行政研發(fā)總廚工作職責與職位要求

行政研發(fā)總廚工作職責與職位要求1

　　工作職責：

　　1、廚房運營(yíng)：全面負責各門(mén)店后廚的運營(yíng)工，包括出品、質(zhì)量、衛生、和食品成本等，按公司相關(guān)文件要求檢查并處理突發(fā)事件。

　　2、盈利：按生產(chǎn)計劃及情況，配合開(kāi)飯了事業(yè)部的工作目標，在保證質(zhì)量的前提下，指導各廚房有效地控制成本。

　　3、菜品研發(fā)：負責公司標準菜譜的制作和維護，制定新菜及調整菜品計劃，組織廚師長(cháng)一起完成菜品研發(fā)。根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　4、出品控制：負責菜品出品質(zhì)量檢查和技術(shù)指導，對重要接待活動(dòng)，組織后廚中堅力量，烹制高規格菜肴。確保顧客滿(mǎn)意度。

　　5、部門(mén)管理：根據營(yíng)運需要及后廚各員工業(yè)務(wù)技能情況和，統籌規劃培訓計劃、實(shí)施培訓、考核評估及人員調整，輔導員工成長(cháng)。同時(shí)負責制定相關(guān)工作程序及流程標準，并不斷優(yōu)化更新。

　　6、場(chǎng)地設備：督導各廚房管理人員對設備、用具進(jìn)行科學(xué)管理并整改落實(shí)，審定廚房設備、用具更換添置計劃。

　　7、安全責任：作為安全小組成員之一，對安全、衛生有監督檢查義務(wù)，督促整改未達標或存在隱患的問(wèn)題。

　　職位要求：

　　1、30歲以上，45歲以下，高中以上學(xué)歷，5年以上酒店或餐飲連鎖總廚或四星級酒店技術(shù)總監經(jīng)歷，或中央工廠(chǎng)技術(shù)研發(fā)3年以上經(jīng)歷；

　　2、擅長(cháng)核算成本及利潤控制，并有大型自助餐活動(dòng)策劃組織經(jīng)歷；

　　3、有不少于10年的團餐管理經(jīng)驗并獨立承辦大型接待餐經(jīng)歷了解；

　　4、有菜品研發(fā)能力，熟悉團餐及廚房的`相關(guān)制度流程了解八大菜系和熟悉至少1-2個(gè)菜系，能夠根據市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)新品，并制定標準，并有成功經(jīng)驗；

　　5、有良好團隊意識、操作習慣和職業(yè)品德，有較強的團隊精神和溝通組織協(xié)調能力

　　6、基本電腦操作熟練

行政研發(fā)總廚工作職責與職位要求2

　　工作職責：

　　1、研究菜品烹飪工藝，編寫(xiě)設計標準化的菜品制作流程；

　　2、管理餐品的`概念設計和創(chuàng )意挖掘，掌握西餐發(fā)展趨勢及了解行業(yè)變化，定期創(chuàng )造新產(chǎn)品；

　　3、熟悉食材特性，開(kāi)發(fā)新原材料及成本核算；

　　4、組織新品的品鑒并負責推動(dòng)新品上市的實(shí)施推廣工作；

　　5、制定和實(shí)施后廚人員培訓計劃。

　　職位要求：

　　1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，海外留學(xué)經(jīng)驗優(yōu)先，有大型餐廳連鎖店工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　2、熟悉并曾任職西餐廳、五星級大酒店，研發(fā)經(jīng)驗3年以上；

　　3、熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧，熟悉門(mén)店/工廠(chǎng)工藝開(kāi)發(fā)和優(yōu)化流程；

　　4、熟悉辦公軟件的使用，較強文字編輯功底；

　　5、有服務(wù)意識，善于學(xué)習和樂(lè )于經(jīng)驗，熱愛(ài)餐飲行業(yè)，身體健康。

行政研發(fā)總廚工作職責與職位要求3

　　工作職責：

　　1、研究菜品烹飪工藝，編寫(xiě)設計標準化的菜品制作流程；

　　2、管理餐品的概念設計和創(chuàng )意挖掘，掌握西餐發(fā)展趨勢及了解行業(yè)變化，定期創(chuàng )造新產(chǎn)品；

　　3、熟悉食材特性，開(kāi)發(fā)新原材料及成本核算；

　　4、組織新品的品鑒并負責推動(dòng)新品上市的.實(shí)施推廣工作；

　　5、制定和實(shí)施后廚人員培訓計劃。

　　職位要求：

　　1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，海外留學(xué)經(jīng)驗優(yōu)先，有大型餐廳連鎖店工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　2、熟悉并曾任職西餐廳、五星級大酒店，研發(fā)經(jīng)驗3年以上；

　　3、熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧，熟悉門(mén)店/工廠(chǎng)工藝開(kāi)發(fā)和優(yōu)化流程；

　　4、熟悉辦公軟件的使用，較強文字編輯功底；

　　5、有服務(wù)意識，善于學(xué)習和樂(lè )于經(jīng)驗，熱愛(ài)餐飲行業(yè)，身體健康。

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