酒店總廚崗位職責

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，崗位職責是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類(lèi)于不同職位類(lèi)型范疇。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編精心整理的酒店總廚崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

酒店總廚崗位職責1

　　崗位職責：

　　職責:行政總廚級別:

　　匯報給:餐飲部總監/執行副總/總經(jīng)理

　　職位監督:中廚廚師長(cháng)/各職能部門(mén)主管/西廚廚師長(cháng)

　　職責范圍:

　　1、核查廚房每日工作,確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、制定vip零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。

　　3、成本控制節點(diǎn)的落實(shí)。

　　4、溝通樓面所有工作事項。

　　5、培養、培訓廚房員工隊伍建設。

　　6、制定并落實(shí)廚房各項規章制度。

　　7、制定并落實(shí)廚房工作流程,管理廚房正常運作。

　　8、定期推出新宴會(huì )單。

　　9、制定績(jì)效考核管理規章。

　　10、強調保養職責,督導員工遵守行業(yè)健康和安全法規、政策和程序,維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。

　　11、制定廚房員工工作指南手冊。

　　主要職責:

　　1、核查每日廚房各項工作,掌握原材料庫存信息。

　　2、監督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。

　　3、監督、督導、主管、中、西廚廚師長(cháng)日常工作安排。

　　4、協(xié)調廚房各部門(mén)工作銜接。

　　5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導會(huì )議。

　　6、制定培訓日程、培訓課程。

　　7、嚴格落實(shí)廚房規章制度的實(shí)施。

　　8、提供安全的、美味的、獨特的宴會(huì )菜品給酒店所有顧客。

　　9、有任何困難、顧客意見(jiàn)或其他信息,及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導匯報,與其協(xié)調。

　　10、指導廚房各工種、各職能部門(mén)主管日常工作,增加其技術(shù)含量,提高其整體水平。

　　工作摘要:

　　1、召集廚房職能部門(mén)、廚師長(cháng)、主管、督導每日例會(huì ),協(xié)調解決各種工作事宜。

　　2、負責任何有關(guān)廚房和宴會(huì )運作的會(huì )議和培訓課程。

　　3、協(xié)調前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通,確保信息在廚房全體職能部門(mén)內的流暢性。

　　4、負責管理宴會(huì )出品的準備,保證出品的最高品質(zhì)。

　　5、制定并落實(shí)各種宴會(huì )的菜單搭配方案。

　　實(shí)質(zhì)性的職責和責任:

　　1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準則,具體落實(shí)到全體廚房部。

　　3、堅持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

　　資格要求、必需的能力:

　　1、專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效制定。

　　2、五星級酒店廚房管理規章的制定并有效落實(shí)到位。

　　3、優(yōu)異的協(xié)調溝通能力,組織和時(shí)間管理技能。

　　4、優(yōu)異的專(zhuān)業(yè)技能,教授技能。

　　5、發(fā)展、發(fā)揮員工的.創(chuàng )造力。

　　6、制定廚房各種質(zhì)量標準,以酒店和顧客為中心。

　　資格條件、經(jīng)驗:

　　1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。

　　2、督導的員工數量:全體廚房員工。

　　3、直接職位監督:中、西餐廚師長(cháng)、主管、督導。

　　4、間接職位監督:全體與廚房有關(guān)部門(mén)。

　　追求結果:

　　1、設置更高的業(yè)績(jì)標準。

　　2、設立更富挑戰性的目標。

　　3、為能獲得持續的提高、完成業(yè)績(jì)和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店:

　　1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。

　　2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準則。

　　3、明確全體員工對成本核算的認知。

　　4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標。

　　5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。

　　6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息,促進(jìn)員工工作技能的提高。

　　7、明確廚房各職能部門(mén)的有效配合,有助于確保廚房工作的安全有序。

酒店總廚崗位職責2

　　崗位職責

　　根據各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　負責簽批原料出庫單及填寫(xiě)廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

　　確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

　　根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解銷(xiāo)售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

　　每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關(guān),貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)。

酒店總廚崗位職責3

　　主要職責:

　　1、組織和指揮廚房工作,監督食品制備,按上級規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和方針及下達的生產(chǎn)指標,負責中、西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換,負責產(chǎn)品規格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

　　3、協(xié)調中、西廚房工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系,根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng),決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　　4、根據各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導各廚房管理人員,對廚房設備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設備及用具的更換,添置計劃。

　　6、掌握中、西廚房的工作程序,及時(shí)處理運行工作中出現的問(wèn)題。

　　7、審定廚房各部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度,崗位工作程序及其標準。

　　9、負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制,對高規格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

　　10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn),采取有效措施進(jìn)行改進(jìn),負責處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì )議,保證會(huì )議精神的貫徹執行;主持召開(kāi)廚房工作會(huì )議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況,檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數量,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　14、根據餐飲推銷(xiāo)計劃和原料的季節性特點(diǎn),組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達的各項工作任務(wù)。

　　16、有對食品原料的監控和處理權。

　　17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。

　　18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權力。

　　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權,有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　　20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據的權力。

酒店總廚崗位職責4

　　崗位職稱(chēng):樓面總廚

　　報告上級:行政總廚

　　督導下級:各崗位主管

　　同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系:餐廳部、采購部、財務(wù)部、銷(xiāo)售部

　　素質(zhì)要求:

　　(1)文化程度:高等院校烹調專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。

　　(2)專(zhuān)業(yè)知識:具有餐飲全面性的專(zhuān)業(yè)知識,精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程;精通一個(gè)菜系、旁通兩個(gè)以上菜系的制作工藝;

　　(3)任職經(jīng)驗:具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。

　　(4)其它要求:

　　a、熟知餐飲業(yè)各項法規制度及本部各項規章制度,具有嚴謹的工作態(tài)度和高度的責任感;

　　b、對部門(mén)的物料存放處、數量及采購計劃能全面了解,有較高的組織安排能力,處事大公無(wú)私、心想集體、不計個(gè)人。

　　主要職責:

　　(1)負責部門(mén)的全面生產(chǎn)工作,抓好員工的思想教育,了解員工的思想動(dòng)態(tài);

　　(2)做好勞動(dòng)調配,每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門(mén)巡查工作,密切聯(lián)系各部門(mén)廚師,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報果斷解決,不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛生;

　　(3)負責指揮烹調工作,聽(tīng)取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系,檢查各種大型重要的宴會(huì )技術(shù)力量的安排情況,控制采購物品質(zhì)量,掌握各部銷(xiāo)售收入、成本利率;

　　(4)每次召開(kāi)多次生產(chǎn)部門(mén)責任關(guān)于食品質(zhì)量的專(zhuān)題會(huì )議,聽(tīng)取報告,傳達上級指示,聽(tīng)取收集意見(jiàn),提出整改方案;

　　(5)健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度,視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

　　(6)每周二與采購部門(mén)有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng),了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況,發(fā)掘新產(chǎn)品,不斷開(kāi)發(fā)新潮菜點(diǎn),使酒樓菜點(diǎn)滿(mǎn)足消費者的需求。

　　(7)加強各生產(chǎn)部門(mén)管理和業(yè)務(wù)技能培訓,控制各部門(mén)日常的食品出品質(zhì)量,抓好員工的紀律及衛生工作;

　　(8)配合行政總廚,完善內部管理,配合各部門(mén)提供一流的飯菜,做好設備物料的保養,具有高度的生產(chǎn)安全意識,防范意識。

　　注意事項(補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題):

　　(1)熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法,全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝,并且有技術(shù)創(chuàng )新能力。

　　(2)對廚房設備設施的安全性,正確操作方法全面了解,發(fā)生事故能正確及時(shí)無(wú)誤的處理、解決。

　　評估標準:

　　(1)能及時(shí)發(fā)現工作流程及員工思想上的問(wèn)題并果斷采取措施,防止問(wèn)題的擴大,避免造成不良影響。

　　(2)嚴把原料驗收與出品質(zhì)量關(guān),發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　(3)合理控制原料成本。

　　(4)不斷開(kāi)發(fā)新菜點(diǎn)。

　　(5)內部管理完善。

　　(6)設備保養得當,能夠保證安全生產(chǎn)。

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