總廚崗位職責15篇
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，崗位職責在生活中的使用越來(lái)越廣泛，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編收集整理的總廚崗位職責，希望對大家有所幫助。
總廚崗位職責1
崗位職責:
制定監督執行各廚房的:
kpisopiso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內部有具體的崗位職責要求)
任職要求:
具有創(chuàng )業(yè)者心態(tài),對成功有著(zhù)渴望,較強的溝通能力,強有力的執行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗優(yōu)先,40歲以下。公司內部有具體的任職要求。
總廚崗位職責2
崗位名稱(chēng)：總廚師長(cháng)
崗位級別：（略）
直接上司：餐飲部經(jīng)理或分管廚房的直接領(lǐng)導
管理對象：中、西餐廚師長(cháng)
職責提要：負責整個(gè)廚房的組織、指揮、運轉管理工作；通過(guò)設計、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人；進(jìn)行食品成本控制，為企業(yè)創(chuàng )造最佳的經(jīng)濟效益。
具體職責：
�。�1） 組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
�。�2） 根據餐飲部門(mén)的經(jīng)營(yíng)目標、方針及其下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中、西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設計各類(lèi)菜單，并督導菜單更新。
�。�3） 協(xié)調中、西廚房工作，協(xié)調廚房與其他相關(guān)部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定崗位人員安排和調動(dòng)工作。
�。�4） 根據各工種、崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現進(jìn)行評估。
�。�5） 根據餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。
�。�6） 督導廚房管理人員對設備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。
�。�7） 審定廚房各部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。
�。�8） 負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進(jìn)行菜肴烹制。
�。�9） 定期分析、總結生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。
�。�10） 負責對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。
�。�11） 主動(dòng)征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，督導實(shí)施改進(jìn)措施；負責處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
�。�12） 參加企業(yè)及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹執行。
�。�13） 督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故的發(fā)生。
�。�14） 檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。
�。�15） 審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。
總廚崗位職責3
1、根據酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計劃。
3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
4、負責簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8、根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售。
9、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高食品質(zhì)量。
10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。
11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。
總廚崗位職責4
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
總廚崗位職責5
職位信息:
1.負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2.執行店長(cháng)下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃;
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導,及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房對食品原料的管理,合理地控制食品成本;
7.妥善處理客人對菜品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
9.定期對廚房員工進(jìn)行培訓。
崗位要求:
1.年齡30-45歲,中專(zhuān)以上學(xué)歷;
2.具有良好的溝通、協(xié)調能力以及團隊精神和敬業(yè)精神;
3.具有4星級以上酒店相關(guān)經(jīng)驗。
總廚崗位職責6
主要職責：
1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。
3、協(xié)調中、西廚房工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。
4、根據各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運行工作中出現的問(wèn)題。
7、審定廚房各部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。
9、負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。
9、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。
10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
11、主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負責處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹執行；主持召開(kāi)廚房工作會(huì )議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的'清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
14、根據餐飲推銷(xiāo)計劃和原料的季節性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達的各項工作任務(wù)。
16、有對食品原料的監控和處理權。
17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。
20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據的權力。
總廚崗位職責7
職責描述：
1、負責廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛生管理；
2、負責廚房出品的技術(shù)管理及督導；
3、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
4、負責修訂、完善、制訂各類(lèi)菜品標準手冊；
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。
職位要求：
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷；
2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗；
3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗；
4、具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，作風(fēng)干練；
5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；
6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
總廚崗位職責8
研發(fā)經(jīng)理(總料理長(cháng)/總廚)年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷
5年以上料理長(cháng)以上的職位
有跟日本師傅系統學(xué)習日料研發(fā)
年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷
5年以上料理長(cháng)以上的職位
有跟日本師傅系統學(xué)習日料研發(fā)
總廚崗位職責9
工作職責:
1、監管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩定一致的高質(zhì)量出品；
2、負責廚房日常事務(wù)協(xié)調管理，全面負責食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；
3、負責制定并組織實(shí)施工作計劃，把控廚房運營(yíng)、合理控制各項成本；
3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng)，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；
4、組織實(shí)施員工培訓，提高員工出品技能。
職位要求:
1、中專(zhuān)及以上學(xué)歷，有日料研習經(jīng)驗優(yōu)先；
2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗，熟知餐飲相關(guān)的法律法規和制度規范；
3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的知識，具備較強的財務(wù)預算、成本控制、人員管理能力；
4、具有強烈的責任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新。
總廚崗位職責10
崗位職責:
1. 執行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統建立等營(yíng)運指標;
2. 處理連鎖店日常事務(wù),全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;
3 監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態(tài)度與表現;
4. 保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;
5. 做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實(shí)措施;
6. 完成上級交辦的工作,及時(shí)匯報連鎖店廚部工作情況。
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗;
2. 管理經(jīng)驗豐富,專(zhuān)業(yè)技能良好;
3. 具備新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調研等系統化的工作經(jīng)驗;
4. 對食材產(chǎn)品開(kāi)放,種類(lèi)有一定的見(jiàn)解。
總廚崗位職責11
職責描述：
1.協(xié)助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經(jīng)營(yíng)目標，達成執行計劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開(kāi)經(jīng)驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。
3.協(xié)同餐飲負責人設計制定各類(lèi)廚房運營(yíng)、操作標準。
4.主動(dòng)搜集餐飲市場(chǎng)的信息反饋，了解市場(chǎng)需求，適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。
5.指導酒店廚房菜品的裝盤(pán)設計，確保出品質(zhì)量；有效執行并保證既定毛利率的實(shí)現
6.熟悉＜食品衛生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會(huì )接待高峰的外雇勞動(dòng)力。
9.參與餐飲大型活動(dòng)現場(chǎng)管理，確保賓客得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗。
10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng)，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應性。
總廚崗位職責12
1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負責全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門(mén)及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項規章制度，并加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長(cháng)的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時(shí)了解市場(chǎng)待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門(mén)在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營(yíng)管理狀況，以及本部門(mén)產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓目標等方面的計劃，并認真實(shí)施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)。
5．建立良好的部門(mén)、人際間、客戶(hù)間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒(méi)有的菜），及時(shí)解決原料問(wèn)題，盡可能予以滿(mǎn)足。
6．運用自己的知識和技能，及時(shí)分析，監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價(jià)制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問(wèn)。
7．對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量?jì)?yōu)劣，并加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類(lèi)財產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。
9．適時(shí)設計并組織落實(shí)大型宴會(huì )和參與有關(guān)食品節等特殊活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì )的各項工作。
10．根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會(huì )單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。
11．制定本部門(mén)所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數量標準和操作標準，各類(lèi)菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長(cháng)、并合理地加以組織和運用。
13．掌握并運用食品衛生學(xué)、食品營(yíng)養學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能，組織對菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習等活動(dòng)。
14．有較強的語(yǔ)言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報表，主持召開(kāi)本部門(mén)工作會(huì )議，及時(shí)做出本部門(mén)業(yè)務(wù)報表和其它各類(lèi)匯報資料。
15．對廚房所屬各部門(mén)、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監督其正確的運行。
16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門(mén)和酒店各項規章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。
17．嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協(xié)助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。
19．對本部門(mén)員工進(jìn)行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。
20．直接負責新員工的培訓計劃。
總廚崗位職責13
職責描述：
1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權負責并監督食品制作過(guò)程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
2.根據公司的經(jīng)營(yíng)目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，負責西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規格和原料采購規格的審定工作。
3.參加公司及門(mén)店召開(kāi)的有關(guān)會(huì )議，保證公司精神的慣徹執行，負責召開(kāi)西廚廚房工作會(huì )議。
4.負責對食品原料申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。
5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
8.加強與店面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴
9.嚴格貫徹執行食品安全和廚房衛生制度。
10.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、各工作職責及操作流程。
11.根據各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
12.親自負責對廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進(jìn)有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)他們的積極性。
13.完成上級布置的其它各項工作。
職位要求：
1.中文流利、英文基本口語(yǔ)。
2.3年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。
3.10年以上西餐工作經(jīng)驗，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗3年以上。
4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類(lèi)菜系，并勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，對藝術(shù)追求有獨到見(jiàn)解。
5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。
6.具有強烈的責任心和進(jìn)取心，熱愛(ài)藝術(shù)，熱愛(ài)生活。
7.身體健康、精力充沛，能接受調動(dòng)安排。
總廚崗位職責14
工作職責：
1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規范管理制度，保障廚房安全及衛生；
2、負責組織開(kāi)展餐飲服務(wù)研究，在專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師的指導下，結合院內長(cháng)者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；
3、負責院內餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實(shí)改進(jìn)方案，負責處理院內長(cháng)者餐飲相關(guān)投訴及意見(jiàn)反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標準與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；
職位要求：
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗，有行政總廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。
2、具良好的溝通、協(xié)調、組織及統籌管理能力，良好的團隊協(xié)作能力；
3、較強的應變處事能力，樂(lè )于接受挑戰，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養；
4、具有養老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。
總廚崗位職責15
●根據各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進(jìn)行。
●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
●負責簽批原料出庫單及填寫(xiě)廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。
●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本�！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。
●根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
●聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。
●每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)。
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