(jīng)總監的領(lǐng)導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。

　　二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

　　三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,控制成本費用,保持良好的毛利率。

　　四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見(jiàn),了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場(chǎng)行情的看法,不斷研制、創(chuàng )制新菜式,推出時(shí)令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節。

　　五、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,掌握貨源供應質(zhì)量、價(jià)格,對重要宴會(huì )的貨物采購,要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

　　六、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作,合理調派人力和技術(shù)力量,統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　七、每日檢查各個(gè)廚房的衛生,檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量,把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。

　　八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

　　九、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　十、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會(huì )議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )議,確保日常運作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。

　　十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習.重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

　　十三、制定烹飪技術(shù)的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導和幫助.切實(shí)調動(dòng)他們的積極性。

　　十五、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。

　　十六、嚴格執行消防操作規程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

　　十七、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程,按工序工藝要求,妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作,善于發(fā)現出品方面的`問(wèn)題,能正視問(wèn)題,解決問(wèn)題,善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類(lèi)宴會(huì )的菜肴制作,操辦各種規模的大型或特大型宴會(huì )的食品出品。

　　十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。

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